Kan sosisi: vücuda yararları ve zararları

Siyah puding çok popüler, herhangi bir ulus üretimi için özel teknolojilerle övünebilir. Bu sosis türünün özgüllüğü, aynı tadı iki kez elde etmenin imkansız olmasıdır, bu nedenle çoğu insan benzersiz bir tarifin bulunmadığından emin olur. Buna rağmen, bu sosisin ana bileşenleri kıyma ve taze kandır.

Siyah muhallebi yapan nedir?

Bu tür sosis ürününün kim ve ne zaman yapıldığı kesinlikle önemli değildir: içerikleri bugüne kadar değişmemiştir. Her ulus uzun zamandır bu sosisleri ince kıyılmış veya kıyma kullanarak yapıyor. Doldurma, daha önce tüm pıhtıların çıkarıldığı taze kanla seyreltildi. Kan dökmek için domuz, buzağı, boğa ve diğer hayvanlar öldürüldü.

Tüm şefler, atalarının mutfak geleneklerini ve tariflerini daha mükemmel hale getirmeye çalıştığından, kan lekesinin birçok varyasyonu vardır. Bazı tarifler ve teknolojiler, yalnızca yerel sakinlerin zevkleri ve tercihleri ​​için tasarlandıkları için sadece belirli bölgelerde kök salmıştır. Diğer tarifler evrensel ün kazanmıştır ve herhangi bir ulusal mutfağın ayırt edici özelliğidir.

Örneğin, Morsilla kan sosisi üretimi için en ünlü İspanyol teknolojisine göre, kıyma ve taze kanın yanı sıra yağ, domuz yağı, biraz pirinç ve soğan eklenir. Bir Kanarya sosis, kuru üzüm, badem, tarçın varlığı ile karakterizedir. Doğal olarak, adalar geleneksel malzemeler kullanır. Slav halkları bu egzotik ürün kombinasyonlarını özellikle tercih etmiyorlar. Bu nedenle, siyah puding et kırpıntıları, dil, et kullanılarak yapılır.

Spartalılar ilk kan yiyen insanlar oldular. Sparta Aftenei'den yemek pişirme alanında tanınmış bir uzman "siyah çorba" nın mucididir. Özel tarifini bugüne kadar saklamak mümkün değildi. Bir şey biliniyor: güveç iğrenç bir tada ve aynı kokuya sahipti. Ancak bu çorbayı yedikten sonra savaş benzeri insanların savaş alanında hiçbir şeyden korkusu yoktu.

Gerçek siyah puding yapmak kolay değildir. Süreçte deneyimli uzmanlar, kan ve bağırsakların kalitesine çok dikkat ediyorlar. Kanı iyice temizlemek için doğrudan toplama işleminde bir çırpma teli ile çırpın. Ürünün mümkün olduğunca taze olması çok önemlidir: kan uzun süre saklanamaz. Yiyeceklerde kan tüketmeden önce küçük bir elek içinden geçirilir - bu şekilde pıhtılardan kaçınılabilir.

Bağırsakların dolu olmasını sağlamak için, et veya kıyma et baharatlar, kızarmış soğan, tahıllar, karaciğer parçaları, çeşitli sakatatlarla desteklenir. Her aşçı sosisini teknolojisine göre hazırlar ve her çeşidin kendi bileşenleri vardır.

Kompozisyon ve kalori içeriği

Bu yemeğin bileşimine bakarsanız, sosisleri üç türe ayırabilirsiniz:

1. A,% 54'ü yağsız et,% 15'i domuz karnı ve% 31'i yenilebilir kan olan yüksek kaliteli sosislerdir. Bu tür sosis endüstriyel bir sınıf var - "Karışık". Bu tek endüstriyel siyah muhallebi.
2. "B" - bileşimi ile ayırt edilen bir çeşittir: çene eti, kafa, dil ve diğer sakatat.
3. "B" en düşük dereceli ürünlerden biridir. GOST 54670-2011, bağ dokusu, derileri, beyinleri, artıkları ve diğer düşük kaliteli et hammaddelerini hammadde olarak sağlar.

Fabrika teknolojisine göre üretilen ve süpermarketlerin raflarında bulunan endüstriyel siyah puding çeşitlerinde, et, kan ve sakatatın kendisine ek olarak, aşağıdaki bileşenler kümesi bulunmalıdır:

• tuzu;
• sodyum nitritler;
• baharatlar: karabiber beyaz veya siyah;
• küçük hindistan cevizi;
• kokulu biber çeşitleri;
• karanfil, kakule, sarımsak, mercanköşk, karanfil.

Modern uygar dünyadaki avcılar arasında özel bir gelenek var: bir hayvanı öldürdükten hemen sonra kanını içiyorlar. Örneğin, Sibirya topraklarında şamanlar, iskorbüt için en etkili tedavi olduğunu düşünüyor. Afrika Bedevileri kan ve deve sütü olmadan yaşayamaz - bu onlar için lezzetli bir kokteyl. Afrikalı avcılar, hayvan kanı içmek için özellikle uzun boynuzlu boğaları öldürüyorlar. Ve Avrupa'da, herhangi bir hayvanın kesilmesinden hemen sonra, hemen bir bardak ılık kan içmek alışılmış bir durumdur.

Salmonelloz ve ölümcül botulizm gibi diğer eşit derecede tehlikeli hastalıklara yakalanma riski yüksek olduğundan, ilaç çiğ kan içilmesini önermez. Bununla birlikte, hazır bir kan sosisinde, kan bir tehdit oluşturmaz ve hatta yararlıdır.

Bu yemeğin 100 gramında sadece 274 kalori bulunur - çırpılmış krema ile omlet veya yeşil çekirdeklerden bir tabak karabuğday lapası. Yağ miktarı 32.5 gram, karbonhidratlar - 14.5 gram, protein - 9 gramdır.

Yararlı kan sosisi nedir

Sosis sevenlerin çoğu, siyah pudingin özel aromasını ve tadını atar ve bu ürünün popülaritesinin altında yatan bu kalitedir. Uzmanların başka argümanları vardır - kimyasal bileşim ve tüm insan vücudu için paha biçilmez faydalar. Doğal olarak, yemeği akıllıca kullanırsanız bu doğrudur. Kurallara uymazsanız, birçok hastalık geliştirme riski vardır: ateroskleroz, obezite başlayabilir, şişlik, çeşitli tiplerde helmintler görünecektir.

Genel fayda

Sağlık alanındaki uzmanlar, bu çeşitli sosisleri yemenin tavsiye edilmesinin birçok nedenini çağırmaktadır:

1. Sosis kan içerir - ondan çok önemli proteinler insan vücuduna girer - çoğu geleneksel et ürününden ve hatta taze etten elde edilemez.
2. Kanlı, güçlü bir hemoglobin kaynağıdır. Daha fazla içerilirse, vücut dokularında, iç organlarda daha fazla oksijen emilir. İnsanlar için bu sağlıklı bir vücut, iyi bir ruh hali, mükemmel bir şekildir.
3. Kan sosisinde bulunan fibrinojen, insan kanının pıhtılaşmasından sorumludur. Sosis hemofili teşhisi konan kişiler için şiddetle tavsiye edilir.
4. Bir kan sosis yemek, bir kişi sadece açlığı gidermekle kalmaz, aynı zamanda vücudu eşsiz eser elementlerle besler.
5. Büyük miktarlarda incelik hayvansal yağ içerir. Orta derecede kanama, kalp ve kan damarlarının durumunu, bu sistemlerin çalışmasını olumlu yönde etkileyecektir.
6. Bileşimde bulunan baharatlar kan damarlarını temizler, sindirim sisteminin daha verimli çalışması için bir teşvik görevi görür ve metabolik süreçleri normalleştirir.

İlginç gerçek: Belçika'da kandan gelen sosislere olan büyük talep sabittir. Ulusal bayram kutlamaları sırasında Belçikalılar dört metrelik bir kan damlası sundu. Bu en uzun kan sosisi ve Belçika Guinness Rekorlar Kitabında bunun bir kaydını kazandı.

Kan sosisinin insan vücudu üzerindeki olumlu özellikleri ve etkisi göz önüne alındığında, ciddi yaralanmalar geçiren ve karmaşık operasyonlar ve kemoterapi prosedürlerinden sonra rehabilitasyon döneminde olan insanlar için diyete sokulması önerilir.Sosis ayrıca, büyük fiziksel efor yaşayan insanlar için olduğu kadar anemi hastaları için de endikedir.

Ancak, bu "siyah muhallebi" nin açık faydalarına rağmen, uzmanların bazı kategoriler için düşüşün önerilmediğine dair bir görüş var. Bu yasaklar nelerdir: gerçeklik veya mitler - makalede daha ayrıntılı olarak ele alacağız.

Kadınlar için

Kan lekesinde çok miktarda demir bulunur. Çoğu insan bir eksiklikten muzdariptir. Demir eksikliği, kararma ve saç dökülmesi, kuru cilt, kırılgan tırnaklar görülür. Kadınlar, erkeklerin aksine, bir tuhaflığa sahiptir - adet kanaması. Bu nedenle, erkeklerden daha fazla demire ihtiyaç duyarlar.

Erkekler için

Kan sosisleri aktif spor yapan erkekler için çok yararlıdır. Ürün çok miktarda protein içerir. Kas kütlesinin oluşumu ve büyümesi süreçleri için gereklidir. Vücut yorucu fiziksel efor sarhoşsa, kan lekesi kasları hızla düzeltmeye yardımcı olacaktır.

Hamilelik sırasında

Bu zor dönemde, kadının vücudunun, fetüsün sağlığı ve gelişimi için gerekli olan maddelerin, minerallerin ve faydalı öğelerin iki kısmına ihtiyacı vardır. Bu nedenle, uzmanlar bu tür sosisleri küçük porsiyonlarda tüketmenizi önerir: temel bir vitamin ve mineral kaynağı olacaktır. Kan damlası, kandaki hemoglobin seviyesi düşük olan kadınlar için çok önemlidir.

Sadece kaliteli bir ürünün yararlı olabileceği akılda tutulmalıdır. Özellikle yararlı elementler açısından zengin olan ev yapımı kan damlasıdır. Ancak yine de hücre içi parazitler ile enfeksiyon riski vardır. Bu parazitlerden biri dalak ve karaciğerde yaşayan listeria'dır. Tehlike, vücuttaki kan akışıyla yayılabilmesidir.

Emzirirken

Ürün kimyasal bileşimi bakımından çok zengindir ve hem anne hem de bebek için eşit derecede faydalıdır. Demir özellikle değerli kabul edilir. Bu dönemde kadınlar için sadece tüketilen ürünün kalitesini değil, aynı zamanda porsiyon hacmini de izlemek önemlidir. Bu yağlı bir besindir - protein, yağ ve karbonhidrat dengesini hesaplamak daha iyidir.

Kilo verirken kan sosisi yemek mümkün mü

Diyetisyenler bu ürünü kilo kaybı için diyet yapan kadınlara ve erkeklere tavsiye etmemektedir, çünkü yüksek kalorili içeriğe ve hayvansal yağ içeriğine sahiptir. Ancak porsiyon boyutu küçükse, kullanıma oldukça izin verilir. Bu yemek Kremlin diyetinde yenilebilir. Bununla birlikte, tüketilen yiyecek miktarını kontrol etmeniz gerekir.

Diyabet ve gut için kan sosisi yemek mümkün mü?

Diyabet hastası insanlar için kan sosisi kesinlikle yasaktır. Diyabet, etkili tedavisi doğrudan diyete bağlı bir hastalıktır. Bu rahatsızlıktan muzdarip insanlar için, sadece un ve tatlı yemekler değil, aynı zamanda füme etler, yağlı yiyecekler, baharatlı yemekler, turşu da normal diyetten hariç tutulur. Kanama çok şişman ve tuzlu olduğundan, şeker hastaları için böyle bir sosis kullanmamalısınız.

Gut hastalarının haftada birkaç kez 100-150 g ağırlığında küçük bir parça yemelerine izin verilir. "Siyah muhallebi" ile kabak, salatalık birleştirmek en iyisidir: bu sebzeler belirgin bir idrar söktürücü etkiye sahiptir ve ürik asidi insan vücudundan hızla çıkarmaya yardımcı olacaktır.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Yemeğin çeşitli yararlı kimyasallar açısından çok zengin olmasına rağmen, aşırı tüketim genellikle ciddi bozukluklara yol açar. Her şeyden önce, bu ürünlerin kalitesizliği ile ilişkilidir: pişirme sürecinde sosis tam ısıl işlemden geçmedi. Ayrıca, önerilen saklama koşullarına her zaman uyulmaz. Tasarruf etmek için üreticilerin kütlesi genellikle ürüne zararlı kirlilikler ekler.

Ancak sosis, ev mutfağında bağımsız olarak hazırlansa bile, hammaddenin kalitesine güvenmek önemlidir. Ana hammadde kandır ve sağlıklı, enfekte olmamış hayvanlardan almak daha iyidir. Aksi takdirde, sadece özel bir tada sahip bir incelik değil, aynı zamanda helmintli salmonella da alabilirsiniz.

Kan sosisi sindirimi zor bir üründür. Ateroskleroz, hepatit, pankreatit, siroz, vasküler ve kalp hastalıklarından muzdarip insanlara yemek için tavsiye edilmez.

Krovyanka, lezzet özelliklerine rağmen, tatil ve kutlamalar için yiyecek. Bu tür sosisleri günlük olarak yemek zararlı olabilir.

Siyah puding nasıl saklanır

Evde yapılan bitmiş ürünlerin kendi ellerinizle veya buzdolabındaki bir mağazadan satın alınan bir ürünün depolanması önerilir. Raf ömrü 4 günden fazla olamaz. Bu durumda, sıcaklık rejimi +2 ila +6 derece arasında tutulmalıdır.

Sosisleri 4 gün içinde yemek mümkün değilse, ürünü dondurucuda saklamanız önerilir. Uzmanlar, dondurucuda ürünün 6 ay boyunca kullanılmaya uygun olduğunu söylüyor. Bununla birlikte, 3 ay derin dondurucudan sonra, sosis tüm yararlı bileşenleri kaybedecektir. Sarımsak veya soğan içeriyorsa sosisin dondurulması tavsiye edilmez.

Pişmiş ve kan sosisi ürünlerini dondurmadan önce dikkatlice kurutmalısınız: ürünü birkaç saat buzdolabına koyabilirsiniz. Buz çözme sürecinde aynı prosedürü uygulayın. Sulu kalırken ürün yavaş yavaş çözülecektir.

Çoğu ev hanımının domuz yağı içinde ev yapımı kan damlası depolaması önerilir. Haşlanmış veya pişmiş ürün halkaları cam, kil, plastik bir kaba konur ve eritilmiş hayvansal yağ ile bolca sulanır. Yağ tabakası, sosis ürününü tamamen kaplamalıdır.

Hayvansal yağ ile korunan kaplar buzdolabına bile konamaz: sosis, oda sıcaklığında üç ay boyunca herhangi bir uygun yerde saklanabilir.

Kan sosisi ne yiyorlar

Kan sosisi benzersizdir: çok yönlü bir yemektir. Lezzetli ve sıcak ve soğuk. Kanama iyi gider:

• çoğu tahıl ile;
• haşlanmış veya kızarmış patates;
• haşlanmış makarna;
• çeşitli yan yemekler;
• çiğ sebzeler;
• yumurta yemekleri;
• ekmek ve hamur işleri;
• soslar.

Ortodoks siyah muhallebi yemek mümkün mü

Kilise yasalarına göre, siyah muhallebi yasaktır. Din adamları Eski Ahit yasağını ifade eder. Ayrıca Yeni Ahit'te yasak, Kural 63'teki Havariler tarafından doğrulanmıştır: Hıristiyanlara kan fedakarlıklarından ve kurbanlık yiyeceklerden uzak durmaları emredildi. Kan içen insanların, hayvansal kökenli kan olsalar bile, acımasız ve agresif olacağına inanılmaktadır.

Ancak modern bakanlar farklı bir görüşe sahiptir. Rahipler, imanla ilgili olan ve sadece bir tür tarihsel durumun neden olduğu geçici kanonlar arasında ayrım yapmayı tavsiye eder. Ekümenik Konseyler bugün inananlara uygulanırsa, herkes anatematize edilecektir.

Kilisenin öğretimine göre, bir çelişki olmayan, ancak insan yaşamına sıradan bir fenomen şeklinde giren ve kilisenin dolgunluğu tarafından kabul edilen her şey normdur. Buna kan sosisi de dahildir. Geçmişte her şey farklıydı, ama bugün öyle. Bir kan damlası yemek günah değildir.

Evde siyah puding nasıl pişirilir

Pazarlarda ve mağazalarda satılan ürünler her zaman kaliteli olmaktan uzaktır. Ve gerçek bir kan damlası denemek istiyorsanız, bunu kendiniz yapmanız gerekir.

Hazırlanmak için 1,5 litre kan - dana eti veya domuz eti gerekir. Ayrıca 1.5 kg yağ küplerini öğütmeniz gerekir.Daha sonra 3 m ince bağırsak satın alır, temizler ve yıkarlar. Ayrıca 200 gram karabuğday lapasına ihtiyacınız olacak - yağ ile bulaşmasına gerek yok. Ayrıca, hala 2 yemek kaşığı tuz, 1,5 litre kaynamış süt, 1 çay kaşığı karabiber gerekiyor.

Yani:

1. Pişmiş yağ sıcak bir tavaya dökülür ve yeterince yumuşayana kadar kızartılır. Ardından ürünün tüm bileşenlerini birleştirin. Bunlar kan, süt, karabuğday lapası, baharatlar ve tabii ki domuz yağı. Ortaya çıkan karışım çok dikkatli bir şekilde karıştırılmalıdır.
2. Bundan sonra, hazırlanan madde dökülür. Bunu yapmak için, sosis nozulu bir kıyma makinesi veya kesik boynu olan plastik bir şişe kullanabilirsiniz. Bağırsak parçalara ayrılır - bir taraftaki her parça bir düğüme sıkıca bağlanır.
3. Hazırlanan bağırsağın serbest kenarı şişenin boynuna veya kıyma makinesinin nozülüne yerleştirilir. Karışım içerisine dökülür. Yukarı doldurmak gerekli değildir.
4. Doldurduktan sonra, ikinci uç da sıkı bir düğüm ile bağlanır. Güvenli oynayabilir ve ek olarak uçları iplik ile bandajlayabilirsiniz.
5. Büyük bir tencere ateşe verilir ve içme suyu ile doldurulur. Su kaynadıktan sonra sosisleri bir tencereye koyun ve pişirin. Ham kan, ölümcül botulizm de dahil olmak üzere insan sağlığı için tehlikeli organizmalar içerebilir.
6. Isıl işlemden sonra, sosisleri çıkarmak ve bağırsakları bir çatalla birkaç kez delmek için oluklu bir kaşık kullanın. Sonra tekrar pişirmeye devam edin. Toplam pişirme süresi en az 15 dakika olmalıdır.
7. Kan pişirildiğinde, kendisine ayrılan süre pişirilir, kaynar sudan çıkarılır ve daha önce herhangi bir bitkisel yağ ile yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirilir. Ev hanımının sosisinin kendisi de yağlanır. Fırın 250 dereceye kadar ısıtılır ve sosisli bir fırın tepsisine gönderilir. Pişirdikten sonra yemek yenebilir.

Kanama Hakkında İlginç Gerçekler

1. İskoçya'da bu geleneksel bir kahvaltı tabağıdır. Ama onların "siyah muhallebi" Slav sosislerinden farklı. Bu domuz kanı, yulaf ezmesi ve domuz yağı karışımıdır.
2. Kenya'da kandan sosis yapmazlar, ancak Kenya'nın günü her zaman kanla başlar. Sabahları taze kesilmiş bir ineğin boğazından akan sıcak kan içmeyi severler. Yerliler bu yemeğe gerçekten saygı duyuyor - bu yerel tanrıya bir haraç. Reddedemezsiniz. Kenyalılar ayrıca hastalıkları tedavi etmek için kan kullanırlar - törensel içecekler yaparlar. Bu durumda, hayvan yaşamak için kalır: arterden kan alınır ve bu yaşamı hiç tehdit etmez.
3. Asya ülkelerindeki kan ve yemekleri çok seviyorlar. Örneğin, Çinli insanlar kan tofu yapmak için kullanır - düşük ısıda kaynatılmış jöle şeklinde bir domuz veya ördek kaynatılmış kan. Daha sonra bu bileşen çorbalara eklenebilir ve garnitür olarak kullanılabilir.
4. Finlandiya ve Letonya'da da krep severler. Pişirme teknolojisi sütteki Slav unu kreplerine benzer. Fakat Finlilerde süt yerine kan var. Bu kreplerin tadı bir kan damlasını çok anımsatır.

Kan ve ürünleri dünya çapında saygı görür ve tüketilir. Bu lezzetli ve sağlıklı bir üründür. Vücudu demir ve diğer faydalı maddelerle doyuracak ve sosis kullanımı Ortodoksluk açısından bir günah değildir.

Siyah puding fotoğrafı