Соев сос: ползи и вреди за организма

Соевият сос е продукт на ориенталската кухня, който се е вкоренил добре в руски условия. Това е подправка с течна консистенция и много тъмен цвят. Има характерна миризма, която може да изглежда сурова за някои хора. Въпреки това, наличието на такъв аромат показва, че купувачът е висококачествен натурален продукт. В края на краищата тази миризма е резултат от дълъг процес на ферментация на соята и по специален начин пържени зърна от пшеница или ечемик. Въпреки че не всички съставки за традиционна китайска или японска рецепта са налични в търговската мрежа, теоретично можете да направите соса у дома.

От какво е направен соевият сос

Традиционната рецепта за соев сос включва дълъг процес на ферментация, който продължава около два или три месеца. В китайската версия в него участват само соята. На японски - споменатите житни зърна, които придават на соса лек кисел вкус. Процесът на ферментация се осъществява под въздействието на гъбата, която.

Колкото по-дълго трае процесът на ферментация, толкова по-наситен и хармоничен става соевият сос. Разбира се, в съвременните условия няма да работи, за да отделя много време за производството си. Поради тази причина много компании използват различна техника - хидролиза на соевите протеини. Тогава процесът протича много по-бързо и вместо няколко месеца отнема само няколко дни до момента на готовност. Това помага значително да се намали крайната цена на продукта. Вярно, вкусът няма да е толкова наситен, както при традиционното готвене.

Има производители, които смесват соса, получен чрез хидролиза, с малко количество натурален. Това струва малко повече, но се оказва по-ароматно и вкусно.

Така че в класически японски сос трябва да има само четири основни съставки: основната е соята, допълнителните са пшеница или ечемик, вода и сол. В старите времена соевият сос се правеше ръчно от тези компоненти. Днес процесът на ферментация протича във фабриката и компаниите се опитват да подобрят и автоматизират производството, дори и да използват традиционни рецепти.

Процесът се провежда по следния начин - соята се накисва дълго време, след което се задушава или вари. Пшеничните зърна се запържват леко и след това се смилат, за да започне процесът на ферментация. Солта се добавя към водата, докато се получи разтвор с желаната консистенция.

Но в същото време е невъзможно да се готви класически соев сос без аспергилус - микроскопични гъбички. Те се добавят към смес от вече нарязана пшеница и приготвена соя. Тези гъби създават идеални условия за процеса на ферментация. В старите времена този процес просто не можеше да даде предсказуем резултат, тъй като сместа просто беше оставена във вани под слънцето. Днес сосът се произвежда във фабрики, където са определени строго определени параметри на околната среда, така че процесът да се развива правилно и продуктът да има същия вкус и аромат, независимо от производствената партида.

Когато пивната мъст (наречена кой) се счита за завършена, тя се поставя в резервоари и се добавя саламура. Всичко това се смесва старателно. В японската традиция получената пивна мъст се нарича мороми, а периодът на нейната ферментация е няколко месеца.По-правилно би било обаче да се каже, че става не само алкохолна ферментация, но и млечнокисела ферментация. За повечето производители това отнема няколко месеца, но за скъпите марки, които доставят сос на императорския двор, до шест месеца.

След това втората мъст се прецежда, изсипва се в други контейнери, филтрира се, остатъкът се изцежда с помощта на преса. Резултатът е суров сос, който се оставя за няколко дни в резервоара, така че останалите микроскопични суспензии да се настанят в него. Тогава сосът се загрява, в противен случай процесът на ферментация няма да спре. Между другото, на този етап той все още остава прозрачен.

Защо соевият сос е солен

Много хора смятат, че самият соев сос е солен единствено поради съдържащата се в продуктите сол. Всъщност, както беше споменато по-горе, солта винаги се добавя към соса в малки количества. Това не е необходимо за вкус, а за да се предотврати размножаването на патогенни микроорганизми. Поради факта, че сосът има изразен вкус и съдържа малко сол, това прави възможно по-малко солени ястия, приготвени с него.

В момента обаче на пазара има леко осолен соев сос - към него се добавя по-малко сол. Намира се и сладък сос, към него се добавят оцет и захар. Някои производители произвеждат специален сорт за суши и сашими. Този сос съдържа специални подправки за морски дарове. Така, по желание, вкусът му трябва да е солен.

Състав и съдържание на калории

Соевият сос има ниска енергийна стойност. Тя е само 60–70 kcal на 100 g, в зависимост от конкретните съставки. В същото време съдържа много полезни съставки, включително протеини, витамини и други активни вещества.

Като цяло, съставът на соса може да бъде представен, както следва:

1. Протеини - до 7%. Освен това в соевия сос се съдържат много незаменими аминокиселини, които самият организъм не е в състояние да синтезира, но те са необходими за нормалното му функциониране.
2. Мононатриев глутамат. Въпреки че повечето вярват, че това е просто подобрител на вкуса и доста вредно, всъщност това е безплатна аминокиселина. В малко количество няма да причини вреда и към днешна дата няма проучвания, които да потвърдят негативния му ефект върху организма при умерена консумация.
3. Соеви изофлавони. Това са няколко вещества наведнъж - глицитин, генистеин и дайздеин с техните гликозиди. По принцип имат благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата дейност и дори върху функционирането на мозъка.
4. Антиоксиданти. Те изпълняват няколко функции наведнъж, включително ускоряване на процесите на метаболизма, облекчаване на възпалението и забавяне на процеса на стареене.

В допълнение, съставът на соевия сос включва аскорбинова киселина, витамини от група В и РР. Те нормализират метаболитните процеси и понижават нивото на "лошия" холестерол.

За какво е добър соев сос?

Този продукт, поради своя химичен състав, е полезен както за мъже, така и за жени. По същество се отличава благотворното му въздействие върху сърдечно-съдовата и репродуктивната система.

За жените

Ползите от соевия сос за жени бяха разгледани, когато проучванията показаха, че японските жени понасят менопаузата много по-добре от представителите на други националности. По-задълбочено проучване на въпроса даде възможност да се установи, че цялата точка е в използването на соев сос. Така че, по-специално, експерти от Токиоския университет проведоха проучване, което показва, че при японските жени, чиято диета включва соев сос, веществото C-equol активно се отделя по време на менопаузата. По свойствата си той частично компенсира намаляването на производството на естроген през този период.

Соев сос и други продукти на базата на соя, както се оказа, помагат за премахване на различни неприятни симптоми на менопаузата, например горещи вълни, както и периодични болки в ставите.

Проучванията показват, че гореспоменатият генистеин помага в борбата с остеопорозата и дори я предпазва (а това заболяване е характерно главно за жени, при които калцият се измива от костите с доста бърза скорост по време на менопаузата).

Също така умерената редовна консумация на соев сос намалява риска от развитие на рак на гърдата.

За мъже

Представителите на по-силния пол са по-склонни да срещнат сърдечно-съдови заболявания. Ето защо за тях свойството на соевия сос е по-важно за намаляване на риска от развитие на такива патологии. Поради наличието на изофлавони, продуктът почиства стените на кръвоносните съдове от натрупвания на холестерол, които биха могли да се трансформират в атеросклеротични плаки. В допълнение, тези вещества нормализират кръвното налягане.

Високото съдържание на антиоксиданти в соевия сос повишава имунитета. Тяхното противовъзпалително действие помага за предотвратяване на простатит, намалявайки риска от рак на простатната жлеза и други органи на репродуктивната система.

Мъжете обаче трябва да бъдат внимателни - фитохормоните, тоест хормоноподобните вещества от растителен произход, влизат в соев сос. Но те са по-близки по свойствата си до естрогена, тоест до женските полови хормони. Когато соевите продукти се консумират в големи количества, производството на мъжки полови хормони може да намалее и това води до неприятни последици.

По време на бременност

За бъдещите майки този сос е полезен с това, че ви позволява да добавяте по-малко сол в ястията. Това означава, че рискът от подуване и хипертония е намален. Освен това соевият сос съдържа много вещества, които ще бъдат полезни за бъдещите майки. Например, това са основни киселини, витамини от група В, включително фолиева киселина, антиоксиданти, желязо и др. И накрая, продуктът ви позволява да установите процеса на храносмилане.

Но трябва да бъдете внимателни и ако бъдещата майка е имала атаки на остър гастрит или панкреатит преди бременността, по-добре е да я откажете.

При кърмене

В следродилния период соевият сос може бързо да възстанови хормоналните нива, да укрепи костите и да нормализира сърдечно-съдовата дейност. Но в някои случаи може да предизвика повишено образуване на газове у детето. Ето защо, докато детето навърши 4 месеца, не използвайте този сос. Ако дори след тази възраст майката срещне колики или алергична реакция при бебето, тя ще трябва да изостави соевия сос.

За деца

Деца под 3 години не трябва да получават соев сос. Това обаче се отнася за всякаква подправка, тъй като храносмилателната система на детето все още не е достатъчно развита. Но постепенно соевият сос може да бъде въведен в детска диета в малко количество. За учениците е полезно, тъй като влияе благоприятно на мускулното развитие.

Възможно ли е соев сос при отслабване

Поради факта, че соевият сос съдържа по-малко сол, той премахва подпухналостта, заедно с които отиват излишните килограми. В същото време този продукт сам по себе си е с ниска енергийна стойност. Но благодарение на яркия вкус и аромат, той замества много по-мазни и висококалорични сосове и подправки. Например заквасена сметана или готова майонеза, която, за разлика от домашната, представлява сериозна заплаха за сърцето и фигурата. По желание могат да заменят и зехтин или слънчогледово масло, но в определено количество мазнините все още са необходими.

В същото време трябва да се помни, че соевият сос може да се консумира само в малки количества. Съдържа мононатриев глутамат, който засилва апетита и поради това винаги има риск да се яде повече от очакваното (според медицинските изисквания).

Соев сос в медицината

В момента соевият сос се изучава от лекарите - в края на краищата, заедно с други съставки на ориенталската кухня, той определя дълголетието на японците и отличното здравословно състояние на възрастните хора.

С диабет

При това заболяване могат да се консумират само храни с нисък гликемичен индекс.В соевия сос той е само 20 единици, което ви позволява да го включите в диетата, но само ако е висококачествен натурален продукт. Не забравяйте да прочетете състава на соса и се уверете, че няма нищо освен соя, пшенично зърно, сол. Дори наличието на допълнителни подправки е крайно нежелателно, да не говорим за наличието на консерванти (такъв продукт с диабет само ще навреди).

С панкреатит

При това заболяване соевият сос може да повлияе неблагоприятно на не-панкреаса. Факт е, че леко соленият и кисел вкус може да стимулира производството на стомашен сок и да засили секреторната функция на панкреасната жлеза. Следователно употребата му ще се отрази неблагоприятно на здравословното състояние. И това важи дори за класическата рецепта за сос, в която на практика няма други съставки освен соя и зърно.

Що се отнася до онези рецепти, в които оцет, различни подправки и чесън се добавят към соевия сос, такива съединения могат значително да засилят възпалителните процеси в панкреаса. Следователно, такива сосове са абсолютно противопоказани при всяка форма на панкреатит.

Натуралният соев сос, получен при продължителна естествена ферментация, може да бъде полезен, тъй като съдържа много витамини и антиоксиданти с противовъзпалителни свойства. Но също така е невъзможно при остър панкреатит, обостряне на хронично заболяване и в случай на нестабилна ремисия. В малки количества соевият сос може да се въведе в диетата само в период на продължителна ремисия. Но при първите признаци на влошаваща се ситуация или поне дискомфорт, отново ще трябва да се изключи.

С гастрит

Тъй като соевият сос, както всяка друга подправка, стимулира производството на стомашен сок, той трябва да бъде изхвърлен не само в острия стадий на заболяването, но и на етапа на ремисия. Но това се отнася само за гастрит с висока киселинност. С ниска киселинност можете да използвате продукта в малки количества.

С подагра

Относно използването на соев сос при подагра, лекарите нямат консенсус. Някои изследователи смятат, че соята, подобно на други бобови растения, само ще увеличи броя на пурините, които провокират това заболяване. Други вярват, че след ферментацията соевият сос просто ще намали количеството пурини. Във всеки случай е по-добре да не поемате рискове и да включвате продукта в диетата само от време на време и в малки количества.

С холецистит

При това заболяване трябва да намалите употребата на сол и подправки. Те могат лесно да бъдат заменени с качествен сос, който ще се състои само от четирите съставки, изброени по-горе. Но соевият сос с пикантни добавки трябва да се изхвърли.

Соев сос в козметологията

Уникалният химичен състав на соевия сос позволява използването му в козметологията. Благодарение на високото си съдържание на антиоксиданти, той забавя процеса на стареене и прави кожата по-еластична. Освен това подобрява състоянието на косата и помага да ги направите по-пищни.

В домашната козметология соевият сос често се използва като избелващо средство, което помага да се отървете от лунички. За целта се препоръчва да измивате лицето си сутрин и вечер с кафяв, но не черен сос без добавяне на подправки.

Друга рецепта се използва, за да се отървете от акне. За да направите това, вземете 1 супена лъжица. сос, смесен със същото количество зехтин и пресен пилешки жълтък.Този състав се нанася върху лицето в продължение на 25 минути, след което се измива добре.

За да направите косата гъста и буйна, направете такава маска - смесете 2 ч.л. сос със същото количество зехтин, разбийте с един яйчен жълтък и разпределете равномерно по цялата дължина на косата. Продуктът се оставя за един час, след което се изплаква с обикновен шампоан.

Приложение за готвене

Соевият сос е основна съставка в ориенталската кухня. Въпреки това, днес той се превръща в част от европейската кулинарна традиция, като често замества зехтин или майонеза. Добавя се към различни салати, към месни и рибни ястия.

Например, можете да смесите соев сос със зехтин и малко количество пресен лимонов сок - това ще бъде чудесен дресинг за всяка зеленчукова салата. Добре е да добавите малко сусам към него. Може да се смесва и с гъби, горчица, сос от скариди.

По-лекият сос се счита за универсален, може да се използва с всякаква храна, тъмен - допълва месни ястия.

Соевият сос може да се добавя към месни и зеленчукови ястия при задушаване, както и към супа по време на готвене. Но трябва да направите това 10 минути преди готовност, за да може ароматът да се отвори. Трябва да се внимава само - в соевия сос се добавя не повече от 1 ч.л. до гърнето. В същото количество може да се използва за ястия с ориз.

На базата на соев сос, лимон и билки можете да готвите маринати за месо и риба. Тази подправка е добра и при ястия с яйца. Например, можете да победите омлет със заквасена сметана, смесена с малко соев сос. Ястието ще се окаже великолепно, с красив златист нюанс и деликатен вкус.

Как мога да заменя соев сос

За да замените тази съставка, трябва да намерите подправка, която ще пресъздаде ориенталските нотки в ястието. Изборът зависи от целта на соса. Ако за маринатата, тогава трябва да вземете обикновена майонеза, добавете същото количество вода, червен и черен пипер, сок от един лимон и разбъркайте до гладкост. Това е страхотна марината за барбекю.

Ако говорим за соев сос в салата, тогава се взема оцет, който да го замести, и за предпочитане балсамов, защото тези необичайни нотки вече присъстват в него. Може да се смесва със зехтин и добавена горчица (най-добре на прах).

Друг вариант на дресинг за салата е растително масло, смесено с ябълков оцет, чесън и подправки. За да възпроизведе не само вкуса, но и цвета, маслото се довежда до кипене и след това се добавя нарязан чесън. И само след охлаждане ще бъде възможно да добавите други съставки.

Вреда и противопоказания

Вредите от соев сос са относително понятие, като основно всички неблагоприятни ефекти са свързани или с прекомерната му употреба, или с лошокачествен продукт, закупен на пазара. Максималното допустимо количество соев сос е 30 g на ден. Превишаването на това количество означава метеоризъм и храносмилане най-малко.

Но дори и най-качественият сос има своите противопоказания. Те включват:

1. Стомашно-чревни заболявания, главно като пептична язва, колит и др., Тъй като сосът може да раздразни възпалените чревни стени.
2. Алергии и хормонални заболявания, причинени от излишък на естроген.

Някои изследователи също смятат, че соевият сос не трябва да се консумира при мигрена, тъй като само ще влоши главоболието.

Симптоми на алергия към соев сос

Признаците на алергична реакция са същите като при всяка друга непоносимост към храна. Това диспептични симптоми, гадене, повръщане, коремна болка, обрив, особено по ръцете и лицето. С тези признаци трябва да започнете да приемате антихистамини.

Как да изберем и съхраняваме соев сос

Не забравяйте да прочетете състава в магазина.Като правило можете да различите естествения от синтетичния сос, дори когато сравнявате цени. В качествен продукт ще има само 4 съставки, като трябва да се посочи съдържание на протеин 6-8%. И дори ако ферментацията му е била ускорена изкуствено, тя е по-добра от сос с багрила, подобрители на вкуса и аромати. При недобросъвестни производители съставът може също да включва солна или сярна киселина. Но всъщност не трябва да бъдат.

Качественият сос винаги се продава изключително в стъклени бутилки. Тя трябва да има подчертан кафяв нюанс, трябва да го обмислите на светлина - течността трябва да е прозрачна, без утайка. Етикетът трябва да показва, че това е естествена ферментация. Изкуствен продукт изглежда мътна, а по консистенция може да изглежда като сироп. Химическият сос изглежда по-остър и солен на вкус, може да остави неприятен послевкус, но, разбира се, няма да е възможно да опитате продукта в магазина.

Съхранявайте соса в съответствие с препоръките на производителя. Запечатан контейнер може да се съхранява в кухненския шкаф. След отваряне на бутилката тя трябва да се постави в хладилника. Повече от два месеца поддържането му отворено не се препоръчва.

Как да си направим соев сос у дома

Въпреки че днес в магазините има много разновидности на соев сос, няма гаранция, че всичко това е качествен продукт, направен без консерванти или оцветители. Но можете да направите соев сос у дома, за да сте сигурни, че няма вредни съставки.

За да направите това, се нуждаете от 120 г соя, 2 супени лъжици. омекотено масло, 1 с.л. пшенично брашно, бульон от гъби - 50 мл, морска сол на вкус. Соята трябва да се вари и нарязва в блендер до пюре, след това да добавите към тях други съставки и да сложите сместа на огън. Варете соса на огъня до кипене, след което го изключете и оставете да се охлади.

Мога ли да използвам соев сос на гладно

Соевият сос не съдържа животински съставки. В публикацията може да се консумира със зеленчукови ястия, за да разнообрази трапезата.

Интересни факти

Въпреки че Япония и Китай оспорват взаимното първенство при приготвянето на соев сос, той все пак идва в Европа от Страната на изгряващото слънце. Освен това самите европейци по това време не са знаели соята. И до началото на ХХ век в повечето езици думата "соя" означаваше сос, а не боб.

Характерният цвят на този сос е резултат от химични трансформации, така наречената реакция на Maillard. Освен това прави сладкишите румени, оформя вкусна коричка върху парче пържено месо и т.н. При този процес захарите реагират с аминокиселини (в случая на сос има почти две дузини от тях). Полученият вкус и цвят ще бъдат напълно определени от такава реакция, а не от вида на суровината.

Снимка на соев сос