Adygea sir: koristi i štete za tijelo

Ljubitelji zdrave hrane najčešće preferiraju hranu s malo masnoće, laganu i ugodnu za probavu, koja ne izaziva nelagodu i savršeno se uklapa u recepte prvih, drugih jela i grickalica. Jedan od takvih proizvoda dugo je bio omiljen mnogim Adygheovim sirom. Da bismo razumjeli njegove prednosti za tijelo, pogledajmo pobliže tehnologiju kuhanja i korisna svojstva.

Koja je razlika između sulugunija i Adyghe sira

Kako ne biste zbunili dva tradicionalna kavkaška sireva, morate znati kako se proizvode. Adyghe recept temelji se na pasteriziranom mlijeku i priprema se vrlo brzo. Istodobno, rezultat je proizvod mekog skute bez ljuštenja, za koji folija nije karakteristično.

Suluguni sir se kuha dulje, presovan i staran, zbog čega često ima slojevitu površinu i stječe žućkast kremasti ton. Takav sir smatra se tvrdom sortom kiselih krastavaca, a njegov udio masti može doseći 50%. Stoga je Suluguni manje prikladan proizvod za dijetu ili dječju dijetu.

Oba sira smatraju se srednje kiselim i ne previše slanim (na primjer, u usporedbi sa feta sirom). Oba proizvoda imaju ugodan mekani kremasti okus, ali suluguni je plastičniji i pogodan za topljenje. Te sireve možete kombinirati u raznim proizvodima: dobro se nadopunjuju.

Sastav i sadržaj kalorija

Adygea sir jedan je od najjednostavnijih i zato korisnih fermentiranih mliječnih proizvoda. Njegov sastav koristi samo mlijeko i sol, kao i kiselo sredstvo za prokuhavanje mlijeka. Na izlazu kalorijski sadržaj takvog proizvoda doseže svega 260–330 kcal na 100 grama, a udio masti u suhoj tvari obično varira između 40–45%.

Sadrži do 3 g ugljikohidrata, dok oko 18 g bjelančevina i oko 20 g masti, ovisno o sastavu sirovine. Stoga se sir Adyghe smatra dijetalnim proizvodom koji se unosi u prehranu sportaša, a istovremeno gubi na težini, a daje se i djeci i starijim osobama.

Sir sadrži bogat skup minerala i vrijednih tvari:

• vitamini skupina B, A, PP, H;
• kalcij, magnezij, fosfor, natrij, željezo, cink i bakar;
• vrijedni životinjski proteini i masti, laktoza;
• bakterije mliječne kiseline koje normaliziraju probavni proces.

Istovremeno, pravilno kuhani sir ne sadrži nikakve opasne spojeve i ne šteti tijelu. Aditivi za liječenje i zalijevanje kiselina, emulgatori, pa čak i arome mogu biti prisutni u "industrijskom" siru, zato budite oprezni prilikom kupovine proizvoda od namirnica.

Što je korisno Adyghe sir

Zbog svog prirodnog sastava, ovaj sir ima maksimalnu korist za tijelo. Dopušteno je i čak se preporučuje u dječjoj hrani, u prehrani starijih osoba s probavnim smetnjama, tijekom terapijskih dijeta i za mršavljenje.

Prvo, proizvod je niskokaloričan, ali hranjiv. Opskrbljuje tijelo potrebnim proteinima, koji su važni za izgradnju mišića i jačanje imuniteta, kao i za normalnu mentalnu aktivnost. Drugo, mliječni su proizvodi neprocjenjivi za uspostavljanje zdrave probave, uklanjanje nadutosti i nelagode, izravnavanje prolaza grubih dijetalnih vlakana.

Osim toga, Adyghe sir pomaže:

1. Održavajte normalan rad srca i pritisak.
2. Za regulaciju vodene ravnoteže u tijelu, sprječavanje dehidracije.
3. Ojačati kostur, nokte i kosu, razviti zdrave mišiće.
4. Obogatite krv mladim stanicama za njeno aktivno kretanje u žilama.
5. Regulirajte živčanu aktivnost, sprečavajući razvoj depresije, prekomjernog rada i iscrpljenosti.
6. Za kontrolu apetita: s jedne strane, fermentirani mliječni proizvodi potiču odvajanje želučanog soka i pospješuju probavu, s druge strane zasituje i obeshrabruje želja za užinom između obroka dulje vrijeme.
7. Normalizirajte mikrofloru u usnoj šupljini, sprječavajući razvoj karijesa i jačajući zubnu caklinu.
8. Održavajte mladolikost i elastičnost kože, zdravu otpornost tijela na vanjske negativne čimbenike.

Za žene

Cirkazijski sir koristan je za žene u predmenstrualnom razdoblju: pomaže uravnotežiti hormonsku pozadinu, poboljšati raspoloženje i normalizirati probavu. Također, upotreba mliječnih proizvoda pomoći će poboljšanju boje kože, ukloniti tamne krugove ispod očiju i znakove umora.

Za muškarce

Muški sir Adyghe skladište je lako probavljivih proteina koji potiču razvoj mišića, dajući snagu i izdržljivost. Također, lagani sir iz sira ubija neugodne mirise iz tijela i doprinosi proizvodnji zdrave sjemenske tekućine. Uz to, mliječni proizvodi potiču pravilno funkcioniranje srca, što je prema statistici bolesti još važnije za muškarce nego za žensko tijelo.

Tijekom trudnoće

Tijekom trudnoće, dijetni je bijeli sir u kombinaciji s biljnom hranom koja će opskrbiti tijelo aminokiselinama, folnom kiselinom i drugim vitaminima neophodnim za zdrav razvoj fetusa. Takav sir ne uzrokuje probavne smetnje, normalizira hormonalnu razinu i potiče pravilan razvoj kostura, živčanog sustava i unutarnjih organa fetusa. Umjereno kiseli i slani cirkuski sir obično ne izaziva mučninu i dobro održava snagu tijekom dana.

Pri dojenju

Tijekom dojenja, Adyghe proizvod će poboljšati kvalitetu mlijeka zasićući ga kalcijem i aminokiselinama potrebnim djetetu. Doprinosit će normalizaciji dodjele majčinog proizvoda, osim toga, obično ne uzrokuje alergije u djetetovom tijelu. Upravo se taj sir najbolje preferira tijekom laktacije, ostavljajući za budućnost sve teške i masne tvrde vrste koje se puno gore apsorbiraju.

Za djecu

Sir sir je potreban djeci za jačanje kostura i aktivni rast. Nije previše masna i dobro se probavlja bez preopterećenja osjetljive probave djeteta. Meki sir najprirodniji je i najhranjiviji od svih sličnih sorti, pa ga pedijatri odobravaju i preporučuju za dječju prehranu.

Adyghe sir za mršavljenje

Na dijetama je vrlo važno pratiti kalorični sadržaj hrane, pa je Adyghe sir idealan za nadopunu bilo koje hrane. Daje potrebnu opskrbu bjelančevinama za održavanje zdravlja tijela, pomaže u normalizaciji metabolizma i mikroflore gastrointestinalnog trakta, pažljivo obavija zidove želuca, štiti sluznicu od iritacije tijekom posta.

Adyghe sir sadrži optimalan pokazatelj zdravih životinjskih masti, koji su neophodni za održavanje normalne aktivnosti mozga i tjelesne aktivnosti. Proizvod pridonosi brzom zasićenju i kontroli gladi.

Ako se intenzivno bavite sportom za mršavljenje, skuta će vam pomoći u održavanju tonusa i zamijeniti masnu masu mišićima ili izgubiti na težini, a da ne našteti tijelu.

Uz to, umjerena slanost proizvoda neće ometati uklanjanje tekućine iz tijela i pomoći će u održavanju optimalne vodene ravnoteže. Stoga se može sigurno unijeti u prehranu na dijetama kako u prisutnosti sportskih opterećenja, tako i u pasivnom mršavljenju.

Adyghe sir u medicini

Da bi održali tijelo nakon teških bolesti i kroničnih bolesti, liječnici pacijentima često propisuju zdravu prehranu, koja obično sadrži dijetne mliječne proizvode. Adyghe sir zajedno sa sirom jedan je od najsigurnijih i najhranjivijih:

1. Ima nizak udio masti i ne prekomjerno luči jetru i gušteraču.
2. Mekana tekstura pomaže ublažiti iritaciju sluznice i izbjeći žgaravicu.
3. Bakterije mliječne kiseline pomažu u uspostavljanju mikroflore i potiču zdravu probavu, smanjujući vjerojatnost napuhavanja, nadimanja, zatvor ili proljeva.
4. Proteinski i mliječni masti pomažu bržem vraćanju tijela i vraćanju snage i vitalnosti.

Uz dijabetes

Proizvod ima nizak glikemijski indeks i omogućava vam da zasitite tijelo bez uboda šećerom. Stoga dijabetičari nisu samo mogući, već i trebaju koristiti sir Adyghe kako bi osjetili sitost i visoku učinkovitost.

Uz pankreatitis

Kod bolesti gušterače važno je ne preopteretiti probavni sustav, konzumirati samo laganu, niskokaloričnu hranu meke konzistencije. Adygea sir pomaže u održavanju tijela i brzom uklanjanju upale, a nakon liječenja glađu pomaže u brzoj obnovi normalnog probavnog procesa.

Uz gastritis

Kada je oštećena gastrointestinalna sluznica, smanjuje se kiselost ili muči žgaravica, neutralan proizvod iz prirodnog mlijeka postaje dobra komponenta u prehrani. Obuhvata želudac, pomažući ublažavanje iritacije i uglađivanje učinka grube hrane. Zbog dodavanja cirkuskog sira u prehranu, pogoršanja bolesti mogu brže proći.

Šteta i kontraindikacije

Dijetalni proizvod zapravo nema kontraindikacije zbog lakoće, niskog sadržaja masti i osjetljive teksture. U umjerenim količinama može se koristiti čak i kod gastritisa, bolesti gastrointestinalnog trakta, jetre i bubrega. Međutim, ako imate ozbiljnih problema s probavnim sustavom, prije uvođenja sira u prehranu, trebali biste se posavjetovati s liječnikom.

Jedino stanje u kojem se Adyghe sir ne može konzumirati je netolerancija na laktozu i mliječne proizvode.

Ipak, treba imati na umu da su mliječni proizvodi brzo pokvarljivi i zahtijevaju strogo pridržavanje tehnologije kuhanja. Stoga, nepravilno proizveden ili skladišten sir može biti štetan. Preostala hrana može uzrokovati trovanje hranom i uznemiren rad crijeva, mučninu, bol u jetri i proljev. Osim toga, ako mlijeko nije dovoljno toplo ili se čuva predugo, u njemu se može formirati štetna tvar triptofan, što može uzrokovati glavobolju i opće nelagoda.

Kako napraviti sir Adyghe kod kuće

Tehnologija pripreme proizvoda vrlo je jednostavna. Potrebne su samo 3 komponente: mlijeko bilo kojeg sadržaja masti, sirutka ili kefir, kao i sol. Moraju se uvesti fermentirana mliječna komponenta kako bi se sir obogatio korisnim bakterijskim kulturama. No, ako nađete nedovoljno kiselu sirutku, mlijeko se možda neće dobro zgrušati - dodajte 1-2 žlice prirodnog limunovog soka ili nekoliko kristala limunske kiseline.

Evo nekoliko različitih recepata - odaberite pravi. Sir se kuha na približno isti način.

Od punog mlijeka

Najjednostavniji klasični recept je iz kravljeg mlijeka, iako se takvi sirevi pripremaju i od ovčjeg i bivoljeg mlijeka. Da biste dobili oko 1 kg gotovog sira, potrebno vam je oko 5 litara izvornog proizvoda. Za 4-5 litara mlijeka ići će 1 litra kefira ili sirutke.

priprema

1. Stavite mlijeko na srednje jake vatre i zagrijte na 95–97 stupnjeva, to jest, ne dovodite proizvod do vrenja, inače će sir biti manje koristan i pregrub. Dok se zagrijava, uvodi se kiselina, miješajući tekućinu kako ne bi izgorjela.
2. S pojavom pjene vatra se smanjuje i smjesa kuha na laganoj vatri oko 10-15 minuta.U tom procesu mlijeko treba podijeliti na sir i sirutku. Gotova masa bit će kada sirutka prestane biti bijela ili zamućena i postane gotovo prozirna.
3. Nakon toga se tekućina ispusti kroz filtar za kolač ili sito, prekriva gazom u 2 sloja. Važno je pustiti da se voda potpuno isuši. Inače će sir biti rastresit. Preostali serum može se koristiti za test. U ovoj fazi sir se slani: masi se doda 1–1 tsp. kristali. Orijentirajte se po vašem ukusu. Zatim možete dodati bilje i začine.
4. Zatim se proizvod pokrije i pošalje na hladno mjesto 1 dan. Zimi možete koristiti hladnjak ili balkon. Sir se ostavi u drugaru, jer će i dalje drenirati.

U samo nekoliko sati proizvod će se komprimirati i biti spreman za upotrebu. Siru možete ukloniti i sir čuvati u zatvorenoj posudi oko 5 dana.

Od kozjeg mlijeka

Od kozjeg mlijeka možete napraviti nježni sir, ali obrada takvog proizvoda zahtijevat će poseban pristup. Mlijeko se mora prokuhati, a za kiselo dodavanje octa: 4–3 žlice bit će dovoljne za 2-3 litre. Nakon vrenja kiselina se unosi i smjesa se drži na vatri dok se ne formiraju karakteristične kvržice.

Nadalje, isti koraci: sir procijedite kroz fil od filca i dodajte sol po ukusu. Da biste se riješili specifičnog okusa mlijeka, u gotovu smjesu možete dodati aromatično bilje. Nakon toga sir se zagrijava. Masa se stavlja u posudu ili lonac sa suhim lijevanim željezom i drži se na laganoj vatri dok se rubovi ne otope. Potom se sir čuva u hladnjaku prema klasičnom receptu.

Od sira

Neobična verzija čerkeškog sira dobiva se s sirom. Ovo nije poznati Adygheov proizvod, ali i vrlo ukusna i zadovoljavajuća grickalica. Takav sir nije pogodan za gubitak kilograma, jer ima veći udio kalorija. Za kuhanje trebat će vam:

• skuta - 1 kg;
• maslac - 100 g;
• mlijeko - 1 l;
• pileća jaja - 3 kom .;
• sol po ukusu;
• prstohvat sode bikarbone.

Da biste napravili sir, trebate pomiješati skuti sir s mlijekom, dovesti do vrenja i držati na laganoj vatri oko pola sata. Potrebno je stalno miješati komponente mlijeka kako se ne bi lijepile po rubovima. Nakon toga, proizvod se dekantira, u njega se uvode preostali sastojci, sve se temeljito miješa i ponovo šalje na vatru 10 minuta.

Gotova masa se stavlja u prikladne oblike i šalje u hladnjak dok se potpuno ne ohladi. Takav se sir ne može dugo čuvati.

Što Adyghe sir jede?

Ukusan i nenametljiv sir gotovo je univerzalan u svojoj preradi i vrlo se dobro kombinira s mnogim sastojcima. Može se kombinirati s većinom proizvoda i zato što ima nizak sadržaj kalorija i malo povećava energetsku vrijednost jela. Stoga se koristi u svakodnevnim receptima, delicijama, pa čak i u dijetnoj prehrani.

Jedina iznimka su deserti. Ako se meki sirevi poput mozzarelle, pa čak i feta često koriste za povećanje prehrambene vrijednosti voćnih salata ili za pripremu mliječnih deserta, tada Adyghe sir zahtijeva određenu dozu soli. Stoga nije pogodan za slatka jela.

Najbolje kombinacije okusa Adyghe sira - s piletinom, lukom, rajčicom, krastavcima, laganim kruhom, bosiljkom, peršinom i češnjakom. Također savršeno zamjenjuje nježne sireve u slanim salatama s dodatkom voća.

Što se može kuhati od Adyghe sira

1. Meka konzistencija omogućuje vam da ga unesete u omlete, kasike, krem ​​juhe.
2. Cirkuski sir se prži u tijestu i servira u vegetarijanskoj švarmi i sličnim zalogajima.
3. Hladno ih nadopunjuju salate poput grčke i kanape s povrćem, crvenom ribom i morskim plodovima, komadima piletine i voćem poput krušaka, grožđa, dinje.
4. Od drugog tečaja Adyghe sir može se dodati gulaš od patlidžana, rajčice, paprike, posipati prženim tikvicama, gulaš s mahunarkama.
5. Također, takvi umaci čine izvrsne umake s puno aromatičnog bilja, lukom i češnjakom, rajčicom, orasima i još mnogo toga.
6. Punjenje sa sirom položeno je u jela od brašna: knedle, kačapuri, pite. Osim toga, može se jednostavno koristiti na sendvičima s povrćem, mesom ili ribom, jajima.
7. U prehrambenoj prehrani sir Adyghe može zamijeniti prerađene analoge sorti Druzhba i Amber koje imaju povećan udio kalorija. S njom možete kuhati rižinu salatu, predjelo s češnjakom i jajetom, a također koristiti i na pizzi.

Kako odabrati i pohraniti Adyghe sir

1. Ako se odlučite kupiti gotov sir Adyghe u trgovini, njegov rok trajanja zahtijevat će najviše pažnje. Budući da je sir Adyghe mlad, rok trajanja je samo 15 dana za uobičajenu verziju i do 50 za dimljeni.
2. Pored toga, morate procijeniti izgled proizvoda. Svježi sir Adyghe ima jednoliku bijelu ili žućkastu boju, poput sirutke. No, takva bi nijansa trebala izgledati iznutra. Suhe žute kore na površini ukazuju na to da je sir već star.
3. Konzistencija sira treba biti mekana, gnojna, lako se drobi ili drobi. Sir s visokim udjelom masti će se razmazati, ostavljajući karakterističan trag, a prekuhani sir postat će elastičniji i tvrđi po grešci. Pore ​​u takvom siru se obično ne primjećuju: karakteristične su za feta sir; Čerkavski sir su mekane kvržice koje se čvrsto uklapaju.
4. Između ostalog, obratite pozornost na ambalažu. Kiseli sirevi obično se prodaju s dodatkom sirutke, idealno u posudama ili iz bačve po težini, ali postoji i zapečaćeni film. Imajte na umu da laminiranje ne utječe na šav ruba proizvoda, inače će ih morati obrezati za svaki slučaj. Dodir s filmom potencijalno je opasan za zdravlje.
5. Proizvod ne smije sadržavati konzervanse kojima se može dodati produžiti rok trajanja robe.
6. Sir Adyghe nema previše kiseli i slani okus, više je kremast i nježan, inače možemo govoriti o kršenju proizvodne tehnologije.

Ako odaberete proizvode za samostalno stvaranje cirkuskog sira, možete uzdahnuti s olakšanjem. Domaći sir dobiva se iz mlijeka bilo kojeg sadržaja masti, glavna stvar je odabrati dobru sirutku, inače ćete morati dodati sok od limuna za koagulaciju.

Preporučljivo je uzimati proizvode pouzdanog lokalnog proizvođača - tada je veća vjerojatnost nepostojanja E-agenasa koji ometaju normalnu preradu mlijeka. Sol treba uzimati običnu, bez joda. Dopušteno je dodati bilo koje bilje: svježe ili sušeno, - luk, češnjak, pa čak i papriku. No obično se sve ove komponente mogu uvesti već tijekom pripreme raznih jela, a uobičajeni komad sira ostaviti originalnim.

Skladištenje: čuvajte Adyghe sir u hladnjaku na temperaturi od 2-5 stupnjeva, ne više od 5 dana. Da biste održali ugodan okus i korisna svojstva, morate ga čuvati u zatvorenoj posudi ili staklenki, jer takav proizvod može apsorbirati vanjske mirise.

Je li moguće zamrzavanje

Gotovo svi u kuhinji imaju moćan zamrzivač, a navikli smo da prikladno zamrznemo puno zdravih proizvoda: voće i povrće, meso i ribu, gotove umake i deserte. Nesretna vijest je da se ne preporučuje zamrzavanje mliječnih proizvoda: sir ili skuta ne samo da gube korisna svojstva, već češće gube ugodnu aromu i karakterističan okus.

Najvjerojatnije neće biti štete od smrznutog sira, ali proizvod će prestati biti vrijedan.Stoga je bolje ne baviti se zamrzavanjem sira, već kuhati ili kupovati u malim obrocima, pogotovo jer se radi vrlo brzo i lako.

Zašto je sir Adyghe gorak

Pravilno pripremljeni sir Adyghe neće biti gorak - to je prerogativ snažno fermentiranih sireva, u kojima proces fermentacije inače ide. Budući da se cirkuski sir proizvodi od svježeg pasteriziranog mlijeka, ne preša se i čuva više od 2 tjedna, gorčina ne može biti.

Izuzetak može biti od kozjeg ili ovčjeg mlijeka, koji sam po sebi ima specifičan okus, posebno kada je riječ o planinskim predjelima u kojima raste bilje bogato esencijalnim uljima. U takvim slučajevima gorčina nije zastrašujuća. Isti okus često se nalazi i u feta siru.

Međutim, ako je kravlji sir Adyghe gorak, najvjerojatnije su u njega unešene neprijateljske bakterije ili gljivice, a takav proizvod je najbolje odbaciti ili barem pažljivo termički obraditi. Bolje je pržiti ovaj sir u tavi, a ne samo stavljati ga na knedle ili palačinke.

Da biste razlikovali lošu gorčinu, dovoljno je osloniti se na vlastito iskustvo: takva nijansa obično prati loš miris starog mlijeka, masnu konzistenciju nenormalnu za sir, oštrinu poput peroksidnog kefira i slične znakove. Okus može biti sličan užarenom maslacu, to se događa pri presavijanju neprokuhanih proteina.

Gorčina se može pojaviti u slučaju kršenja tehnologije kuhanja, kada mlijeko nije dovoljno zagrijano, dodaje se premalo seruma (druge kiseline), sol se ne šalje na hladno na vrijeme. Peroksidni sir mora biti bačen kako bi se spriječilo trovanje hranom.

Zanimljive činjenice o siru Adyghe

Skuta, koja je na naše stolove došla s Kavkaza, jedna je od najosjetljivijih i najlakših dijetalnih namirnica, koja ima niz prednosti u odnosu na braću.

1. Nisu svi znali da sir Adyghe ne zahtijeva zrenje: čuva se na hladnom samo 24 sata, nakon čega možete sigurno poslužiti predjelo ili pripremiti bilo koje jelo. Zahvaljujući tome znatno se ubrzava proces proizvodnje delikatesa pa se ovaj posao smatra vrlo profitabilnim.
2. Tvrdi skuti proizvod ima sposobnost topljenja te postaje mekan i lagano „gumen“ prilikom prženja ili zagrijavanja u mikrovalnoj pećnici.
3. Adyghe sir povezan je s lijepim legendama koje govore o njegovom božanskom podrijetlu. Lijepa djevojka, koja je kasnije dobila ime Adyif, spasila je usamljeno stado od oluje, a kao nagradu za to, bog stoke i domaćinstva Amish podijelio je sa sobom recept za ukusni sir.
4. Od svih mekih sorti sira, u siru Adyghe najčešće se dodaju razni začini i bilje kako bi se dobio mirisni začinski proizvod.

Svatko može kuhati sir Adyghe vlastitim rukama: to ne zahtijeva ni iskustvo, ni posebnu opremu, niti posebne proizvode. Stoga se prepustite sebi i svojoj obitelji jednostavnim i zdravim zalogajem u različitim postavkama stola.

Fotografija sira Adyghe