Lintukirsikkajauhot: terveyshyödyt ja haitat

Yllättäen lintukirsikkajauho on Venäjällä vähän tunnettu tuote, huolimatta lintukirsikan laajalle levinneisyydestä. Tämä kasvi löytyy käytännössä koko maamme alueelta, lauhkean ilmaston vyöhykkeellä. Lintukirsikalla on yli kaksikymmentä syötävää lajia, ja se kasvaa sekä alhaisten pensaiden että suurten puiden muodossa.

Marjoistaan ​​on pitkään ollut täytetty piirakoita, säilöntäaineita, hedelmäjuomia, hyytelöä, viinaa, kvassia. Marjoja, kukkia, lehtiä ja kuorta on jo pitkään käytetty kansanlääketieteessä.

Nykyään kaupoista löydät paljon erilaisia ​​jauhoja: perinteinen vehnä ja ruis, kaura, tattari, herne, maissi, auringonkukka ja jopa eksoottiset - mantelit, kookospähkinät, kurpitsa. Melkein mitä tahansa kuivattuja hedelmiä voidaan käyttää jauhojen valmistukseen.

Lintukirsikkajauhot ovat kuitenkin edelleen erillään tässä rivissä, ja niiden löytäminen kaupoista ei ole niin helppoa. Sitä tuotetaan vähän, pääasiassa pienet yksityiset yritykset harjoittavat tätä. Viime aikoihin saakka sitä kysyivät pääasiassa eksoottisia makuja suosivat gourmetit.

Siitä huolimatta, tämäntyyppiset jauhot saavat vähitellen yhä enemmän faneja. Ja kaikki haluavat tietää enemmän herkullisuudesta. Yritämme esitellä sinulle yksityiskohtaisesti tämän tuotteen, sen sovelluksen ja ominaisuudet.

Mistä linnunkirsikkajauhot ovat?

Lintukirsikkajauhojen saamiseksi kuivatut marjat murskattiin yhdessä siementen kanssa ja jauhettiin sitten stupoissa jauheen saamiseksi. Nykyaikaisen tekniikan avulla et enää voi murskata lintukirsikkaa laastissa, vaan käyttää esimerkiksi kahvimyllyä.

Lintujen kirsikkajauhojen väri ja konsistenssi muistuttavat kaakaojauhetta. He käyttävät sitä pääasiassa jälkiruokien ja leivonnaisten valmistukseen, joille se antaa ainutlaatuisen pikanisan maun. Itse jauho maistuu hieman hapukkalta, makea, herkkä katkeruudella ja katkera mantelien tuoksulla.

Kun kylissä tuorejauhetut lintukirsikan hedelmät olivat perinteinen piirakoiden täyttö, lintukirsikkaa käytetään nykyään yhä enemmän jauhojen muodossa korvaamaan osittain tavallinen tuote viljajyvistä ruokia.

Lintukirsikkajauhot eivät ole lainkaan uusi keksintö. Uralien ja Siperian kehityksen jälkeen talonpojat ovat oppineet kuivaamaan ja murskaamaan nämä terveelliset marjat hyödyntämällä niitä sitten erilaisten ruokien valmistukseen. Tämä oli kuitenkin työlästä yritystä. Siksi lintukirsikkajauhoa korjattiin pieninä määrinä, vain kotikäyttöön eikä melkein koskaan myytäväksi.

Nykyään tätä tuotetta valmistetaan edelleen pieninä määrinä kotikäyttöön. Ihmiset ostavat kuivattuja kirsikkamarjoja apteekeista ja jauhavat kahvimyllyihin. Joku mieluummin korjaa ja kuivaa marjat omilla käsillään ja tekee niistä jauhoja. Tapaa tämä tuote myynnissä on melko harvinainen. Sitä on paljon helpompaa ostaa verkkokaupoista.

Koostumus ja kaloripitoisuus

Lintukirsikkajauhoilla on monia hyödyllisiä ominaisuuksia. Se valmistetaan kuivattuista marjoista, joiden kaloripitoisuus on hiukan alhaisempi kuin tuoreilla. 100 g kuivattuja hedelmähermoja sisältää vain 118 kcal. Ravitsemus (100 g tuotetta kohti) on:

• hiilihydraatit - 11,42 g;
• proteiinit - 0,7 g;
• rasvat - 0,28 g.

Tuotteella on matala glykeeminen indeksi - vain 20 yksikköä.

Lintukirsikkajauhojen koostumus sisältää vaikuttavan joukon hyödyllisiä hivenaineita:

• rauta,
• kupari;
• sinkki;
• fluori;
• kalsiumia;
• kalium;
• magnesium;
• koboltti;
• fosfori;
• mangaani.

Kuivajauhettu linnunkirsikka sisältää myös orgaanisia happoja (sitruuna- ja omenahappoja), tanniineja, välttämättömiä ja rasvaöljyjä, sokeria, kuitua, pektiiniä, pigmenttejä, flavonoideja ja haihtuvia tuotteita. Se sisältää A-, C-, E-, K-, PP- ja B-vitamiineja: B1 - B6, B9.

Hedelmien nukleoleissa, kuten kaikissa muissakin hedelmissä, on pieni määrä amygdaliiniglykosidia, joka ihmiskehossa hajoaa syaanihapoksi. Tämä glykosidi antaa mantelijauhoja lintujen kirsikkajauhoihin.

Tuote ei sisällä gluteenia (gluteenia), joten se ei pysty korvaamaan vehnä- tai rukijauhoja kokonaan leivonnassa. Korvaamalla osan viljasta lintukirsikkajauhoilla voit kuitenkin antaa kulinaarisille tuotteille hienon ainutlaatuisen maun ja samalla rikastuttaa niitä arvokkaalla hivenaine- ja vitamiinikompleksilla. Kaikki jauhon muodostavat elementit ovat tiiviissä vuorovaikutuksessa, tehostaen toistensa vaikutusta.

Lintukirsikkajauhojen hyödylliset ominaisuudet

Lintukirsikka on korvaamaton ravinteiden lähde ihmiskeholle. Kaikki aineet, jotka muodostavat jauhetut hedelmät, säilyttävät hyödylliset ominaisuutensa, koska tuote on täysin luonnollinen.

Tämän tyyppisillä jauhoilla ei ole vain kulinaarista arvoa, vaan niitä käytetään myös menestyksekkäästi terveyden ylläpitämiseen. Ei ihme, että hedelmien lisäksi myös lintujen kirsikan lehtiä ja kuorta on käytetty jo pitkään kansanlääketieteessä. Lintukirsikkajauho voidaan lukea ravintovalmisteisiin, koska sen sisältämät aineet nopeuttavat aineenvaihduntaa ja vaikuttavat positiivisesti kaikkiin kehon järjestelmiin.

1. Hedelmillä on anti-inflammatorisia vaikutuksia. Siksi lintukirsikkajauheen liuosta voidaan menestyksellisesti käyttää tulehduksen ja pienten haavaumien hoitamiseen maha-suolikanavan ja sukuelinten limakalvoilla. Sitä voidaan käyttää myös pienten haavojen ja ihovaurioiden desinfiointiin. Huuhtele suu tehokkaasti infusoimalla lintukirsikkajauhoja stomatiitilla. Voit käyttää sitä aknen ja kasvojen aknen torjuntaan hieronnan muodossa.
2. Fytontsidien läsnäolon takia lintukirsikkaa voidaan käyttää akuuteihin hengitystieinfektioihin, tonsilliittiin ja jopa tuberkuloosiin. Jauheen infuusiota voidaan käyttää huuhteluna kivun ja tulehduksen lievittämisessä sekä suun kautta annettavaksi.
3. Se aiheuttaa myös lievän antipyreettisen vaikutuksen, mikä tekee siitä välttämättömän työkalun korotetuissa lämpötiloissa. C-vitamiini edistää yleistä immuunisuutta.
4. Kutistavien ominaisuuksien tanniinit suojaavat vatsan limakalvoa tulehdukselta. Yhdessä ravintokuidun kanssa ne voivat hoitaa suoliston häiriöitä (ripulia) ja lievittää siihen liittyvää kipua. Älä kuitenkaan väärinkäytä suurta määrää tuotetta, koska se voi aiheuttaa ummetusta.
5. Suuresta kuitumäärästä ja pektiinistä johtuen ruoansulatuskanavan peristaltti lisääntyy. Ne kulkevat suolen läpi ja toimivat sorbenttina keräämällä ja sitoen haitallisia aineita ja raskasmetalleja. Siksi lintukirsikkajauhojen liuosta voidaan käyttää tehokkaasti pahoinvointia ja oksentelua vastaan, samoin kuin vastalääke myrkytyksille.
6. Rutiinin ja PP-vitamiinin sisältö aiheuttaa kehon luonnollista nuorentamista ja suojaa syöpäkasvaimien kehittymiseltä. Mangaani ja koboltti osallistuvat hematopoieesiin ja punasolujen muodostumiseen.
7. Orgaaniset omena- ja sitruunahapot toimivat antioksidantteina, sitoen vapaita radikaaleja kehossa, osallistuvat aineenvaihduntaan ja lisäävät raudan imeytymistä.
8. Lintukirsikka-infuusion käyttö on tarkoitettu päihdyttämiseen samoin kuin kemoterapian jälkeen. Lintukirsikkajauho alentaa kolesterolin imeytymistä suolistossa, edistää rasvojen hajoamista, lisää munuaissuodatuksen voimakkuutta ja auttaa poistamaan ylimääräistä nestettä, sillä on diureettinen ja kolereettinen vaikutus.
9. Koska tuotteella on alhainen glykeeminen indeksi, se on tarkoitettu haiman sairauksista ja sokeritaudista kärsivien ihmisten käyttöön. He voivat syödä leivonnaisia ​​kirsikkajauhoilla lisäämättä lisähiilihydraattiosia (sokeri, hillo, hillo). Tämän tuotteen päivittäinen käyttö pieninä määrinä on myös hyödyllistä.
10. Lintukirsikka on hyvä antispasmumi. Siksi sen hedelmäjauhetta voidaan menestyksekkäästi estää lihaskramppeja ja allergisia reaktioita. Koostumuksessaan olevat flavonoidit lisäävät verisuonten kimmoisuutta, ja tulehduskipulääkkeet auttavat hoitamaan tulehduksellisia prosesseja ja lievittämään nivelkipuja.

Lintukirsikkajauho laihtumiseen

Harmoniassa lintukirsikkajauhot voivat tarjota korvaamatonta palvelua.

Edellä jo mainittiin, että kyseessä on vähäkalorinen tuote: 118 kcal / 100 g. Sen sokerit sisältävät enintään 5%.

Vertailun vuoksi: minkä tahansa viljajyväjauhojen kaloripitoisuus on yli 300 kcal / 100 g.

Korvaamalla osa vehnää tai rukiin lintujen kirsikkajauhoilla voidaan vähentää ruokien kaloripitoisuutta. Jopa perinteisesti kielletyt ruokia laihduttamiseksi: makeat kakut, pannukakut, pannukakut - voidaan tehdä ruokavalioiksi korvaamalla osa viljajauhoista kirsikalla ja sokeri makeilla hedelmillä. Tämä on tärkeää niille, jotka eivät halua luopua jälkiruokasta laihduttamalla.

Matalakaloriset ruokia yhdessä rikkaan hivenaine- ja vitamiinivalikoiman kanssa eivät vain tuota uusia kiloja, vaan myös käynnistävät rasvanpolttoprosessin lisäämällä aineenvaihduntaa. Kirsikkakirsikkajauhoista on mahdollista valmistaa infuusioita, hyytelöä vatsan vahvistamiseksi ja suoliston puhdistamiseksi.

Tuotetta säännöllisesti käytettäessä aineenvaihduntaprosessit nopeutuvat, suolet puhdistetaan toksiineista, haitallisista bakteereista, ja sappia ja nestettä ei pysähtyä kehossa. Ruokakuitu ja pektiini, jotka ovat osa kirsikankukkijauhoja, myötävaikuttavat rasvojen hajoamiseen vähentäen entisestään niiden laskeutumisen mahdollisuutta.

Lintujen kirsikkajauhojen rikkaan kemiallisen koostumuksen avulla kyllästät kehon kudokset tarvitvilla hivenaineilla, jotka ovat mukana aineenvaihdunnassa. Tämä pätee erityisesti säännöllisen fyysisen harjoituksen aikana, kun on tarpeen poistaa kertynyt maitohappo- ja proteiinimäärän hajoamistuotteet kehosta. Lisääntynyt aineenvaihdunta auttaa parantamaan terveellisten ruokien imeytymistä ja polttamaan rasvaa.

Haitat ja vasta-aiheet

Huolimatta niin vaikuttavasta luettelosta hyödyllisistä ominaisuuksista, kirsikkakirsikkajauhoilla on vasta-aiheita. Ensinnäkin se voi olla henkilökohtaista suvaitsemattomuutta ja allergiaa.

Toiseksi lintukirsikkajauho ei sovellu ihmisille, jotka kärsivät kroonisesta ummetuksesta. Tuotteen käyttö voi aiheuttaa niiden pahenemista ja kipua suolistossa.

Älä käytä lintukirsikkajauhoja gastriitissa ja mahahaavoissa. Tuotteen orgaaniset hapot voivat lisätä mahan happamuutta ja pahentaa tautia.

Mutta jopa ruoansulatuskanavan vakaassa toiminnassa lintukirsikka-aterian liiallinen syöminen ei saisi olla liiallista. Kuten edellä jo mainittiin, amygdaliini on osa kirsikan hedelmiä - ainetta, joka pilkkoutuessaan muodostaa myrkyllistä syaanihappoa (tai syaanivetyä). Pieninä annoksina tämä myrkky ei ole vaarallinen ihmisille, mutta jos syöt suuren osan lintujen kirsikkajauhetta kerrallaan, voit saada vakavan myrkytyksen, koska jauhojen siementen ytimet ovat jauhemaisia ​​ja glykosidi on paljon helpompi ryhtyä kemiallisiin reaktioihin.

Lintukirsikkajauhojen käyttö on vasta-aiheista raskauden aikana amygdaliinipitoisuuden vuoksi. Huolimatta siitä, kuinka pieni annos syaanihappoa, ne voivat aiheuttaa korjaamatonta haittaa sikiölle.Äitiä ei suositella käytettäväksi myös äidille imettäessä vauvaa ja enintään kahden vuoden ikäisiä lapsia. Vaikka tänään ei ole tieteellisesti todistettuja faktoja lintukirsikan ehkäisyominaisuuksista, raskautta suunnittelevien on myös parempi kieltäytyä käyttämästä siitä saatavia tuotteita.

Lisäksi amygdaliini voi vähäisistä annoksista huolimatta vahingoittaa heikentyneen immuniteetin omaavien ihmisten terveyttä. Tällaisten ihmisten on käytettävä tuotetta varoen.

Kuinka tehdä lintukirsikkajauhoja kotona

Lintukirsikkajauhojen valmistamiseksi on tarpeen varastoida hyvin kypsyneitä hedelmiä (marjoja). Lintujen kirsikan massan kypsyminen Venäjän ja Siperian keskialueella kuuluu heinäkuun lopusta elokuun loppuun.

Marjoja on parasta valita aamulla tai illalla (ei kuumuudessa), kuivana. Märät marjat nopeasti homeutuvat. Korjatut hedelmät on tarpeen käsitellä viimeistään 3–4 tunnin kuluessa keräyksestä, koska ne pilaantuvat nopeasti ja lahoavat.

Ne on kerättävä yhdessä varren kanssa, koska kypsät marjat ovat erittäin mehukkaita ja helposti vaurioituneita, minkä jälkeen niistä tulee kuivumattomia. Marjat tulisi myös kuivata harjoissa. Tämä sallii ensinnäkin, ettei niitä vaurioiteta, ja toiseksi, tarjota lisähengitystä kuivauksen aikana.

Kerätyt harjat on asetettava yhdeksi kerrokseksi tasaiselle puhtaalle pinnalle ja kuivattava auringossa. Kuivaamiseen voit käyttää liesi tai uuni, jonka lämpötila on 45-50 ° C. Uunissa voit pitää oven auki, jotta ilmavaihto olisi parempi.

Kun harja kuivuu, marjat tulisi kääntää, sekoittaa. Hedelmät voidaan erottaa asteittain varsista ja kuivata itsenäisesti. Täysin kuivatut hedelmät voidaan taittaa pellava- tai paperipusseihin ja säilyttää viileässä, ilmastoidussa tilassa viiden vuoden ajan.

Jauhojen saamiseksi kuivatut marjat tarvitsee vain jauhaa. Voit tehdä tämän stupan, lihamyllyn tai kahvimyllyn avulla. Stupa-vaihtoehto on kaikkein aikaa vievä.

Riittävän jauhamisen jälkeen kuivattujen marjojen jauhe on seulottava hienon seulan läpi hedelmäkuorien karkean jakeen ja kuoren erottamiseksi. Murskatun jakeen koosta lintukirsikkajauhot muistuttavat mannaa. Koko osa jauhoista voidaan murskata uudelleen ja viedä sitten uudelleen seulan läpi.

Kuinka säilyttää lintukirsikkajauhoja

Saatua lintukirsikkajauhoa tulisi varastoida viileässä, kuivassa paikassa. Kontteina on parempi käyttää tiiviisti suljettuja lasipurkkeja tai suljettuja muovipusseja.

Tällaisten jauhojen säilyvyysaika on enintään yksi vuosi. Tämän ajanjakson jälkeen tuotteen maku heikkenee, siihen tulee enemmän katkeruutta.

Mitä voidaan valmistaa lintukirsikkajauhoista

Lintujen kirsikkajauhot antavat ruokia erityisen aromin ja kevyen kutistavuuden vuoksi, jota gourmetit arvostavat sitä suuresti. Tätä tuotetta käytetään useimmiten erilaisissa leivonnoissa. Sitä ei kuitenkaan voida käyttää puhtaassa muodossa testissä, koska siitä puuttuu gluteeni. Tällaisista jauhoista oleva taikina murenee käsissäsi.

Mutta lintukirsikkajauhot kykenevät paljastamaan maunsa täysin yhdessä muun tyyppisten tuotteiden kanssa, joissa on gluteenia. Lintukirsikkajauhot voidaan korvata paistamalla jopa puolet perinteisten jauhojen normista. Sen läsnäolo antaa leivonnaisille rikkaan suklaankaltaisen värin, miellyttävän mantelin aromin ja maun miellyttävällä lintukirsikalla.

He käyttävät lintukirsikkajauhoja pääasiassa kakkujen, leivonnaisten, kuppikakkujen, pannukakkujen, pannukakkujen, piirakoiden, keksejen, leivän leipomiseen. Ne myös tekevät hyytelöä ja tekevät siitä kuin kahvista. Burjaatiassa hunajaa lisätään tällaiseen juomaan, mikä antaa sille ominaisuuden lisätä miesten voimaa. Nykyaikaiset kulinaariset asiantuntijat alkavat useammin käyttää kirsikkajauhoja muihin ruokia, kuten kastikkeisiin.

On sanottava, että lintukirsikkajauhot eivät sovellu tinktuurien ja liköörien valmistukseen, vaikka nämä juomat valmistetaan onnistuneesti tuoreista kirsikkamarjoista. Tosiasia on, että tuoreissa kokonaisissa hedelmissä, jotka sisältävät jo tunnettua amygdaliiniglykosidia, ne ovat suljetussa koivussa ja tämän glykosidin pääsy nesteeseen on minimaalista. Jauhoina amygdaliini on luonnollisessa pirstoutuneessa muodossa ja voi pitkäaikaisessa kestävyydessä ilman lämpökäsittelyä hajota tuottamaan syaanihappoa. Siksi lintukirsikkajauhoja käytetään parhaiten yhdessä astian lämpökäsittelyn kanssa.

Alla on muutama yksinkertainen resepti lintukirsikkajauhoilla.

Lintukirsikkapannukakut

ainesosat:

• maito - 0,5 l;
• kasviöljy - 2 rkl;
• vehnä- tai ruisjauho - 150 g;
• lintukirsikkajauho - 60 g;
• sokeri - 1 rkl;
• muna - 1 kpl .;
• suola maun mukaan;
• sooda - 1 tl (maksaa pois 2 rkl pöydässä käytettävää etikkaa).

valmistus:

1. Sekoita kolmasosa maidosta, munasta, kasviöljystä, sokerista, suolasta, sammutetusta soodasta.
2. Lisää vehnä- ja lintukirsikkajauhoja, vaivaa melko jyrkkä tasainen taikina.
3. Lisää edelleen jäljellä oleva maito annoksittain, vaivaa sitä. Tällä vaivausmenetelmällä taikinassa ei ole palaja.
4. Seuraavaksi taikina on kaadettava kuumaan pannuun ja uuniin, kuten tavalliset pannukakut.

Lintukirsikkakakku

ainesosat:

• lintukirsikkajauho - 60 g;
• vehnä- tai ruisjauho - 100 g;
• sokeri - 120 g;
• smetana - 120 g;
• munat - 2 kpl;
• sooda - 1/2 tl (maksa 1 ruokalusikallinen pöytäsetaattia);
• suola - 1/3 tl

valmistus:

1. Sekoita kaikki ainekset ja täytä kakkupannu taikinalla.
2. Paista uunissa lämpötilassa t = 200C 35–40 minuuttia.

Lintukirsikkaleipä

ainesosat:

• lämmin vesi - 0,6 l;
• kuivahiiva - 6 g (tai 30 g tuoretta hiivaa);
• suola - 1 tl;
• jauhot - 1 kg.

Varoitus! Reseptissä näkyy reseptiin sisältyvä jauhojen kokonaismäärä. Osa jauhoista (50–100 g) on ​​korvattava lintukirsikalla.

valmistus:

1. Sekoita lämmin vesi, hiiva ja suola.
2. Lisää vähitellen jauhoja, vaivaa taikina niin, että se ei tarttu ruokien käsiin ja seiniin.
3. Sitten sinun täytyy laittaa se lämpimään paikkaan.
4. Kun taikina nousee, se on vaivattava ja annettava nousta.
5. Tämän jälkeen levitä taikina voideltuihin muotoihin kasviöljyllä tai muodosta pitkänomaiset leivät ja aseta voideltuihin paistolevyille.
6. Paista ensimmäiset kymmenen minuuttia lämpötilassa t = 200 ° C. Laske sitten lämpötila 180 ° C: seen ja paista vielä 40-50 minuuttia.
7. Paremman leivän paistamiseksi voit laittaa kulhoon vettä uunin pohjalle niin, että se haihtuu taikinan kypsennyttyä.
8. Valmiit leivät on poistettava muotista ja peitettävä kahdella tai kolmella paksulla lautasliinalla 20-30 minuutin ajan hitaasti jäähtymistä varten.

Lintukirsikkahyytelö

ainesosat:

• lämmin vesi - 1,5 l;
• lintukirsikkajauho - 0,5 kupillista;
• tärkkelys - 1,5 rkl;
• sokeri - 3 rkl

valmistus:

1. Kaada puoli litraa kiehuvaa vettä lintukirsikkajauhoihin ja anna hautua 10 minuutin ajan.
2. Tällöin laimenna tärkkelys pienellä määrällä vettä.
3. Kaada sitten lintukirsikkainfuusio jäljellä olevaan kiehuvaan veteen sokerin kanssa ja lisää tärkkelysliuos.
4. Sekoita hyytelöä paksuksi ja poista sitten lämmöltä.

Näemme, että lintukirsikkajauhot ovat uudestisyntymässä. Kulinaarien asiantuntijat ovat vihdoin arvostaneet tätä hyödyllistä tuotetta ja löytävät sen yhä laajemmin käytettäväksi. Toivomme, että hänestä tulee pian tervetullut vieras keittiössäsi.