Kål Romanesco: hälsofördelar och skador

Romanesco är en kål som är ovanlig i utseende och användbar i sammansättningen. Produkten är diet, väl absorberad. Grönsakskultur är en hybrid av blomkål och broccoli, den odlas i varma regioner med måttligt vattning och med alkalisk toppförband.

Vad är romanesco

Kulturen tillhör kålfamiljen. Odlade grönsaker i Italien, förbättrade i Holland. Kålhuvudet består av ljusgröna knoppar som växer i en spiral och ger växten ett främmande utseende. Blomställningar är omgivna av blad.

De använder bara huvudet på en grönsakskörd, det smakar som tång. Det finns ingen skarp lukt och bitterhet. Söt produkt med en krämig nötaktig anteckning. Denna kål kallas också korall, den har mycket kostfiber, mineraler och vitaminer. Kålhuvud kan ha olika storlekar och vikter. Oftast väger de inte mer än 0,5 kg. Ju bättre vård, desto större kål.

typer

Det finns flera huvudsakliga sorter av romanesco:

1. Smaragdbägare. En mångfald av mognad. Kålens vikt är ungefär 500 g.
2. Pärlan. Mognadstiden är medium sen, vikt - cirka 800 g.
3. Puntoverde. Kål är tillräckligt stor - upp till 1,5 kg. Denna sort kännetecknas av medelmogen mogning.
4. Veronica. Liksom i den tidigare versionen är mognadstiden i genomsnitt, vikten på kålhuvudena är maximalt för alla sorter - cirka 2 kg.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Produkten är kalorifattig, 100 g innehåller endast 30 kcal. Kolhydrater, proteiner och fetter i sammansättningen av 4,2, 2,5, 0,3 g. Romanesco innehåller vatten, kostfiber, ask, stärkelse, flyktiga, organiska och omättade fettsyror.

Vitaminkompositionen representeras av vitaminer i grupp B (B1, 2, 3, 4, 5, 6, 9), A (och dess provitamin), E, ​​C, H, K. Av mineralerna innehåller sammansättningen fosfor, natrium, zink, kalium , mangan, magnesium. Dessutom innehåller kål järn, koppar, selen, fluor, kalcium.

Användbara egenskaper av romansk kål

1. Grönsaken orsakar inte allergiska reaktioner och hjälper till att bli av med den metalliska smaken i munnen, återställer känsligheten hos smaklökarna vid smakstörningar.
2. Produkten hjälper till att stoppa processerna för förfall och jäsning i tarmen, stärker tänder och ben, återställer celler i inflammatoriska processer.
3. Kål ingår i dietmenyn i kampen mot fetma.
4. Romanesco används också för att upprätthålla den normala funktionen av njurarna, levern, bukspottkörteln och sköldkörteln.

Läkare rekommenderar att Romanesco-kål ingår i kosten under barnets förlossning, eftersom den innehåller mycket folsyra. Under graviditeten ökar behovet av en hög nivå av detta ämne. Folinsyraintag börjar när du planerar graviditet och fortsätter tills det är avslutat, och konsumerar dessutom livsmedel som innehåller denna komponent.

Användbara egenskaper är följande:

1. Förbättra cerebral cirkulation. På grund av den positiva effekten på det centrala nervsystemets funktion fungerar mer syre i cellerna.
2. Stärka hjärtmuskeln. När produkten används får kroppen ämnen som är viktiga för hjärtat - vitamin B, K, omega-3. Som ett resultat normaliseras hjärtfrekvensen.
3. Skydd mot fria radikaler. Kål av arten i fråga innehåller antioxidanter och fiber. När en grönsak införs i kosten minskar risken för att utveckla cancerprocesser.
4. Skydd mot infektionssjukdomar. Mineraler, vitaminer och antioxidanter ökar kroppens försvar som är nödvändigt för att bekämpa skadliga mikroorganismer.
5. Normalisering av sockernivån, eliminering av dåligt kolesterol. Fiber hjälper till att normalisera innehållet i dessa ämnen i blodet.
6. Synförbättring. Vitamin A hjälper till att återställa ett hälsosamt tillstånd i synorganet. I spiralblomställningar finns det i stora mängder. Med en tillräcklig nivå av vitamin A förhindras makuladegeneration i näthinnan.
7. Återställning av nedsatt matsmältningssystem. Kostfiber med kål hjälper till att förbättra matsmältningsorganets funktion och bidrar till att försiktigt ta bort gifter, tungmetaller.
8. Stimulering av blodcirkulationen. Järn skickas för att aktivera produktionen av röda blodkroppar, som ett resultat återställs den fullfjädrade processen för tillförsel av syre till vävnader och organ.
9. Stärka nervsystemet. Produktens komponenter hjälper till att bekämpa stress och sömnlöshet.

En kraftfull vitamin-mineralkomposition bidrar till utvecklingen av sådana effekter:

• metabolisk acceleration;
• partiell rengöring av kroppen av skadligt kolesterol och giftiga ämnen;
• öka kärlväggarnas elasticitet, förstärka kärlen;
• normalisering av blodkoagulation;
• förbättring av diarré, förstoppning, hemorrojder;
• förstärka nagelplattan, ge ett friskt utseende på håret;
• återställande av tarmmikroflora;
• skydd mot cancer, åderförkalkning, patologiska processer i lungorna;
• hämning av bildning och utveckling av tumörceller;
• eliminering av blödningsstörningar.

Om du regelbundet använder romanesco är kroppen lättare att hantera patogener av infektioner. Dessutom kommer processen att reparera skadade hudområden att påskyndas.

Om barnet inte har några hälsoproblem ges Romanesco som kompletterande livsmedel från 8 månader. Med tanke på grönsakets attraktiva utseende, troligen, i mer vuxna år, kommer barnet att äta det med nöje.

Skada och kontraindikationer

Romanesco kål gynnar inte alltid kroppen. När du använder den är viss skada möjlig för personer som är benägna att öka gasbildningen och är benägna att diarré (med noggrann introduktion av produkten i kosten kan problemet inte uppstå). Detsamma gäller personer med akut hjärtsjukdom och allvarliga sköldkörtelsjukdomar.

Det finns ett antal kontraindikationer:

1. Akuta kardiologiska sjukdomar. Det är nödvändigt att vägra alla produkter som innehåller kostfiber, eftersom de ökar blodtrycket i kärlen.
2. Allvarliga avvikelser i sköldkörteln (eventuellt försämrad).
3. Individuell intolerans gentemot beståndsdelarna i produkten. Det upptäcks sällan, men en allergisk reaktion kan fortfarande utvecklas.
4. En tendens till matsmältningsstörningar, som ökad gas, diarré och uppblåsthet. I sådana fall kan kål lämnas kvar i kosten, men inte i färskt, men i kokt form. Det kan kokas och stuvas. Det rekommenderas inte att steka, eftersom det förstör fördelaktiga ämnen.

Överdriven konsumtion av kål skadar även friska människor. Obehagliga konsekvenser uppträder i form av ökad gasbildning, uppblåsthet, diarré. Om sådana överträdelser observeras även i de fall där produkten sällan är och i måttlig form i kosten, är det bättre att värma den. Dessutom, för att grönsaken ska smälta bättre behöver du inte kombinera den med fettkött, baljväxter, svamp.

Hur man väljer och lagrar

När du går till en butik eller marknad måste du noggrant undersöka kålen:

1. Det valda fostret får inte deformeras. Formen är pyramidal, det finns inga skador och blåmärken.
2. Bladen är färska, inte vridna vid snittet, det finns inga fläckar.
3. Fruktens yta täcks inte med snöpulver eller krossad is.

Romanesco kan köpas inte bara färskt, utan också konserverad. Man bör komma ihåg att grönsaken efter skörd inte kan förvaras i kylskåpet på länge, eftersom det förstörs snabbt. Men det kan frysas, och då kommer alla näringsämnen att bevaras. Tack vare djupfrysning kan användbar kål konsumeras när som helst på året.

Hur man lagar romansk kål: recept

Kål av denna art används ofta i matlagning. Det är kokt, bakat, kokt, stekt (men inte länge och med tillsats av en liten mängd olja), kokt på grillen och med hjälp av ångmetoden. En ovanlig grönsak konsumeras separat och används för att laga mat grytor, sallader, aptitretare, sidorätter, soppor. Genom att tillsätta en ingrediens som Romanesco får rätterna en behaglig krämig nötaktig smak.

Kål kombineras med skaldjur, fisk, magert kött (kalkon, kyckling), andra grönsaker och används som en original dekoration. Det kompletteras med källor till komplexa kolhydrater (bovete, fullkornspasta, quinoa, brunt ris). Grönsaken bereds på samma sätt som blomkålen, men den är lättare att smälta. Det finns många recept för att laga mat Romanesco som en oberoende maträtt med en speciell smak.

Kålsallad

ingredienser:

• kål - kålhuvud;
• kalkonkött (filé) - 300 g;
• morötter, lök, paprika - 1 st .;
• vitlök - 1 kryddnejlika.

beredning:

1. Fileten skärs och skickas till pannan. Små bitar kalkonkött bereds med minimal uppvärmning av plattan med släckningsmetoden.
2. Stek köttet i 15 minuter, under beredningen av ingrediensen tillsätts hackade grönsaker.
3. Parallellt, kokas Romanesco i 15 minuter (inte längre, annars kommer grönsaken att falla isär). Kålen bör bli mjuk medan den förblir elastisk. Sedan kyls den och demonteras till blommor.
4. Alla produkter kombineras, salt och peppar läggs till dem efter smak, blandade. Vitlök läggs i en sallad sist.

Omelett med Romanesco

Skålen är hjärtlig och hälsosam, snabbt kokt. Detta är ett bra frukostalternativ. Det viktigaste är att förbereda svamp och kål på kvällen.

ingredienser:

• kål - 150 g;
• ost - 50 g;
• svamp - 3-5 st .;
• ägg - 4 st .;
• tomater - 2 st .;
• mjöl - 1 msk;
• lök - halva;
• sojasås och kryddor efter smak.

beredning:

1. Kål sorteras i blommor och kokas i saltat vatten i 5 minuter.
2. Svamp bränns med kokande vatten. Svamp används i det här receptet (ostronsvampar räcker också för att bränna), men du kan ta andra svampar och koka dem i 15 minuter.
3. De kylda svamparna skärs i tallrikar, löken huggas i kuber, tomaterna skärs i cirklar.
4. Piska ägg, tillsätt sedan kryddor, mjöl, ost och blanda tills det är jämnt.
5. Lätt stekt lök blandas med tomater och hålls på kaminen tills vätskan avdunstar.
6. Svamp och kål hälls i pannan. Ingredienserna blandas.
7. Efter 1 minut hälls ägg och bringa dem med minimal uppvärmning beredda (cirka 7 minuter krävs).

Mos soppa

ingredienser:

• Romanesco - 1 kålhuvud;
• morötter, potatis, lök, paprika - 1 st.

beredning:

1. Koka kålen, den kylda produkten delas upp i delar. Vatten hälls inte, det är fortfarande användbart.
2. De återstående grönsakerna skalas och tärts. Kombinera med Romanesco och häll i en kastrull med en tjock botten, där vegetabilisk olja tidigare hälldes. Pannans innehåll passeras med minimal uppvärmning.
3. Kålvatten tillsätts grönsakerna, de kokas i 10 minuter.
4. Med hjälp av en mixer mosas innehållet i pannan.

Blomställningar i smeten

Kålen är mjukt och mjukt inuti, och en skarp form på toppen. Det tillagas i stora mängder olja. Maträtten är kalorifattig, men välsmakande.

ingredienser:

• kål - 1 kålhuvud;
• mjöl - 3 msk .;
• ägg - 3 st .;
• kryddor.

beredning:

1. Kålblomställningar kokas i 4 minuter, sedan överförs de till isvatten.
2. Förbered smeten. De återstående ingredienserna blandas tills de är jämna.
3. Häll en hel del olja i en djup stekpanna och värm den, först efter den här åtgärden börjar de steka produkten.
4. Kål doppas i smeten och skickas till pannan i 20-30 sekunder. För att bli av med överskottsfett läggs den färdiga produkten ut i ett durkslag.

Sådan kål kan användas med potatismos, kokt ris. Detta är en bra sidorätt för kött.

Korallkål bakad med ost

ingredienser:

• kålhuvud;
• mjöl - 2 msk. ;
• smör - 30 g;
• mjölk - 1 msk .;
• vegetabilisk olja för smörjning av pannan;
• örter efter smak;
• riven ost för att bilda en gyllene skorpa.

beredning:

1. Blomställningar doppas i salt kokande vatten i 10 minuter.
2. Värm upp smöret i en stekpanna, tillsätt sedan mjölet och stek det i cirka 1 minut.
3. Häll mjölk i små portioner, omrör hela tiden blandningen. Om såsen inte rörs, bildas klumpar.
4. En tillräcklig mängd vegetabilisk olja hälls på en bakplåt och fördelas över hela området.
5. Sprid den kokta kålen, tillsätt såsen, sedan örter och ost. Förbered skålen tills en läcker skorpa visas.

Hälsosam grönsaksallad

Det viktigaste är att välja en kvalitetsprodukt. Det ska vara tätt, med en grönaktig färg, utan svarta fläckar. För att göra salladen så användbar som möjligt rekommenderas det att använda vegetabilisk olja som förband. Det kan blandas med ytterligare ingredienser som citronsaft, kryddor, senap.

ingredienser:

• kål - 1 huvud av liten storlek;
• Bulgarsk peppar, tomat - 1 st .;
• daikon - 150 g;
• citronring;
• vegetabilisk olja - 1-2 msk;
• citronsaft - 1 msk;
• senapfrön - 3 msk .;
• dill - cirka 6 grenar;
• peppar, salt.

beredning:

1. Blomställningar kokas i kokande vatten, till vilken citron har tillsatts (en ring). Beroende på storlek kokas de 3-5 minuter.
2. Kål kastas i ett durkslag och förvaras under kallt rinnande vatten tills det svalnar.
3. Innan ingrediensen läggs till salladen torkas den med servetter.
4. Fortsätt till förberedelsen av såsen. För dessa ändamål ta en djup skål. Kombinera juice, olja, senap.
5. Skala daikonen och skär den i tunna remsor, skicka den till en skål med kål.
6. Peppar rengörs från frön och skärs också i remsor. Gör samma sak med tomat. Produkter hälls i en skål. Hackade greener läggs där. Du kan inte bara använda dill utan också selleri, basilika, persilja.
7. Skålen är peppar, saltad efter smak, blandad med dressing. De äter det omedelbart efter tillagningen, som vid lagring försämras smaken.

Romanesco kokta i ugnen med mjölk och ost

Detta recept kan användas för att förbereda en rejäl men lätt middag.

ingredienser:

• kålhuvud - 1 st .;
• hård ost - 100 g;
• mjölk - 250 ml;
• mjöl - 2 msk .;
• Italienska örter och salt efter smak.

beredning:

1. Kokt i 10 minuter, är kålhuvudet demonteras till blommor. Du kan koka produkten omedelbart i form av blommor och reducera tillagningstiden till 5 minuter.
2. Häll mjölet i en torr stekpanna och få det till en gyllene färg.
3. Häll mjölken i en bäck och blanda innehållet i pannan noggrant så att det inte finns klumpar.
4. Riven hård ost hälls i en homogen blandning. Såsen rörs om tills osten är helt smält och blandad med örter.
5. Kål placeras i en form, såsen fördelas jämnt.
6. Skålen kokas i cirka 15 minuter vid högsta möjliga temperatur.

Kapris, romansk, rosenkål och blomkål förrätt

Receptet är för 6 portioner. Krydda ingredienserna med senapsolja.

ingredienser:

• Brysselkål - 350 g;
• färgad, romansk - 150 g vardera;
• citron - 1 frukt;
• smör - 4,5 msk;
• marjoram - 2,5 msk;
• kapris - 1,5 msk.;
• senapsfrön - 1,5 tsk;
• peppar, havssalt - efter smak;
• vitlök (kryddnejlikor) - 1,5 st.

beredning:

1. Vitlök mals ordentligt med salt, blandad med kapris, mjukat smör, peppar, senap, marjoram, citronskal.
2. Huvudets huvuden skärs av den undre delen. Kålen i sig skärs i bitar med fokus på dess storlek.
3. Häll vatten i en kastrull, salt det och koka upp. Brysselkål kastas först, efter 3 minuter - resten av dess arter. Efter 5 minuter avlägsnas grönsaker från vattnet.
4. Alla komponenter blandas med den olja som erhållits i det första steget.

Romanesco i Sabayonsås

Kål av denna typ är välsmakande i sig, ägg-citronsås betonar bara grönsakens smak och gör att du kan göra den ännu mer ovanlig.

ingredienser:

• kål - 0,5 kg;
• citron - 1 frukt;
• äggulor - 6 st .;
• mandlar - 5 nötter;
• vin (vitt) - 1 msk .;
• socker - 2 msk;
• salt efter smak.

beredning:

1. Blomställningar av korallkål framställs med ånga i 7 minuter.
2. Knåda såsen medan du förbereder huvudingrediensen. För att göra detta, kombinera äggulor, citronskal med halva frukt och socker.
3. För att grönsaken ska behålla sin färg skickas en skål med kål under kallt vatten.
4. Såsen läggs i ett vattenbad, blanda den hela tiden. Pressa sedan saft från en halv citron i en kastrull och häll vin. Slå innehållet i behållaren med en visp med minimal uppvärmning.
5. För att göra såsen luftig, slå den efter en förtjockning med en mixer.
6. Saltad kål, sprid sås och mandlar.

Är det möjligt att äta rå romansk kål

Romanesco är inte nödvändigt att laga mat, det kan ätas rått. Denna kål är så vacker att det till och med är synd att laga den. I sin råa form är produkten krispig med en nötig smak. Kål används med olika såser, det kan vara antingen kött, gräddsås eller något annat.

Hur man odlar romansk kål

Romanesco kål odlas på ungefär samma sätt som blomkål. För plantering, välj platsen där potatisen odlades och där tillräckligt med solljus kommer in. Denna punkt är förknippad med en viktig funktion - efter potatisen förblir jorden lös. Det är inte önskvärt att föregångarna är företrädare för kål, som nya sjukdomar kan överföras av sina sjukdomar, kanske nederlaget för samma skadedjur.

Jorden ska inte vara sur. Det bästa alternativet är alkalisk jord. Innan plantor planteras behandlas bäddarna med kalk eller träaska (per 1 kvm som används i en mängd av 200-400 g). Du kan applicera kompost. Det är viktigt att det finns tillräckligt med fukt i jorden, så att vattningen ska vara regelbunden. Det är särskilt viktigt att följa denna regel när du bildar blommor.

För att få plantor måste frön planteras runt de sista dagarna i april. Rummet bibehåller den optimala temperaturen, det maximala möjliga värdet är + 20 ° C. När plantor redan har observerats (processen med deras bildning varar cirka 24–28 dagar) reduceras den. På natten är det nödvändigt att hålla + 8 ° С under dagen + 10 ° С. Dessa värden kan erhållas genom att till exempel flytta lådor till balkongen. Under odlingsperioden övervakar plantor belysningsnivån för att förhindra att stammarna sträcker sig för snabbt.

De planteras i marken efter svår vårfrost, inte tidigare, det vill säga ungefär 1,5–2 månader efter sådd. Men ändå, när man planterar växter i öppen mark, bör man styras av det lokala klimatets särdrag. Fel som kan göras kan leda till brist på fullblomstra blommor.Att de är korrekt bundna bör temperaturen vara ungefär från +17 till + 18 ° C. Mellan växter och rader observeras ett avstånd på 60x60 cm.

Spira är mindre än 100%, eftersom frönen används i en mängd av 3 st. (stor och liten). Skörden utförs tidigt på hösten. Det rekommenderas att kålhuvudena skärs på morgonen, när de ännu inte har haft tid att värma upp i solen. De kan inte överexponeras, eftersom blommorna kan torka ut och börja ruttna.

Intressanta fakta

1. I Italien älskas olika sallader. Som ett resultat av experiment under 1500-talet erhölls romansk kål. I andra länder började grönsaken användas på 90-talet, då holländarna förbättrade den.
2. Grönsaken är värdefull inte bara i matlagning utan också inom vetenskap. Med exemplet på denna kål förklarar de vad en fraktal är, bestående av stora och små identiska delar externt. Det vill säga principen om självlikhet gäller här. Om vi ​​betraktar det romanska är det baserat på små blommor, som består av samma, men ännu mindre blommor, och i sin tur från ännu mer miniatyrblommor. Överraskande verkade en sådan växt naturligt. När man överväger kål observeras en Fibonacci-spiral, som utspelar sig från en central punkt. Detta är en nummerserie där varje efterföljande nummer motsvarar summan av de två föregående siffrorna. Denna serie är som följer: 2, 3, 5, 8, 13, etc.
3. På grund av den ovanliga formen på grönsaken verkar skämt att han föll från en flygande tefat någonstans i Italien.

Romanesco är kosmisk i utseende, ovanlig i smak och mycket användbar grönsak. Det är en idealisk produkt för barnets kropp och kost. Det är svårt att odla en sådan kål; alla tekniska kränkningar kan leda till misslyckande. Men om du försöker följa de befintliga reglerna bör allt fungera. Produkten mättar kroppen med en massa användbara ämnen, främjar viktminskning genom att avlägsna skadliga ämnen och påskynda matsmältningsprocesserna, upprätthålla ett friskt utseende på hår och hud. Om det inte finns några kontraindikationer är det värt att prova denna grönsak åtminstone för sitt vackra och ljusa utseende.

Fotokål romanesco