Kvass: sağlık yararları ve zararları

Kvass, Slav halklarının geleneksel bir içeceğidir. Susuzluk ile söndürülür ve yaz soğuk güveçlerin hazırlanmasında kullanılır. Bununla birlikte, M.Ö. 600 yıllarında bile, böyle bir içeceğin, kvasın tonik etkisini ve insan sağlığı için iyileştirici niteliklerini zaten takdir eden eski Mısırlılar tarafından bilindiğine dair kanıtlar vardır.

Kvas nedir

Özünde, kvass, bir fermantasyon işlemi kullanılarak un veya çavdar ekmeği ve malttan yapılan asidik özelliklere sahip bir içecektir. Alkolsüz içecekleri ifade eder, ancak içindeki alkolün küçük bir kısmı - yaklaşık% 1.2'dir. Bal, aromatik otlar ve balmumu eklenir; pancar, meyve ve meyveleri temel olarak kullanabilirler.

Rusya'da, kvass üretiminin ilk yazılı kanıtı Prens Vladimir'in dönemine kadar uzanıyor, ancak 12. yüzyıla kadar modern içkiden biraz farklıydı. Bugünkü biradan bile daha yoğun ve daha fazla alkol içerdi. Zamanla, sadece kaynatılarak sarhoş hale getirilmiş versiyonu üretmeye başladılar ve düşük alkollü muadili de bugün bildiğimiz asidik fermente kvas oldu.

Hem halk eposu hem de klasik yazarların eserleri bize kvassın ülkemizdeki geniş dağılımı ve olağanüstü popülaritesi hakkında bilgi veriyor. Yılın herhangi bir zamanında, toplumun farklı katmanlarının temsilcileri tarafından sevildi ve hevesle sarhoş oldu. Sahada çalışırken, şehirlerde zanaatkârlar ve işçilerle köylülerin yorgunlukla mücadele etmesine yardımcı oldu, askerlerin kışlalarında ve hastanelerinde susuzluğu giderdi ve yüksek toplum şölenlerinde ve manastır yemekhanelerinde onur konuğu oldu.

türleri

Kvass'ın sadece ülkemizde iyi bilinen çavdar ekmeğine dayanan koyu kahverengi bir içecek olduğunu düşünmeyin. Aslında, türlerinin büyük bir kısmı vardır ve her birinin kendine özgü değerli özellikleri vardır. Üç kvas kategorisi ayırt edilir - iyi olgunlaşmış meyvelerin suyu temelinde üretilen iyi bilinen ekmek, aynı zamanda meyve ve meyveler.

Bugün, ulusal mutfağımızda geleneksel ekmek, elma, malt, şeker, süt, bal, meyve, meyve, nane ve pancar kvası arasında ayrım yapıyoruz. Buna ek olarak, günlük ve okroshny kvass ayrıdır.

Kompozisyon ve kalori içeriği

Diyet hayranları ve sağlıklı bir yaşam tarzı, özellikle adında popüler olmayan “ekmek” kelimesine sahip olan kvass'a endişeyle bakıyor. Ancak bazı yüksek kalorili içeriklerde hiç farklı değildir: 100 ml içecek sadece 27-30 kcal içerir, bu da diyet olarak sınıflandırılmasını sağlar.

Ekmek kvası, üretiminde kullanılan tüm tahıllardan miras aldığı tüm mineralleri, proteinleri, vitaminleri, sakkaritleri ve polisakkaritleri alır. Esansiyel amino asitler açısından son derece zengindir: lösin, metiyonin, triptofan, tirtosan, valin, fenilaalalin, lizin ve treonin. İçecek, koyu rengini proteinlerin ve amino asitlerin reaksiyon ürünlerinden alır. Kvasta çok fazla A, E, C, D, H ve PP vitamini vardır.Ayrıca bileşiminde fitik asit ve karbondioksit bulunur. Ayrıca demir, bakır, çinko, fosfor, molibden, kalsiyum, flor ve kobalt içeren bir makro tablo içerir.

Kvass neden yararlıdır

Genel fayda

Eşsiz bileşimi nedeniyle, en sevdiğimiz içeceğin insan sağlığı üzerinde aktif ve yararlı bir etkisi vardır. Özellikle sindirim, genitoüriner, endokrin ve diğerlerini içeren birçok vücut sisteminin işleyişine yardımcı olur. Dahası, bu ya da bu içeceğin türünü kullanarak, eylemini belirli bir alana yönlendirebiliriz. Ünlü Rus bilim adamı ve ansiklopedi Dmitry İvanoviç Mendeleev, kolesterolü vücuttan çıkarmak için havuç kvası, kan basıncını düşürmek için süt ve gerekirse kan damarlarını temizlemek için portakal içilmesini önerdi.

Bu büyülü özellikler, bize mantar mantar adı altında bilinen, gizlenmiş görünmez tek hücreli yaratıklar tarafından kvass'a verilir. Bitkilere veya sebzelere veya meyvelere dayanan maya ile içeceğe, hatta bazı tariflerde bulunan nane yaprakları veya siyah kuş üzümü yüzeyinden nüfuz ederler. Mantarlar sadece vitaminlerin sentezine katılmakla kalmaz, aynı zamanda patojenik bakterilere karşı mücadeleye dahil edilir. Ürettikleri enzimler, yenen gıdanın parçalanmasına ve içerdiği faydalı maddelerin vücut asimilasyonuna katkıda bulunur. Aslında, kvasın vücut üzerindeki etkisi, koumiss, kefir veya yoğurt gibi laktik asit ürünlerini tüketen etki ile oldukça karşılaştırılabilir.

Kadınlar için

Diyet kvası sıklıkla ziyaret eden kadınlar için, gerçek bir güzellik iksiri haline gelebilir. Tüm arkadaşların kıskandığı güçlü, kalın parlak saçlar, sağlıklı güzel tırnaklar, genç cilt - mucize içeceğinde bol miktarda organik asit olmadan tüm bunlar imkansızdır. Ayrıca, onunla elde edilen fitohormonlar, adet dönemi sırasında veya menopoz meydana geldiğinde hoş olmayan hislerin üstesinden gelmeye yardımcı olur - basınçta ani bir değişiklik, "sıcak basması", beklenmedik baş dönmesi. Kvass vücuda getirilen vitamin ve enzimlerin yardımıyla kadın vücudunun nazik ve doğal bir şekilde temizlemesine ve gençleşmesine yardımcı olur.

Erkekler için

Ve kvass merhametiyle erkeklerin üzerinden geçmedi. Sadece Rus destansı, her şeye gücü yeten ve yorulmak bilmeyen destansı kahramanları hatırlamaya değer. Ulusal içkimiz onlara nasıl yardımcı oldu?

Her şeyden önce, büyük miktarlarda çinko, B ve E gruplarının vitaminleri ve amino asitler içerir - ve erkek kahraman hormonlarının üretimini uyaran, bu unsurlar olmadan kahramanca bir güç olmayacak. Ayrıca erkeklerin prostat hastalığını, adenomların ortaya çıkmasını önlemesine ve gelecek yıllar boyunca gücü korumasına yardımcı olacaktır.

Kvass sadece kas kütlesindeki bir artışı uyarmakla kalmaz, aynı zamanda sert fiziksel çalışma sırasında enerji tasarrufu sağlayarak genel dayanıklılığı artırır.

Hamilelik sırasında

Gençleştirme sihirli değnek, kvasın zengin olduğu E vitamini, hamilelik sırasında bir kadının vücudunu destekleyen güçlü bir antioksidan görevi görür. İnsan embriyonik gelişimi üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan endojen bir steroid olan progesteron üretmesine yardımcı olur.

İçecek, hamile anneye ihtiyacı olan askorbik asidi sağlayacaktır, bu da toksikozu hafifleteceği ve çatlakları ve çürükleri önlemeye yardımcı olacağı anlamına gelir.

Son olarak, B vitaminleri bebeğin tam gelişimine değerli bir katkıda bulunacaktır. Fosfor ve kalsiyum, bebeğin tam kemik oluşturamayacağı aynı şekilde yardımcı olacaktır. Kvass, kan basıncını ve bağırsak fonksiyonunu normalleştirmenize ve kabızlık tehdidini ortadan kaldırmanıza izin verir, bu da bekleme süresini daha da keyifli hale getirir.

Emzirirken

Emzirme döneminde aynı antioksidan E vitamini emzirme üzerinde arttırıcı bir etkiye sahiptir ve ayrıca anne sütünün kalitesini arttırır ve hatta tadı iyileştirir.

Bununla birlikte, kvassın hamilelik sırasında kadınlar ve emziren anneler için faydaları hakkında konuşmak gerekirse, içeceğin tam olumlu etkisinin canlı, evde veya iyi bilinen bir üretici tarafından hazırlanırsa tam olarak garanti edilebileceğini açıklığa kavuşturmak gerekir. Aksi takdirde, birçok kimyasal katkı maddesi olacaktır - koruyucular, renklendiriciler, lezzet arttırıcılar, vb.

Çocuklar için

Eski zamanlardan beri bilinen kvasın tüm yararlı özellikleri, yetişkinler için tüm niteliklerinin çocuklar için yararlı olacağını düşündürmektedir, ancak belirli bir miktarda alkol içerdiği dikkate alınmalıdır. Bu nedenle doktorlar beş ila yedi yaşın altındaki çocuklara bir içki verilmesini önermezler. Aynı zamanda, çocuk için yeni herhangi bir üründe olduğu gibi, bir seferde bir bardağın üçte birine kadar küçük bir bölümle başlamak gerekir. 7 yaşın üzerindeki çocuklar zaten bir bardak (200 ml) kullanabilirler.

Diyeti kvass içeren bir çocuk, içinde bulunan laktik asit bakterilerinin ve mayanın tüm faydalarını alabilir ve bunlar, bebeğin aktif olarak oluşturduğu organizma için önemli olan metabolik süreçlerin gelişimi için elverişli koşullardır. Daha sonra içeceğin tüm yararlı bileşenleri devreye girecek, çocuğun dişlerinin kemik dokusunu ve emayesini güçlendirecek, bağırsaklarının işlevlerini normalleştirecektir. Olası bir vitamin eksikliğini telafi edecek, patojenik mikropların gelişimini geciktirecek, bağışıklığı artıracak ve metabolizmayı stabil hale getireceklerdir.

Kilo verirken

Aşırı kilolu insanlar, genel sıvıyı azaltmaya yardımcı olan fazla sıvıyı gidermeye yardımcı olmak için kvass kullanmayı yararlı bulabilir. İçecek, kolajen liflerini ve cildin elastik özelliklerini ve buna bağlı olarak cildin durumu onlara bağlıdır, bu da çatlaklar sorununun ciddiyetini ortadan kaldırır. Son olarak, kan insülininde hafif bir artışa ve daha düşük bir şeker seviyesine yol açar, bu da tokluk hissi yaratmaya yardımcı olur.

Pancar kvasının yararlı özellikleri

Pancar kvası, bu içeceğin modern türleri listesinde farklıdır. Eski zamanlarda her şeyden önce tıbbi bir bitki olarak kabul edilen ana malzemesinin - pancarın iyileştirici özelliklerini tamamen emdi. Gerçekten de, bilim adamları tarafından uzun yıllara dayanan araştırmaların sonuçları, pancar kvası kullanımının insan vücudunun organları ve sistemleri üzerinde aşağıdaki yararlı etkilere sahip olduğunu göstermektedir:

• kabızlığın önlenmesi ve tedavisi;
• kan kolesterolünde gerçek bir azalma;
• solunum yolu enfeksiyonlarından kurtulmak;
• karaciğer güçlenmesini teşvik etmek;
• aterosklerozla mücadelede yardım;
• belirgin anti-kanser etkisi;
• obezite ile mücadelede yardım;
• böbrek fonksiyonu üzerinde yararlı etki;
• vücudun toksik maddelerin temizlenmesi;
• adet sırasında bir kadının durumunun hafifletilmesi;
• metabolik süreçlerin hızlanması;
• demans ve Alzheimer hastalığı riskinde azalma;
• cildi, bağ dokusunu, kemikleri ve kan damarlarını güçlendirmek;
• hücre büyümesinin hızlanması ve hücre çekirdeklerinin yenilenmesi;
• gerekli miktarda mide asidi üretimi üzerinde yararlı bir etki;
• alerjik reaksiyon riskinde azalma.

Kadın vücudu için pancar kvası özellikle yararlıdır, çünkü yüksek demir içeriği aylık kan kaybını telafi etmeye yardımcı olur. Ayrıca kan dolaşımını ve metabolizmayı uyaran menopozun olumsuz etkilerini bir ölçüde ortadan kaldırmaya yardımcı olur. Ancak erkekler, pancar kvasının hormonal arka planı başarıyla etkilediğini, üreme sisteminin normal işleyişine katkıda bulunduğunu unutmamalıdır.

Ekmek kvasının faydaları

Ülkemizde kvasın istisnai faydaları eski çağlardan beri bilinmektedir. Sadece sıcak havalarda canlılık ve tazelik vermekle kalmaz, aynı zamanda yorgunluğu mükemmel bir şekilde giderir ve her türlü hastalıkla savaşmaya yardımcı olur.

Özellikle dikkat edilmesi gereken, kvasın bağırsak fonksiyonunu normalleştirme yeteneğidir.Bilim adamları, yaklaşık 130 yıl önce, içeceğin içindeki asitlerin, sindirilemez lif açısından zengin bitki gıdalarını aktif olarak sindirmeye yardımcı olduğunu keşfettiler. Mayalı laktik asit bakterileri ve özel saf maya kullanılarak çift fermantasyonla oluşturulan kvasın doğal asidik ortamı, sindirim üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan bağırsağın bakteri florasının düzenlenmesine yardımcı olur. Bu nedenle, kvass içmek yenen yiyecekleri daha iyi emmeye yardımcı olur ve sağlıklı laktik asit ürünlerinden daha kötü olmayan sağlıklı bağırsak hareketini etkiler.

Kvass değerli bir vitamin kaynağıdır. Maya mikroorganizmaları ile B vitaminlerinin üretimine katkıda bulunması özellikle önemlidir, çünkü vücudumuz bir rezerv oluşturamaz ve bunları giren ürünlerden çıkarmak zorunda kalır. Kvass bize hücrelerin gelişimi ve kalbin normal bir durumda tutulması için gerekli olan B1 vitamini, cildin, saç ve tırnakların durumundan sorumlu olan B2, kan damarlarını genişletebilen ve sinir sistemimiz için bir kalkan görevi gören B3 vitamini verir.

Bu içecekte bile, bağışıklık sistemini destekleyen belirli bir miktarda C vitamini ve yaşlanmayı yavaşlatan E vardır. Ayrıca, kalsiyum, fosfor ve magnezyum gibi çok gerekli eser elementler içerir. Kemiklerin ve kas kütlesinin inşasını sağlar, dolaşım ve sinir sistemlerinin çalışmasını kolaylaştırır, vücudun çok çeşitli biyokimyasal ve fizyolojik süreçleri için enerji sağlar ve güvenilir kalp fonksiyonu sağlar.

Kvass açlığı tatmin etme yeteneğine sahiptir. Eski günlerde, bu özelliği çok fakirleri kurtardı, genellikle sadece başka yiyecekleri yok. Bu nedenle popüler deyiş: "etli lahana çorbası, ama hayır - kvass ile ekmek." Öte yandan, daha önce gördüğümüz gibi, bu içecekte çok az kalori vardır, böylece diyetin bir parçası olarak da başarıyla kullanılabilir.

Yulaf kvası nedir

Yulaf kvasının faydaları hakkında efsaneler var. Gerçekten de, yulafta bulunan biyolojik olarak aktif bileşenleri ve maddeleri korur. Geleneksel şifacılar ve homeopatlar, bu içeceği bir dizi hastalıkta olumlu bir etki elde etmek için aktif olarak kullanırlar. Vitamin eksikliği için vazgeçilmezdir, hipertansiyon, diabetes mellitus, hepatit C, tüberküloz gibi hastalıklara karşı mücadelede olumlu sonuçlar verir ve ayrıca aşırı çalışma, uykusuzluk, bitkinlik ve nevrasteni durumunda gücü mükemmel bir şekilde destekler.

Hamilelik sırasında bir kadın tarafından bir içecekle elde edilen yulaf kvasındaki folik asit, bebek için sağlıklı bir sinir sistemi geliştirmeye yardımcı olacaktır. Yulaf bazlı bir başka kvasın hafif bir idrar söktürücü ve müshil etkisi vardır.

Bir başka önemli nokta, saça kabarıklık katan, cilt turgorunu destekleyen ve tırnakları güçlendiren yulaf içeceğinin olumlu kozmetik etkisidir.

Son olarak, kvass, yorucu diyetlerle işkence yapmadan ekstra kilo vermenize yardımcı olur, çünkü düzenli kullanımı yağ depolarındaki yağların parçalanmasını hızlandırır.

Evde nasıl yapılır? Yaklaşık 400 g yulaf almanız ve bir kereden fazla iyice durulamanız gerekir. Yıkanmış taneleri 3 litrelik bir kavanoza dökün ve toz şeker (5 yemek kaşığı) ile doldurun. Bütün bunlar 1 litre kaynamış ve soğutulmuş su dökün. Bundan sonra, kavanozun boynunu gazlı bez tıpa ile kapatın ve kavanozu üç gün boyunca ılık bir yere koyun, daha sonra kvas içebilirsiniz.

Tıpta Kvas

Efsanevi içeceğin iyileştirici özellikleri eski zamanlardan beri bilinmektedir. Bugünün tıbbı, bazı hastalıkların tedavisi üzerinde olumlu bir etkiye sahip olmanızı sağlayan bir dizi yararlı özelliğini tanır. Sütün süt ve alkol fermantasyonunun sonuçları ve üretilen mikroorganizmaların özellikleri kullanılır.

Doktorlar, vücuttaki vitamin ve mineralleri yenilemek, bağışıklığı güçlendirmek, sindirim sistemini geri yüklemek, kemik dokusunu ve diş minesini güçlendirmek ve görme üzerinde faydalı bir etkiye sahip olmak için kvass yeteneğini kullanır.İçecek, düşük asitli, stres ve nevrozlu gastrit, kardiyovasküler sistem, nazofarenks ve bronkopulmoner sistem sorunları olan hastalara yardımcı olabilir. İçeceğin özellikleri, aşırı kiloyu azaltmaya, cildi temizlemeye, cerahatli iltihaplarla savaşmaya ve vücut üzerinde detoksifiye edici bir etkiye sahip olmasına izin vererek son derece takdir edilmektedir.

Diyabetli

Tip 2 diyabet için kvass kullanmak mümkündür ve faydalıdır. Bunun ek kontrol anlamına geldiğini derhal ayırmalıyız, yani toplam günlük karbonhidrat alımında içeceğin şekerini dikkate almanız gerekir. Bir bileşen olarak şeker içeren kvayı bal bazlı bir içecekle değiştirebilirsiniz. Örneğin, bir yaban mersini veya pancar içeceği, kan şekeri seviyelerini normal seviyelere düşürme üzerinde doğrudan bir etkiye sahiptir.

Bu önemlidir: kvasın glisemik indeksi 15 ila 45 birimdir.

Pankreatit ile

Pankreatit durumunda, kvas kullanımı büyük bir sorudur. Evet, içebilirsiniz, ancak sadece kararlı remisyon aşamasında, çok sınırlı bir miktarda ve doktorunuza sürekli danışarak. Diğer durumlarda, doktorlar kategorik olarak bu içeceği bir dizi ciddi nedenden dolayı içmeyi yasaklamaktadır. İçinde bulunan ve diğer durumlarda faydalı olan organik asitler, asitlikte bir artışa yol açar, bu da sonuçta pankreatitte pankreatik kendini yok etmeye neden olur. Başka bir sorun, mikroskobik dozlarda bile bu hastalığı olan hastalar için kontrendike olan alkoldür. Bu hastalığa sahip hastaların yanı sıra, içeceğin choleretic etkisi kontrendikedir ve karbondioksit zararlıdır ve şişkinliğe neden olur.

Gastrit ile

Gastriti olan insanlar için kvas kullanımı aşırı dikkat gerektirir. Yüksek asitli gastrit hakkında konuşuyorsak, bu içeceğin terk edilmesi gerekecektir, çünkü zaten midede bulunan agresif ortamın tahriş edici etkisini artıracaktır.

Düşük asitli gastritte, kvasın diyetten dışlanması gerekli değildir. Doğru, pancar bazlı kvasları tercih etmek daha iyidir. Böyle bir içecek yarım bardak için günde iki kez içilebilir. Vücudun ortaya çıkan ürüne reaksiyonunu izlemenin ve kısmı olumsuz bir etki ile ayarlamanın gerekli olduğunu hatırlatmak gerekir mi? Eh, ve alevlenme döneminde, elbette, kullanmanıza gerek yoktur.

Bağırsaklar için

Kvass, bağırsağın durumu üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir, özellikle: mide suyunun üretimini arttırır ve gaz oluşumunu önler, mide ekşimesini hafifletir ve peptik ülser hastalığını tedavi eder, mikroflorayı iyileştirir ve hatta bazı zararlı bakterileri vücuttan uzaklaştırır.

Kabızlık için

Çok sayıda kanıta göre, kvass bağırsak hareketleri üzerinde en yararlı etkiye sahiptir ve kabızlık için kullanılabilir. Doğal olarak, hiç kimse doktorla görüşmeyi iptal etmez.

Gut ile

Gut ile hasta vücuttan aşırı ürik asidi çıkarmak için özel bir içme rejimi gözlemlemeye zorlanır. Sıvılar günde 2-3 litre içilmelidir. Kvass, bu durumda bağışıklık sistemini güçlendirdiği ve anti-inflamatuar bir etkiye sahip olduğu için çok yararlı olabilir. Bununla birlikte, çok büyük miktarlarda içecek zararlı olabilir: şeker ve fermantasyon ürünleri eklemlerde sıvı tutulmasına, şişmeye ve ağrının şiddetlenmesine neden olur.

Karaciğer için

Kvasın kullanımı, bağışıklığı güçlendirme, kardiyovasküler sistemi temizleme ve vitaminleri yenileme yeteneğine sahip olduğu için karaciğerin durumunu ve işleyişini olumlu yönde etkiler. Doğal olarak, karaciğer sirozu söz konusu olduğunda, ciddi niceliksel kısıtlamalar olmalıdır.

Kolesistit ile

Kvasın tüm yararlı özellikleri ile, mide suyunun salınımını uyarma yeteneğine sahiptir, bu nedenle kolesistit ile tüketim ile sınırlı ürünler listesinde yer alır.

Kozmetolojide uygulama

İçerdiği vitamin ve minerallerin içme kvası üzerindeki cildin, saçın ve tırnakların sağlığı üzerindeki yararlı etkisini daha önce belirtmiştik. Ancak içeceğin dış kullanımı ile kozmetolojide ayrı bir rolü vardır.

Taze hazırlanmış içecek, yüzdeki çillere ve yaşlılık lekelerine karşı, dermise sarkma ve cilt elastikiyetini azaltmanın yanı sıra çok sayıda ince kırışıklık varlığında da yardımcı olur. Cilde sürülen Kvass, sağlığını, tazeliğini geri kazandırır, kadifemsi verir.

1. Her cilt tipine uygun besleyici maske: 1 çay kaşığı için 1 çay kaşığı kvas içine karıştırın. bal ve elma suyu. Gazlı bezi nemlendirin ve yüzünüze uygulayın. 15 dakika bekletin ve ılık kaynamış su ile durulayın.
2. Tırnakları güçlendirmek ve parlatmak için araçlar: 1 yemek kaşığı. kvass ve ½ yemek kaşığı bal ve limon suyu. Karışımı 15 dakika boyunca tırnaklara sürün. Her gün 2-4 hafta devam edin.
3. Kvass ayrıca saç dökülmesine karşı, kepek ve saç yapısındaki hasara karşı (genellikle boyama sırasında) oldukça etkili bir şekilde kullanılır. İçeceği kafa derisine sürterek, saç köklerini güçlendirebilir, cilt tahrişini ve kaşıntıyı hafifletebilir, kepeği giderebilirsiniz.
4. Bir saç maskesi hazırlamak için 50 ml kvas ile 2 yemek kaşığı karıştırmanız gerekir. mayonez ve birkaç damla limon suyu ekleyin. Yüzünüze 20 dakika boyunca uygulayın, ısıyı sarın, sonra ılık suyla durulayın.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Ters taraf olmadan madalya bulunmadığı iyi bilinmektedir. Yani kvass ile, efsanevi içeceğin bize getirdiği tüm muazzam faydalarla, kullanımının olumsuz yönleri olabileceğinin farkında olmalıyız.

İçeceğin üretiminin kalbinde fermantasyon süreci vardır, bu yüzden ekşi olma eğilimindedir. Ve ekşi formda, akut hazımsızlığa ve hatta zehirlenmeye neden olabilir. Ayrıca, içerdiği alkol, belirli bir tüketicinin bireysel özelliklerine bağlı olarak, bir araç sürerken tehlikeli olan zayıf bir zehirlenme durumuna neden olabilir.

Kvass bazı hastalıklar için de yararlı değildir. Örneğin, gastrit, yüksek mide asidi, yüksek ürik asit, diyabet, siroz, ürolitiazis ve düşük tansiyonu olan hastalar için kullanımı sınırlıdır.

Kvas nasıl seçilir ve saklanır

Bir mağazada kvas satın alırken, aşağıdaki kurallara uyulması tavsiye edilir.

1. Doğru karbondioksit içeriğini gösteren köpük vermelidir.
2. Tortunun varlığı, teknolojik üretim kurallarının ihlal edildiğine işaret eder.
3. Satın alınan diğer gıdalarda olduğu gibi, sadece su, çavdar unu, malt, şeker ve maya olabilecek son kullanma tarihlerini ve kompozisyonunu kontrol etmeniz gerekir.
4. İçeceği güneş ışığının zararlı etkilerinden koruyan karanlık kapları tercih etmek daha iyidir.

İçeceği saklamak için genel kurallar şunlardır: karanlık ve serin bir yerde sıkıca kapalı bir kapta (artı 2 ila artı 12 derece). Taslak kvas hakkında konuşuyorsak, aynı koşullar altında 3 ila 5 gün arasında saklanabilir. Şişe açıldıktan sonra, sadece buzdolabında saklanabilir ve 3 günden fazla olamaz.

Kvas nasıl içilir

Herkes bu ulusal içeceğin tadını kendi başına ve zevkine göre nasıl seçeceğini seçiyor, ancak bilmenin iyi olacağı birkaç kural var.

Günde ne kadar içebilirim

Doktorlar, kvasın günlük normu üzerinde herhangi bir katı kısıtlama getirmezken, aynı zamanda sağduyuyla yönlendirilmelerini ve bir seferde 800 ml'den fazla içmemelerini teşvik ediyorlar. Tüm özellikleri göz önüne alındığında, günde 1-2 bardak tavsiye edilebilir. Bu durumda en evrensel tarif vücudunuzu dinlemek ve durma zamanının geldiğini size söyleyecektir.

Geceleri ve aç karnına içebilir miyim

Kvasın tüm yararlı nitelikleri ile, geceleri içmek en iyi fikir olmayacaktır, çünkü gastrointestinal sistemde, şişkinlik şeklinde hoş olmayan sonuçlarla dolu bir fermantasyon sürecine neden olabilir. Ayrıca, mide ekşimesi oluşumu ile dolu olduğu için, özellikle vücut yatay bir pozisyondayken çok istenmeyen bir durum olan midede asit seviyesini arttırması muhtemeldir.

Aynı akıl, aç karnına kvas içmek için tamamen uygundur. Bununla birlikte, bu günün başında gerçekleşirse, tonik nitelikleri göz önüne alındığında kullanımından sağlanan faydalar hala daha fazladır.

Araba sürerken içebilir miyim

Sürücünün resmi alkol standartları nefes verilen nefes için 0,16 ppm ve kan testlerinde 0,35 ppm'dir. Kvasta alkol içeriğinin% 1.2'sine izin verildiği göz önüne alındığında, izin verilen normların aşıldığı bir miktarda içilmesi neredeyse imkansız görünmektedir. Bununla birlikte, uzmanlara göre, bir içecekte böyle bir alkol içeriği bile, bir aracı kullanan bir kişi için kullanımını imkansız hale getiriyor. Ek olarak, hiç kimse vücudunuzun böyle bir alkole tam olarak nasıl tepki vereceğini garanti edemez.

Kvasta sarhoş olmak mümkün mü

Bu soru hemen olumsuz bir cevap alır. Sonuçta, içecekteki alkol önemsiz bir miktar içerir - GOST'a göre% 1.2'den fazla etil alkol içermez. Alkolün vücuttan doğal olarak yok edilmesi oranı göz önüne alındığında, en az hafif bir zehirlenme (0,4 ppm seviyesi) elde etmek için, bir saat içinde 3,5 ila 5 litre kvas içmeniz gerekir, bu da birkaç kişinin yapabileceği bir şeydir. Bununla birlikte, belirli bir kişinin vücudunun bireysel özellikleri beklenmedik sonuçlara yol açabilir.

Müslümanlar Kvas içebilir mi?

İslami Bilgi Portalı'na göre, kvass Müslümanlar için izin verilen bir içecektir, çünkü bir kişinin zehirlenmesine neden olamayacak kadar alkol oranı vardır. Bununla birlikte, uzun süreli depolama sırasında kvas fermente olmaya başlayabileceğinden ve sonuç olarak sarhoş olabileceğinden, bu konuda dikkatli olunmalıdır. Bu durumda, kullanımı yasaklanacaktır. Ayrıca, hepimizin farklı olduğunu unutmamalıyız ve herkesin kvastaki alkol içeriğine tepkisini tahmin etmek imkansızdır.

Ev yapımı kvas nasıl yapılır: tarifler

Ekmek

Ekmek kvası yapma tarifi son birkaç yüz yılda çok değişmedi. Evde içki yapmak için harcanan çabalar, her zaman endüstriyel üretimin kvasından elde edilemeyen yararlı özellikleri için daha fazla ödeme yapacaktır.

Çavdar ekmeği kvası (maya versiyonu)
maddeler:

• Çavdar ekmeği - 500 g.
• İçme suyu - 5 l.
• Şeker - 250 g.
• Kuru maya - 5 g.

1. Kahverengi ekmek küçük küpler halinde kesilir. Fırını 180 dereceye kadar ısıtıyoruz ve içine fırın tepsisine dilimlenmiş ekmek koyuyoruz. Üzerinde ince bir altın kabuk oluşana kadar ekmeği kurutun. Ekmeği siyah olana kadar kurutmamak önemlidir.
2. Hazırlanan suyu kaynatın ve soğutun. Büyük bir cam kavanoza dökün. Ortaya çıkan krakerleri suya dökün. Kavanozu gazlı bez mantarla mantarlıyor ve yaklaşık bir gün boyunca karanlık bir yere koyuyoruz.
3. Şimdi ortaya çıkan wort'u süzün. İlk olarak, krakerleri sıkın, ardından birkaç kat halinde gazlı bezle sıvıyı yeni bir temiz kavanoza süzün.
4. Fermantasyon işlemine başlamak için, bir kavanoza 200 g şeker dökün ve seyreltilmiş mayayı dökün.
5. Kavanozu bir kapakla kapatıyoruz, böylece fermantasyon sırasında oluşan karbondioksitin kaçabileceği bir boşluk kalıyor. Bir kez daha, kavanozu 15-16 saat boyunca oda sıcaklığında karanlık bir odaya koyun.
6. Bitmiş içeceği son kez süzün ve kalan 50 g toz şekeri ekleyin.İyice karıştırın. Kvayı şişelere döküyoruz, sıkıca kapatıyoruz ve buzdolabına koyuyoruz.

pancar

maddeler:

• Ortalama pancar - 4 adet.
• Küçük havuç - 2 adet.
• İçme suyu - 3 l.

1. Pancarları yıkarım, soyun, küçük parçalar halinde kesin (1x1 cm), 3 litrelik bir kavanoza koyun.
2. Havuçları şeritler halinde kesin ve pancarlara ekleyin.
3. Kavanozu soğuk su içerek, mantarlı gazlı bezle doldururuz ve birkaç gün boyunca karanlık bir yerde bırakırız. Fermantasyon gerçekleştiğinde, kutunun dibinden gaz kabarcıkları yükselecek, içecek zengin bir bordo rengini alacaktır. Bu, kvasın yemeye hazır olduğu anlamına gelir.
4. Frenk üzümü, kızılcık, üvez veya deniz topalak suyu çeşitli oranlarda hazır kvas ile karıştırılabilir. Az miktarda kefir, doğranmış otlar, baharatlar tatmak için izin verilir - bu kvasın tadını olumlu yönde etkileyecek ve yararlı özelliklerini artıracaktır.

Yulaf

Bu antik Slav tipi kvas, yıl boyunca, özellikle oruç sırasında güvenilir bir vitamin ve temel mineral kaynağı olarak hizmet etti ve hatta bazı ilaçların yerini aldı.

maddeler:

• Yulaf - 200 g.
• İçme suyu - 800 ml.
• Şeker - 30 g.

1. Yulafları birkaç kez soğuk suyla iyice yıkayın. Şımarık taneleri sıralıyoruz ve reddediyoruz. 3 litrelik bir cam kavanoza geçiyoruz.
2. Bir kavanoza şekeri dökün, soğuk su dökün, gazlı bezle örtün ve 4 gün boyunca güneş ışığına erişimi olan sıcak bir odaya koyun. İlk parti hazır. Bu işlem, yeni su ve yeni bir şeker porsiyonu 10 kata kadar dökülerek tekrarlanabilir.

Pirinçten

Bu kvas Çin'den bize geldi. Mideyi stabilize etmek istiyorsanız özellikle iyidir. Ayrıca, içecek omurga ve eklem problemleriyle mücadeleye yardımcı olur.

maddeler:

• Beyaz pirinç - 120 g.
• İçme suyu - 2 l.
• Üzüm - 50 g.
• Şeker kamışı - ½ bardak.
• Kuru maya - 8 g.

1. Suyu kaynatın ve 25 dereceye kadar soğutun. İçinde şekeri çözün ve bir cam kavanoza dökün.
2. Pirinç, yıkamadan, bir kavanoz suya dökün, kuru üzüm ekleyin.
3. Bir kavanozda suyun yüzeyine kuru maya dökün, karıştırmayın, gazlı bezle bağlayın ve sıcak bir odada bir gün bekletin.
4. Bitmiş kvası filtreliyoruz, şişeliyoruz ve buzdolabında saklıyoruz.

Hindibadan

Bu tür kvaslar, yoğun işçiler için çok uygundur, çünkü özel işgücü maliyetleri gerektirmez ve rekor sürede hazırlanır.

maddeler:

• Hindiba tozu - 80 g.
• İçme suyu - 5 l.
• Şeker - 300 g.
• Sitrik asit - 20 g.
• Kuru maya - 4 g.

1. Pişirmenin başında, bir bardak suyu hafifçe ısıtın, böylece oda sıcaklığından biraz daha sıcak olur ve mayayı demleyin.
2. Bir tencerede hindiba, toz şeker ve sitrik asit üretiyoruz, seyreltilmiş maya ekliyoruz ve iyice karıştırıyoruz.
3. Tavayı gazlı bez tıpa ile mantarlıyoruz ve 21–25 derece sıcaklıkta 4-5 saat duruyoruz.

Hindiba ile çavdar ekmeği gelen Kvass
maddeler:

• Toz Hindiba - 20 g.
• İçme suyu - 7 l.
• Kuru maya - 200 g.
• Şeker - 275 g.
• Üzüm - 40 g.
• Çavdar krakerleri bir avuç.

1. Mayayı biz yaparız. Üç litrelik bir kavanoza 100 g kuru maya, 120 g toz şeker, kuru maya ve kuru üzüm dökün. Oraya 2 litre ılık su dökün ve iyice karıştırın. Kavanozu gazlı bezle kapatın ve 2 gün boyunca ılık bir odaya yerleştirin. Sıvıyı bankadaki tortudan birleştiriyoruz - mayayı alıyoruz.
2. 2 yemek kaşığı ile karıştırın. kuru kvas, 2 yemek kaşığı toz şeker ve 2 litre su dökün. 2 gün daha bekletin.
3. Sıvıyı tortudan birleştiririz, 3 litrelik bir kavanoza 5 yemek kaşığı ile karıştırdığımız bitmiş mayayı alırız. şeker, 2 yemek kaşığı. kuru kvas, ½ çay kaşığı maya ve hindiba.
4. Kavanozu ılık suyla doldurun ve 3 gün boyunca ılık bir yere koyun. Ortaya çıkan kvası şişelere süzün ve buzdolabında saklayın.

Huş ağacı sapından

Bu tür kvaslar genellikle üretimde özel zorluklara neden olmaz. Ana gereksinim zamanında ve iyi toplanmış huş ağacı özüdür. Harika bir serinletici içeceğin mükemmel tadıyla çok az çaba gösterilecektir.

maddeler:

• Taze huş ağacı sapı - 3 l.
• Çavdar ekmeği - 300 g
• Şeker - 100 g.
• Frenk üzümü yaprağı - 10 adet.
• Üzüm - 30 g.

1. Çavdar ekmeğini orta boy küpler halinde kesin ve fırında kurutun.
2. Huş suyunu tülbentten bir tencereye süzün ve kaynatmaya izin vermeden bir ocakta ısıtın.
3. Suyu elde edilen çavdar kraker ve şekerle karıştırın. Yıkanmış frenk üzümü yaprağı ve kuru üzüm ekleyin.
4. Kavanozu gazlı bezle bağlarız ve 5 güne kadar ılık bir yere koyarız. Hazır kvas şişelenir ve serin ve karanlık bir odada saklanır.

Huş kvası portakallı
maddeler:

• Huş ağacı sapı - 2.5 l.
• Turuncu - 1 adet.
• Şeker - 100 g.
• Taze maya - 5 g.
• Nane yaprakları - 10 adet.
• Üzüm - 20 g.

1. Huş ağacı özsuyu (tercihen taze çekilmiş) büyük bir kaba süzün.
2. Portakalı ince dilimler halinde kesin ve meyve suyuna koyun. Bir bardağa biraz meyve suyu dökün, içine maya ve şeker ekleyin, meyve suyuna geri ekleyin.
3. Naneyi bir kaba dökün, gazlı bezle örtün ve 2 gün boyunca ısıtın.
4. Sonra süzün, şişeleyin, her birine birkaç kuru üzüm ekleyin, mantarlayın ve buzdolabında saklayın.

kızılcık

Lingonberries uzmanlar tarafından sadece zevkleri için değil, aynı zamanda iyileştirici özellikleri için de son derece takdir edilmektedir. Bu meyveden Kvass tüm ev ustaları tarafından bilinmemektedir. Bu içeceği hazırlama teknolojisinde ustalaşanlar için harika tadı ve ferahlatıcı özelliklerini sunacak.

maddeler:

• İçme suyu (soğuk) - 4 l.
• İsveç kirazı - 5 bardak.
• Maya - 8 g.
• Şeker - 400 g.
• Üzüm - 20 g.

1. Yaban mersini ayıklıyoruz, yıkadık ve biraz eziyoruz, böylece meyve suyu salmaya başlıyor. Büyük bir tencereye koyuyoruz, soğuk su döküyoruz ve düşük ateşte 15 dakikaya kadar kaynattıktan sonra pişiyoruz.
2. Et suyunu soğutur, meyveleri filtreler ve maya ve şekerle birleştiririz, ardından yaklaşık 6 saat bekleriz.
3. Sonra her birine biraz kuru üzüm attıktan sonra kvayı şişelere döküyoruz ve 2 gün boyunca serin bir odaya koyuyoruz. İçki içmeye hazır.

Elmalardan

Elma kvası için tamamen olgunlaşmış sulu elmalar uygundur. Üretimi, özel nakit maliyetleri, aşçının zamanı veya becerisi gerektirmez. Sadece fermantasyonu ve olgunlaşması için gereken süreye daha doğru bir şekilde dayanmak gerekir ve lezzetli bir gazlı ferahlatıcı içecek alabilirsiniz.

maddeler:

• Elma - 0.7 kg.
• İçme suyu - 2 l.
• Şeker - 80 g.
• Kuru maya - ½ çay kaşığı.

1. Suyu büyük bir tavaya dökün, daha iyi emaye ve kaynatın.
2. Elmaları yıkar ve sekiz parçaya ayırırız. Şımarık meyveleri reddediyoruz, kesiyoruz ve atıyoruz. Tohum kutularını ve çelikleri kesilmiş dilimlerden çıkarıyoruz.
3. Elmaları tavaya koyuyoruz, tekrar kaynatıyoruz ve 7 dakika daha orta ateşte tutuyoruz.Takan ekmeği şeker için deniyoruz, tadı ekşi ise tatlı ekleyin.
4. Tavayı oda sıcaklığına soğutun ve tüm elma parçalarını çıkarmak için filtreleyin. Ortaya çıkan içeceğin küçük bir hacminde, mayayı demliyor ve tavaya döküyoruz. Tüm malzemeleri iyice karıştırdıktan sonra, tavayı gazlı bezle kapatın ve fermantasyon için 12 saat boyunca ılık bir yere koyun.
5. İçeceği şişelere veya hava geçirmeyen diğer kaplara dökün ve olgunlaşma için 5 güne kadar buzdolabına koyun. Hazır kvas buzdolabında 2 haftaya kadar saklanabilir.

Hayvanlara kvas vermek mümkün mü

Genellikle veterinerler, hayvanlara normal diyetlerinin bir parçası olmayan egzotik bir şey vermeyi önermezler. Sonuçta, her zaman bir içeceğin veya yiyeceğin bir parçası olan herhangi bir bileşene alerjik reaksiyon geliştirme tehlikesi vardır. Yani, bir kişiye görünmeyen alkol yüzdesi bir evcil hayvan için toksik olabilir. Özellikle, köpek yetiştiricileri, bir evcil hayvan kvas isterse, vücudunda bir içecekten alabileceği yeterli vitaminin olmadığı görüşündedir. Çoğu zaman bu B grubudur. Bu durumda, bu vitaminlerle özel bir yem almak veya bu eksikliği ürünlerin yardımıyla ortadan kaldıracak şekilde diyet yapmak daha iyi olacaktır.

Kvas hakkında ilginç gerçekler

1. 996'daki Rus kroniklerinin ifadesine göre, Prens Vladimir, Rusya'nın Hıristiyanlığa dönüştürülmesi sırasında yiyecek ve bal ile birlikte kvas ile dönüştürmeyi tedavi etmeyi emretti. Bu, kvass'ın Rus topraklarında nasıl dağıtım ve popülerlik kazandığına dair ilk yazılı delildir.
2. Çok eski zamanlardan beri, kvass sadece insanlar tarafından sevilmedi, aynı zamanda kraliyet lehine, özellikle Romanov hanedanının da sevildi. Böylece, XVII yüzyılın ortalarında hüküm süren Alexei Mikhailovich, düğün şöleni sırasında masalara kvass koymayı emretti. Ve daha sonra Büyük Peter'da, bu içecek büyük saygı görüyordu - onun için kvass, yaban turpu eklenmesi ile kralın özel tarifine göre yapıldı. Prens Grigory Potemkin de geleneksel içmeyi tercih etti: Kvasın masasına hazırlanmasını kişisel olarak izledi ve seyahatleri ve askeri kampanyaları için her zaman kvayı menüye dahil etti.
3. Kvas üretimine katılan ustalara eski günlerde “kvas” deniyordu. Kural olarak ürünlerini “kvass satırları” veya “kvass metre” adı verilen özel yerlerde sattılar. Özellikle, 19. yüzyılın başlarında Kostroma'da inşa edilen bu sıralar, bugüne kadar mükemmel bir şekilde korunmuş, kenti turistik mekanlardan biri olan zarif zarif mimarileri ile süslemektedir. Kvasnikov, geniş bir silindire ve ürünlerini taşıdıkları büyük cam kaplara benzeyen profesyonel başlıklarıyla uzaktan görülebiliyordu. Her birinin kendi dar uzmanlığı vardı, örneğin, “elma” veya “çilek” fermantörleri vb. Giderek daha popüler olan çay ticaretiyle sıkılmaya başladıkları 19. yüzyıla kadar serinletici içeceklerin satışında öncelik verdiler.
4. İçecek üretimi ile ilgili profesyoneller arasında, 1975 yılında Yugoslavya'da düzenlenen uluslararası yarışmada, SSCB'den “Moscow Kvass” markası altında getirilen bir içeceğin lezzetinden dolayı jüri tarafından çok takdir edildi: 18 puan verildi. Aynı zamanda, kvass sadece 9.8 puan alan ünlü Coca-Cola'nın çok gerisinde kaldı.

Kvass fotoğraf