Ghee: vücuda fayda ve zarar

Özel teknolojilerle doğru bir şekilde yapılan kavun (altın yağı), altın rengine ve zengin bir aromaya sahiptir, şaşırtıcı faydalı özelliklerini uzun süre korur.

Ghee nedir

Ghee, uzun süreli tereyağı ısınmasından kaynaklanan saf süt yağıdır. Isıl işlemin etkisi altında, su, süt proteini ve şekerlerdeki safsızlıklar bazdan buharlaştırılır.

Ghee'nin tereyağından farkı nedir?

Ghee ve tereyağı arasındaki fark, protein eksikliği nedeniyle uzun süreli depolama yeteneğidir. Ayrıca, yüksek buharlaşma sıcaklığı nedeniyle ghee, kirlilik ve antibiyotik içermeyen, tadı ve tazeliği uzun süre koruyan çevre dostu doğal bir üründür.

Hangi tereyağı daha sağlıklı: tereyağı veya ghee
Ghee tereyağından daha sert, daha yoğun, bazen kaba, yüksek miktarda monobazik (doymamış) yağ asitleri (% 35'ten fazla, tereyağı - yaklaşık% 24) ve A, D, E vitaminleri ile Altın yağı daha yüksek kalorili - aynı zamanda artı ve dezavantajlı (bir rakam için), - ve ayrıca vücut tarafından dikkatlice emilir. Isıtıcı çok sayıda benzersiz kullanışlı özelliğe sahiptir. Ancak burada, her iki yağ çeşidinin de katkı maddesi içermediği ve doğru yapıldığı takdirde kendi yollarında yararlı olduğuna dikkat edilmelidir.

Ghee ve ghee yağı arasındaki fark nedir

Asya ülkelerinde, yani: Hint Cumhuriyeti ve Pakistan'da, - altın yağı - nüfusun ana gıda maddelerinden biri ve ghee denir. Tadı gelince, hafif bir ceviz tadı ile donatılır, raf ömrü sıradan ghee'den daha yüksektir.

Bu yağ ve ghee arasındaki ana fark, hazırlık sürecindedir. Ghee, sıradan kavunun aksine, bir süre düşük sıcaklıkta pişirilir, bunun sonucunda ayrılan protein karamelize edilir, şekerle Maillard reaksiyonu oluşur, bu da ghee'ye benzersiz bir tat, fındık kokusu ve kehribar rengi verir. Ghee, özelliklerinde, çok yüksek ısıda daha az zaman harcanmasına ve çoğunlukla et yemekleri ve sebzelerle servis edilmesine rağmen, Fransız mutfağının kahverengi yağına benzer.

Hint halkının ürünü PUFA içerir: bağırsak mikroflorasını sağlıklı bir durumda tutan bütirik asit ve vücudun hücresel yapısının bir parçası olan linoleik asit. Ghee günlük A ve E vitaminleri normu içerir:% 60 ve% 15. Günde 4 gramın üzerinde bir oranda sağlığa zararlı olarak kabul edilen trans yağlara gelince, mevcut verilere göre süt ürünlerinde de bulunurlar: krem, ghee ve ghee yağında 4 grama kadar bir miktarda. Eşsiz bir yağın tereyağı veya ghee'den daha kötü olmadığı ortaya çıkıyor. Ve rafine göre çok daha güvenli, yüzde 25'e ulaşabilen trans yağ miktarı.

Kompozisyon ve kalori içeriği

Özünde, yüksek yağ içeriği nedeniyle kavun, 100 gram başına yaklaşık 892 kcal olan yüksek kalorili bir üründür. Ürün esas olarak yağlardan oluşur (% 35, doymamış). Kompozisyon önemli eser elementler içerir, örneğin fosfor - 20 mg, potasyum - 5 mg, kalsiyum - 6 mg, magnezyum - 0.4 mg, demir - 0.2 mg, manganez, çinko - 0.1 mg, beta-karoten. Ve A - 660 μg, B - 0.16 mg, D - 1.8 mg, E - 1.5 mg, PP - 0.1 mg gruplarının vitaminleri.Kolesterol ve su% 1'den az oluşur.

Yararlı ghee nedir

Vücut için yararlı olan çok çeşitli maddeler ve insan varlığı için gerekli olan doymamış yağ asitleri nedeniyle, bu yağı kullanmanın faydası çok büyüktür.

1. Kavun, insan vücuduna giren serbest radikalleri nötralize eden iyi bir antioksidan kaynağı olarak kabul edilir.
2. Bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur.
3. Laktoz ve kazein proteini içerdiği için alerjik reaksiyonlara neden olmaz.
4. Metabolizmayı hızlandırmaya yardımcı olur.
5. İnsan sinir sistemini normalleştirir.
6. Safra kesesinin iyileşmesine ve restorasyonuna katkıda bulunur, sindirim sistemini iyileştirir.
7. Bu ürün tüberküloz için çok yararlıdır.
8. Sürekli kullanımda, bellek ve serebral hemisferlerde belirgin gelişmeler.
9. Açık bir zihin ve normal eklem fonksiyonunu korumak için sürekli kullanımı olan yaşlılara yardımcı olur.
10. Viskiyi migren kavunu ile sürmek tavsiye edilir.
11. Mükemmel bir masaj aracıdır.

Ghee, birçok hastalığın (raşitizm, osteoporoz, soğuk algınlığı, radikülit ve diğerleri), yaralanmalar, çürükler, kırıklar, yaraları iyi iyileştirir ve ayrıca kozmetik amaçlar için kullanılır (nikotinik asit içerir).

Ghee çocuklar için mümkün mü

Çocuğun gelişimi ve büyümesi sürecinde sürekli olarak yararlı eser elementler ve besinler gerektirir. Ghee gibi eşsiz bir ürünün, vücudunun oluşumu ve gelişimi sırasında çocuk için iki katına ihtiyaç duyulduğu açıktır, çünkü ghee'de bulunan maddeler, yani süt ve vitaminlerin yağ bileşeni, vücut tarafından mükemmel bir şekilde emilir (neredeyse% 100). Düzgün saç büyümesi, cilt sağlığı, renk algısı için gereklidirler. Bileşimde bulunan D vitamini, özellikle eksikliğinde bir sorun olduğunda, kışın gereklidir. Çocuğun vücudunun büyümesi ve oluşumu sırasında, bu vitamin raşitizme karşı korumak için güçlü ve dayanıklı bir iskelet oluşturmaya yardımcı olur.

Yağ tehlikeli proteinler ve süt şekeri içermediğinden, dünyanın dört bir yanındaki çocuk doktorları, yaşamın sekizinci ayından başlayarak, tam bir sindirim sisteminin oluşumundan sonra hatasız olarak önermektedir. Tamamlayıcı gıdalara, mevsim tahıllarına ve püresi sebzelere ilave edilmesi önerilir. Kavun, çocuğun büyüme döneminde bebek mamasının ayrılmaz bir unsuru olarak kabul edilir.

Tıpta Ghee

Tıpta, birçok hastalık ghee ile tedavi edilir ve önleme için kullanılır.

Diyabetli

Artan kan şekeri ile düşük karbonhidratlı bir diyet uygulamak zorunludur. Altın yağı çok fazla yağ ve kolesterol içerdiğinden, bu ürünün kullanımı diyabet ve obezitesi olan bir kişi için önerilmez. Obezite yoksa, bazen kızartırken, örneğin sebzelerde eklemek, ancak ayrı bir ürün olarak kullanmak mümkün değildir.

Bu önemlidir: ghee'nin glisemik indeksi sıfırdır!

Pankreatit ile

Pankreatit ile, hastaların süt içeren yağlı yiyecekleri kullanmaları yasaktır, çünkü pankreas tarafından üretilen enzimler yağ bileşenlerinin parçalanmasına katılırlar. Ancak aynı zamanda, özellikle remisyon sırasında ghee'nin diyetten tamamen çıkarılması önerilmez. Sadece gıdaya ilavesini sıkı bir şekilde düzenlemek gerekir. Bu durumda, günde 20 gramdan fazla ürün tüketemezsiniz.

Gastrit ile

Gastrit ve peptik ülser ile, mide duvarlarının iltihaplanmasına neden olabilecek yüksek yağ içeriği nedeniyle altın yağı yasaktır.

Bağırsaklar için

Çanağın metabolizmayı düzenlemek, sindirimi iyileştirmek için kullanılması önerilir: mide ve bağırsakların normal çalışması sırasında gastrointestinal sistemin işleyişini niteliksel olarak etkiler. Enflamasyon sırasında, yemeklerden 30 dakika önce bir çay kaşığı ghee'nin çözülmesi önerilir.

Kabızlık için

Kabızlık ile, genellikle alt karın bölgesindeki göbekte erimiş kavundan bir kompres yapılır. Bu prosedür bağırsakların düzgün çalışmasını mükemmel bir şekilde geri yükler. Ya da yedikten sonra sabahları 1-2 yemek kaşığı ılık sütle içebilirsiniz.

Öksürük için

Öksürürken, geleneksel tıp ürünü bal ve sütle birleştirmeyi önerir, hastalığın başlangıcındaki bu tür tedavi özellikle etkilidir. Yarım litre süt, 1 çay kaşığı altın yağı, 1 yemek kaşığı bal ve bir yumurta almak, karıştırın ve 50-100 ml ısı şeklinde günde 4-5 kez karıştırın.

Bağışıklık sistemini güçlendirmek ve özellikle akut viral hastalıklar ve karantinalar sırasında soğuk algınlığını önlemek için diyetinize kavun eklemeniz gerekir. Doktorlar, burun boşluğunu yağlamak için tereyağı eritmeyi ve kötü havalarda dışarı çıkmayı önerir.

Ghee, enfeksiyonlar ve solunum yolu hastalıkları ile mücadele için iyi bilinen bir ilaçtır. Soğuk tedavi yöntemleri herkes tarafından bilinir. Ballı bir bardak sütte bir kaşık eritilmiş tereyağı - ve boğaz hemen yumuşar. Hastalık sırasında kulak boşluğunda ağrı varsa, boğaz bölgesini ılık yağla yağlamak gerekir.

Ghee merkezli geleneksel tıp tarifleri

Ghee çoğu insanın diyetinde bulunur ve besleyici ve sağlıklı bir ürün olarak kabul edilir. Diğer amaçlar için, örneğin terapötik ajanların hazırlanması için kullanılabilir.

Ana bileşeni bu ürün olan geleneksel tıp için tarifler vardır:

1. Ghee boğaz ağrısı olan hastalar için yararlı olabilir. Bunun için 1 çorba kaşığı alınmalıdır. 2-3 saat sonra az miktarda zerdeçal ekleyin. Ek olarak, günde bir kez boğazı dışarıdan yağlamak için.
2. Grip durumunda, yağ öğütülmüş karabiber (1 ila 30) ile karıştırılır. Bir yemekten sonra günde üç kez, yavaş yavaş çözünen 1 çay kaşığı bu karışımı kullanmanız gerekir.
3. Aşırı soğutma ile ghee de yardımcı olacaktır. Bu durumda, hastalanmamak için sırt ve ayaklara yağ sürerler.
4. Bağırsaklar iltihaplanırsa, 1 çay kaşığı çözün. 30 dakikada saf yağ yemekten önce.
5. Kabızlık durumunda, alt karına erimiş ghee uygulanarak bir kompres yapılır.
6. Siyatik varsa, yağı + 45 ° C'yi aşmayan bir sıcaklığa ısıtın, bel bölgesine uygulayın ve 40 dakika bekletin. Yağın yayılmasını önlemek için belinizi "kenarlar" ile donatın, örneğin hamurdan.
7. Kırıklarda, yemek olarak yağ kullanın, günde en az bir kez, tercihen sabahları süzme peynir (1 ila 1) ile karıştırın.
8. Çürükler ve burkulmalar ile, ürünü hasarlı bölgelere saf formda veya çavdar ve tarçın ile uygulamak yardımcı olacaktır.

Kozmetolojide Ghee

Eşsiz bir ürün, kozmetolojide uygulamasını buldu. Saç maskeleri, el kremi, vücut ve yüz oluştururken bir bileşen olarak kullanılabilir.

Yüz için

Kavun aloe suyu ile birleştirilirken, kuru cildi besleyen ve nemlendiren, küçük kırışıklıkları yumuşatmaya yardımcı olan ve epidermisin yaşlanma sürecini yavaşlatan en iyi rejenerasyon ürünü oluşur.

Saç için

1. Saç maskesi yapmak için böyle bir tarif oldukça basit ve etkilidir. Fırında sütü saça sürmek, kafayı yarım saat boyunca polietilen ile örtmek, sonra şampuanla durulamak gerekir. Prosedür haftada 1-2 kez tekrarlanabilir. 20-30 dakika boyunca kafaya batırın. Saç yağlı ise, birkaç damla okaliptüs eklemeniz önerilir. Maskeleri uyguladıktan sonra saçlar sağlıklı hale gelir ve güçlenir.
2. Çok kuru saçlar için bir maske yaparken, bir kaşık hafif ılık süt, eritilmiş süt ve zeytin veya hindistancevizi yağını karıştırmanız gerekir. Elde edilen kıvamı kafaya koyun, saç köklerine sürün ve tarak, maskeyi uçlara eşit olarak dağıtın. Bir havlu ile örtün ve 20 dakika sonra durulayın.
3. Saç dökülmesi için terapötik bir bileşimin üretimi için 30 gram meyan kökü ve kalamusa ihtiyacınız vardır. Bir litre suyu karıştırın ve bir kaynatma hazırlayın. Eritilmiş tereyağı ile eşit oranlarda karıştırın, bir çift için fazla suyu alın. Elde edilen karışımı 20 dakika boyunca saç köklerine uygulayın, sonra iyice durulayın.
4. Saç inceliği sorunu olan insanlar için eritilmiş tereyağı, bitkisel yağ ve limon suyu eklenmiş bir maske onları güçlendirmek için idealdir. Önceki durumlarda olduğu gibi, bitmiş karışım başa uygulanır, saçın tüm uzunluğu boyunca eşit olarak dağıtılır, yaklaşık 20 dakika sonra yıkanır.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Çok yüksek kalorili içerik belki de bu ürünün tek negatifidir. Bunu kötüye kullanırsanız, bazı hastalıkları provoke eden yağ birikimi ve obezite oluşabilir. Her şeyden önce, bu rahatsızlıklar kardiyovasküler sistem ve gastrointestinal sistem hastalıkları ile ilişkilidir.

Bu ürüne karşı alerjiler oldukça nadirdir. Bu nedenle, kullanımdaki ana kontrendikasyon tüketim miktarı ile ilişkilidir. Pankreatit, kolesistit, böbrek hastalıkları ve bağışıklık sistemi bozuklukları gibi hastalıkları olan insanlar için ghee kullanımını kontrol etmek gerekir. Obezite (hipertansiyon, iskemi, kalp krizi, artrit) ile ilişkili hastalıkları olan insanlar için çok fazla yağ yemeyin.

Genel olarak, vücutta yüksek glikoz, ateroskleroz ve iç organların obezitesinden muzdarip insanlar için bu ürünün diyette kullanımının terk edilmesi gerekir.

Ghee'de kızartmak mümkün mü

Bildiğiniz gibi, kızartırken, hazırlanan ürünlere ve kızartma sürelerine bağlı olarak çeşitli yağ türleri kullanabilirsiniz.

250 derecenin üzerinde sıcaklığa sahip bu yağ, çeşitli malzemeleri kızartmak için mükemmeldir, pişirme sırasında yiyecek yanmaz. Ürün duman ve köpük yaymaz. Yemekler lezzetli ve sağlıklı. Uzun bir ısıl işlem gerektiren yiyeceklerin pişirilmesi için de idealdir. Özellikle sebze pişirmek için.

Özetle, neredeyse herkesin kızarmış yiyecekleri kullanabileceğini söyleyebiliriz, ancak ghee kandaki "kötü" kolesterol seviyesinin korunmasını olumsuz yönde etkilediğinden her zaman önlemi almalısınız. Bir çocuk için yiyeceklerin de, ayçiçek yağından ziyade kavun ilavesiyle kızartmanın daha iyi olduğuna dikkat edilmelidir.

Ghee nasıl ve nerede saklanır

Ghee'nin tazelik süresi, çeşitli saklama koşulları ve içinde bulunduğu kap tarafından belirlenir. Ürünün faydalı özelliklerini uzun süre koruyabilmesi için% 90'lık bir nem sağlamak gerekir. Ürünün saf haliyle, safsızlık olmadan, çıkarılabilir kapaklı bir polimer, cam, seramik veya ahşap kapta raf ömrü:

• +1 ila + 5ºC sıcaklık rejimi ile 30 gün;
• 60 gün - sıcaklığın -9 ila -3ºC arasında tutulması gerekir;
• 90 gün - -18 ila -14ºC sıcaklıkta.

Hermetik olarak kapatılmış bir polimer ve teneke kapta saklandığında, raf ömrü benzer saklama sıcaklıklarında sırasıyla 60, 90 ve 120 gündür.

Erimiş eti buzdolabında saklarsanız, alt rafta veya önceden paketlenmiş bir cam kapta sebzelerin yanında tavsiye edilir.Altın yağı, yabancı kokuları emmek için alışılmadık bir özelliğe sahiptir, bu nedenle örneğin buzdolabı kapısında ayrı bir rafa koymak daha iyidir.

Kavun dondurulabilir ve yağ uzun süre tüketime uygun olacaktır. Bununla birlikte, bileşenlerinin kullanışlılığı çok daha az olacaktır. Normal ev sıcaklığında, erimiş et yaklaşık beş gün biraz saklanır.

Kampanyada, erimiş eritilmiş tereyağını dikkatlice paketlemek özellikle gereklidir. Yüksek hava sıcaklıklarında hızla erir ve basınçsız bir pakette olmak, bir torbaya sızabilir. Eksi sıcaklıklarda, sertleştirici hızla sertleşir ve dar boyunlu bir kaptan çıkarmak son derece zordur, bu nedenle bir kaşığın kolayca girebilmesi için geniş boyunlu plastik kutularda saklanması önerilir. Daha az sıklıkla, ürün plastik bir torbaya yerleştirilir ve alüminyum kutularda taşınır.

Ghee'yi küçük (200-300 g) plastik şişelerde, 1-2 kez porsiyonlarda saklamak en uygunudur. Küçük paketler tazelik kontrolünü kolaylaştırır. Sertleştirilmiş yağ kolayca kullanılabilir.

Evde ghee nasıl yapılır

Bu ürün evde hazırlanabilir. Bu, bir dizi özel gereksinimi gerektirecektir. Yemek tarifine göre tereyağı yağlı yağına (en az% 75-80 yağ içeriği) veya biraz tuzlanmış bile tereyağı içeren bir ürüne ihtiyacınız var. Isıl işlem sırasında tüm zararlı ve gereksiz maddeler yine de giderilecektir.

Yağ parçalara ayrılmalı ve kuru bir kaba konulmalıdır. İlk önce ortalama ısıtma sıcaklığını ayarlayın. Büyük parçalar eridikten sonra sıcaklık minimuma iner. Pişirme sırasında oluşan köpük çıkarılmalıdır. Belirgin bir süt kokusu olduğu için birçok yemeği tatmak için mükemmeldir. Hiçbir durumda ortaya çıkan sıvıya müdahale etmemelisiniz! Protein çökeltisi oluştuğu andaki her seferinde, kapasitenin değiştirilmesi ve bölümün bileşenlerinin tamamen ortadan kalkmasına kadar durmaya devam edilmesi gerekir. 60-90 dakikada yaklaşık 1 kilogram ürün hazırlanır.

Ghee kalitesi nasıl kontrol edilir

Ghee'nin kalitesini kontrol ederken, önemli noktalara dikkat edin.

1. Evde pişirdikten sonraki ertesi gün, yağ viskoz bir sıvı yarı saydam sarımsı formda elastik hale gelir.
2. Hoş bir kokusu vardır, tekrarlanan ısıl işlem sırasında köpük oluşturmaz.
3. Grenli olur, ekmek ürünlerine rahatlıkla uygulanır.

Bunlar, pişirme ve kozmetik bileşen olarak amaçlanan amacı için güvenle kullanılabilecek kaliteli bir ürünün bariz özellikleridir.

Ghee hakkında ilginç gerçekler

1. Ghee için alışılmadık isim sary mayıs veya sarı yağdır.
2. Kırgızistan'da, bir kaimak ürünü üretimi için eşsiz bir teknoloji var. Pakistan ve Hindistan'da ghee - temel bir yağ bileşeni - ghee olarak adlandırılır. Kızılderililer ghee'yi ilaçların bir parçası olarak yaygın olarak ve aktif olarak kullanıyor, son derece önemli bir ürün olarak görüyor ve sıvı altın olarak adlandırıyor. Ayurveda (sağlık doktrini) ürün için özel bir yere sahiptir. Zencefilli kurabiye biliniyordu ve yüzyıllar önce yemeğe eklendi. İkinci yüzyılda bunu doğrulayan kanıtlar var. MÖ. e. Ürün çok popülerdi.
3. Eski Rusya'da kavunu çok sevdiler. Atalarımız bu ürünü evde hazırladılar ve tereyağı, krema ve ekşi kremaya ek olarak tariflerinde kullandılar.
4. Asya halkları, çeşitli baharatlarla yağı karıştırarak yemek pişirmeyi severler: zencefil, kişniş, biber.
5. Hindular arasında, zamanla Tibet ghee yağının yararlı özelliklerinin önemli ölçüde arttığı yönünde bir görüş var. Bu yağın maksimum maruziyetinin 100 yıldan fazla olduğu bilinmektedir. Ve efsaneler ve efsaneler, bu tür yağların ölümsüzlük bahşettiğini iddia ediyor.

Ghee, vücut için yararlı ve gerekli olan tüm özellikleri çıkarabileceğiniz dikkatli bir kullanımla benzersiz bir üründür. Kontrendikasyonların yokluğunda, bu ürün çok yararlıdır ve sağlığın iyileştirilmesine yardımcı olacaktır ve ayrıca bazı hastalıklarda hızlı bir iyileşmeye katkıda bulunacaktır. Ana kural - yağ, mevcut hastalıkları şiddetlendirmemek ve obezite elde etmemek için belirlenen normlardan (günde 10-30 gram) daha yüksek miktarlarda tüketilemez.

Fotoğraf ghee