Parmesanost: fordele og skade på kroppen

Parmesan er en type hård ost, der stammer fra komælk og har en sprød struktur. Indkøb af produktet udføres i perioden fra april til november. I dette tilfælde blandes den mælk, der blev indsamlet den foregående dag, hvorfra cremen allerede er fjernet, med de råmaterialer, der blev indsamlet næste morgen og underkastet varmebehandling i specielle containere. Dette gøres for gengivelse af lactobaciller. Derefter tilsættes løbet, hvilket er nødvendigt for at folde væsken i klumper af det fremtidige osteprodukt. De resulterende ostemasse klumper opsamles fra karret, nedsænkes i forme og overlades til at glasere hele serumet. Efter en dag saltes den fremtidige ost i en uge i saltlage. Derefter sendes produktet til modning. Dette tager op til to år.

For at forhindre dannelse af hulrum og udvikling af skimmel skal hver cirkel, der kan veje op til 40 kg, periodisk tappes, vendes og tørres om nødvendigt. Den mest optimale ostealdringsperiode anses for at være en periode fra et år til tre år. I denne periode modnes produktet i et rum, hvor særlige temperaturkrav overholdes. Resultatet er en ost med en behagelig nøddeagtig smag og en speciel smag.

For at skære delikatessen skal du bruge specielle knive med princippet om en kile, der bryder den i små stykker. Hvis produktet går i stykker, smuldrer og skæres ujævnt, er osten klar. Et ostemærke med et kvalitetsmærke påføres ostcirkler, hvorefter de sendes til salg.

Europæiske love forbyder at kalde osteparmesan, hvis det blev lavet i andre lande ved hjælp af italiensk teknologi.

Typer af parmesan

Parmesan er af tre typer:

1. En ung, der modnes inden for 1–1,5 år. Produktet serveres som snack og dessert. Det går godt med frugt.
2. Gammel ost, hvis modningsperiode er halvandet til to år. I madlavning bruges det til madlavning af hovedretter og varme snacks.
3. Meget gammel ost, der modnes i to til tre år. Det anbefales at bruge i revet tilstand. Det bruges til fremstilling af pizza såvel som til at give den færdige fad en bestemt smag.

Modningen af ​​parmesan tager ikke altid tre til fire år. Nogle varianter af produktet kan vare op til ti år i butikken, før de går til butikkerne til salg. Det er værd at bemærke, at jo længere et mejeriprodukt modnes i et lager, desto sværere bliver det. Kornene til et sådant produkt er mere udtalt.

Hvad er forskellen mellem parmesanost og almindelig

Parmesan i høj kvalitet har en skarp salt smag med et strejf af hasselnødder og frugter. Et sådant produkt adskiller sig fra andre ostetyper ikke kun i smag, men også i struktur. På grund af den tætte konsistens kan osten knuses med en meget fin, luftig chip. Når den udsættes for høje temperaturer, er den i stand til at smelte jævnt og blive dækket af en gylden skorpe, som størkner under tilberedningen af ​​bagning. På grund af disse egenskaber kan osteproduktet bruges til at få forskellige salater og hovedretter.

Kalorieindholdet i parmesan er meget mindre end andre typer ost.

Sammensætning og kalorieindhold

I modningsprocessen får parmesan mange nyttige komponenter.Det har et protein, der er involveret i dannelsen af ​​hudceller, muskler samt i produktionen af ​​forskellige enzymer og hormoner i den menneskelige krop. Denne ost indeholder mere end 30% protein. Et sådant produkt fordøjes meget hurtigt - på mindre end en time.

Parmesan indeholder også calcium i kombination med vitamin D. Disse komponenter spiller en vigtig rolle i at sikre sunde knogler.

A-vitamin som en del af et italiensk produkt har egenskaber, der er vigtige for synet og har en positiv effekt på hudens og tændernes sundhed. Derudover deltager dette stof i metabolismen.

Oste-delikatessen er også rig på mættede og umættede fedtsyrer, essentielle og essentielle aminosyrer.

Af mineralelementerne i parmesan findes også jern, fosfor, zink og kalium. Alle disse komponenter, vitaminer og andre gavnlige stoffer absorberes hurtigt på grund af det faktum, at produktet skaber et fedtigt miljø.

Kalorieindholdet i parmesanost (pr. 100 g) er 383 kcal.

Hvad er brugen af ​​parmesanost?

Generel fordel

Italiensk-fremstillet ost bør inkluderes i kosten for enhver person, da den har mange nyttige egenskaber. Først og fremmest skal det bemærkes, at produktet er en hurtig kilde til protein og calcium, fordi det absorberes på 40-45 minutter. Parmesan har evnen til at fornye kroppens celler takket være aminosyrer såvel som at beskytte cellemembraner.

Produktet indeholder ikke laktose, hvilket tillader det at blive inkluderet i menuen for mennesker, der er tilbøjelige til at udvikle allergiske reaktioner.

Ost delikatesse normaliserer fordøjelsen, stimulerer dannelsen af ​​mavesaft og tarmens motilitet. Det kan bruges til at forhindre udvikling af kronisk forstoppelse. Han deltager i reproduktionen af ​​gavnlige bakterier, der giver tarmen en normal mikroflora, som forhindrer udviklingen af ​​dysbiose. Brugen af ​​produktet er også forebyggelse af osteoporose, udviklingen af ​​karies.

For kvinder

Parmesan hjælper med at slappe af nervesystemet, reducere manifestationerne af stress og depression. Ost har en høj næringsværdi. Så et lille stykke af dette produkt kan lindre sult i flere timer. Da produktet forbedrer de metaboliske processer, påvirker det indirekte reduktionen af ​​kropsvægt.

Den positive virkning af parmesan på hårets, hudens og neglepladernes sundhed er også kendt.

For mænd

Ost hjælper med at styrke muskelkorsetten, hvilket er især vigtigt under fysisk anstrengelse.

Parmesan i den menneskelige diæt er nøglen til god søvn. Specialister bemærker endda, at produktet har en antikonvulsiv virkning, deltager i produktionen af ​​hormoner og enzymer.

Under graviditet

I den periode, hvor barnet bæres, skal den gravide diæt kun bestå af sunde produkter. De fleste ostesorter er kontraindiceret i denne periode. Dette gælder for bløde kvaliteter af produktet såvel som arter, der indeholder dyb mug.

Parmesan er en hård ost med unikke egenskaber. Det kan indtages under graviditet. Det kan være til stor fordel for både mor og hendes baby, selvom produktet er fremstillet af mælk, der ikke er pasteuriseret. Dette forklares med det faktum, at denne ost er kendetegnet ved et lavt fugtighedsniveau og en lav pH-værdi. Dette opnås i den lange modningsproces. Sådanne forhold bidrager til udryddelse af skadelige bakterier.

Ved produktion af parmesan anvendes ingen konserveringsmidler eller kemiske tilsætningsstoffer. Dette produkt betragtes som en af ​​de sikreste sorter af delikatessen, som har en lang holdbarhed. Selv hvis det opbevares ved stuetemperatur i to uger, forbliver produktet brugbart. Det anbefales dog, at du konsulterer en læge, før du bruger denne delikatesse.

Ved amning

Parmesanost har mange nyttige egenskaber.Vitamin- og mineralsammensætning hjælper med at normalisere fordøjelsesprocessen, styrke immunitet, forbedre amning.

I nogle tilfælde bør produktet ikke tages med amning. Det bør begrænse brugen af ​​ost i patologien i urinsystemet, da oste indeholder natriumsalte, der kan deponeres i nyrerne.

Fedt ost gør modermælken mere fedt. Som et resultat er den forreste mælk nok til, at barnet kan mættes, selvom det ikke er så nyttigt som modermælken. Sådanne produkter kan også forårsage, at en baby får kolik og løs afføring.

Du kan indtaste ost i kosten for en ammende kvinde fra den første måned efter babyens fødsel. Brug af produktet skal være i små portioner, der konstant overvåger barnets tilstand.

For børn

Hård parmesan er kendt for at have et antal positive ingredienser. Først og fremmest er det værd at bemærke, at produktet er en kilde til animalsk protein (især for børn, der ikke kan lide kød og mælk). Derudover findes calcium og fosfor i ost. De deltager i udviklingen af ​​barnets skeletsystem. Vitaminer i den italienske delikatesse styrker børnenes krop.

Imidlertid har denne ost nogle ulemper. Parmesan er stadig et fedtholdigt produkt, der kan lægge en belastning på fordøjelsessystemet, som endnu ikke er fuldt dannet. Overdreven forbrug af parmesan er farligt for børn med et højt saltindhold. Du skal også huske, at ost, ligesom de fleste mejeriprodukter, kan forårsage en allergisk reaktion, så du skal omhyggeligt indtaste produktet i kosten for børn, der er tilbøjelige til allergi.

Med hensyn til tidspunktet for introduktionen af ​​en sådan hård ost i kosten for et barn, mener nogle, at produktet er vanskeligt at fordøje af barnets krop. Derfor anbefales det at introducere parmesan i babymad ikke tidligere end tre år. Nogle mennesker mener, at den første test skal udføres efter at have nået 12 måneder. Hvad angår administreringstidspunktet og dagpenge i hver alder, anbefales det at konsultere en børnelæge, der observerer barnet.

Du kan give hårdt ost til et barn højst 2-3 gange om ugen. Det kan sættes i revet form til grød, omelet eller kartoffelmos. For at reducere saltindholdet i parmesan kan det blødlægges i vand i flere timer.

Når man taber sig

Der er debat om, hvorvidt parmesan kan bruges under diæt. På den ene side er det en delikatesse af mejerioprindelse, der let fordøjes og også mætter kroppen med nyttige stoffer. På den anden side har ost en temmelig høj grad af fedtindhold, hvilket ikke kan føre til vægttab. Ikke desto mindre er produktet på listen over diætprodukter, derfor kan du medtage det i diætmenuen. I dette tilfælde skal du følge nogle regler:

1. Spis parmesan bedre om morgenen og ikke mere end to skiver.
2. Det er vigtigt, når man taber sig ikke kun at følge en diæt, men også for at øge fysisk aktivitet.
3. Under vægttab skal målet ikke kun være vægttab, men også bevarelse af sundheden. Derfor kan du bruge denne ost til at fremstille salater, sandwich, kombinere produktet med pasta af hårde sorter for at bevare muskelmasse.

Tilsætning af parmesan i den rigtige andel giver dig ikke kun mulighed for at slippe af med ekstra pund, men også diversificere din diæt med sunde retter, der er beriget med vitaminer og mineralelementer.

Efter træning vil ost hjælpe dine muskler med at komme sig.

Brug af parmesan til madlavning

I Italien betragtes parmesan som en integreret del af bordet, ligesom brød i vores regioner. Den knuses for at drysse salater, tilsat pizza, pasta og forskellige supper. Brug denne komponent, når du bager delikatesser med grøntsager og kød i ovnen. Som et resultat bliver skålen gylden og sprød.

Klip sådan en godbit med en almindelig kniv vil ikke fungere. Osten har en solid, men samtidig skør struktur, og den skæres normalt i små stykker, der har en uregelmæssig form.En speciel skarp kniv med et afrundet håndtag tjener til dette formål.

Hvad man skal spise med

Hjemme er denne type ost nummer et. Dets anvendelse afhænger af modningsperioden. Parmesan, der er modnet i et år, bruges normalt som en snack til ung vin med frugt og nødder.

To år gammel parmesan tilsættes salater kombineret med pasta, frugt og grøntsager. For eksempel er marinepasta med parmesan den mest populære italienske ret.

Osten, i alderen to eller tre år, går godt med rødvin. Hvis du skærer et sådant produkt i tallerkener, krydder med balsamicoeddike, får du en god snack-mulighed til en hjemmefest eller banket.

Parmesan er i stand til at diversificere alle opskrifter. Riven ost bruges til bagning af tomater, courgette og der fremstilles risotto derfra. Det anbefales at holde lidt hård ost ved stuetemperatur, inden du skiver. Dette afslører produktets aroma og behagelige smag.

Selvfølgelig er parmesan en ingrediens i pasta. Italienerne har endda et ordsprog, der siger, at en sådan skål uden brug af denne ost er som en kvinde uden en næse.

Hvad kan erstattes

Ost er en ingrediens i forskellige opskrifter. Imidlertid involverer de klassiske opskrifter på nogle retter brugen af ​​hård ost, som ikke er så let at finde i butikken. Det er også ret dyrt, så nogle har simpelthen ikke råd til det. Parmesanost er kendetegnet ved en sprød og kornet struktur, så når de udsættes for høje temperaturer, dannes der ikke tråde på skålene. For at forberede hovedet på en sådan ost tager det et halvt ton mælk og ca. tre år at modnes. Prisen på det færdige produkt vil naturligvis være ret stor. Derfor spekulerede de fleste husmødre på, hvordan de skulle erstattes.

Til disse formål er enhver anden hård ost egnet. Hvis smagen af ​​denne ost er vigtig i opskriften, kan kun det italienske produkt “Grana Padano” blive den eneste erstatningsmulighed.

Skader og kontraindikationer

Italiensk ost har desværre nogle begrænsninger og kontraindikationer. Monosodium glutamat i sammensætningen af ​​produktet er et konserveringsmiddel, derfor for et svækket eller umodent barns krop er dette stof farligt af forekomsten af ​​allergier eller forgiftning.

Natrium i store mængder er i sig selv farligt for menneskers sundhed. Det anbefales at forbruge højst 2,3 g om dagen, så du bør ikke bruge parmesan som hovedfødevarer. Mennesker over 50 år såvel som patienter med diabetes mellitus og hypertension bør også medtage dette produkt i deres menu med forsigtighed. Natrium er farligt, fordi det er i stand til at tilbageholde vand i kroppen, hvilket griber ind i den normale funktion af udskillelsessystemet, så ost er kontraindiceret i nyresygdomme.

Italiensk hård ost bør heller ikke bruges som mad til forværring af gastritis, pancreatitis og mavesår.

Sådan vælges og opbevares parmesanost

Valget af parmesan kræver særlig opmærksomhed.

1. Du skal købe et stykke ost, der er skåret fra hovedet i nærværelse af køberen. Kun i et sådant produkt bevares den fremragende smag af parmesan. Det skal huskes, at en sådan ost har evnen til at absorbere fremmed lugt, så den bør ikke ligge i køleskabet ved siden af ​​pølser og andre produkter, der kan ødelægge aromaen.
2. Ægte italienske parmesan skal have præg af kvalitetsmærket på hovedet af "D.O.P", forpakkede stykker skal have mærket "P.D.O".
3. Jo tættere parmesan, jo længere modnet den. Det er vigtigt at undersøge produktets udseende. Et højkvalitetsprodukt har farve på bagt mælk og en gylden skorpe på højst 5-6 mm.
4. Osten har en granulær konsistens. Det er umuligt at klippe, stykker af en sådan delikatesse bryder sammen. Aminosyrer i moden parmesan giver produktet en sand struktur. "Huller" i sådan ost bør ikke være mere end 2 mm i diameter.
5. Du skal også overveje lugten af ​​osteproduktet. Frisk ost har duften af ​​mælk og græs. For de gamle er en mere udtalt lugt og tæt konsistens karakteristisk. Ost, der er mere end to år gammel, er kendetegnet ved en række forskellige smag.

Parmesan kan opbevares i køleskabet i flere måneder. Fra fremstillingstidspunktet kan ostehovedet opbevares i op til seks måneder i køleskabet, mens alle smag og ernæringsegenskaber bevares. Dette er dog tilfældet, hvis opbevaring udføres ved en temperatur på ikke over 8 grader.

Hvis osten købes i strimlet form, kan den kun opbevares i køleskabet i en uge.

Før et stykke sådan ost anbringes i køleskabet, skal det pakkes ind i pergament og folie.

Er det muligt at fryse

Parmesan tolererer fryseprocessen. Under påvirkning af lave temperaturer mister osten ikke sine nyttige egenskaber, og den vil desuden beholde sin form og ikke smuldre. Et sådant produkt kan opbevares i fryseren i to måneder.

Når parmesan opbevares i fryseren, skal flere regler følges. Ostestykker bør veje fra 250 til 500 g, det er bedre at skære det i stykker, så når det er optøet, er det nok til en uges brug, da holdbarheden for den optøede ost ikke bør overstige syv dage.

Før du tager den italienske delikatesse ud af fryseren, anbefales det at holde den lidt på den nederste hylde i køleskabet.

Opbevaringstiden for ost i fryseren afhænger af, hvordan den behandles. Hvis der er et fast stykke parmesan, kan det opbevares i fryseren i op til seks måneder; ved opbevaring af skiver reduceres holdbarheden til tre måneder.

Optøning skal udføres gradvist, først i køleskabet og derefter i nogen tid ved stuetemperatur.

Tøv ikke produktet i mikrobølgeovnen. Så osten smelter simpelthen, og alle dens nyttige komponenter går tabt.

Sådan blødgøres tørret parmesan

Et tørret ostestykke vil være meget vanskeligt at slibe. Hvis den er frisk, har den en solid struktur, og derefter tørret vil den være næsten sten. Et sådant produkt kan kun bruges til fremstilling af pizza, risotto, grøntsagsalater.

For at blødgøre parmesan kan du suge den i kølig mælk i flere timer. Nogle husmødre bruger en mikrobølgeovn til dette formål, men i dette tilfælde er det vigtigt at overvåge osten for ikke at udsætte den for meget.

Hvorfor parmesan er muggen

Over tid kan der forekomme skimmelpletter på ostens overflade. Dette skyldes infektion med skimmelsporer, der findes i det ydre miljø. Årsagen til dette er ofte høj luftfugtighed. Oftest er sådanne pletter uskadelige, og du kan løse problemet ved at fjerne de beskadigede områder. Men der er stammer, der er meget giftige.

For at fjerne skimmel kan du fugte et stykke ren klud i en svag opløsning af eddike og tørre osten eller bruge en speciel børste designet til at rengøre osteprodukterne.

For at beskytte parmesan mod udvikling af mug skal du reducere fugtighedsniveauet i rummet. Du skal regelmæssigt vende osten.

Hvordan man laver parmesan derhjemme

Skummetmælk eller et fedtfattigt produkt anbefales. Det tager 4 liter mælk, 80 g termofil startkultur og løb. Opvarm mælken til 38 grader, tilsæt gæringen, hvorefter blandingen blandes grundigt. Efter 40-45 minutter skal lønopløsningen opløses i 100 ml koldt vand, hældes forsigtigt i mælk og bland i fem minutter.Derefter skal massen stå i 60–90 minutter, så ostemassen krøller sig og er klar til at skære. Derefter skal du ved hjælp af en lang kniv skære cottage cheese i en terning med en centimeter og lade stå i yderligere 10 minutter for at hærde ostemassen.

Kesam opvarmes langsomt til 51 grader i 40 minutter under konstant omrøring. Ved denne temperatur er du nødt til at forlade ostemassen i 20-30 minutter. Derefter drænes serumet ved hjælp af et dørslag dækket med gasbind.

Skift osten forsigtigt i en form til yderligere presning under en presse på 5 kg i en halv time. Fjern derefter osten fra pressen og vend den om, og tryk derefter i yderligere 12 timer under 10 kg undertrykkelse. Efter dette tidsrum skal produktet fjernes forsigtigt og overføres til en koncentreret saltopløsning i 28-30 timer. I løbet af denne periode skal det drejes flere gange for at danne en ensartet skorpe.

Fjern derefter osten fra opløsningen, tør den og læg den på en plan overflade for at få en hård skorpe. Modning af hjemmelavet parmesan kræver mindst fem måneder. I løbet af de første 14 dage skal delikatessen vendes dagligt og derefter en gang om ugen. Dette gøres for at tørre jævnt. Parmesan bør kontrolleres regelmæssigt for form. Hver tredje måned skal osten smøres med olivenolie.

Hvad kan jeg lave mad med parmesan: opskrifter

Bagt peber forretter

Du kan lave en bagt peber-snack ved hjælp af hård ost. Så du har brug for 4 paprika, et par spiseskefulde olivenolie, en fedd hvidløg, en spiseskefuld brødkrumme, et par spsk parmesan og krydderier efter smag.

Peber skal smøres med olie, lægges på en bageplade dækket med papir og sendes til ovnen, indtil skræl af grøntsager begynder at sprænge. Herefter afkøles peber og aftages. Skrællede grøntsager skal skæres i strimler. Steg derefter den knuste hvidløg i en stegepande i olie, tilsæt derefter peber. Stew massen i cirka 20 minutter, tilsæt derefter salt og krydderier, drys dem med brødkrummer og bland. Det er kun tilbage at lægge peber på en tallerken og drys med revet parmesan.

Rustik kyllingpai

For at tilberede en rustik tærte med kylling og parmesan, skal du bruge 0,5 kg butterdej, 0,5 kg kogt kylling, et glas kogt ris, 150 g ost, et glas fløde, 0,5 kop bouillon, 2 æg samt urter og krydderier.

Kylling skal finhakkes, blandes med ris og revet ost delikatesse, tilsæt urter, krydderier og bland grundigt. Det er nødvendigt at lægge lagene med dej på bagepapir, så der dannes en firkant, som er to gange større end fremtidig bagning. Læg fyldet i midten af ​​firkanten, revet parmesan langs hele dejen. Rul derefter op på kanterne på dejen, og pres hjørnerne tæt sammen. Kagen skal overføres til en bageplade, hæld fløde og kyllingsbuljong og hæld tidligere slåede æg ovenpå. Bag kagen, indtil den er gyldenbrun ved en temperatur på 180 grader i en halv time.

Interessante fakta om parmesan

1. For at få parmesan bruges mælk til køer, der overholdt en særlig diæt. De skal udelukkende fodres med hø og græs. Forskellige foder, ensilage osv. I dette tilfælde er forbudt.
2. Mere end 3 millioner hoveder af italiensk ost produceres årligt, mens vægten af ​​en kan nå 40 kg.
3. I Italien arbejder folk inden for osteproduktion, der kontrollerer kvaliteten af ​​parmesan ved at tappe produktet med en speciel hammer. Det afhænger kun af dem, hvilken kvalitet et bestemt ostehoved får.

Parmesan foto