Калмари: ползи за здравето и вреди

Ползите от морските дарове за човешкото здраве са неоспорими. Те имат висока концентрация на минерали, богати са и на йод, липсата на който води до сериозни здравословни проблеми. А калмарите от миди са една от най-лесните за приготвяне, вкусни и достъпни морски дарове.

Какво представлява калмарите и как изглежда

Калмарите принадлежат към реда на главоногите, дължината варира от 20 до 50 см. Те се хващат във всяка климатична зона, но най-често се срещат в субтропиците. Калмарите от северните морета често не са с големи размери и нямат характерен цвят в сравнение с „роднините“ от южните зони.

Благодарение на опростената форма на тялото, те са в състояние да се движат с много висока скорост, с опашката напред. Почти всички съществуващи видове на тези мекотели са подходящи за консумация, което допринася за активното им извличане, пуснато на производствени релси. Пипалата на калмарите и трупа му са подходящи за храна. Кожата се отстранява.

Каква е разликата между калмари и октоподи и сепия

Калмарите се различават от октоподите по броя на крайниците. Октоподът има осем от тях, докато калмарите имат още две пипала с плоски краища, добавени към същия брой. Главата на калмарите е отделена от тялото, октоподът е напълно слят с тялото. В по-голяма степен последните се установяват на дъното и предпочитат да пълзят, докато калмарите плуват много бързо.

Сепия, подобно на октопода, има 8 пипала, тялото му е овално и оградено с кръгла перка. Тялото на калмарите е торпедоподобно, с два реда вендузи на пипалата.

Състав и съдържание на калории

Най-важната стойност на месото от калмари е високата му концентрация на протеини: 100 g продукт на протеин е до 18 g. Това е еквивалентно на говеждо и рибно. Протеините са строителният материал за всички клетки и тъкани на тялото, те са необходими за превръщането на аминокиселини, включително есенциалните. Без тях нормалната работа на всеки орган е невъзможна.

Калорийните калории са както следва: около 100 kcal на 100 g. Въглехидратите представляват не повече от 3 g, мазнините - 1,4 g.

Калмарите, както и много други морски дарове, се отличават с това, че включват почти всички необходими за организма витамини и минерали. Това са витамини от група В (В1, В2, В6), аскорбинова киселина, витамин Е, манган, йод, фосфор, желязо, цинк, мед, селен и калций.

Защо калмарите са полезни

Обща полза

Уникални свойства на калмарите:

1. Общо 80 грама калмари съдържат до 90% от дневната норма на мед. Това е минерал, без който нормалното усвояване на желязо е невъзможно, следователно, образуването на червени кръвни клетки. Една от често срещаните причини за анемия е недостигът на мед.
2. Селенът е един от най-добрите антиоксиданти, който успешно се бори със свободните радикали. Той е в състояние значително да намали проявите на ревматоиден артрит, включително за облекчаване на болката. В 100 грама калмари - 60% от дневната норма на селен.
3. Поради високата концентрация на витамин В2 (рибофлавин), добавката с калмари в диетата може да намали проявата на мигрена.
4. Продуктът съдържа калций и фосфор, като се подсилват взаимно и са отговорни за образуването на костна и зъбна тъкан.
5. Морските дарове също са богати на витамин В12, една от задачите на който е да намали нивото на хомоцистеин в организма. Ако концентрацията му в кръвта надвиши допустимата стойност, това може да доведе до инфаркт, инсулт и други сърдечно-съдови заболявания.
6. Магнезият, присъстващ в калмарите, е отговорен за облекчаване на мускулните крампи и отпускане на нервната система.

За жените

За жените калмарите са полезни предимно с това, че са естествен източник на лесно смилаем протеин. Осигурява здрава кожа, коса и нокти. Също така, висока концентрация на омега-3 и омега-6 мастни киселини, които играят огромна роля за поддържане здравето на жените, се отбелязва в мекотели. Освен че поддържат естествената красота, насърчават дълголетието, тези вещества са отговорни и за производството на хормона серотонин и укрепват имунната система.

За мъже

За мъжете калмарите могат да бъдат ценни по друг начин - за насърчаване на бързия и безопасен растеж на мускулите и укрепване на тялото. Затова определено си струва да обърнете внимание на спортистите. В допълнение, мекотелът повлиява благоприятно здравето на мъжете, повишавайки потентността. Мъжете, които редовно употребяват тази морска храна, отбелязват стабилизирането на пикочно-половата система и повишаването на тестостерона в кръвта, чувстват се пълни със сила и енергия.

При кърмене

Когато кърмите, също си струва да го изоставите поради риска от алергии при новороденото. Проявява се чрез обрив и диатеза. Ако една жена не е забелязала непоносимост към калмари преди бременността, тогава можете да опитате да я въведете в диетата си. Но е необходимо да изчакате поне 6 месеца, или по-добре, за да го отложите с една година.

По време на бременност

По време на бременността калмарите също могат да присъстват в диетата, но регионът, в който са били уловени, е от основно значение. Повечето водни тела са замърсени с промишлени отпадъци, а те от своя страна се натрупват в морски дарове. Следователно човек трябва или да е 100% сигурен в екологичната безопасност на продукта, или да не рискува.

За деца

Децата могат да ядат калмари само след три години и при липса на индивидуална непоносимост. Месото му ще служи като отличен източник на минерали и аминокиселини. Това има положителен ефект върху състоянието на паметта и умственото развитие. Протеинът стимулира растежа на детето, а калцият осигурява идеално условие за зъбите и костите. Но преди да въведете продукта в менюто на децата, е по-добре да се консултирате с лекар.

Ползите и вредите от сушените калмари

Сушените калмари са класифицирани като „закуски“, поради което те са невероятно популярни сред младите хора и като допълнение към бирата. Но прекомерната им консумация може да провокира отлагането на соли, което от своя страна води до застой на течностите.

Ползите и вредите от тях пряко зависят от технологията на производство. Повечето производители не спазват елементарните стандарти за обществени поръчки. Например, по време на размразяването молюскът не трябва да остава дълго във водата: ако се извади бързо, това ще помогне за запазването на всички основни хранителни вещества и витамини. След измиването на калмарите в студена вода, охлажда се, нарязва се и се сортира. Последният етап е третирането с натриев глутамат. Това е подобрител на вкуса, който може да причини хранително отравяне в големи количества. При постоянната му употреба е възможно обостряне на хронични заболявания, включително появата на онкология.

Освен това много компании, занимаващи се с производството на сушени калмари, наскоро започнаха да ги преработват с масло, което увеличава концентрацията на канцерогени.

Независимо от това, не си струва напълно да се откажете от изсушените калмари. Трябва само да прочетете етикета. Ако сорбиновата киселина е посочена сред съставките, тогава такъв продукт няма да навреди на тялото, тъй като е безопасен и световно признат консервант.

Възможно ли е да ядете калмари, докато отслабвате

Тъй като калмарите съдържат много протеини, той перфектно задоволява глада. Освен това, той е почти напълно без мазнини, което го прави отличен диетичен продукт. Екстрактивните компоненти, присъстващи в мекотели, влияят на производството на стомашен сок, което допринася за пълноценното функциониране на цялата храносмилателна система. Когато се справяте с излишните килограми, тази морска храна също помага:

• премахнете холестерола от тялото;
• премахнете подуването на тъканите;
• подобряват метаболитните процеси, което води до загуба на тегло.

Но при преминаване към правилно хранене е възможно използването на калмари само във варена форма или на пара.

Калмари в медицината

Поради огромното количество микро и макро елементи, витамини, които съставляват калмарите, той често се препоръчва за употреба при много хронични заболявания.

С диабет

Продуктът ще бъде изключително полезен при диабет. Това се дължи на факта, че в него има витамин В3, едно от свойствата на който е да нормализира нивата на захарта. Гликемичният индекс на калмарите е само 5 единици, т.е. абсолютно безопасен по отношение на вероятността от увеличение на захарта. Морските протеини се усвояват много по-добре от месото или рибата, това е едно от основните му предимства. Но напълно да преминете към калмари не си струва. Достатъчно е да ги добавите към диетата 1-2 пъти седмично. Това ще позволи на пациента напълно да насити организма с витамин РР и Е.

С панкреатит

Но в случай на остър панкреатит, калмарите трябва да бъдат напълно изключени от диетата, дори и при незначителен процент мазнини в състава им. Забраната се дължи на съдържанието на вещества, които засилват секреторната функция на панкреаса. Тъй като калмарите са разпознати като алергени, те също могат да засилят хода на патологичните процеси, което ще провокира общо влошаване.

При хроничен панкреатит в ремисия те могат да се добавят в менюто, но само във варена форма. Разрешеният метод за готвене е да се пече, задушава, добавя към зеленчуци или салати.

С гастрит

Хората, страдащи от гастрит, при липса на индивидуална непоносимост определено трябва да разнообразят диетата си с този деликатес. Това е меко месо, което не може да повреди възпалените стени на стомаха, докато действа като по-ефективен заместител на животински протеин и яйца. Но можете да ядете само варено или задушено месо. Сушени, пържени или мариновани калмари ще трябва да бъдат изоставени.

С подагра

Ако подаграта не е в остър стадий, тогава калмарите ще бъдат отличен източник на витамини и минерали и ще помогнат в борбата срещу болестта. Киселините, които съставляват Омега-3, са ефективни при възпаление на всяко място. Йодът ще се бори срещу същия проблем. По-добре е да изпечете трупа, да готвите за двойка или да задушите, но не пържете. Бульонът, в който са били варени калмарите, не може да се яде, тъй като всички пурини остават в него.

С колит

При колит (патологично възпаление на лигавицата на дебелото черво) е необходима строга диета. Но позволява включване в менюто и морските дарове, включително калмари. Отново, поради богатия си състав и в същото време лесна смилаемост, той няма да донесе никаква потенциална вреда за здравето и няма да влоши хода на заболяването. Може да се добави към диетата във всяка форма на приготвяне, с изключение на пържене.

С холецистит

Холециститът също предполага определени хранителни ограничения, но морските дарове са разрешени за консумация. Калмарите няма да провокират холеретичен ефект, като по този начин увеличават натоварването върху възпаления мехур. Те трябва да бъдат на пара, варени или печени, но не и пържени с коричка.

Вреда и противопоказания

Напоследък се появяват все повече официални проучвания, които потвърждават високата концентрация на живак и други тежки метали в рибата и морските дарове.Те се натрупват във вода поради индустриални емисии, които се увеличават само всяка година. Според Агенцията за опазване на околната среда калмарите са една от малкото храни с минимално съхранение на живак.

Но мекотелът принадлежи към категорията на най-големите алергени. При много хора клинично е установена непоносимост към калмари, която се проявява като алергична реакция.

Как да изберем и съхраняваме калмари

Най-добре е да си купите замразени калмари. Размразени, особено ако не се спазва технологията, са горчиви и не поддържат формата си. Всъщност това е брак, който няма хранителна или вкусова стойност. Труповете не трябва да се слепват, защото това също показва, че имате размразен продукт.

Тялото винаги е покрито с филм, който в зависимост от местообитанието на мекотели може да има различен нюанс - от сиво до наситено виолетово. А месото от всички сортове има снежнобял нюанс. Всеки друг цвят е сигнал, потвърждаващ лошо качество. Теоретично можете да си купите обелени калмари, но това веднага ще развали вкуса на крайното ястие, тъй като такова месо е абсолютно безвкусно.

Има малка тайна, която може да ви насочи при избора на тези морски дарове: колкото по-малък е размерът, толкова по-вкусно е месото.

Съхранявайте калмари само във фризера. При необходимост те не могат да се размразят и замръзнат отново.

Как бързо да почистите калмарите от филм

За бързото им изчистване от филма не са необходими специални инструменти. Достатъчно е да поставите замразената мида в купа и да я залеете с вряла вода. Поради температурната разлика почти целият филм на повърхността му се сгъва и лесно се отделя. Този, който не се е отклонил, може лесно да бъде премахнат на ръка.

След това трябва да източите цялата вода и да изплакнете трупа под течаща вода. Също така трябва да премахнете цялата вътрешност на калмарите, включително прозрачния гръбначен стълб, и да го изплакнете отново. Ако след всички тези процеси месото няма време да се размрази напълно, то трябва да се излее с гореща вода (но не вряща вода) и да се остави за няколко минути.

Как да готвим калмари вкусно

Днес има огромен брой рецепти за калмари. Те са подходящи за съставяне както на ежедневно, така и на празнично меню.

Как да се запържи

Ако няма проблеми със стомашно-чревния тракт, тогава можете периодично да се отдадете на пържени калмари. Това ще изисква:

• замразени калмари - 300 грама;
• соев сос - 5 супени лъжици;
• сол на вкус;
• сухо бяло вино - 120 мл;
• настърган джинджифил на вкус;
• копър - 2-3 клона;
• зехтин или слънчогледово масло - 3 супени лъжици;
• захар - 1 ч.л;
• сок от половин лимон.

На първо място, ние размразяваме калмари, внимателно изплакваме и отстраняваме филма от тях. Нарязваме трупа на 4-6 части, в зависимост от неговия размер. В отделна купа смесете виното, соевия сос, лимоновия сок, настъргания джинджифил, захарта, добавете ситно нарязания копър. Смесете всичко, докато захарта се разтвори напълно. Калмарите се потапят в получената марината и се оставят в хладилник за 60 минути. След като загреете тигана, налейте олиото и разпределете калмарите върху него. Печете на умерен огън за 10 минути.

Как се вари

Най-добрият начин да приготвите калмари е да ги сварите. За да направите това, нарязаното месо или цял труп трябва да се постави в подсолена вода с добавяне на черен пипер и дафинов лист. Необходимо е да го готвите не повече от три минути, в противен случай ще е каучук. Отново мекотата може да му се върне само ако се готви за 30 минути. Но така количеството му ще намалее точно наполовина. След това можете да направите всичко с мида - котлет за салати или други неща.

Как да изсъхне

От калмари у дома можете да си направите добра закуска. За разлика от магазина, няма аромати и подобрители на вкуса, опасни за здравето. Всичко, което е необходимо за приготвянето му: труп на калмари, сол, черен пипер и фурна.

Последователността на действията трябва да бъде следната:

1. Слагаме замразения труп на мекотели в купа с вода и го оставяме да се размрази. Изливаме водата и изплакваме обилно под течаща вода. Ако трябва да готвите пресни калмари, тогава просто трябва да го изплакнете във вода.
2. Нарязваме трупа. Отделете пипалата от слабините, извадете акорда и всички вътрешности и измийте всичко отново. Извадете филма (за това трябва да изсипете калмари с вряла вода).
3. Преди изсушаване накиснете продукта в солена вода. Има няколко начина за това. В първия случай потопете трупа в слаб физиологичен разтвор и го оставете за една нощ. Ако няма допълнително време, ще трябва да направите решение, което на север се използва за осоляване на хайвер. Пропорциите са следните: на 1 литър вода ще е необходима 1 чаша сол. Разтворете солта и потопете в получения саламура на мекотели. Потопете малки парченца калмари в него за няколко минути.
4. Изсушете по всякакъв начин. В Азия технологията за сушене на въздух е широко разпространена. Това е добро решение за собствениците на лятна къща или селска къща. В този случай трупът не е необходимо да бъде нарязан на парчета, а напълно потопен в разтвор и след това окачен на куки. През лятото калмарите ще изсъхнат няколко дни. По-практичен вариант е да изсушите месото във фурната. Малките парчета трябва да се изсушат върху кърпа, която ще абсорбира останалата саламура, и да се сложат върху лист за печене в един слой. Почистете във фурната за 3 часа при постоянна температура в рамките на 50 градуса.

Как да мариноваме

Тъй като калмарите могат да се приготвят по различни начини, включително на скара, помислете за универсалния метод за мариноването им. В допълнение, такива калмари сами по себе си ще бъдат чудесна закуска.

съставки:

• калмари - 2-3 бр .;
• растително масло (за предпочитане зехтин) - 1 супена лъжица;
• лимонов сок - 3 супени лъжици;
• дафинов лист - 2 бр .;
• вода - 1 л;
• захар - 1 ч.л;
• сол - 1 ч.л.

Пригответе мида - отстранете филма, почистете от вътрешностите. Нарежете трупа на ивици или пръстени. За да получите саламура, добавете във водата дафинов лист, захар, сол, лимонов сок, растително масло, всякакви подправки на вкус са възможни. Сварете саламурата и спуснете месото в нея. Изключете огъня, покрийте и оставете да вари под капака. В идеалния случай калмарите трябва да се съхраняват в хладилник в продължение на 18 часа. Но ако е необходимо, те могат да бъдат сервирани на масата няколко часа след охлаждане.

Салата от калмари

Проста рецепта за салата с калмари, която не изисква много предварителни усилия.

Ще се изисква:

• калмари - 1 труп;
• яйце - 1 бр .;
• прясна краставица - 1 бр .;
• праз - 1 стрък.

Твърдо сварено яйце, нарязано на малки кубчета. Нарязваме калмарите и краставицата на ивици, лука нарязваме на ситно. Смесете всички съставки в купа и подправете с нискомаслено кисело мляко. Украсете ястието с варени скариди. Такава салата може да бъде пълноценна закуска. Струва си да обърнете внимание на тези, които са с наднормено тегло и искат да преминат към по-здравословна диета.

Калмари от калмари

Друг оригинален начин за приготвяне на месото на тази невероятна мида е да направите вкусни котлети от него. Това ще изисква:

• калмари - 4 бр .;
• Холандско сирене - 200 грама;
• лук - 1 бр .;
• копър - 4 клона;
• розмарин - 2 клона;
• масло - 120 грама;
• чесън - 2 скилидки;
• яйца - 2 бр .;
• растително масло - 3 супени лъжици;
• галета - 200 грама;
• сол, черен пипер - на вкус.

Стъпка по стъпка рецепта:

1. Внимателно нарязваме копъра и розмарина, прехвърляме го в купа и го пълним с растително масло (зехтин или слънчоглед). Смесваме и поставяме получената смес във формички за лед и я поставяме във фризера.
2. Предварително измити и настъргани калмари, нарязани на малки парченца и усукайте в месомелачка с лук. Към каймата добавете яйцата и нарязаните скилидки чесън.Настържете сиренето на ситно ренде и прехвърлете в получената кайма. Сол, черен пипер и разбъркайте.
3. Разточете малко количество кайма в ръцете си, за да направим котлети. В центъра им слагаме едно кубче от предварително приготвена смес от зелени и олио и навиваме в галета. Запържваме котлети в добре загрята тиган в слънчогледово масло за 2 минути от всяка страна.

Защо калмарите са горчиви след готвене

Много домакини са изправени пред факта, че калмарите са горчиви след готвене. Това се дължи на неправилна технология за готвене. По-специално, ако е лошо да почиствате вътрешностите му и да не изплаквате. Може да бъде и горчив, ако се готви прекалено дълго. Първоначално лошото качество на продукта (многократно размразяване или лоша опаковка) също може да повлияе негативно на вкуса на месото.

Един от начините за премахване на горчивината е да нарежете трупа на малки филийки и да ги запържите в малко количество олио. Можете да добавите малко сол.

Гигантското месо от калмари също може да бъде горчиво. Това е специфично разнообразие от морски дарове, така че не можете да го премахнете напълно.

Възможно ли е да ядете хайвер от калмари

Мекотелите, като много риби, също имат хайвер. А калмарите са един от тях. Най-често те изобщо не го използват, но това се дължи главно на факта, че хората не знаят как да го приготвят правилно. За да приготвите, ще ви е необходим хайверът от един или няколко калмара, който трябва да се измие под чешмата и след това да се поръси със сока на един лимон. След като оставите за няколко минути за импрегниране, след това настържете със смес от сол, черен пипер и олио. След това преместете получения продукт в съд за печене. Хайверът се готви достатъчно бързо - за 20 минути при умерена температура (приблизително 150 градуса). Преди сервиране е желателно да го охладите.

Използвайки същата технология, можете да пържите хайвер. Трябва да направите същото, но просто не печете във фурната, а оформете малки спретнати топчета и ги запържете в тиган в масло или зехтин. За да се получи красива коричка, тиганът трябва първоначално да е възможно най-горещ и след като извадите продукта, огънят трябва да бъде премахнат до средна стойност.

Пресният хайвер с калмари има доста специфичен вкус, но при желание може да бъде представен като независима закуска. Засилете вкуса му със сол и черен пипер. Такъв хайвер може да се използва и за украса на салати или да се добави към тях като една от съставките.

Възможно ли е да се ядат калмари в пост

Ако наблюдавате поста в цялата му строгост, тогава калмарите, както всяка друга морска храна, могат да се консумират само в дни, когато е разрешена риба. И това е Цветница и Благовещение. Но в Гръцката православна църква навсякъде са разрешени всички морски дарове. Това се дължи на факта, че в гръцкия канон те се приравняват с морските растения и им се разрешава да се хранят в събота и неделя, когато е разрешено и маслото.

Уставът на Руската православна църква не забранява изрично използването им, така че този въпрос е най-добре обсъден с вашия изповедник. Някои свещеници разрешават на енориашите си морски дарове в дни на големи църковни празници, ако не попаднат на Страстната седмица.

Могат ли да се дават калмари на животни

Много собственици на домашни любимци се чудят дали домашният любимец ще има полза, ако му дадете калмари. Котките несъмнено се считат за големи ценители на морските дарове. Но тук трябва да запомните, че за 100 грама калмари има 250 mg фосфор. Прекомерните количества в диетата на котката могат да провокират уролитиаза. Затова някои ветеринари категорично забраняват всякакви морски дарове. В допълнение, прекомерното им количество е вероятно да причини алергии.

Но в малки количества и не повече от 1 път седмично, този мекотели ще бъде полезен за животното.В идеалния случай тя трябва да се вари само, никаква друга форма на приготвяне не е приемлива. Пушени или осолени калмари са особено вредни.

Тъй като калмарите не са по-ниски от говеждото в съдържанието на протеини и аминокиселини, това е достойна алтернатива, която може да бъде в диетата на кучетата. Първо трябва да проверите дали животното е алергично към продукта. Ако не е потвърдено, можете постепенно да го въведете в диетата, започвайки от 50-250 г на ден (в зависимост от породата и размера на кучето). Невъзможно е да се прехранва с морски дарове, следователно правилото „по-малко е по-добре, по-добре“ е от значение в този въпрос.

Интересни факти за калмарите

Любителите на морските дарове ще се интересуват от следната информация:

1. Калмарите са най-слабо познатите обитатели на моретата, повече от 300 разновидности на калмари са официално потвърдени, но повече от 200 вида остават неидентифицирани.
2. Сред всички главоноги, включително сепия и октопод, калмарите са най-обичаните от морските хищници.
3. Калмарите са част от диетата на много представители на подводния свят.
4. Самите калмари се хранят с ракообразни и дребна риба. При липса на такива, те могат да преминат към малки представители на собствения си вид.
5. Ако калмарите се препънат на път за опасност, той изхвърля пигмент, много подобен на мастилото.
6. Някои калмари имат невероятна способност - могат да летят.
7. Само делфини, акули и китове напредват по скорост на движение на калмари.
8. Кръвта на мекотели е синя, за циркулацията на която са отговорни не едно, а три сърца.

Снимка на калмари