Pikeperch balığı: vücuda yararları ve zararları

Ortak pike levrek, birçok ülkede temel diyet ürünlerinden biri olan tüm Avrasya kıtasında yaygın olan yırtıcı bir balıktır. Pike levrek hassas bir tada sahiptir, ancak sağlık, düşük kalorili ve değerli maddeler açısından zengindir. Düzenli kullanımı insan vücudunu faydalı bir şekilde etkileyebilir. Bu balığın filetosu zengin bir kimyasal bileşime sahiptir, mikro ve makro elementler, yağ asitleri ve sağlık göstergelerini önemli ölçüde artırabilen maddeler içerir.

Zander neye benziyor ve nerede

Işın yüzgeci balık "ortak turna levrek" türlerini içeren bir cinstir. Bu cins, Avrupa ve Asya'daki en büyük türlerden biridir; ayrıca, gıda endüstrisi için en önemli türleri içerir. Sudak bir istisna değildir. Bu, balıkçılar arasında ve endüstride en popüler balıklardan biridir. Kıtanın dört bir yanından gelen balıkçılar, tatlı su kütlelerinde sıklıkla bulunduğundan, zander'ı bilir. Dahası, bu yırtıcı su ekosistemlerinde dengenin korunmasında önemli bir rol oynar - huzurlu, yırtıcı olmayan balık popülasyonunun düzenlenmesini sağlar.

Pikeperch, bu denizlerin havzalarındaki nehirlerde ve bazı göllerde yaygındır:

• Azov;
• siyah;
• Aral;
• Hazar;
• Baltık.

Bazı turna levrek türleri yaşam için deniz koşullarını tercih eder. Bu nedenle, balıkçıların denizde bulunup bulunmadığına dair ebedi tartışmalar anlamsız olarak kabul edilebilir - bu balığın birkaç çeşidi vardır:

1. Ortak pike levrek (en çok sayıda nehir türü).
2. Volzhsky veya Bersh (esas olarak Volga'nın sularında yaşayan bir alttür).
3. Lightfin levrek nadir deniz türlerinden biridir.
4. Deniz - adı kendisi için konuşur, türler sadece tuzlu su kütlelerinde yaşar.
5. Kanada zander Sandy, Kuzey Amerika nehirlerinde yaşayan bir tatlı su türü, 2 kg ağırlığındadır.

Bugüne kadar, zander'ın koruma statüsü yoktur, ekologların bu tür hakkında endişeleri yoktur. 2000'li yıllarda çevresel durumun bozulmasıyla pikeperch bazı Sibirya nehirlerinden ve göllerinden geçici olarak kayboldu, ancak bugün su kütlelerinin yapay stoklanması sonucunda durum iyileşti.

Zander'ın görünümü her balıkçıya aşinadır - bu balığı herkesle karıştırmak imkansızdır. İşte ana özellikleri:

• büyük uzatılmış gövde;
• geniş etli sırt;
• orta boy kafa, uzun ağızlık;
• çok sayıda keskin, konik dişe sahip geniş, geniş bir ağız;
• gümüş pullar;
• sivri uçlu büyük yüzgeçler;
• arka ve yanlarda büyük şeritler (habitata bağlı olarak).

Yetişkinlikte pike levrek ağırlığı 15 kg'dan daha yüksek olabilir, ancak yetişkinler oldukça dikkatli ve hassastır, bu nedenle böyle bir balığı yakalamak çok zordur. Çoğu zaman, balıkçıların avı 5-10 kg ağırlığında bireylerdir.

Bersh ve zander arasındaki fark nedir

Bersh ve pike levrek, her ikisi de Okunev ailesine ait olan aynı cinsin temsilcileridir. Çoğu zaman, deneyimsiz balıkçılar ve nehir balığı sevenler bu iki çeşidi karıştırır. Bersh, zander'a dışsal bir benzerliğe sahiptir, bu nedenle deneyimsiz bir balıkçı için bu iki çeşidi ayırt etmek zordur. Ancak ana farkları bilerek, çılgının nerede ve pike'nin nerede olduğunu kolayca belirleyebilirsiniz.

1. Zander'ın oldukça büyük dişleri var ve büyük dişleri arka planında öne çıkıyor. Bersh, dişlerin ve daha küçük dişlerin yokluğunda pike levrekinden farklıdır.
2. Solungaçlardaki çil - inci gibi küçük pullar, turna levreklerinde vücudun bu kısmı pürüzsüzdür.
3. Zander'ın ağzı çok daha büyük.
4. Bersh, daha küçük yüzgeç boyutlarının yanı sıra, üzerinde sivri uçların olmaması, arka ve yanlarda daha belirgin ve net şeritler ile karakterizedir.

Bir balık deposunda, zander bu özelliklerle ayırt edilebilir. Ancak iki tür arasındaki farklarla ilgili hala bir şey var, ancak sadece balıkçılar için geçerli. Zander'ı yakalamak için Volga türlerinden daha büyük bir yem kullanmanız gerekir.

Kompozisyon ve kalori içeriği

Pike levrek, az miktarda yağ içeren düşük kalorili balık kategorisine aittir, bu nedenle çeşitli menülerin evrensel bir bileşenidir. Bu balık sağlıklı bir insanın sağlıklı bir diyetine uygundur, çocuk menüsüne mükemmel uyum sağlar ve diyet gıdalarında vazgeçilmez olarak kabul edilir.

100 gram ürün başına besin değeri:

• proteinler - 18 gram;
• yağlar - 1.1-2 gram.

Kaloriler - balıkların yaşına bağlı olarak 80-90 kcal (yaşlı bireyler biraz daha fazla yağ içerir).

Karbonhidratlar pike levrek filetosunda bulunmaz, bu nedenle balık en diyet ürünü olarak kabul edilir. Hayvan kaynaklı proteinler vücut tarafından iyi emilir, metabolik süreçlere katılır ve hücre ve dokuların restorasyonuna katkıda bulunur. Ancak, bunun yanı sıra, zander vitamin içerir:

• retinol (A vitamini);
• niasin (PP vitamini);
• tokoferol (E vitamini);
• kobalamin (B12 vitamini);
• piridoksin (B6 vitamini);
• riboflavin (B2 vitamini);
• folik asit (B9 vitamini);
• tiamin (B1 vitamini);
• pantotenik asit (B5 vitamini).

Bu, pike levrek filetosunun bir parçası olan vücut için değerli maddelerin listesini sona erdirmez. Ayrıca, birçok biyokimyasal reaksiyonun hızını etkileyen, vücudun durumunu aktif olarak değiştiren mikro ve makro elementler, yağ asitleri ve diğer bileşenler de vardır. Biyolojik olarak aktif ek bileşenlerin tam listesi:

• fosfor;
• potasyum;
• kalsiyum;
• magnezyum;
• kükürt;
• demir;
• kloro;
• çinko;
• krom;
• floro;
• selenyum;
• iyot;
• steroller;
• yağ asitleri;
• amino asitler.

Zander, böyle zengin bir kompozisyon nedeniyle, küçük miktarlarda bile vücuda fayda sağlayabilir. Diyetin temel bir bileşeni yaparsanız ve haftada 2-3 kez tüketirseniz, birkaç ay içinde sağlık ve görünümde önemli değişiklikler fark edebilirsiniz.

Zander'ın Faydalı Özellikleri

Zander - vitaminler, mineraller ve diğer aktif maddelerin depoları. Bu balığın kullanımı esas olarak vitamin-mineral kompleks preparatlarının alımının yerini alır, bu nedenle çok değerli olan bir dizi yararlı özelliğe sahiptir.

Kadınlar için

Her şeyden önce, kadınlar için pike levrek kullanımı, mineral ve vitamin eksikliğini telafi etmektir. Endokrin ve sinir sisteminin işleyişi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, hormonal dengesizliğe karşı korur. Ayrıca, pike levrek kullanımı görünümü iyileştirir:

• saçı parlak ve güçlü yapar;
• cildi iyileştirir, cilt elastikiyetini artırır;
• hücre yenilenmesini hızlandırır;
• saç dökülmesine karşı korur;
• erken yaşlanmayı önler.

Zander'daki düşük kalorili içerik de kilo kaybına katkıda bulunur, ancak aynı zamanda vücudun zinde ve zayıf olmasını sağlayan kas tonusunu korumanıza izin verir.

Erkekler için

Tıbbi istatistiklere göre, erkekler kardiyovasküler hastalıklara daha duyarlıdır, bu nedenle zander onlar için en faydalıdır. Yağ asitleri kolesterol birikintilerinin kan damarlarını temizler ve mineraller kalp kasını güçlendirir. Tokoferol ve B vitaminleri erkek üreme sistemini destekler, iltihap ve kansere karşı güvenilir bir şekilde korur.

Özellikle spor veya sert fiziksel emek oynayan erkekler için pikeperch kullanılması önerilir. Bu balık, kasları restore eden ve büyümelerini teşvik eden proteinlere, ağır yükler altında vücudu destekleyen minerallere ve amino asitlere sahiptir.

Hamilelik sırasında

Hamilelik sırasında pike levrek, kimyasal vitamin preparatları ve mineral takviyeleri için mükemmel bir alternatiftir. Fetusun sağlıklı gelişimine katkıda bulunur, ancak kadın vücudunu dokuz aylık tükenmenin neden olduğu olumsuz sonuçlardan da korur. Zander, fetal doku ve organların sağlıklı oluşumu için çok çeşitli minerallere, amino asitlere ve vitaminlere sahiptir. Ayrıca kadın vücudunu anemiden korur ve bağışıklığı güçlendirir, sağlığı istenmeyen viral ve bakteriyel enfeksiyonlardan korur.

Emzirirken

Emzirme, bir kadının vücudunu hamilelikten daha az tüketmez. Tam emzirme için vücudun proteinlere, minerallere, vitaminlere, yağlara ihtiyacı vardır. Pike levrek, gerekli tüm maddeleri içerdiğinden emziren bir annenin diyetinin mükemmel bir bileşenidir. Ancak beslenmenin ilk haftasında diyetinize girmemelisiniz. Daha sonra levrek levrek, fırında, yavaş bir tencerede veya ızgarada haftada en fazla 2-3 kez kullanılabilir.

Çocuklar için

Zander, 1.5-2 yaş arası çocukların diyetinde bulunabilir. Çocuk doktorlarının genellikle bir çocuk menüsünde kullanılmasını önermemesinin tek nedeni kemiklerin varlığıdır. Ancak, balığı doğru pişirirseniz, küçük bir çocuk için bile tamamen güvenli olacaktır.

Görme ve beyin için güvenilir bir koruma olacağından, okul çocuklarının diyetine zander dahil etmek faydalı olacaktır. Amino asit ve minerallerin içeriği nedeniyle, ürün nöronların korunmasını sağlar ve yüksek zihinsel stresle beynin restorasyonunu hızlandırır. Konsantrasyonu ve hafızayı geliştirir, zihinsel yetenekleri arttırır. Ayrıca, zander çocuğun görüşünü korur. Bu balığın kullanımı, çok fazla zaman harcayan çocuklar için son derece önemlidir, bu onları miyopiden ve gözlük takma ihtiyacından koruyacaktır.

Sıklıkla soğuk algınlığı ve viral enfeksiyonlarla karşılaşan çocuklar için bu değer özellikle önemlidir. Yağ asitleri ve B vitaminleri bağışıklık sistemini güçlendirir ve virüs ve bakterilerle savaşmaya teşvik eder.

Kilo verirken

Zander, kilo vermek ve aynı zamanda sağlığına zarar vermek istemeyenler için vazgeçilmez bir balıktır. Düşük kalorili içerik ve hayvansal proteinlerin varlığı nedeniyle, zander, kilo veren bir kişinin diyetinin mükemmel bir bileşenidir. Ek olarak, bu balık mineral ihtiyacını karşılar ve minimum miktarda yağ içerir, bu da onu iki kat yararlı hale getirir.

Pikeperch, bir protein diyetinin mükemmel bir bileşenidir. Ancak gerçekten yararlı olması için doğru pişirme yöntemini seçmeniz gerekir. Diyet yaparken, aşağıdaki şekillerde balık pişirmeniz gerekir:

• kaynamaya;
• pişirmek;
• yağsız kızartma;
• fırında pişirin;
• bir çift için;
• minimum miktarda bitkisel yağ içeren yavaş bir tencerede.

Kızartılmış veya çok fazla yağlı soslu balıkla pişirilmiş kilo vermenize yardımcı olmaz. Bu nedenle, yemeğin genel kalori içeriğini arttırmamak için doğru pişirme yöntemlerini seçmek önemlidir. Diyetteki balıkları haşlanmış veya haşlanmış sebzeler, salatalar ve tahıllarla birleştirebilirsiniz.

Pankreatit ile

Pankreas iltihabı ile, hasta normal ürünlerin% 80'ine kadar diyetinden çıkarılmalıdır. Yağ içeriği% 5'in üzerinde olan çoğu balık türü kesinlikle kontrendikedir. Ancak pike levrek pankreatit ile yenilebilir. Enzimlerin üretimini düzenleyen ve pankreasın restorasyonunda aktif olarak rol oynayan amino asitler içerir. Bununla birlikte, balıkların sağlığa zarar vermemesi için, baharatsız ve minimum miktarda tuz ile fırında buharda pişirilmeli, kaynatılmalı veya pişirilmelidir.

Pike levrek için yararlı olan nedir

Yumurtlama döneminde ve hemen önünde, erken ilkbaharda, dişi zander yumurta bırakmaya başlar. Bu ürün maksimum miktarda değerli madde içerir:

• yağ asitleri;
• B vitaminleri;
• retinol;
• tokoferol;
• fosfor;
• amino asitler.

Doğal rezervuarlarda yumurtlama balıkları yakalamak kesinlikle yasaktır. Havyar, yapay endüstriyel rezervuarlarda bu amaçlar için özel olarak yetiştirilen balıklardan elde edilir. Hazır pike levrek havyarı yemek sağlık için son derece faydalıdır. İşte bu ürünün özelliklerinin bir listesi:

• saç büyümesini güçlendirmek ve arttırmak;
• bağışıklığın güçlendirilmesi;
• erken yaşlanmaya karşı koruma;
• osteoporoz ve artrozun önlenmesi;
• tırnak güçlendirme;
• cilt gençleştirme;
• sinir sisteminin korunması;
• kolesterolün ortadan kaldırılması;
• bağışıklığın güçlendirilmesi.

Havyar dozda tüketilmelidir; ürünün çok fazla karaciğer ve tiroid bezi hastalıklarında zararlıdır.

Kozmetolojide uygulama

Zander sadece sağlık ve mutfak amaçlı kullanılabilir. Bu ürün güzellik, gençlik, sağlıklı cilt, tırnaklar ve saçlar için diyetin mükemmel bir bileşenidir. Saçın güzelliğine, tırnakların sağlığına ve gücüne ve cildin esnekliğine dikkat etmek için, bu balığın diyette sürekli olarak - haftada en az 3 kez kullanılması gerekir.

Cildin güzelliği için en büyük değer, gençleştirici bir maske hazırlayabileceğiniz pike levrektir.

1. Taze balık havyarını (1 yemek kaşığı) bıldırcın yumurtası ile ezin.
2. 2 yemek kaşığı bitkisel yağ, tercihen zeytin ekleyin.
3. 10-15 dakika ısrar edin.
4. Yüz cildinize uygulayın ve 15 dakika sonra durulayın.

Balık havyarı kaldırma etkisi verir, cildi anında sıkılaştırır ve derinlemesine besler. Ancak balık havyarının kendine özgü bir kokusu olduğunu anlamak önemlidir. Hoş olmayan bir kokudan kurtulmak için, yıkandıktan sonra cildi limon suyu ile ovmak yeterlidir.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Zander'ın avantajı, neredeyse herkes için izin verilmesidir. Sadece bir kontrendikasyon var - bireysel hoşgörüsüzlük, yani bu tür balıklara karşı bir alerji. Diğer durumlarda, bu kadar değerli bir üründen vazgeçmeyin. Ancak bazı durumlarda zander'ın sadece vücuda zarar verebileceğini anlamak önemlidir.

1. Füme pike levrek, uygun ısıl işleme tabi tutulmamış, yani esasen çiğ bir balıktır. İçinde patojenik bakteriler kalabilir.
2. Kurutulmuş ve salamura balık, insanlarda ağır bir hastalığa neden olabilecek en küçük tehlikeli parazit larvalarını içerebileceği için insan vücudu için başka bir tehlikedir.
3. Başka bir tehlike bayat zander. Balıkta az miktarda da olsa çürümüş bir koku varsa, bu ayrışma sürecinin başladığını gösterir, bu da ette tehlikeli toksinlerin bulunduğu anlamına gelir.

Gördüğünüz gibi, zander sağlıklı ve güvenli bir balıktır. Zarar sadece yanlış hazırlanmışsa mümkündür.

Nasıl seçilir ve saklanır

Piyasada veya mağazada bir zander seçmek ve kalitesiz veya şımarık bir ürüne girmek o kadar zor değildir. Bu konuda yardımcı olacak birkaç kural vardır.

Taze balık seçme kuralları:

• hoş olmayan bir koku eksikliği;
• cilt ve pullar yoğun, görünür hasar olmadan;
• yüzeyde yapışkan bir kaplama veya mukus yoktur;
• kırmızı veya pembemsi renk tonunun solungaçları;
• balığın başı donuk değildir (ayrışma başladığında donuklaşır);
• vücutta yeşilimsi veya sarımsı lekeler yoktur.

Taze zander neredeyse canlı görünüyor. Özelliklerini korumak için perakende zincirleri onu buz yastıklarında satar, bu durumda tazeliği 36 ila 48 saat arasında tutabilir. Satın alma işleminden hemen sonra, balığın temizlenmesi veya kullanılması planlanmamışsa dondurulmaya değer. Taze balıkları buzdolabında 24 saatten fazla saklayamazsınız, bu süre zarfında temizlemeniz ve pişirmeniz gerekir, aksi takdirde kötü olur.

Dondurma pike levrek seçmek daha zordur. Başlı ve bağırsaklı temizlenmemiş balıklar, sarı ve yeşilimsi lekeler olmadan taze gümüş rengine sahip olmalıdır. Fileto sulu görünmeli, aşırı kurutulmamalıdır.En iyi seçenek pike levrek filetosunu buzlanmada satın almaktır (bu şekilde kurumaz ve tadını ve özelliklerini korur). Pişmiş turna levrek yemekleri buzdolabında 36-48 saat saklanabilir.

Tabii ki, en iyi seçenek canlı zander satın almaktır. Bu durumda, tazeliği hakkında şüphe yoktur ve balıkların tadını sonuna kadar çıkarabilirsiniz.

Zander ölçeklerden nasıl hızlı bir şekilde temizlenir

Tüm mutfak profesyonellerinin karşılaştığı sorunlardan biri, zander temizleme zorluğudur. Gerçek şu ki, bu balığın keskin yüzgeçleri ve sıkı bir kabuğu var. Zamandan kazanmak için herkesin bilmesi gereken bu balığı hızlı ve sonuçsuz temizlemenin birkaç yolu vardır.

1. Taze zanderı bir kaseye koyun ve kaynar suyun üzerine dökün. 30-40 saniye sonra çıkarın ve bir bıçakla temizleyin.
2. Özel bir balık ölçekleyici kullanabilirsiniz - kabuğu bir bıçaktan çok daha verimli bir şekilde temizler.
3. Balık ölçekleyici yoksa, yükseltilmiş bir yüzeye veya normal bir bıçak dosyasına sahip sebzeleri temizlemek için bir bıçak alın.
4. Arkada ve kuyruğa paralel bir kesi yapabilir ve bir bıçakla merak ederek terazileri çıkarabilirsiniz. Bu yöntem, örneğin pirzola için sadece filetolara ihtiyacınız varsa uygundur.

Özel bir balıkçılık yöntemi vardır. Zander bir elinizle kafa, diğeri kuyruk tarafından alınmalıdır. Keskin bir hareketle, hafif bir gevrek hissedene kadar gerdirin. Bu işlemden sonra cilt oldukça basit bir bıçakla çıkarılır.

Lezzetli zander nasıl pişirilir: yemek tarifleri

Zander'dan yüzden fazla farklı yemek pişirebilirsiniz. Her şey kişisel zevk tercihlerine ve hayal gücüne bağlıdır. Ancak klasik olarak kabul edilen özel tarifler var.

Fırında

Fırında çok lezzetli bir zander çıkıyor. Dahası, bu pişirme yöntemi aroma, tat ve besinleri kaydetmenizi sağlar. Fırında zander hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız vardır:

• 1 büyük balık, ancak tavanın köşegeninden daha fazla değil (yaklaşık 1.5-2 kg);
• 1.5 limon;
• balıklar için baharat karışımı;
• 5 yemek kaşığı soya sosu;
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı.

Balıklar temizlenmeli, bağırsaklar çıkarılmalı ve yıkanmalı ve daha sonra bir kağıt havlu ile kurutulmalıdır. Balık için bir turşusu hazırlayın - soya sosu ve bitkisel yağı karıştırın, baharatlar ve yarım limon suyu ekleyin. Her şeyi karıştırın ve hazırlanan balığı içeride ve dışarıda turşuyla bolca yağlayın. Fırın tepsisine özel bir pişirme folyosu sürün, üzerine ince dilimler halinde dilimlenmiş limon koyun. Balıkları limonların üzerine koyun, folyo ile örtün ve 30 dakika boyunca önceden 200 dereceye kadar önceden ısıtılmış fırına koyun. Kapatmadan 10 dakika önce, balığın açılması ve kalan turşunun dökülmesi faydalı olacaktır.

Tavada

Pikeperch pişirmenin en kolay yolu bir tavada. Temizlenen balığın kalınlığı 2.5-3 cm'den fazla olmayan dilimler, tuz ve karabiber kesmek gerekir. Parçaları un içinde yuvarlayın ve bitkisel yağ ile bir tavada altına kadar kızartın. Bu formda balık tadını, aromasını korur ve sulu kalır.

Yavaş bir tencerede

Zander'dan diyet almak için yavaş bir tencerede pişirebilirsiniz. Bu cihazda balıklar yumuşak, sulu olacak. En popüler yemek tarifi, domates soslu yavaş bir ocakta zander.

maddeler:

• 1 kg pike levrek;
• Kendi suyunda 400 gram taze veya konserve domates;
• 2 büyük soğan;
• 2-3 yemek kaşığı buğday unu;
• tuzu;
• karabiber;
• bitkisel yağ;
• şeker;
• defne yaprağı;
• ayçiçeği rafine yağı.

Gerekirse, pişirmeden önce balıklar mikrodalga kullanmadan doğal bir şekilde çözülmelidir. Sonra bu talimatlara göre ilerleyin.

1. Balıkları soyun ve 2-3 cm kalınlığında küçük parçalar halinde düzgün bir şekilde kesin.Tuz ve karabiber, 10-15 dakika bekletin.
2. Balık tuzu emerken, sosu ayrı olarak hazırlayın - soğanı yağda hafifçe kızartın ve rendelenmiş domates, defne yaprağı ve bir çay kaşığı şekerle güveç yapın.
3. Balık parçalarını unlu bir kaseye batırın ve her iki tarafta kızartın.
4. Kızarmış balığı multicooker kasesine koyun, sosu dökün ve pilav modunu 1 saat boyunca açın. Gerekirse, biraz su ekleyin (sos çok kalınsa 100 ml'den fazla değil).

Servis yapmadan önce balıklar için ayrı olarak patates püresi veya pilav hazırlayabilirsiniz. Bu formda, zander'ın kalori içeriği 100 gram başına 153 kcal'dir. Balıkları başlangıçta kızartmazsanız, ancak hemen domates sosunda güveç yaparsanız, kalori içeriği 100 gram başına 110 kcal olacaktır.

ızgara

Pike levrek ızgarası, balık diyetini ve lezzetli yapmanın başka bir yoludur. En popüler klasik tarif.

maddeler:

• 1 büyük zander;
• 2 yemek kaşığı limon suyu;
• 1 çay kaşığı kırmızı biber;
• tuzu;
• karabiber.

İlk önce balıkları kabuğundan soymanız ve bağırmanız gerekir. Ardından, filetoyu keskin bir bıçakla kemikten yavaşça ayırın. Cildi kesmemelisiniz - onsuz balık parçaları parçalanabilir ve iştah açıcı görünebilir. Balık çok büyükse, fileto şeritleri 3-4 parçaya bölünebilir. Tuz, karabiber ekleyin, kırmızı biber serpin ve doğrudan bir kesme tahtası üzerine limon suyu serpin. 15 dakika bekletin ve bu arada açın ve ızgarayı 200 dereceye kadar ısıtın. Izgarayı bitkisel yağla yağlayın ve dilimleri 8-10 dakika kızartın. Servis yapmadan önce yeşillik, zeytin ve bir dilim limonla süsleyin.

Zander'dan ne pişirilebilir: tarifler

Zander'dan geleneksel ev yapımı yemekler var, tarifleri yıllar boyunca ilgisini kaybetmiyor. Bu yemekler evrenseldir ve doğru bir şekilde pişirirseniz, tatlarını takdir etmeyecek kimse yoktur.

kulak

Haşlanmış balık sağlığa zarar vermez, yağda kızartılmadığı için minimum kalori içerir. Dahası, balık çorbası diyeti çeşitlendiren yemeklerden biridir.

maddeler:

• 1 kg'a kadar 1 orta boy pike levrek;
• 5-6 patates;
• 2 domates;
• 1 soğan;
• balık için baharat;
• 50 gram tereyağı;
• yeşillik ve taze maydanoz kökü;
• defne;
• biber (yenibahar);
• tuz ve karabiber.

İlk önce balıkları temizlemeniz gerekir - solungaçları, pulları ve bağırsakları çıkarın. 3 litre su, baş ve pike levrek sırtını kaynatın. Kulağı saydam hale getirmek için, kısık ateşte 20 dakikadan fazla kaynatmaya değer. Ardından bu talimata göre devam edin:

1. Suyu bir tencerede süzün ve kaynatın.
2. Tuzladığınızdan emin olun.
3. Patatesleri soyun ve zar atın, et suyuna gönderin.
4. Maydanoz kökünü soyun ve et suyuna atın, kesebilirsiniz.
5. Balık filetosunu küçük dilimler halinde kesin ve patates hazır olduğunda kulağa gönderin.
6. Domatesleri soyun, doğrayın.
7. Soğanı ayçiçek yağında kızartın, en sonunda domatesleri ekleyin.
8. 5 dakika pişirin ve kulak ile tavaya gönderin.
9. Maydanoz ve baharat ekleyin.
10. 5-7 dakika kaynatın.

Çok uzun süre balık pişiremezsiniz - parçalanır ve tatsız olur. Optimum ısıl işlem süresi 7-10 dakikadır.

Köfteler

Klasik bir yemek ve herhangi bir garnitür için evrensel bir katkı, pike levrek pirzolalarıdır. Çocuklara bile verilebilir, ancak kıyılmış ette tek bir tehlikeli kemik olmadığından emin olmak önemlidir.

maddeler:

• 800 gram turna levrek filetosu;
• 1 soğan;
• 3-4 dilim ekmek;
• bir bardak ev yapımı süt;
• diş sarımsak;
• 1 tavuk yumurtası;
• tuz ve isteğe bağlı baharatlar.

Pike levrek filetosu kemikten çıkarılmalı, soğan ile birlikte bir kıyma makinesinde öğütülmelidir. Ekmeği süte batırın ve sıkın, sonra bir kıyma makinesinden de geçirin. Doğranmış sarımsak, yumurta, tuz ekleyin ve istenirse tadı baharatlarla zenginleştirin. Sadece karabiber yapabilirsiniz. Kıymayı iyice doldurun ve pirzolaları şekillendirmeden önce dondurucuda 15-20 dakika soğutun. Her iki tarafta yağda kızartın.

etli jöle

Eski günlerde, zander'ın etli jöle gerçekten şenlikli bir yemek ve bir incelik olarak kabul edildi. Bu şaşırtıcı değil, çünkü pişirme işlemi oldukça zaman alıcı ve uzun.

maddeler:

• 1 büyük balık;
• 1 soğan;
• 1 havuç;
• 1 paket jelatin;
• tuzu;
• biber;
• 1 limon
• yeşil zeytin;
• kırmızı havyar;
• inde.

Pişirme teknolojisini kesinlikle gözlemlemek gerekir, aksi takdirde güzel ve lezzetli etli jöle ortaya çıkmaz.

1. Önce balığı dikkatlice temizleyin ve kesin. Terazileri çıkarın, solungaçları, bağırsakları ve yüzgeçleri çıkarın.
2. Filetoyu keskin bir bıçakla kesin ve ondan kemikleri seçin.
3. Emaye bir tavada, baş ve sırt, soyulmuş havuç ve soğanları koyun, kapağı açık olarak 40-50 dakika kaynatın.
4. Jelatini soğuk suyla önceden ıslatın. Birkaç kat gazlı bezden süzülmüş suyu jelatin, tuz ile karıştırın ve elde edilen sıvıyı soğutun.
5. Biber ve tuz, limon suyu serpin. Bir mikrodalga fırına veya fırına koyun ve pişene kadar düşük sıcaklıkta (100 dereceden fazla olmayan) pişirin.
6. Yemeğin dibine az miktarda et suyu dökün ve soğutun.
7. Bitmiş filetoyu küçük parçalara dikkatlice kesin ve soğutulmuş et suyu ile bir tabağa koyun.
8. Zeytin, ince limon dilimleri ile süsleyin, haşlanmış havuçtan figürleri kesebilirsiniz. Kalan sıvıyı dökün ve 2-3 saat buzdolabında bekletin.

Servis yapmadan önce, etli jöle kırmızı havyar ve yeşilliklerle süslenebilir.

İlginç gerçekler

Pikeperch balığı en eski türlerden biridir. Tüm varoluş dönemi boyunca, insanlık bu türü ayrıntılı olarak inceleyebildi ve birçok ilginç gerçekleri öğrendi.

1. Pikeperch, su kütlelerinde tüm yavru nesillerini öldürebilen az sayıdaki balıktan biridir. Bu nedenle, yırtıcı hayvanın aktif olarak gagaladığı göllerde, büyük miktarlarda huzurlu balık nadiren bulunur.
2. Bu, balıkçıya zayıf bir şekilde direnen balgamcı bir balıktır, bu nedenle spor balıkçılık meraklıları onu çok sevmezler.
3. Balıkçılık tarihindeki en büyük zander, Volga sularındaki basit bir Rus balıkçı tarafından yakalandı. 40 kg ağırlığındaydı. Şimdiye kadar hiç kimse daha büyük bir kişiyi yakalayamadı.
4. Deniz ürünleri, araştırmaya göre beyni Alzheimer hastalığından ve belirli tipte malign tümörlerden koruyan nadir amino asitler içerir.

Gördüğünüz gibi, zander herkes için iyi bir balıktır. Bu ürünü nasıl seçeceğinizi, saklayacağınızı ve hazırlayacağınızı bilerek, ağız sulandıran ve sağlıklı pike levrek yemekleri ile kendinizi ve sevdiklerinizi düzenli olarak memnun edebilirsiniz.

Fotoğraf zander