Sådan fryses aubergine til vinteren: 6 måder

Frysende aubergine giver dig mulighed for at opbevare flere næringsstoffer i den end under konservering. Men der er flere subtiliteter og nuancer, som du har brug for at vide. For eksempel har en grøntsag en karakteristisk smag, er fuldstændig blottet for sin egen aroma, men den absorberer perfekt al den omgivende lugt.

Hvordan man vælger aubergine

Forberedelse til frysning begynder med valget af en grøntsag. Det er vigtigt at gøre dette korrekt for ikke at møde overraskelser efter afrimning. Du skal vælge helt modne grøntsager, som er lette at bestemme efter den rige lilla farve. Deres hud skal være skinnende og ren og ikke have nogen fysisk skade. Der skal heller ikke være buler.

Vær opmærksom! Over tid kan skadelige stoffer ophobes i aubergine, så unge grøntsager bør foretrækkes.

En anden vigtig parameter - de skal ikke have grønne pletter, der indikerer tilstedeværelsen af ​​en farlig gift inde. Hvis grøntsagerne ligger i solen i lang tid, selv i de unge blå, begynder solanin at blive produceret, hvilket er farligt for mennesker. Derfor er det bedre at købe grøntsager, der sælges indendørs.

Hvis kødet af aubergine efter et snit hurtigt begynder at mørkne, betyder det, at der er samlet en masse serotonin i den, og en sådan grøntsag er heller ikke egnet til frysning.

Forberedelse af grøntsager til frysning

Den indledende forberedelse tager ikke meget tid, men dette er en meget vigtig fase, uden hvilken smagen af ​​blå vil være dårlig. Aubergine kan fryses på forskellige måder, men for alle metoder er der generelle regler, der altid skal følges. Den første vedrører fryseren. Temperaturen indeni skal være mindst 12 grader under nul. Ved denne temperatur kan aubergine bevare sin unikke smag og fordelagtige egenskaber i 12 måneder.

Du kan kun opbevare de små blå i fryseren i forseglet emballage, ellers optager de aromaerne af de produkter, der er i nærheden. Hvis dette er en plastikpose, skal grøntsagerne pakkes tæt, så der ikke er luft tilbage inde. Men det anbefales desuden at fjerne alle produkter med en stærk lugt væk fra aubergine. Dette gælder især for grønne omgivelser.

Den obligatoriske proces er blødgøring af grøntsagen i salt. Han er nødvendig for at slippe af med den bitterhed, der er forbundet med aubergine. Normalt fremstilles en saltopløsning, hvor auberginen opbevares. Skiver grøntsager er lettere at drysse med salt og lade stå et stykke tid, indtil de lader saften.

Sådan fryses aubergine til vinteren

Hver metode har sine egne egenskaber, der skal overvejes.

Frisk hel / skiver

Det anbefales ikke at fryse auberginer på denne måde, fordi smagen går så hurtigt tabt og udseendet forværres. Men hvis du har behov for at fryse i en kort periode, vil dette være en god mulighed.

Først skal du forberede grøntsagerne - skræl kvistene og skær dem. Træk derefter vand i en dyb beholder (så auberginen passer helt) og læg 2 spsk. spiseskefulde salt. Anbring derefter grøntsagerne i denne opløsning og lad stå i 20-30 minutter. Vask dem nu under rindende vand, fjern det resterende salt, læg dem derefter på tidligere forberedte håndklæder og dæk dem med servietter eller et andet håndklæde.

Mens auberginen tørrer, skal du forberede ethvert bord eller en lille bageplade, der er lagt på folie eller bagepapir. Når grøntsagerne er helt tørre, skal du lægge dem på et forberedt apparat og sætte det i fryseren i 60 minutter.I dette tilfælde anbefales det at fjerne andre produkter fra kammeret i denne periode, så lugterne ikke overføres til auberginen. Efter tiden skal du hente de små blå og indpakke hver med en klamfilm. Du kan bruge en plastikpose, men du skal frigive al luft.

Det er bedre at opbevare i en fryser i en plastbeholder til mad - dette er en forholdsvis tæt beholder, så du ikke kan bekymre dig om produkternes kvalitet.

For let opbevaring kan auberginen skæres i alle praktiske stykker. Oftest er dette halve ringe eller terninger. Grøntsager skal foret med et tyndt lag, drysses derefter med salt og vent til saften begynder at skille sig ud. Skyl derefter og tør dem grundigt, frys dem derefter i fryseren i 20-30 minutter og pak dem, som hele grøntsager. Stykker er mere praktisk at opbevare i plastikposer.

blancheret

Blanchering er en kortvarig forarbejdning af grøntsager med kogende vand. Ved hjælp af denne metode er det meget hurtigere at forberede blå til frysning. Skyl grøntsagerne og skær dem i eventuelle passende skiver. Hæld vand i en gryde, tilsæt lidt salt og kog op, kast derefter aubergine der og lad stå i 3 minutter. Hvis brikkerne kommer op, skal de knuses med en ske.

Mens grøntsagerne blancheres, skal du forberede en beholder til afkøling. Det kan være et bassin eller en anden gryde med koldt vand og is. Læg nu aubergine der, og vent, indtil den afkøles fuldstændigt, tøm derefter væsken gennem et dørslag. Fra oven er det ønskeligt at knuse auberginen med en plade med en belastning, så vandet flyder hurtigere. Tør derefter, overfør det til en opbevaringsbeholder og placer i fryseren. Den største fordel ved denne metode er, at der ikke kræves foreløbig frysning.

tørret

Tørrede auberginer viser sig at være meget mere velsmagende og bevarer deres smag endnu længere efter afrimning. Først skal du forberede grøntsager - vask, fjern hestehale mv. Det er også ønskeligt at fjerne et tyndt lag af skræl. Skær derefter auberginen på en hvilken som helst bekvem måde, men helst i ringe. Læg dem derefter på en bageplade i ét lag og læg den i ovnen, der er forvarmet til 50 grader, og lad døren stå ude. Tør grøntsager i 60 minutter. Hvis der er en ventilator i ovnen, er det bedre at tænde den. Du kan også tørre auberginen i en grøntsagstørrer ved at dække den med folie og vælge den korrekte tilstand.

De færdige stykker skal afkøles til stuetemperatur, overføres til en passende beholder og anbringes i fryseren uden foreløbig frysning.

stegt

Frosset stegt aubergine er en fantastisk mulighed for at overraske gæster på nytårsaften, næppe nogen af ​​dem forventer at se denne grøntsag på bordet. Det er også en hurtig snack - det er nok at afrime en skål, varme den op, pynte med mayonnaise og servere.

Aubergine skal vaskes, skære stilken, tørre og derefter skæres i tynde ringe. Salt derefter grøntsagerne (1 kg - 1 spsk. Ske salt) og bland godt med dine hænder for at strække bitterheden. Efter 30 minutter, når der kommer fugt, skyll auberginerne under rindende vand og tør med et håndklæde.

Opvarm panden, tilsæt vegetabilsk olie der, og steg de blå på begge sider, indtil de er møre. Alle tilpasser graden af ​​ristning efter deres smag.

Fjern overskydende fedt fra forberedte grøntsager. Det er lettere at gøre dette ved midlertidigt at lægge dem på et håndklæde eller serviet. Placer dem derefter i fryseren og vent på hærdningen. Nu kan du pakke i lufttætte containere.

kogt

Inden du laver madlavning blå, skal du lave flere huller i skrællet og bløde dem i en halv time i saltvand. Skyl grundigt med koldt vand. Efter dette skal du fælde auberginen i kogende vand - tilberedningstiden afhænger af størrelsen af ​​frugten. At bestemme, at auberginerne er klar, er enkle - de vil blive krøllet. Om ønsket kan de skæres, men du skal gøre det, mens de stadig er varme. Derefter afkøles aubergine, forfryses, pakkes i en beholder og placeres i fryseren.

stuvet

Aubergine skal tilberedes på den sædvanlige måde og finhakkes i terninger. Den optimale størrelse er 2 × 2 cm.Hvis det ønskes, kan du fjerne skrælen. Salt dem derefter, bland og lad dem stå i en halv time, vask derefter og fjern overskydende væske.

Opvarm ovnen til 180 grader, anbring grøntsagerne i en bageform og lad det småkoge i 15 minutter under omrøring lejlighedsvis. Det gjenstår at afkøle skålen og overføre den til beholderen til opbevaring.

Du kan stadig gryde i en gryde, skåret i terninger, i vegetabilsk olie, indtil den er mørt.

Sådan optøes korrekt

Den første ting, du skal huske, er, at du kun kan fryse auberginer en gang, så du skal afrime et produkt i små portioner efter behov. Interessant nok kræver nogle retter ikke afrimning af grøntsager - du kan smide gryden direkte med is. Der er to måder at afrime ægplanter ordentligt på:

1. Ved stuetemperatur. Fjern grøntsager fra fryseren og læg den i en dyb beholder og venter på fuldstændig optøning. Men denne proces er ikke hurtig, så du kan tilføje varmt vand til tanken.
2. I køleskabet. En dag før tilberedning skal du flytte grøntsagerne fra fryseren til køleskabets nederste hylde. Det anbefales at bruge en dyb skål, da der vil være meget vand. Denne metode giver dig mulighed for at gemme auberginen i sin naturlige form uden skader.

Hvad kan tilberedes fra frosset aubergine

Fra de blå kan du tilberede en masse forskellige, og vigtigst af alt - lækre retter. De bliver ofte komponenter i en diætmenu.

Stegt kartofler med aubergine

God og hurtig mad, som gæsterne vil sætte pris på. På trods af stegning i olie forbliver skålen ret sund takket være auberginen. For at forberede har du brug for:

• 500 g kartofler;
• 250 g aubergine;
• 1 løg;
• vegetabilsk olie / salt / peber efter smag.

Tø auberginer og varm til stuetemperatur, hvis de er hele, skåret i terninger eller strimler. Skræl kartoflerne og skær dem i strimler. Løg skåret i halve ringe. Steg først kartoflerne, indtil de er gyldenbrune, tilsæt derefter løg, salt og krydderier. Steg auberginerne i en separat gryde, tilsæt kartoflerne og lad det småkoke i 15 minutter.

Aubergine Stew

Denne parabol er diæt, fordi den indeholder et minimum af kalorier og et maksimum af næringsstoffer. For at forberede har du brug for:

• 1 paprika;
• 1 gulerod;
• 1 spsk. en skefuld vegetabilsk olie;
• 300 g hakket aubergine;
• 1 løg;
• salt / krydderier efter smag.

Skær aubergine i små terninger, hæld i en dyb beholder, drys med salt, bland og lad i 15 minutter. Peber og hugg på enhver bekvem måde. Rist gulerødderne groft og skær løgene i små terninger.

Lav stegning fra løg og gulerødder, som på borscht. Skyl auberginen, tilføj den til panden med peber. Tilsæt salt og krydderier efter smag, bland, dæk derefter og lad det småkoke i 20-30 minutter.

Dekorer gryderetten ovenpå med finhakket greener. Du kan spise både koldt og opvarmet.

Boghvede med aubergine

Boghvede er nyttig i sig selv, men i kombination med aubergine øges fordelene kun. Dette er en stor og velsmagende skål, der koges meget hurtigt. Følgende ingredienser er påkrævet:

• 1,5 kopper boghvede;
• 3 kyllingæg;
• 150 g frosset aubergine;
• 2-3 løghoveder;
• 4 spsk. spiseskefulde smeltet smør;
• salt / krydderier efter smag.

Først skal du skylle boghvede under rindende vand. Det er bedre at gøre dette flere gange. Kog grød i saltet vand med en hastighed på 1 kop korn i 2 kopper vand. Tilsæt olie, krydderier og indpak i den færdige boghvede, så den ikke afkøles.

Kog nu ægene og skær dem i små stykker. Afrimning af auberginer og stek i en gryde, indtil de bliver bløde. Nu kan du tilføje løgen og lapse den med aubergine, indtil den er mør. Tilsæt derefter ægene, og lad det småkoke i yderligere 5 minutter, dækker gryden med et låg. Bland grønsager med grød og læg den i en lukket beholder i 10-15 minutter i ovnen for at fordampe. Server med kvist urter.

Aubergine stuvet i creme fraiche

Denne skål vil være en god tilføjelse til sideskålen og er perfekt til en familiemiddag. For at forberede dig har du brug for:

• 500 g blå;
• 2-3 spsk. spiseskefulde mel;
• smør;
• fedt creme fraiche;
• salt / krydderier efter smag.

Afrimning af auberginer og slippe helt af med overskydende væske, og steg dem derefter i en stegepande uden olie, indtil de er gyldenbrune. I en anden beholder, bland melet med creme fraiche, salt og krydderier og stek i en separat beholder. Bland derefter blandingen med små blå, og lad det koge i en gryde i 15 minutter med låget lukket.

Denne opskrift er god, idet alle kan forbedre den. For eksempel med aubergine kan du stege 100-200 g svampe og tilføje lidt hvidløg eller løg til sausen.

moussaka

Dette er en traditionel aubergine tallerken i Mellemøsten. Ideel til et festligt og almindeligt bord. Hele frosne auberginer bruges. For at forberede har du brug for:

• 800 g aubergine;
• 300 g tomater;
• 800 g hakket kød (i øst bruger de lam og oksekød);
• 1 løg;
• 300 g hård ost;
• 200 ml tør hvidvin;
• krydderier / salt efter smag.
• 0,5 l mælk;
• 2 kyllingæg;
• et stykke smør;
• 2 spsk. spiseskefulde mel.

Først skal du lave saucen. For at gøre dette skal du smelte et stykke smør i en gryde og stege melet deri. Opvarm mælken til meltemperatur, omrør langsomt, hæld i gryden. Tilsæt salt og krydderier efter smag (i øst bruger de muskatnød). Brænd saucen i en gryde og kog 200 g revet ost deri. Rør væsken indtil osten er smeltet helt. Afsæt dem til afkøling, ryst æggene, hæld langsomt i væsken og bland grundigt - sausen er klar.

Skræl tomaterne (lettere at gøre, hvis du hælder kogende vand over dem), skåret i små stykker, løg i halve ringe. Skær aubergine i aflange skiver og stek på begge sider, læg derefter på et serviet for at absorbere overskydende fedt. Bland nu kødet med løg og stek i en gryde. Cirka midt i madlavningen, hæld vinen i gryden og vent, indtil den fordamper. Derefter tilsættes tomater, salt, krydderier til hakket kød, blandes og stek, indtil de er kogte.

Læg nu hakket kød i en bageform, på øverste stykker aubergine, sauce og drys med revet ost. Parabol sendes i 30 minutter i ovnen forvarmet til 180 grader.

Bulgur med aubergine

En af de mest populære vegetariske menuer. På trods af manglen på kød er skålen hjertelig og velsmagende. For at forberede har du brug for:

• 200 g bulgur;
• 200 g løg;
• 300 g aubergine;
• 150 g gulerødder;
• 2–4 fed hvidløg;
• greens;
• 600 ml vand;
• krydderier til pilaf;
• grøntsag lidt;
• salt / krydderier efter smag.

Hakk løgen i små terninger, rasp gulerødderne groft, frisægg aubergine og skær i terninger. Opvarm gryden, hæld 2 spsk på den. spiseskefulde vegetabilsk olie og hæld løg der. Stek i 5 minutter under omrøring konstant. Når løgen bliver gennemskinnelig, tilsættes gulerødder og stek i yderligere 5 minutter. Tilsæt derefter auberginen og stek i yderligere 5 minutter. Hvis auberginerne opsuger olien, kan du tilføje et par flere skeer, så skålen ikke brænder.

Nu skal du tilføje bulgur, salt og krydderier til gryden. Steg skålen i 2 minutter under omrøring, og pres derefter hvidløg. Hæld vand i en gryde og kog, kog derefter, og lad det simre i yderligere 20–25 minutter, indtil al væsken er absorberet. Til sidst tilsættes finhakket greener og lad skålen brygge i yderligere 5 minutter.

Hvad er auberginer nyttige til?

Mange er vant til at se aubergine som en ingrediens til forskellige retter, men få mennesker ved, at den også kan bruges med succes til medicinske formål - dette er et utroligt nyttigt produkt. Nyttige egenskaber skyldes grøntsagens rige sammensætning:

1. Jern. Han deltager i oprettelsen af ​​hæmoglobin, der er ansvarlig for overførslen af ​​ilt til vævene og indtagelsen af ​​kuldioxid. Jern styrker også immunforsvaret, deltager i transmission af nerveimpulser og sikrer den normale funktion af bugspytkirtlen. Dette er et meget vigtigt element for gravide, der er ansvarlig for dannelsen af ​​knoglemarv og hjerne i fosteret.
2. Natrium. Det er involveret i at opretholde en normal syre-base balance.Det er en del af blodet og den cellulære væske, derfor understøtter det den normale funktion af det kardiovaskulære system. Natrium er også ansvarlig for fordøjelsesprocessen, aktiverer vigtige enzymer, der er nødvendige for dannelse af gastrisk juice.
3. Magnesium. Dette er et meget vigtigt element for mange kemiske reaktioner i kroppen. Interaktion med calcium, holder blodkar i tone og er involveret i muskelsammentrækning. Magnesium er vigtigt for produktionen af ​​protein og nedbrydningen af ​​glukose. Det fjerner toksiner fra kroppen og forbedrer absorptionen af ​​C-vitamin og B. Under cellevækst bevarer den sin stærke struktur.
4. Calcium. Et element, der er nødvendigt for at opretholde sund hud, hår, negle og knogler. Generelt har det en positiv effekt på hele muskuloskeletalsystemet. Ved hjælp af calcium udføres muskelsammentrækninger. Det er også et hjælpeelement til blodkoagulation. Det er ansvarligt for den sunde tilstand i bugspytkirtlen og kønsorganet, forhindrer, at umættet fedt bliver optaget og hjælper med at slippe af med dårligt kolesterol.
5. Fosfor. Deltager også i mange kemiske processer i kroppen. Uden det er mental og fysisk aktivitet umulig, fordi fosforsyre giver muskelkontraktion, der er nødvendig for vejrtrækning og bevægelse. Fosfor er også involveret i celledeling og vækst. Det er vigtigt for tænder, knogler og negle og hjælper med at absorbere mange gavnlige stoffer, herunder glukose.
6. Pectiner. De bidrager til gendannelse af tarmmikroflora, hjælper med at forbedre forløbet af mange tarminfektioner og vil være nyttige til fordøjelsesbesvær, kvalme, opkast osv. Pektiner bremser absorptionshastigheden af ​​næringsstoffer og kulhydrater. Derfor kommer sukker langsomt ind i blodomløbet. Af samme grund bidrager pektiner til vægttab. De sænker også dårligt kolesterol i kroppen. Ifølge undersøgelser hjælper regelmæssig brug af pektiner med at normalisere blodtrykket.
7. Fiber. Det giver dig mulighed for at bremse optagelsen af ​​kulhydrater og sænke blodsukkeret. På grund af manglen på dette element kan forstoppelse og uregelmæssig afføring observeres. Fiber sænker kolesterol og bekæmper overvægt. Det har også en vanddrivende virkning, og fjerner derfor skadelige stoffer fra kroppen.
8. Vitaminer C. Det påvirker positivt hele organismen som helhed og hvert organ på sin egen måde. Den vigtigste effekt er at styrke immuniteten og øge resistensen mod vira og bakterier. Hvis sygdommen ikke kunne undgås, kan stoffet lindre en persons tilstand ved at fjerne toksiner og forbedre kroppens ydeevne. Regelmæssigt indtagelse af C-vitamin forbedrer hjertefunktionen og styrker blodkarene. Derudover reducerer det niveauet af dårligt kolesterol, forbedrer absorptionen af ​​jern i kroppen, tynder blodet, hvilket forhindrer dannelse af blodpropper.
9. Vitamin B1. Det kaldes også thiamin. Det spiller en vigtig rolle i proteinmetabolismen og beskytter celler mod toksiner. Vitamin B1 hjælper med at forbedre hukommelse og hjernefunktion, forbedrer humør og er derfor nyttig ved depression. Derudover stimulerer det knoglevækst, bremser aldringsprocessen i kroppen og reducerer skaden fra nikotin og alkohol. I stand til at lindre tandpine og forbedre funktionen i mave-tarmkanalen.
10. Vitamin B2. Et andet navn er riboflavin. Vitamin er involveret i produktionen af ​​hormoner og røde blodlegemer, beskytter nethinden mod ultraviolette stråler, forbedrer synet og tilpasningen af ​​øjnene i mørke. Riboflavin er kendetegnet ved dets evne til at lindre stress, så det skal indgå i kosten for mennesker, der er udsat for psykologisk stress. Vitamin er involveret i nedbrydningen af ​​fedt, proteiner og omdanner kulhydrater til energi og understøtter også huden i en sund tilstand.
11. Vitamin B5. Pantothensyre er involveret i oprettelsen af ​​antistoffer og forbedrer fordøjeligheden af ​​andre vitaminer og mineraler i kroppen. Det bruges til at forhindre arthritis, colitis og nogle sygdomme i det kardiovaskulære system. Takket være dette vitamin begynder glukokortikoider at blive produceret i binyrerne, som er i stand til at lindre inflammatoriske processer i kroppen og påvirke en persons psykologiske tilstand. Dette vitamin har den største effekt på fedtforbrænding og bidrager til en slank figur.
12. Vitamin PP. Det sænker niveauet af dårligt kolesterol i kroppen og forbedrer fordøjelsen, er i stand til at mætte hudceller med ilt, lindre acne og holde håret sundt. Det har en beroligende effekt på nervesystemet og understøtter leveren i en sund tilstand, er nyttig til hovedpine og diarré. På baggrund af at tage dette vitamin er åreforkalkning lettere, sandsynligheden for at udvikle et hjerteanfald reduceres. Kroppen har brug for daglig indtagelse af dette vitamin udefra.

Derfor anses aubergine i øst for at være en grøntsag med lang levetid. Det tilrådes at acceptere mennesker i forskellige aldre i nærvær af problemer med det kardiovaskulære system. Grøntsager og diabetikere vil være nyttige.

En interessant kendsgerning er, at indenlandske folkemediciner tilberedes en infusion af aubergine. For at gøre dette, hæld et par skeer af terninger med et glas kogende vand, insister og drik. Medicinen har en vanddrivende og antiinflammatorisk virkning.

Aubergine er i stand til at fjerne salte fra kroppen og lindre hævelse, og organiske syrer, som findes i store mængder i grøntsager, forbedrer funktionen af ​​mave-tarmkanalen. Derudover fjerner det skadeligt kolesterol fra kroppen.

På grund af jernindholdet er blå i stand til at påvirke blodets sammensætning og øge hæmoglobinet. De har også en positiv effekt på knoglemarven og milten. Læger anbefaler, at gravide inkluderer denne sunde grøntsag i menuen.

Folkelige læger rådgiver at spise aubergine retter som en forebyggende foranstaltning mod nyre- og leversygdomme. Denne grøntsag er i stand til at udskille galden ved at rense gallegangene. Aubergine er især nyttigt til gigt på grund af dens evne til at fjerne mælkesyre fra kroppen.

I diæter er grøntsagen langt fra det sidste sted. For det første er dette et kalorifattigt produkt (22 kcal pr. 100 g), og for det andet er der mange retter, der kan fremstilles af det; i sin rene form kan denne grøntsag også tilberedes på forskellige måder. For det tredje skaber aubergine i lang tid en følelse af metthed, og derfor taber vægt folk reducerer antallet af måltider, for det fjerde forbedrer det metaboliske processer.

Kontraindikationer
Uanset hvor nyttig grøntsagen er, er der sygdomme, hvor det er umuligt at spise. Med en mavesår og gastritis er du nødt til at spise den omhyggeligt, da fiberen indeholdt i den kan provokere en forværring af sygdomme. Det er også uønsket at spise aubergine til fordøjelsesbesvær af samme grund. For alle sygdomme i mave-tarmkanalen skal stegt mad udelukkes fra kosten, fordi kødet kan akkumulere toksiner og olier efter stegning.

Modne frugter er farlige at spise på grund af det høje indhold af solanin - i vækstprocessen stiger dens mængde. Denne gift kan forårsage kvalme, opkast, kramper og forårsage en forværring af kroniske sygdomme. I øvrigt er der hvide auberginer, hvor næsten den samme mængde næringsstoffer, men der er ingen solanin.

Aubergine er et utroligt sundt produkt, næsten blottet for kontraindikationer. Det vil være nyttigt for både børn og voksne. Takket være frysning kan du bevare grøntsagens udseende og nyttige egenskaber så længe som muligt. Der er mange måder at fryse, og alle vælger selv. Og hvad man skal lave mad fra sådanne grøntsager er kun et spørgsmål om smag.