Savoykål: hälsofördelar och skador

Savoykål - en art från Cruciferous-familjen, är en "nära släkting" och en värdig konkurrent till vitkål. Denna art fick sitt namn efter den lilla hertiggöden Savoy i Italien, där den först odlades. Grönsaken kallas också ofta "savoja", "lockigt" och "italiensk".

Denna sort odlades för första gången i början av 1800-talet. Denna kål är efterfrågad och blev kär i många hemmafruar från Amerika och Västeuropa. Tyvärr har det i CIS-länderna inte vunnit popularitet på grund av myterna att Savoyen är väldigt nyckfull både i odling och matlagning.

Hur ser savoykål ut?

"Lockig" kål skiljer sig från andra familjemedlemmar på ett ögonkast. Bladen är mindre täta, utan naturliga vener, mättade mörkgrön i färg och har en karakteristisk "lock" eller "korrugering" i ändarna. Tvärtom, kålhuvudet har en lägre täthet och lös struktur.

Hur Savoykål skiljer sig från vitkål

Att smaka Savoykål är mer öm och aromatisk än vitkål, har inte en karakteristisk styvhet på grund av frånvaron av vener. "Italiensk" kål anses vara mer användbar än vitkål, eftersom den innehåller många läkningselement. Energivärdet för "lockigt" kål är också betydligt annorlunda. Med ett relativt lika antal kalorier och halten kolhydrater och fetter lagrar Savoy nästan dubbelt så mycket protein och fiber och hälften så mycket socker.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Savoykål har en enorm mängd läkande ämnen, såsom: vitamin E, A, C, B1, B2, B6, PP, betakaroten, makroceller som kalium, natrium, fosfor, fluor, järn, magnesium, kalcium och jod. Som en del av grönsaken kan du hitta fiber, socker, senapsoljor och flyktiga. Sammansättningen av den ”italienska” kålen är ett lager av aminosyror, karoten, kolhydrater, tiamin och pektinämnen.

I strukturen för denna grönsak finns en antioxidant - glutation. Det stärker och återställer immunförsvaret, stoppar för tidig åldrande av celler och förhindrar att cancerframkallande ämnen påverkar kroppen.

Med ett så imponerande arsenal av näringsämnen är energivärdet för Savoy per 100 g produkt endast 28,9 kcal om du använder en grönsak utan värmebehandling och 24 kcal i kokt tillstånd.

Vad är Savoykål användbar för?

Allmän nytta

Det är Savoykål som gynnar återupprättandet av immunitet och nervsystemets funktion, eliminerar risken för cellåldrande och utveckling av cancer och hjälper till att hantera stress och sömnlöshet. "Lockig" kål inkluderar mannitolalkohol, som används som ett sockerersättningsmedel, i dess rikt på naturliga näringsämnen, vilket är mycket användbart för personer som lider av högt blodsocker.

För kvinnor

1. Stabilisering av den hormonella bakgrunden.
2. Mindre risk för kollagenförlust av hudceller.
3. Viktminskning på grund av lågt kaloriinnehåll.
4. Minska antalet utslag i ansiktet, samt förbättra hårets skick.

För män

1. Förebyggande av prostatit och prostatadenom.
2. Ökad uthållighet, stärka muskler och fysisk styrka.

Under graviditeten

1. Se till att fostret bildas korrekt.
2. Stimulering av tarmen.
3. Mättnad med folsyra, nödvändig för att bära fostret. Med brist på ämne kan en neural rördefekt uppträda.

Vid amning

1. Förbättra kvaliteten på bröstmjölken.
2. Förbättra matsmältningen hos mor och barn.

För barn

1. Märkbar förbättring av aptiten.
2. Mättnad av kroppen med vitaminer och stärkande immunitet.
3. Stimulering av matsmältningen, förebyggande av förstoppning.

För äldre

1. Minska risken för hjärtattack eller stroke, liksom utvecklingen av cancer.
2. Stärka hjärtat och blodkärlen.
3. Sänker blodtrycket och kolesterolet.

När man går ner i vikt

1. Kontinuerlig känsla av fullhet.
2. Minskad smältbarhet av kolhydrater.
3. Tarmrengöring.
4. Slutsats av överskottsvätska.

Med diabetes

1. Lösliga fibrer bromsar ämnesomsättningen och upprätthåller blodsockernivån.
2. Hos diabetiker ökar produkten insulinkänsligheten och hämmar kroppens resistens.

Det är viktigt att: det glykemiska indexet för savokål är 30 enheter.

Dessutom kan "italiensk" kål betraktas som ett sätt att förebygga cancer. På grund av innehållet av klorofyll i produkten, som inte tillåter DNA-molekyler att muteras i cellerna, minskar detta avsevärt risken för omvandling till maligna.

Traditionella medicinrecept med savoykål

1. Vid vitaminbrist: 150 ml färsk juice tas efter måltider en gång om dagen.
2. För fetma: blanda 100 ml pressad kåljuice och 100 ml rädisjuice, tillsätt 20 g honung och blanda väl. Det rekommenderas att dricka 200 ml en halvtimme före måltiderna en gång om dagen.
3. Mot en baksmälla: blanda 250 ml kålsaft och 30 g socker. Det rekommenderas att dricka en gång om dagen på morgonen.
4. Vid brännskador: fäst färska kålblad på brännskyddet och håll i 1-2 timmar.
5. Vid parodontisk sjukdom: det rekommenderas att skölja munnen med nypressad juice och vatten i lika stora andelar. Skölj efter att ha ätit.

Tillämpning inom kosmetologi

När kvinnor skapar hemmagjord kosmetika använder kvinnor färskpressad juice samt hela blad av färsk kål.

1. För att ge ansiktet friskhet är det nödvändigt att koka bladen på "lockigt" kål, varefter den resulterande buljongen dekanteras och kyls. Torka av ansiktet och halsen från en till tre repetitioner per dag med en bomullsdyna doppad i buljong. Lämplig för alla hudtyper (kombination, torr, fet).
2. För att ta hand om fet hud rekommenderas att torka ansiktet med blandade i lika stora mängder juice från "savojen" och färsk gurka.
3. För att ta hand om torr hud är det nödvändigt att doppa ett lager bomullsull eller gasbindning i färskpressad juice av Savoykål och applicera på ansiktet i 15-20 minuter. När du torkar ska du göra en "mask" igen. Innan du applicerar rekommenderas att du behandlar ansiktet med fet grädde eller gräddfil. Upprepa två eller tre gånger i veckan.
4. För ägare av tunna och delade ändar rekommenderas att gnugga en blandning av lika stora mängder "savoy" juice, citron och spenat i hårbotten.
5. För att torka vårtor rekommenderas nypressad savojkålsaft från 4 till 5 gånger om dagen. Fukt servetter, bomullstussar eller gasbindningar i kålssaft och fäst på en plats med vårtor, applicera en film ovanpå och bandage över natten. Upprepa dagligen.

Skada och kontraindikationer

Trots alla fördelarna med Savoykål kan i vissa fall dess införlivande i kosten vara skadligt. Savoykål är kontraindicerat i sådana fall:

1. Gastroenterologiska sjukdomar som sår, gastrit och pankreatit (på grund av den stora mängden fiber).
2. Tidigare operation i bukregionen eller bröstet.
3. Sköldkörtelproblem.
4. Urolitiasis.
5. Tendens till diarré.
6. Barn under åtta månader.

Odling och vård

I butiker eller på marknaderna i OSS-länderna är det sällan möjligt att hitta plantor av Savoykål.Frön av en tidig sort av denna art köps in för att växa huvuden under första halvan av juli. Groddar sås i början av mars och plantor planteras i öppen mark från 1 maj till 10 maj. För tidig sådd krävs dess exakta förhållanden. Det rekommenderas att så Savoy kål tillsammans med vitkål. Om frön planteras i öppen jord och täckas med en film i april planteras plantorna efter 40 dagar på permanenta bäddar.

För snabb frötillväxt är det viktigt att plantera dem grunt i jorden. Topparna av plantor bryter vanligtvis igenom ett jordlager redan den 5: e dagen, förutsatt att temperaturen håller sig till 12 ° C under dagen och 2 ° C på natten. Det rekommenderas att blöta kålfrön i epin före sådd. I framtiden bör Fitosporin-M-gödselmedel appliceras som en toppförband för plantor, som skyddar växten från sjukdomen i det "svarta benet". Plantor bör planteras i jorden tillsammans med vitkål, den tidiga sorten sås tätare än sent. Ett avstånd på 30-35 cm mellan plantor bör bibehållas. Platsen där Savoykålen planteras måste bytas en gång om året. Kila är en sjukdom som drabbar Savoykål lite oftare än andra typer av denna gröda.

Skötsel av plantorna är att mata kålen, lossa marken i en cirkel och spudas innan bladen stängs. Efter det räcker det att vattna plantorna en gång om dagen. Växter vattnas med humat för att öka styrkan. Under tillväxten behöver "italiensk" kål kvävegödselmedel och kalium-fosforgödsel innan man går ut. En stor mängd humus läggs till i hålet, och superfosfat och organisk gödningsmedel läggs till jorden. Om bladlöss förekommer på växten, tvättas det lätt med vanligt vatten med lite hjälp från händerna. En karakteristisk skillnad mellan Savoykål är instabilitet mot frost och bladknagor. Huvuden som mognades tål temperaturer upp till -8 ° C.

Insamling och lagring

Domkyrkan för den första skörden av Savoykål börjar när vikten på kålhuvudena är 0,6 kg. Vikt 2-3 kg - optimal för sen skörd. Du måste klippa kålen på samma sätt som vitkål och lämna ett par täckande löv på kålhuvudena.

Lagringskraven skiljer sig praktiskt taget inte från vitt. "Italiensk" kål får lagras vid tillräckligt låga temperaturer (upp till -3 ° C) på grund av den lägre tätheten på huvudet och det höga torrmaterialinnehållet. För förvaring bör du packa grönsaken i en plastpåse, lasta in den i fästfilmen och placera i kylen. Så grönsaken förlorar inte sin friskhet inom tre eller fyra dagar.

Är det möjligt att frysa

Du kan frysa Savoykål. För att göra detta, förbered kålhuvudena utan sprickor, ta bort skadade eller insektpåverkade blad från dem. Skär kålen, kontrollera om insekter finns inuti och ta sedan bort stubben. Koka savokål i 2 till 3 minuter och kyl sedan i kallt vatten. Nästa steg är att låta kålen rinna väl, varefter den är redo att frysas.

Vad kan tillagas från savoykål: recept

"Italiensk" kål är mångsidig när det gäller matlagning: den kan stekas, stekas, bakas eller konsumeras utan värmebehandling, läggs till olika grönsaksallad. Det finns flera faktorer att tänka på innan Savoy kål lagas.

1. Innan du lagar maträtter med värmebehandling rekommenderas kålblad att först kyla i kallt vatten till ett elasticitetsläge. Innan du skjuter ihop, förblansar löv.
2. Att snabbt skära av löv på savoykål kan leda till en mjukning av strukturen, och grönsaken förlorar sin smak. Därför rekommenderas inte att klippa det i förväg.

Recept för att tillverka Savoys kålrätter presenteras nedan.

Fylld kål

I smak är den här typen av kål mycket mer öm än vitkål, så kålrullar är ännu mer välsmakande och saftiga.

För att laga maträtten behöver du sådana komponenter:

• Savoykål - 500 g.
• Ris - 1 kopp.
• Nötkött - 500 g.
• Fläsk - 500 g.
• Lök - 2 st.
• Morötter - 1 st.
• Salt.
• Malt svartpeppar.
• Vikblad.
• Kålbuljong - 1 l.
• Tomatpasta - 2 msk.
• Olja - 100 g.

beredning:

1. Förbered först kålen, för att detta skär ut mitten (kolven) från huvudet så att bara bladen finns kvar. Lägg i en kastrull med vatten, koka kålen tills grönsaken är mjukare. Detta görs för att senare lätt kunna separera bladen från kålhuvudet.
2. För dressing, skal lök och morötter; finhacka grönsakerna i tunna remsor. Stek sedan i olja tills den är mjuk och tillsätt tomatpuré och kålbuljong. Prutna på låg värme tills den är mjuk.
3. För att förbereda fyllningen, koka riset och vrid griskött och nötkött i en köttkvarn till köttkött. Kombinera ingredienserna, salt och peppar efter smak.
4. Skär bladen i hälften och ta bort mitten, lägg en sked av blandningen av ris och köttfärs. Rulla försiktigt kålrullen på ett sådant sätt att kanten där kålbladet är tjockare förblir öppen.
5. Sätt en kastrull på medelhög värme och lägg resterna av kålblad på botten, häll lätt lök och morotsås ovanpå. Lägg kålrullar i rad ovanpå varandra och sprid sås mellan skikten. Lägg ett lagerblad ovanpå den sista raden med kålrullar och täck med ett lager kålblad. Låt det sjuda i 30 minuter. Servera fylld kål med gräddfil.

friterad

Pannkakor med surkål, stekt eller ångad är en utmärkt ersättning för köttbullar.

Följande produkter krävs för matlagning:

• Savoykål - 500 g.
• Lök - 2 st.
• Smör - 50 g.
• Kycklingägg - 1 st.
• Gröna (persilja, dill) - 3 klasar.
• Kefir - 200 ml.
• Mjöl - 200 g.
• Salt.
• Sugar.
• Malt svartpeppar.

beredning:

1. För att förbereda friterna, hacka Savoykålen fint (det är mest praktiskt att göra detta med ett speciellt rivjärn för rivning), tillsätt en tesked salt och mosa grönsaken väl tills saften visas.
2. Skär lök i halva och finhacka i små kuber och bland sedan med kål. Tillsätt ägget till den resulterande massan, tillsätt mjöl och tillsätt kefir under omrörning av blandningen till ett tillstånd som liknar en klibbig deg. Skölj och hacka greenerna och lägg sedan till resten av ingredienserna. Salt och peppar, tillsätt en nypa socker. Blanda igen.
3. Smält smöret i en förvärmd stekpanna. Efter att ha bildat medelstora cirklar från grönsaksmassan, lägg dem i en stekpanna, tryck något ned med en sked och stek i 2-3 minuter på varje sida. Servera med gräddfil.

Bräserad Savoykål

Bräserad kål i sin egen juice, med tillsats av grönsaker, fungerar perfekt både som en oberoende maträtt och som en aptitretare till den huvudsakliga.

För matlagning behöver du:

• Savoykål - 500 g.
• Tomater - 2 st.
• Morötter - 1 st.
• Lök - 2 st.
• Persilja - 1 gäng.
• Tomatpasta - 1 msk.
• Salt.
• Malt svartpeppar.

Hur man lagar mat:

1. För att förbereda kokt kål med grönsaker, skala och hacka lökarna i tunna ringar och stek dem tills de är mjuka. Riv morötter på ett grovt rivjärn och tillsätt kokt med lök i en panna under ett stängt lock. Skär tomaterna i små kuber och häll dem till resten av ingredienserna. Krymma denna blandning i 5-7 minuter.
2. Hacka Savoy-kål, ta bort stjälken för tidigt, blanda med salt och peppar och tillsätt grönsakerna i pannan ovanpå. Späd tomatmassan med 100 ml renat vatten och häll allt i grönsaksblandningen.
3. Krymma ingredienserna i 10 till 15 minuter över medelhett under ett stängt lock, kom ihåg att röra ibland. När kålen är mjuk, minska värmen till ett minimum och sjuda ytterligare 5 minuter. Servera skålen, strö med hackad persilja.

Kan savoykål fermenteras

Surkål är en av de mest älskade rätter för människor från OSS-länderna.Många hemmafruar undrar om det är möjligt att jäsa varianter av vitkål.

Smaklig kål är inte så bra för rätter med en lång värmebehandling, eftersom den förlorar sin struktur lättare och inte har en knas på grund av mjuka blad. Därför föredrar många savojkål tillagad utan en stark värmebehandling, men det betyder inte att det inte kan tillverkas surkål eller betas. Du behöver bara vara beredd på att smaken blir något annorlunda.

Valet av ingrediens bör närmas närmare. Det är tillåtet att fylla i kålhuvuden i olika storlekar, men du bör föredra större än de som väger från ett halvt kilo. Basen ska vara vit, inte ha gula inneslutningar och märkbara sprickor. Det är också viktigt att titta på blad som tappar fukt mycket snabbt. Om de ser torra ut, är det bättre att ta bort sådan kål.

Gafflarna kräver ingen speciell förberedelse innan tillagningen, det rekommenderas att bearbeta dem så snart som möjligt efter köpet. Skivad kål måste användas i sin helhet, för efter ett integritetsbrott kan kålhuvudet tappa färskheten på ett par timmar.

Så hur saltar du fortfarande Savoykål? Nedan följer ett steg-för-steg-recept som kommer att besvara den här frågan.

Surkål med dill
För att laga maträtten behöver du sådana komponenter:

• Savoykål - 6 kg.
• Dill - 1 gäng stor storlek.
• Vikblad.
• Malt svartpeppar.
• Paprika.
• Salt - 110 g.

beredning:

1. Tvätta savoykål under rinnande vatten för matlagning, låt den låta glaset vätska och skär det sedan. För att inte skada huvudets struktur bör det hackas med inte så små bitar. Efter tillsats av salt, pressa kålen med händerna tills en vätska visas - kål juice.
2. Dill skär i små bitar. Tvätta tranbär och låt torka på en pappershandduk, tillsätt sedan bär och gröna i kålen och blanda noggrant.
3. Lägg den kokta blandningen tätt i ett glas- eller träbehållare med breda väggar, lägg några hela löv på toppen. Sätt en platta med en plan botten eller en skärbräda på ytan på de beredda ingredienserna, lägg något tungt som väger tre eller fem kilo ovanpå. Jäsningen börjar den tredje eller fjärde dagen, så du bör lämna arbetsstycket vid rumstemperatur under en viss period.
4. Lägg blandningen från behållaren i en glasflaska när juice börjar bildas på ytan, som har en tydlig lukt av den saltade ingrediensen. Fyll flaskan till slutet, låt en minsta mängd ledigt utrymme, och täck därefter och lämna i kylen.

Hur man äter savoykål

Grönsaker kan ätas regelbundet och flera gånger om dagen, men allt borde känna till åtgärden.

Hur mycket kan du äta per dag

En enda måltid av denna grönsak bör inte överstiga 200 g. Om du vill gå ner i vikt är det bäst att dela upp konsumtionen av Savoykål under dagen. Börja morgonen med en sallad av Savoykål utöver andra grönsaker. Ett mellanmål på morgonen kan ordnas med ett glas pressad juice. Det rekommenderas att äta lunch och / eller ett mellanmål senast två på eftermiddagen, och det rekommenderas att du använder saltad kål i dessa måltider.

Riskera inte att äta saltade grönsaker på natten eftersom saltet i sådana livsmedel kan leda till svullnad. Middag rekommenderas kokta eller kokta rätter från "savojen". Det finns en sallad med färsk Savoykål med grönsaker eller frukt, du behöver minst tre timmar före sänggåendet.

Kan jag äta på natten

Forskare försäkrar att du kan äta råa grönsaker innan du går i säng utan rädsla. Det mest användbara alternativet i detta fall är kål eftersom "savojen" får magen att arbeta snabbare och förhindrar att den "somnar" för tidigt, utan att smälta maten helt.

Produkten är perfekt för ett mellanmål på kvällen, men det är värt att komma ihåg att näringsläkare rekommenderar att göra den sista måltiden senast tre timmar före sänggåendet. Ätit på kvällen kommer produkten bara att gynnas, eftersom grönsaken bidrar till den accelererade ämnesomsättningen och tar bort gifter.

Människor som använde savokål före sänggågen observerade betydande viktminskningar.Resultatet är inte länge på att komma, eftersom grönsaken tar bort stillastående vätska från kroppen. På grund av den stora mängden magnesium och kalcium påverkar äta grönsaker på natten positivt kroppens nervceller och lindrar stress. Fiber hjälper till att bättre smälta mat som äts under dagen, och närvaron av tartronsyra hindrar processen att omvandla glukos till fett. Förutom fördelarna kan råkål som används till middag också skada kroppen.

Med överdriven konsumtion av en grönsak eller ignorerar tiden för den sista måltiden före sänggåendet kan kål orsaka många obehagliga manifestationer, såsom smärtsamma känslor i magen, brännande känsla bakom bröstet, kramp, uppblåsthet.

Det är viktigt för alla att känna till åtgärden, eftersom ofta även den mest användbara produkten, om den konsumeras i överflöd, kan vara skadlig och orsaka hälsoproblem.

Intressanta fakta

1. Savoykål, förutom de vanligare namnen "lockigt", "italiensk", bär också namnet "Milanese". De kallade henne så för att hedra staden Milan, vars länder var en del av länet Savoy.
2. Tjeckar och polackar kallar denna typ av kål "fransk" och förbereder kotletter från den.
3. I en av staterna i Amerika, som kallas New Jersey, är det förbjudet att sälja kål på söndag på lagstiftningsnivå.
4. Trädgårdsmästaren Louis XVI, som helt enkelt älskade Savoykål, tilldelades titeln adelsmästare. Han hade till och med sitt eget baner, som avbildade tre kålhuvuden och spade som bildade ett kors.
5. Det finns en helg som ägnas åt Savoykål. Varje år, i den lilla italienska staden Udine, samlas lokalbefolkningen och besökare för en firande för att hedra Savoykålen. Enligt folketro kom en sådan tradition från den grekisk-romerska kulturen, där människor dyrkade skörden och tackade gudarna.
6. Savoykål är en mängd vitkål, men till skillnad från sin "syster", uppföddes den konstgjord. Ursprungligen lockades urvalspecialister bara av Savoys utseende och först efter dess användbara funktioner.
7. Den mest populära "italienska" kålen var i Europa, till exempel Italien och Frankrike, och den är också mycket älskad i USA. Oftast finns Savoykål i rätter från asiatiska länder, särskilt i Sydkorea, Kina och Japan.
8. Scott Robb växte rekordstort Savoykål 2012, grönsaksvikten nådde 62 kg 700 gram.
9. Formen på Savoykål liknar ett mänskligt huvud, från vilket det fick namnet "kaputum", som i översättning från forntida grekiska betyder "huvud".
10. Savoikål tål mycket låga temperaturer. Grönsaken förlorar inte sina gynnsamma egenskaper, även om den lagras under snö.

Foto av savoykål