Скумрия: ползи и вреди за организма

Скумрията е позната на много хора. Тя е редовен гост на празничните трапези. Използва се и като съставка за други ястия. Това е уникална риба, която има много полезни свойства.

Как изглежда скумрия и къде е намерена?

Скумрия е ученическа и топлолюбива риба, която принадлежи към семейство Скумрия. Нормалната температура на водата за нея е 10-20 градуса. Дължината на тялото може да достигне 60 см, а теглото - 1,5 кг. Тялото е удължено и покрито с малки люспи. Гърбът е синьо-зелен и украсен с черни ивици. Скумрии се събират на стада, които се състоят от индивиди със същия размер.

Скумрия се различава от другите риби по липсата на плувен мехур. Тя прекарва зимата на дълбочина около 200 м, по това време почти напълно спира да се храни и поддържа заседнал начин на живот. С настъпването на пролетта тази риба се премества на брега за хвърляне на хайвера. За един период скумрията може да снася повече от 400 000 яйца. Продължителността на живота е 17 години.

Скумрия е една от най-често срещаните риби на планетата. Тя живее в много водохранилища - от Черно море до Север. Особено голям брой риби живеят край западния бряг на Ирландия. Те могат да бъдат намерени и край бреговете на Северна Америка, а през летния миграционен период дори влизат в Баренцово море.

видове

Има голям брой видове скумрия, сред които може да се разграничат няколко от най-разпространените:

1. Australian. Среща се в Тихия океан - от бреговете на Китай до Австралия. Средната дължина на тялото не надвишава 50 см. Има жълтозелен цвят и тъмни ивици на гърба. Хората в близост до Австралия живеят средно 8 години, но някои могат да живеят до 20 години. Рибите край бреговете на Япония живеят средно 6 години.
2. Японски (далекоизточен). Широко разпространен в близост до Курилските острови. Оптималната температура на водата за нея е 27 градуса. По време на миграционния период той може да разшири местообитанието си, завладявайки по-топли води. Тялото е продълговато, има сребристосин цвят. Тъмните ивици са разположени отстрани и отзад. Те се събират в стада още през първата година от живота, когато тялото достигне дължина от 3-4 см. Размножаването започва в началото на пролетта и продължава до средата на лятото. През това време женските могат да снасят до 60 000 яйца.
3. Африка. Преди това този вид се е считал за подвид на японците, но наскоро е станал независим. Африканската скумрия живее в Атлантическия океан и Черно море. Също така се среща в голям брой на Канарските острови. Африканската скумрия е уникална по това, че може да се събира в училища с други видове. Периодът на пубертета идва след 2 години живот. Периодът на хвърляне на хайвера започва в началото на юни през нощта. За един хайвер женските могат да снасят стотици хиляди яйца.
4. Atlantique. Има продълговато тяло с дължина 60 см. Оттенъкът е синьо-зелен с черни ивици и петна по гърба. Живее на брега на Исландия, в Северно море и на брега на Канарските острови. По време на периода на хвърляне на хайвера той може да скача до 80 км / ч.Тези шутове създават характерен шум, който привлича рибарите и хищниците. Размножаването се случва през лятото, женските имат време да снасят до 500 000 яйца. Веднага след като температурата на водата спадне до 10 градуса, рибата започва да мигрира към по-топли води. Индивидите могат да живеят до 18 години.

Каква е разликата между скумрия и скумрия

Хората погрешно класифицират кралска скумрия като скумрия, но това е отделен род. Можете да различите скумрията от скумрията по цвета на тялото. Скумрията има син и бял цвят с тъмносин гръб, върху който има тъмни ивици със синкав оттенък. Средната дължина на тялото на скумрията е по-дълга и може да достигне 1,5 m.

Тази риба живее в Атлантическия океан, по крайбрежието на Северна и Южна Америка. Размножаването продължава от пролетта до средата на есента в Мексиканския залив на големи дълбочини - до 200 м. През този период женските имат време да снасят повече от 2 милиона яйца. Продължителността на живота е 32 години.

Тихоокеанската скумрия външно прилича на японска скумрия, но има малко по-различен нюанс и голям размер. Цветът на тялото е синьо-зелен, с тъмни петна и точки по цялата повърхност. Размерът на индивидите може да достигне до 1 m.

Размножаването продължава от пролетта до средата на есента, която се пресича с периода на хвърляне на хайвера на японската скумрия. Поради тази причина и двата вида често попадат в мрежи за риболов, което може да доведе до неправилно етикетиране на продукта.

Състав и съдържание на калории

На 100 г риба:

• 18 g протеин;
• 13 г мазнини;
• 67,5 g вода;
• 0 г въглехидрати.

През есента процентът на мазнини в рибата може да се повиши до максимум 30 g на 100 гр. Омега-3 и омега-6 киселини се намират в големи количества в месото. Също така рибата е богата на йод, фосфор, натрий и много витамини, има аминокиселини в химичния си състав.

Какво е добро за скумрия

Обща полза

Поради липсата на въглехидрати, скумрията се усвоява лесно от организма. Наситените мазнини също допринасят за това. Минералите и аминокиселините, които съставляват рибата, не само укрепват кръвоносните съдове, но и предотвратяват развитието на сърдечно-съдови заболявания.

Веществата, съдържащи се в скумрия, имат положителен ефект върху мозъчната дейност, успокояват повечето нарушения на нервната система и нормализират нивото на хемоглобин и холестерол в кръвта. Омега-3 предотвратява развитието на рак и кръвни съсиреци.

Калцият и витамин Е имат благоприятен ефект върху косата, кожата, зъбите и са профилактика на някои ставни заболявания.

Скумрията също е богата на йод, поради което е полезна за хора, страдащи от проблеми с щитовидната жлеза.

За жените

Голямо количество фосфор помага за подобряване функциите на опорно-двигателния апарат. Ако ядете скумрия, можете да понижите кръвната си захар. Освен това укрепва имунната система, понижава кръвното налягане. Жените, които яли скумрия, често отбелязват, че паметта им започва да работи по-добре. Витамин Е насърчава образуването на колаген. Голямо количество от този витамин прави кожата красива и мека.

За мъже

Мъжете ценят скумрията за цинк и селен, които той съдържа. Тези минерали играят важна роля за образуването на мъжкия хормон, наречен тестостерон. Омега киселините повишават потентността, което повлиява благоприятно на раждането.

По време на бременност

Лекарите препоръчват бременните жени да консумират големи количества витамин Е. Тя е само част от скумрията. Недостигът на този витамин може да причини проблеми с кожата и косата. Витамините омега-3 и омега-6 са отговорни за нормалното формиране на мозъчната тъкан. Те също така увеличават способността на организма да противодейства на външните влияния. Бременните жени се препоръчват да консумират варена скумрия колкото е възможно по-често.

При кърмене

Скумрията е еднакво полезна за кърмещи майки, тъй като насърчава лактацията. Витамин D допринася за правилното развитие на костната и мускулната система на детето. Недостигът му може да причини много заболявания, сред които рахит и недостиг на витамини.

За деца

Скумрията е много полезна за деца. Той предотвратява дисбаланс между растежа и развитието на вътрешните органи, което често се проявява в юношеска възраст. Веществата, които са в рибата, позволяват на децата да се развиват и да се развиват хармонично, затова трябва да бъдат включени в диетата им.

При отслабване

Въпреки факта, че тази риба е мазна, тя се препоръчва за употреба от хора с отслабване. Не забравяйте, че процесът на отслабване е не само да свалите излишните килограми, но и да унищожите излишните калории. Това е вид „нулиране“, при което консумираните храни започват да насищат организма с полезни вещества, което води до подобряване на общото състояние и здравословно състояние. Тъй като скумрията съдържа почти пълен набор от основни вещества, тя често се превръща в съставка в диетичните храни.

Ползите и вредите от пушена скумрия

Пушена скумрия е много популярно лакомство. Често се купува на празничната трапеза. Такава риба има приятна миризма и специален вкус, който се съчетава добре с всякакви зеленчуци и гарнитури. Той има няколко предимства, но не е без недостатъци.

След пушене скумрията запазва положителните си качества, но става по-висококалорична, следователно при диета тя трябва да бъде изтрита от списъка или да се консумира в много ограничени количества. Сред положителните качества:

• повишава хемоглобина;
• подобрява метаболизма и храносмилателния тракт;
• положителен ефект върху нервната система;
• подобрява настроението и позволява на хората да се справят с депресията;
• предотвратява образуването на кръвни съсиреци, укрепва сърцето и кръвоносните съдове;
• укрепва имунната система, насърчава регенерацията на клетките;
• увеличава концентрацията и подобрява паметта.

Студената пушена риба е най-полезна за ядене, тъй като тя запазва повече елементи, които се „убиват“ при термична обработка. Но горещата пушена риба изобщо не е вредна, просто е малко по-малко полезна.

Въпреки този списък с положителни свойства, той има редица недостатъци. Пушената риба е противопоказана за хора, страдащи от хипертония и всякакви нарушени функции на бъбреците. Той подобрява храносмилателния тракт, но това се отнася само за здрави хора. Ако човек има проблеми със стомаха или червата, тогава е нежелателно да използва продукта.

Също така не можете да ядете кожата, тъй като тя абсорбира много канцерогени. Ако при пушенето е бил използван течен дим, тогава рибата може да бъде отровена с фенол. Ето защо за приготвянето на пушени меса е по-добре да използвате истинска пушечка. Това ще гарантира липсата на много вредни вещества.

Също така, не забравяйте, че пушенето увеличава съдържанието на калории в рибата. Ако редовно го ядете, можете забележимо да напълнете. Приблизително 215 kcal на 100 g горещо пушена скумрия и не повече от 150 kcal на настинка.

Експертите препоръчват да се яде пушена риба максимум 1-2 пъти седмично. За едно хранене препоръчват да се яде не повече от 100 г риба.

Солената и киселата скумрия здравословна ли е?

Калоричното съдържание на осолена скумрия е приблизително 200 kcal на 100 g продукт. Тя, като пушена, не губи полезни вещества по време на готвене, но е противопоказана за употреба от хора с проблеми с бъбреците, черния дроб.

Калоричното съдържание на кисела скумрия е ниско - 130-140 kcal. Тя може да се купи готова или приготвена у дома. Домашната маринована риба е по-вкусна и задържа всички хранителни вещества. Но си струва да запомните, че оцетната киселина се използва в процеса на мариноване, така че трябва да бъде изключена от диетата за хора, страдащи от заболявания на храносмилателния тракт. Излишните киселини ще се отразят негативно на тялото им.

Възможно ли е да хапнете хайвер от скумрия

По рафтовете на скумрия се получава без хайвер. Факт е, че търговският риболов се извършва далеч от местата за хвърляне на хайвера, така че тя успява да хвърли хайвер, преди да бъде уловена. И това има своя плюс: индустриалният улов расте само годишно, но не влияе на броя на рибата. Затова хората нямат възможност да опитат хайвер.Хората от Източна Азия го ядат активно, приготвяйки от него тестени изделия и други ястия.

Скумрия в медицината

Скумрия се приготвя по всякакъв начин, така че може да се яде дори от хора с гастрит, диабет и панкреатит. Но има някои ограничения, които са породени от спецификата на заболяването.

С диабет

Хората с диабет могат да ядат риба, която живее само в студени води. Затова те трябва да дават предпочитание на атлантическата скумрия.

Важно е да се: гликемичният индекс на скумрията е 0 единици.

С панкреатит

Панкреатитът налага много ограничения в диетата. На първо място, хората трябва да изключват всякакви мазни храни, за да избегнат обострянето на болестта. Самата скумрия е доста мазна, но умерено може да се яде, с изключение на осолена и пушена. Също така, не можете да купувате риба през есента - преди зимата тя се храни с мазнини.

С гастрит

Хората с гастрит също не трябва да ядат мазна или пушена риба. Те трябва да предпочитат варена скумрия или варена в бавна готварска печка със зеленчуци.

С подагра

За хората с подагра, скумрията ще бъде особено полезна. За укрепване на ставите и връзките хората се нуждаят от витамин F, който се намира в големи количества в скумрия. Има противовъзпалителен ефект и има положителен ефект върху ставите.

За черния дроб

Хората с чернодробно заболяване се нуждаят от специална диета с ограничен прием на натрий. В скумрията този елемент присъства, така че трябва да сведете до минимум употребата на тази риба. Забранено е и консумацията на осолени и пушени продукти.

Вреда и противопоказания

Както всеки друг продукт, скумрията може да бъде както полезна, така и вредна. Например, за някои хора има индивидуална непоносимост към риба и морски дарове, което може да доведе до тежка алергия. Това важи и за скумрията, така че преди ядене трябва да се уверите, че няма алергия към тази риба.

Също така не се препоръчва за употреба от хора със заболявания на бъбреците, червата и черния дроб. Лекарите не съветват бременните жени и децата да използват големи видове скумрия, тъй като те са в състояние да натрупват тежки метали в организма. За възрастни хора употребата на скумрия трябва да бъде сведена до минимум. Солената риба е противопоказана при хора с бъбречни заболявания. Готвенето и печенето са най-добрите варианти за готвене. Те ви позволяват да запазите повече полезни компоненти. Пушена риба трябва да се консумира в ограничени количества.

За децата има ежедневен прием на скумрия. До 5 години можете да давате по едно парче на ден, не повече от два пъти седмично, до 12 - едно парче 2-3 пъти седмично, от 12 и по-старо - парче до 5 пъти седмично.

Как да изберем и съхраним

За да не навредите на здравето на некачествени продукти, трябва да можете да изберете правилната риба. Можете да определите дали е прясно по следните параметри:

• лъскава, но не матирана кожа;
• еластични хриле;
• чисти очи;
• липса на вдлъбнатини по тялото на рибата, еластична консистенция;
• влажен блясък и прозрачна филе консистенция.

Хората, които не трябва да ядат тлъсти храни, могат да купуват скумрия само през пролетта. През този период има най-ниско съдържание на мазнини. През есента рибата се съхранява в мазнини преди зимата, така че нейната концентрация е много по-висока.

Пушената скумрия трябва да бъде златисто кафява с гъсто месо. Също така миризмата на дим е знак за качество на продукта. Ако върху горещо пушена риба има следи от окото или палети, то определено е прясно. Такива следи показват, че за пушенето са използвани естествени методи.

Студената пушена риба се приготвя по друг начин. Той е окачен в горната част на димната баня, така че по тялото няма следи от решетката. Нискокачествената студена пушена риба е лесна за идентифициране, тъй като производителите често се опитват да скрият недостатъците на продукта със силна миризма. Нормалната риба трябва да има умерен аромат.

Най-добре е да ядете прясна риба. Тя може да лежи в хладилника за един ден. Но ако по някаква причина няма възможност да го приготвите през този период, е необходимо да го замразите. Температурните разлики за скумрия са неприемливи, така че можете да замръзнете само веднъж. Замразена, може да се съхранява до 3 месеца, осолява се за една седмица, при температура от 3 до 7 градуса. Маринованата също може да лежи в хладилника една седмица, но ако в маринатата е имало лук, срокът на годност се намалява до 2 дни.

Възможно ли е да замразите пушена скумрия

Пушената риба също може да бъде замразена, но има нюанси, които трябва да се вземат предвид. Например, студената пушена замразена риба се съхранява най-добре, защото има по-малко влага.

Всеки труп от студена пушена риба трябва да бъде увит във фолио или хартия, след това да се постави на телена стойка и да се постави във фризера. От време на време ще е необходимо да отворите фризера, за да осигурите достъп до чист въздух. При температури от -5 до -1 градуса може да продължи до два месеца.

В продължение на 3 месеца риба, опакована във вакуумна торба, ще лежи във фризера. Този метод може да се използва за скумрия както студено пушена, така и гореща. Рибата трябва да се нарязва на парчета и да се слага в торби. След това трябва да изпомпвате въздух от торбичките и да ги поставите във фризера.

Как да почистите скумрия

Отнася се до малък процент риба, която почти не се нуждае от почистване, тъй като няма люспи. Вместо това кожата й е покрита с мека кожа, която омеква още повече при готвене. Но все още не можете да ядете кожата, тя е в състояние да натрупва вредни вещества. Също така в рибата няма малки кости, а големите се отстраняват без никакви проблеми.

Почистването се извършва в няколко прости стъпки. Първо трябва да отделите главата си. Много по-лесно е да направите това, ако използвате ножица вместо нож. След това трябва да премахнете вътрешните органи. Вътре месото е покрито с черен филм, също е важно да го почистите, в противен случай ястието ще даде горчивина. В крайна сметка остава да изплакнете рибата под течаща вода.

Не е необходимо да се обелват преди приготвянето на скумрията, но ако е необходимо, това се прави просто. Достатъчно е да направите разреза навсякъде и бавно да стегнете кожата.

Лесно е да се получи само филето, разделящо рибата на две части по тялото. След това трябва да премахнете билото и останалите кости.

Как да готвим скумрия вкусна: рецепти

Има много начини за приготвяне на скумрия. Всяка рецепта е уникална по свой начин и придава неповторим вкус.

Във фурната

Рибата има изразен вкус и мирис, така че когато добавите дори няколко допълнителни съставки, изходът ще бъде чудесно ястие. Един от най-успешните варианти за печене на риба е да я приготвите във фурната с пълнежа. Тя ще бъде отлично ястие за всяка трапеза и ще се хареса дори на най-капризните гости.

За готвене ще ви трябва:

• скумрия;
• три лука;
• шест картофа;
• два големи моркови;
• един лимон;
• зелени;
• сол / подправки;
• няколко скилидки чесън;
• 200 г гъби.

Скумрията трябва да бъде почистена, измита, да се отървете от хрилете, след което добавете сол и черен пипер. Запържете лука, нарязан на половин пръстени до омекване. Смелете моркови на едро ренде. Щом лукът омекне, добавете към него моркови и оставете да къкри до омекване. Картофите нарязани на пръстени. Сега ти трябва лимон. Изстискайте сока от едната половина, а другата нарежете на половин пръстени.

Увийте скумрията във фолио, така че да има дупка за рибата. Сега може да се напълни, като първо добавите част от пърженето на моркови с лук, след това слой лимон, след това останалото пържене. Картофите и гъбите трябва да бъдат сол, изсипете лимонов сок и сложете върху лист за печене. При температура 180 градуса рибата ще е готова за 20-30 минути.

В тигана

Сочна пържена скумрия ще бъде чудесно допълнение към всяка вечеря или обяд. Една от най-добрите рецепти е скумрия в тиган с лук и майонеза. Рецептата ви позволява да скриете силната миризма, която е присъща на тази риба.

За готвене ще ви трябва:

• скумрия;
• две средни лук;
• 100 г брашно;
• слънчогледово масло;
• сол / подправки;
• майонеза на вкус.

Първо трябва да почистите рибата, без да докосвате костите. Нарежете трупа на малки парченца - около 2-3 см, сложете в дълбока купа и поръсете с подправки. Добро допълнение към вкуса на рибата са кимионът и червеният пипер. Добавете сол в същата купа. Разбъркайте всичко добре и оставете за 40-50 минути.

Нарежете лука на пръстени и запържете в тиган. След като е готова, сложете я в купа и запържете скумрията в същото олио. Всяко парче риба е важно старателно да се навие в брашно и да се запържи в тиган, докато се приготви. Обикновено отнема 5 минути от едната страна. Когато рибата е пържена старателно, намажете горната й част с майонеза, без да я сваляте от котлона. След това добавете лука, покрийте тигана и оставете да къкри за още 10 минути.

В бавна готварска печка

Скумрия, приготвена в бавна готварска печка, е не само вкусна, но и бърза, а също и много полезна. Можете да използвате тази рецепта, за да готвите абсолютно всяка риба. Филето, приготвено по този начин, ще бъде невероятно нежно и сочно и най-важното - няма да загуби полезните си качества.

Ще ви трябват следните съставки:

• скумрия;
• домат;
• слънчогледово масло;
• морков;
• една глава лук;
• заквасена сметана;
• сол / подправки.

Белената риба трябва да се нарязва на малки парченца. Настържете морковите и ситно нарежете лука. Гответе лук, смесен с моркови в режим „Печене“, докато се появи руж. Сложете половината пържене в чиния. Настържете парчета риба със сол и подправки, след което сложете в чиния с пържени. Отгоре намажете с рибена заквасена сметана и наредете втората половина от пърженето. Нарежете доматите на тънки филийки, осолете и сложете зелените отгоре. Готвенето в режим "Гасене" отнема около час.

В микровълновата

Това е най-лесният начин за приготвяне на риба. За да направите това, ще ви трябва:

• скумрия - 2 бр .;
• Провансалски билки - 10-15 г;
• лимон - 1 бр .;
• лук - 1 бр.

Рибата трябва да бъде почистена и старателно измита. Нарежете лука на пръстени и легнете на дъното на голяма керамична купа. Нарежете рибата на дебели филийки от 4-5 см и сложете върху лука пръстени. Поръсете със сол и провансалски билки (можете да използвате всякакви други подправки), след това изцедете сока от половин лимон, а другата половина нарежете на половин пръстени. Ако рибата е суха, можете да добавите малко вода. В крайна сметка, разбъркайте старателно и гответе в микровълновата на максимална мощност в продължение на 5 минути.

В пушенето

Пушена скумрия е много вкусен деликатес. Но никога не можете да сте сигурни в качеството на продуктите в магазина. Затова можете да опитате сами да пушите риба. Пушена скумрия, приготвена у дома, е дори по-вкусна от магазина.

За пушене са подходящи прясна риба със среден размер. Можете да изберете замразени трупове, но те трябва да са без ледена кора.

Ако използвате сливови или ябълкови дървени стърготини при пушене, тогава готовата риба ще бъде невероятно вкусна и с уста. Дървесината трябва да се полага на дъното на комина за дим. Можете да ги напръскате с вода вече в димната, но е по-добре да ги накиснете предварително, така че да дават повече дим. Поставете палет над дървените стърготини, който обикновено се предлага с димни къщи. Той служи за събиране на капещи мазнини от риба.

Поставете рибата на скарата, затворете капака и преместете цялата конструкция на огън. Процесът отнема средно 30 минути. Трябва да се отбележи време от момента, когато първият дим започне да излиза от димната къща - това показва, че е запълнил цялото вътрешно пространство.

На скара

Обикновено менюто за пикник се състои от месо. Зеленчуците, приготвени на скара, също са много вкусни. Готвят риба още по-рядко и напразно, защото резултатът ще зарадва дори най-бързите хора на храна. Скумрията съдържа малко кости, поради което е идеална за готвене на скара.

Първо трябва да мариновате рибата. Не го дръжте подправки от вечерта, 60–90 минути ще са достатъчни. За да приготвите скумрия на скара ще ви трябва:

• скумрия - 2 бр .;
• зехтин - 3 с. л .;
• подправки на вкус;
• черен пипер - 1 ч.л;
• сол - 1 ч.л.

Почистете рибата, намажете вътрешността с предварително смесени подправки, черен пипер и сол.Сега поръсете с подправки отвън. За да се залепят добре, трябва да намажете рибата с растително масло. След това се оставя да се маринова.

Скарата на скара също трябва да бъде намазана с олио, за да не залепва рибата. Ще се изисква и вода, тъй като мазнината ще капе в огъня и ще се запали. Важно е също така да се гарантира, че топлината не е силна, а рибата има време да се пече вътре. Трябва да се преобръща редовно. След 20 минути можете да сервирате.

на скара

Печенето на скумрия е лесно. Първо, рибата трябва да бъде добре почистена, след това, след като направи разреза по корема, внимателно издърпайте билото, опитвайки се да не нарушавате целостта и обръщайки специално внимание на малките кости. Резултатът е чисто филе върху кожата. Ако рибата е била замразена, филето трябва да се размрази напълно, след което можете да продължите към следващата стъпка - поръсете с подправки. Това е въпрос на вкус, при който всеки ще избере най-добрия вариант за себе си.

Сега можете да поставите филето на скара и да изпържите при температура 180 градуса за 10 минути.

В двоен бойлер

Парената риба запазва максималното количество хранителни вещества. За готвене ще ви трябва:

• скумрия - 1 кг;
• лимон - 1 бр .;
• сол / подправки.

Почистената риба трябва да се остави да изсъхне за известно време. След това изстискайте сока от един лимон и ги изсипете риба отвътре и отвън. Ако рибата е голяма, по-добре е да я нарежете на няколко парчета. Всеки от тях сол, черен пипер и добавете подправки. След това сложете в двоен котел и гответе 30 минути.

Как да мариноваме

Проста процедура, която не отнема много време. Следните съставки ще бъдат необходими:

• скумрия;
• сол - 3 супени лъжици;
• захар - 1 супена лъжица;
• дафинов лист - 3 бр .;
• грах от черен пипер - 3 бр.

Рибата трябва да се измие и изкорми. Изсипете една лъжица сол, черен пипер и натрошен дафинов лист на дъното на съда. Смесете останалата сол със захарта и настържете рибата старателно отвътре и отвън. Затворете плътно контейнера и поставете в хладилник за 2-3 дни. Преди сервиране рибата трябва да се измие.

Какво може да се приготви от скумрия: рецепти

В допълнение към огромен брой начини за приготвяне на тази риба, има много други ястия, в които скумрията действа като основна съставка.

салата

продукти:

• печена скумрия - 3 броя;
• лук - 1 бр .;
• ябълков оцет - 2 супени лъжици;
• твърдо сирене - 100 г;
• сол / черен пипер;
• яйце - 3 бр .;
• майонеза;
• Зелените.

Нарежете лука на пръстени. За да направите салатата да изглежда по-впечатляваща, можете да използвате червени или сини крушки. Прехвърлете лука в дълбок съд и мариновайте в ябълков оцет. Нарежете зелените и настържете сиренето. Извадете костите от парчетата риба и омесете филето. Сварете яйцата и преминете през ренде, смесете със сирене, добавете сол и черен пипер. Най-отгоре с лук, риба и зеленина. Разбъркайте старателно, подправете с майонеза. В края, за украса, можете да добавите няколко цели клонки магданоз.

ролка

За ролката ще ви трябва:

• скумрия - 600 г;
• лук - 1 бр .;
• моркови - 1 бр .;
• яйце - 1 бр .;
• желатин - 2 ч.л;
• слънчогледово олио - 3 супени лъжици;
• сол / черен пипер - на вкус.

Нарязваме ситно лука, слагаме на пърженото. Настържете морковите на едро ренде, смесете с лука, добавете сол, черен пипер и разбъркайте добре. Сварете яйцето и го настържете на едро ренде.

Измийте почистената риба, нарежете заедно, издърпайте билото и проверете филето за кости. Пипер на готово филе, сол и поставете върху залепващ филм. Запържете лука и моркова в равномерен слой, отгоре поръсете с яйце. Внимателно навийте рулото и го увийте няколко пъти с прилепнал филм. След това гответе детайла за 30 минути. След това го оставете да се охлади и сложете в хладилника за през нощта.

супа

За супа ще ви трябва:

• скумрия - 1 бр .;
• вода - 3 л;
• моркови - 1 бр .;
• лук - 1 бр .;
• картофи - 5 бр .;
• сол / черен пипер - на вкус.

Сложете вода на огън и донесете до кипене. Докато водата кипи, пригответе рибата. За супата ще ви трябва филе без кожа и кости. Нарежете подготвената каша на средни парчета.

Запържете от лука и морковите, нарежете картофите на кубчета. Щом водата заври, добавете картофи.Щом заври малко, добавете пърженето, солта и черния пипер и оставете супата още 10 минути. Сега добавете филето от скумрия и гответе супата още 10 минути. Готовото ястие може да бъде украсено със зеленина.

Кюфтета

продукти:

• скумрия - 1 кг;
• лук - 2 бр .;
• хляб - 4 филийки;
• чесън - 1 глава;
• яйце - 1 бр .;
• картофи - 1 бр .;
• мляко - 1 чаша;
• подправки;
• щипка сода;
• растително масло - 1 супена лъжица

Почистете и отделете филето от риба. Накиснете палката в мляко за 10 минути. Скумрия с лук, чесън и кайма с дълъг хляб. Изсипете получената маса в дълбок съд и добавете сода, яйце, подправки и растително масло. Направете топки от кайма и ги разбийте на брашно. Сложете баничките в тиган и запържете до златисто кафяво от двете страни.

пастет

продукти:

• скумрия - 1 бр .;
• червен лук - 1 бр .;
• кисела краставица - 1 бр .;
• чесън - 1 скилидка;
• горчица - 1 ч.л;
• магданоз;
• кисело мляко - 2 супени лъжици;
• сол / черен пипер.

Отделете филетата от костите, прехвърлете в купа и разбъркайте старателно с вилица. Нарежете лука и краставицата много ситно, изцедете чесъна, добавете останалите съставки и разбъркайте добре. Ако попаднат големи парчета краставица или лук, трябва да ги смилате. Поставете приготвената паста в хладилник за няколко часа.

Suguday

продукти:

• скумрия - 1 бр .;
• лук - 3 бр .;
• захар - 1 супена лъжица;
• сол - 3 супени лъжици;
• олио - 0,5 чаши;
• оцет - 0,5 чаши;
• вода - 1 чаша;
• дафинов лист;
• подправки / сол;
• Зелените.

Измийте рибата, отстранете черния филм от корема и нарежете на парчета. В контейнера сложете слой риба, след това слой захар, сол и черен пипер. Най-отгоре с лук, дафинови листа и копър. Отгоре е друг слой риба и отново в тази последователност от подправки с лук.

Смесете оцет с вода и масло, изсипете риба с тази смес, затворете плътно контейнера и поставете в хладилник.

шашлик

продукти:

• скумрия - 1 бр .;
• чесън - 1 глава;
• оцет - 4 супени лъжици;
• захар - 1 супена лъжица;
• растително масло - 4 супени лъжици;
• сол / подправки на вкус.

Почистете рибата, изкормете я, не махайте главата. Разтрийте старателно трупа с подправки отвътре и отвън. Прекарайте чесъна през преса, смесете с маслото и захарта. Покрийте рибата отвън с получената смес. Оставете го за 60 минути за мариноване.

Готовата риба нанизана на шишче и печете от всяка страна в продължение на 15 минути. Сервирайте със зеленчуци.

Възможно ли е да се яде сурова скумрия

Информацията за конфликтите може да бъде намерена в Интернет за това дали сурова скумрия може да се яде. Някой казва, че това е дори полезно, други уверяват, че е абсолютно невъзможно. За повечето хора, живеещи в постсъветското пространство, суровите рибни ястия са любопитство. Те са свикнали с факта, че рибата може да бъде пържена, варена. Той е не само по-вкусен, но и по-безопасен. В това има някаква истина. Рибите, които не са преминали термична обработка, могат да бъдат опасни за хората, защото често се превръща в източник на опасни паразити и различни чревни инфекции. Това важи и за скумрията. Съдържа паразити, които могат да представляват сериозна опасност за човешкото здраве:

1. Сибирска флейка. Може да нарасне до 2 см дължина.
2. Anizakidoz.
3. Ligulosis. Може да нарасне до 100 cm.
4. Nanofietoz. Това е най-малкият паразит, който живее в морската риба.
5. Лентата е широка. Расте до 5 cm.
6. Metagonimoz.

Всеки хелминт има своя уникална форма, външен вид и жизнен цикъл. Те живеят не само във вътрешностите на рибата, но и в самото месо. Много е лесно да се заразиш с тях, защото някои не се виждат с просто око.

Анисакидите са най-опасните за хората. Най-често морските и океанските риби са заразени с тези паразити. Те достигат дължина 5 см, имат удължено тяло. Те се научиха да оцеляват дори при ниски температури, така че могат да бъдат унищожени само чрез термична обработка.

Паразитите, живеещи в скумрия, могат да причинят много сериозни заболявания:

1. Anizakidoz. Причината за заболяването са ларвите на анисакид, които влизат в човешкото тяло заедно със сурова риба. Симптомите на инфекция са подобни на апендицит, който често причинява ненужна операция. Ако ларвите не бъдат открити навреме и не се вземат подходящи мерки, съществува риск от умиране от вътрешно кървене.
2. Ligulosis. Наречен от тения. Симптомите на инфекция са интоксикация, която се проявява под формата на гадене, повръщане, диария. При заразените хора температурата рязко скача. Веднъж попаднал в организма, червеят остава в червата и продължава да се храни.
3. Diphyllobothriasis. Причинителят на това заболяване е широка панделка. Това е най-големият паразит, живеещ в рибата. Често това заболяване причинява анемия.
4. Dioktofimoz. Този паразит заразява бъбреците и можете да се отървете от него само с хирургическа намеса. Лечението с лекарства не съществува.
5. Opisthorchiasis. Причинява се от различни паразити, живеещи в скумрия. Заболяването засяга черния дроб, панкреаса, а в някои случаи и жлъчния мехур.

Предвид високата вероятност от заразяване с паразити, суровата скумрия не се препоръчва. Можете да идентифицирате заразена риба по неприятна миризма, лепкава кожа. Ако месото лесно се разпада, това означава, че отдавна е заразено с паразити и те са нарушили структурата на мускулната тъкан. Също така, заразените риби обикновено имат подут корем.

Интересни факти

1. Японската кухня има ястие, наречено кацуо-буши. Японците го оценяват заради страхотния си вкус. Обикновено се прави от риба тон, но понякога се използва скумрия. Пресова се на кубчета, след което се нарязва на парчета.
2. В Япония скумрията се използва за приготвяне на сосове с юфка и супа Мисо. Рибното филе се повтаря многократно, след което се суши на слънце в продължение на 6 месеца.
3. Въпреки съдържанието на мазнини, скумрията се счита за диетичен продукт поради ниското си съдържание на калории.
4. Мускулите са силно развити в скумрия, което им позволява бързо да спечелят повече скорост. В рамките на 2-3 секунди след шута, той достига максималната си скорост - 80 км / ч надолу по течението. Срещу течението може да достигне скорост до 50 км / ч. За сравнение, съвременните състезателни коли ускоряват до 100 км / ч за 4-5 секунди.
5. Въпреки такава висока максимална скорост, скумрията предпочита да мигрира с ниска скорост - до 30 км / ч. Това й дава възможността да пътува колкото е възможно по-далеч и да поддържа реда.
6. Някои скумрии допускат в училището само риба от техния вид. Но някои видове са непретенциозни и често приемат непознати, които не са нокаутирани по размер, често мигрират с херинга или сардини.
7. Уловена е предимно японска скумрия. Годишният улов може да достигне 65 т. Но такъв бърз улов не намалява популацията му поради високата степен на размножаване. Женските от някои видове са способни да снасят до половин милион яйца за един период на хвърляне на хайвера. Това е един от най-добрите показатели сред рибите.
8. Поради стиловия начин на живот, риболовците могат да изтеглят до 3 тона риба в едно гмуркане.
9. В Япония се научиха да изкуствено отглеждат скумрия. Има специални предприятия, които правят това. Но теглото на отгледаната в плен риба обикновено не надвишава 300 g.
10. Риболовните кораби използват различни морски шейни, за да ловят скумрия. Преди всяко излизане в морето те изучават поведението на рибите. В зависимост от условията, той може да бъде на различна дълбочина. Дълбочината на потапяне на стадото зависи от отдалечеността на брега, температурата на водата и наличието на други видове риба във водната зона.
11. Атлетичните рибари наистина оценяват този вид заради вълнението си при риболов. Скумрията е силно лепкава и не е много трудна за хващане с помощта на пръчки. Въпреки видимата лекота на риболов, той може да издържи нервите си, редовно да се спуска от куката. Любителите на риболова знаят, че е почти невъзможно да се хване скумрия от брега. Тя се опитва да стои далеч от брега, затова е необходима лодка.
12. Опитните рибари обичат трудностите, затова често се опитват да ловят риба с „магнат“. Това е примитивно домашно приспособление, което се състои от въдица и няколко каишки с куки. Трудността се състои в това, че вместо стръв, те използват не стръв, а фолио.

Скумрията е една от най-важните търговски риби. Той е ценен заради високата си хранителна стойност, високото съдържание на витамини и минерали и стабилността на населението. Широкото разпространение на рибата в моретата и океаните около планетата позволява на риболовците да ловят скумрия близо до домовете си.

Снимка на скумрия