Köfte: sağlık yararları ve zararları

Şaşırtıcı bir şekilde, bu ürün sadece gurme yemekleri tanıyan fakir öğrencilerin ve gurmelerin en sevdiği yiyecek. Ve her zaman rahat bir ev, dostça bir aile ile ilişkilidir. Tabii ki, bunlar her zaman lezzetli, ağız sulandıran, açlığı hızla tatmin edebilen köfteler.

Köfte ve köfte arasındaki fark nedir

1. Her şeyden önce, dolgu ile hamur tatlısının nerede ve hamur tatlısının nerede olduğunu anlayabilirsiniz. Hamur tatlısı geniş bir iç kompozisyon seçimine sahiptir. Burada, önceden kaynatılması gereken ve doğranmış olması gereken ete ek olarak, patates veya süzme peynir, pirinç veya fasulye, herhangi bir mantar veya havuç, meyve ve deniz ürünleri olabilir. Ve köfte, standart sadece çiğ etten doldurmadır, rol oynamaz: domuz eti veya kuzu eti, sığır eti veya tavuk.
2. Hamurun hazırlanmasında bir fark vardır. Tarifine göre köfte için, köfte için sadece un, su, baharat ve yumurta kullanarak daha basit, daha tatlı bir şekilde pişirmeye izin verilir. Bazı ev hanımları köftelerin maya veya süt veya süt ürünleri almak için su yerine hamur yapmasını tercih eder.
3. Görünümdeki farktan dolayı bu yemekleri karıştırmak zordur. Hamur tatlısı bir hilal anımsatır. Yemek pişirirken, uçlar sıkıca bağlanmalı ve en rafine olan, kenarın etrafında örülmüş ince bir örgüyle dekorasyon olarak kabul edilir.
4. Hamur yuvarlatılmış bir tombul şekle sahiptir. Uçları da sıkıca sabitlenmelidir, ancak sadece kuyruklar bağlanır.
5. Fark boyuttadır: hamur tatlısı genellikle daha büyüktür.

Köfte ve köfte ikinci bir yemek olarak servis edilebilir. Ancak köfte çorba ile pişirilebilir ve tatlı dolgulu köfte lezzetli bir tatlı tabağı olabilir.

Farklı ülkelerde köfte ne denir

Köfte sevenler Udmurt dilinden birkaç kelime biliyorlar, çünkü bu mutfak terimi iki kelimeye ayrılıyor:

• "Pel" kulaktır;
• "Dadılar" - ekmek.

Genel olarak, bu yemeğin oluşturulması Sibirya halklarına aittir, ancak birçok milliyet hazırlığının basitliğini temel aldı ve bu nedenle birçok yorum var.

1. Manty. Orta Asya'da dağıtılmıştır. Pişirme sanatı, hamurun çok ince olması ve kıyılmış etin, kıyılmış etten, yağ kuyruğu yağı parçaları ile çok yağlı olması gerektiğidir. Bu mantı buğulanmış, bunun için özel bir kapasiteye ihtiyacınız var - cascan. Bu ürünler sıradan köftelerden daha büyüktür ve şekil biraz farklıdır.
2. Maultashen. Bu görüş Alman ev hanımları tarafından hazırlanmıştır. Çeviri alışılmadık geliyor: “Tanrı'yı ​​aldatmak” ve büyük olasılıkla keşişler bu adı yemeğe verdiler, iyi Cuma günü et ürünlerini yemeye çalışarak ıspanakta sakladılar. Aşçılar zengin et suyunda pişirildiği ve sosun bira veya sos olduğu için bu ilk yemeğidir.
3. Modaka. Pirinç unu bu tatlı Hint yemeği için kullanılır ve dolgu, fındık, hindistancevizi ve kakule içerebileceğinden farklıdır. Hem çift olarak hem de kızartılmış olarak yapılabilirler.
4. Momo. Bu, doldurulması herhangi bir etten, hatta keçi etinden oluşan bir Tibet yemeğidir.
5. Bao Tzu. Çinliler onlarla birlikte geldi ve doldurma çoğunlukla lahana veya diğer et ve sebzelerin yanı sıra mantarlı domuz eti koyuyor - bazen karıştırıyor, bazen ayrı. Bu insanların başka bir köfte var - hamur tatlısı. Bu, büyük olasılıkla bir tatlıdır, çünkü çoğu durumda meyve ile doldurulur, ancak dolgu et veya balık olabilir. Başka bir tür - wontons - bir çorbada servis edilir.Doldurma sadece et değil, aynı zamanda mantar, zencefil, genç bambu.
6. Berwick. Hazırlanması için sadece en yüksek dereceli un kullanılması gereken bir Kalmyk bozkırı yemeği. Dolgu dikkatli bir şekilde hazırlanır, çünkü et elle ince doğranmış olmalıdır. Varlık eklemek için domuz yağı ekleyin.
7. Borucki. Ermeniler tarafından icat edildi. Hamurun ince olması ve forcemeat'in önceden kızartılması gerektiğinden diğer türlerden farklıdırlar. Üst açık kalır, dik pozisyonda pişirilir.
8. Gurza. Adını böyle bir nüansa borçlu: modelleme sırasında bu Azerbaycan hamur tatlısında küçük bir delik kaldı. Bir yılanın tıslama taklit eden bir ses duyulduğu için bir gyurza ısırmaya değer.
9. Dumpling. Bu köfte Singapur'da seviliyor. Tarifleri dikkatli bir şekilde yürütülür, sıkı sayıda örtü olmalı ve bambu bir çubuk kullanılarak yapılır. Usta aşçılar onları hayvanlar, çiçekler, çeşitli nesneler şeklinde yapar.
10. köfte - Slav halklarının bir yemeği. Ayırt edici bir özellik, kıyılmış etin gizlendiği patates püresine dayalı hamurdur. Timsahlar da İsveç'te hazırlanır, ancak patates hamurları çok kalındır ve doldurma olarak jambon ve domuz yağı kullanır ve yemeği İsveç kirazı reçeli ile baharatlar.
11. Kreplach. Yahudiler tarafından icat edildi. Sıradan köftelere benzerler, ancak tabii ki kıyılmış ette domuz eti ile karşılaşmak imkansızdır.
12. Kurz. Dağıstan'da tercih edin. Burada süt ilavesi ile sığır eti, kuzu eti ve tavuktan aynı anda dolguyu bulabilirsiniz.
13. Ravioli. Vatanları İtalya. Boyut olarak, normal köftelerden daha küçüktürler, hamur çok ince bir şekilde yuvarlanmalıdır ve kenarların kıvrılması gerekir. Dolgu sadece et değil, balık, meyve veya sebze de olabilir. İtalyanların bir başka bulgusu da et, sebze, peynir, kestane, çilek ve mantarla doldurulmuş tortellini.
14. Hıngel. Bu Gürcü yemeğinde kıyma önceden pişirilmelidir. Testin çok fazla su olmaması gerekir, çünkü sıkı ve çok yoğundur.

Hamurun ve topinglerin içeriğinde, boyutta ve şekilde, hatta renkte farklılık gösteren daha birçok köfte çeşidi vardır.

Kompozisyon ve kalori içeriği

Gerçek köfte sadece doğal ürünler var. Bu un, çoğunlukla buğday, yumurta ve sudur. Daha zengin bir lezzet için genellikle tuz ve az miktarda şeker eklenir. Doldurma, öncelikle çeşitli baharatlar ve soğanlarla kıymadır. Soslar, ekşi krema ile servis edilir.

Sonuç yağlar, karbonhidratlar ve proteinler açısından zengin, doyurucu bir yemektir. Dahası, karbonhidrat miktarı hüküm sürmektedir. Kalori sayısı tamamen tarife bağlıdır, ortalama olarak 100 g ürün başına yaklaşık 170 kcal'dir.

Köfte faydaları nelerdir

Mantı bileşenlerinde besin maddelerinin varlığı nedeniyle, sadece tatmin edici değil aynı zamanda sağlıklıdırlar. Enerjiyi arttırır, çalışma kapasitesi kazanmaya yardımcı olurlar.

Köftelerin bir kısmında bulunan proteinler, bağışıklık sisteminin hücre yenilenmesi için gerekli olan amino asit normunu yenilemesine yardımcı olur. Yiyecekle sağlanan yeterli protein yoksa, vücut kendi kasını kullanmaya başlar.

Köfte birçok yararlı madde içerir:

1. Çinko. Her şeyden önce, bağışıklık sisteminin normal işleyişini sağlar ve birçok enzimin bir bileşeni olan serbest radikallerin oluşumunu önler. Bu element ürik asit ve azotun vücuttan atılmasına yardımcı olur.
2. Selenyum. Gerekli miktarı vücudun virüslere duyarlılığına müdahale eder, kanser olasılığını azaltır.
3. Bakır. Enflamatuar süreçlerin ve eklem hastalıklarının gelişmesini önler, hematopoezde yer alır.
4. Magnezyum. Fosfor metabolizmasına aktif bir yardımcı, basıncı azaltmaya yardımcı olur.
5. Fosfor. Kemik dokusunun önemli bir bileşeni, aynı zamanda enerji metabolizmasının reaksiyonunda da rol oynar.
6. Demir. Az miktarda veya zayıf emilim ile anemi ortaya çıkabilir ve vücudun çeşitli hastalıklara karşı direnci önemli ölçüde azalacaktır. Zaman içinde demir eksikliği hafızayı zayıflatır ve performansı azaltır.

Bu yemekte doğru miktarda vitamin var:

1. B Grubu. Bu vitaminlerin birçoğunun birçok amacı vardır, öncelikle karbonhidrat metabolizması ve protein sentezinde, kırmızı kan hücrelerinin oluşumunda rol oynarlar.
2. A Grubu. Retinol soğuk algınlığının gelişimini engeller, görme keskinliğini arttırır ve ateroskleroza karşı mükemmel bir profilaktiktir. Bununla birlikte, yaralar daha hızlı iyileşir.
3. PP Vitamini Proteinin daha iyi emilmesine yardımcı olur. Karbonhidrat metabolizmasına katılır, gastrik sekresyonu normalleştirir. Vücudun dermatit gelişmemesi ve gastrointestinal sistemin işlevleri bozulmaması için gereklidir.
4. E Vitamini Antioksidan özelliği uzun zamandır bilinmektedir. Aynı zamanda, tokoferol kas aktivitesi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, kırmızı kan hücrelerini hemolizden korur.

Emzirirken köfte yemek mümkün mü

Zararlı katkı maddeleri içermeyen doğal ürünler içeren köftelerde, mineral, vitamin ve lif varlığı nedeniyle sadece sağlıklı bileşenler vardır.

Bu ürün alerjik belirtileri provoke etmemesi bakımından farklıdır, ancak yağsız etlerin kullanıldığı laktasyon döneminde köfte yemek daha iyidir ve baharatlardan kaçınılması önerilir.

Bu önemlidir: çocuk doktorları bebeğin doğumunun ilk ayında, köftelerin diyetten çıkarılması gerektiği konusunda ısrar ederler.

Bu süre zarfında köfte yapmak kendi başınıza daha iyidir, çünkü endüstriyel olanlar genellikle koruyucu maddeler ve herhangi bir katkı maddesi içerir. Ayrıca, etin kalitesi düşük olabilir, çünkü çoğu zaman vicdansız üreticiler doğal bileşimlerini ucuz bir analoga değiştirebilirler.

Bebeklerde alerjik belirtileri provoke eden baharatlar mağaza köfte olabilir. Bu nedenle, emziren bir anne gerçekten köfte istiyorsa ve evde yemek pişirmek mümkün değilse, satın alırken bazı gerçeklere dikkat etmelisiniz:

1. Ambalajda listelenen bileşenler genellikle toplam kütle oranını azaltmak için listelenir.
2. Koruyucular ve herhangi bir lezzet arttırıcı.
3. Bileşim: Sadece doğal bileşenler ve bitkisel protein içermesi arzu edilir.
4. Ürünün terimini bildiğinizden emin olun.

Çocuklara hangi yaştan köfte verilebilir

Küçük çocuklar bile, köfte denedikten sonra asla reddetmezler. Ama yine de, okul öncesi çocukların bu yemeğe sadece ev yemekleri vermeleri gerekiyor. Ayrıca, kıyma diyet tavuk etinin yaklaşık yüzde 20'sine kadar olması daha iyidir.

Küçük çocukların, vücuttaki sıvıyı tutabildiği ve kardiyovasküler sistem ve idrar yoluna zorlayabildiği için yüksek tuz içeriği nedeniyle mağaza köfte yemeleri önerilmez.

Sentetik lezzet arttırıcılar, stabilizatörler ve “E” işareti ile işaretlenmiş maddeler şeklinde çeşitli ilave bileşenler de çocuk için zararlıdır. Sonuç olarak, aralarında kanserojenler var.

Bu yemeğin terbiyeli olması bir rol oynar. Genellikle, köfte daha lezzetli hale getirmek için, ekşi krema veya mayonez, yağ veya sirke ekleyin. Çoğu durumda, bunlar büyük miktarda yağdan oluşan ürünlerdir ve bu mide ve bağırsaklar üzerinde ekstra bir yüktür ve obezite gelişimine katkıda bulunur.

Yemeğin az miktarda et suyu ile baharatlanması en iyisidir. Avantajları, gastrointestinal sistemin işlevlerini uyarmasıdır, bu da köftelerin hızlı ve kolay bir şekilde sindirildiği ve çocuğun ağır hissetmeyeceği anlamına gelir.

Daha iyi sindirilebilirlik için, çocuklara günün ilk yarısında köfte vermek daha iyidir, çünkü bir gece uykusundan önce süt ürünleri içeren yemekler tercih edilir.

Kilo verirken köfte yemek mümkün mü

Köfte, bildiğiniz gibi, ağırlığa birkaç kilo ekleyebilen hamur içerir. Ancak beslenme uzmanları, doğrudan köfte hayranı olanlar için özel bir köfte diyetiyle geldi. Ancak, birkaç kural içeren kısıtlayıcı önlemler vardır:

1. Tüm ürünlerin toplamındaki kalori değeri 1200 kcal seviyesini aşmayacak şekilde gerekli normu dikkate alın.
2. Bir porsiyon ölçümü, ortalama 200 kcal olan 10'dan fazla parça içermemelidir.
3. Mayonez veya ekşi krema, çeşitli soslar gibi bulaşık bileşenlerine yüksek oranda yağ ile karakterize edilmemelidir. Bunları yoğurt veya az yağlı kefir ile değiştirebilirsiniz.
4. 18: 00'den sonra köfte yemeyin.
5. Köfte evde pişirilirse, onlar için tam buğday unu kullanılmalı ve kıyma az yağlı olmalıdır, buna sebze eklenmesi tavsiye edilir.

Kilo vermeye karar veren, ancak köfte vazgeçmek istemeyenler için, hazırlıkları için özel bir tarif var.

Test için bir yumurtaya, bir bardak tam tahıllı un ve suya ihtiyacınız olacak. Kıyma için - tavuk göğsü ve soğan, tadı herhangi bir sebze. Lahana ise, önceden kaynatmanız, baharat ekleyin. Pişirme sıradan ile aynıdır.

Tıpta köfte

Bir kişinin hastalığı varsa bu yemeği yemek her zaman mümkün değildir.

Diyabetli

Diyabetliler köfte reddetmelidir. Gerçek şu ki, ürünün az miktarda nişastası var. Hızla glikoza dönüşür, bu da kan şekerinin yükselebileceği anlamına gelir.

Bu önemlidir: köftelerin glisemik indeksi 70 birimdir.

Pankreatit ile
Hasta bir pankreas, yiyecek seçerken koşullarını belirler. Alevlenme sırasında sadece püre haşlanmış gıdaya ihtiyaç vardır, ancak remisyon sırasında bile köfte istiyorsanız risk almamalısınız. Et ve hamuru işlemek için midenin sıkı çalışması gerekir. Köftelerin içinde her zaman az miktarda konsantre et suyu vardır, bu nedenle pankreas da dahil olmak üzere sindirim sisteminin tüm bölümlerinin enzimatik aktivitesi gerekecektir.

Gastrit ile

Vücut hamurları sert ve uzun süre sindirir ve bu nedenle bu hastalık tespit edilirse çeşitli komplikasyonlar ve ağrılar başlar. Tedavisinde, köfte hariç tutulan bir diyet özellikle yararlıdır. Doktorlar, ayda sadece bir kez ev yapımı, baharatsız buharda pişirilmiş küçük bir bölümünü yemeye izin veren tavizler veriyor.

Kabızlık için

Yüksek bir karbonhidrat ve protein içeriği ile karakterize edilen köfte yerseniz, zayıf bir bağırsak iyi çalışamaz. Direnmek zorsa, sebze, meyve eklemek ve diyete daha fazla sıvı içmek tavsiye edilir.

Gut ile

Köfte sayısını sınırlamak gerekir, çünkü bu hastalıkta et ürünlerinin sayısını önemli ölçüde azaltmanız önerilir. Dolgu olarak tavuk, tavşan veya hindi eti kullanmak daha iyidir. Ayrıca kabak veya kabak gibi sebzeler de ekleyebilirsiniz.

Kolesistit ile

Hastalar diyete ihtiyaç duyarlar ve eğer gerçekten köfte istiyorsanız, yüksek lif içeriğine sahip durum buğdayından ev yapımı yapılmalıdır. Ette yağ olmamalı, keskin baharatlar hariç tutulmalıdır.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Kompozisyona dayanarak, bu yemekte kimin kontrendike olduğunu belirleyebilirsiniz. Hamur ve kıyma kombinasyonu, sindirim sistemini ihlal eden kişilerde rahatsızlığa neden olur: genellikle şişkinlik ve ağırlık hissi vardır. Test gluten içerir, çünkü yemeğin kendisi çölyak hastalığı olan hastalar için yasaktır.Tuz, sıvının geri çekilmesini geciktirir ve artan basınçla sonuçlanır.

Köfte nasıl seçilir ve saklanır

Köfte alırken, deformasyon, hasar, çatlak olmadan sıkışmadıklarından emin olmalısınız. Ambalaj bunu kontrol etmeye izin vermiyorsa, çantayı sallayarak hala topaklanma yumru olmadığından emin olarak kaliteyi belirleyebilirsiniz.

Ev yapımı köfte için, eti hoş bir taze kokuyla dikkatlice seçmelisiniz. Yarı mamul ürünler bir torbada veya plastik bir kapta dondurucuda saklanmalıdır.

Köfte hamur nasıl yapılır

Hamuru yapmanın en kolay yolu: 500 g unu bir slayda dökün, içine bir depresyon yapın, içine 150 g hafif ılık su dökün ve iki yumurta ekleyin. Bazı ev hanımları 20 g'dan fazla bitkisel yağ eklemez. Bütün karışım 5 dakika yoğrulur. Daha sonra bitmiş hamur dışarı atılır.

Mikrodalgada köfte pişirmek mümkün mü

Bu pişirme yöntemi biraz zaman alacak - sadece 7-11 dakika.

Köfteleri mikrodalga fırınlar için özel bir kaba koyun ve su (tuz) ekleyin. Mikrodalgayı maksimum güce ayarladık. Çanağı 11 dakika pişiriyoruz, her birkaç dakikada bir pişirme işlemini durdurmayı ve ürünleri karıştırmayı unutmadan.

Köfte için dolgu çeşitleri

İnsanlar sadece dolgu için kıyma ile köfte yapmakla sınırlı değildir. Şimdi herhangi bir balık üssü - somon veya turna filetosu, levrek veya deniz dili, karides veya midye, kalamar ve yengeç veya deniz ürünleri tabağı koymak için izin verilir. Sebzeli köfte yapmaya izin verilir. Bunlar lahana ve havuçlu patates, kabak ve domuz pastırması, zeytin ve şalgam, patlıcan ve peynirdir.

Mantarları seven, kıyılmış mantar ve chanterelles, istiridye mantarları ve kıyma mantarlarını kıymalara koyar. Peynir ve çeşitli otlar eklenir.

Köfte hakkında ilginç gerçekler

1. 50 yıl önce bile, küçükten büyüğe, köfteleri şekillendirmek için bir aile olarak toplandılar. Bu olay sadece emek yoğun değil, aynı zamanda yaşlıların ilginç hikayeler anlattıkları ve genç neslin çalışmaya başlamasıyla da sevinçliydi.
2. Köfte bazen falcılık niteliğindedir. Özel bir kısımda, dolguya bir bozuk para koyun. Kiminle karşılaştığı mali refah bekliyor. Biber içeride gizlenirse, aşk şanslı, yeşillikler ortaya çıktığında, bir kişi beklenmedik bir eğlence bekliyor. Şeker tatlı, iyi beslenmiş bir yaşamı taşır ve bir parça hamur hızlı mutluluk, arzunun yerine getirilmesini vaat eder.
3. Bu popüler ürünü sürdürebilmek için Izhevsk'e bir anıt dikildi. Bu, ucunda sağlam bir hamurun yükseldiği üç metrelik bir çatal.

Fotoğraf köfte