Уасаби: ползи за здравето и вреди

На първо място, това е растение, а след това - японският сос със същото име. Eutrem японски - второто име на зеленчук от семейство Кръстоцветни, основната част от които е коренът. Над земята виждате леко повдигнато пълзящо стъбло с дължина не повече от един и половина метра. Пролет и лято - времето на цъфтеж на еутрема с малки бели цветя.

Мястото на растеж е планинската префектура Шизуока, богата на реки. Течаща вода, нейната температура в диапазона от 10-17 градуса през цялата година - необходимите условия за отглеждане на растения. Горещите извори служат в някои ферми за поддържане на температурния режим. Преди пълната зрялост на кореновата култура минават 18 месеца. След този период коренът става суровина за приготвяне на натурален сос.

Съвет! Ако по-рано този корен растеше само по планинските склонове на японската префектура, сега новозеландците, жителите на американския Орегон и Тайван са се научили да го отглеждат.

Какво е уасаби и от какво е направено

Тази мистериозна подправка е позната на почитателите на японската кухня: ако суши се появи на масата, ярко зелена люта паста със сигурност е наблизо. Японският сос се е превърнал в любима подправка за гурме в много страни поради бързото готвене и липсата на добавки.

Зрелият корен, дебел и сочен, се откъсва и смила на ренде. Интересното е, че получената зелена маса е пастата уасаби, готова за ядене.

По какво се различава уасаби от горчица и хрян

Японската подправка е много по-различна от горчицата и хряна. Той е по-остър и по-ароматен от горчицата. Ако първата подправка е зелена, то втората е жълта. Но основното: горчицата е продукт, който се превръща в подправка след комбиниране на растението с допълнителни компоненти, а за уасаби е нужен само коренът на едноименното растение.

Хрянът и японецът са много близки роднини, така че разликата във вкуса между тях не е толкова значителна: просто руският корен зеленчук се характеризира с по-приятен аромат. Цветът му е светло кафяв.

При готвенето мястото за подправки също е различно. Уасаби е една от най-добрите подправки за риба и морски дарове. Синапените семена са добри в различни зеленчукови реколти. Гурметата в пушени, месни, рибни ястия обичат пикантна подправка от горчица на прах. Горещи ястия, аспик, сосове, консервиране - полето на приложение на хрян.

Състав и съдържание на калории

Богатството на висаби витамини, микроелементи, изотиоцианати и ниско съдържание на калории правят подправката много полезна за човешкото тяло.

1. Витамин А е красива кожа и добро зрение.
2. Витамините от група В укрепват имунитета.
3. Също толкова важна за организма е стойността на аскорбинова киселина, ниацин, тиамин, фолиева киселина, пиридоксин.
4. Калций, калий, мед, цинк, манган, магнезий са микроелементи, необходими за нормалното функциониране на организма.
5. Бариерите срещу заболявания в устната кухина и кариеса се създават от присъстващите в подправката изотиоцианати.

Ниското съдържание на калории (241 kcal) на продукта се осигурява от балансирано количество протеини, мазнини и въглехидрати: 4.8 g, 0.63 g и 23.54 g, съответно, на 100 g подправка.

Полезни свойства на уасаби

Целият свят знае факта за високата продължителност на живота на японците и тяхното отлично здраве. Една от причините за това е използването на подправки от кореноплодния хонвасаби, или просто уасаби.

За жените

1. Повишено сексуално желание - това е резултат от любовта на женската половина на човечеството към тази подправка.
2. Продуктът може да има благоприятен ефект върху тялото, ако жената изпитва болка по време на менструация или преди да се появят.
3. С предразположение към рак на гърдата, компонентите на японския хрян могат да спрат образуването им.

За мъже

За по-силния пол васаби е афродизиак, който стимулира потентността. Благодарение на подправката се увеличава приливът на кръв към гениталиите, което води до повишаване на либидото.

По време на бременност

Бъдещите майки са доста особен човек със своите капризи. И често наистина искат да ядат суши с уасаби. Въпреки че японската подправка поради своята тежест може да ги заплаши с киселини, много малко количество подправка с риба няма да навреди. В крайна сметка уасаби е склад от полезни вещества, необходими за майката и нероденото дете. Но експертните съвети в тази ситуация няма да са добре.

При кърмене

Кърмеща майка може да направи първия опит да използва уасаби като подправка, когато бебето й навърши 3 месеца. Ако няма нежелани последици, тогава умерената употреба на подправката ще насити организма на майката и детето с вградените в него полезни компоненти.

За деца

Японската подправка може да доведе до изгаряне на лигавицата на стомаха на детето, затова се препоръчва за деца на възраст над 8 години.

При отслабване

Ускоряването на метаболизма, отделянето на сол, излишната вода, попълването на организма с много полезни вещества, съдържащи се в соса, прави подправката много необходим продукт за отслабване. Васаби, като допълнение към основното хранене, например, по време на суши диетата, помага за отърване от излишните килограми.

Васаби в медицината

Естествената подправка от капризна японска коренова култура е лечител във всеки смисъл на думата. Лечебните ползи от соса не са преувеличени. В много отношения тя надминава съвременните лекарства, разработени от фармакологичната индустрия. Васаби е враг на огромен брой гъби и патогени. Нарушения в кръвоносните съдове, респираторни заболявания, злокачествени тумори - и не само тези проблеми в човешкото тяло могат да бъдат решени благодарение на уасаби.

1. Японският хрян отдавна е известен на лечителите като средство за удължаване на младостта и внасяне на дълголетието.
2. Почистване на синусите, отърване от чревни инфекции, антидот за хранително отравяне - това са възможностите на уасаби като лечебно средство.
3. Гъбичните образувания, стафилококова инфекция, стоматит, пародонтоза, злокачествени тумори - екстракти и инфузия от корена на Япония помагат да се отървете от тези здравословни проблеми.
4. Едно от основните свойства на коренищата е унищожаването на раковите клетки и предотвратяването на тяхното размножаване. Специфичният вкус на подправката е наличието в нея на изотиоцианати, естествени антиоксиданти. Те пречат на метастазите, предотвратявайки увреждането на здравите клетки. Има данни за пълно излекуване на рак при пациенти, които редовно са консумирали уасаби.
5. Подправянето се препоръчва от специалисти по астма, отслабен имунитет и намаляване на потентността.
6. Болки в ставите, подуване ще помогнат за излекуване на компреси с японска подправка.
7. Астмата, анафилактичният шок отстъпва под въздействието на изотиоцианати при подправка от дадена коренова култура.
8. Отсъствието на кариес при повечето японски експерти се дължи на активното им използване на домашни натурални подправки.
9. Нормален холестерол, предотвратяване на срастването на тромбоцитите, подобрен кръвен поток, намален риск от инсулт и сърдечни пристъпи - всички тези благоприятни ефекти имат уасаби върху човешкото тяло. 1 ч.л.подправка ежедневно помага при лечението на тромбоза и миокарден инфаркт.
10. Една чаена лъжичка японска подправка с хрян е 11% от дневната норма на аскорбинова киселина за човек. Подправката има благоприятен ефект върху организма в периоди на вирусни настинки. Той помага при лечението на болки в гърлото, почистване на дихателните пътища на слуз.
11. Продуктът не позволява да се намали броят на белите кръвни клетки в кръвта.

Лечебните качества на японските кореноплоди се използват дори в съвременния свят, въпреки изобилието от промишлени лекарства.

Васаби в козметологията

Предотвратяване на бързото стареене, отделяне на токсини, почистване на тялото и кожата, стимулиране на кръвообращението - това са исканията на клиентите в SPA салони, където се използват подправки от японски кореноплодни култури.

За да спасите клиента от целулит, васаби, екстракт от портокал, етерично масло от розмарин се смесват за опаковане.

Продуктът се използва широко при производството на маски, шампоани, продукти за дъбене.

За лице

Васаби на прах (в количество 2-3 супени лъжици), смесен с пилешки жълтък и няколко чаени лъжички оризово брашно и нанесен върху лицето, след 10 минути ще започне процесът на изглаждане и подмладяване. Затоплящите и дразнещи свойства на горящите подправки в маската спомагат за увеличаване на кръвообращението и проникване на полезните вещества, намиращи се в жълтъка. Оризовото брашно изглажда кожата.

За косата

Васаби в комбинация със смлян корен от джинджифил в бяло вино укрепва косата и предотвратява загубата на коса. За приготвяне на продукта и двата праха в количество от 20 g се изсипват в горещо вино в съд с тъмно стъкло. Сместа се отлежава на топло място за 15-20 дни. След необходимото време филтрираната течност, в зависимост от чувствителността на скалпа, се разрежда с прясно сварен зелен чай. Инфузията се втрива в скалпа и се оставя най-малко 3 часа, след което се отмива. Още в първите минути след нанасяне на продукта идва усещане за прилив на топлина и кръв по скалпа.

Такъв затоплящ ефект и снабдяването на космените фоликули с полезни вещества дава маска за коса с уасаби (2 с. Л.), Един жълтък, 2 супени лъжици. захар и малко мед. Подобен продукт, нанесен върху главата, отлежава най-малко един час и се отстранява с топла вода.

Използването на уасаби в козметологията е за постигане на желания ефект, ако се спазват правилата, тъй като тежестта на тази подправка може да навреди на кожата.

Използване при готвене

1. От 14 век японците започват да използват всички части на растението (корен, листа, стъбло и цветя) при готвене. Благодарение на японските рулца и суши повечето любители на вкусната храна научиха за подправката уасаби.
2. На първо място, тази подправка е необходима в сурови рибни ястия: антибактериалните и противогъбичните качества на пастата правят храната безопасна.
3. Салатите и туршиите имат по-добър вкус при добавяне на уасаби.
4. Пилешкият шиш кебап придобива необичаен аромат, когато към маринатата се добави подправка от корен зеленчук. За целта добавете зехтин, соев сос, чесън към соса уасаби. Нарязаното месо с такава смес се пече във фурната. Шиш кебапът, запарен в продължение на 10 минути, ще абсорбира аромати и леко горяща подправка.
5. Темпура - истинско японско ястие с уасаби. Той е златист на цвят с хрупка от външната страна и нежна плът от вътрешната страна. За да направите това, морски дарове и зеленчуци като част от лук, целина, сладък пипер, нарязан, сушен и потопен в тесто. Брашното, яйцата и ледената вода са компонентите на тестото. След потапянето в тесто, парчетата се запържват във врящо олио.
6. Употребата на уасаби с риба, морски дарове и ориз е общопризната и неоспорима. Често се сервират пържени зеленчуци, скариди, суши и рулца с подправки от японски кореноплодни зеленчуци.
7. Подправката е намерила приложение като добавка към първите ястия и супи. Те от нейното присъствие придобиват изискан аромат и острата.
8. Малка пържена риба, сервирана охладена с уасаби, се счита за чудесно предястие.
9. Сандвич, който се приготвя от хляб с тънък слой от този сос, върху който филийки пушена скумрия, крема сирене и тънък кръг от домати са подредени на слоеве, ще задоволят апетита на любителя на подправки с универсалността на горещо пушен вкус.
10. Уасаби е компонент в създаването на оригинални сосове и подправки в комбинация със соев сос, майонеза, синапено семе.
11. Японският сос вече се "предписва" в много ресторанти по света и присъства в далеч от японските ястия.
12. И така, салата от домати - жълто, червено, зелено получи популярност. Васаби, борови ядки, естрагон, зелен лук, сол, черен пипер и маскарпоне (италианско крема сирене) се разбиват. Тази смес се подправя със салата от цветни домати.
13. За любител могат да предложат салата от зелен фасул. За дресирането му се приготвя смес, в която се комбинират орехово масло, джинджифил, оризов оцет, лимонова кора и мирин (сладко оризово вино от Япония). След добавяне на уасаби разбийте сместа. Зареждането с гориво е готово.
14. Невероятно на вкус се оказва свинско шницел, приготвен с подправки от японски хрян. Месото се държи в марината за известно време и се пече във фурната.
15. Брауни (шоколадова торта) и панакота (варен крем) - модни десерти и сладки васаби ястия. Вярно е, че вместо корен от зеленчуков сос е по-добре да използвате брашнест аналог при приготвянето на тези изкушения.

Как можете да замените уасаби

Смесената горчица и хрян могат да се използват като заместител на подправки. Но ароматът и ароматът им няма да са толкова близки до оригинала.

Свеж растителен корен е рядък в продажба. Производителите на подправки обаче предлагат на потребителите васаби на прах, таблетки и паста в туби.

Вреда и противопоказания

Природата за човека не е създала нито един идеал, полезен във всички отношения растения. Същото може да се каже и за уасаби.

1. Прекомерната консумация на продукт от тази коренова култура може да увреди черния дроб. Хепатотоксин - химичен елемент, съдържащ се в зеленчук, в малки дози не представлява опасност. Но черният дроб започва да се проваля, ако този компонент се натрупва: тялото не може да се справи с обработката му.
2. Повишаването на кръвното налягане също може да доведе до прекомерна подправка.
3. За да избегнат усложнения, хората с признаци на хепатит, язви на стомаха, червата, панкреатит трябва да ограничат употребата на тази пикантна японска подправка.
4. Алергичната реакция също може да бъде причина за предпазлива употреба на уасаби, особено за тези, които решат да опитат продукта за първи път.
5. При възпалителни процеси в бъбреците използването на подправка е противопоказано.

Как да изберем и съхраняваме уасаби

Корен от това име е много скъпо удоволствие. Най-често той се заменя с хрян, въпреки че е по-нисък в свойствата си на „японците“. Ето защо, когато избирате продукт, трябва да внимавате да не замените един с друг, по-евтин и нискокачествен.

1. Ако е възможно да се избере истински корен на уасаби, тогава той трябва да е свеж и необелен. Когато купувате листа от растения, трябва да се спазва същото правило.
2. Естественият продукт се заменя с паста от него, ярко зелено и пикантно. В състава не трябва да има допълнителни компоненти. Вода, растително масло, Е133, Е102, горчица, консерванти, хрян, стабилизатори на аромата - всичко това трябва да бъде изключено от продукта.
3. Добросъвестният производител на прах уасаби ще посочи на опаковката степен на подправка и процент от натуралния продукт.

И така, първи клас означава следното: в опаковката 100% натурален продукт.

20–25% от естествените суровини се съдържат във втория клас на продукта.

Третата степен е пълен заместител на уасаби, който е малко вероятно да бъде полезен за здравето.

Хладилникът е най-доброто място за съхраняване на подправки.Това се отнася за естествения корен, паста и прах. Максималният срок на годност на приправата на прах е една година и половина.

Срокът на годност на соса е малък - само няколко дни, дори при спазване на всички правила. Някои производители използват добавки, за да увеличат срока на годност. Дори с срок на годност 24 месеца, тубата с паста трябва да бъде в хладилника. Необходима подправка трябва да се консумира в рамките на няколко седмици.

Прахът запазва свойствата си много по-дълго от пастата, ако се съхранява в запечатан контейнер.

Как да си направите уасаби у дома

Продуктът се приготвя от пресен корен, след като го обелите от твърда кожа. На фина ренде с кръгово движение разтривайте толкова паста, колкото е необходимо за еднократна употреба. Останалото парче суровина, увито в полиетилен, се поставя в хладилника за не повече от месец: именно за такъв период се запазват неговите вкус, аромат и полезни свойства.

Приготвя се единична порция уасаби от праха в съотношение 1 ч.л. топла вода и сушени подправки. Смесена смес от глина след 10 минути излагане ще придобие по-изразен вкус и аромат.

Доста приличен заместител на екзотичен сос може да бъде подправка в чисто руски стил. По отношение на пикантността и вкуса, тя ще отстъпи малко на "японците". Горчица на прах, настърган корен от хрян, взета в равни пропорции, например, 50 грама, плюс не повече от 5 грама зелено хранително оцветяване - и руският аналог на уасаби е готов.

Домашната майонеза уасаби е чудесна за скариди. За да го приготвите, разбийте яйцето с 200 грама растително масло. Разреден в топла преварена вода до състояние, подобно на паста, прахът васаби се комбинира с разбито яйце. След кратко смесване с пасатор добавете 1,5 с.л. лимонов сок, сол и черен пипер на вкус. Този дресинг е подходящ за други ястия с морски дарове.

Японската натурална васаби подправка е не само скъп продукт, но и много полезна за хората, които се интересуват не само от вкусна храна, но и от добро здраве.

Интересни факти от Васаби

1. Японските билкари използват лечебните свойства на кореновата култура през 7 век.
2. Първо, коренът на растението е използван за дезинфекция на сурова риба.
3. Годината 1908 се счита за референтно време, когато името на тази коренова култура е споменато за първи път в едно от ръководствата по ботаника.
4. Втората световна война направи подправка средство, което помогна на европейците да транспортират сурова риба от Япония. От това време уасаби беше оценен в Европа не само като компонент на много ястия с риба и месо, но и като средство за здраве. Вярно, истинската японска подправка е honwasabi, която се получава от много капризен зеленчук, който изисква специални условия за отглеждане. Затова подправката, известна в цял свят като уасаби, е продукт от европейски хрян. Само истинският гурман може да определи разликата между истинска добавка и нейния заместител, от които няма толкова много.
5. Днес цената на истинско уасаби е 200 евро за 1 кг корен.
6. През 2011 г. японски експерти измислиха специален тип алармена система, която помага на хора с увреден слух по време на бягство от пожар: острата миризма на растение събужда човек, който спи или не чува звуци.
7. Сред многото забележителности на тази мистериозна страна цветята на еутрем заеха своето достойно място. Само на 7 юли според японците можете да се възхитите на цветовете му. Тъй като е доста трудно да ги видите, вярва се, че те ще донесат богатство и уважение на късметлията.

Васаби е чудодейно растение, сосът от който е не само невероятна подправка. Това е уникално лекарство, свойствата на което все още се изучават от специалисти. Може би в близко бъдеще много нови терапевтични средства ще се появят именно благодарение на уасаби.

Снимка уасаби