Солени домати: ползи и вреди

Почти всяка домакиня на празничната и ежедневна трапеза има различни туршии. Специално място заемат осолените домати. Има много рецепти за приготвяне на такова предястие, но като цяло се счита за най-вкусното от всички съществуващи. Такъв продукт се характеризира с редица полезни свойства.

Каква е разликата между маринованите домати и осолените

Има два начина за консервиране на доматите: туршия и фермент. Тези видове се различават по състава на решенията и технологията.

По време на мариноването се използва стерилен съд, в който се поставят доматите и се заливат със смес от вода, сол и подправки. Консервантът в този случай обикновено е оцетна киселина.

Що се отнася до осолените домати, когато се получат, зеленчуците се поставят в съд и се заливат с водно-солен разтвор. Следва процесът на естествена ферментация.

Какво е по-полезно

Киселите домати ви позволяват да спестите много витамини и други полезни елементи, докато при мариноване по време на готвене и стерилизация определена част от тези вещества се унищожава.

Солените домати са по-полезни, защото дори след преработка във физиологичен разтвор, те задържат много минерали и витамини.

Състав и съдържание на калории

По своя химичен състав такъв деликатес може наистина да се нарече склад на витамини и минерални елементи.

1. От витамините, маринованите домати съдържат ретинол, аскорбинова и никотинова киселина, повечето представители на В-групата, бета-каротин и РР.
2. Минералният състав е представен от Fe, Cu, Na, I, Zn, Ca, K, Mg, P. В допълнение, в този продукт се намират органични киселини, ликопен, серотонин и др.

По брой калории това ястие може да се нарече диетично, тъй като 100 г солен продукт съдържа само 30–32 ккал.

За какво са полезни осолените домати?

Обща полза

1. Солените домати помагат за възстановяване на зрението. Поради наличието на каротин в състава им се поддържа здравето на очите, въпреки че има много повече витамин А в пресните домати.
2. Този продукт също има положителен ефект върху нервната система. Естествените хормони в състава на такова лечение ще помогнат за подобряване на паметта, концентрацията, а също и за установяване на емоционално състояние.
3. Друго полезно свойство на солената закуска е способността за укрепване на имунитета. Витамин РР е важен компонент на силния имунитет. Също така, това вещество помага да се установи кръвообращението в малки съдове, да се понижи кръвното налягане.
4. В допълнение, осолените домати допринасят за нормализиране на водно-солевия баланс. Така че, ястието ви позволява да премахнете излишната течност от тялото, да облекчите подуването. Високата концентрация на калий укрепва кръвоносните съдове.
5. Продукт, богат на витамини, нормализира метаболизма и създава изпражнения. Фибрите в зеленчука, или по-скоро горски плодове, са ефективно средство за запек.
6. В малки количества такова предястие може да се консумира от хора, страдащи от захарен диабет, нарушена функция на черния дроб, както и от жлъчния мехур.

За жените

Основното предимство на осоления домат е антиоксидантното му свойство. Те съдържат ликопен, който влияе положително върху работата на панкреаса, шийката на матката. Продуктът предпазва тялото от свободни радикали, като осигурява противотуморен ефект.

Също така това осоляване насърчава регенерацията на тъканите, тяхното укрепване и обновяване. Алфа-таматинът и кверцетинът осигуряват протеиновия и въглехидратния метаболизъм в тъканите на тялото.

За мъже

Антиоксидантните свойства на продукта могат да намалят вероятността от развитие на тумор в простатната жлеза. В допълнение, доматите предотвратяват образуването на кръвни съсиреци, като разреждат кръвта. Солените зеленчуци предотвратяват отлагането на мазнини, холестеролни плаки и дори гарантират разграждането им.

Наличието на калий, магнезий и желязо може да подобри активността на сърдечно-съдовата система.

По време на бременност

Бременните жени не се препоръчват да използват осолени храни, а доматите не са изключение. За бъдещата майка здравите бъбреци са ключът към благополучието и здравето като цяло. И прекомерното натоварване на тези органи може да доведе до проблеми. През втория и третия триместър количеството сол и продуктите, консумирани с него, трябва да се намали. Това ще избегне появата на подпухналост.

При кърмене

По време на лактацията осолените домати не са забранени за ядене. Но трябва да спазвате мярката и постоянно да следите количеството изядени закуски. Позволено е да се използва такъв продукт, но само на малки порции. След първата дегустация на подобно лакомство е важно да се следи благосъстоянието на бебето. При липса на странични ефекти в бъдеще можете да използвате и туршии, но на малки порции, тъй като солта е вредна за детето.

За деца

Консервираните зеленчуци съдържат опасни за детското тяло елементи. Те включват подправки и подправки, оцет и голямо количество сол. Ето защо такова ястие не трябва да се дава на деца под три години, както при по-големите деца (4-7 години), тогава за тях част от такъв продукт трябва да бъде минимална. Ако бебето има проблеми с бъбреците или сърцето, този продукт трябва да бъде напълно изключен.

Детската храна се състои главно от пресни зърнени храни и различни зеленчукови пюрета, така че децата реагират много бурно на осолени зеленчуци. Повечето майки са предпазливи да въведат такова предястие в диетата на детето си. В края на краищата, опитвайки веднъж, следващия път бебето със сигурност отново ще посегне към познатия продукт.

Солените зеленчуци могат да причинят силна жажда и подуване, алергична диатеза или алергии. При някои деца след ядене на солен домат се появява газообразуване, което може да наруши съня на детето и неговото обичайно поведение.

При отслабване

Почти всички диетолози забраняват яденето на туршии на тези, които ще отслабнат. Но в същото време има маринована диета. Тя се отнася до нетрадиционните начини за загуба на излишни килограми. Как да обясня това?

Разбира се, солените продукти съдържат много сол, но в края на краищата, съдържанието на калории във всеки зеленчук остава същото, не се променя. Ето защо, ако не надвишите допустимата доза, това няма да навреди на фигурата. Да, в големи количества солта е вредна за човешкото здраве, но това вещество не води до образуването на мастни натрупвания, а само задържа вода в тялото. И дори в този случай всичко зависи от индивидуалните характеристики на тялото на конкретен човек.

Можете да ядете осолени домати по време на диетата, но трябва да знаете мярката. Така че, ако ядете 2-3 домата няколко пъти седмично, продуктът не вреди на здравето и формата.

Откажете това осоляване трябва да бъде при наличие на хипертония, холецистит, холелитиаза и уролитиаза.

Здрави ли са зелените осолени домати?

Неузрелите зелени плодове са полезни при нарушения в киселинно-алкалния баланс и чревната функция. Не трябва да ги използвате при алергии, патологии на бъбреците, панкреаса, ставите, костите, сърцето и кръвоносните съдове. Противопоказание е и периодът на бременност и кърмене.

В такива домати има редица витамини и минерали, които са необходими за нормалното функциониране на организма.Ликопенът в този случай предпазва от ракови клетки и помага на сърцето, серотонинът - допринася за работата на мозъка, а също така помага да се развесели. Кверцетинът е естествен антибиотик, а доматидинът предотвратява мускулната атрофия. В състава на такъв продукт има и друго вещество - соланин. Той е отровен, намира се само в зелени плодове. В умереност този елемент действа като противовъзпалително, спазмолитично и диуретично средство. Отравянето с такова вещество се случва, когато 200-400 mg влязат в тялото.

Пресните зелени плодове са противопоказани. За да могат да се използват като храна, е необходимо да ги накиснете в солена вода или фермент. Това третиране ще неутрализира опасните съединения и ще направи продукта безопасен.

Използване при готвене

Солените домати най-често се използват като отделна закуска, но могат да се добавят и в различни ястия. Например такива домати могат да се добавят към туршия или салата вместо туршии. От тях можете да направите и студен сос. За целта смилайте тези зеленчуци, добавете малко доматено пюре, нарязан чесън, лук и билки. Можете да използвате такова ястие с кюфтета, кюфтета, риба.

Можете също да нарежете осолени домати, да добавите лук, настъргани моркови и доматено пюре. Всички тези съставки трябва да се задушат, след това добавете ориз, елда или паста към получената сос, разбъркайте всичко и сервирайте.

Маринованите домати се добавят и към доматения сос по време на задушаването на месо, особено на говеждо месо. В този случай първо трябва леко да запържите месото, след което добавете малко количество бульон. Маса изпратете на огъня. Докато се задушава, нарежете морковите с лука, запържете ги в олио. След това отделете червените осолени домати от корите, омесете пулпата с вилица, смесете с лук и моркови, задушете малко и добавете към месото. След това продължете да гасите за около 20 минути. Можете да добавите подправки в края. Важно е да се има предвид, че доматите са били солени и може би добавянето на сол не би било необходимо.

В допълнение, такива туршии са подходящи за винегрет.

Вреда и противопоказания

1. При това ястие може да се наблюдава индивидуална непоносимост.
2. Такава солена закуска е противопоказана при патологии на пикочно-половата система, а именно при възпаление, пиелонефрит, уролитиаза. Солта в този случай може да наруши водно-солевия баланс и да забави процеса на извеждане на течности от тялото, което ще влоши състоянието на човека.
3. Високото кръвно налягане също е ограничение за употребата на осолени домати.
4. При язви и гастрити не трябва да ядете туршии, в които има оцет.
5. Също така продуктът е противопоказан при деца. Те могат да се появят сърбеж, алергична реакция, диатеза. Важно е да се контролира количеството на осолените домати, консумирани от детето.

Как да изберем домати за туршия

Не всички сортове са подходящи за мариноване. Маринованите домати трябва да са средни по размер, с високо съдържание на захар. Ако захарта е ниска, тогава вместо ферментация ще се появи мухъл. Не използвайте домати с киселинност и с разхлабена, макар и захарна, каша. Пулпата на плода трябва да е гъста. Такива зеленчуци не трябва да са прекалено презрели и да имат силна кора, която да е устойчива на напукване. Плодовете с нежна кожа ще се спукат. Домати с механични повреди, гниене не могат да се използват.

Съвети за осоляване

Преди да използвате една от популярните рецепти за приготвяне на осолени домати, трябва да помислите за няколко правила, с които можете да получите вкусна закуска.

1. Така че, на първо място, трябва да запомните, че за висококачествено осоляване трябва да се избират средни и малки домати. Големите плодове трябва да се консервират под формата на сок или да се нарязват на филийки.
2. При осоляване не се препоръчва смесването на няколко разновидности.
3. За да не впоследствие зеленчуците да се напукат, в процеса на готвене можете да ги пробиете с клечка за зъби на няколко места.
4. Контейнерът, в който е необходимо да се подготви детайлът, се препоръчва да бъде предварително стерилизиран под пара или обработен с вряла вода със сода в продължение на 20 минути.

Доматите се комбинират с всички зеленчуци и подправки, но най-традиционните са пипер, билки и чесън.

Готовата закуска се съхранява на тъмно, хладно и сухо място при температура, която не надвишава 20 градуса.

Как да готвим осолени домати: рецепти

Метод за бързо осоляване

За да готвите осолени домати, можете да използвате бързия начин. От съставките ще ви трябват 3 кг домати, кипър копър, магданоз и килантро, няколко скилидки чесън, 1 ч.л. сухи билки, 2 скилидки, 13-15 грах черен пипер, 2 дафинови листа. За саламура ще ви трябват 2,2 литра вода, 5 супени лъжици. с пързалка сол.

Доматите е по-добре да се използват малки. Соленият разтвор се приготвя в размер на - 2 големи супени лъжици сол с пързалка на литър вода. Тя трябва да се вари и охлажда до стайна температура. Докато течността се охлажда, подгответе останалите компоненти. Нарязваме зелените и чесъна. На следващо място, поставете доматите в тиган, изпратете към тях зеленина с чесън и също добавете черен пипер, скилидки и лаврушка. След това изсипете масата с топла саламура. Покрийте съдовете с марля. Вместо товар можете да използвате малка чиния. Сега покрийте тигана с капак и оставете в стаята. Доматите обикновено се осоляват през седмицата, но след 3-4 дни можете да опитате закуската. Когато е готов, трябва да се прехвърли в хладилника. За удобство осоляването може да бъде опаковано в банки.

Рецепта за кръгли домати

Можете също да готвите осолени домати по друга рецепта. За един голям тиган с обем от 20 литра ще са необходими около 12 кг домати, 2 китки магданоз, букет целина, 3 глави чесън и същото количество лук, 3 червени люти чушки, 1 китка листа хрян, копър и касис. Освен това ще ви трябват сол и захар.

Този метод се препоръчва да осолите кръглите плодове. Те трябва да разкъсат стъблото, да изплакнат обилно и да отстранят повредените екземпляри. В този случай доматите и всички други съставки ще бъдат подредени на слоеве.

Първо обелете и накълцайте всички зеленчуци и зелените. След това сложете 1/3 от всички съставки и половин домат на дъното на чинията. След това повторете процедурата - изложете слой от зеленина и зеленчуци, а след това и останалите домати. Изсипете останалата зелена, чесън и черен пипер върху доматите. Сега пригответе саламура със скорост 4 супени лъжици. без хълм сол и 1 с.л. захар в 3 литра вода. За да вкусите саламурата периодично, солта може да е различна. Течността не трябва да е твърде солена. След това го прецедете и изсипете зеленчуците, така че цялата зеленчукова маса да е удавена в течност.

След това трябва да покриете доматите с чиста марля, а отгоре поставете чиния и буркан с вода. Седмица по-късно получавате вкусни, леко осолени домати. Когато се появи мухъл, трябва да се отмие внимателно, така че вкусът на закуската да не се влоши.

Солени чери домати

Можете да приготвите вкусно предястие с чери домати. В този случай ще ви трябват 1 кг пресни домати, черен пипер и сол със захар, пречистена вода, чадъри от копър, сухи или пресни листа от касис, чесън и горчица.

Първо трябва да се измият зеленчуците под течаща топла вода, обелете чесъна и след това го разделете на скилидки. На дъното на чиниите лежат чадъри от копър, френско грозде. Следващият слой са доматите, тези, които са по-големи - отдолу, по-малки - отгоре. След това поръсете масата с останалите зеленина и горчицата.След това добавете сол в студената ямка или (ако има такава) артезианска вода и разбъркайте. Полученият разтвор се използва за заливане на зеленчуци с подправки. След това добавете малко количество оцет. След това детайлът се поставя под потискане в продължение на няколко дни.

Солени зелени домати с ябълка

Можете да готвите леко осолени зелени домати с ябълка. За осоляване е по-добре да използвате варел или кофа. За да приготвите такава вкусна и сочна закуска, ще ви трябват зелени домати, узрели и сочни ябълки (сортът Симиренко е перфектен), листа от хрян или касис, пресен чесън, ароматен копър (около 1 голям куп зелени), груба сол със захар и други пикантни подправки (можете да сложите любимите си).

Изплакнете ябълките и нарежете грубо. Прободете доматите в областта на стъблото с клечка за зъби, изплакнете старателно и нарязайте хряна с останалата зелень. След това сложете доматите и ябълките в съд на пластове, като всеки слой се покрива с билки и всички други съставки, поръсете със сол и малко захар.

След като напълните съда отгоре, той трябва да бъде покрит с дебел слой копър и зелеви листа, след което да се постави под потисничество в продължение на няколко дни. Когато съдържанието изцеди сока, детайлът може да се премести на хладно място.

Възможно ли е да давате осолени домати на пилета

Солта играе важна роля в развитието и дейността на птиците. Така че, този компонент ви позволява да регулирате водния баланс, да осигурите водно-солевия метаболизъм, да подобрите функцията на черния дроб, да осигурите транспортиране на кислород до кръвоносните съдове и доброто провеждане на нервните импулси. В допълнение, солта ви позволява да унищожите патогенната микрофлора в червата и стомаха на пилета, участва в образуването на костна и мускулна тъкан. Но солените храни, като доматите, не трябва да се дават на пилета. В този случай е невъзможно да се контролира дозата на натриев хлорид, която кълве едно пиле. И излишъкът от това вещество води до развитие на интензивна жажда, което се отразява негативно на здравето на пилетата, особено кокошките носачки.

В случай на предозиране може да се появят симптоми като зачервяване или синя кожа, намален апетит, повръщане, спазми, загуба на координация.

Интересни факти за доматите

1. Дълго време доматите бяха сред отровните растения, донесени от Южна Америка. Р. Джонсън успя да докаже обратното в Ню Джърси, който в началото на 19 век изяде цяла кофа с такива плодове пред съдебната палата. Изненаданите забелязаха, че с военните нищо не се е случило, защото той е изял толкова домати. Оттогава този зеленчук (или по-скоро горски плод) стана популярен.
2. Между другото, в ботаническото определение доматът е ягодоплодно. В края на 19 век Върховният съд на САЩ реши да нарече тези плодове зеленчуци, но в самото начало на 21 век Европейският съюз разпореди доматите да бъдат класифицирани като плодове.
3. Най-големият домат е получен в един от американските щати. Теглото му беше почти 3 кг.

Снимка на осолени домати