Сирене Адигея: ползи и вреди за организма

Почитателите на здравословната храна най-често предпочитат нискомаслени храни, леки и приятни за храносмилането, които не причиняват дискомфорт и се вписват перфектно в рецептите на първи, втори курс и закуски. Един от такива продукти отдавна е любимият на много сирене Адиге. За да разберем неговите ползи за организма, нека разгледаме по-подробно технологията на готвене и полезните свойства.

Каква е разликата между сулугуни и сирене Адиге

За да не объркате двете традиционни кавказки сирена, трябва да знаете как се правят. Рецептата на Adyghe се основава на пастьоризирано мляко и се приготвя много бързо. В същото време резултатът е продукт с мека извара без кори, за който фолиацията не е характерна.

Сиренето Сулугуни се готви по-дълго, пресовано и отлежава, поради което често има слоеста повърхност и придобива жълтеникаво кремав оттенък. Такова сирене се счита за твърд сорт туршии и съдържанието му на мазнини може да достигне 50%. Следователно Suluguni е по-малко подходящ продукт за диета или детски диети.

И двете сирена се считат за средно кисели и не твърде солени (например в сравнение със сиренето фета). И двата продукта имат приятен мек кремообразен вкус, но сулугуни е по-пластичен и подходящ за топене. Можете да комбинирате тези сирена в различни продукти: те се допълват добре.

Състав и съдържание на калории

Сиренето Adygea е един от най-простите и затова полезни ферментирали млечни продукти. Съставът му използва само мляко и сол, както и киселинен агент за извара мляко. В резултат на производството калорийното съдържание на такъв продукт достига едва 260–330 kcal на 100 грама, а съдържанието на мазнини в сухо вещество обикновено варира между 40–45%.

Съдържа до 3 g въглехидрати, докато около 18 g протеини и около 20 g мазнини, в зависимост от състава на суровината. Следователно, сиренето Адиге се счита за диетичен продукт, който се въвежда в диетата на спортистите, като същевременно губи тегло, а също така се дава на деца и възрастни хора.

Сиренето съдържа богат набор от минерали и ценни вещества:

• витамини от групи В, А, РР, Н;
• калций, магнезий, фосфор, натрий, желязо, цинк и мед;
• ценни животински протеини и мазнини, лактоза;
• млечнокисели бактерии, които нормализират храносмилателния процес.

В същото време правилно приготвеното сирене не съдържа опасни съединения и не вреди на организма. Добавките, емулгаторите и дори ароматизаторите против слепване и овкусяване могат да присъстват в „промишленото“ сирене, така че бъдете внимателни, когато купувате продукт на магазина.

За какво е полезно сиренето Адиге

Поради естествения си състав това сирене има максимална полза за организма. Той е разрешен и дори препоръчителен в бебешката храна, в диетата на възрастни хора с храносмилателни разстройства, по време на терапевтични диети и за отслабване.

Първо, продуктът е нискокалоричен, но питателен. Той осигурява на организма необходимите протеини, които са важни за изграждането на мускулите и укрепването на имунитета, както и за нормалната умствена дейност. Второ, млечните продукти са безценни за установяване на здравословно храносмилане, премахване на метеоризъм и дискомфорт, изглаждане на преминаването на груби диетични фибри.

В допълнение, сиренето Адиге помага:

1. Поддържайте нормална сърдечна честота и налягане.
2. За регулиране на водния баланс в организма, предотвратявайки дехидратацията.
3. Укрепват скелета, ноктите и косата, развиват здрави мускули.
4. Обогатете кръвта с млади клетки за активното й движение в съдовете.
5. Регулирайте нервната дейност, предотвратявайки развитието на депресия, преумора и изтощение.
6. За контрол на апетита: от една страна, ферментиралите млечни продукти стимулират отделянето на стомашния сок и засилват храносмилането, от друга страна насищат и обезкуражават желанието за лека закуска между храненията за дълго време.
7. Нормализирайте микрофлората в устната кухина, предотвратявайки развитието на кариес и укрепвайки зъбния емайл.
8. Поддържайте младостта и еластичността на кожата, здравата устойчивост на тялото към външни отрицателни фактори.

За жените

Черкеското сирене е полезно за жени в предменструалния период: помага за балансиране на хормоналния фон, подобряване на настроението и нормализиране на храносмилането. Също така, използването на млечни продукти ще помогне за подобряване на цвета на кожата, премахване на тъмните кръгове под очите и признаци на умора.

За мъже

За мъжете сиренето Адиге е склад от лесно смилаем протеин, който насърчава развитието на мускулите, придава сила и издръжливост. Също така, лекото сирене убива неприятните миризми от тялото и допринася за производството на здравословна семенна течност. Освен това млечните продукти стимулират правилното функциониране на сърцето, което според статистиката на заболяванията е дори по-важно за мъжете, отколкото за женското тяло.

По време на бременност

По време на бременността именно диетичното бяло сирене в комбинация с растителни храни, които ще снабдят организма с аминокиселини, фолиева киселина и други витамини, необходими за здравословното развитие на плода. Такова сирене не причинява храносмилателни разстройства, нормализира хормоналните нива и насърчава правилното развитие на скелета, нервната система и вътрешните органи на плода. Умерено киселото и солено черкесско сирене обикновено не причинява гадене и поддържа сила през целия ден.

При кърмене

При кърмене продуктът Adyghe ще подобри качеството на млякото, като го насища с калций и необходимите за бебето аминокиселини. Той ще допринесе за нормализирането на разпределението на продукта майка, в допълнение, обикновено той не причинява алергии в тялото на детето. Именно това сирене е най-предпочитано по време на лактация, оставяйки за в бъдеще всички тежки и мазни твърди сортове, които се усвояват много по-зле.

За деца

Изварата от сирене е необходима на децата за укрепване на скелета и активен растеж. Той не е твърде мазен и се усвоява добре, без да претоварва чувствителното храносмилане на бебето. Мекото сирене е най-естественото и питателно от всички подобни сортове, поради което е одобрено и препоръчано от педиатри за детска диета.

Сирене Адиге за отслабване

При диетите е много важно да се следи съдържанието на калории в храната, така че сиренето Адиге е идеално за допълване на всяка храна. Той дава необходимото снабдяване с протеин за поддържане здравето на организма, помага за нормализиране на метаболизма и микрофлората на стомашно-чревния тракт, внимателно обгръща стените на стомаха, предпазва лигавицата от дразнене по време на гладуване.

Сиренето Adyghe съдържа оптималния показател за здравословни животински мазнини, които са необходими за поддържане на нормална мозъчна и физическа активност. Продуктът допринася за бързото насищане и овладяване на глада.

Ако интензивно се занимавате със спорт за отслабване, изварата ще ви помогне да поддържате тонус и да заместите мастната маса с мускулна или да отслабнете, без да навредите на тялото.

Освен това умерената соленост на продукта няма да попречи на елиминирането на течностите от тялото и ще помогне за поддържане на оптимален воден баланс. Ето защо може безопасно да се въведе в диетата при диети както при наличие на спортни натоварвания, така и при пасивна загуба на тегло.

Сирене Адиге в медицината

За да поддържат тялото след сериозни заболявания и хронични заболявания, лекарите често предписват здравословна диета за пациентите, която обикновено съдържа диетични млечни продукти. Адигейското сирене заедно с изварата е едно от най-безопасните и хранителни:

1. Той има ниско съдържание на мазнини и не преувеличава черния дроб и панкреаса.
2. Меката текстура спомага за успокояване на раздразненията на лигавицата и избягване на киселини.
3. Млечнокиселите бактерии помагат за установяването на микрофлора и насърчават здравословното храносмилане, намалявайки вероятността от подуване на корема, метеоризъм, запек или диария.
4. Протеиновите и млечни мазнини помагат за по-бързото възстановяване на тялото и възстановяване на силата и жизнеността.

С диабет

Продуктът има нисък гликемичен индекс и ви позволява да насищате тялото без шипове в захарта. Затова диабетиците са не само възможни, но и трябва да използват сирене Адиге, за да почувстват ситост и висока ефективност.

С панкреатит

При заболявания на панкреаса е важно да не се претоварва храносмилателната система, да се консумират само леки, нискокалорични храни с мека консистенция. Адигеевото сирене помага за поддържане на тялото и бързо премахване на възпалението, а след лечение с глад спомага за бързото възстановяване на нормалния храносмилателен процес.

С гастрит

Когато стомашно-чревната лигавица е увредена, киселинността е намалена или киселините се измъчват, неутрален продукт от натурално мляко става добър компонент в диетата. Обгръща стомаха, като помага за облекчаване на дразненето и изглаждане на ефекта от по-грубата храна. Поради добавянето на черкесско сирене към диетата, обострянията на болестта могат да преминат по-бързо.

Вреда и противопоказания

Диетичният продукт всъщност няма противопоказания поради своята лекота, ниско съдържание на мазнини и деликатна текстура. В умерени количества може да се използва дори при гастрит, заболявания на стомашно-чревния тракт, черния дроб и бъбреците. Ако обаче имате сериозни проблеми с храносмилателната система, трябва да се консултирате с вашия лекар, преди да въведете сирене в диетата.

Единственото условие, при което сиренето Adyghe не може да се консумира, е непоносимост към лактоза и млечни продукти.

Независимо от това, трябва да се има предвид, че млечните продукти са нетрайни и изискват стриктно спазване на технологията за готвене. Следователно неправилно произведеното или съхранявано сирене може да бъде вредно. Застоялите храни могат да причинят хранително отравяне и разстройство на червата, гадене, болка в черния дроб и диария. Освен това, ако млякото не е достатъчно топло или се съхранява твърде дълго, вредното вещество триптофан може да се образува в него, което води до главоболие и общо неразположение.

Как да си направим сирене Адиге у дома

Технологията за приготвяне на продукта е много проста. Необходими са само 3 компонента: мляко с всякакво съдържание на мазнини, суроватка или кефир, както и сол. Компонентът на ферментиралото мляко трябва да бъде въведен, за да се обогати сиренето с полезни бактериални култури. Но ако откриете недостатъчно кисела суроватка, млякото може да не се съсирва добре - тогава добавете 1-2 супени лъжици натурален лимонов сок или няколко кристала лимонена киселина.

Ето няколко различни рецепти - изберете правилната. Сиренето се приготвя по приблизително същия начин.

От пълномаслено мляко

Най-простата класическа рецепта е от краве мляко, въпреки че такива сирена се приготвят и от овче и биволско мляко. За да получите около 1 кг готово сирене, се нуждаете от около 5 литра от оригиналния продукт. За 4-5 литра мляко ще отиде 1 литър кефир или суроватка.

подготовка

1. Поставете млякото на среден огън и затоплете до 95–97 градуса, тоест не довеждайте продукта до кипене, в противен случай сиренето ще бъде по-малко полезно и твърде грубо. Докато се нагрява, се въвежда киселина, като се разбърква течността, за да не изгори.
2. С появата на пяна огънят се намалява и сместа се къкри около 10-15 минути.В този процес млякото трябва да бъде разделено на извара и суроватка. Готовата маса ще бъде, когато суроватката престане да бъде бяла или мътна и стане почти прозрачна.
3. След това течността се изцежда през гевгир или сито, покрито с марля на 2 слоя. Важно е да оставите водата да се оттече напълно. В противен случай сиренето ще бъде разхлабено. Оставащият серум може да се използва за теста. На този етап сиренето се осолява: към масата се добавят 1–1 ч.л. кристали. Ориентирайте се по ваш вкус. След това можете да добавите билки и подправки.
4. След това продуктът се покрива и се изпраща на хладно място за 1 ден. Можете да използвате хладилник или балкон през зимата. Сиренето се оставя в гевгир, тъй като ще продължи да се отцежда.

Само за няколко часа продуктът ще бъде компресиран и готов за употреба. Можете да извадите тензуха и да съхранявате сиренето в затворен съд за около 5 дни.

От козе мляко

Можете да направите нежно сирене от козе мляко, но обработката на такъв продукт ще изисква специален подход. Млякото трябва да заври, а оцетът се добавя за киселост: 4–3 супени лъжици ще са достатъчни за 2-3 литра. Киселината се въвежда след кипене и сместа се държи на огън, докато се образуват характерни бучки.

Освен това, същите стъпки: прецедете сиренето през гевгир с марля и добавете сол на вкус. За да се отървете от специфичния вкус на млякото, можете да добавите ароматни билки към готовата смес. След това сиренето се загрява. Масата се поставя в сух чугунен тиган или съд и се държи на слаб огън, докато краищата се разтопят. След това сиренето се съхранява в хладилник според класическата рецепта.

От извара

Необичайна версия на черкеското сирене се получава с извара. Това не е познат продукт на Adyghe, но и много вкусна и задоволителна закуска. Такова сирене не е подходящо за отслабване, тъй като има по-високо съдържание на калории. За готвене ще ви трябва:

• извара - 1 кг;
• масло - 100 г;
• мляко - 1 л;
• пилешки яйца - 3 бр .;
• сол на вкус;
• щипка сода за хляб.

За да направите сирене, трябва да смесите изварата с млякото, да кипнете и да държите на слаб огън за около половин час. Необходимо е непрекъснато да разбърквате млечните компоненти, така че да не залепват по краищата. След това продуктът се декантира, останалите съставки се въвеждат в него, всичко се разбърква старателно и отново се изпраща на огъня за 10 минути.

Готовата маса се излага в подходящи форми и се изпраща в хладилника до пълното охлаждане. Такова сирене не може да се съхранява дълго време.

Какво ядат сиренето Адиге?

Вкусното и ненатрапчиво сирене е почти универсално при преработката си и се комбинира много добре с много компоненти. Може да се комбинира с повечето продукти и защото има ниско съдържание на калории и леко повишава енергийната стойност на ястията. Затова се използва в ежедневните рецепти, деликатеси и дори в диетичното хранене.

Единственото изключение са десертите. Ако меките кремообразни сирена като моцарела и дори фета често се използват за повишаване на хранителната стойност на плодовите салати или при приготвянето на млечни десерти, тогава сиренето Адиге изисква определена доза сол. Следователно, той не е подходящ за сладки ястия.

Най-добрите вкусови комбинации от сирене Адиге - с пилешко месо, лук, домати, краставици, лек хляб, босилек, магданоз и чесън. Освен това отлично замества нежните сирена в осолени салати с добавяне на плодове.

Какво може да се готви от сирене Адиге

1. Меката консистенция ви позволява да го въведете в омлети, гювечи, крем супи.
2. Черкесското сирене се пържи в тесто и се сервира във вегетарианска шаурма и подобни закуски.
3. Студени са допълнени от салати като гръцки и канапе със зеленчуци, червена риба и морски дарове, парчета пиле и плодове като круши, грозде, пъпеши.
4. От вторите курсове може да се добави сирене Адиге, за да се задушава от патладжан, домати, чушка с пипер, поръсете с пържени тиквички, задушете с бобови растения.
5. Също така такива сосове правят отлични сосове с много ароматни билки, лук и чесън, домат, ядки и др.
6. Пълнежът със сирене се слага в блюдо с брашно: кнедли, качапури, пайове. В допълнение, той може просто да се използва върху сандвичи със зеленчуци, месо или риба, яйца.
7. В диетичното хранене сиренето Адиге може да замести преработените аналози на сортовете Дружба и Кехлибар, които имат повишено съдържание на калории. С него можете да готвите оризова салата, предястие с чесън и яйце, а също и да използвате на пица.

Как да изберем и съхраняваме сиренето Адиге

1. Ако решите да купите готово сирене Adyghe в магазин, неговият срок на годност ще изисква най-голямо внимание. Тъй като сиренето Adyghe е младо, срокът му на годност е само 15 дни за обичайната версия и до 50 за пушени.
2. Освен това трябва да оцените външния вид на продукта. Пресното сирене Adyghe има еднакъв бял или жълтеникав цвят, като суроватката. Но такъв сянка трябва да изглежда, че излиза отвътре. Сухите жълти корички на повърхността показват, че сиренето вече е старо.
3. Консистенцията на сиренето трябва да е мека, бучка, лесно се руши или смачква. Сиренето с високо съдържание на мазнини ще бъде намазано, оставяйки характерен отпечатък, а превареното сирене ще стане по-еластично и твърдо по вина. Порите в такова сирене обикновено не се наблюдават: те са характерни за сиренето фета; Черкеското сирене е меки бучки, които плътно прилягат едно към друго.
4. Освен всичко друго, обърнете внимание на опаковките. Маринованите сирена обикновено се продават с добавка на суроватка, в идеалния случай в контейнери или от варел по тегло, но има и запечатан филм. Моля, обърнете внимание, че ламинирането не засяга шева на ръба на продукта, в противен случай те ще трябва да бъдат подрязани за всеки случай. Контактът с филма е потенциално опасен за здравето.
5. Продуктът не трябва да съдържа консерванти, които могат да се добавят, за да удължат срока на годност на стоките.
6. Сиренето Adyghe има вкус не твърде кисел и солен, по-кремообразен и нежен, в противен случай можем да говорим за нарушение на технологията на производство.

Ако изберете продукти за независимото създаване на черкесско сирене, можете да вдъхнете облекчение. Домашното сирене се получава от мляко с всякакво съдържание на мазнини, основното е да изберете добра суроватка, в противен случай ще трябва да добавите лимонов сок за коагулация.

Препоръчително е да приемате продукти от доверен местен производител - тогава има по-голяма вероятност за отсъствие на Е-агенти, които пречат на нормалната преработка на млякото. Солта трябва да се приема обикновена, без йод. Допустимо е да се добавят всякакви билки: пресни или сушени, - лук, чесън и дори червен пипер. Но обикновено всички тези компоненти могат да бъдат въведени вече по време на приготвянето на различни ястия и да оставят общото парче сирене оригинално.

съхранение: съхранявайте сиренето Adyghe в хладилник при температура 2-5 градуса, не повече от 5 дни. За да поддържате приятен вкус и полезни свойства, трябва да го държите в затворен съд или буркан, тъй като такъв продукт може да абсорбира чужди миризми.

Възможно ли е да замръзне

Почти всички в кухнята имат мощен фризер и ние сме свикнали да замразяваме удобно много здравословни продукти: плодове и зеленчуци, месо и риба, готови сосове и десерти. Нещастната новина е, че не се препоръчва замразяването на млечни продукти: сиренето или изварата не само губят полезните си свойства, но по-често губят приятен аромат и характерен вкус.

Най-вероятно няма да има вреда от замразеното сирене, но продуктът ще престане да бъде ценен.Ето защо е по-добре да не се включвате в замразяването на извара, а да готвите или купувате на малки порции, особено след като се прави много бързо и лесно.

Защо сиренето Адиге е горчиво

Правилно приготвеното сирене Adyghe няма да е горчиво - това е прерогативът на силно ферментиралите сирена, при които процесът на ферментация протича иначе. Тъй като черкеското сирене се прави от прясно пастьоризирано мляко, не се пресова и съхранява повече от 2 седмици, не може да има горчивина.

Изключение може да се направи от козе или овче сирене, което само по себе си има специфичен аромат, особено когато става въпрос за планински райони, където растат билки, богати на етерични масла. В такива случаи горчивината не е страшна. Същият аромат често се среща в сиренето фета.

Ако обаче кравето сирене Адиге е горчиво, най-вероятно в него са внесени недружелюбни бактерии или гъбички и такъв продукт е най-добре изхвърлен или поне внимателно обработен термично. По-добре е да изпържите това сирене в тиган, а не само да го слагате на кнедли или палачинки.

За да различите лошата горчивина, достатъчно е да разчитате на собствения си опит: такъв сянка обикновено придружава лош аромат на старо мляко, мазна консистенция, ненормална за извара, острота като тази на пероксидния кефир и подобни признаци. Вкусът може да е подобен на гранясало масло, това се случва при сгъване на непреварен протеин.

Горчивина може да се появи в случай на нарушаване на технологията на готвене, когато млякото не е затоплено достатъчно, добавя се твърде малко серум (друга киселина), солта не се изпраща навреме на студа. Пероксидното сирене трябва да бъде изхвърлено, за да се предотврати хранително отравяне.

Интересни факти за сиренето Адиге

Изварата, която дойде на нашите трапези от Кавказ, е една от най-деликатните и леки диетични храни, която има редица предимства пред братята.

1. Не всички знаят, че сиренето Adyghe не изисква зреене: то се държи на хладно само 24 часа, след което спокойно можете да сервирате за предястие или да приготвите всякакви ястия. Благодарение на това процесът на производство на деликатеси значително се ускорява, така че този бизнес се счита за много печеливш.
2. Продуктът с ронлива извара има способността да се топи и става мек и леко „гумен“ при пържене или загряване в микровълновата.
3. Адигейското сирене се свързва с красиви легенди, които говорят за неговия божествен произход. Красивото момиче, което по-късно получи името Адииф, спаси самотно стадо от бурята и като награда за това богът на добитъка и домакинството Амиш сподели с нея рецепта за вкусно сирене.
4. От всички меки сортове извара, именно в сиренето Адиге най-често се добавят различни подправки и билки, за да се получи ароматен пикантен продукт.

Всеки може да готви сирене Адиге със собствените си ръце: това не изисква нито опит, нито специално оборудване, нито специални продукти. Затова се отдайте на себе си и семейството си с обикновена и здравословна закуска в различни настройки на масата.

Снимка на сирене Адиге