Kokusu: vücuda fayda ve zarar

Smelt, somon ailesinin bir temsilcisi, taze salatalık veya karpuz aromasıyla küçük bir balık. Ondan en çeşitli ve en önemlisi - sağlıklı yemekleri pişirebilirsiniz. Kokusu yaygındır. Bir mağazada veya pazarda seçerken, düşük kaliteli bir ürüne rastlamamak önemlidir.

Koku nasıl görünür ve nerede bulunur?

Kuzey denizlerinde yaşayan kokular, büyük ve derin göllerde bulunur, her zaman büyük sürülerde gider, deniz ve tatlı su kütleleri arasında sürekli hareketler yapar. Balıklar inatçıdır, solungaçların üzerindeki boşluklarda su biriktirir, iddiasız, derin göllerde soğuk su ile kolayca yetiştirilebilir.

Balık uzar, ağırlığı 40–350 g, uzunluğu 8–35 cm'dir Boyutlar yaşadığı havuzun ne kadar büyük ve derin olduğuna bağlıdır. Dişiler, daha belirgin bir alt çene, baş bölgesinde ve yumurtlama sırasında alt kısımda bulunan yüzgeçlerde çoklu siğillerle tanımlanabilen erkeklerden daha büyüktür.

Karın beyaz-sarı, sırt kahverengimsi-yeşil, yanları mavi renkte simli. Ayırt edici özellikler arasında çok sayıda keskin dişe sahip geniş bir ağız bulunur. Küçük pulların temizlenmesi kolaydır. Salatalık aroması en çok Uzak Doğu kokusunda belirgindir. Et hassas ve besleyicidir. Havyar bir inceliktir.

türleri

En yaygın kokulu türler Asya, Avrupa ve Uzak Doğu balıklarıdır. Bununla birlikte, ilk iki tür en sık bulunur.

Asya Yenisei'de bulunur, en yüksek aktivite yaz ve sonbaharda görülür. Bu dönemde balık yakalarlar. Yenisei Körfezi'nde (tuzdan arındırma şeridi), kokusu kıyı boyunca sürekli olarak hareket etmektedir. Yumurtlama sırasında (Şubat - Temmuz), kalıcı bir yaşam alanı içindedir. Ağırlık - 50 g, uzunluk - 16 cm.

Uzunluğundaki Avrupa balıkları 10-28 cm'ye ulaşır, bu türü Avrupa'nın kuzeyinde ve Rusya'da (ülkenin Avrupa kısmı) bulabilirsiniz. Yumurtlama dönemi Mayıs ayının ikinci yarısında başlar ve Haziran ayının ilk yarısında sona erer, bu sırada büyük ve derin su kütlelerinde çok miktarda kokar.

Uzak Doğu balıkları küçüktür ve sırasıyla ağız da küçüktür. Uzunluk 10 cm'yi geçmez, Okhotsk Denizi'ne akan tatlı su kütlelerinde yakalanır. Bir yerde, bu türün kokusu uzun süre kalmaz. Su tuzlu hale geldiğinde, başka bir yere taşınır ve sadece tuz geri çekildikten sonra geri döner. Yumurtlama dönemi Asya balıklarıyla aynıdır. Uzak Doğu türlerinin temsilcileri de kıyı bölgesinde bulunmaktadır. Koku, habitattaki suyu ve tabanı temizler, çoğu zaman suyun kanalizasyonlardan aktığı kirli rezervuarlarda bulunur.

Smelt ve capelin arasındaki fark nedir?

Mağazalardaki Rajapushka, aynı aileye ait olan ve tadı benzer olan capelin ve kokusu kadar sık ​​bulunmaz. İlk seçenek daha şişman, ikincisi daha yalın. Kokunun da özel bir aroması vardır, bu nedenle taze, hiçbir şeyle karıştırılamaz.

Kokunun aksine, vendace sadece açık göllerde yaşar. Görünüşte, vendace bir ringa balığı ile benzerdir; hatta kraliyet ringa balığı olarak adlandırılır. Küçük bir konik başı var. Büyük çeşitlilikler devlet tarafından korunmaktadır; yumurtlama döneminde yakalanması yasaktır. Yumurtlama, bu balıklar için Eylül ayının ikinci yarısından daha erken olmamak üzere ve çok sayıda - Kasım ortasından itibaren başlar.

Pereslavl vendace sadece Pleshcheyevo Gölü'nde yaşıyor; Kırmızı Kitapta listeleniyor. Satıcı en az kaloridir, 100 gr balık sadece 45-88 kalori içerir. Vendace'ın karakteristik bir özelliği vardır - arkada iğnelerin varlığı.

Kompozisyon ve kalori içeriği

100 g taze balıkta 99-102 kcal. Pişirmeden sonra enerji değeri artar. Su içeriğinde bir azalma ile, kuru madde bileşenlerinin yüzdesi, aksine, artar (kuru bir üründe, kurutulmuş bir üründe 221 kcal - 148, ızgarada pişirilmiş - 109).

78.5 g suyun bir parçası olarak, 15.4 g protein (ağırlıkça% 18), toplam 4.5 g yağ, 1.5 g kül. Ürün karbonhidrat içermez, yağda düşüktür, çünkü diyetle beslenmeye uygundur. Vitamin-mineral bileşimi kalsiyum, fosfor, nikel, potasyum, flor ile temsil edilir. Balık magnezyum, krom ve sodyum içerir. Bu grubun bileşenleri arasında molibden, kükürt, klor ve demir bulunur. Ayrıca A, B (B4, 9), D, PP vitaminleri de dahildir.

Kokunun faydalı özellikleri

Genel fayda

Balıklarda D vitamini ve doymamış yağlar bulunur, bu kompleks kemiklerin durumu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Bu gerçek göz önüne alındığında, ürün küçük çocuklar, hamilelik sırasında kadınlar ve yaşlılar için son derece yararlıdır. Ek olarak, bu maddeler diş minesini güçlendirir ve kanama diş etlerini ortadan kaldırır.

A vitamini görme bozukluğunu yavaşlatmaya yardımcı olur, hatta bazen iyileştirir. Diğer faydalı maddelerle (amino asitler, mineraller, vitaminler) birlikte kolajen üretimine katkıda bulunur. Buna göre, cildin elastikiyeti artar, kırışıklıklar daha az belirginleşir, saçlar sağlıklı görünür.

Dengeli vitamin ve mineral bileşimi sayesinde sakinleştirici bir etki gelişir. Düzenli balık kullanımı ile depresyon riski azalır, kişi strese karşı daha az hassas hale gelir, daha iyi uyur ve daha verimli çalışır.

Potasyum, kalsiyum ve magnezyum küçük miktarlarda kokuda bulunur, ancak bu maddeler birlikte kan damarlarını ve kalbi güçlendirmeye yardımcı olur. Sonuç olarak, normal serebral dolaşım geri yüklenir, kan basıncı ve ateroskleroz ve hipertansiyon gibi çeşitli patolojik durum riski azalır. Durum aritmi, koroner kalp hastalığı ile düzelir.

Balıklarda çok fazla fosfor vardır (istiridye ve midye ile aynıdır), bu nedenle kullanımı zihinsel aktivite ve hafıza üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Kompozisyonda demir de bulunur, bu nedenle anemi önlenir.

Genellikle kokusu normalde sindirilir. Bu nedenle, bağırsak motilitesi artar ve besinler mümkün olduğunca emilir. Smelt iştahı arttırır, bağırsak atonisi, ülseratif lezyonlar, düşük mide suyu asitli gastrit, kronik pankreatit için kullanılması tavsiye edilir.

Bu balığı düzenli olarak diyete dahil ederek vücudun savunmasını artırabilirsiniz. Yüksek potasyum içeriği, su-tuz dengesini geri yüklemenizi sağlar. Vücut, kalbin, kan damarlarının ve böbreklerin durumunu iyileştiren aşırı sudan hızla kurtulur.

Kas-iskelet sistemindeki bozukluklarda, kemikler güçlendirilir, özellikle ürünü kemiklerle birlikte kullanırsanız, osteoartroz ve osteoporoz önlenir.

Cilt için olumlu etkiler not edilir. Bir anti-enflamatuar etki gelişir ve cildin bütünlüğünün (bebek bezi döküntüsü, yaralar, ülserler) ihlali durumunda iyileşme süreci hızlanır.

Kadınlar için

Taze kokusu, neredeyse daha pahalı balıklarla aynı miktarda omega-3 içerir. Kadınlar için fayda sadece kan damarlarını güçlendirmek ve beyin aktivitesini uyarmak değil, aynı zamanda artmış östrojen üretiminde yatmaktadır. Bu hormon, özellikle 30 yıl sonra kadın vücudu için çok önemlidir. Ek olarak, balık yerken serotonin seviyeleri artar ve depresyon riski ortaya çıkar. Bu ürünü haftada bir kez pişirmeniz önerilir.

Erkekler için

Balık yemeklerinin, cinsel organlara artan kan akışı nedeniyle artan cinsel aktivite nedeniyle erkekler tarafından kullanılması önerilir.Omega 3 prostat kanserini önlemeye yardımcı olur.

Hamilelik sırasında

İkinci trimesterden, yeterli bir D vitamini seviyesine dikkat etmek gerekir. Raşitizmleri önlemek için norm 10 mg'dır. 17. haftadan itibaren vücudun güçlü kemikler ve dişler için daha fazla kalsiyuma ihtiyacı vardır. Her iki madde de kokuda bulunur. Bu balığın düzenli tüketimi hamile kadınları hipertansiyondan korur.

Kurutulmuş ve kurutulmuş balıklar, bebeği taşıma döneminde kadınların duygusal durumunu olumlu yönde etkiler. Ürün depresyonun gelişmesine izin vermez ve ek olarak erken doğumdan kaçınır. Danimarka'dan bir bilim adamı olan F. Sjurdur, omega-3 açısından zengin kurutulmuş ve kurutulmuş balık yemeyen kadınların, küçük bir bebeğin erken doğum riskinin daha yüksek olduğu bir çalışma yürüttü (8729 kadın incelendi). Ayrıca doğumdan sonraki ilk günlerde, anneleri hamilelik sırasında düzenli olarak balık yerse çocukların daha iyi uyuduğuna inanılmaktadır.

Emzirirken

Hamilelik sırasında ve ortaya çıkmadan önce, bir kadın genellikle balık yerse, emzirme sırasında kısıtlamalar getirmeye değmez, Ürün normal bir duygusal durumun korunmasına yardımcı olur. Bununla birlikte, bu ürüne alerjik reaksiyon belirtilerinin daha önce gözlendiği durumlarda, balık yememek veya nadiren ve sınırlı miktarlarda yememek daha iyidir. Bir bebek ayrıca balık yemeklerine alerjik olma eğilimini miras alabilir.

Bir bebeği emzirirken, stok balığı yemeniz önerilmez. Kuru bir ürün, ancak kısıtlamalarla tüketilebilir. Tehlikeyi ve alerjeniteyi azaltmak için, donmuş kokusu soğuk suda eritilir, önceden tuzlanır. Sonra, balık kaynar et suyunda kaynatılır, süzülür ve 15-20 dakika temiz suda kaynatılır. Taze balık derhal hazırlanır, böylece ürün bozulmaz. Kaynatmanız veya pişirmeniz önerilir.

Çocuklar için

Alerjilerin yokluğunda, çocuklara özel kısıtlamalar olmaksızın balık verilebilir. Ana şey doğru pişirmek. Zaten yetişkin yemeği yiyen çocuklardan bahsediyoruz. Smelt, gelişmekte olan organizmanın eklemlerini ve kemiklerini güçlendirmeye yardımcı olacak, besin akışını sağlayacaktır. İlk kez reaksiyonu test etmek için biraz balık ve daha sonra tam bir kısım verirler.

Kilo verirken

Smelt kilo vermek için ideal bir üründür. Ondan hazırlanan yemekler metabolizmayı hızlandırır, iyi sindirilir ve emilir. Bu tür balıklar obezite için önerilir, çünkü Kalorisi düşüktür. Günlük eritme oranı ortalama 120-150 g'dır.

Kurutulmuş kokusu faydalı mı?

Kurutulduğunda, balık özellikle sağlıklıdır, özellikle osteoporoz ile. Ürün eklemleri ve kırılgan kemikleri güçlendirir. Kokular tohumlarla birlikte kurutulur, ancak pratik olarak hissedilmezler. Isıl işlem olmadığından, bileşimde bulunan maddeler tamamen korunur.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Diğer sağlıklı ürünlerde olduğu gibi, kokusu için bazı kontrendikasyonlar vardır:

• balıklara alerji;
• vücutta yüksek kolesterol;
• 3 yıldan az yaş;
• gut (pürin bazlı azotlu ekstraktların içeriği);
• akut formda ilerleyen gastrointestinal sistemin patolojisi;
• ürolitiyazis (seyrini olumsuz etkileyen maddelerin içeriği).

Dikkatli olun, bebeği taşıma ve bebeği anne sütü ile besleme döneminde kokusu kullanın. Tütsülenmiş balıklar sağlıklı insanlar için bile istenmeyen bir durumdur, çünkü çoğu zaman sıvı duman (tümör oluşumu riskini artıran bir kanserojen) kullanılarak elde edilir.

Kirli rezervuarlarda yaşayan balıklar kanalizasyonla beslenir, bu nedenle içinde çok miktarda zararlı madde birikir (bir filtre gibi kokar, kirli suyu kendi içinden geçirir). Bu gerçek göz önüne alındığında, büyük şehirlerde veya yakınında yakalanan balıkların yemek yasaktır.

Başka bir tehlike parazitlerdir.Koku, insan midesinde hayatta kalamayan Cystidicol faryonis'in (yüzme mesanesi etkilenir) parazitinden etkilenebilir, ancak türü nedeniyle gelecekte balık yeme isteği ortadan kalkabilir.

Kirlenmiş su kütlelerinde yakalanan kokular vücuda ciddi zararlar verir. Tehlikeli maddeler yıllar içinde birikebilir. Böyle bir üründe, üre, nitratlar, poliklorobifeniller, arsenik, hidrojen sülfür, zehirlenmeye neden olan ağır metallerin tuzları bulunur.

Nasıl seçilir ve saklanır

Salatalığın aroması sadece taze bir kokuya sahiptir. Yokluğu, balığın uzun süre tezgahta yattığını ve onu yemenin istenmeyen olduğunu gösterir. Ayrıca ürünün görünümünü de değerlendirmeniz gerekir:

1. Terazi açık ve parlak olmalı, karanlıksa ürün dondurulmuştur.
2. Taze balıkların solungaçları parlak kırmızıdır. Renk soluksa, halihazırda bozulmaya başlamıştır.
3. Gözler bulutlu olmamalıdır. Taze kokuda dışbükey ve parlaktır. Batık gözler kötü bir işarettir.
4. Kaliteli bir ürün esnek ve pürüzsüzdür. Karın şişmemiş, yüzey temiz, leke ve hasar yok. Preslendikten sonra, göçük hızla kaybolur, karkaslar şeklini korur, bükülmez. Taze balık suda boğuluyor.

Dondurulmuş ürünler için sarkan gözler ve daha açık bir solungaç gölgesine izin verilir. Kokusu 72 saat içinde gerçekleştirilmesi gerektiğinden, çoğunlukla dondurulmuş olarak teslim edilir (paketin bütünlüğünü ve son kullanma tarihini kontrol etmek gerekir).

Satın aldıktan sonra taze balıklar uzun süre saklanmaz. 12 saat içinde uygulanması tavsiye edilir. Olumsuz sonuçlardan kaçınmak ve sadece fayda sağlamak için, Sibirya veya göl balıklarına tercih vermek daha iyidir. temiz suda yaşıyor.

Raf ömrü uygulanan işleme yöntemine bağlıdır. Standartlar aşağıdaki gibidir:

1. Taze. Balıkçılıktan 72 saat sonra ve satın alma işleminden 8-12 saat sonra depolayın. Taze yakalanan balıkların raf ömrü, havada her taraftan kurutulursa 2-3 güne kadar uzatılabilir. Kokular hemen iç kısımlardan temizlenir, solungaçlar çıkarılır ve içinde kağıt havlular ile kurutulur. İçeride ve dışarıda, tuz ile muamele edilir, daha sonra daha önce sirke ve şekerle (0.5 l sirke, 2 küp rafine şeker) nemlendirilmiş bir peçeteye sarılırlar. Balıklar sıkıca oturan kapaklı temiz bir kaba aktarılır ve serin bir yere gönderilir.
2. Donmuş. Raf ömrü - 6 aydan 1 yıla kadar. Çiğ ve tuzlu balıkların yanı sıra kurutulmuş, kurutulmuş, tütsülenmiş ürün dondurulur.
3. Haşlanmış, haşlanmış ve kızarmış kokuyor. Buzdolabında 2 güne kadar saklayın.
4. Marine edilmiş. Isıl işlem için hazırlanan ürün, 24 saate kadar buzdolabında saklanır. Balıklar en fazla 15 gün sirke çözeltisine daldırılabilir.
5. Füme. Soğuk sigara ile elde edilen balıklar pişirildikten 8-10 gün sonra tüketime uygundur, sıcak balık ise 3 gündür. Böyle bir ürünü karanlık bir yerde saklayın. Bu amaçlar için ahşap kutular (tabakalı, talaşla ayrılmış) veya kumaş torbalar kullanabilirsiniz.
6. Kurutulmuş, kurutulmuş ürün. Nem ve ışıktan korunan bir yerde, 1 yıla kadar saklayın. Ambalaj olarak karton kutular, kağıt, hasır sepetler, keten torbalar kullanılmaktadır.

Lezzetli kokusu nasıl pişirilir: yemek tarifleri

Çoğu zaman kokusu kızartılır, ancak çeşitli şekillerde hazırlanabilir - fırında pişir, güveç, kaynatın. Bu balık çorbalar için kullanılır, hatta doldurulur. Kemikler iyi pişirilirse, kemikli balık yemek daha iyidir. Daha ilginç tarifler uygulamak istediğinizde, başka şekillerde işlenebilir ve füme, kurutulmuş veya kurutulmuş bir ürün elde edilebilir.

Tavada

Ölçekler kuyruktan başa doğru balıktan çıkarılır. Karnı kesin, iç kısımları atın, başını kesin.Kokusu yıkanır, kağıt peçetelerle kurutulur, önce un ve sonra ekmek kırıntıları içinde yuvarlanır. Küçük balıklar sadece iyi durulanır. Önceden ısıtılmış bir tavada 5 dakika kızartın, sonra ters çevirin ve aynı miktarda pişirin. Asıl mesele kokuyu abartmamaktır, aksi takdirde parçalanır. Bitmiş balık, fazla yağ emecek şekilde peçete içeren bir tabağa konur.

Fırında

Fırında, folyo ile veya folyo olmadan, tel ızgarada veya fırın tepsisinde balık pişirebilirsiniz. Folyoda, balık eşit olarak pişirilir ve yanmaz; onsuz, yemek gevrek bir şekilde ortaya çıkar.

Bir fırın tepsisine pişirme
İdeal olarak, balık küçük olmalıdır (10 cm'ye kadar), bu tarif için 0,5 kg eritme gereklidir. Ekmekle hazırlayın.

Fırın tepsisi folyo ile kaplanır, daha sonra az miktarda bitkisel yağ ile yağlanır. İyi yıkanmış balık ve kağıt havlu ile kurutulur, temizlenmesi gerekmez. Biber ve tuz ile karıştırılmış un torbaya dökülür. Oraya balık gönderiyorlar. Paketin içeriği un ve baharatlar eşit olarak dağılana kadar çalkalanır.

Koku, 200 dereceye kadar ısıtılmış bir fırında bir fırın tepsisine gönderilir. 20 dakika sonra, balığın yüzeyi bitkisel yağla yağlanır ve ızgara modunu etkinleştirerek 10 dakika daha fırına konur. Servis yapmadan önce, kokuyu limon suyu ile eritin ve marulla bir tabağa yayın. Balık bağımsız bir yemek olarak veya pirinç, haşlanmış patates ile garnitür olarak kullanılabilir.

Folyo kavurma
700-800 gr bağırsaklardan ve pullardan arındırılmış balık alır (pulsuz Uzak Doğu balıkları). Özel bir tat vermek için soya sosu (50 ml), soğan (3 adet) ve yarım limondan elde edilen meyve suyu kullanılır. Balıkları tuzlayın, tadına baharat ekleyin, soğan halkalarının yarısını ekleyin ve iyice karıştırın.

Yoğun bir folyo alın ve kalıbı sızdırmaz hale getirmek için bir boşluk bırakarak bir fırın tepsisi ile kaplayın. Bitkisel yağı ince bir tabaka halinde dağıtın. Balıklar sıra halinde istiflenir, limon suyu ile hafifçe püskürtülür ve folyo ile kapatılır.

Fırın önceden ısıtılır. Sıcaklık 200 derecedir, pişirme süresi 20 dakikadır. Folyonun üst kısmı çıkarılır, balık 10 dakika kızartılır.

Bir çift için

Hem taze balıkları hem de dondurulmuşları alabilirsiniz. Hazırlanan karkaslar tuzlanır ve karabiber emilir.

Sosu hazırlayın. Önce soğanı doğrayın ve biberiye tuzu ekleyerek tereyağında (1 çay kaşığı) kızartın. Sıvı buharlaştığında, havyar tavaya gönderilir (⅓ st., Herhangi biri yapar) ve hızla karıştırın. Küçük bir krem ​​paketi (% 10) dökün, birkaç dakika daha pişirmeye devam edin. Sos kalınlaştığında, ocaktan alın ve sos teknesini doldurun.

Bir vapur kasesine folyo veya parşömen yerleştirilir, daha sonra tabaka bitkisel yağ ile yağlanır ve ürünün yapışmasını ve bozulmasını önlemek için sıvının dışarı akmasını sağlamak için delikler yapılır. Balıkları yaklaşık 5 dakika boyunca bir çift kazanda tutmak yeterlidir. Çanak, doğranmış taze otlar serpilir sos ile servis edilir.

Derin yağda kızartılmış

Kızartma yapabilir veya tava kullanabilirsiniz. Yağın sıcaklığı (1 1) 190 dereceye ulaştığında, balık (150 g) yıkandı ve peçete ile kurutuldu, sonra yavaşça içine indirildi, sonra süt (250 mi) içine daldırıldı ve un (100 g) içinde yuvarlandı. Bu şekilde, kokuyu 5-7 dakika eritin. Pişirdikten sonra, kağıt havlulara, tadı tuzlayın. Çanak limon dilimleri, doğranmış otlar ile dekore edilmiştir.

Izgarada

Karkaslar akan su altında iyice yıkanır, kağıt havlularla kurutulur. Tuz, karıştırın ve daha sonra bitkisel yağ ile yağlayın. Balık ızgaraya dağıtılır, kömürlerin üzerinden hazır hale getirilir. Bitmiş yemeğin eritilmiş tereyağı ile dökülmesi tavsiye edilir.

Yavaş bir tencerede

3 yemek kaşığı bitkisel yağ kaseye dökülür ve soğan halkalarının yarısı (3 adet) 15 dakika boyunca kızartılır. Soğanlara kendi suyunda domatesler eklenir (bir küçük kavanoz yeterlidir), daha sonra kokunun yarısı (1.2-1.5 kg).

Kase içeriği tuzlanır, karabiber, defne yaprağı ekleyin (2-3 adet). Balıkları sebzelerle karıştırın, ilgili modu etkinleştirerek yaklaşık 25 dakika pişirin. Balıklar hafifçe soğuması için 5-10 dakika kapta bırakılır, daha sonra doğranmış yeşillikler (10 g) eklenir. Yemeği başka modlarda pişirebilirsiniz.Yavaş bir tencerede kokusu kızartılır ve kaynatılır.

ızgara

Bu şekilde yemek pişirmek için büyük bir kokunun kullanılması tavsiye edilir. Zeytinyağı (2 yemek kaşığı) bir balığa (600 g) püskürtülür, bağırsaklardan ve pullardan temizlenir, biraz deniz kaba tuzu (1.5 yemek kaşığı) eklenir ve malzemeler eşit olarak dağılana kadar karıştırılır. Isıtmalı bir ızgarada, her iki tarafta birkaç dakika pişirilir. İstenirse, bitmiş yemek sarımsak ve limon suyu ile yağlanabilir ve biraz dereotu eklenebilir.

Kızartmadan önce kokuyu temizlemem gerekir mi?

Sadece pulları olmayan küçük bir balığı (10 cm'ye kadar) temizlemeyin. Su bir lavaboda veya metal bir kapta toplanır ve karkas oraya daldırılır. Balıkları kuyruğundan tutarlar ve pulları başa doğru temizlerler. Daha sonra aynı yönde karnı kesin, iç kısımları çıkarın ve atın. Kafa çıkarılabilir veya solabilir. Kesmeyi planlıyorsanız, kafa iç kısımlarla birlikte çıkarılır. Ön kesimler, sırtın yakınında dal yüzgeçleri yönünde yapılır. Karkaslar akan su altında yıkanır. Balık içinde süt veya havyar varsa, bunlar da yıkanır ve kızartılır.

Kokusundan ne pişirilebilir: tarifler

Bu balıktan çeşitli yemekler hazırlanmaktadır. Aşağıda, kokuyu kullanmak için çeşitli seçenekler bulunmaktadır.

Köfteler

Pirzola için iyice temizlenmiş bir taban (400 g, havyar ile mümkündür) bir biçerdöver kullanılarak kıyma haline getirilir. Balıkları, sonra patatesleri (2 adet, Büyük, rendelenebilir) ve soğanı öğütün. Bu aşamada havyar (100 g, herhangi biri yapacak) ve baharat ekleyin, yağa dökün.

İrmik bir kaseye dökülür (ekmek kırıntıları kullanılabilir), pirzola bu irmik içinde yuvarlanır. 1 adet için 1 çorba kaşığı gereklidir kıyma. Çanak bir tavada veya fırında pişirilir. Sıcaklık - 180 derece (ön ısıtma). Pişirme süresi yaklaşık 30 dakikadır.

kulak

Patates (300 g), havuç ve soğan (1 adet) hazırlayın. Sebzeler soyulur, doğranır ve pişirmek için tencereye gönderilir. Yarı hazır olduklarında tuz, baharat, balık (750 g) ekleyin. Kulak 5-10 dakika daha pişirilir (kokunun büyüklüğü ile yönlendirilir). Son adım votka (100 ml) ve doğranmış yeşilliklerin eklenmesidir.

sprats

Balık temizlenir (0,5 kg). Tuz (1 çorba kaşığı) ve şeker (1 çay kaşığı), doğal sıvı dumanı (15 g), siyah çay (bergamotlu 1 torba) kaynar suya (500 ml) eklenir. Malzemeler karıştırılır ve demlenmeye bırakılır.

Hamsi bir pişirme kabında pişirilir. Sıkı yığılmış kokusu, biraz öğütülmüş karabiber ekleyin. Formun içeriğine zeytinyağı (50 mi) püskürtülür. Orada salamurayı oda sıcaklığında döküyorlar, böylece balığı tamamen kaplıyorlar.

Form, 2 saat boyunca minimum ısıtma ile hazırlanan fırına gönderilir. Fazla sıvı boşaltılır, balık sebze ve otlar ile tüketilir. Depolama için kapalı kaplar kullanın.

Tuz nasıl

Hardalda balık turşu yapabilirsiniz. İlk olarak, turşuyu hazırlayın. Tavaya su (1 litre) dökülür, şeker (1 yemek kaşığı), tuz ve baharatlar (karanfil, biber, hardal tohumu, defne yaprağı) gönderilir. İçerikler 10 dakika kaynatılır, daha sonra ince doğranmış dereotu eklenir. Tuzlu su soğuduğunda, bitkisel yağ ekleyin (sadece birkaç yemek kaşığı yağ uygulayın). Balık (1 kg) uygun büyüklükte bir kaba konur ve sıvı dökülür. Koku buzdolabında 12 saat bekletilmelidir.

Örneğin sirke gibi başka marinatlar da mümkündür. Önce kokusu hazırlanır, daha sonra un içinde yuvarlanır ve bitkisel yağ ile bir tavaya gönderilir. Yarı mamul balıklar tavadan çıkarılır ve tuzlu su hazırlanır. Su (500 mi) şeker (2 yemek kaşığı), tuz (1 yemek kaşığı), baharatlar (defne yaprağı, karabiber) ile birleştirilir. Ayrıca soyun ve daireler havuç (1 adet) halinde kesin. Tuzlu suyunu 5 dakika hazırlayın, sonra% 9 sirke (100 mi) ekleyin, karıştırın ve soğutun. Balıklar (1 kg) bir kaseye yayılır, soğan halkalarının yarısı (2 adet) Üste dağıtılır, tuzlu su dökülür ve bir gün bekletilir.

Ayrıca, sarımsak karışımını ve yeşil soğanı turşuna eklerseniz balıklar lezzetli olur.Sarımsak (5 karanfil) ince dilimler halinde kesilir, sonra doğranmış soğan (20 g). Tuz (10 g), ılık zeytinyağına (100 mi) dökülür, eriyene kadar karıştırılır. Dereotu (50 g) ve önceden doğranmış soğan elde edilen yağ ile karıştırılır. Hazırlanan kokusu (500 g, kafa da çıkarılır) sırt aşağı dönük bir kaba yerleştirilir ve iki limondan elde edilen sarımsak ve meyve suyu yukarıdan dağıtılır. Balık 1 saat buzdolabına konur, daha sonra sarımsak çıkarılır ve bir film üzerine serilir, yukarıdan yağ dökülür. Film sarılır, kap, kokunun boyutuna bağlı olarak 1-2 gün buzdolabına konur.

İlginç gerçekler

1. Kokunun karakteristik bir sebze kokusu vardır, bu nedenle buna "hodan" denir (balıklar taştan yosun yer).
2. Balıkçılık, 10 m uzunluğunda bir olta gerektirir, bağlamak nadiren etkili bir araçtır.
3. En fazla miktarda eritme, yumurtlama döneminde ve yem için sığdığında yakalanabilir.
4. Vladivostok'tan bir gıda blog yazarı, viral hale gelen, yayınlandıktan sonraki ilk 24 saatte yaklaşık 40 bin görüntüleme elde eden kokulu bir video çekti.
5. 2016 yılında, kurutulmuş kokusundan alışılmadık bir Noel ağacı yapıldı, yüksekliği 2,5 m idi ("Uzak Doğu Caddesi" festivali).
6. Mayıs ayında, Leningrad kuşatması sırasında nüfusu açlıktan kurtaran St.Petersburg'da bir koklama festivali düzenleniyor. Turşusu, tütsülenmiş, kurutulmuş balığı denemeyi teklif ediyorlar ve ızgara ve kızartıyorlar.

Koku, kontrendikasyon yoksa vücuda fayda sağlar. Ana şey, temiz bir rezervuarda yakalanmış olmasıdır. Salatalık kokusu ile tazeliği kontrol etmek de önemlidir.

Smelt fotoğraf