Soijakastike: hyödyttää ja vahingoittaa kehoa

Soijakastike on itämaisen keittiön tuote, joka on juurtunut hyvin Venäjän olosuhteisiin. Tämä on maustetta nestemäistä konsistenssia ja erittäin tummaa väriä. Sillä on ominainen tuoksu, joka voi tuntua kovalta joillekin ihmisille. Tällaisen aromin esiintyminen kuitenkin osoittaa, että ostaja on korkealaatuinen luonnontuote. Loppujen lopuksi tämä haju on seurausta soijapapujen ja erityisellä tavalla paistettujen vehnän tai ohran jyvien pitkästä käymisprosessista. Vaikka kaikkia perinteisen kiinalaisen tai japanilaisen reseptin aineosia ei ole saatavana kaupallisesti, voit teoriassa tehdä kastikkeen kotona.

Mistä soijakastike on valmistettu

Perinteinen soijakastikkeen resepti sisältää pitkän käymisprosessin, joka kestää noin kaksi tai kolme kuukautta. Kiinalaisessa versiossa siihen osallistuvat vain soijapavut. Japanilaisissa vehnänjyvätuotteissa, jotka antavat kastikkeelle kevyesti hapan maun. Käymisprosessi suoritetaan koji-sienen vaikutuksesta.

Mitä pidempi käymisprosessi kestää, sitä tyydyttyneemmästä ja harmonisemmasta soijakastikkeesta tulee. Tietenkin, nykyaikaisissa olosuhteissa se ei toimi viettämällä paljon aikaa tuotantoon. Tästä syystä monet yritykset käyttävät erilaista tekniikkaa - soijaproteiinien hydrolyysiä. Sitten prosessi sujuu paljon nopeammin, ja useiden kuukausien sijasta kestää vain pari päivää valmiushetkeen. Tämä auttaa vähentämään merkittävästi tuotteen lopullisia kustannuksia. Totta, maku ei ole yhtä voimakas kuin perinteisessä ruoanlaitossa.

On valmistajia, jotka sekoittavat hydrolyysillä saadun kastikkeen pieneen määrään luonnollisia. Se maksaa hiukan enemmän, mutta osoittautuu aromaattisemmaksi ja maukkaammaksi.

Joten klassisessa japanilaisessa kastikkeessa tulisi olla vain neljä pääainesosaa: pääosa on soijapavut, lisäaineet ovat vehnä tai ohra, vesi ja suola. Vanhoina soijakastike valmistettiin käsin näistä komponenteista. Nykyään käymisprosessi tapahtuu tehtaalla, ja yritykset yrittävät parantaa ja automatisoida tuotantoa, vaikka käyttäisivätkin perinteisiä reseptejä.

Prosessi suoritetaan seuraavasti - soijapapuja liotetaan pitkään ja haudutetaan tai keitetään. Vehnänjyvät paistetaan hieman ja jauhetaan sitten käymisprosessin aloittamiseksi. Suolaa lisätään veteen, kunnes saadaan halutun konsistenssin liuos.

Mutta samaan aikaan on mahdotonta keittää klassista soijakastiketa ilman aspergilluksia - mikroskooppisia sieniä. Ne lisätään jauhetun vehnän ja valmistetun soijan seokseen. Nämä sienet luovat ihanteelliset olosuhteet käymisprosessille. Vanhalla ajanjaksolla tämä prosessi ei yksinkertaisesti voinut antaa ennustettavaa tulosta, koska seos jätettiin yksinkertaisesti säiliöihin auringon alla. Nykyään kastike valmistetaan tehtaissa, joissa asetetaan tiukasti määritellyt ympäristöparametrit siten, että prosessi kehittyy kunnolla ja tuotteella on sama maku ja tuoksu valmistuserästä riippumatta.

Kun viertäjää (nimeltään koji) pidetään valmista, se pannaan säiliöihin ja suolavettä lisätään. Kaikki tämä sekoitetaan perusteellisesti. Japanilaisessa perinteessä tuloksena saatua virkaa kutsutaan moromiksi, ja sen käymisaika on useita kuukausia.Olisi kuitenkin oikeampaa sanoa, että alkoholikäymisten lisäksi tapahtuu myös maitohappokäyminen. Useimmilla valmistajilla tämä vie useita kuukausia, mutta kalliilla tuotemerkeillä, jotka toimittavat kastiketta keisarilliselle tuomioistuimelle, jopa kuusi kuukautta.

Tämän jälkeen toinen vierre puristetaan, kaadetaan muihin astioihin, suodatetaan, jäännös puristetaan puristimella. Tuloksena on raaka kastike, joka jätetään useita päiviä säiliöön siten, että jäljelle jäävät mikroskooppiset suspensiot asettuvat siihen. Sitten kastike lämmitetään, muuten käymisprosessi ei pysähdy. Muuten, tässä vaiheessa se on edelleen avoin.

Miksi soijakastike on suolaista

Monet ihmiset uskovat, että soijakastike itsessään on suolaista pelkästään tuotteiden sisältämän suolan vuoksi. Itse asiassa, kuten edellä mainittiin, suolaa lisätään kastikkeeseen aina pieninä määrinä. Tämä ei ole tarpeen maun kannalta, mutta patogeenisten mikro-organismien leviämisen estämiseksi. Koska kastikkeella on selkeä maku ja se sisältää vähän suolaa, tämä tekee mahdolliseksi vähemmän keitetyt suolaruokia.

Tällä hetkellä markkinoilla on kuitenkin hiukan suolainen soijakastike - siihen lisätään vähemmän suolaa. Löydetään myös makea kastike, siihen lisätään etikkaa ja sokeria. Jotkut valmistajat tuottavat erityisen lajikkeen sushille ja sashimille. Tämä kastike sisältää erityisiä mausteita mereneläviä. Joten valinnaisesti hänen maunsa tulisi olla suolainen.

Koostumus ja kaloripitoisuus

Soijakastikkeella on alhainen energia-arvo. Se on vain 60–70 kcal / 100 g erityisistä ainesosista riippuen. Samanaikaisesti se sisältää paljon hyödyllisiä aineosia, mukaan lukien proteiinit, vitamiinit ja muut aktiiviset aineet.

Yleisesti ottaen kastikkeen koostumus voidaan esittää seuraavasti:

1. Proteiinit - jopa 7%. Lisäksi soijakastikkeessa on paljon välttämättömiä aminohappoja, joita elin itse ei pysty syntetisoimaan, mutta ne ovat välttämättömiä normaalille toiminnalleen.
2. Mononatriumglutamaatti. Vaikka useimmat uskovat, että se on vain arominvahventaja, ja varsin haitallinen, se on itse asiassa vapaa aminohappo. Pienellä määrällä se ei aiheuta haittaa, ja toistaiseksi ei ole tehty tutkimuksia, jotka vahvistaisivat sen kielteisen vaikutuksen kehoon maltillisen kulutuksen aikana.
3. Soijaisoflavonit. Nämä ovat useita aineita kerralla - glysitiini, genisteiini ja daizdeiini niiden glykosideineen. Niillä on yleensä myönteinen vaikutus sydän- ja verisuonitoimintoihin ja jopa aivojen toimintaan.
4. Antioksidantteja. Ne suorittavat useita toimintoja kerralla, mukaan lukien kiihdyttävät aineenvaihduntaa, lievittävät tulehduksia ja hidastavat ikääntymisprosessia.

Lisäksi soijakastikkeen koostumus sisältää askorbiinihappoa, ryhmän B vitamiineja ja PP: tä. Ne normalisoivat aineenvaihduntaprosessit ja alentavat "pahan" kolesterolin tasoa.

Mihin soijakastike on hyvä?

Tämä tuote on kemiallisen koostumuksensa vuoksi hyödyllinen sekä miehille että naisille. Periaatteessa erotetaan sen myönteinen vaikutus sydän- ja verisuoni- ja lisääntymisjärjestelmään.

Naisille

Sojakastikkeen hyötyä naisille harkittiin, kun tutkimukset osoittivat, että japanilaiset naiset sietävät vaihdevuodet paljon paremmin kuin muiden kansallisuuksien edustajat. Asiaa perusteellisemmin tutkimalla saatiin selville, että koko asia on soijakastikkeen käytössä. Erityisesti Tokion yliopiston asiantuntijat tekivät tutkimuksen, joka osoitti, että japanilaisilla naisilla, joiden ruokavalioon sisältyy soijakastike, C-equol-ainetta vapautuu aktiivisesti vaihdevuosien aikana. Ominaisuuksiltaan se kompensoi osittain estrogeenin tuotannon vähenemistä tänä aikana.

Soijakastike ja muut soijapohjaiset tuotteet, sellaisina kuin ne osoittautuivat, auttavat poistamaan vaihdevuosien epämiellyttäviä oireita, kuten kuumia aaltoja, ja ajoittain nivelkipuja.

Tutkimukset ovat osoittaneet, että edellä mainittu genisteiini auttaa taistelemaan osteoporoosia vastaan ​​ja jopa estää sitä (ja tämä sairaus on tyypillinen pääasiassa naisille, joilla kalsium pestään luista melko nopealla nopeudella vaihdevuosien aikana).

Lisäksi maltillinen säännöllinen soijakastikkeen kulutus vähentää rintasyövän riskiä.

Miehille

Vahvemman sukupuolen edustajat kohtaavat todennäköisemmin sydän- ja verisuonitauteja. Siksi heille soijakastikkeen ominaisuus on tärkeämpi vähentämään tällaisten patologioiden kehittymisen riskiä. Isoflavonien läsnäolon takia tuote puhdistaa verisuonten seinät kolesterolin kerääntymiseltä, joka voi muuttua ateroskleroottisiksi plakkiksi. Lisäksi nämä aineet normalisoivat verenpainetta.

Soijakastikkeessa on runsaasti antioksidantteja, mikä parantaa immuniteettia. Niiden anti-inflammatorinen aktiivisuus auttaa estämään eturauhastulehdusta, vähentäen eturauhanen ja muiden lisääntymisjärjestelmän elinten syöpäriskiä.

Miesten tulisi kuitenkin olla varovaisia ​​- fytohormonit, ts. Kasviperäiset hormonin kaltaiset aineet, pääsevät soijakastikkeeseen. Mutta ne ovat ominaisuuksiltaan lähempänä estrogeenia, toisin sanoen naispuolihormoneja. Kun soijatuotteita kulutetaan suuria määriä, miespuhelinten hormonien tuotanto voi vähentyä, ja tämä johtaa epämiellyttäviin seurauksiin.

Raskauden aikana

Tuleville äideille tämä kastike on hyödyllinen, koska sen avulla voit lisätä vähemmän suolaa ruokia. Tämä tarkoittaa, että turvotuksen ja verenpaineen riski vähenee. Lisäksi soijakastike sisältää monia aineita, joista on hyötyä odottaville äideille. Nämä ovat esimerkiksi välttämättömiä happoja, B-vitamiineja, mukaan lukien foolihappo, antioksidantit, rauta jne. Lopuksi tuotteen avulla voit luoda ruoansulatusprosessin.

Mutta sinun on oltava varovainen, ja jos tulevalla äidillä oli akuutin gastriitin tai haimatulehduksen hyökkäyksiä ennen raskautta, on parempi kieltäytyä siitä.

Imettäessä

Synnytyksen jälkeisellä ajanjaksolla soijakastike voi nopeasti palauttaa hormonitasot, vahvistaa luita ja normalisoida sydän- ja verisuonitoimintoja. Mutta se voi joissain tapauksissa lisätä kaasun muodostumista lapsessa. Siksi, älä käytä tätä kastiketta, ennen kuin lapsi on 4 kuukautta vanha. Jos äiti joutuu tämän ikäisenkin jälkeen vatsassa kolikoihin tai allergiseen reaktioon, hänen on luoputtava soijakastikkeesta.

Lapsille

Alle 3-vuotiaille lapsille ei tule antaa soijakastiketa. Tämä pätee kuitenkin kaikkiin mausteisiin, koska lapsen ruoansulatuskanava ei ole vielä riittävän kehittynyt. Mutta vähitellen soijakastike voidaan ottaa pieneen määrään lasten ruokavalioon. Opiskelijoille se on hyödyllistä, koska se vaikuttaa suotuisasti lihasten kehitykseen.

Voiko soijakastike laihtua?

Koska soijakastike sisältää vähemmän suolaa, se poistaa turvotuksen, minkä lisäksi ylimääräiset kilot menevät. Samalla tällä tuotteella itsessään on alhainen energia-arvo. Mutta kirkkaan maun ja aromin ansiosta se korvaa paljon rasvattomia ja korkeakalorisia kastikkeita ja mausteita. Esimerkiksi smetana tai valmis majoneesi, joka toisin kuin kotitekoinen, aiheuttaa vakavan uhan sydämelle ja figuurille. Haluttaessa ne voivat myös korvata oliivi- tai auringonkukkaöljyn, mutta tiettyä määrää rasvoja tarvitaan edelleen.

Samanaikaisesti on syytä muistaa, että soijakastike voidaan kuluttaa vain pieninä määrinä. Se sisältää mononatriumglutamaattia, joka lisää ruokahalua, ja siksi on aina vaara syödä odotettua enemmän (lääketieteellisten vaatimusten mukaan).

Soijakastike lääketieteessä

Nykyään lääkärit tutkivat soijakastiketa - loppujen lopuksi yhdessä itämaisen keittiön muiden aineosien kanssa se määrittelee japanilaisten pitkäikäisyyden ja vanhusten erinomaisen terveydentilan.

Diabeteksen kanssa

Tämän taudin yhteydessä voidaan käyttää vain ruokia, joilla on alhainen glykeeminen indeksi.Soijakastikkeessa se on vain 20 yksikköä, jonka avulla voit sisällyttää sen ruokavalioon, mutta vain jos se on korkealaatuista luonnollista tuotetta. Muista lukea kastikkeen koostumus ja varmistaa, että siellä ei ole muuta kuin soijapavut, vehnänjyvä, suola. Jopa lisämausteiden esiintyminen on erittäin toivottavaa, puhumattakaan säilöntäaineiden läsnäolosta (tällainen diabeteslääke tekee vain haittaa).

Haimatulehduksella

Tämän taudin yhteydessä soijakastike voi vaikuttaa haitallisesti muihin haimoihin. Tosiasia on, että sen lievästi suolainen ja hapan maku voi stimuloida mahalaukun mehun tuotantoa ja parantaa haiman rauhanen erittyvää toimintaa. Siksi sen käyttö vaikuttaa haitallisesti terveydentilaan. Ja tämä pätee jopa klassiseen kastikereseptiin, jossa ei käytännössä ole muita ainesosia kuin soijapavut ja vilja.

Mitä tulee niihin resepteihin, joissa etikkaa, erilaisia ​​mausteita ja valkosipulia lisätään soijakastikkeeseen, sellaiset yhdisteet voivat merkittävästi parantaa haiman tulehduksellisia prosesseja. Siksi tällaiset kastikkeet ovat ehdottomasti vasta-aiheisia haimatulehduksen muodossa.

Luonnollinen soijakastike, joka on saatu pitkäaikaisella luonnollisella käymisellä, voi olla hyödyllinen, koska se sisältää monia vitamiineja ja antioksidantteja, joilla on anti-inflammatorisia ominaisuuksia. Se on mahdotonta myös akuutissa haimatulehduksessa, kroonisen sairauden pahenemisessa ja epävakaassa remissiossa. Pieninä määrinä soijakastike voidaan sisällyttää ruokavalioon vain pitkäaikaisen remission aikana. Mutta kun tilanne heikkenee tai ainakin epämukavuus on ensimmäisissä merkkeissä, se on jälleen suljettava pois.

Gastriitti

Koska soijakastike, kuten mikä tahansa muu mauste, stimuloi mahalaukun mehun tuotantoa, se tulisi hävittää paitsi taudin akuutissa vaiheessa myös myös remission vaiheessa. Mutta tämä pätee vain gastriittiin, jolla on korkea happamuus. Alhaisella happamuudella voit käyttää tuotetta pieninä määrinä.

Kihti

Soijakastikkeen käytöstä kihtiin lääkärit eivät ole yksimielisiä. Jotkut tutkijat uskovat, että soija, kuten muut palkokasvitkin, lisää vain tämän taudin provosoivien puriinien määrää. Toiset uskovat, että käymisen jälkeen soijakastike vähentää vain puriinien määrää. Joka tapauksessa on parempi olla ottamatta riskejä ja sisällyttää tuote ruokavalioon vain ajoittain ja pieninä määrinä.

Kolekystiitin kanssa

Tämän taudin yhteydessä sinun on vähennettävä suolan ja mausteiden käyttöä. Ne voidaan helposti korvata laadukkaalla kastikkeella, joka koostuu vain neljästä edellä luetellusta aineosasta. Mutta mausteisilla lisäaineilla varustettu soijakastike on hylättävä.

Soijakastike kosmetologiassa

Soijakastikkeen ainutlaatuinen kemiallinen koostumus mahdollistaa sen käytön kosmetologiassa. Koska sillä on runsaasti antioksidantteja, se hidastaa ikääntymisprosessia ja tekee ihosta joustavamman. Lisäksi se parantaa hiusten kuntoa ja auttaa tekemään niistä ylellisempiä.

Kotikosmetiikassa soijakastiketa käytetään usein valkaisuaineena, joka auttaa pääsemään eroon pisamisista. Tätä varten on suositeltavaa pestä kasvosi aamulla ja illalla ruskealla, mutta ei mustalla kastikkeella ilman mausteita.

Toista reseptiä käytetään eroon aknesta. Voit tehdä tämän ottamalla 1 rkl. kastike, sekoitettuna saman määrän oliiviöljyä ja tuoretta kanankeltuaista.Tätä koostumusta levitetään kasvoille 25 minuutin ajan, sitten pestään huolellisesti.

Tee hiuksista paksut ja rehevät tekemällä tällainen naamio - sekoita 2 tl. kastike samalla määrällä oliiviöljyä, lyö yhdellä munankeltuaisella ja jaa tasaisesti koko hiuksen pituuteen. Tuote jätetään tunniksi, sitten huuhdellaan tavallisella shampoolla.

Ruoanlaitto-sovellus

Soijakastike on olennainen osa itämaista ruokaa. Nykyään siitä on kuitenkin tulossa osa eurooppalaista kulinaarista perinnettä, sillä se korvaa usein oliiviöljyn tai majoneesin. Sitä lisätään erilaisiin salaatteihin, liha- ja kalaruokiin.

Voit esimerkiksi sekoittaa soijakastikkeen oliiviöljyyn ja pieneen määrään tuoretta sitruunamehua - tämä on loistava kastike mihin tahansa kasvissalaattia. On hyvä lisätä siihen pieni seesami. Se voidaan sekoittaa myös sieni-, sinappi-, katkarapukastikkeeseen.

Kevyempää kastiketta pidetään yleisenä, sitä voidaan käyttää minkä tahansa ruoan kanssa, tumma - täydentää liharuokia.

Soijakastike voidaan lisätä liha- ja vihannesruoihin hauduttaessa, samoin kuin keittoon keittämisen aikana. Mutta sinun on tehtävä tämä 10 minuuttia ennen valmiutta, jotta aromilla on aikaa avautua. Ainoa varovaisuus on otettava huomioon - soijakastikkeeseen lisätään enintään 1 tl. pottiin. Samana määränä sitä voidaan käyttää riisiruokaan.

Soijakastikkeen, sitruunan ja yrttien perusteella voit keittää marinadeja lihalle ja kalaan. Tämä mauste on hyvä myös munaruokia. Voit esimerkiksi lyödä munakkaan happamalla kermalla, sekoitettuna pieneen soijakastikkeeseen. Ruokasta tulee upea, kauniilla kultaisella sävyllä ja herkillä makuilla.

Kuinka voin korvata soijakastikkeen

Tämän ainesosan korvaamiseksi sinun on löydettävä mauste, joka luo uudestaan ​​ruuan itämaiset muistiinpanot. Valinta riippuu kastikkeen tarkoituksesta. Jos marinaadissa, sinun on otettava tavallinen majoneesi, lisää sama määrä vettä, punaista ja mustapippuria, yhden sitruunan mehu ja sekoita tasaiseksi. Tämä on loistava marinade grilli.

Jos puhumme salaattikastikkeesta, sokerikastiketta korvataan etikka, ja mieluiten balsamilla, koska nämä epätavalliset nuotit ovat jo siinä. Se voidaan sekoittaa oliiviöljyyn ja lisätä sinappia (parasta jauheena).

Toinen salaattikastikevaihtoehto on kasviöljy sekoitettuna omenaviinietikan, valkosipulin ja mausteiden kanssa. Maun ja myös värin tuottamiseksi öljy kiehuu ja lisätään sitten hienonnettu valkosipuli. Ja vasta jäähdyttämisen jälkeen on mahdollista lisätä muita ainesosia.

Haitat ja vasta-aiheet

Soijakastikkeen haitta on suhteellinen käsite, käytännössä kaikki haitalliset vaikutukset liittyvät joko sen liialliseen käyttöön tai markkinoilta ostettuun heikkolaatuiseen tuotteeseen. Soijakastikkeen suurin sallittu määrä on 30 g päivässä. Tämän määrän ylittäminen tarkoittaa ainakin ilmavaivat ja ruuansulatuksia.

Mutta jopa parhaiten laadukkaalla kastikkeella on vasta-aiheet. Näitä ovat:

1. Ruoansulatuskanavan sairaudet, pääasiassa kuten mahahaava, koliitti jne., Koska kastike voi ärsyttää tulehtuneita suoliseinämiä.
2. Liiallisen estrogeenin aiheuttamat allergiat ja hormonaaliset sairaudet.

Jotkut tutkijat uskovat myös, että soijakastiketa ei pidä kuluttaa migreenin kanssa, koska se vain pahentaa päänsärkyä.

Soijakastikkeen allergiaoireet

Allergisen reaktion merkit ovat samat kuin muilla ruoka-intoleransseilla. Tämä dyspeptinen oire, pahoinvointi, oksentelu, vatsakipu, ihottuma, etenkin käsissä ja kasvoissa. Näiden merkkien kanssa sinun on aloitettava antihistamiinien käyttö.

Kuinka valita ja säilyttää soijakastike

Muista lukea sävellys kaupassa.Pääsääntöisesti voit erottaa luonnollisen synteettisestä kastikkeesta, vaikka vertailla hintoja. Laadussa tuotteessa on vain 4 ainesosaa, proteiinipitoisuuden ollessa 6-8%. Ja vaikka sen käymistä kiihdytettiin keinotekoisesti, se on parempi kuin väriaineiden, arominvahventeiden ja aromien sisältävä kastike. Häikäilemättömissä valmistajissa koostumus voi sisältää myös suola- tai rikkihappoa. Mutta itse asiassa niiden ei pitäisi olla.

Laadukas kastike myydään aina yksinomaan lasipulloissa. Sillä tulisi olla selkeä ruskea sävy, sinun on otettava se huomioon valossa - nesteen tulee olla läpinäkyvää, ilman sedimenttiä. Etiketissä on ilmoitettava, että kyseessä on luonnollinen käyminen. Keinotekoinen tuote näyttää samealta ja rakenteeltaan se voi näyttää siirapilta. Kemiallinen kastike näyttää makua terävämmältä ja suolaisemmalta, se voi jättää epämiellyttävän jälkimakua, mutta tuotetta ei tietenkään voida kokeilla kaupassa.

Säilytä kastike valmistajan suositusten mukaisesti. Suljettu astia voidaan pitää keittiön kaapissa. Pullon avaamisen jälkeen se tulisi asettaa jääkaapissa. Yli kahden kuukauden ajan sen pitämistä auki ei suositella.

Kuinka tehdä soijakastike kotona

Vaikka kaupoissa on nykyään monenlaisia ​​soijakastikkeita, ei ole takeita siitä, että tämä kaikki on laatutuotetta, joka on valmistettu ilman säilöntäaineita tai väriaineita. Mutta voit tehdä soijakastikkeen kotona, jotta voit olla varma, ettei siinä ole haitallisia aineosia.

Tätä varten tarvitset 120 g soijapapuja, 2 rkl. pehmennetty voi, 1 rkl. vehnäjauho, sieniliemi - 50 ml, merisuola maun mukaan. Soijapavut on keitettävä ja hienonnettava tehosekoittimessa soseen tilaan, lisää sitten niihin muita aineosia ja laita seos tuleen. Kastuta kastike tulessa kiehuvaksi, sammuta se sitten ja anna jäähtyä.

Voinko käyttää soijakastiketta paastoamisessa

Soijakastike ei sisällä eläinperäisiä ainesosia. Postissä se voidaan kuluttaa vihannesruokia pöydän monipuolistamiseksi.

Mielenkiintoisia faktoja

Vaikka Japani ja Kiina kiistävät toistensa ensisijaisuuden soijakastikkeen valmistuksessa, se tuli edelleen Eurooppaan nousevan auringon maasta. Lisäksi eurooppalaiset itse eivät tienneet soijaa tuolloin. Ja 1900-luvun alkuun saakka sana "soija" tarkoitti useimmissa kielissä kastike, ei papuja.

Tämän kastikkeen ominainen väri on seurausta kemiallisista muutoksista, ns. Maillard-reaktiosta. Hän myös tekee leivonnaiset ruusuisiksi, muodostaa herkullisen kuoren paistetun lihan palanen jne. Tässä prosessissa sokerit reagoivat aminohappojen kanssa (kastikkeen tapauksessa niitä on melkein kaksi tusinaa). Saatu maku ja väri määritetään täysin tällaisella reaktiolla, ei raaka-aineen tyypillä.

Kuva soijakastikkeesta