Салата Чука: ползите и вредите от морските водорасли

Чука е обобщеното наименование на няколко вида плитки диви ядливи кафяви водорасли, които живеят на подводни скали край бреговете на Далечния Изток на Русия, Корея, Китай и Япония. Днес, под влияние на човека, тези видове морска растителност са се разпространили почти по цялото земно кълбо. Те вече могат да бъдат открити край бреговете на Австралия, Нова Зеландия, Аржентина, САЩ, Великобритания, както и Италия и Испания.

Водораслите са широко използвани в традиционната национална кухня на народите от Източна Азия поради добрия си вкус и богатото съдържание на хранителни вещества. Ястията от тях заеха силно място в кухнята на много крайбрежни страни. От тях се приготвят салати, супи, суши и рулца.

Морските растения съдържат голямо количество йод, фитохормони, протеини и микроелементи и витамини, необходими за човешкия организъм. Храненето на водорасли в много страни се счита за един от основните източници на здраве.

Днес безпрецедентна популярност по целия свят придоби японска салата от чука морски водорасли. Включва се в менюто от хора, които искат да отслабнат, да изграждат мускули, да подобрят имунитета, както и привърженици на вегетарианството. Съставът на салатата може да варира в зависимост от мястото и традициите на готвене, може да включва допълнителни съставки, но въпреки това основата й е съставена от невероятно полезни морски водорасли от чука.

Китайски морски водорасли от Япония

Руското име за чука водорасли е Undaria pinnate (на латински: Undaria pinnatifida), корейско - myek, японско - hiyashi wakame.

Въпреки това, те са по-известни на целия свят като "чука" (тукаари). В буквален превод от японски това означава „донесено от Китай“, „китайска кухня“. Това общо име в Япония се прилага за редица ястия от морски водорасли, които се формират в японската традиционна кухня, базирана на вносни китайски ястия. Но самата същност на такава храна се е променила толкова много, че китайците вече не признават тези ястия като свои. Независимо от това, името остана и стана световноизвестно.

Първоначално Япония не разполагаше само със собствени ястия от чука водорасли, но дори и с тяхната търговия. Водораслите са закупени от китайците, като в същото време приемат и рецепти за приготвянето им.

Въпреки използването на водорасли чука в кулинарията на различни народи от Далечния Изток, те са били най-популярни в Япония. Японската кухня отдавна се слави с внимателния си подбор за ядене само на здравословни храни. Това не е изненадващо: chuka-wakame съдържа богат набор от микроелементи, витамини, фибри и колаген. В Япония този продукт се счита за дарява младост и дълголетие.

Уакаме в големи количества растат по крайбрежните скали и не е трудно да се пляче. В допълнение, те имат приятен деликатен вкус, което ги отличава от по-суровия вкус на добре познатата водорасла.

Днес водораслите Wakame се добиват в търговската мрежа в Япония, Китай и Корея. В сушен и замразен вид продуктът се доставя по целия свят.

Състав и съдържание на калории

Chuka морски водорасли е нискокалоричен продукт. На 100 g се падат от 60 до 90 kcal, в зависимост от конкретния вид растение и неговия метод на обработка.

Хранителна стойност:

• протеини - 1 g;
• мазнини - 4 g;
• въглехидрати - 12 g.

Почти 80% от състава на всякакви водорасли е вода. Останалите 20% обаче са цял комплекс от полезни компоненти.Chuka морски водорасли съдържа толкова голям списък от важни хранителни компоненти, че би могъл да замести приема на аптечни витаминни препарати. Така че, те включват следните микроелементи:

• йод;
• желязо
• калций;
• калий;
• натрий;
• фосфор;
• алуминий;
• манган;
• магнезий;
• цинк;
• флуоро;
• мед;
• селен.

Витаминният състав на продукта също е впечатляващ: витамини A, B1, B2, B3, B4, B5, B9, C, D, E, K, бета-каротин.

В допълнение, водораслите съдържат ненаситени и полиненаситени мастни киселини (включително Омега-3), растителен протеин, растителни ензими и хормони, хранителни фибри, колаген и пигмент фукоксантин.

Ниското съдържание на калории и богатият минерален и органичен състав правят този продукт незаменим в диетичното хранене. Въпреки ниското съдържание на калории, салата от чука е много питателно ястие и ви позволява да наситите добре организма с малко количество консумирани килокалории.

Полезни свойства на салата с патронник

Водораслите Чука са известни не само с отличния си вкус, но и имат лечебни свойства. Редовната им употреба в храната допринася за предотвратяване и лечение на различни заболявания.

1. Както всяка друга морска водорасла, чука съдържа голямо количество йод. Затова продуктът е много полезен за хора със заболявания на щитовидната жлеза. Той е чудесен и за предотвратяване на недостиг на йод в организма.
2. Витамин D спомага за по-добро усвояване на фосфор и калций, участва в свиващата мускулна функция, във функционирането на нервната система, подобрява състоянието на кожата и поддържа цялостния тонус на тялото.
3. Витамин С помага за укрепване на зъбите и венците, по-пълно усвоява желязото, предотвратява развитието на настинки и повишава имунитета.
4. Витамин А (ретинол) и бета-каротин подобряват зрението, състоянието на кожата, стимулират производството на колаген, участват в синтеза на протеини, свързват и премахват свободните радикали от тялото.
5. Витамин Е забавя стареенето, повишава способността на клетките да се регенерират и образуват нови капиляри и регулира кръвната захар.
6. Витамин К регулира системата за коагулация на кръвта, насърчава усвояването на протеини и калций. Той участва в метаболитните процеси на костните и съединителните тъкани, черния дроб, жлъчния мехур и панкреаса и насърчава разграждането на определени токсини.
7. Витамините от група В участват в дейността на сърдечно-съдовата и нервната системи на тялото, помагат за усвояването на храната в червата, участват в клетъчния метаболизъм и контрактилната мускулна функция, повишават имунитета и поддържат здравето на кожата. Тези витамини ви помагат да издържате на стрес и висок емоционален стрес.
8. Фибрите в състава на водораслите имат благоприятен ефект върху чревната подвижност и подобряват храносмилането. Растителните влакна събират и отстраняват от тялото различни токсини и соли на тежки метали, както и радионуклиди.
9. Освен всичко друго, този продукт свързва и премахва излишния холестерол, като по този начин предотвратява развитието на атеросклероза. Микроелементите, които го съставят, укрепват стените на кръвоносните съдове и подобряват микроциркулацията на кръвта, което е отлична превенция на инсулти и инфаркти.
10. Наличието на протеини и аминокиселини спомага за укрепване на мускулната тъкан, включително сърцето, което прави продукта незаменим за спортисти и хора, водещи активен начин на живот. Фитохормоните помагат за укрепване на клетъчната структура отвътре, което води до способността да се противопоставят на раковите клетки и намалява риска от рак.
11. Употребата на чука водорасли подобрява работата на мозъка, повишава слуховото и зрителното възприятие, помага за справяне с умората и стреса, стабилизира съня, подобрява паметта и вниманието. При хора, които включват тези водорасли в диетата си, отокът изчезва, водно-солевият метаболизъм се нормализира и натоварването върху бъбреците намалява.
12. Състоянието на кожата също се подобрява: епидермалните клетки се подмладяват, бръчките се стягат, бръчките и стрии се изглаждат.Космените фоликули се укрепват, загубата на коса спира и растежът им се ускорява. Благодарение на богатия си витаминен и минерален състав, продуктът е мощен антиоксидант.

Водораслите Чука успешно са приети от привържениците на вегетарианството. Тъй като те съдържат повечето от необходимите за организма витамини и минерали, както и протеини, ензими и хормони.

Възможно ли е да давате салата от чук на бременни и кърмещи

Въпреки богатия състав на витамини и минерали, както и здравословен йод, чука не се препоръчва по време на бременност. Продуктът съдържа ненаситени мастни киселини и растителни хормони, които могат да нарушат ендокринния баланс на организма, който поради бременност претърпява редица физиологични промени.

При по-късна бременност употребата на чука морски водорасли може да доведе до отпускане на шийката на матката и преждевременно раждане. Също така, на всички етапи на бременността може да възникне киселини поради отпускане на хранопровода.

По същите причини човек не трябва да се увлича с продукти от чука водорасли и кърмачки, тъй като всички негови компоненти, включително хормони, могат да се предават чрез кърмата на бебето и да повлияят на ендокринната му система. Продуктът не се препоръчва за деца под 12 години.

В Корея обаче има традиция да се прави супа от тези морски водорасли - myekkuk - за жени, които наскоро са родили. Смята се, че такова хранене помага за възстановяване на силите след раждането и за попълване на запасите от калций и йод (въпреки че 100 г от продукта съдържат не повече от 15% от дневната потребност на организма за калций). Тази супа също се готви традиционно на нейния рожден ден (супа за рожден ден), като напомняне за храненето на първия човек с майчиното мляко.

Ползите от салата от патронник за отслабване

Полезните свойства на чука водораслите, описани по-горе, позволяват да се оцени положителното им въздействие върху целия организъм. При редовна употреба на продукта (при липса на противопоказания) метаболизмът се стабилизира, кръвта и червата се пречистват и жизнената активност се увеличава. Освен това продуктът има ниско съдържание на калории с толкова богат витаминен и минерален състав.

Всички тези фактори само допринасят за загуба на излишни килограми. Човек има голяма нужда от движение, а протеините, витамините и минералите на морския продукт повече от компенсират загубата на енергия.

Трябва обаче да се помни, че в състава на ястия с водорасли не е необходимо да добавяте висококалорични съставки. Тогава те ще дадат максимално насищане с малко количество консумирани килокалории поради витамино-минералния комплекс и фибрите.

В допълнение, чука водораслите съдържат фукоксантин, невитаминен каротеноиден пигмент. Експерименти върху гризачи показаха способността на това вещество да се натрупва в мастни тъкани и да ги разгражда. Въз основа на тези резултати производителите на морски водорасли започнаха активно да насърчават изгарянето на мазнините на своите продукти. Но, за съжаление, почти няма проучвания на това вещество при хора, така че все още няма достатъчно информация по този въпрос.

Чука морски водорасли в медицината

Полезните свойства на кафявите водорасли отдавна са известни на жителите на крайбрежните страни. Много хора ги използват в рецептите на традиционната медицина. Дори само редовната употреба на чука водорасли в ежедневната диета ви позволява да избегнете много различни заболявания и дори да се възстановите.

1. Японците отдавна смятат водораслите чука за продукт, който удължава младостта и придава жизненост.Затова ястията от този морски продукт винаги са включени в менюто на възрастните хора. Това им придава жизненост и забавя възрастовите промени в организма.
2. Салатите от морски водорасли Чука са отлично средство за лечение на недостиг на витамини, особено през пролетта, за хора от всички възрасти.
3. С помощта на тази невероятна морска растителност могат да се лекуват успешно различни храносмилателни разстройства, включително запек.
4. Кафявите водорасли се използват успешно при сърдечни заболявания и сърдечно-съдови заболявания. Продуктът помага за стягане на стените на кръвоносните съдове и нормализиране на техния тонус, намаляване на риска от атеросклероза, а също и укрепване на сърдечния мускул. Като част от комплексната терапия, този продукт намалява риска от инфаркт и инсулт, подобрява кръвообращението. Ефективно използването му при анемия.
5. Продуктът зае силно място в менюто на хората с диабет. Ниският му гликемичен индекс и голям списък с полезни вещества позволяват на пациентите с това заболяване да го консумират безопасно.
6. Като лекарство, чука водорасли се използват за лечение на лигавиците на устата, стомаха, червата, гениталиите.
7. При кървене на венците използвайте паста от водорасли, която се прилага върху венците и зъбите. В същото време зъбният емайл се укрепва и се предотвратява кариес.
8. Ястията от чука водорасли са показани за слаб тон на лимфната система. Редовната им употреба подобрява лимфния поток.
9. Салата Чука също е в състояние да подобри състоянието на отслабените съединителни тъкани, като ги обогати с микроелементи и колаген.
10. Водораслите се считат за продукт, който има благоприятен ефект върху репродуктивната система. Той помага на жените да възстановят нормалното кръвообращение в тазовите органи, регулира менструалния цикъл. Това е особено вярно при заседнал начин на живот или редовно вдигане на тежести.
11. При японските мъже този продукт се счита за афродизиак. Учените от тази страна спорят за положителния й ефект върху състоянието на простатата, за регулирането на потентността и сексуалното желание.
12. Водораслите Чука намериха приложение в козметологията. Въз основа на техния екстракт се произвеждат кремове и маски за лице, които помагат в борбата със стареенето на кожата. Те се използват и в естествената им форма или като част от препарати за опаковане, за които се смята, че ефективно се борят с целулита.

Вреда и противопоказания

Безспорно, чука водораслите имат голямо разнообразие от полезни свойства. Но понякога този прекрасен продукт може да бъде вреден за здравето, вместо доброто и това никога не трябва да се забравя.

На първо място, трябва да имате предвид много важен фактор: водораслите, подобно на гъбите на земята, лесно абсорбират различни чужди, понякога дори токсични вещества от морска вода. За никого не е тайна, че днес в резултат на човешката дейност крайбрежните води на много морета често са замърсени с вредни, ако не и опасни примеси за човешкия живот. И морските растения, като гъба, абсорбират всичко, което присъства във вода.

Ако са израснали в екологично неблагоприятна водна зона, е трудно дори да си представим каква вреда могат да причинят на здравето, когато се ядат: от леки разстройства до сериозни отравяния. Ето защо, когато купувате чака морски водорасли в магазин, трябва да избирате продукти само от надеждни производители, с добра дългосрочна репутация и положителни отзиви от експерти и потребители.

Но дори ако водораслите се събират в екологично чисти води и отговарят на всички изисквания за качество, те трябва да се използват с повишено внимание от хора, склонни към алергии.Трябва да започнете с много малки порции (не повече от една супена лъжица) и, ако се появи положителна алергична реакция, незабавно спрете приема на продукта.

Поради високото съдържание на йод, чука водораслите са противопоказани при някои нарушения на ендокринната система. Хората с такива проблеми трябва да се консултират с ендокринолог, преди да ги използват.

По същата причина чука не се препоръчва за употреба от деца под дванадесетгодишна възраст. При липса на йоден дефицит при дете може да се наруши балансът на все още слабо оформената хормонална система.

Освен това, въпреки масата на полезни свойства, не се препоръчва използването им по време на бременност и кърмене.

Как да изберем и съхраним чука водорасли

В естествената среда, водораслите чука са месести листа, които имат нюанси от кафяво-зелено до кафяво. Когато купувате замразен морски деликатес в магазин, трябва да обърнете внимание на външния му вид. По-добре е да се даде предпочитание на продуктите в прозрачна опаковка.

Продуктът в торбата трябва да има свеж наситен цвят, обикновено изумрудено зелен или с нотка на жълтеност. Ако продуктът е безцветен или в опаковката има бучки лед и сняг, тогава е по-добре да откажете да купувате и да потърсите друг производител. Такива неща показват, че съдържанието на опаковката е било размразено и след това отново замразено, което води до намаляване на полезните му качества. Размразените морски водорасли трябва да бъдат меки, деликатни, хрупкави, с приятен вкус и богат морски аромат.

Освен това е полезно да разберете мястото на събиране на морската растителност и да попитате за екологичната ситуация в този регион, тъй като водораслите са естествен филтър на морската вода и задържат различни вредни примеси. Можете да съхранявате замразен продукт за не повече от една година, сухи морски водорасли в оригиналната му опаковка - не повече от две години.

Какво ядат: рецепти с водорасли от чука

Можете да ядете морски водорасли от чука като самостоятелно ястие или като гарнитура или съставка за други ястия, пълнеж за рулца и суши. Ако към водораслите се добавят други компоненти, струва си да се уверите, че те не нарушават вкуса на основната съставка, а също така не увеличават общото съдържание на калории в ястието. Необходимо е също така внимателно да се обмисли количеството сол, така че да не намалява вкуса и полезните качества на морския деликатес.

Ако водораслите са замразени, тогава те трябва да се размразят на въздух. Ако продуктът се продава в изсушен вид, тогава той трябва да се излее със студена вода, за да набъбне.

Сос от орехи (Gamadari)

За японската салата Чука се използва фъстъчен сос. За салата Кайсо, която е близка по състав, дебела дресинг от соев сос със сусамово семе, оризов оцет и нишесте.

Ето класическа рецепта за сос от ядки. Всъщност има много разновидности от него. Кашуто и фъстъците могат да бъдат заменени например с орехи или бадеми, може да се включат лимонов сок, горчица и пр. В най-примитивния случай можете да използвате готова фъстъчена паста вместо ядки.

съставки:

• кашу или фъстъци - 100 г;
• вода - 100 мл;
• соев сос - 20 мл;
• сусамово семе - 20 г;
• ориз или ябълков оцет (6%) - 20 мл;
• сусамово масло - 10 мл;
• захар - 1 ч.л;
• Мирин (или сухо бяло вино) - 3 супени лъжици. л.

подготовка
Запържете ядките и сусамовите семена в сух тиган до златисто кафяво (не прекалявайте). На следващо място, те трябва да се смилат до консистенция, наподобяваща паста. Можете да използвате пасатор или месомелачка, въпреки че те не дават пълно смилане. В Япония това е обичайно да се прави с хоросан.

На следващо място, в паста с ядки, трябва да добавите вода и да готвите до сгъстяване (приблизително до плътността на заквасената сметана).След това свалете пастата от котлона и добавете към нея смес от соев сос, оцет и сусамово масло. Добавете мирин (оризово вино), но можете да го направите и без него. Разбъркайте добре соса и оставете да изстине, след което използвайте като дресинг за салата Чука.

Салата Чука

съставки:

• сос от ядки - 3-4 с. л .;
• Чука морски водорасли - 250 г;
• лимонов сок (прясно изцеден) - 1 ч.л .;
• сусамово семе - 1,5 с. л .;
• лют червен пипер на вкус.

подготовка
Сусамовото семе се запържва в сух тиган до златисто кафяво.

Към приготвените водорасли (размразени или накиснати) добавете тънки пръстени люта чушка. Подправете всичко с фъстъчен сос, лимонов сок и поръсете с пържени сусамови семена.

Салата Чука с краставици и раци пръчки

съставки:

• Чука морски водорасли - 250 г;
• пресни краставици - 250 г;
• раци пръчки - 250 g.
• сусамово семе - 1 супена лъжица;
• сос от ядки.

подготовка
Размразяване или накисване на чука морски водорасли. Нарежете краставиците и пръчките от раци на тънки ивици (като морски водорасли). Смесете всички съставки, подправете с фъстъчен сос и поръсете отгоре с пържено сусамово семе.

Чука салата с ориз

съставки:

• Чука морски водорасли - 300 г;
• яйца - 3 бр .;
• ориз - 1 чаша;
• растително масло - 1 ч.л;
• сусамово семе - 1 супена лъжица;
• соев сос - на вкус.

подготовка
Запържете яйцата в тиган с растително масло, като бъркате непрекъснато, за да се направи ронлив омлет. Сварете ориза на слаб огън. Смесете морски водорасли (те могат да бъдат нарязани), омлет и ориз. Подправете салатата с фъстъчен сос и поръсете с пържени сусамови семена.

Салата Кайсо

Тази салата съществува и в много разновидности. Може да включва целина, мариновани череши, дайкон и други зеленчуци. Понякога за салата Кайсо се използват сухи водорасли и се използват сухи водорасли и без предварително накисване те се омекват по време на мариноване поради течността от дресинга.

съставки:

• Чука морски водорасли - 250 г;
• вода - 50 мл;
• сусамово масло - 1 ч.л;
• соев сос - 50 мл;
• сусамово семе - 1,5 с. л .;
• нишесте - 1/3 супена лъжица;
• лимонов сок (прясно изцеден) или оризов оцет - 1 ч.л .;
• пресен лют червен пипер на вкус.

подготовка
Сусамовото семе се запържва в сух тиган до златисто кафяво.

Смесете соев сос и половината от нормата вода и донесете до кипене, след което добавете нишестето, разредено с останалата вода и загрейте допълнително, докато се сгъсти. След това свалете соса от котлона и добавете лимонов сок или оцет, както и сусамово масло. По желание добавете тънки филийки лют пипер.

Подправете морските водорасли с охладения сос и поръсете с пържени сусамови семена. Оставете салата за мариноване за 1-2 часа.

Пасирани морски водорасли

съставки:

• Чука морски водорасли - 200 г;
• ориз - 1,5 чаши;
• оризов оцет - 100 мл;
• нори - 4 листа;
• сусамови семена - 2 супени лъжици;
• соев сос, гари (маринован джинджифил), уасаби - на вкус.

подготовка
Сварете ориза до омекване, добавете към него оризов оцет. Разбъркайте внимателно, така че оризът да не се слепва в непрекъсната маса.

Поставете нори листа върху постелката с гладката страна надолу и разпределете ориза по повърхността му, отдалечавайки се на 1,5-2 см от свободния ръб. Навлажнете свободния ръб на нори с вода. По-близо до предния ръб на ролката сложете водораслите и навийте здраво нори. С остър нож го нарежете на 6-8 части, наредете ги в чиния с резените нагоре и поръсете с пържени сусамови семена.

Японска супа от морски водорасли

За тази супа е необходимо да приготвите отделно гъбен или зеленчуков бульон. Когато са готови, гъбите и зеленчуците се изваждат от бульона, а самият бульон се използва като основа за супата.

съставки:

• сушени чука морски водорасли - 20 г;
• тънки оризови юфки - 50 г;
• сусамово масло - 1 супена лъжица;
• джинджифил настърган - 1 супена лъжица;
• чесън - 2 скилидки;
• черен и червен пипер, сол - на вкус.

За бульон
200 г гъби (шампиньони или всякакви други) или 500 г зеленчуци (лук, моркови, целина).

подготовка
Гответе гъбен или зеленчуков бульон, подправете го със сол и черен пипер. Отделно внимателно запържете настърганите моркови в сусамово масло с добавяне на настърган джинджифил и чесън. Сложете зеленчуците в тенджера, изсипете врящ бульон и доведете до кипене. След като заври добавете сухи морски водорасли и гответе не повече от 10 минути. Можете да използвате вече накиснати водорасли или размразени. Три минути преди края на готвенето добавете оризови юфки. Юфката може да се свари отделно и да се сервира в чаша, като я заливате с бульон с морски водорасли. Преместете приготвената супа от котлона и, ако е необходимо, добавете червен пипер и сол. Супата трябва да се влива под капака за 10-15 минути, след което може да се сервира.

Супа от морски водорасли Miyokkuk

Тази супа в Корея се счита за супа за рожден ден. Майките го готвят за децата си на рождения им ден. За супа можете да използвате не само водорасли чука, но и морски водорасли - водорасли.

съставки:

• сушени морски водорасли - 70 г;
• говеждо месо върху костта - 250 г;
• чесън - 3 скилидки;
• малък лук - 1 бр .;
• соев сос - 2 с. л .;
• рибен сос - 2 с. л .;
• сол на вкус.

подготовка
Сложете говеждото месо в студена вода и доведете до кипене. След това изцедете бульона, а месото залейте с прясна вода и гответе до готовност. След това към супата трябва да се добавят предварително накиснати или размразени морски водорасли. След като супата заври отново, трябва да добавите към нея подправки: соев сос, чесън, лук, сол и рибен сос. След това гответе на слаб огън под капак за още 15-20 минути. Сервирайте в отделна чаша за варен ориз.

Снимка на водораслите Чука