Kuş kiraz unu: sağlık yararları ve zararları

Şaşırtıcı bir şekilde, kuş kiraz unu, kuş kirazının yaygın dağılımına rağmen, Rusya'da az bilinen bir üründür. Bu bitki, ılıman iklim bölgesinde neredeyse tüm ülkemizde bulunabilir. Kuş kirazı yirmiden fazla yenilebilir türe sahiptir ve hem düşük çalılar hem de büyük ağaçlar şeklinde büyür.

Uzun bir süre, meyvelerinden, turta, konserve, meyve içeceği, jöle, likör, kvas için dolgular hazırlanmıştır. Meyveler, çiçekler, yapraklar ve ağaç kabuğu uzun zamandır halk hekimliğinde kullanılmaktadır.

Bugün dükkanlarda birçok farklı un çeşidi bulabilirsiniz: geleneksel buğday ve çavdar, yulaf, karabuğday, bezelye, mısır, ayçiçeği ve hatta egzotik - badem, hindistan cevizi, kabak. Un yapmak için hemen hemen iyi kurutulmuş meyveler kullanılabilir.

Ancak kuş kiraz unu hala bu sırada ayrılıyor ve mağazalarda bulmak o kadar kolay değil. Biraz üretilir, esas olarak küçük özel işletmeler buna katılır. Yakın zamana kadar, esasen egzotik lezzetleri tercih eden gurme uzmanları tarafından talep edildi.

Bununla birlikte, bu tip un giderek daha fazla fan kazanıyor. Ve herkes incelik hakkında daha fazla bilgi edinmek istiyor. Bu ürünü, uygulamasını ve özelliklerini size ayrıntılı olarak tanıtmaya çalışacağız.

Kuş kiraz unu ne yapılır?

Kuş kiraz unu elde etmek için, kurutulmuş meyveler tohumlarla birlikte ezilmiş ve daha sonra bir toz elde etmek için stupalara öğütülmüştür. Modern teknoloji artık kuş kirazını bir harçta ezmenize izin vermez, örneğin bir kahve değirmeni kullanır.

Kuş kiraz ununun rengi ve kıvamı kakao tozunu andırır. Esas olarak, benzersiz bir keskin tadı verdiği tatlıların ve hamur işlerinin hazırlanması için kullanırlar. Unun kendisi, narin bir acı ve acı badem aromasıyla tatlı bir tada sahiptir.

Köylerde kuş kirazının taze öğütülmüş meyveleri, turtalar için geleneksel bir dolgu maddesi iken, bugün kuş kirazı, yemeklerde tahıl tanelerinden normal ürünü kısmen değiştirmek için un şeklinde giderek daha fazla kullanılmaktadır.

Kuş kiraz unu hiç de yeni bir buluş değil. Urallar ve Sibirya'nın gelişmesinden bu yana, köylüler bu sağlıklı meyveleri kurutmayı ve ezmeyi, sonra farklı yemekler hazırlamak için kullanmayı öğrendiler. Ancak, bu zahmetli bir girişimdi. Bu nedenle, kuş kiraz unu sadece ev kullanımı için ve neredeyse hiç satılık küçük miktarlarda hasat edildi.

Bugün, bu ürün hala ev kullanımı için küçük miktarlarda üretilmektedir. İnsanlar eczanelerde kurutulmuş kiraz meyveleri alır ve kahve değirmenlerinde öğütür. Birisi meyveleri kendi elleriyle hasat etmeyi ve kurutmayı ve sonra onlardan un yapmayı tercih eder. Satıştaki bu ürünle tanışmak oldukça nadirdir. Çevrimiçi mağazalardan satın almak çok daha kolaydır.

Kompozisyon ve kalori içeriği

Kuş kiraz unu birçok yararlı özelliğe sahiptir. Kalori içeriği taze olanlardan biraz daha düşük olan kurutulmuş meyvelerden hazırlanır. 100 gr kuş kirazının kurutulmuş meyveleri sadece 118 kcal içerir. Beslenme (100 g ürün başına):

• karbonhidratlar - 11.42 g;
• proteinler - 0.7 g;
• yağlar - 0.28 g.

Ürün düşük glisemik indekse sahiptir - sadece 20 birim.

Kuş kiraz unu bileşimi, etkileyici bir dizi faydalı eser element içerir:

• demir;
• bakır;
• çinko;
• floro;
• kalsiyum;
• potasyum;
• magnezyum;
• kobalt;
• fosfor;
• manganez.

Kuru öğütülmüş kuş kirazı ayrıca organik asitler (sitrik ve malik), tanenler, uçucu ve yağlı yağlar, şeker, lif, pektin, pigmentler, flavonoidler ve uçucu ürünler içerir. A, C, E, K, PP ve B vitaminleri içerir: B1 - B6, B9.

Meyvelerin nükleollerinde, tüm taş meyvelerde olduğu gibi, insan vücudunda hidrosiyanik aside parçalanan az miktarda amigdalin glikozit vardır. Bu glikozit, kuş kiraz unu için badem unu verir.

Ürün glüten (glüten) içermez, bu nedenle pişirme sırasında buğday veya çavdar unu tamamen değiştiremez. Bununla birlikte, tahılın bir kısmını kuş kiraz unu ile değiştirerek, mutfak ürünlerine mükemmel bir eşsiz tat verebilir ve aynı zamanda bunları değerli bir eser element ve vitamin kompleksi ile zenginleştirebilirsiniz. Unu oluşturan tüm elementler birbirlerinin etkisini artırarak yakın etkileşime girer.

Kuş kiraz unu yararlı özellikleri

Kuş kirazı insan vücudu için paha biçilmez bir besin kaynağıdır. Öğütülmüş meyveleri oluşturan tüm maddeler, ürün tamamen doğal olduğundan faydalı özelliklerini korur.

Bu tip un sadece mutfak değeri değil, aynı zamanda sağlığı korumak için de başarıyla kullanılır. Sadece meyveler değil, aynı zamanda kuş kirazının yaprakları ve kabuğu da uzun zamandır halk tıbbında kullanılmaktadır. Kuş kiraz unu diyet ürünlerine atfedilebilir, çünkü bileşen maddeleri metabolik süreçleri hızlandırır ve tüm vücut sistemlerini olumlu yönde etkiler.

1. Meyvelerin anti-enflamatuar etkileri vardır. Bu nedenle, kuş kiraz tozunun çözeltisi, gastrointestinal sistemin ve genital organların mukoza zarlarındaki iltihap ve küçük ülserleri tedavi etmek için başarıyla kullanılabilir. Küçük yaraları ve cilt lezyonlarını dezenfekte etmek için de kullanılabilir. Ağzınızı kuş kiraz unu stomatitli infüzyonla etkili bir şekilde durulayın. Yüzdeki sivilce ve akne karşı sürtünme şeklinde kullanabilirsiniz.
2. Fitonidlerin varlığı nedeniyle, kuş kirazı akut solunum yolu viral enfeksiyonları, bademcik iltihabı ve hatta tüberküloz için kullanılabilir. Tozun infüzyonu, ağrıyı ve iltihabı hafifletmek için olduğu kadar oral uygulama için de durulama olarak kullanılabilir.
3. Ayrıca hafif bir antipiretik etkiye neden olur, bu da onu yüksek sıcaklıklarda vazgeçilmez bir araç haline getirir. C vitamini genel bağışıklığı arttırır.
4. Sıkıştırıcı özelliklere sahip tanenler, mide astarını iltihaptan korur. Diyet lifi ile birlikte, bağırsak rahatsızlığını (ishal) tedavi edebilir ve bununla ilişkili ağrıyı hafifletebilirler. Bununla birlikte, kabızlığa yol açabileceğinden, büyük miktarda ürünü kötüye kullanmayın.
5. Çok miktarda lif ve pektin nedeniyle, sindirim sisteminin peristalsisi artar. Bağırsaklardan geçerken, zararlı maddeler ve ağır metalleri toplayıp bağlayan sorbent görevi görürler. Bu nedenle, kuş kiraz unu çözeltisi, bulantı ve kusmaya ve ayrıca zehirlenme için bir panzehire karşı etkili bir şekilde kullanılabilir.
6. Rutin ve vitamin PP içeriği, vücudun doğal bir gençleşmesine neden olur ve kanserli tümörlerin gelişmesine karşı korur. Manganez ve kobalt hematopoez ve kırmızı kan hücrelerinin oluşumunda rol oynar.
7. Organik malik ve sitrik asitler antioksidan görevi görür, vücuttaki serbest radikalleri bağlar, metabolizmaya katılır ve demirin emilimini arttırır.
8. Kuş kiraz infüzyonunun kullanımı, zehirlenmenin yanı sıra kemoterapiden sonra endikedir. Kuş kiraz unu kolesterolün bağırsak emilimini azaltır, yağların parçalanmasını teşvik eder, böbrek filtrasyonunun yoğunluğunu arttırır ve fazla sıvıyı gidermeye yardımcı olur, idrar söktürücü ve choleretic etkiye sahiptir.
9. Ürünün düşük glisemik indeksi olduğundan, pankreas hastalıkları ve diyabet hastası kişiler tarafından kullanılması endikedir. Ek karbonhidrat bileşenleri (şeker, reçel, reçel) eklemeden kiraz unu ile pişmiş ürünler yiyebilirler. Bu ürünün küçük miktarlarda günlük kullanımı da yararlıdır.
10. Kuş kirazı iyi bir antispazmodiktir. Bu nedenle, meyvelerinin tozu kas kramplarını ve alerjik reaksiyonları durdurmak için başarıyla kullanılabilir. Bileşimindeki flavonoidler kan damarlarının esnekliğini arttırır ve anti-enflamatuar bileşenler, enflamatuar süreçleri tedavi etmeye ve eklem ağrısını hafifletmeye yardımcı olur.

Kilo kaybı için kuş kiraz unu

Uyum konusunda kuş kiraz unu paha biçilmez bir hizmet sağlayabilir.

Yukarıda bunun düşük kalorili bir ürün olduğu belirtilmişti: 100 g başına 118 kcal İçindeki şekerler% 5'ten fazla içermez.

Karşılaştırma için: tahıl tanelerinden gelen herhangi bir un, 100 g'da 300 kcal'den fazla bir kalori içeriğine sahiptir.

Buğday veya çavdarın bir kısmını kuş kiraz unu ile değiştirmek, bulaşıkların kalori içeriğinde bir azalma sağlayabilir. Kilo vermek için geleneksel olarak yasaklanmış yemekler bile: tatlı kekler, krepler, krepler - tahıl ununun bir kısmını kiraz ve şekeri tatlı meyvelerle değiştirerek diyet yapılabilir. Bu, kilo verirken tatlıdan vazgeçmek istemeyenler için önemlidir.

Düşük kalorili yemekler, zengin bir dizi eser element ve vitamin ile birlikte sadece yeni kilogram kazanmakla kalmaz, aynı zamanda metabolizmayı artırarak yağ yakma sürecini başlatır. Mideyi güçlendirmek ve bağırsakları temizlemek için kiraz kiraz unundan infüzyon, jöle hazırlamak mümkündür.

Ürünün düzenli kullanımı ile metabolik süreçler hızlanır, bağırsaklar toksinlerden, zararlı bakterilerden temizlenir ve vücutta safra ve sıvının durgunluğu meydana gelmez. Kiraz çiçeği ununun bir parçası olan diyet lifi ve pektin, yağların parçalanmasına katkıda bulunarak birikme olasılığını daha da azaltır.

Kuş kiraz ununun zengin kimyasal bileşimi, vücut dokularını metabolik süreçlerde yer alan gerekli eser elementlerle doyurmanızı sağlar. Bu, biriken laktik asit ve protein yıkım ürünlerinin vücuttan çıkarılması gerektiğinde, düzenli fiziksel eğitim sırasında özellikle doğrudur. Artan metabolizma, sağlıklı gıdaların ve yağ yakımının daha iyi emilmesine katkıda bulunur.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Böyle etkileyici bir yararlı özellik listesine rağmen, kiraz kiraz unu kontrendikasyonları vardır. İlk olarak, bireysel hoşgörüsüzlük ve alerji olabilir.

İkincisi, kuş kiraz unu kronik kabızlıktan muzdarip insanlar için uygun değildir. Ürünün kullanımı bağırsaklarda kötüleşmesine ve acı çekmesine neden olabilir.

Gastrit ve mide ülseri için kuş kiraz unu kullanmayın. Üründeki organik asitler midede asitlikte artışa neden olabilir ve hastalığı şiddetlendirebilir.

Ancak gastrointestinal sistemin stabil çalışması ile bile kuş kiraz yemeğini aşırı yemek aşırı yememelidir. Yukarıda belirtildiği gibi, amigdalin, kiraz meyvesi çekirdeklerinin bir parçasıdır - bölündüğünde zehirli hidrosiyanik asit (veya hidrojen siyanür) oluşturan bir maddedir. Küçük dozlarda, bu zehir insanlar için tehlikeli değildir, ancak bir seferde kuş kiraz tozunun büyük bir kısmını yerseniz, undaki tohumların çekirdekleri toz halindeyken ve glikozidin kimyasal reaksiyonlara girmesi çok daha kolay olacağı için ciddi zehirlenme yaşayabilirsiniz.

Amigdalin içeriğinden dolayı kuş kiraz unu kullanımının hamilelik sırasında kontrendikedir. Hidrosiyanik asit dozu ne kadar küçük olursa olsun, doğmamış bir çocuğa onarılamaz zarar verebilirler.Ayrıca bebeğini ve iki yıla kadar çocuklarını emzirirken anne için kuş kiraz unu kullanılması önerilmez. Bugün kuş kirazının kontraseptif özellikleri hakkında bilimsel olarak kanıtlanmış gerçekler olmamasına rağmen, hamileliği planlayanların ondan ürün kullanmayı reddetmeleri daha iyidir.

Ayrıca, amigdalin, ihmal edilebilir dozlara rağmen, zayıf bağışıklığı olan kişilerin sağlığına zarar verebilir. Bu insanların ürünü dikkatli kullanması gerekir.

Evde kuş kiraz unu nasıl yapılır

Kuş kiraz ununun hazırlanması için, iyi olgunlaşmış meyveler (meyveler) ile doldurulması gerekir. Rusya ve Sibirya'nın orta bölgesinde kuş kirazının kitlesel olgunlaşması, Temmuz sonundan Ağustos sonuna kadar sürmektedir.

Kuru havalarda sabahları veya akşamları (sıcağında değil) çilek almak en iyisidir. Islak meyveler hızla küflü. Hasat edilen meyveleri toplama anından itibaren en geç 3-4 saat içinde işlemek gerekir, çünkü hızla bozulur ve çürürler.

Onları saplarla birlikte toplamanız gerekir, çünkü olgun meyveler çok sulu ve kolayca zarar görür, bundan sonra kurumaya uygun olmazlar. Meyveler ayrıca fırçalarda kurutulmalıdır. Bu, öncelikle, onlara zarar vermemesine ve ikinci olarak, kurutma sırasında ek nefes alabilirlik sağlamasına izin verecektir.

Toplanan fırçaların düz bir yüzeye tek bir kat halinde serilmesi ve güneşte kurutulması gerekir. Kurutma için 45-50C sıcaklığa sahip bir fırın veya fırın kullanabilirsiniz. Fırında, daha iyi hava değişimi için kapıyı aralık tutabilirsiniz.

Fırça kururken, meyveler ters çevrilmeli, karıştırılmalıdır. Meyveler yavaş yavaş saplardan ayrılabilir ve bağımsız olarak kurutulabilir. Tamamen kurutulmuş meyveler keten torbalara veya kağıt torbalara katlanabilir ve beş yıla kadar serin ve havalandırılmış bir alanda saklanabilir.

Un elde etmek için kurutulmuş meyveler sadece öğütülmelidir. Bunu bir stupa, kıyma makinesi veya kahve değirmeni ile yapabilirsiniz. Stupa seçeneği en çok zaman alıcı olacaktır.

Yeterli öğütmeden sonra, kurutulmuş meyvelerden gelen toz, meyve kabuklarının kaba fraksiyonunu ve kabuğunu ayırmak için ince bir elek ile elenmelidir. Ezilmiş fraksiyonun büyüklüğüne göre, kuş kiraz unu irmik benzer. Unun bütün kısmı tekrar ezilebilir ve sonra tekrar bir elekten geçirilebilir.

Kuş kiraz unu nasıl saklanır

Ortaya çıkan kuş kiraz unu, serin ve kuru bir yerde saklanmalıdır. Sıkı kapaklı cam kavanozlar veya kaplar olarak kapalı plastik torbalar kullanmak daha iyidir.

Bu unun raf ömrü bir yıldan fazla değildir. Bu süreden sonra ürünün tadı azalır, içinde daha fazla acı görülür.

Kuş kiraz unundan ne hazırlanabilir

Kuş kiraz unu, yemeklere özel bir aroma ve hafif bir büzülme verir, bunun için gurmeler tarafından çok sayılır. Çoğu zaman bu ürün çeşitli fırınlamalarda kullanılır. Bununla birlikte, test için saf formunda kullanmak işe yaramaz, çünkü glütenden yoksundur. Bu undan elde edilen hamur ellerinizde parçalanacaktır.

Ancak kuş kiraz unu, glutenin bulunduğu diğer ürün türleri ile birlikte tadını tam olarak ortaya çıkarabilir. Kuş kiraz unu, geleneksel unun tüm normunun yarısına kadar pişirme sırasında değiştirilebilir. Varlığı, hamur işlerine çikolata benzeri bir renk, hoş bir badem aroması ve hoş bir kuş kiraz acısı ile tat verir.

Kuş kiraz unu esas olarak kek, hamur işi, kek, krep, krep, turta, kurabiye, ekmek pişirmek için kullanırlar. Ayrıca jöle yaparlar ve kahve gibi yaparlar. Buryatia'da, böyle bir içeceğe bal eklenir ve ona erkek gücünün artması özelliği atfedilir. Modern mutfak uzmanları, kuş kiraz unu soslar gibi diğer yemeklerde daha sık kullanmaya başlar.

Kuş kiraz ununun tentür ve likörlerin hazırlanması için uygun olmadığı söylenmelidir, ancak bu içecekler taze kiraz meyvelerinden başarıyla hazırlanır. Gerçek şu ki, halihazırda iyi bilinen amigdalin glikosidi içeren taze meyvelerde, kapalı bir drupe içerisindedir ve bu glikozidin sıvıya girmesi minimaldir. Unda, amigdalin doğal parçalanmış bir formdadır ve ısıl işlem yapılmadan uzun süre ısrar ederek, hidrosiyanik asit üretmek için ayrışabilir. Bu nedenle, kuş kiraz unu en iyi bir yemeğin ısıl işlemiyle birlikte kullanılır.

Aşağıda kuş kiraz unu ile birkaç basit tarif var.

Kuş kiraz krep

maddeler:

• süt - 0,5 l;
• bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı;
• buğday veya çavdar unu - 150 g;
• kuş kiraz unu - 60 g;
• şeker - 1 yemek kaşığı;
• yumurta - 1 adet;
• tadı tuz;
• soda - 1 çay kaşığı (2 yemek kaşığı masa sirkesinde ödeyin).

hazırlanması:

1. Süt, yumurta, bitkisel yağ, şeker, tuz, söndürülmüş sodadan üçte birini karıştırın.
2. Buğday ve kuş kiraz unu ekleyin, oldukça dik düzgün bir hamur yoğurun.
3. Yoğurmaya devam ederek kalan sütü kısımlar halinde ekleyin. Bu yoğurma yöntemi ile hamurun topakları olmayacaktır.
4. Daha sonra, hamurun sıradan krepler gibi sıcak bir tavaya ve fırına dökülmesi gerekir.

Kuş kiraz kek

maddeler:

• kuş kiraz unu - 60 g;
• buğday veya çavdar unu - 100 g;
• şeker - 120 g;
• ekşi krema - 120 g;
• yumurtalar - 2 adet;
• soda - 1/2 çay kaşığı (1 yemek kaşığı masa sirkesini ödeyin);
• tuz - 1/3 çay kaşığı

hazırlanması:

1. Tüm malzemeleri karıştırın ve kek tavasını hamurla doldurun.
2. 35–40 dakika fırında t = 200C'de pişirin.

Kuş kiraz ekmeği

maddeler:

• ılık su - 0.6 l;
• kuru maya - 6 g (veya 30 g taze maya);
• tuz - 1 çay kaşığı;
• un - 1 kg.

Uyarı! Tarif, reçete için toplam un miktarını gösterir. Unun bir kısmı (50-100 g) kuş kirazıyla değiştirilmelidir.

hazırlanması:

1. Ilık su, maya ve tuzu karıştırın.
2. Yavaş yavaş un ekleyerek, hamurları bulaşıkların ellerine ve duvarlarına yapışmayacak şekilde yoğurun.
3. O zaman sıcak bir yere koymanız gerekir.
4. Hamur yükseldiğinde, yoğurulmalı ve tekrar ortaya çıkmasına izin verilmelidir.
5. Bundan sonra, hamuru bitkisel yağ ile yağlanmış formlara yayın veya dikdörtgen somunlar oluşturun ve yağlanmış fırın tabakalarına koyun.
6. İlk on dakikayı t = 200C'de pişirin. Sonra sıcaklığı 180 ° C'ye düşürün ve 40-50 dakika daha pişirin.
7. Daha iyi ekmek pişirmek için fırının tabanına bir kase su koyabilirsiniz, böylece hamur pişirilirken buharlaşır.
8. Hazır ekmeğin kalıptan çıkarılması ve yavaş soğutma için 20-30 dakika boyunca iki ila üç kalın peçete ile kaplanması gerekir.

Kuş kiraz jöle

maddeler:

• ılık su - 1.5 l;
• kuş kiraz unu - 0.5 bardak;
• nişasta - 1.5 yemek kaşığı;
• şeker - 3 yemek kaşığı

hazırlanması:

1. Kuş kiraz unu içine yarım litre kaynar su dökün ve 10 dakika demlenmesini bekleyin.
2. Bu sırada, nişastayı az miktarda suyla seyreltin.
3. Daha sonra kuş kiraz infüzyonunu kalan kaynar suya şekerle dökün ve bir nişasta çözeltisi ekleyin.
4. Jöleyi kalınlaşana kadar karıştırın ve ardından ocaktan alın.

Kuş kiraz ununun yeniden doğmakta olduğunu görüyoruz. Mutfak uzmanları nihayet bu yararlı ürünü takdir ettiler ve giderek daha yaygın olarak kullanıldığını düşünüyorlar. Yakında mutfağınızda hoş bir konuk olacağını umuyoruz.