Kabak unu: sağlık yararları ve zararları

Kabak çekirdeği en sağlıklı gıdalardan biridir. Birçok tıbbi özelliği vardır. Ancak uzun süre kapsamı, çiğ ya da kurutulmuş ya da yağdan yapılmış olmaları ile sınırlıdır. Son yıllarda, işlemlerinin tohumların tüm yararlı özelliklerine sahip başka bir ürünü ortaya çıktı - bu kabak unu. Bugün giderek pişirme ve kozmetolojide kullanılmaktadır.

Daha faydalı olan şey: kabak veya buğday unu

Bu soru kesin olarak cevaplanamaz. Bir yandan, buğday unu daha yüksek bir kalori içeriğine sahiptir - 100 g başına 342 kcal ve kabak unu - yaklaşık 305 kcal. Aynı zamanda, buğday daha fazla protein içerir, daha yüksek bir besin değerine sahiptir.

Buğday unu ise çölyak hastalığı gibi hastalıklara neden olabilecek gluten proteini içerir. Kabak unu içinde glüten yoktur, bu nedenle bu hastalıktan muzdarip insanlar için uygundur. Dahası, birçok eser element içerir. Çoğu zaman, beslenme uzmanları en iyi faydayı elde etmek için her iki unu da karıştırmayı önerir.

Kompozisyon ve kalori içeriği

Kabak unu enerji değeri oldukça yüksektir - 100 g başına yaklaşık 305 kcal.Ancak benzersiz kimyasal bileşim onu ​​inanılmaz derecede kullanışlı hale getirir.

Kabak unu aşağıdaki bileşenleri içerir:

1. Bağışıklık arttırıcı askorbik asit.
2. Görme üzerinde yararlı etkileri olan karotenoidler.
3. Folik asit dahil B vitaminleri.
4. Vücudun normal çalışması için gerekli değerli omega-3 yağ asitleri.
5. Fosfor, selenyum ve çinko da dahil olmak üzere zengin bir mineral seti (bu durumda çinko içeriği ile şampiyon olarak kabul edilir, çünkü bu elementin daha fazlası sadece susam tohumlarında bulunur).

Ayrıca 60 g kabak unu içinde bir yetişkinin günlük ihtiyaçlarını karşılamak için yeterli miktarda fosfor ve magnezyum bulunduğuna dikkat edilmelidir.

Kabak unu birçok flavonoid ve birkaç on amino asit içerir, bu da onu değerli bir diyet ürünü yapar.

Yararlı kabak unu nedir

Genel fayda

Kabak unu, kullanılabileceği için birçok yararlı madde içerir:

• sindirimi normalleştirmek;
• doğal bağışıklığın güçlendirilmesi;
• kardiyovasküler iyileşme;
• helmintiyazis tedavisi;
• kilo kaybı ve diyabet önleme.

Ayrıca, kabak unu, yüksek vitamin ve çinko içeriği nedeniyle cilt, saç ve tırnakların durumunu önemli ölçüde iyileştirmeye yardımcı olur.

Kadınlar için

Kadınlar için, kabak unu her şeyden önce bir güzellik ürünüdür, çünkü sorunlu cilt ile başa çıkmaya yardımcı olur ve vücudu gençleştirmeye yardımcı olur. Ancak bu ürün hormonal seviyelerin normalleştirilmesi için de önemlidir. Menopoz sırasında özellikle yararlıdır, çünkü bu dönemle ilişkili kardiyovasküler aktivitenin bozulmasını önlemek için komplikasyonları ve bununla ilişkili hoş olmayan semptomları önlemenizi sağlar.

Erkekler için

Daha güçlü cinsiyet temsilcileri için, bu ürün çok fazla çinko içermesi ilginçtir. Bu, prostat bezinin enflamatuar hastalıklarından kurtulmanızı sağlar ve genellikle erektil fonksiyon ve üreme sisteminin organlarının durumu üzerinde iyi bir etkiye sahiptir.

Hamilelik sırasında

Hamile anneler için bu ürün, çeşitli anemi formlarını önlemeye yardımcı olması açısından önemlidir - birçok hamile kadın bu problemle karşı karşıyadır, çünkü vitamin ve minerallerin çoğu vücut tarafından fetüsün gelişimi için harcanır.Aynı zamanda, kabak unu şişlikten kurtulmanızı sağlar ve hamilelik sırasında da çok önemli olan kiloyu düzenlemeye yardımcı olur.

Emzirirken

Kabak unu içinde bulunan maddelerin duygusal durumu iyileştirebileceğini kanıtlayan çalışmalar var. Genç anneler için bu önemlidir, çünkü doğum sonrası depresyonun önlenmesine yardımcı olur. Ayrıca, kabak unu kullanımı hamilelik sırasında kazanılan ekstra kilolardan kurtulmanın yanı sıra cildinizi ve saçınızı düzenli hale getirmenize yardımcı olacaktır.

Çocuklar için

Çocuklar için kabak unu, vücudun normal gelişimi için gerekli birçok vitamin içermesi açısından faydalıdır. Ek olarak, içinde gluten yoktur ve birçok modern çocuk, hoşgörüsüzlükten olmasa da, bu proteine ​​aşırı duyarlılıktan muzdariptir. Bir yıl sonra çocukların diyetine kabak unu eklenebilir, tahıllara azar azar eklenebilir.

Kilo verirken

Kabak unu kendisi yağ yakıcı bir ürün değildir. Ancak vücut yağında azalmaya yol açan metabolizmanın kurulmasına yardımcı olur. Ek olarak, yardımı ile toksinlerden kurtulacak sindirim süreçlerini normalleştirebilirsiniz.

Bazı beslenme uzmanları, bir öğünün yerine fermente süt ürünleri ve kabak unu bazlı bir ekşi süt kokteyli ile değiştirildiği üç haftalık bir diyetin yapılmasını tavsiye eder. Geri kalan hileler sadece sağlıklı bir diyetin kurallarına uymalıdır, yani kızarmış ve yağlı yiyecekleri, alkol, tatlı soda ve tereyağı çörekler terk etmeniz gerekecektir.

Kokteyl kabul şeması aşağıdaki gibi olacaktır:

1. Kahvaltı için ilk hafta boyunca, 1.5 çay kaşığı kabak unu ile karıştırılmış 100 ml az yağlı yoğurt veya kefir bazlı yarım bardak kokteyl içmeniz gerekir.
2. İkinci hafta boyunca kahvaltı daha besleyici olacaktır - 100 ml az yağlı kefir veya yoğurt için zaten 3 çay kaşığı kabak unu.
3. Üçüncü hafta boyunca, sabah bölümünün hacmi artar - bu 150 ml kefir veya yoğurt başına 4 çay kaşığı un.

Bu süre zarfında 5-7 kg aşırı kilo verebilirsiniz. Bu çok etkileyici bir sonuç gibi görünmeyebilir. Ancak kararlı olacak, özellikle de vücudu temizlemek için periyodik olarak böyle bir kokteyl içerseniz, aşırı kilo uzun süre geri dönmeyecektir. Buna ek olarak, kilo kaybı vücut için en güvenli yoldur.

Tıbbi amaçlar için kabak unu nasıl alınır

Kabak ununun eşsiz bileşimi, onu mükemmel bir terapötik araç haline getirir. Nadiren bağımsız bir ilaç olarak kullanılır, ancak karmaşık tedavinin önemli bir parçasıdır. Avantajları arasında, diğer şeylerin yanı sıra, yararlı özelliklerini kaybetmeden herhangi bir yemekle birleştirilebilmesidir. Ek olarak, herhangi bir ilaçla birlikte alınabilir. Bazen birçok farklı ilaç almanız gerektiğinde profilaktik olarak reçete edilir. Bu gibi durumlarda kabak unu, ek yükü karaciğerden çıkarmanıza izin verir ve bir hepatoprotektör görevi görür.

Kuru bir kaşık gibi bir kaşık kabak unu yemek çok zordur. Bu nedenle, fermente süt ürünlerine 100 ml kefir veya yoğurt başına 1-2 çay kaşığı miktarında ilave edilmesi önerilir. Böyle bir araç günde iki defadan fazla alınamaz. Tedavi süresi bir aydır, bundan sonra ara vermeniz önerilir. Yıl içinde toplam 3-4 ders tamamlanabilir.

Kozmetolojide uygulama

Bu meyvenin hamurundan elde edilen kabak unu, ev kozmetolojisinde kullanılması tavsiye edilir. B vitaminleri, askorbik asit ve anti-enflamatuar özelliklere sahip çinko içerir, bu da bu ürünü akne ile mücadelede inanılmaz derecede faydalı hale getirir. Aynı zamanda, metionin ve lizin gibi bileşenler kabak unu içinde bulunur. Bunlar genç ve sıkı ciltlerden sorumlu bir protein olan kolajen üretimini uyaran amino asitlerdir. Bu nedenle, kabak unu bazlı ürünler gençleştirici bir etkiye sahiptir.

Örneğin, aşağıdaki maskeleri hazırlayabilirsiniz:

1. Kuru ciltler için. 2 yemek kaşığı almanız gerekiyor. çorba kaşığı kabak unu, 1 yemek kaşığı ile karıştırın. bir kaşık kefir veya ekşi krema, aynı miktarda çiçek balı ve limon suyu. Karışımı temizlenmiş yüze 15 dakika uygulayın, sonra iyice durulayın. Bileşimin hafif bir beyazlatma etkisi vardır. Ayrıca yara iyileştirici etkisi vardır, bu nedenle bazen sadece etkilenen bölgelere uygulanır.
2. Pigmentasyona karşı maske. Kabak unu sıcak suyla karıştırın, böylece çok sıvı bir kıvam ürünü (kozmetik süt gibi) elde edilir. Kabak suyu veya taze sıkılmış limon suyunu içine ekleyin ve bölgeleri losyon yerine pigmentasyonla silin.
3. Yaşlanma karşıtı maske. Topak kalmaması için az miktarda kaynar suda yaklaşık 20 g un kaynatmanız ve daha sonra kalınlaşana kadar kısık ateşte tutmanız ve ardından kapanıp soğumasını bekleyin. Bu arada, cildi zeytinyağı ve limon suyu karışımı ile silin, ardından bir kabak maskesi uygulayın ve 15 dakika sonra ılık suyla durulayın.

Benzer şekilde, kabak unu ellerin ve kütiküllerin cildini korumak için kullanılır. Çeşitli yağlarla birleştirebilirsiniz.

Ayrıca, kafa derisinden iltihabı gidermek ve seboredan kurtulmak için bitmiş saç maskelerine kabak unu eklenir.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Kabak unu genellikle faydalı olmasına ve alerjiye neden olmamasına rağmen, bireysel hoşgörüsüzlüğü göz ardı edilemez. Bu ürün diyete dahil edildiğinde, düzenli kullanıma başlamadan önce vücudun reaksiyonunu gözlemlemek her zaman birkaç güne değer.

Vücudun eğilimine bağlı olarak sindirim, ishal veya kabızlığa neden olabileceğinden, kabak unu günde 4-5 çay kaşığı kadar bir miktarda alınması tavsiye edilmez. İrritabl bağırsak sendromu ile, çok fazla liften şişkinlik meydana gelebilir.

Kabak unu nasıl saklanır

Bu ürün diğer unlarla aynı şekilde saklanır, yani neme ve doğrudan güneş ışığına karşı koruma sağlar. Un, güneş ışığının sürekli üzerine düşeceği yerde durursa, kokuyu değiştirir, hafifçe kokar. Bu durumda tadı da kötüleşecek.

En iyi seçenek, unu oda sıcaklığında karanlık ve kuru bir yerde saklamaktır. Birçok üretici, özel bir kilit üzerinde kapalı ambalajda serbest bırakır. Un hızlı bir şekilde tüketilirse, bu pakette bırakabilirsiniz. Aksi takdirde, kapağı sıkıca kapalı olan bir cam kavanoza dökmek daha iyidir.

Evde kabak unu nasıl yapılır

Kabak unu, organik ürünlerde uzmanlaşmış ticaret şirketleri tarafından sunulmaktadır. Bu unun tüm olumlu nitelikleri ile ciddi bir dezavantajı vardır - yüksek maliyet. Ancak böyle bir ürünü evde pişirebilirsiniz. Bu özellikle kabak yetiştiren insanlar için geçerlidir, çünkü bu gibi durumlarda hammaddenin kalitesinden tamamen emin olabilirler.

Tohumdan

Daha önce belirtildiği gibi, kabak unu çoğunlukla tohumlardan hazırlanır. Ancak her balkabağından çok un üretimi için uygun tohumlar alabilirsiniz. Uygulama, büyük meyveli çeşitlerin en iyi sonuçları verdiğini göstermektedir. Aynı zamanda sert yetiştirilmiş çeşitler tercih edilmelidir. Bazı ülkelerde, holoserine olarak da adlandırılan özel olarak jimnastikçi su kabakları bile yetiştirildi. Örneğin, bunlar Heracles veya Golosemyannaya 14 (Gribovsky istasyonunun seçimi) gibi çeşitlerdir. Bu çeşitlerde, tohumların neredeyse hiç kabuğu yoktur ve sadece işlemlerini kolaylaştıran ve iyileştirilmiş özelliklere sahip un elde etmenizi sağlayan ince bir film ile kaplanır. Ekmek, kek veya krep pişirmek için kolayca kullanılabilir.

Ancak, bu tür kabak çeşitleri mevcut değilse, kendinizi sıradan olanlarla sınırlandırabilirsiniz. Sadece un veriminin küçük olacağını anlamanız gerekir, çünkü meyvelerde çok fazla tohum yoktur. Örneğin, bir sebze 3-4 kg ağırlığındaysa, tohumlarından ortalama 100 g un elde edilir. Bu nedenle, her durumda, premium bir ürün olarak kabul edilebilir.

Bu nedenle, un elde etmek için meyve iyice yıkanır, daha sonra bir bezle silinir. Saflaştırma adımı çok önemlidir, çünkü tohumlar ısıl işleme tabi tutulmaz.

Daha sonra balkabağı kesilir, tohumlar seçilerek yapıştırma hamurunu hemen temizlemeye çalışır. Bundan sonra, temiz bir kağıda (hiçbir durumda bir gazetede) tek bir tabaka halinde serilir ve daha sonra doğal bir şekilde kurutulur. Evde evcil hayvanlar veya küçük çocuklar varsa, tohumları ulaşılamayan bir rafa yerleştirmek en iyisidir.

Tohumların kabuktan soyulması tavsiye edilmez. Gerçek şu ki, cildin altında yeşil bir film var ve çalışmaların gösterdiği gibi malign tümörlerle bile savaşmaya yardımcı olan cucurbitacin maddesini içeriyor.

Bir sonraki aşamada, kurutulmuş tohumlar bir kahve değirmeni veya tahıl için özel bir değirmende öğütülür. Her seferinde, bıçağın serbestçe hareket edebilmesi için cihaza bir kısım serilir. İlk işleme sırasında, bıçak tohumları ezerek büyük parçalara böler. Bu durumda, tohumun kendisi kabuktan daha hızlı yok edilir. Sonraki tüm aşamalarda, kabuk da ezilecek, ancak yine de tohum toza dönüştüğünde, partikülleri unun geri kalanından daha büyük olacaktır. Bu nedenle, son aşamada, elde edilen ürün kepekten kurtulmak için elenmelidir.

Kağıt hamuru

Ayrıca, kurutulmuş kabak hamurundan un hazırlanabilir. Sadece bir vitamin tozu olmasına rağmen, bu kadar miktarda protein ve yağ asidi içermeyeceğinden. Ancak içinde daha fazla karotenoid olacak ve belirgin bir antioksidan etkiye sahiptirler. Bu tür un pişirme için uygun olmasa da, diyet ve tıbbi amaçlar için smoothies, smoothies, soslar, çorbalar ve sebze güveçlerine de eklenebilir.

Böyle bir un hazırlamak için olgun bir balkabağı almalı, şımartılmaması için kontrol etmelidir. Sonra iyice yıkanır, soyulur ve tohumlar seçilir. Kağıt hamuru kaba bir rende üzerinde ezilir, ancak küçük küpler halinde kesilebilir. Daha sonra ya fırında ya da ev tipi kurutucuda kurutulur, çünkü doğal kurutma ile çok fazla zaman alacaktır. Kurutulmuş kütle, bir blender veya öğütücüde, güzel bir sarı veya turuncu renk tonuna sahip olacak şekilde toz haline getirilir.

Kabak unundan ne pişirilebilir: tarifler

Bu ürün nispeten yakın zamanda büyük miktarlarda ortaya çıkmasına rağmen, şefler çok çeşitli yemeklerde kabak unu kullanmayı öğrendiler. Buğdayın aksine, karakteristik hoş bir tat verir. Ve ondan yapılan hamur işleri daha muhteşem ve kokulu olarak kabul edilir. Bununla birlikte, kabak unu sadece fırıncılık ürünleri için değil, aynı zamanda çorba ve sosların hazırlanmasında koyulaştırıcı olarak da kullanılır. Çeşitli bileşenlerle kombine edilebilir. Örneğin pişirme için kabak unu genellikle buğday, çavdar veya yulaf ezmesi ile karıştırılır. Ayrıca keten tohumu veya susam tohumları, fındık çekirdeği vb.Ile birleştirilir.

Aşağıdaki tarifleri deneyebilirsiniz.

Süzme Peynir ve Kabak Güveç

Hazırlanması için 500 g az yağlı süzme peynir, bir bardak kabak unu (200 g), kuru üzüm veya diğer kuru meyveler, tatmak için şeker, 2-3 tavuk yumurtası (küçükse daha fazlasını alabilir) gerektirir.

İlk olarak, süzme peyniri un ve şekerle homojen bir kütle elde edilene kadar öğütün, sonra kuru üzüm veya doğranmış kuru meyveler ekleyin ve iyice karıştırın. Yumurtaları ayrı ayrı çırpın, daha sonra elde edilen kütleye dökün, tekrar karıştırın. İsterseniz, bu teste biraz vanilya veya tarçın ekleyebilirsiniz. Pişirme kabı yağlanır veya parşömen kağıdı ile serilir. Mısır veya keten tohumu yağı kullanılması ve güveçin daha lezzetli olması için tercihen rafine edilmemesi tavsiye edilir. Hamur şeklinde dağıtılır, çırpılmış sarısı veya ekşi krema ile bulaşır. 250 derece sıcaklıkta fırında pişirin.Kitle yoğundur, ancak yaklaşık 15-20 dakika içinde pişirilir.

Kabak Unlu Kurabiye

Pişirme formunu daha iyi tutmak için, kabak unu buğdayla 1: 2 oranında karıştırılması önerilir. Çerezler hala yararlı özellikleri korur, ancak normalden daha az gluten içerecektir. Aynı zamanda, birkaç gün boyunca tazeliği korurken oldukça güzel ve muhteşem olduğu ortaya çıkıyor.

Bir bardak kabak ve buğday unu karışımının 100 g tereyağı ve 5 çorba kaşığı gerekir. yemek kaşığı şeker. Yağ, sıvı hale gelene kadar ısıtılır, daha sonra şeker eklenir ve eriyene kadar iyice karıştırılır ve daha sonra un ile karıştırılır. Gerekirse, hamur süt ilave edilerek daha az yoğun hale getirilebilir. Çerezleri yudumlamak için bir kabartma tozu veya kabartma tozu kullanın. Hoş bir aroma sağlamak için limon kabuğu rendesi ekleyin. Bitmiş hamur bir oklava ile yuvarlanır ve çerezler kıvırcık şekiller kullanılarak kesilir. Ortaya çıkan rakamlar bir fırın tepsisine (parşömen veya yağlanmış bir yüzeyde) pişirilir.

Geleneksel cupcake

Bu yemek için sadece kabak ununa ihtiyacınız var - 1 bardak şeker ve 5 yumurta başına 0,5 kg. Cupcake'i daha aromatik hale getirmek için biraz rom veya aromatik öz kullanın. İhtişam için kabartma tozu veya sodaya ihtiyacınız olacak.

Beyazları kalın bir köpük oluşana kadar bir bardak şekerle çırpın. Sarısı birkaç yemek kaşığı şeker, vanilya ve tarçın ile öğütülür. Bu arada, un bir elek ile elenir, böylece daha kabarık hale gelir (ve hamur daha hafiftir), kabartma tozu eklenir, daha sonra sarısı şekerle çırpılır, karıştırılır ve karıştırılır. Kütle hazır olduğunda, çırpılmış proteinleri dökün. Ancak bu sefer iyice karıştırmayın. Proteinlerle eşit olmayan şekilde yayılmış böyle bir kütle şekil olarak dağıtılır ve 80 dereceye ısıtılmış bir fırına konur. Bu sıcaklıkta, kek 20 dakika pişirilir, daha sonra durumu kontrol edilir. Altın renk tonu, bitmiş yemeğin karakteristik bir özelliğidir. Kek soğuduğunda, hindistancevizi veya çikolata sosu ile dökülür.

Tabii ki, kabak unu diyet ile pişirme sadece koşullu olarak adlandırılabilir, çünkü hala şeker içerdiğinden, kullanımında ılımlılığı gözlemlemeniz gerekir.

Kabak unu genellikle geleneksel yemeklerin kalori içeriğini azaltmak için kullanılır. Örneğin, kıyma ürünleri içinde ekmek haline getirilir. Yemek pişirirken, kabak hamuru unu pişirirken tam tahıl tahıllarına dökülebilir - yemeğe güzel bir gölge verecek bir vitamin takviyesi alırsınız.

Kabak hakkında ilginç gerçekler

Kabakların iyileştirici özelliklere sahip olması eski zamanlarda biliniyordu. Bu, hem arkeolojik buluntular hem de Mısır'ın birçok antik efsanesinde ve Avrasya halklarında kabaklardan bahsedilerek kanıtlanmıştır. Ortaçağda, Avrupalılar henüz ayçiçek yağı bilmiyorlardı - ayçiçeklerini daha sonra Yeni Dünya'dan getirdiler. Ancak renk, maliyet ve kullanışlı özellikleri nedeniyle, genellikle siyah altın olarak adlandırılan kabak çekirdeğinden yağı nasıl sıkacaklarını biliyorlardı. Daha sonra un içine ekstraksiyondan sonra oluşan tanelerin kalıntılarını işlemeye başladılar.

Zaten Rönesans'ta, Asya'ya yeni ticaret yolları açıldığında, kabak Uzak Doğu ülkelerine - Çin, Japonya, Hindistan - geldi. Tohumlar için çoğu balkabağının yetiştirildiği yer burası. Ve kabak unu bu bölgedeki en popüler gıda katkı maddelerinden biridir.

Kabak unu fotoğrafı