Кайенски пипер: ползи и вреди за организма

Кайенският пипер е една от най-популярните подправки. Подобно на другите видове лют пипер, той има много полезни свойства, използва се не само в готвенето, но и във фармацевтичната индустрия, традиционната медицина и домашната козметология.

Какво е лют червен пипер

Кайенският пипер е цяла група разновидности на пипер. Това растение принадлежи към семейството на нощниците. Плодовете му имат подчертан горящ вкус. Освен това от всички видове лют червен пипер, използван в готвенето, той се счита за най-изгарящия (въпреки че конкретните показатели зависят от сорта). Формата на плода е характерна за всички видове пипер; това са типични шушулки. Но само те са с много по-малки размери от шушулките на същия Чили. Средно техният размер е 1,5х0,5 см, тоест не повече от едър боб.

Най-вероятно тропическата Америка е нейната родина. Именно там започнали да го култивират като култивирано растение. Въпреки това, сега той се произвежда не само в Мексико, но и в Индия, Тайланд и други страни.

Каква е разликата между червен пипер и лют червен пипер

Понастоящем ботаниците нямат единодушие дали кайенският пипер (правилно наречен Capsicum frutescens) трябва да се счита за независим вид от рода Capsicum. Някои експерти смятат, че това е вид лют пипер, наречен Capsicum annuum. Има и такива, които предполагат, че кайенският пипер принадлежи към вид като Capsicum chinense.

Ако има разлики между тях, тогава най-незначителните. Формата на плодовете и при двата сорта е често срещана. Основната разлика е, че шушулките от лют червен пипер са по-често оранжеви на цвят, те са по-светли от червения чили. В същото време те имат по-парещ вкус и изразен пикантно-горчив аромат (това се различава от всички останали сортове пипер, които са известни с пикантния си вкус, но не и с мирис).

Самото му име идва от пристанищния град Кайен. А объркването със сортовете пипер се усилва от факта, че в ежедневието често се нарича "бразилски", "индийски" или дори чили.

Състав и съдържание на калории

Енергийната стойност на кайенския пипер е 318 kcal на 100 гр. Но тъй като не можете да ядете този пипер в такива количества, няма значение.

Основното "активно вещество" на кайенския пипер е капсаицинът. Това е алкалоид, който от химическа гледна точка е близък до такива природни вещества като например кофеин или никотин. Това вещество е намерено за първи път през 1880-те, но дълго време неговите свойства не са достатъчно проучени, въпреки че до началото на ХХ век е ясно, че капсаицинът има определен потенциал за фармацевтичната индустрия.

В началото на ХХ век е разработена и горяща скала от различни сортове пипер, тъй като е установено, че капсаицинът е отговорен за него. Проектът е разработен от определен Уибър Сковил. В момента неговата методология продължава да се прилага в промишлеността, тя се нарича скала на Сковил. Ученият определи количеството на разреждане на подправката, преди езикът да престане да усеща парене. Според първите проучвания хабанеро пиперът стана лидер, чиято горещина се оценява на 350 000 единици. В същото време кайенският пипер има топлина от 40 000 единици (за сравнение, индексът на чили е 35 000 единици, а паприката има само 1 единица).

В допълнение към капсаицина (който сам по себе си не е толкова прост, колкото изглежда), в тази подправка присъстват и други елементи. Това е:

• растителни протеини;
• влакно;
• Витамини от група В, включително тиамин и фолиева киселина;
• антиоксиданти - витамини А, Е и аскорбинова киселина;
• минерали - калий, манган, желязо, калций, сяра;
• други алкалоиди (пиперидин и хавицин);
• етерични и мастни масла.

Благодарение на този уникален състав плодовете от лют червен пипер могат да засилят ефекта на определени лекарства или растения върху тялото.

За какво е полезен лют червен пипер

Обща полза

По отношение на кайенския пипер и неговите съставни компоненти са проведени различни научни изследвания. И въпреки че повечето от терапевтичните ефекти са свързани с действието на капсаицин, всъщност е възможно комбинация от всички описани по-горе елементи да играе роля.

Кайенският пипер е полезен с това, че:

• има антибактериални и антивирусни ефекти;
• помага за премахване на депресията;
• благоприятен ефект върху състоянието на кожата и кръвоносните съдове;
• помага в борбата със злокачествените новообразувания;
• ви позволява да намалите излишното тегло и да нормализирате кръвната захар.

Изследванията продължават и вероятно учените ще могат да идентифицират други полезни свойства на тази подправка.

За жените

Едно от най-важните свойства на кайенския пипер за жените е способността му да ускорява метаболитните процеси и да неутрализира хроничното възпаление, което често се причинява от наличието на мастни резерви. Просто казано, употребата на кайенски пипер ускорява метаболизма и ви позволява да се отървете не само от излишните килограми, но и от свързания с тях хормонален дисбаланс и от гинекологични заболявания. В допълнение, кайенският пипер помага да се справи с хроничния стрес и умората, а също така има и обезболяващо действие, което може да бъде много важно за ПМС.

И накрая, тази подправка се използва широко в козметологията, като засилва ефекта на почти всеки продукт за грижа за косата.

За мъже

Кайенският пипер подобрява кръвообращението и по този начин помага да се справите с еректилната дисфункция.

В допълнение, способността му да се бори с възпалението и злокачествените новообразувания играе важна роля. Интересното е, че първата употреба на пипер в това отношение е доказана от изследователи от Университета в Торонто именно на примера за рак на простатата. По-късно беше доказано, че пиперът и капсаицинът, включени в него, също са ефективни при лечението на други тумори, включително онкологията на червата, черния дроб и панкреаса. Но по отношение на рака на простатата, ефективността е по-висока. Факт е, че във всеки от тези случаи механизмът на действие на капсаицин е различен, така че ефектът може да се различава. При рак на простатата, пиперът и съставните му вещества правят туморните клетки по-чувствителни към конвенционалното лечение.

По време на бременност

За бъдещата майка кайенският пипер може да бъде полезен като антивирусно и имуномодулиращо средство. Много е важно обаче да го използвате в малки количества, като не надвишавате минималната доза, защото в противен случай можете да провокирате спонтанен аборт в ранните етапи и преждевременно раждане в по-късните етапи.

При кърмене

По време на лактация, една млада майка може да се окаже полезна да приеме естествено лекарство за следродилна депресия (кайенският пипер допринася за производството на ендорфини - хормони на радостта). Проблемът обаче е, че активното вещество ще премине в майчиното мляко, а за кърмачета такива горящи подправки са противопоказани.

За деца

Съвременните педиатри могат да изразят различни мнения за това как трябва да се храни едно дете. Но в едно нещо са съгласни - кайенският пипер не трябва да се дава на деца под 7 години, тъй като храносмилателната им система все още не е напълно узряла, особено за такива горящи подправки. Освен това, като всички подправки, кайенският пипер може да предизвика алергични реакции в ранна възраст. Но по-големите деца, тя може да бъде полезна, включително поради имуномодулиращите си свойства.

При отслабване

Капсаицинът, съдържащ се в кайенския пипер, ви позволява да ускорите метаболизма. Това само по себе си ви позволява да отслабнете.Освен това, ако човек приема някои лекарства за възстановяване на метаболизма, капсаицинът може да засили ефекта им.

Свойствата на това вещество са добре проучени. Съответните експерименти бяха проведени в Южна Корея. Вярно е, че те не консумират пипер в чистата му форма, но правят инжекции от активното му вещество. Но все пак резултатите бяха впечатляващи. Ако обикновено по време на загуба на тегло с намаляване на теглото, скоростта на освобождаване от мастните запаси също намалява, тогава при използване на капсаицин това не се случва, теглото намалява равномерно.

Понастоящем диетолозите препоръчват да използвате тази рецепта за отслабване: трябва да вземете 25 г смлян сушен лют червен пипер и да настоявате за водка (1 чаша) в продължение на две седмици, след което да пиете 15 капки от този продукт, предварително разтворен в 100 мл преварена вода, всеки ден вода. Това е гарантирано за ускоряване на метаболизма. За да се повиши ефективността обаче си струва поне малко да се ограничите в мазните и сладки храни, както и да осигурите на тялото поне минимална физическа активност.

Има и други опции, например, приемане на капсули, съдържащи екстракт от черен пипер. Но без значение какъв метод човек избира, е необходимо да му осигурите правилния режим на пиене, тъй като съдържащите се в тази подправка вещества ще провокират жажда и ще причинят дехидратация. За да задържите течност в тялото, преди да вземете тинктури от кайенски пипер, можете да изпиете чаша подсолена вода.

Има и друга рецепта за отслабване. Той предполага, че всеки ден след вечеря трябва да изпиете чаша вода с добавяне на малко количество лют червен пипер. Някои смятат, че за отслабване е по-добре да пиете зелен чай с кайенски пипер.

Преди да изберете тази или онази опция, се препоръчва да се консултирате с вашия лекар.

Лечебните свойства на кайенския пипер

Тази подправка се използва широко в народната медицина. Можете да използвате следните рецепти за това:

1. Чаша топло мляко, което се смесва с малко количество (буквално на върха на нож) кайенски пипер, ще ви спести от настинки и ТОРС, особено причинени от хипотермия. Когато пациентът пие тази напитка, трябва да се увие в топло одеяло, тъй като започва да се поти много.
2. За да почистите тялото от токсини, вземете 1 чаена лъжичка смлян кайенски пипер на 100 г мед и 250 г омекотено масло. Всички тези съставки се смесват. Сместа се съхранява в хладилник за един ден, като я консумирате три пъти на ден за 1-2 чаени лъжички.
3. Маслото срещу мускулна болка, невралгия, артрит, ревматизъм има затоплящи свойства. Приготвя се на базата на рафинирано растително масло - на 1 чаша не повече от 30 g кайенски пипер на прах. След това продуктът се настоява 2 седмици на хладно място, без достъп до светлина. Преди употреба преминете през сгъната марля за филтриране. Инструментът се прилага върху проблемни зони.
4. За възстановяване на еректилната функция с помощта на алкохолна тинктура, която се прави по същия начин като горните средства за отслабване. Но дозировката и методът на приложение ще бъдат различни. Дозировка - 20 капки на 100 г вода. В същото време се препоръчва да се пие не преди и след храна, но едновременно с храненето.
5. Малко количество тинктура може да се приема през устата, за да стимулира апетита и да подобри храносмилането при гастрит с ниска киселинност, при наличие на инфекция като антибактериално средство.
6. Тинктурата се използва за смилане с бронхит и други заболявания на дихателните пътища. Кайенският пипер също има дразнещ и в същото време затоплящ ефект, в резултат на това се увеличава кръвообращението, застоялите процеси се елиминират.
7. Кайенският пипер се добавя под формата на прах във ваната за крака. Това е необходимо не само при настинки (при условие, че те не са придружени от висока температура), но и за елиминиране на венозен застой.

Понякога дори само добавянето на подправки към различни ястия може да бъде отличен начин за увеличаване на притока на кръв в гениталиите.

Също така, малко добавяне на лют червен пипер към храната помага не само да увеличите притока на кръв, но и да се отървете от излишната течност, така че тази подправка перфектно премахва подпухналостта, независимо от причините за появата му.

Следователно, кайен пипер се приема, когато е необходимо да се понижи кръвното налягане. За да направите това, просто изпийте чаша зелен чай с малко количество от тази подправка. Черният чай няма да работи, тъй като само ще изостри проблема. Между другото, когато подправка се добавя към черен чай, усещането за парене на напитката е значително засилено, което може да провокира странични ефекти. Можете да използвате кайен пипер с кафе, но само при липса на противопоказания. В допълнение, кафето свръхрексит и ако има също заболяване на сърдечно-съдовата система, тогава пациентът ще трябва да откаже дори малка доза.

Кайенският пипер на прах също се добавя към разтриващи мехлеми, които се използват при лечението на заболявания на опорно-двигателния апарат. Трябва обаче да разберете, че самият пипер не елиминира причините за подобни заболявания. А пациентът все още трябва да отиде в кабинета на лекаря, да извърши всички необходими изследвания, да вземе тестове и да спазва всички препоръки.

Като правило, когато приемате кайен пипер вътре, те се опитват да спазват препоръчителната продължителност на курса - не повече от 5 дни, тогава трябва да си направите почивка. Ако има някакви странични ефекти или алергична реакция, подправката се спира незабавно.

Кайенски пипер в козметологията

Само по себе си яденето на кайенски пипер може значително да подобри състоянието на кожата и косата ви. Има много рецепти за домашна козметология, в които се появява тази подправка:

1. Срещу косопад. Малко количество пипер се смесва с морска сол, нанася се върху корените на косата с масажни движения, за да се осигури приток на кръв. Това помага за осигуряването на космените фоликули с всички необходими вещества, както и за справяне със себореен дерматит. Трябва също така да се отбележи, че твърде често такава процедура не може да се проведе, тъй като може да доведе до дехидратация на кожата.
2. Смес за антицелулитни обвивки. Вземете щипка кайен пипер, смесете го с 40 г козметична глина, същото количество мед и вода - достатъчно е само да получите достатъчно гъста консистенция, напомняща гъста заквасена сметана. В същото време глината се препоръчва да се развъжда отделно, а кайенският пипер трябва да се подгрява предварително на водна баня. Все още топла смес се нанася върху бедрата и други проблемни зони, а кожата трябва да е суха и неподредена. Отгоре на това приложение се покрива с полимерен филм и се оставя върху тялото за 20-25 минути, едва ли е възможно да се поддържа по-дълго. Отмийте с хладна вода.
3. Срещу себорея. Вземат се 3 сурови яйца, малка щипка смлян пипер на прах, 1 супена лъжица всяко. лъжица нарязана джоджен, мед и зехтин. За идеална консистенция, първо разбийте меда с яйца, най-добре е да направите това в блендер. След това добавете олио, черен пипер и джоджен, разбъркайте. Сместа се нанася върху косата и покрива главата с пластмасова обвивка. Маската се оставя за 40 минути, след което се отмива.
4. Маска за светла коса. За него вземете 1 пресен жълтък, 1 с.л. лъжица растително масло, 2 с.л. супени лъжици лимонов сок, малко лют червен пипер. Инструментът се разбърква малко и се оставя на топло място за половин час. След това получената маса се разпределя върху корените на косата, като внимателно се масажира. След 20 минути продуктът се отмива.

За подобряване на растежа на косата, малко количество масло от репей се добавя към прах от лют червен пипер и всичко това се загрява на водна баня. Сместа се нанася върху косата, докато е още топла. Ако няма алергична реакция, задръжте я за 15 минути и след това я измийте.

Можете да прилагате всеки от тези продукти изключително с ръкавици, в противен случай съществува риск от изгаряне на кожата. Маските се правят не повече от веднъж седмично, за да не провокират дразнене.

Използването на кайенски пипер в готвенето

Кайенският пипер като отделен продукт практически не се консумира, защото има прекалено горящ вкус. Традиционно върви добре с ястия със сирене, сухи солени бисквитки, яйчни салати, омлети и суфле. В малки количества може да се добавя към супи и зеленчукови яхнии, поръсени с риба и морски дарове. Що се отнася до супата, кайенският пипер перфектно допълва тиква, моркови или картофи и домати. Можете дори да го добавите към млечни супи, въпреки че млякото заглушава малко горещина и лют пипер. Особено добре върви с кремообразните крем супи, бити в блендер. Когато добавяте подправки към ястия, трябва да спазвате минималната дозировка, посочена в рецептата. След това опитните домакини ще могат да го коригират.

Кайенският пипер, заедно с канелата, е отлична добавка за какао. Всъщност точно така жителите на предколумбовата Америка вареха шоколад - с кайенски пипер и други местни подправки.

Можете да направите сирене бисквити. За 120 г настъргано сирене чедър вземете същото количество охладено масло, 1 яйце, 2 супени лъжици. супени лъжици семена от кер, 300 г брашно, 0,5 ч. л. лют червен пипер и същото количество сол. Пресятото брашно се смесва със сол и черен пипер, добавя се нарязаното масло и се стрива, докато се получи натрошена маса. След това добавете сирене, яйце и буквално супена лъжица студена вода, за да направите достатъчно еластично тесто. От нея се навива наденица и се разточва върху лист пергамент, поръсен със семена от кер. След това го увиват във филм и го поставят в хладилника за половин час. След това време тестото се нарязва на филийки или кръгчета с малка дебелина и се пече в предварително загрята фурна до златисто кафяво за 10 минути.

Кайенов пипер на прах също се добавя към сместа за паниране. В него можете да пържите не само месо и риба, но и парчета сирене от съответните сортове.

Какво може да бъде заменено

Кайенският пипер в ястия може да бъде заменен с люти чушки, ще бъде вкусно. Ако искате нещо за същото горене, можете да използвате настърган корен от джинджифил. Но черният и бял пипер няма да заменят кайена, те имат други свойства, състав и вкус.

Вреда и противопоказания

Кайенският пипер не винаги е от полза. Има моменти, когато това носи само вреда. В този случай използването на продукта ще трябва да се изостави. Абсолютните противопоказания са:

1. Остри и хронични възпалителни заболявания на стомашно-чревния тракт. Факт е, че веществата, съставляващи тази подправка, стимулират производството на стомашен сок.
2. Някои патологии на бъбреците и черния дроб.
3. Индивидуална непоносимост към капсаицин и други вещества, съставляващи кайен пипер.

В същото време хората със здрава храносмилателна система няма от какво да се страхуват. Науката е доказала, че пиперът, особено в малки количества, няма да повлияе на непокътнатата лигавица, тъй като ще бъде неутрализиран от вещества, произведени в стомаха. Но с гастрит и наистина в такива случаи възникват проблеми.

Ако сокът от лют червен пипер попадне върху кожата, в тази област могат да се появят следи от изгаряне и то доста болезнено. Затова можете да подредите тези шушулки, да ги измиете и още повече да ги смилате с кухненски ръкавици. Ако сокът навлезе в лигавиците на очите или носа, изгарянето може да бъде сериозно и е по-добре да се обадите на линейка, ако болката не отшуми сама.

Голяма доза, случайно приета веднъж, също може да доведе до проблеми. Ако човек случайно погълне определено количество подправка, той започва сълзене, зачервяване на кожата, изпускане от носа.Би било грешка да се мисли, че в този случай голямо количество вода, дори и чиста без газ, ще помогне, тъй като горящите вещества не се разтварят в нея. В Тайланд в този случай на посетителите на ресторанта се предлага кокос, а в домашни условия можете да пиете кисело мляко с ниско съдържание на мазнини или кефир. Дори парче масло ще подобри ситуацията. Можете също да пиете черен пипер с прясно изцеден лимонов сок, той компенсира остротата.

Как да изберем и съхраним

Кайенският пипер се продава както суров, така и сушен. В първия случай той може да бъде оранжев, както доста ярък и приглушен, дори сиво-жълт, но не и червен. Трябва да изберете шушулки с гладка кожа без увреждане, те не трябва да бъдат летаргични и набръчкани.

Не се опитвайте да опитате шушулката. Не всеки знае как да го направи правилно. Просто не можеш да хапеш пипер, можеш само да ближеш малко

В суров вид шушулките се препоръчва да се съхраняват в хладилник в пластмасов контейнер или торбичка. Срокът на съхранение в такива случаи е 14 дни. Има и рецепти за замразяване на лют червен пипер. Препоръчва се да го почистите от вътрешностите и да поставите във фризера за известно време.

Мляният кайенски пипер се прави от няколко разновидности суровини. Следователно сместа може да е по-кафява, по-тъмна. За съжаление производителите не винаги произвеждат подправки в прозрачни торбички, така че трябва да разчитате само на интуицията си, когато избирате. Ето защо трябва да дадете предпочитание на продукти на известни марки.

Препоръчително е да изсипете смлян черен пипер от торби в стъклен буркан с плътно прилепващ капак. Както всички смлени подправки, тя трябва да се съхранява далеч от печката и гореща пара, уверете се, че няма бучки в нея и сместа не загуби първоначалния си цвят. За да направите това, той трябва да бъде защитен от слънцето, като поставите буркан в затворен кухненски шкаф. От време на време си струва да проверявате състоянието на запасите. Ако подправката има неприятна миризма, най-добре е веднага да я изхвърлите.

Снимка на лют червен пипер