Chuka salat: fordelene og skadene ved tang

Chuka er det generaliserede navn for flere arter af lavvandede vilde spiselige brune alger, der lever på undervandsbergarter ud for den fjerne østlige kyst i Rusland, Korea, Kina og Japan. I dag, under påvirkning af mennesket, har disse typer marine vegetation spredt næsten over hele kloden. De findes allerede ved kysten af ​​Australien, New Zealand, Argentina, USA, UK, såvel som Italien og Spanien.

Alger er vidt brugt i det traditionelle nationale køkken hos befolkningen i Østasien på grund af deres gode smag og rige indhold af næringsstoffer. Retter fra dem har taget en stærk plads i køkkenet i mange kystlande. Salater, supper, sushi og ruller tilberedes ud fra dem.

Marine planter indeholder en stor mængde jod, fytohormoner, proteiner og sporstoffer og vitaminer, der er nødvendige for den menneskelige krop. Spise alger i mange nationer betragtes som en af ​​de vigtigste kilder til sundhed.

I dag har en hidtil uset popularitet verden over opnået en japansk salat med chuka tang. Det er inkluderet i menuen af ​​mennesker, der ønsker at tabe sig, opbygge muskler, forbedre immunitet samt tilhængere af vegetarisme. Salatens sammensætning kan variere afhængigt af madlavningens sted og traditioner, den kan indeholde yderligere ingredienser, men alligevel er dens basis sammensat af utroligt nyttig chuka tang.

Kinesisk tang fra Japan

Det russiske navn på chuka alger er Undaria pinnate (latin: Undaria pinnatifida), koreansk - myek, japansk - hiyashi wakame.

De er dog bedre kendt for hele verden som en "chuka" (tukariari). I bogstavelig oversættelse fra japansk betyder dette "bragt fra Kina", "kinesisk køkken." Dette generiske navn i Japan anvendes til en række tangretter, der dannes i traditionelt japansk køkken baseret på importerede kinesiske retter. Men selve essensen af ​​sådan mad er ændret så meget, at kineserne ikke længere anerkender disse retter som deres. Ikke desto mindre er navnet tilbage og er blevet verdensberømt.

Oprindeligt havde Japan ikke kun sine egne retter fra chuka-alger, men endda deres handel. Alger blev købt fra kineserne, mens de også vedtog opskrifter til deres forberedelse.

På trods af brugen af ​​chuka-alger i kulinariet hos forskellige befolkninger i Fjernøsten, var de mest populære i Japan. Japansk køkken har længe været berømt for sit omhyggelige valg til kun at spise sunde fødevarer. Dette er ikke overraskende: chuka-wakame indeholder et rigt sæt sporstoffer, vitaminer, fiber og kollagen. I Japan anses dette produkt for at skabe ungdom og lang levetid.

Wakame vokser i store mængder på kystklipper og er ikke vanskelige at bytte. Derudover har de en behagelig delikat smag, der adskiller dem fra den hårdere smag af den velkendte tang.

I dag høstes Wakame-alger kommercielt i Japan, Kina og Korea. I tørret og frosset form leveres produktet over hele verden.

Sammensætning og kalorieindhold

Chuka tang er et produkt med lavt kalorieindhold. Per 100 g tegner sig for 60 til 90 kcal, afhængigt af den specifikke plantetype og dens forarbejdningsmetode.

Ernæringsværdi:

• proteiner - 1 g;
• fedt - 4 g;
• kulhydrater - 12 g.

Næsten 80% af sammensætningen af ​​alger er vand. Men de resterende 20% er et helt kompleks af nyttige komponenter.Chuka tang indeholder en så stor liste over vigtige ernæringskomponenter, at det godt kunne erstatte indtagelsen af ​​apoteks vitaminpræparater. Så de inkluderer følgende sporelementer:

• iod;
• jern
• calcium;
• kalium;
• natrium;
• phosphor;
• aluminium;
• mangan;
• magnesium;
• zink;
• fluor;
• kobber;
• selen.

Produktets vitaminsammensætning er også imponerende: vitamin A, B1, B2, B3, B4, B5, B9, C, D, E, K, beta-caroten.

Derudover indeholder alger umættede og flerumættede fedtsyrer (inklusive Omega-3), planteprotein, planteenzymer og hormoner, kostfiber, kollagen og pigmentet fucoxanthin.

Lavt kalorieindhold og rig mineralsk og organisk sammensætning gør dette produkt uundværligt i diæternæring. På trods af det lave kalorieindhold er chuka salat en meget nærende ret og giver dig mulighed for at mætte kroppen godt med en lille mængde konsumeret kilokalorier.

Nyttige egenskaber ved chuck salat

Chuka-alger er berømte ikke kun for deres fremragende smag, men har også helende egenskaber. Deres regelmæssige brug i fødevarer bidrager til forebyggelse og behandling af forskellige sygdomme.

1. Som enhver anden tang indeholder chuka en stor mængde jod. Derfor er produktet meget nyttigt for mennesker med skjoldbruskkirtelsygdomme. Det er også godt til at forhindre jodmangel i kroppen.
2. D-vitamin hjælper med bedre absorption af fosfor og calcium, er involveret i kontraktil muskelfunktion, i nervesystemets funktion, forbedrer hudtilstanden og understøtter den samlede tone i kroppen.
3. C-vitamin hjælper med at styrke tænder og tandkød, assimilerer mere jern, forhindrer udviklingen af ​​forkølelse og øger immuniteten.
4. A-vitamin (retinol) og beta-caroten forbedrer syn, hudtilstand, stimulerer kollagenproduktion, deltager i proteinsyntese, binder og fjerner frie radikaler fra kroppen.
5. E-vitamin bremser aldringen, øger cellernes evne til at regenerere og danne nye kapillærer og regulerer blodsukkeret.
6. K-vitamin regulerer blodkoagulationssystemet, fremmer absorptionen af ​​proteiner og calcium. Det deltager i de metaboliske processer i knogler og bindevæv, lever, galdeblære og bugspytkirtel og fremmer nedbrydningen af ​​visse toksiner.
7. Gruppe B-vitaminer er involveret i aktiviteten i kardiovaskulære og nervesystemer i kroppen, hjælper med at optage mad i tarmen, er involveret i cellemetabolisme og kontraktil muskelfunktion, øge immuniteten og understøtte hudens sundhed. Disse vitaminer hjælper dig med at modstå stress og høj følelsesmæssig stress.
8. Fiber i sammensætningen af ​​alger har en gavnlig virkning på tarmens motilitet og forbedrer fordøjelsen. Plantefibre opsamler og fjerner fra kroppen forskellige toksiner og salte af tungmetaller samt radionuklider.
9. Dette produkt binder og fjerner blandt andet overskydende kolesterol, hvilket forhindrer udviklingen af ​​åreforkalkning. Sporelementerne, der udgør det, styrker væggene i blodkar og forbedrer blodmikrocirkulation, hvilket er en fremragende forebyggelse af slagtilfælde og hjerteanfald.
10. Tilstedeværelsen af ​​proteiner og aminosyrer hjælper med at styrke muskelvæv, inklusive hjertet, hvilket gør produktet uundværligt for atleter og mennesker, der fører en aktiv livsstil. Fytohormoner hjælper med at styrke den cellulære struktur indefra, hvilket fører til evnen til at modstå kræftceller og reducerer risikoen for kræft.
11. Brugen af ​​chuka-alger forbedrer hjernefunktionen, øger den auditive og visuelle opfattelse, hjælper med at tackle træthed og stress, stabiliserer søvn, forbedrer hukommelse og opmærksomhed. Hos mennesker, der inkluderer disse alger i deres diæt, forsvinder ødemer, vand-saltmetabolismen normaliseres, og belastningen på nyrerne falder.
12. Hudtilstanden forbedres også: epidermale celler forynges, rynker strammes, rynker og strækmærker udjævnes.Hårsækkene styrkes, hårtabet stopper, og deres vækst accelereres. På grund af dets rige vitamin- og mineralsammensætning er produktet en kraftig antioxidant.

Chuka-alger er med succes vedtaget af tilhængere af vegetarisme. Da de indeholder de fleste af de vitaminer og mineraler, der er nødvendige for kroppen, såvel som proteiner, enzymer og hormoner.

Er det muligt at give chuk-salat til gravid og ammende

På trods af den rige sammensætning af vitaminer og mineraler såvel som sundt jod anbefales det ikke chuka under graviditet. Produktet indeholder umættede fedtsyrer og plantehormoner, der kan forstyrre den endokrine balance i kroppen, som på grund af graviditet gennemgår en række fysiologiske ændringer.

I senere graviditet kan brugen af ​​chuka tang føre til lempelse af livmoderhalsen og for tidligt fødsel. I alle faser af graviditeten kan halsbrand også forekomme på grund af lempelse af spiserøret i spiserøret.

Af samme grunde bør man ikke slippe af med produkter fra chuka-alger og ammende mødre, da alle dets komponenter, inklusive hormoner, kan overføres gennem modermælk til babyen og påvirke dets endokrine system. Produktet anbefales ikke til børn under 12 år.

I Korea er der dog tradition for at lave suppe fra denne tang - myekkuk - til kvinder, der for nylig har født. Det antages, at et sådant måltid hjælper med at genoprette styrke efter fødsel og genopfylde reserverne af calcium og jod (skønt 100 g af produktet ikke indeholder mere end 15% af kroppens daglige behov for calcium). Denne suppe koges også traditionelt på sin fødselsdag (fødselsdagsuppe) som en påmindelse om den første persons måltid modtaget med modermælken.

Fordelene ved chuck-salat til vægttab

De fordelagtige egenskaber ved chukaalgene beskrevet ovenfor gør det muligt at evaluere deres positive virkning på hele organismen. Ved regelmæssig brug af produktet (i fravær af kontraindikationer) stabiliseres stofskiftet, blodet og tarmen renses, og vital aktivitet øges. Derudover har produktet et lavt kalorieindhold med en så rig vitamin- og mineralsammensætning.

Alle disse faktorer alene bidrager til at miste ekstra pund. En person har et stort behov for bevægelse, og proteiner, vitaminer og mineraler i det marine produkt udgør mere end energitab.

Det skal dog huskes, at man i sammensætningen af ​​retter med alger ikke behøver at tilføje ingredienser med højt kalorieindhold. Derefter giver de maksimal mætning med en lille mængde af forbrugt kilokalorier på grund af vitamin-mineralkomplekset og fiber.

Derudover indeholder chuka-alger fucoxanthin, et ikke-vitamin-carotenoidpigment. Eksperimenter med gnavere viste dette stofs evne til at ophobes i fedtvæv og nedbryde dem. Baseret på disse resultater er tangproducenter begyndt aktivt at fremme de fedtforbrændende egenskaber ved deres produkter. Men desværre har der næsten ikke været nogen undersøgelser af dette stof hos mennesker, så der er stadig ikke tilstrækkelig information om dette emne.

Chuka tang i medicin

De gunstige egenskaber ved brunalger har længe været kendt for beboere i kystlandene. Mange folk bruger dem i opskrifter på traditionel medicin. Selv bare den regelmæssige brug af chuka-alger i den daglige diæt giver dig mulighed for at undgå mange forskellige sygdomme og endda komme sig.

1. Japanerne har længe betragtet chukaalger som et produkt, der forlænger ungdommen og giver vitalitet.Derfor er retter fra dette marine produkt altid inkluderet i ældres menu. Dette giver dem vitalitet og bremser aldersrelaterede ændringer i kroppen.
2. Chuka tang salater er et fremragende middel mod vitaminmangel, især om foråret, for mennesker i alle aldre.
3. Med denne fantastiske marine vegetation kan forskellige fordøjelsesforstyrrelser behandles med succes, herunder forstoppelse.
4. Brunalger bruges med succes til hjertesygdomme og hjerte-kar-sygdomme. Produktet hjælper med at stramme væggene i blodkar og normalisere deres tone, reducere risikoen for åreforkalkning og styrker også hjertemuskulaturen. Som en del af kompleks terapi reducerer dette produkt risikoen for hjerteanfald og slagtilfælde og forbedrer blodcirkulationen. Effektivt dens anvendelse i anæmi.
5. Produktet har taget en stærk plads i menuen for personer med diabetes. Dets lave glykæmiske indeks og en stor liste over nyttige stoffer gør det muligt for patienter med denne sygdom at konsumere den sikkert.
6. Som medicin bruges chukaalger til behandling af slimhinderne i munden, mave, tarme, kønsorganer.
7. Ved tandblødning af tandkød anvender du en pasta af alger, der påføres tandkødet og tænderne. Samtidig styrkes tandemaljen, og karies forhindres.
8. Retter fra chuka alger er indikeret for en svag tone i lymfesystemet. Deres regelmæssige anvendelse forbedrer lymfestrømmen.
9. Chuka salat er også i stand til at forbedre tilstanden af ​​svækket bindevæv ved at berige dem med mikroelementer og kollagen.
10. Alge betragtes som et produkt, der har en gavnlig virkning på det reproduktive system. Det hjælper kvinder med at genoprette normal blodcirkulation i bækkenorganerne, regulerer menstruationscyklussen. Dette gælder især ved en stillesiddende livsstil eller regelmæssig vægtløftning.
11. Hos japanske mænd betragtes dette produkt som et afrodisiakum. Forskere fra dette land diskuterer om dens positive virkning på prostatas tilstand, på reguleringen af ​​styrke og seksuel lyst.
12. Chuka-alger fandt deres anvendelse i kosmetologi. Baseret på deres ekstrakt produceres cremer og ansigtsmasker for at hjælpe med at bekæmpe aldring af hud. De bruges også i deres naturlige form eller som en del af præparater til indpakning, som menes effektivt at bekæmpe cellulite.

Skader og kontraindikationer

Uden tvivl har chuka-alger en lang række fordelagtige egenskaber. Men nogle gange kan dette vidunderlige produkt være sundhedsskadeligt i stedet for godt, og dette må aldrig glemmes.

Først og fremmest skal du huske på en meget vigtig faktor: alger, som svampe på jorden, absorberer let forskellige fremmede, undertiden endda giftige stoffer fra havvand. Det er ingen hemmelighed for nogen, at kystfarvandet i mange hav i dag som et resultat af menneskelig aktivitet ofte er forurenet med skadelige, om ikke farlige urenheder for menneskers liv. Og marine planter, som en svamp, absorberer alt, hvad der er til stede i vand.

Hvis de voksede op i et økologisk ugunstigt vandområde, er det svært at forestille sig, hvilken skade de kan forårsage helbredet, når de spises: fra mindre lidelser til alvorlig forgiftning. Derfor, når du køber chuka tang i en butik, skal du kun vælge produkter fra pålidelige producenter, med et godt langsigtet omdømme og positiv feedback fra eksperter og forbrugere.

Men selv hvis alger opsamles i økologisk rent vand og opfylder alle kvalitetskrav, skal de bruges med forsigtighed af mennesker, der er udsat for allergi.Du skal starte med meget små portioner (højst en spiseskefuld), og hvis der opstår en positiv allergisk reaktion, skal du straks stoppe med at tage produktet.

På grund af det høje jodindhold er chukaalger kontraindiceret ved nogle lidelser i det endokrine system. Mennesker med sådanne problemer bør konsultere en endokrinolog, før de bruger dem.

Af samme grund anbefales chuka ikke til brug af børn under tolv år. I fravær af jodmangel hos et barn kan balancen i et stadig dårligt dannet hormonalt system forstyrres.

På trods af massen af ​​nyttige egenskaber anbefales det ikke at bruge dem under graviditet og amning.

Sådan vælges og opbevares chuka-alger

I det naturlige miljø er chuka-alger kødfulde blade, der har nuancer fra brungrøn til brun. Når du køber en frosset marin delikatesse i en butik, skal du være opmærksom på dens udseende. Det er bedre at foretrække produkter i gennemsigtig emballage.

Produktet i posen skal have en frisk mættet farve, normalt smaragdgrøn eller med et strejf af gulhed. Hvis produktet er farveløst, eller der er klumper af is og sne i pakken, er det bedre at nægte at købe og se efter en anden producent. Sådanne ting indikerer, at indholdet af pakningen blev optøet og derefter frosset igen, hvilket fører til et fald i dets nyttige egenskaber. Optøede tangflade skal være bløde, delikate, crunchy med en behagelig smag og rig havaroma.

Derudover er det nyttigt at finde ud af stedet for indsamling af havvegetation og spørge om den økologiske situation i denne region, da alger er et naturligt filter af havvand og bevarer forskellige skadelige urenheder. Du kan opbevare et frosset produkt i højst et år, tør tang i den originale emballage - højst to år.

Hvad de spiser med: opskrifter med chuka tang

Du kan spise chuka tang som en uafhængig skål, eller som en side skål eller ingrediens til andre retter, fyld til ruller og sushi. Hvis der tilsættes andre komponenter til algerne, er det værd at sikre sig, at de ikke forstyrrer smag af hovedbestanddelen, og at de heller ikke øger skålets samlede kalorieindhold. Det er også nødvendigt nøje at overveje mængden af ​​salt, så den ikke mindsker smag og nyttige egenskaber ved den marine delikatesse.

Hvis algerne er frosne, skal de tøes op i luften. Hvis produktet blev solgt i tørret form, skal det hældes med koldt vand for at kvælde.

Valnødssauce (Gamadari)

Til den japanske Chuka-salat bruges jordnøddesaus. Til Kaiso-salaten, som er tæt på sammensætningen, en tyk dressing af sojasovs med sesamfrø, riseddik og stivelse.

Her er en klassisk opskrift på nøddesaus. Der er faktisk mange sorter af det. Cashewnødder og jordnødder kan udskiftes, for eksempel med valnødder eller mandler, citronsaft, sennep osv. Kan inkluderes. I det mest primitive tilfælde kan du bruge færdiglavet jordnøddepasta i stedet for nødder.

ingredienser:

• cashewnødder eller jordnødder - 100 g;
• vand - 100 ml;
• sojasovs - 20 ml;
• sesamfrø - 20 g;
• ris eller æbleeddike (6%) - 20 ml;
• sesamolie - 10 ml;
• sukker - 1 tsk;
• Mirin (eller tør hvidvin) - 3 spsk. l.

forberedelse
Stek nødder og sesamfrø i en tør stekepande, indtil de er gyldenbrune (kog ikke over). Dernæst skal de males til en pastalignende konsistens. Du kan bruge en blender eller en kødslibemaskine, selvom de ikke giver fuldstændig slibning. I Japan er det sædvanligt at gøre dette med en morter.

Dernæst skal du i en nøddepasta tilsætte vand og koge, indtil det bliver tykt (ca. til tætheden af ​​creme fraiche).Fjern derefter pastaen fra varmen og tilsæt en blanding af sojasovs, eddike og sesamolie. Tilsæt mirin (risvin), men du kan undvære det. Bland saucen grundigt og lad den afkøle, brug derefter som forbinding til Chuka salat.

Chuka salat

ingredienser:

• nøddesauce - 3-4 spsk .;
• Chuka tang - 250 g;
• citronsaft (friskpresset) - 1 tsk;
• sesamfrø - 1,5 spsk .;
• varm rød peber efter smag.

forberedelse
Sesamfrø stege i en tør stekepande, indtil de er gyldenbrune.

Til de forberedte alger (optøet eller gennemvædet) tilsættes tynde ringe varm peber. Krydre det hele med jordnøddesaus, citronsaft og drys med stegte sesamfrø.

Chuka salat med agurker og krabber pinde

ingredienser:

• Chuka tang - 250 g;
• friske agurker - 250 g;
• krabbe pinde - 250 g
• sesamfrø - 1 spsk;
• nøddesaus.

forberedelse
Tø eller blød chuka tang. Skær agurker og krabberpinde i tynde strimler (som tang). Bland alle ingredienser, krydre med jordnøddesaus og drys med stegt sesamfrø ovenpå.

Chuka salat med ris

ingredienser:

• Chuka tang - 300 g;
• æg - 3 stk .;
• ris - 1 kop;
• vegetabilsk olie - 1 tsk;
• sesamfrø - 1 spsk;
• sojasovs - efter smag.

forberedelse
Steg æggene i en gryde med vegetabilsk olie, omrør konstant for at gøre en sprød omelet. Kog ris over svag varme. Bland tang (de kan skæres), omelet og ris. Krydre salaten med jordnøddesaus og drys med stegte sesamfrø.

Kaiso salat

Denne salat findes også i mange sorter. Det kan omfatte selleri, syltede kirsebær, daikon og andre grøntsager. Undertiden bruges tøralger til Kaiso-salat, og tøralger anvendes, og uden en foreløbig blødgøring blødgøres de under pickling på grund af væsken fra forbindingen.

ingredienser:

• Chuka tang - 250 g;
• vand - 50 ml;
• sesamolie - 1 tsk;
• sojasovs - 50 ml;
• sesamfrø - 1,5 spsk .;
• stivelse - 1/3 spsk;
• citronsaft (friskpresset) eller ris eddike - 1 tsk;
• frisk varm rød peber efter smag.

forberedelse
Sesamfrø stege i en tør stekepande, indtil de er gyldenbrune.

Sojasovs og halvdelen af ​​vandets norm blandes og koges op, tilsæt derefter stivelse fortyndet med det resterende vand og opvarm yderligere, indtil det bliver fortykket. Fjern derefter saucen fra varmen, og tilsæt citronsaft eller eddike samt sesamolie. Tilføj eventuelt tynde skiver varm peber.

Krydre tang med den afkølede sauce og drys med stegte sesamfrø. Lad marineringsalaten stå i 1-2 timer.

Chuck tangruller

ingredienser:

• Chuka tang - 200 g;
• ris - 1,5 kopper;
• ris eddike - 100 ml;
• nori - 4 blade;
• sesamfrø - 2 spsk;
• sojasovs, gari (syltede ingefær), wasabi - efter smag.

forberedelse
Kog risen, indtil den er blød, tilsæt riseddike. Bland forsigtigt, så risen ikke klæber sammen i en kontinuerlig masse.

Læg nori-arket på måtten med den glatte side ned, og fordel riset på overfladen, idet den går fra 1,5 til 2 cm fra den frie kant. Fugt den frie kant af nori med vand. Tættere på forreste kant af rullen lægger algerne og ruller norien tæt. Skær den i 6-8 dele med en skarp kniv, læg dem på en plade med skiverne op og drys med stegte sesamfrø.

Japansk tangsuppe

Til denne suppe skal du separat tilberede svampe eller grøntsagsbuljong. Når den er klar, fjernes svampe og grøntsager fra bouillon, og selve bouillonen bruges som basis for suppen.

ingredienser:

• tørret chuka tang - 20 g;
• tynde risnudler - 50 g;
• sesamolie - 1 spsk;
• ingefær revet - 1 spsk .;
• hvidløg - 2 nelliker;
• sort og rød peber, salt - efter smag.

Til bouillon
200 g svampe (champignon eller andet) eller 500 g grøntsager (løg, gulerødder, selleri).

forberedelse
Kog champignon eller vegetabilsk bouillon, krydre det med salt og peber. Steg forsigtigt de revne gulerødder separat i sesamolie med tilsætning af revet ingefær og hvidløg. Læg grøntsagerne i en gryde, hæld kogende bouillon og kog op. Efter kogning tilsættes tørt Wakame tang og koges i ikke mere end 10 minutter. Du kan bruge allerede gennemvædet alger eller optøet. Tre minutter inden afslutningen af ​​tilberedningen tilsættes risnudler. Nudlerne kan koges separat og serveres i en kop, hældes med bouillon med tang. Flyt den forberedte suppe fra varmen og tilsæt om nødvendigt paprika og salt. Suppen skal tilføres under låg i 10-15 minutter, hvorefter den kan serveres.

Koreansk tang Miyokkuk suppe

Denne suppe i Korea betragtes som en fødselsdagsuppe. Mødre laver det til deres børn på deres fødselsdag. Til suppe kan du ikke kun bruge chuka tang, men også tang - tang.

ingredienser:

• tørret tang - 70 g;
• oksekød på knoglen - 250 g;
• hvidløg - 3 nelliker;
• lille løg - 1 stk .;
• sojasovs - 2 spsk .;
• fiskesauce - 2 spsk .;
• salt efter smag.

forberedelse
Læg oksekødet i koldt vand og kog op. Derefter drænes bouillon, og hæld kødet med frisk vand og kog, indtil det er kogt. Derefter tilsættes præ-gennemvædet eller optøet tang til suppen. Når suppen er kogt igen, skal du tilføje krydderier til den: sojasovs, hvidløg, løg, salt og fiskesauce. Kog derefter over svag varme under et låg i yderligere 15-20 minutter. Serveres i en separat kop til kogt ris.

Foto af Chuka tang