Риба сом: ползи и вреди за човешкия организъм

Сомът се счита за една от най-големите риби, живеещи в сладка вода. Масата му може да достигне повече от 300 кг, но това е рядко изключение. Не всеки човек ще може да улови такъв индивид, защото въдицата няма да издържи на такъв стрес. Но от друга страна, хващането на малки сомове е достатъчно лесно, а готвенето им е още по-лесно. В допълнение, тази риба има дузина полезни витамини и минерали, които имат благоприятен ефект върху човешкото здраве - и повече за това по-късно в статията.

Как изглежда сом и къде се намира?

Това е доста голяма риба с голяма глава, отстрани на която е разположен един дебел мустак. Няколко малки също растат на брадичката. Но те играят важна роля в живота на сомовете - благодарение на тях той намира храна за себе си дори в тъмното.

Този вид риба има удължено, тънко тяло. Везните практически отсъстват. Опашката има заоблена форма. Друга характерна особеност на сома е липсата на тлъста перка и остри игли по перките.

Средната възраст на този вид риба е 25-30 години, но понякога има случаи, когато сомът е живял и е бил на възраст над 50 години. Цветът е предимно тъмно сив.

Местообитанието на сом е сладка вода в европейската част на Русия и Европа.

видове

1. Сом Солдатов. Този вид се счита за застрашен и е включен в Червената книга. По дължина може да достигне повече от 2 м, средно тегло - 80 кг. Сом Солдатов почти не се различава от европейския външен вид и начин на живот. Само отстрани той не е сив (типичен за цвят на сом), а светлокафяв. Коремът е напълно бял. Местообитанието му е река Амур, езерото Ханка.
2. Амурски (далекоизточен) сом. Този вид сом се различава от предишния по размер и тегло. По дължина той достига само 1 м, а средната му маса е само 6–8 кг. Тялото има блатист цвят, а коремът е боядисан в бяло. Много често този сом се среща във водите на Япония, Китай и Корея.
3. Канал сом. Размерите на дължина достигат 50-130 см. Теглото на тялото варира от 4 до 9 кг. Сомът се отличава със син цвят с маслинен оттенък. Местообитанието му е Северна Америка, където се отглежда за промишлени цели.
4. Африкански сом. Този вид сом има една много важна и характерна особеност, която ги отличава от всички останали братя. Те имат орган, който е прототип на белия дроб, който позволява на рибите да живеят на сушата в продължение на 15 часа. Външният вид не се различава от обикновения сом, само страните са леко сплескани. Местообитанието му е река Йордан, водите на Югоизточна Азия.

Каква е разликата между сом и мишка

Burbot е риба, която живее в сладките води на Сибир, Европа и Северна Америка. За разлика от сом, индивидът има бледозелен или маслинен цвят, понякога се срещат кафяви видове. Те хвърлят хайвера си през зимата, когато сомът е напълно неактивен.

Развъждането е характерно за сомовете през март-април и те трябва да имат постоянно място за гнездене, където женската ще снася яйца, а мъжката ще бъде защитена. Бърбът няма черти да търси постоянно място за потомство.

Ако бурбото обича повече студените води, тогава сомът предпочита по-топлите.

Състав и съдържание на калории

Сомът има много вкусно и нежно месо, те почти нямат кости, което значително улеснява процеса на готвене.Химичният състав на тази риба включва редица полезни елементи: витамини от групи А, В, Е, РР и С, както и елементи като фосфор, йод, манган, кобалт, калций. Тоест сомът съдържа почти цялата периодична таблица, така че трябва да присъства в диетата на всеки човек. Това е истинско хранилище за поддържане на здравето, подобряване на функционирането на храносмилателната, сърдечно-съдовата система и т.н.

Калорийното съдържание на сом е различно от вида на препарата. Например, варената риба съдържа 196 килокалории, а сушена - 115. Ако сомът се пече във фурната, съдържанието му на калории ще бъде около 113 килокалории, задушено 127, яхния 118. В този продукт няма въглехидрати, което прави диетичната му. Но протеинът в него е 17,2 g, а мазнините - 5,1 g на 100 g. Въз основа на горната информация можем да заключим, че хранителната стойност на сома е много висока. Най-добре е тази риба да се яде сушена, задушена, на пара или печена. Тогава тя запазва колкото се може повече хранителни вещества, съответно и ще има много повече полза от това.

Полезни свойства на сом

Обща полза

Както вече споменахме, в сома е включено голямо количество различни витамини и минерали, което го прави полезен продукт.

1. Първо, съдържащите се в него химически елементи оказват благоприятен ефект върху функционирането на нервната система. Следователно сомът е естествен антидепресант, който може да се консумира по време на сривове, за да се успокои.
2. Благодарение на витамините от група В се подобрява клетъчният метаболизъм, подобрява се сърдечно-съдовата система. Те също участват в синтеза на ДНК клетки. В допълнение, тези вещества са отговорни за поддържането на тонуса и енергията в тялото.
3. Яденето на сом помага за борба с вирусни заболявания и подобрява здравето, като възстановява клетките на имунитета, тъй като има витамин С.
4. Хората с диабет също се съветват да консумират сом, за да нормализират кръвната си захар.
5. Тъй като този вид риба съдържа калций, естествено състоянието на костите се подобрява, те стават по-силни.
6. Фосфорът, съдържащ се в сома, е отговорен за нормалното състояние на устната кухина, както и за поддържането на умствената и мускулната дейност.
7. Полезните елементи влияят и върху състоянието на косата. Те стават гладки и копринени. Ноктите се укрепват, като по този начин се намалява рискът от пилинг, появата на микропукнатини и т.н.
8. Месото от сом е профилактично средство срещу инсулт, рак, остеоартрит и други сериозни заболявания.

За жените

Химичният състав на сома включва витамин Е, който има благоприятно влияние върху здравето на жените. Той е отговорен за красотата, здравето, младостта и най-важното - плодовитостта. В допълнение, такъв полезен елемент като токоферол, който представлява основата на витамин Е, е мощен антиоксидант, с помощта на който е възможно да се премахнат нежеланите отпадъци и токсини от организма, което ще допринесе за много по-бързо отслабване. Това се отразява на състоянието на кожата, която се подмладява, клетките се регенерират по-бързо, лицето придобива естествено излъчване и здрав вид. Той е отговорен и за предотвратяване на бръчки, свързани с възрастта. Много гинеколози го наричат ​​„витамин на репродукцията“, защото той помага за активиране на сексуалното желание и правилното функциониране на репродуктивната система.

На онези жени, които имат нестабилен цикъл на менструация, се препоръчва да ядат сом, за да го нормализират. Спомага за производството на женски хормон - естроген.

За мъже

Витамин Е, споменат по-горе, е полезен и за мъжете. Активно работи върху производството на семенна течност. В допълнение към това не може да се каже за високото съдържание на цинк. Този витамин е необходим компонент за поддържане здравето на мъжете. Той увеличава количеството тестостерон в организма и елиминира естрогена, който започва да се произвежда активно с възрастта. Цинкът също влияе върху производството на сперма, което подобрява плодовитостта.

По време на бременност

Липсата на витамин Е, който се намира в сом, може да доведе до спонтанен аборт.В него има и никотинова киселина, която е отговорна за поддържането на нормалното състояние на плода. Тя се препоръчва особено за онези бъдещи майки, които очакват близнаци или тризнаци.

Лекарите предписват никотинова киселина за нормалното функциониране на плацентата. Липсата му води до нервни разстройства, депресия при бременни жени, нарушена функция на пикочната система.

При кърмене

По време на периода на кърмене трябва да сте чувствителни към продуктите, включени в диетата, това се отнася и за сома. Но това не означава, че изобщо не трябва да се консумира. В него има много полезни ензими, които детето ще усвои чрез майчиното мляко. Яденето на риба е най-добре във варена форма.

За деца

Включването на сом в диетата на детето подобрява здравината на костите, увеличава развитието на мозъчната дейност. Естествено, когато става въпрос за малки деца, които са на 1 или 2 години, е необходимо да се въвежда нов продукт много внимателно и на малки порции. Месото от сом е твърде мазно за трохи, което може да причини проблеми със стомашно-чревния тракт.

При отслабване

Вече беше казано, че сомът е диетичен продукт. На него напълно липсват въглехидрати. В допълнение, високото съдържание на витамини от група В подобрява метаболизма, следователно храносмилателните органи се справят по-добре със своите функции, токсините, канцерогените, канцерогените, които отравят тялото отвътре, се отстраняват, което допринася за ефективната и бърза загуба на тегло.

С диабет

Месото от сом ще бъде профилактично средство по време на диабет. Компонентите, които присъстват в него, спомагат за стабилизиране на състоянието на захарта в кръвта. Просто не е необходимо да го ядете пържено, тъй като хората с диабет не се препоръчват да ядат мазни храни, приготвени в масло. По-добре е да се спрете на такива видове готвене като задушаване или печене, които ще бъдат много по-полезни и не толкова висококалорични.

Черен дроб на сом: ползи и вреди

Черният дроб на сом включва голямо количество рибено масло, което е отлично за човешкото здраве. Той влияе върху укрепването на костната тъкан и подобрява функционирането на храносмилателните органи. В допълнение, рибеното масло помага за подобряване на паметта и активната мозъчна дейност. Няма противопоказания за употреба, освен когато човек е алергичен към този продукт. Но заслужава да се отбележи специфичният вкус на черния дроб, така че не всеки ще го хареса.

Добре ли е за вас пушеният сом?

Пушеният сом запазва всички витамини и минерали. Но все пак има един минус - за пушене на риба е необходимо много сол. И причинява подуване, проблеми с уринирането, повишава налягането в човешкото тяло, затова бременните жени, хората с бъбречни заболявания и възрастните хора не се препоръчват да ядат пушен сом.

За какво е полезен хайвер от сом

В хайвера има много омега-3 киселини, които влияят положително на организма. Те подобряват работата на ендокринната, нервната и сърдечно-съдовата система. Но тя придоби много по-голяма популярност в козметологията. Маски против стареене, кремове, серуми - всичко това се прави от хайвер от сом, тъй като основната функция на полиненаситените мастни киселини е регенерацията на кожата. Но тук трябва да се има предвид, че консервираният хайвер не трябва да се използва за тези цели, тъй като ще причини повече вреда, отколкото полза, а само пресен.

Вреда и противопоказания

Сома не може да се консумира от тези, които имат индивидуална непоносимост, различни видове алергии към морските дарове. Но във всички останали случаи този продукт трябва да бъде в диетата на всеки човек в нормално количество - поне 1 път седмично. Преяждането заплашва с проблеми с холестерола и бъбреците.

Как да изберем и съхраним

Важно е да се справите с основните правила за избор, тъй като на рафтовете на магазините пазарите могат да раздадат застояла риба за току-що уловена.

Трябва да се имат предвид няколко фактора:

1. Здравата и прясна риба има яркочервени хриле.
2. Очите трябва да са кристално чисти. Ако рибата е изтекла, зениците ще бъдат замъглени.
3. Прясната риба мирише вкусно. Един стар продукт ще има характерна неприятна миризма.

Изборът на риба е много чувствителен въпрос, който изисква определени знания. Факторите, които говорят за свежестта на продукта, са описани по-горе. Необходимо е да се обърне внимание на цвета на хрилете (той трябва да бъде яркочервен), състоянието на очите и характерната миризма.

Съхранението не изисква конкретни правила, но се препоръчва или веднага да приготвите сома, или да го хвърлите във фризера, където той може спокойно да лежи около 4 месеца.

Как да почистите сом

Тази риба се нуждае от определен подход. Но, разбира се, липсата на везни прави процеса на почистване много по-лесен.

Преди да започнете да изкопчавате трупа, трябва да се уверите в собствената си безопасност. Необходимо е да се обърне внимание на почти перките, които имат доста остри шипове. Те могат лесно да наранят готвач, така че трябва незабавно да ги отрежете внимателно с нож или ножица.

След това трябва да измиете добре трупа, за да го избавите от излишната и неприятна слуз. Това трябва да се прави точно до момента, когато кожата стане напълно лека и чиста. Ножът или твърдата гъба могат да помогнат за изстъргване на слуз. Някои се страхуват да не повредят кожата на сома, но не се притеснявайте, защото е много издръжлив.

В условия на къмпинг, по време на риболов, можете да отървете сома от слуз с пепел.

изпразвам
Когато рибата е приготвена, можете да пристъпите към изкормване на трупа. Като завъртите сома на гърба си и направите малка пункция на главата му, трябва да му отрежете корема. След това внимателно отстранете кожата, като изритате с нож и без да повредите вътрешните органи. Трябва да се помни, че ако жлъчният мехур се счупи, съдържанието му ще се разлее по месото и значително ще развали вкуса на продукта.

Всички тези действия са последвани от етапа на екстракция на вътрешните органи. След това трябва да изрежете хрилете и да ги премахнете след това. След това отстранете вътрешните филми. Ако сомът има хайвер, тогава е необходимо да го вземете.

Следва стъпката на разделяне на филето и кожата. Обелването е необходимо, когато трупът е все още цял. Закачвайки риба до хрилете, можете значително да опростите задачата си. Необходимо е да се направи разрез в близост до главата и по протежение на целия рибен хребет. На следващо място, кожата трябва да бъде изтеглена и внимателно отстранена, така че месото да не се размине с нея.

След като кожата е завършена, можете да отделите филето от гръбначния стълб. Единствените кости в сома са ребрата. Достатъчно е да ги извадите и получавате чисто месо. Необходимо е да се направи разрез по гръбначната кост, след което да се отиде дълбоко в областта на ребрата. Нарежете филето от опашката и повторете същото с другата страна.

Как да готвим сом: рецепти

Във фурната

Печенето на риба се счита за един от най-полезните видове готвене, тъй като след това става не хранителен и запазва всички елементи. Благодарение на това месото става сочно и нежно. Самата рецепта е много проста.

Рецепта номер 1
съставки:

• Сом - 1 бр.
• Лимон - 1 бр.
• Слънчогледово масло.
• Подправки на вкус (морска сол, черен пипер, розмарин, червен пипер).

процес:

1. Преди готвене рибата почистете и изкормете.
2. След това направете плитки разрези по цялата дължина на сома.
3. Изцедете сока от лимона с помощта на сокоизстисквачка и разтрийте трупа с него, без да пропускате областта на разрези.
4. След това мариновайте рибата в подправки, като използвате сол, черен пипер, специална подправка, червен пипер, розмарин. Добре е да ги разтриете, а след това давате време на сома да се накисне - за около 30 минути.
5. През това време, докато сомът се накисва в лимонов сок и подправки, пригответе фурната. Покрийте листа за печене с фолио, като едновременно го смазвате с растително масло. Загрейте фурната до 180 градуса.
6. След известно време сложете рибата върху лист за печене и изпратете да се пече. След 45 минути сомът ще бъде готов.

Сервирането се препоръчва чрез гарниране с клонки розмарин и резени лимон.

Рецепта номер 2
съставки:

• Сом - 1 бр.
• Картоф - 1 кг.
• Крушки - 3 бр.
• Моркови - 1 бр.
• Половин лимон.
• Яйце - 1 бр.
• Сирене - 250 g.
• Подправки на вкус.
• Слънчогледово масло - 2 супени лъжици.
• Зелените.
• Майонеза - 6 супени лъжици

Процес на готвене:

1. Почистете и изкормете трупа. Нарежете го на парчета и поръсете с лимонов сок.
2. След това мариновайте филето в избраните подправки. Можете да използвате сол, черен пипер, дафинов лист, розмарин.
3. Оставете рибата за известно време, така че да е добре наситена. Тогава месото ще бъде много нежно и вкусно. По това време пригответе зеленчуковата смес за ястието. Нарежете 3 картофа на тънки филийки, поръсете с майонеза и оставете настрана. Нарежете останалите картофи, моркови, лук на малки кубчета. Мариновайте ги в майонеза, подправки (опитни готвачи с опит съветват да използвате кориандър).
4. Напълнете зеленчуковата смес с растително масло и разбъркайте добре.
5. Нарязваме ситно зелените, смиламе сиренето и оставяме настрана. На този етап на готвене това не е необходимо.
6. За дресинга разбийте яйце, добавете майонеза и залейте с малко вода.
7. Намазнете дълбок съд за печене с растително масло. След това сложете зеленчуковата смес и след това маринованото филе. За красота, добавете зелени отгоре.
8. След това сложете картофените кръгчета, като ги навлажнете с яйчен и майонезен сос.
9. След това изпратете рибата във фурната, предварително загрята на 180 градуса. След 35–40 минути извадете съда и отгоре поръсете с настърган кашкавал. След това го върнете във фурната за няколко минути, за да се разтопи сиренето.

След 5-7 минути ястието ще е готово.

В тигана

Най-вкусният начин за приготвяне на сом в тиган е рецепта за пържене на риба в тесто. Месото е вкусно, с хрупкава коричка.

съставки:

• Сом - 1 бр.
• Половин лимон.
• Заквасена сметана - 1 супена лъжица
• Майонеза - 2 супени лъжици.
• Яйце - 1 бр.
• Брашно - 2-3 супени лъжици
• Сол.
• Растително масло.
• Зелените (магданоз, копър).

Процес на готвене:

1. Преди да започнете самия процес на готвене, подгответе рибата. Отлепете кожата, червата, отървете се от кожата.
2. За да премахнете миризмата на реката, оставете рибата за няколко минути в лимонов сок.
3. През това време гответе тесто. Смесете заквасена сметана с майонеза, след което добавете към тях разбитото яйце. Разбийте добре получената смес и добавете сол на вкус.
4. Следва ред на брашното. Преди да го добавите към майонезно-яйчената смес, пресейте през сито. За да може тестото да е вискозно, брашното трябва да се добавя постепенно и внимателно да се разбърква.
5. Нарежете рибното филе на продълговати парчета. Настържете ги със сол и след това натопете всяко парче сирене в тесто.
6. Поставете ги върху предварително загрят тиган. Рибата не трябва да се дави в слънчогледово масло, но няма нужда да съжалявате.
7. От всяка страна запържете парчета риба, сложете върху красива чиния, добавете малко вкусен сос в средата, поръсете с билки и поднесете вкусно ястие на масата.

На скара

Най-важното при готвенето на сом на скара е да направите вкусна марината.

съставки:

• Лимонов сок - 150 g.
• Сок от нар - 150 g.
• Гроздов сок - 150 g.
• Заквасена сметана - 2 с.л.
• Лук - 4 бр.
• Чесън - 4 скилидки.
• Зелените (копър, килантро, магданоз) - 1 китка.
• Дафинов лист - 3 бр.
• Подправки на вкус.

Процес на готвене:

1. Смесете сокове от лимон, нар и грозде.
2. След това добавете към тях заквасена сметана.
3. Нарязваме ситно зелените и добавяме към получената смес.
4. След това нарязваме лука на едри филийки и добавяме към маринатата.
5. Добавете подправки на вкус, настърган чесън и дафинов лист.
6. Дръжте парчетата филе в получената марината за 1-2 часа, така че месото да е наситено, да е сочно и нежно.

В бавна готварска печка

съставки:

• Сом - 1 бр.
• Домати - 3 бр.
• Бел пипер - 2 бр.
• Моркови - 1 бр.
• Лук - 1 бр.
• Зелените - 1 китка
• Остра аджика.

Процес на готвене:

1. Пригответе труп от сом: обелете слузта и го изкормете.
2. Сома нарязани на малки продълговати парчета.
3. Нарежете всички зеленчуци.
4. В бавна готварска печка, дъното на която е намазана със слънчогледово масло, сложете рибата, а след това зеленчуците. Изсипете всичко това отгоре аджика.
5. Изберете режима "Гасене" и оставете да къкри за 1 час. След това, след като изтече времето, задайте режим "Печене" и изчакайте 15-20 минути.

Рибата е готова, можете да я поднесете на трапезата.

Какво може да се приготви от сом: рецепти

Кюфтета

Рибните торти са любимо лакомство на толкова много хора. Трябва поне веднъж в живота си да опитате вкусни кюфтета, направени от нежно месо от сом.

съставки:

• Сом - 1 бр.
• Лук - 1 бр.
• Чесън - 2-3 скилидки.
• Дълъг хляб - 3 филийки.
• Яйце - 1 бр.
• Масло - 50 g.
• Брашно - 3-4 супени лъжици.
• Растително масло - 3 супени лъжици.
• Подправки - на вкус (сол, черен пипер).

Процес на готвене:

1. Отделете филето от гръбначната част, така че след това да се натроши в блендер или месомелачка.
2. Добавете накиснатия хляб към каймата, вкарайте яйце там. Поръсете отгоре с подправки. Смесете всичко старателно.
3. Поставете бъдещите банички в предварително загрята тиган, като ги потопите предварително в брашно.
4. Запържете всяка страна за 5-10 минути.

Резултатът е вкусни, нежни рибни питки.

ухо

Ухото е не само полезно, но и диетичен продукт, така че е подходящо за всички онези хора, които се опитват да следят теглото си.

съставки:

• Сом - 1 бр.
• Картофи - 5 бр.
• Моркови - 1 бр.
• Лук - 1 бр.
• Дафинов лист - 1-2 бр.
• Подправки на вкус.
• Зелените.

Процес на готвене:

1. Пригответе рибата: обелете и я изкормете.
2. Нарежете главата на няколко части, а тялото нарежете на малки парчета.
3. Изплакнете добре главата и билото, преди да го изпратите във водата. Сварете го в продължение на половин час, след което изсипете ситно нарязани парчета филе, добавете дафинов лист и подправки.
4. На следващия етап на готвене пристъпете към зеленчуците. Нарежете картофите на кубчета, настържете морковите и нарежете лука на ситно.
5. Зеленчуците, с изключение на картофите, се изпращат в предварително загрята тиган и се запържват. След като лукът и морковите придобият златист оттенък, извадете ги от печката.
6. Докато пърженето се приготвя, добавете нарязани картофи на ухото си. Между другото, поне 40 минути трябва да минат от момента, в който започнете да готвите рибена чорба, и от момента, в който добавите картофи.
7. Изчакайте още 15 минути, докато картофите се сварят, след което добавете запържения лук и моркови.
8. След 5-8 минути изключете огъня.

Великолепното ухо от сом е готово.

ролка

съставки:

• Сом - 1 бр.
• Лук - 1 бр.
• Мариновани гъби - 50 g.
• Варени яйца - 3-4 бр.
• Мариновани краставици - 4–5 бр.
• Заквасена сметана - 2-3 с.л.
• Винен оцет - 1 ч.л.
• Слънчогледово масло - 1 супена лъжица.
• Дафинов лист - 1 бр.
• Магданоз - 1 китка.
• Захар - на вкус.
• Сол на вкус.
• Пипер на вкус.

Процес на готвене:

1. Почистена, изкормена риба, почистете, изплакнете и нарежете слабините на 2 части.
2. 2 варени яйца, нарязани на малки кубчета, накълцайте магданоз. Поръсете всичко това отгоре със сол и черен пипер.
3. Сложете сместа върху една от половината от рибеното филе, разточете я и я обличайте, така че да се окаже малко руло. С второто полувреме направете същото.
4. По това време, докато се свърши зеленчуковата смес и рулцата, сложете съд на водата на печката и оставете да заври. Вече добавете към врящата вода подправки, дафинов лист, след това риба и гответе до готовност.
5. Докато готвите сом, можете да направите соса. Настържете жълтъците на други 2 яйца, превръщайки се в каша, добавете растително масло, горчица, оцет, подправки, захар, заквасена сметана, кисели краставици и гъби.Разбъркайте всичко добре.
6. Нарежете готовото руло на филийки и сервирайте със соса.

шашлик

съставки:

• Сом - 2-3 бр.
• Лук - 3-4 бр.
• Растително масло - 6 супени лъжици.
• Морска сол на вкус.
• Заквасена сметана - 3 супени лъжици
• Подправки на вкус.

Процес на готвене:

1. Пригответе сома: почистете, изкормете и отделете трупа от билото.
2. Изплакнете филето и отстранете излишната влага с хартиени кърпи.
3. Нарежете сома на достатъчно големи парчета.
4. След това продължете към маринатата. Смесете лимонов сок, заквасена сметана, сол, подправки и растително масло. Смесете добре получената смес.
5. Навлажнете парчетата рибно филе в маринатата и оставете за няколко часа.
6. След като рибата се накисне, тя може да бъде пържена. Скарата е идеална за това. Препоръчва се пържене на средни въглища. Сомът трябва да придобие златист оттенък от двете страни. Тогава той ще бъде готов.

Интересни факти

1. Сомът може да живее повече от 50 години. Ихтиолозите откриват индивиди, чиято възраст достига 75 години.
2. Сом лови само през нощта. В това му помагат мустаци, които са разположени на брадичката му.
3. Когато сом ловува, примамва жертви с мустаците си. Така той имитира червеите, с които се хранят малките риби.

Снимка на сом