Ерусалимски артишок: ползи и вреди за организма

Ерусалимският артишок не е много популярен. И е жалко, защото този продукт е истинска супер храна. Основната му стойност е, че артикулът в Йерусалим в състава си отговаря на най-строгите, научно обосновани изисквания за здравословна диета и в същото време има приятен вкус. Той помага на хората, водещи заседнал начин на живот (почти неизбежен в съвременните условия), да поддържат добра физическа форма. В допълнение, той предпазва от неблагоприятните ефекти на външната среда и дори от психологическо претоварване.

Как изглежда артишока на Йерусалим и къде расте

Въпреки че артишокът в Йерусалим е грудково растение, той принадлежи към рода Слънчоглед и семейство Астрови. Това е тревисто растение, което най-често расте до височина 1,5 м, но има случаи, когато са открити и четириметрови екземпляри. Ако се върнем към ботаническото му описание, трябва да отбележим, че стъблото е право и силно, опушено с къси косъмчета, листата са с яйцевидна форма и цъфти с кошници за съцветия, които достигат диаметър 2-10 см. Състоят се от тръбно жълто цветя. В европейската част на Русия цъфтежът настъпва през август-октомври. Плодовете на артишок от Йерусалим са акне.

Но от гледна точка на диететиката и фармакологията, тя се отглежда заради грудките, които се образуват върху подземните издънки на земляна круша (оттук и името й). В този случай се образуват много грудки, те имат цилиндрична, заоблена, често крушовидна форма. Месото им е нежно и сочно, вкусът е сладникав. Именно поради ядливите грудки растението започна да се отглежда в Америка - и тогава вече дойде в Стария свят.

Ерусалимският артишок все още се среща в дивата природа в Северна Америка и до днес.

видове

В момента има две основни групи сортове - ранен и късен. Първият включва такива популярни сортове като, например, ерусалимски артишок червен, киевски бял, Nakhodka, скороспелка (тук името говори само за себе си). Късните сортове включват интерес и новини. Освен това много градинари избират сорта Интерес, тъй като той е три пъти по-добър от картофите по добив и това са много питателни кореноплодни култури.

Също така на пазара наскоро се появиха хибриди, които се наричат ​​слънчоглед. Те наистина бяха отгледани, като кръстосаха артикула в Йерусалим със слънчоглед. Те се различават от тези култури по външния вид и структурата на самия храст, тъй като са по-къси, а стъблата им са по-тънки. Такива хибриди включват например топизолатора Vostorg. Предимството им е, че те запазват всички полезни диетични и лечебни свойства на артишок от Йерусалим, но в същото време получават и способността на слънчоглед да отстранява солевите отлагания от ставите, което е много важно за лечението на опорно-двигателния апарат.

Състав и съдържание на калории

Енергийната стойност на земната круша е малка, тя е около 72 kcal на 100 g.

Често можете да прочетете, че грудките на това растение са близки до картофите по своя химичен състав. В известна степен това е вярно. Те съдържат до 3% протеин, фибри и пектин, незаменими аминокиселини, редица витамини и минерали. В същото време в земната круша няма напълно алкал от говеждо месо, което се образува на светлина в сурови картофи и има токсични свойства. Също така артишока в Йерусалим не съдържа наситени мастни киселини.

Ерусалимските клубени от артишок съдържат следните вещества:

1. Инулинът е част от уникалния въглехидратен комплекс от земляна круша, който включва и фруктоза. Инулинът е основният компонент на системата, в човешкото тяло се разгражда до фруктоза, така че йерусалимският артишок е показан за диабет.
2. Аминокиселини (тук има шестнадесет от тях, половината от тях са незаменими). Освен това по своята структура те са идентични с протеините на тимусната жлеза, които играят важна роля във функционирането на имунната система.
3. Органични киселини (ябълчена, малина, янтарна, лимонена). Те имат силни антиоксидантни свойства.
4. Диетични фибри. Те допринасят за навременното почистване на червата от токсини.
5. Силицият е много важен елемент, който е необходим за нормализиране на метаболитните процеси. Само 50 g грудки от артишок от Йерусалим ще осигурят ежедневно изискване за този елемент.
6. Желязото е необходимо за процесите на кръвообразуване и липсата му може да доведе до анемия.
7. Калий, калций, натрий, цинк, фосфор, азотни вещества.
8. Каротиноиди, витамини от група В.
9. Аскорбинова киселина, необходима за укрепване на кръвоносните съдове и действаща като антиоксидант с противовъзпалителни свойства.
10. Фруктоза.

Трябва също да се отбележи, че аскорбиновата киселина и силиция заедно значително повишават естествения имунитет. Силицийът обаче е необходим и за укрепване на зъбите и костите и в тези грудки той се комбинира с калций, който има подобни свойства, така че лечебният ефект се засилва. И накрая, силицийът придава на артикула на Йерусалим холеретичните му свойства и предотвратява образуването на остеофити в ставите.

Полезни свойства на ерусалимския артишок

Обща полза

Земната круша има много полезни свойства. Предимствата му са, както следва:

1. Яденето на грудки от ерусалимски артишок помага за нормализиране на храносмилането. Тази коренова култура ви позволява да създадете оптимални условия за развитието на полезна чревна микрофлора, както и облекчава диарията и запека.
2. Артишокът от Йерусалим има жлъчни свойства, затова се препоръчва използването му за предотвратяване на застой.
3. Тъй като земната круша съдържа много фибри, тя помага за бързото отстраняване на токсините от тялото. Затова неговите клубени се препоръчва да се хранят за тези, които живеят в райони с неблагоприятни условия на околната среда.
4. Поради наличието на инулин в състава на пулпа от артишок от ерусалим, тези кореноплодни зеленчуци се препоръчват редовно да се хранят при диабет, за да се нормализират нивата на кръвната захар.
5. Имуномодулиращите свойства на земните круши се дължат на факта, че той съдържа силиций и витамин С (въпреки че се съдържа повече в зелената част на растението, той е достатъчен и в клубените). Яденето на този зеленчук за храна през есента и зимата помага да се подготви добре организмът за студения сезон.

Последните проучвания показват, че йерусалимският артишок играе важна роля в превенцията на рака. Полезен е и при лечението на заболявания на сърдечно-съдовата система. Това се дължи на факта, че съдържа калий, който има благоприятен ефект върху състоянието на сърдечния мускул и повишава нивото на хемоглобина в кръвта. Освен това, за разлика от готовите фармацевтични продукти, тази коренова култура не дава никакви странични ефекти.

Експертите смятат, че ерусалимският артишок е полезен и за тези, които активно се занимават със спорт или работят, където постоянно изпитват високи физически натоварвания.Факт е, че съставът на клубените включва също аргинин (една от споменатите по-горе аминокиселини) и фосфор, а именно те значително повишават издръжливостта на организма.

За жените

Редица изследвания показват, че тези кореноплоди предотвратяват рака, включително развитието на злокачествени тумори на млечната жлеза и матката. Това се дължи на съдържанието на антиоксиданти. И противовъзпалителните свойства на тези вещества могат да предотвратят развитието на заболявания на пикочно-половата система.

Високите нива на желязо са повече от превенция на анемия. Това помага за предотвратяване на мускулна атония, миокардиопатия, а също и шанс да се отървете от умората. Също така, уникалният химичен състав на земната круша прави клубените й много полезни за поддържане красотата и здравето на косата, зъбите и ноктите.

За мъже

Ползите от грудките на земните круши за силната половина на човечеството е, че съдържат цинк, аскорбинова киселина и други антиоксиданти, които имат противовъзпалителни свойства и помагат да се предотврати възпалението на простатата. В допълнение, цинкът е полезен с това, че като цяло има благоприятен ефект върху състоянието на репродуктивната система.

Калият, съдържащ се в клубените, не само регулира водния и киселинния баланс, но също така помага за нормализиране на кръвното налягане и подобряване на сърдечната функция. Ерусалимският артишок се препоръчва да се яде при хипертония, атеросклероза, коронарна болест на сърцето, тахикардия (както знаете, мъжете са по-податливи на това заболяване). В същото време, за да получите дневната норма на калий, достатъчно е да изядете само 300 г грудки земляна круша - и това е приблизително порция супа или салата, рецептите на които ще бъдат дадени по-долу.

И накрая, заслужава да се отбележи, че този зеленчук съдържа голямо количество тиамин - това е витамин, който е необходим за нормалния ход на въглехидратния метаболизъм. Много е необходимо за тези, които редовно спортуват. Освен това артишокът от Йерусалим е полезен не само за физическа активност, но и за умствена дейност.

По време на бременност

Ерусалимският артишок е много полезен за бъдещите майки, тъй като осигурява на организма всички необходими вещества и в същото време ви позволява да поддържате нормално тегло поради ниското си съдържание на калории. Освен това предотвратява анемията, а през втората половина на бременността се превръща в отличен лек за запек, който много жени изпитват през този период. Бъдещите майки дори се съветват да ядат по една сурова грудка от ерусалимски артишок на ден, като я обелят като ябълка. Но не можете да се увлечете, за да няма метеоризъм.

При кърмене

По време на кърменето суровият йерусалимски артишок трябва да се консумира умерено, така че да не предизвиква повишено газообразуване и колики при детето. Във всички останали аспекти няма сериозни ограничения. Напротив, земна круша ще помогне на млада майка бързо да влезе във форма след раждане, да премахне подпухналостта, да помогне за отслабване и в същото време да осигури на организма всички необходими витамини.

За деца

Ерусалимският артишок няма противопоказания или странични ефекти, които не биха позволили на деца над три години да го дават. Но на малките деца не може да се предлага сурова земна круша, тъй като това може да причини силно образуване на газове и колики. Можете да добавите растителни грудки само в супата вместо картофи (ако детето вече е достигнало такава възраст, когато можете да ядете такива зеленчуци).

Останалата част от артишок от Йерусалим е много полезна за деца. Той помага за укрепване на имунитета, предотвратяване на анемия и настинки.

При отслабване

Ерусалимският артишок е идеален заместител на картофите за тези, които искат да отслабнат (главно поради ниското си съдържание на калории). Доказано е обаче, че той също ускорява метаболизма, което допринася за загуба на тегло. В допълнение, тя съдържа много пектини, които, от една страна, допринасят за ефективно и нежно почистване на червата, а от друга, те се превръщат в източник на хранене за полезни бактерии.Тези микроорганизми допринасят за по-добро разграждане и усвояване на храната, което също ви позволява да отслабнете.

И накрая, посоченият по-горе инулин помага за нормализиране на липидния метаболизъм и спиране на натрупването на "лош" холестерол. В допълнение към профилактиката на атеросклерозата, тя осигурява и загуба на тегло.

Ерусалимски артишок сироп: ползи и приложения

Сиропът от артишок в Йерусалим се използва като подсладител, което е много полезно за тези, които страдат от затлъстяване или диабет. Много често се продава в вече готови магазини. Това е фабричен сироп, който не трябва да съдържа нищо друго освен земната круша и лимонената киселина като безопасен консервант. Вземете сиропа от грудките на артишок от Йерусалим, като ги варите при ниски температури. Този продукт има сладникав аромат на мед, но не е сладък, което се сравнява благоприятно с подобен подсладител агаве.

Така ерусалимският артишок сироп регулира кръвната захар, подобрява храносмилането и подобрява метаболизма.

Как да си направим сироп

Можете да си приготвите сироп у дома. Противно на общоприетото схващане, това няма да изисква дори захар. Всичко, което е необходимо, е 1 кг ерусалимски артишок и прясно изцеден лимонов сок, който ще служи като консервант.

Крушовите круши се измиват и обелват, след това се смилат в месомелачка или блендер, след което тази маса се прецежда през тензух и се получава сок. Тази течност се излива в емайлиран тиган и се подпалва. Сиропът трябва да се загрее до 50-60 градуса, след това да се намали топлината до минимум и да се остави сиропът да къкри. В сока протичат естествени биохимични процеси, които ви позволяват да получите по-вискозна сладка течност. Процедурата с нагряване и естествено охлаждане се повтаря 5-6 пъти, докато се получи сиропът с желаната гъстота. Преди последното загряване се добавя лимонов сок към сиропа.

След това сиропът се излива във всички предварително приготвени стерилни съдове и плътно запушва с капаци. Съхранявайте продукта само в хладилника.

Какви са полезни листа и цветя на ерусалимския артишок

И листата, и цветята на артишок от Йерусалим съдържат много полезни вещества. И двете се използват за приготвяне на чай, но се използват отделно, тъй като се различават значително по свойствата си. И така, листата на земната круша, събрани преди цъфтежа, съдържат пектини, минерални соли и желязо. Чай или инфузия на листа от артишок от ерусалим се използва за лечение на подагра, отстраняване на токсините от тялото и нормализиране на нивата на кръвната захар.

В същото време цветята на ерусалимския артишок имат холеретични свойства. Чаят, приготвен от такива суровини, нормализира нивото на хемоглобина в кръвта и помага за намаляване на проявите на гастрит по време на обостряне.

Ползите от изсушения артишок на Йерусалим

Сушената земляна круша запазва почти същите вещества като в суровата. Освен това е доказано, че в този случай тяхното съдържание се увеличава значително поради факта, че влагата напуска продукта. Между другото, в аптека често изсушен артикул от Йерусалим често се продава под формата на прах. И това е много добро решение, защото да го запазите иначе за дълго време е почти невъзможно. И прахът е не само полезен, но и в определен смисъл удобен продукт, защото може да се добавя към всякакви ястия и напитки. Като цяло той има същите свойства като суровите кореноплоди - нормализира кръвната захар, ускорява метаболитните процеси, повишава имунитета и др.

Как да изсъхне

Грудките на земляна круша се сушат естествено, като са подбрали предварително здрави плодове. Те се измиват старателно, обелват се и се нарязват на тънки плочи.

Има няколко начина за сушене у дома:

1. В електрическата сушилня. Това е най-бързият метод за сушене. Табелите от артишок от Йерусалим, приготвени по описания начин, са поставени върху решетки. Температурата в тази единица е настроена на 50-60 градуса.В този режим земната круша се суши четири часа, секциите се препоръчват периодично да се сменят.
2. Във фурната. Това е по-удобен и универсален начин, тъй като не всяка къща има сушилня. В този случай трябва да приготвите артишок от Йерусалим, като го измиете и обелите. Ситно нарязаните филийки се поставят върху лист за печене, покрит с пергамент. Ерусалимските артишоци са разположени така, че плочите да не се допират една до друга. Сушенето се извършва при температура 50 градуса. Средно тази процедура отнема до три часа. Но след това ерусалимският артишок все още е оставен на масата за един ден. След това отново се изпраща да изсъхне, само че този път резените се обърнат. Ако желаете, ако йерусалимският артишок се използва само за кулинарни цели, ще бъде възможно да поръсите филийки със сол или да добавите ароматни билки на вкус.
3. Сушене на слънце. Това е най-достъпният от начините, но и най-дългият. Кореновите зеленчуци се приготвят по същия начин, след което се излагат да изсъхнат на въздух. Тази процедура обикновено отнема около 4-5 дни.

Изсушеният ерусалимски артишок трябва да се съхранява в хартиена или парцалена торбичка, но е подходящ и обикновен стъклен буркан с винтова капачка. Основното е, че тя трябва да стои на тъмно място, а слънчевите лъчи не трябва да падат върху нея.

Сок от ерусалимски артишок: ползи и вреди

Мнозина объркват сок от артишок от Йерусалим и неговия сироп. Но всъщност това са два напълно различни продукта, въпреки че имат общи свойства. Сокът е прясно изцедена течност, получена от кореноплодни култури. Не преминава никаква допълнителна обработка. Докато сиропът се кипи, той се подлага на термична обработка, поради която част от хранителните вещества се унищожават.

Най-лесният начин да получите сок е да го приготвите в сокоизстисквачка, след като измиете земната круша и я обелите от кожата. Дори когато използвате сокоизстисквачка, пулпата остава, така че трябва да я изцедите отново през марля - получавате сок, който може да се добави към изцедения преди. Можете да се справите с него без сокоизстисквачка, като използвате пасатор или месомелачка и прецедете остатъка през тензух. Как да пием сок за лекарствени цели ще разгледаме по-долу.

Ерусалимски артишок в медицината

Поради своите полезни свойства, ерусалимският артишок се използва широко както в народната, така и в официалната медицина. С негова помощ се лекува не само диабетът, но и заболявания на опорно-двигателния апарат, включително остеохондроза и остеоартроза.

С диабет

Както бе отбелязано по-горе, инулинът насърчава оползотворяването на глюкозата в човешкото тяло. Ето защо той е полезен при диабет. Последните проучвания показват също, че може да подобри функцията на черния дроб и панкреаса при усложнения, свързани с диабет. Затова при такова заболяване е полезно както да включите земна круша в ежедневното меню, така и да пиете прясно изцеден сок от клубените си.

Важно е да се: гликемичният индекс на ерусалимския артишок е 30 единици.

С панкреатит

Този термин определя възпалително заболяване на панкреаса. С острата си форма обикновено е показано терапевтично гладуване и ерусалимският артишок не може да бъде включен в диетата. Но при продължителна ремисия може и трябва да се яде, тъй като съдържа инулин, който подобрява работата на панкреаса. Само най-често се консумира земна круша при подагра, подобно на други зеленчуци, във варена форма, тъй като в суров вид има голям риск клубените да провокират повишено образуване на газове.

С гастрит

При тази болест суровият йерусалимски артишок също не се допуска. Но неговият сироп и отвари се използват за подобряване състоянието на стомашната лигавица и за лечение на това заболяване като цяло.

При запек

Поради съдържанието на диетични фибри, клубените действат като леко слабително.За това дори не е необходимо да използвате някаква сложна рецепта, достатъчно е просто да включите сурова земна круша в диетата си.

С подагра

Това заболяване е свързано с отлагания на соли на пикочната киселина. Ерусалимският артишок, за разлика от много други зеленчуци, не само не съдържа пурини, които биха могли да повишат нивото на пикочната киселина, но също така ви позволява да премахнете натрупаните соли. В допълнение към факта, че при подагра, ерусалимският артишок може да се консумира суров и варен, има още няколко рецепти за традиционна медицина:

1. Ерусалимски сок от артишок и череши. Смесват се в равни пропорции. Получената напитка се пие на малки глътки, по 1 чаша три пъти на ден преди хранене.
2. Смес от гроздов сок, ерусалимски артишок и ябълка, взети в равни пропорции. Тази комбинация перфектно неутрализира пикочната киселина. Те го пият по същия начин като описаното по-горе.
3. Инфузия на листа и стъбла на ерусалимския артишок. За да направите това, вземете стъбла от върха на растението, както и листа, котлет, вземете 2 супени лъжици. супени лъжици от тази смес и се заливат с две чаши вряла вода. Продуктът се оставя да се влива за една нощ. Сутрин се филтрира през тензух. Трябва да го пиете по 50 мл четири пъти на ден, продължителността на курса е 10 дни.

Някои фитотерапевти препоръчват да се вземе инфузия на артишок от Йерусалим с подагра, която се приготвя по същия начин, както описаното по-горе средство от стъблото. Но тъй като дори сушените цветя съдържат хранителни вещества в по-висока концентрация, тогава за 2 чаши вряла вода вземете само 1 супена лъжица. лъжица суровини.

Рецепти на традиционната медицина, базирани на артишок от Йерусалим

Ерусалимският артишок помага при голямо разнообразие от заболявания. В народната медицина рецептите за употребата му се появяват много преди ползите от земляна круша да бъдат доказани от науката. Например, можете да използвате следните инструменти:

1. Тинктура за атеросклероза. В равни пропорции вземете листата на земна круша, риган и маточина, буквално 1 чаена лъжичка се взема от този обем, който се залива с чаша вряла вода и се настоява 30 минути. Филтрира се преди употреба. Такава напитка може да се пие до две чаши на ден. При липса на противопоказания там се добавя мед.
2. Тинктура от гастрит. В равни пропорции се смесват сухите съцветия от земляна круша, аптечна лайка, листа от маточина и артикула на Йерусалим. От този обем вземете само 1 чаена лъжичка в чаша вряла вода. Настоявайте я за 15 минути, пийте по 2 чаши на ден.
3. Вана за лечение на заболявания на опорно-двигателния апарат. За нея се приготвя отвара от цветя и стъбла от ерусалимски артишок. 100 г стебла и цветя на ерусалимския артишок се вземат на 1 литър студена вода. Този продукт се довежда до кипене, къкри на слаб огън в продължение на 30 минути, след това се филтрира и се излива във вода за баня.
4. Сок. При анемия се препоръчва да пиете по две чаши сок от артишок на ден - преди закуска и преди да си легнете.

От диабет се препоръчва да се вземе половин чаша сок и се разрежда в равни пропорции с вода. Постепенно ще бъде необходимо да се приведе лекарството до една чаша, ако няма индивидуална непоносимост.

Ерусалимски артишок в козметологията

Земната круша е много полезна за кожата. По принцип от кореновите зеленчуци и сока им се приготвят различни маски. Например:

1. Средство против стареене. Една или повече грудки от ерусалимски артишок (в зависимост от размера) се смила на ренде и, без да се изцежда сокът от получената маса, се добавя към него лъжица мед. Този състав се прилага върху почистена кожа за 20 минути, след което се отмива с топла вода. Тази маска се препоръчва да се прави всеки друг ден, най-добре е да се правят курсове от три седмици, между които е необходима почивка.
2. Маска за суха кожа. Вземат грудката от ерусалимски артишок, отстраняват кожата, смилат я, изчакват да пусне сок, след това смесват цялата тази маса с лъжица зехтин или бадемово масло, нанасят сместа върху кожата на лицето и държат половин час, след което изплакват с топла вода. В този случай курс с продължителност три седмици ще даде добри резултати.
3. Средства за мазна кожа. Ерусалимският артишок може да нормализира производството на себум. За да направите това, грудката се смила на ренде и буквално се добавя 2 с.л. супени лъжици немаслено мляко.Сместа се нанася върху кожата за половин час, след което се отмива. Продължителността на курса е две седмици и можете да правите тази маска всеки ден.
4. Лосион от черни точки. От няколко ерусалимски грудки артишок се получава сок чрез избърсване на лицето два пъти на ден, сутрин и вечер.

За коса често се използва сок от артишок с артишок, който съдържа много желязо, мед и витамин С. Всички тези компоненти могат да подобрят състоянието на косата и да засилят производството на колаген. Също така сокът ви позволява да се борите със себорея, не толкова поради антибактериалния ефект, колкото поради нормализирането на мастните жлези. Сокът от ерусалимски артишок се добавя във водата за изплакване на косата. Може да се втрие и в скалпа. След нанасяне се оставя за няколко минути и след това се отмива.

Вреда и противопоказания

За щастие ерусалимският артишок не съдържа вредни вещества. Но в същото време, когато се използва в суровия си вид, трябва да се спазва умереност, тъй като съдържа много вещества, които допринасят за повишено образуване на газове. От тях може да се появи неприятно усещане за тежест в стомаха. По време на топлинната обработка тези вещества се унищожават, но количеството на витамините намалява.

Не забравяйте също, че като всеки друг растителен продукт, земната круша може да предизвика индивидуална непоносимост. В такива случаи не можете да използвате продукта, разбира се. Но йерусалимският артишок няма други противопоказания.

Как да изберем и съхраним артишока в Йерусалим

Когато избирате артишок от Йерусалим, трябва да обърнете внимание на неговата текстура. Кореновата реколта трябва да бъде достатъчно твърда, гъста и еластична, докато свитите, меки и мудни грудки могат веднага да бъдат изхвърлени, те не трябва да се сваряват и те няма да се съхраняват дълго време. На кожата на земна круша не трябва да се виждат дефекти, повреди или петна, въпреки че е разрешена грапавост.

Препоръчва се да съхранявате земната круша в найлонов плик и за предпочитане в хартиен плик в хладилника. Но в този случай срокът на годност ще бъде не по-дълъг от две седмици. В градски апартамент голямо количество ерусалимски артишок може да се съхранява само на неотопляем балкон, в дървена кутия. При такива условия може да се съхранява от един до три месеца. Последното обаче се случва доста рядко.

Кога да събираме

Реколтата от артишок от Йерусалим се прибира в края на октомври - началото на ноември. За да направите това, отрежете стъблата предварително и внимателно копайте в растението, за да не повредите клубените му. Колкото по-късно се събере реколтата, толкова по-голям ще бъде размерът на кореноплодите и по-високо съдържание на витамини и минерали.

Възможно ли е да замръзне

Тези, които сами отглеждат земляна круша, знаят, че тя добре понася студовете. Следователно теоретично той може да бъде замразен. Но трябва да се отбележи, че при отрицателни температури започват биохимични процеси, по време на които инулинът се превръща във фруктоза. Тоест замразените грудки ще имат по-сладък вкус от пресни. Но замразяването ви позволява да преодолеете основния недостатък на артишок от Йерусалим - краткият му срок на годност. Поради ниските температури патогенните бактерии няма да го заплашват и той ще запази структурата и цвета си. Ясно е, че след размразяване на ерусалимския артишок вече не може да се яде суров, но може да се вари или да се готви със супа.

Можете да замразите земна круша по различни начини, включително решетка, нарязване на филийки, просто я обелете, поставете в целия фризер. Много готвачи съветват да бланширате ерусалимския артишок във вода или пара, тоест да го потопите за няколко секунди във вряща среда. Така се оказва, че поддържат оригиналния вкус на продукта.

Най-големият недостатък на замръзването е, че той е подходящ само в случаите, когато обемът на реколтата е малък и всичко това може да се побере във фризера.

Как да използвате артишок от Йерусалим

В стари времена имаше поговорка, че всеки продукт е отрова и лекарство, всичко зависи от дозата. И ерусалимският артишок също е загрижен.

Колко може да ядете на ден

В суров вид можете да ядете до 150 г артишок от Йерусалим на ден - това е норма за възрастен. И тогава експертите препоръчват да го разделите на три хранения - например можете да приготвите салата от пресни кореноплодни зеленчуци за закуска, обяд и вечеря. Ако говорим за варени или печени земни круши, тогава препоръчителното количество се увеличава до 300 г - например в картофено пюре или сметана.

Ерусалимският артишок сироп може да се използва като подсладител, често се добавя към чай или кафе от хора, страдащи от затлъстяване или диабет. В деня можете да ядете не повече от 3 супени лъжици. лъжици.

И накрая, чаят се приготвя не от корените, а от листата на ерусалимския артишок - за 500 мл вряла вода има само 1 с.л. лъжица растителен материал. Готовата напитка трябва просто да е достатъчна за три дози.

Възможно ли е да се яде покълнало

Ако покълналият картоф съдържа соланин, тогава това вещество не е в артикула на Йерусалим. Но все пак е по-добре да не ядете зеленчуци, стигнали до такова състояние - те вече нямат нищо полезно.

Какво може да се готви от артишок на Йерусалим: рецепти

В европейската кухня ерусалимският артишок е получил най-широко разпространение. Той е на пара, печен, варен, пюре и задушен, задушен със сметанов сос и сервиран като гарнитура към месни ястия. За да не губи лекия си нюанс, се препоръчва да добавите лимонов сок в малко количество във водата за неговото приготвяне. Също така, за да се запазят възможно най-много витамини, се препоръчва да се готви земна круша на кора. Като цяло е доста трудно да се премахне поради малката дебелина. Много често заедно с нея изхвърлят много ценна каша. За да избегнете това, опитните готвачи препоръчват да бланширате кореновата култура.

салата

Много вкусна и здравословна салата може да се приготви от артишок на Йерусалим и чери домати. За целта вземете 0,5 г артишок от Йерусалим 150 г чери домати, а за дресинг - половин чаша прясно изцеден портокалов сок, 3 супени лъжици. супени лъжици растително масло, щипка смес от провансалски билки, смлян черен пипер и морска сол на вкус.

Ерусалимският артишок се обелва и се нарязва на средни по големина филийки. Чери доматите по принцип не е необходимо да се нарязват, но ако са големи, можете да нарежете наполовина. След това се смесват сол, черен пипер, билки от Прованс, поръсват се с артишок от Йерусалим и чери домати и се пекат във фурна, загрята до 150 градуса. Времето за готвене е приблизително 20 минути. 5 минути преди края на процеса зеленчуците се поливат с дресинг, направен от растително масло, смесено с портокалов сок.

Картофено пюре

Това ястие е доста способно да замени картофено пюре. За приготвянето му вземете 0,5 кг ерусалимски артишок, 2 супени лъжици. супени лъжици сметана с ниско съдържание на мазнини, сол и подправки на вкус, до 1 чаена лъжичка зехтин. Ерусалимският артишок се обелва, като се опитва да отреже възможно най-малко целулоза. След това се слага във вода и се вари около 20 минути, докато стане мека. След това кореноплодите се изваждат от водата и се разбиват в блендер до пюре, като се добавят сол и сметана, масло и по желание други подправки. Можете да опънете клубените с обичайния тласкач, но това ще отнеме повече време.

супа

От ерусалимски артишок най-често се прави крем супа. Може да се сервира с печена тиква или шишчета от шампиньон на скара. Най-лесният вариант за сервиране е с крутони. И той се подготвя много просто. За 0,5-0,6 кг ерусалимски артишок вземете едно голямо стрък праз с нежния му вкус и пикантна миризма, 200 г извара, същото количество не много мазна сметана, няколко скилидки чесън, сол, черен пипер, билки и пушена паприка на вкус.

Ерусалимският артишок се почиства и се залива с вода, добавя се сол и се вари до омекване. Праз и чесън ситно нарязани и сотирани в растително масло. След това всичко това се добавя към мек ерусалимски артишок, слагаме изварата, наливаме сметана и разбиваме в блендер. Върнете супата на печката, доведете до кипене и изсипете върху чинии, поръсени с ароматни билки и нарязана пушена червена чушка.

кафе

Разбира се, наричането на тази напитка за кафе не е напълно правилно, но всъщност може да замени чаша еспресо.В случая кафето се приготвя от прах, за приготвянето на който ще ви трябват 10 ерусалимски грудки артишок. Земната круша се измива старателно, почиства се и се натрива на ситно ренде. След това тази маса се пържи в сух тиган с дебели стени, като се бърка непрекъснато. Пожарът трябва да е минимален. Този процес ще отнеме около 10 минути. Изпърженият по този начин артишок от Йерусалим се смила в кафемелачка до състояние на прах. За да приготвите една порция от напитката, ще са необходими 2 чаени лъжички прах на 100 мл вода. Приготвя се по същия начин като истинското кафе, в cezve. Можете да добавите 1 чаена лъжичка захар или нейния заместител. Кафето се довежда до кипене, оставя се на слаб огън за 1-2 минути, след което се оставя да се вари още 5 минути.

конфитюр

Днес, ерусалимското сладко от артишок, произведено във фабриката, се продава в магазините. Но можете да го приготвите у дома, особено след като най-често за това се използва методът „настинка”. Такова сладко не е необходимо за готвене и в същото време ви позволява да спестите повече хранителни вещества. Готовият продукт има много особен, макар и приятен вкус. Може да се използва като независим десерт, добавя се към каша или палачинки, използва се като пълнеж за пайове.

За сладко на 1 кг земна круша вземете 250 г цветен мед и 2 лимона. Грудките на артишок от Йерусалим се обелват и смилат на ренде, след това към полученото пюре се добавя мед и се оставя да влеят за 15 минути. Междувременно лимоните се измиват, нарязват се на няколко части, костите се извличат и след това месото заедно с корите се натрошава в блендер. И двете пюрирани маси се комбинират и смесват, след което се прехвърлят в стерилни буркани. Това сладко може да се съхранява в продължение на няколко месеца, максимум шест месеца.

В горната рецепта можете да вземете портокал вместо един лимон - вкусът ще стане по-наситен.

Кендирани плодове

Кандираният ерусалимски артишок е чудесна алтернатива на вредните сладкарски изделия.

Готвенето им е лесно. За 100 г земна круша вземете 80 г пудра захар и 150 г мед. Грудките се обелват, нарязват се на тънки плочи. Медът се разрежда в половин чаша чиста вода, а подготвените плочи от ерусалимски артишок се накисват в получената смес за половин час. След това тези парчета се подреждат върху лист за печене и се загряват във фурната при минимална температура. Готовността ще трябва да се определи експериментално. Важно е парчетата да не станат твърде сухи. Когато са готови, се овалват в захар за глазура.

Възможно ли е да дадете артикул в Йерусалим на животни

Ерусалимските клубени от артишок с удоволствие ядат зайци, овце и кози. Те дори могат да бъдат дадени на добитък. Това наистина е много здравословен продукт, който осигурява на животните витамини и подобрява храносмилането. Но, за съжаление, грудките не са обект на дългосрочно съхранение. Те обаче правят брашно от артишок на Йерусалим, което се добавя към фуража и дори за домашни любимци - кучета и котки. Така артишокът от Йерусалим под една или друга форма е полезен за всички животни.

Интересни факти за артикула в Йерусалим

Ерусалимският артишок е растение, което е известно с много различни имена. За първи път тя дойде в Европа през 17 век заедно с индианците Тупинамбу. Съответното наименование кореноплоди, получени във Франция и Португалия. Но в някои страни те се наричат ​​земляна круша, което се обяснява с формата на грудки, бъчви - по аналогия с картофи и дори артишок в Йерусалим. Последното се дължи на факта, че в Италия очевидно са знаели, че артикулът в Йерусалим е роднина на слънчоглед и са го кръстили по същия начин като това цвете - жирасол. И тази дума впоследствие беше изкривена в Йерусалим.

Както и да е, това е много полезно растение. Устойчив е на замръзване, суша и дори киселинни дъждове. Някои експерти твърдят, че артикулът в Йерусалим дори не натрупва пестициди и друга селскостопанска химия в значителни концентрации, което не може да се каже за други растения.И накрая, той допринася за обработката на почвите, което е много важно за ефективно земеделие. А земната круша произвежда кислород много интензивно и абсорбира въглероден диоксид.

Снимка на артикула в Йерусалим