Balzamični ocat: koristi i štete

Postoji više od deset sorti octa, a sve se po pojedinim karakteristikama razlikuju. Balzamični ocat jedna je od najcjenjenijih vrsta, jer ima mnoštvo korisnih svojstava, izražen okus i svijetle arome. Malo ljudi zna da balzamični ocat nije samo mirisna začin za kulinarska jela, već je i alat koji se koristi za liječenje i njegu kože i kose.

Što je balzamični ocat i od čega se proizvodi

Balzamični ocat je otopina kiselina koje nastaju kao rezultat fermentacije soka od grožđa. Proizvod je podrijetlom iz Italije, ali točne informacije o stvaranju njegovog recepta nisu došle do današnjeg vremena. Prvi spomen uporabe balzamičnog octa datira iz 1034. godine. Već neko vrijeme ovaj se proizvod distribuirao samo u Italiji, a recept se držao u najstrožem povjerenju. Samo vrlo bogate obitelji mogle su si priuštiti korištenje takvog octa. To ne čudi, jer je tehnologija prilično složena.

Evo kako napraviti pravi balzamični ocat prema klasičnom receptu:

1. Prvo se bijelo grožđe koristi za proizvodnju sladovine (gusti sok s pulpom).
2. Zatim, posebnom metodom, višak vode se isparava iz nje, kuhajući dok se ne zgusne.
3. Rezultirajući karamel-grožđani sirup ulije se u bačve od prirodnog drva.
4. Brani barem 20-25 godina.

Ovisno o tome koje se drvo koristilo za izradu bačvi, ukus i aroma balzamičnog octa razlikuje se. U stvaranju ovog proizvoda najčešće se koriste bačve sljedećih vrsta drva:

• hrast;
• višnja;
• javorovo stablo;
• jasno;
• stablo šljiva (muljevica).

U pripremi octa prema klasičnom receptu koristi se više vrsta bačvi odjednom. Nakon što se tekućina zadrži u velikoj bačvi, na primjer, od hrasta, izlije se u srednju posudu izrađenu od drugog drva. Nekoliko godina kasnije, proizvod se izlije u najmanju bačvicu šljiva ili trešanja. Kad je ocat napokon zreo, dio bačve pakira se u boce i šalje na prodaju, a zatim se novi ostatak fermentacijskog sirupa ulije u ostatke.

Ocat stvoren prema ovom receptu prilično je skup, ali ima nevjerojatan okus i izražena korisna svojstva. Kada su počeli proizvoditi ovaj proizvod, on se koristio isključivo u ljekovite svrhe, zbog čega se zvao "balzamični ocat".

vrste

Postoji mnogo različitih sorti umaka nazvanih balzamičnim ocatom, ali u većini slučajeva to je jednostavno lažno. Postoje samo 2 vrste ovog proizvoda koji odgovaraju receptu i tehnologiji proizvodnje.

1. Aceto Balsamico Tradizionale je oznaka visokokvalitetnog balzamičnog octa, pripremljena prema tradicionalnim receptima i stara najmanje 25 godina u skladu sa svim zahtjevima.
2. Postoje i druge sorte proizvoda koje imaju različite etikete, ali vrijeme starenja naznačeno je na bocama - od 12 do 15 godina.

Ove se vrste razlikuju i u raznolikosti, ovisno o vremenu starenja. Osim toga, postoji i varijanta balzamičnog octa koja se često može naći na policama supermarketa. Relativno je jeftin, ali to je zato što nema nikakve veze s tradicionalnim proizvodom.Prodaje se pod oznakom Balzamični ocat od Modene.

Ovo je samo naziv, ustvari, pod ovom se oznakom prodaje vinski umak, koji samo nejasno podseća na aromu i okus stvarnog proizvoda, a priprema se ne od grožđa, već od vina. Značajan nedostatak krivotvorenja s takvom etiketom je da sadrži otrovne boje i aromatične aditive, od kojih neki mogu nanijeti štetu tijelu.

Ono što se razlikuje od uobičajenog

Balzamični ocat bitno se razlikuje od obične stolne otopine octene kiseline 9%. Prva razlika je boja. Stolni ocat je uvijek potpuno proziran, ne taloži se i izgleda poput obične vode. Balzamični ocat bitno se razlikuje po boji - ima bogat smeđi nijansu. Ovisno o vremenu starenja, ovaj proizvod može biti svjetliji ili tamniji.

Druga je razlika u aromi. Svi znaju kako miriše obični ocat - neugodna, oštra i kisela aroma. Ali balzamični ocat praktički ne miriše na kiselinu, daje izraženu nježnu voćnu aromu. Ovisno o tome koje je drvo korišteno za izradu posude u koju se ulijeva grožđa, miris balzamičnog octa također će se razlikovati.

Treća razlika je, naravno, ukus. Oni su neusporedivi. Ako je obični stolni ocat samo kiselkast i gori po ukusu, tada je balzamični mnogo puta ugodniji. Ima nježan, slatko-kiseli okus, s laganim notama strija. Njegove gustarske kvalitete mogu nadopuniti i otkriti okus bilo kojeg jela, salate ili zalogaja. Balzamični ocat uspješno se koristi i za predjela, priloge i prva jela, kao i za pripremu nekih deserta.

Po čemu se razlikuje od vina

Vinski ocat se također ne može smatrati sličnim ukusom ili mirisom. Zajedničko im je to što su obje mogućnosti napravljene od grožđa. Ali vinski ocat je prozirna tekućina tamne ili jantarne boje, balzamična - gusta i tamno smeđa. Osim toga, postoji razlika u okusu - vinski proizvod je kiseliji, ima oštar miris, iako ima voćne note. Tehnologija kuhanja također je značajno drugačija - vinski ocat je kiselina dobivena fermentacijom vina.

Sastav i sadržaj kalorija

U balzamičnom sirćetu praktički nema vitamina, ali to ne čini njegov sastav manje vrijednim. Činjenica je da već duže vrijeme organske tvari zvane vitaminima propadaju. Proizvod sadrži tonu drugih tvari koje nisu manje korisne za zdravlje ljudi.

Glavne komponente proizvoda:

• cink;
• magnezij;
• mangan;
• željezo;
• jod;
• kalij.

Vinova kiselina sadrži i antioksidanse, organske kiseline. Oni igraju ključnu ulogu, jer imaju značajan utjecaj na tijelo. Uz to, valja napomenuti da sastav octa uključuje složene spojeve - polifenole, koji smanjuju aktivnost stanica raka ili sprječavaju njihov izgled.

Vinova kiselina uopće nema masti, proteini su prisutni u minimalnoj, beznačajnoj količini - 0,5 g na 100 g proizvoda. Ali ova vrsta octa bogata je ugljikohidratima - ima ih oko 19,5 g na 100 g. Ali to nije problem. Proizvod ima niski udio kalorija: 1 žlica sadrži ne više od 15 kcal. Za usporedbu: ista količina maslinovog ulja sadrži oko 100-120 kcal. 100 g proizvoda ne prelazi 96 kcal, tako da ljudi koji kontroliraju tjelesnu težinu mogu sigurno uključiti ovaj zdrav i ukusan dodatak u svoju prehranu.

Što je korisno balzamični ocat

Masa korisnih svojstava ovog proizvoda učinila ga je svjetski poznatim mnogo prije 20-21 stoljeća. U stara vremena to je bio osnovni lijek koji je svaki uspješni liječnik srednjeg vijeka imao kod sebe. Naravno, danas je medicina napravila ogroman skok i nitko ne liječi bolest hranom, ali ocat se i dalje koristi kao pomoćna komponenta.To nije iznenađujuće, jer ima širok raspon korisnih svojstava i izraženu učinkovitost.

Za žene

Balzamični ocat sadrži posebne spojeve - polifenole. Pomažu u borbi protiv slobodnih radikala koji mogu potaknuti aktivaciju procesa preranog starenja. Balzamični ocat koristan je i po tome što smanjuje rizik od razvoja karcinoma dojke za 60% i štiti od problema povezanih s reproduktivnim sustavom.

Za muškarce

Antioksidanti koji čine proizvod štite muško tijelo od uobičajenih karcinoma koji utječu na organe reproduktivnog sustava. Ovaj proizvod sadrži tvari koje reguliraju hormonalni metabolizam i sprečavaju bolesti povezane s nedostatkom testosterona. Uz to, organske kiseline mogu potaknuti proizvodnju enzima i želučanog soka, što značajno pomaže učinkovitoj probavi i asimilaciji hrane. To je izuzetno važno jer su prema statistikama muškarci osjetljiviji na razvoj bolesti gastrointestinalnog trakta i to u ranoj dobi.

Tijekom trudnoće

Za trudnice, balzamični ocat može biti pravi spas. Činjenica je da ima antipiretski učinak. Koristi se za obloge i trljanje u situacijama kada je uzimanje lijekova kontraindicirano. Ni u kojem slučaju ne smijete trljati trbuh trudnice, jer to predstavlja rizik za plod.

Jesti balzamični ocat također je vrlo koristan za žene tijekom trudnoće. Tijekom tog razdoblja tijelo troši ogromnu količinu minerala kako bi se dijete moglo aktivno razvijati. Balzamični ocat u prehrani idealan je proizvod za popunjavanje nedostatka željeza, magnezija, cinka.

Nema kontraindikacija za korištenje octa tijekom trudnoće. Ali to se odnosi samo na one slučajeve ako se trudnoća normalno odvija, nema prijetnji ili patologija. U protivnom se posavjetujte s ginekologom. Upotreba ovog proizvoda kod gestoze (kasne toksikoze) strogo je kontraindicirana. To može dovesti do narušenog rada bubrega i jetre, ozbiljnih edema i prijetnje zdravlju djeteta.

Pri dojenju

Dojenje je prilično dugo razdoblje u životu mlade majke. Stoga je teško 1–1,5, ili čak dvije godine, suzdržati se od uobičajenih proizvoda. Zapravo, balzamični ocat nije zabranjen tijekom dojenja, ali ga morate unijeti u prehranu nakon 6-8 mjeseci, jer ima izražen laksativni učinak.

Mnoge žene primjećuju da dodavanje balzamičnog octa u prehranu potiče dojenje. Magnezij i antioksidanti koji prodiru u majčino mlijeko ulaze u bebino tijelo zbog čega poboljšava san, povećava otpornost na infekcije. Ali prije uvođenja balzamičnog octa u prehranu dojilje, potrebno je konzultirati pedijatra.

Za djecu

Primjena balzamičnog octa ne preporučuje se djeci mlađoj od tri godine. Ali može se koristiti i za komprese i mljevenje na povišenim temperaturama. Djeca starija od šest godina mogu postupno unositi ovaj proizvod u prehranu, ali važno je pratiti reakciju tijela. Ne sva djeca podnose kisele umake jednako dobro - to je zbog karakteristika probavnog sustava u različitim fazama razvoja. Kontraindikacije za upotrebu balzamičnog octa za djecu iste su kao i za odrasle.

Kod gubitka kilograma

Balzamični ocat uspješno se koristi za mršavljenje, a može se koristiti i izvana i iznutra. Zbog visoke koncentracije voćnih kiselina, balzamični ocat pomaže ubrzavanju metaboličkih procesa, a također aktivira lipolizu (razgradnju masti u tijelu kako bi se dobila energija). Najpopularniji postupak koji vam omogućuje lokalno sagorijevanje masti je obloga od balzamičnog octa. Korak po korak upute:

1. Parite kožu - kupajte se vrućim tušem ili kupkom.
2. Uzmite komad čiste pamučne krpe i natopite balzamičnim ocatom razrijeđenim vodom u omjeru 1: 1.
3. Omotajte problematično područje tijela.
4. Sve čvrsto pokrijte ljepljivim filmom kako biste stvorili efekt staklenika.
5. Ne uklanjajte kompres 2 sata, a zatim odmotajte film i tkaninu, tuširajte se.

Postupak se mora ponavljati najmanje 2 puta tjedno tijekom jednog mjeseca. Prije nego što krenete u tečaj omotavanja, trebate testirati kožu na osjetljivost - nanesite malu količinu octa na zapešće i ostavite 20-30 minuta. Ako se koža ne pocrveni, tada možete koristiti proizvod za mršavljenje.

Kontraindikacije za upotrebu octa od octa su ozbiljne vaskularne bolesti, visoka temperatura, kritični dani, kao i kronični i akutni upalni procesi u zdjeličnim organima.

Osim obloga, za mršavljenje možete koristiti salate s balzamičnim ocatom. Zbog činjenice da je ovaj umak apsolutno bez masnoće, ali istovremeno ima viskoznu, viskoznu konzistenciju, može se koristiti umjesto tradicionalnog preljeva, smanjujući kalorije. Također u prehrani s biljno-proteinima, dodavanje balzamičnog octa osobito je korisno jer pridonosi lakoj probavi povrća i bilja, nemasnih proteinskih proizvoda životinjskog porijekla.

Primjena u tradicionalnoj medicini

Upotreba balzamičnog octa u narodnoj medicini raširena je, štoviše, kada je tek stvoren, njegov je glavni zadatak bio liječenje različitih bolesti. Zbog činjenice da predmetni proizvod ima izražena terapijska svojstva, zagovornici alternativne medicine još uvijek ga aktivno koriste kao pomoćno sredstvo. Postoji najmanje 8 zahtjeva za balzamični ocat u alternativnoj medicini.

1. Uz dijabetes koristi se mala količina balzamičnog octa - do 20 ml dnevno. Preporučljivo je uzimati ujutro ili odmah nakon konzumiranja ugljikohidrata. Proizvod aktivira razgradnju glukoze i preradu njegovih molekula u energiju.
2. Balzamični ocat uspješno se koristi za liječenje krvožilnih bolesti - rozacea, varikozne vene (samo u ranoj fazi). Može se samostalno koristiti za trljanje problematičnih područja 1-2 puta dnevno. Može se razrijediti u omjeru 1: 1 s sokom od kupusa i koristiti za dvosatne komprese.
3. Balzamični ocat koristi se za normalizaciju rada živčanog sustava - kod nesanice, anksioznih poremećaja, oštećenja pamćenja. Pripremite mješavinu meda, mljevenih orašastih plodova i balzamičnog octa. Uzimajte po 1 čajnu žličicu 3 puta dnevno.
4. Od davnina do danas balzamični ocat se koristio za liječenje kožnih bolesti u sklopu domaćih masti, kompresa. Komprese s ovim proizvodom pomažu kod vrenja, ubrzavaju regeneraciju tkiva. Ali ocat se nikada ne smije koristiti s bakterijskim osipom!
5. Balzamičnim ocatom možete produžiti život i poboljšati svoje srce. Sadrži kalij koji održava ravnotežu vode i soli u tijelu, kao i magnezij, koji sprečava starenje srčanog mišića. Za prevenciju trebate uzimati 1 žlicu proizvoda dnevno, možete kao dio drugih jela.
6. Za zatvor i nadimanje u narodnoj medicini koristi se balzamični ocat - ½ čajne žličice na 100 ml vode. Morate piti takvu otopinu tri puta dnevno, ali ne duže od 10 dana.
7. Balzamični ocat koristi se kod raznih dermatitisa, a također pomaže u uklanjanju svrbeža od uboda insekata. Kad se dermatitis nanosi u tankom sloju, poput kreme, na prethodno očišćenu kožu doslovno 10-15 minuta. Kada ubode insekata morate proizvod nanijeti lokalno.
8. Za kolecistitis ili bolesti žučnog mjehura povezane sa stagnacijom žuči potrebno je uzeti ½ čajne žličice balzamičnog octa 10 minuta prije jela. To morate učiniti prije svakog obroka kako bi žučni mjehur mogao ukloniti višak žuči.

Tradicionalna medicina je znanje nakupljeno tijekom stoljeća, koje je čovječanstvu danas dostupno kroz promatranje mnogih generacija. Ali ne djeluju sve nekonvencionalne metode, ponekad mogu naštetiti zdravlju. Stoga, prije upotrebe bilo kojeg od recepata, trebali biste se posavjetovati s liječnikom i pridržavati se njegovih preporuka.

Balzamični ocat u kozmetologiji

Upotreba balzamičnog octa u kozmetičke svrhe potječe iz Italije. Do danas je ovaj proizvod popularan kao sastojak domaće kozmetike visokih performansi. Ali to nije sve - mnogi proizvođači elitnih sredstava za njegu također nisu zanemarili korisna svojstva proizvoda. Danas su u prodaji čitave linije medicinske i svakodnevne kozmetike stvorene na temelju ovog proizvoda. Za one koji ne žele potrošiti vrijeme i novac na potragu i kupnju profesionalne brižne kozmetike, u nastavku su domaći recepti za ljepotu.

Za lice

Proizvod možete nanijeti na sve tipove kože. Izuzetak su ozbiljne bolesti, dermatitis, opsežni upalni procesi. Ali to nije kategorična kontraindikacija, već privremena. Vinova kiselina ima sposobnost izbjeljivanja kože, uklanja crne mrlje i masni sjaj, zateže i poboljšava ten. Stoga ga možete sigurno primijeniti za stvaranje savršene konture lica, čišćenja i izravnavanja tonusa kože. Postoje dva popularna recepta koji će se spasiti u svakoj situaciji:

1. Maska koja posvjetljuje i izjednačava ton kože priprema se od žumanjka i balzamičnog octa (1 žličica). Mora se nanositi ravnomjerno na kožu, izbjegavajući područje oko očiju. Isperite nakon 10-15 minuta. Možete ponavljati 2-3 puta tjedno, po mogućnosti u večernjim satima.
2. Druga opcija je hranjiva maska ​​protiv bora. U maloj zdjeli pomiješajte 1 žličicu octa i istu količinu kurkume, dodajte ½ čajne žličice maslinovog ulja, pomiješajte i nanesite duž linija za masažu. Nakon 20 minuta, isperite smjesu toplom vodom i sredstvom za čišćenje kako ulje ne bi ostalo u porama.

Važna nijansa - nakon svake uporabe proizvoda u njezi izgleda potrebno je nanijeti kremu koja štiti od ultraljubičastih zraka, jer se povećava osjetljivost kože.

Za kosu

Korisna svojstva balzamičnog octa mogu se koristiti i u njezi kose - ona može riješiti mnoge probleme. Zbog visokog sadržaja minerala, antioksidanata i organskih kiselina, ova vrsta octa može se koristiti kao komponenta za stvaranje njegu i ljekovitih proizvoda za kosu.

1. Klasična maska ​​za njegu pogodna za sve tipove kose - mješavina maslinovog ulja, balzamičnog octa i soka limete. Uzmite sve sastojke u jednakim omjerima. Smjesa se nanosi prvo na korijen kose, a zatim se širi češljem po cijeloj duljini. Isperite nakon 20-30 minuta.
2. Ako kosa ne raste dobro, pomoći će vam mješavina prirodnog ulja burdocka i balzamičnog octa. U slučaju gubitka kose, ovim sastojcima može se dodati i mljevena crvena paprika. Stimulira folikule dlake, budi ih u rastu.
3. Za njegu obojene kose koristi se balzam, pripremljen na bazi vina i balzamičnog octa. Potrebno ih je pomiješati u jednakim omjerima, a zatim razrijediti hladnom kuhanom vodom, također u omjeru 1: 1. Balzam nanesite na čistu, vlažnu kosu i nakon 3-5 minuta isperite toplom vodom.
4. Za perut se koristi takav lijek - 1 žlica balzamičnog octa, 2 žlice soka aloe, 5 kapi eteričnog ulja čajevca. Nanesite smjesu nakon šamponiranja 20-30 minuta, ponavljajući 2 puta tjedno. Isperite toplom vodom.
5. Ako vam kosa brzo postane masna i izgleda besprijekorno, oživljavanje ih je jednostavno. Trebate pomiješati 1 žlicu vina, balzamičnog i jabučnog octa. Ovu mješavinu razrijedite s 1 litrom tople vode i upotrijebite za ispiranje kose nakon nanošenja šampona.

Balzamični ocat daje izražene rezultate, ali za to se mora redovito koristiti i paziti da nema kontraindikacija.Ako nakon korištenja proizvoda vlasište pocrveni, počinje svrbež i osip, potrebno je odmah prestati s njegovom upotrebom i posavjetovati se s liječnikom kako bi se uklonila alergijska reakcija.

Za tijelo

Balzamični ocat može postati glavni proizvod za njegu na polici u kupaonici, jer pažljivo njeguje kožu tijela i pogodan je za apsolutno sve koji nisu alergični na njega. Postoje četiri popularna recepta koje Talijani odavno koriste i prenose ih iz generacije u generaciju.

1. Mješavina balzamičnog octa i meda učinkovito pomaže protiv celulita, njemu se može dodati mala količina mljevenog čili papričice. Smjesu čuvajte u hladnjaku 2 tjedna, koristeći svaku večer petominutnu masažu problematičnih područja. Za 1 mjesec možete se riješiti celulita i zaboraviti na njega.
2. Da bi koža tijela bila svilenkasta, bez hrapavosti i gnojnih prištića, potrebno je povremeno oguliti. Najbolji tretman tijela je mješavina balzamičnog octa i smeđeg šećera. Pripremljeni piling možete dodati sa 2-3 kapi eteričnog ulja naranče.
3. Da umirite kožu nakon brijanja ili uklanjanja dlačica, možete pripremiti balzam za obnavljanje i hlađenje. Morate pomiješati žlicu soka od krastavca i balzamičnog octa, dodati 1 ml medicinskog alkohola i par kapi mentola. Nanesite 2-3 minute, zatim isperite i koristite hidratantnu kremu. Rezultat - iritacija prolazi 2-3 puta brže.
4. Balzamični ocat siguran je i učinkovit proizvod za njegu kože stopala. Može se dodati u vodu zajedno s eteričnim uljem čajevca za prekomjerno znojenje nogu. Možete napraviti i komprese kako bi omekšali kožu stopala tijekom pedikure.

Koža tijela redovitim korištenjem ovih proizvoda postat će mekša, pojavit će se zdrav sjaj. Brzina regeneracije ćelija povećat će se i bit će moguće dugi niz godina održavati svježinu i elastičnost.

Kako se koristi u kuhanju

U kuhanju se balzamični ocat koristi kao osnova za umake, preljev za salate. Odlično se slaže sa takvim proizvodima:

• meso;
• gljiva;
• ribe;
• povrće;
• zeleno;
• voće.

Koristi se u pripremi grickalica kako bi se otkrio i naglasio okus glavnih proizvoda. Balzamični ocat također je idealan preljev za salate od svježeg povrća i osnova za kisele krastavce.

Što se može zamijeniti

Okus i miris proizvoda je jedinstven, pa ga je teško zamijeniti. Ali možete koristiti mješavinu sojinog umaka s medom i vinskim ocatom. Umak od senfa s medom od limete također je sjajna alternativa. Ali bilo koja od nabrojanih opcija neće moći potpuno zamijeniti prirodan, kvalitetan proizvod.

Šteta i kontraindikacije

Ne uvijek upotreba ili konzumiranje balzamičnog octa djeluje korisno. Ako ga uzimate u prisutnosti kontraindikacija, samo ga možete pogoršati za tijelo. Stoga je važno znati pod kojim je uvjetima i bolestima primjena ovog sredstva kategorično kontraindicirana.

1. Sve vrste octa strogo su zabranjene za peptički čir želuca i dvanaestopalačnog crijeva, visoku kiselost, gastritis i kolitis u akutnom stadiju, proljev, prehrambene infekcije i druge poremećaje probavnog trakta.
2. Ovaj se proizvod ne smije uzimati ili koristiti izvana ako izazove razvoj alergijske reakcije ili ga tijelo slabo podnosi.
3. Zabranjeno je koristiti balzamični ocat za trombozu vena u posljednjim fazama razvoja, jer značajno razrjeđuje krv i može dovesti do ozbiljnih zdravstvenih problema.
4. Ne možete koristiti proizvod za akutni pankreatitis i holecistitis, jer potiče proizvodnju probavnih enzima i žuči, što samo može pogoršati pacijentovo stanje. Tijekom razdoblja remisije, ovaj se proizvod može uvesti u prehranu, ali samo uz dozvolu liječnika.
5. Ne preporučuje se zlouporaba proizvoda za one kojima je dijagnosticiran dijabetes tipa II. Činjenica je da je ova vrsta octa izuzetno bogata ugljikohidratima i sadrži fruktozu, što može značajno povećati šećer u krvi.
6. Uporaba balzamičnog octa za različita krvarenja, kao i neadekvatna zgrušavanja krvi, kontraindicirana je. Razrjeđuje krv, čisti krvne žile i može dovesti do pojačanog krvarenja, a to je, sa svoje strane, već opasno ne samo za zdravlje, nego i za život.
7. Primjena balzamičnog octa kontraindicirana je kod cistitisa, nefritisa ili drugih bolesti mokraćnog sustava, posebno u akutnoj fazi. Kiseline mogu nadražiti upaljeno sluzokože, uzrokujući pogoršanje stanja.

Ne preporučuje se zlouporaba balzamičnog octa, čak i ako nema kontraindikacija. U svakom slučaju, ovo je proizvod bogat kiselinama, pa njegov višak može poremetiti ravnotežu u tijelu, što dovodi do nuspojava.

U rijetkim slučajevima, nakon primjene ili upotrebe proizvoda, mogu se primijetiti takvi neugodni simptomi:

• težina i bolovi u trbuhu;
• proljev;
• heartburn;
• smanjeni apetit;
• učestalo mokrenje.

Privremena kontraindikacija su grlobolja, akutna respiratorna virusna infekcija i prehlada. Činjenica je da kiseline iritiraju sluznicu i mogu dovesti do lošeg zdravlja. Zlouporaba octa često dovodi do neugodnih simptoma u grlu. Ako se to dogodi, bolje je odbiti upotrebu proizvoda, kisele i začinjene hrane tjedan dana.

Zdravi ljudi koji nemaju kontraindikacije mogu koristiti balzamični ocat barem svakodnevno. Ali posebno je korisna u kombinaciji s masnim mesnim i ribljim jelima, s drugom proteinskom hranom životinjskog porijekla, koju tijelo teško apsorbira.

Kako odabrati i pohraniti balzamični ocat

Danas je svima koji ne žive u Italiji prilično teško kupiti pravi balzamični ocat i razlikovati ga od lažnog. Ali ipak, znajući nekoliko trikova, svi će se moći nositi s tim zadatkom. Dakle, savjeti za odabir i kupnju kvalitetnog proizvoda.

1. Ako trebate kupiti prirodni proizvod, obratite pozornost na opcije zvane Tradizionale i označene kao DOP.
2. Važno je obratiti pažnju na zemlju proizvođača - visokokvalitetni proizvod i do danas se proizvodi samo u Italiji.
3. Ako pakovanje sadrži natpis Aceto balzamico di Modena, a postoji i IGP oznaka - ovo je umak iz provincije Modene, nema sumnje u njegovu kvalitetu.
4. Ako umak kaže Condimento - to nije čisti balzamični ocat, već proizvod koji sadrži razne aditive za aromatizaciju.
5. Vrijedno je obratiti pažnju na raznolikost. Proizvod prvog razreda je najbolja opcija. Drugi i treći razred je ocat koji ima zrelost manju od 20 godina.
6. Važno je obratiti pažnju na logotip tvrtke - ako ga nema, ne biste trebali kupiti takav proizvod, najvjerojatnije je lažni.

I, naravno, cijena je pokazatelj kvalitete. Dobar balzamični ocat prilično je skup, pa se ne prodaje u supermarketima i trgovačkim lancima.

Kako napraviti balzamični ocat kod kuće

Samo većina pacijenata može kod kuće pripremiti balzamični ocat, jer će trebati najmanje 12 godina. Morate kupiti zrelo bijelo grožđe i prikladne posude - bačve od prirodnog drva. Možete uzeti bačvu od smreke, thuja, hrast ili trešnja. Korak po korak upute:

• kašiku grožđa i procijediti sok kroz sito;
• u štednjaku pod pritiskom ili u tavi, kuhajte ga na minimalnoj vatri;
• ulijte kuhanu gustu tvar u drvenu bačvu i ostavite za fermentaciju.

Ako se izlaganje planira na 12 godina, smjesu trebate sipati u manju bačvu svake 4 godine, pokriti i ostaviti na tamnom i suhom mjestu. Nakon 12 godina, mali dio proizvoda možete poslati u Italiju, domovinu balzamičnog octa. Ako ispunjava sve zahtjeve, proizvođač će dobiti certifikat kojim potvrđuje kvalitetu proizvoda.

Zanimljive činjenice

Balzamični ocat postoji više od 1000 godina. Stoga je u tom razdoblju uspio steći mitove, pogreške, koje moderna znanost praktički otjera. Osim toga, u povijesti uporabe balzamičnog octa postoje mnoge zanimljive činjenice koje su vrijedne pozornosti.

1. U stara vremena bačva s balzamičnim ocatom bila je dio miraz svake bogate mladenke iz visokog društva.
2. U antici je svaki aristokrat, plemić ili jednostavno bogata osoba imao svoj osobni recept za ocat, koji se držao u najstrožem povjerenju.
3. Prije toga, čitave su se dinastije bavile proizvodnjom ovog proizvoda, a oprema potrebna za njegovu proizvodnju, zajedno sa tajnama i vještinama, naslijeđena je.
4. Kineski su znanstvenici 2012. godine proveli opsežna istraživanja i eksperimente na životinjama. Tijekom istraživanja moglo se saznati kako balzamični ocat produžuje mladost i smanjuje rizik od raka. Isti eksperimenti u kojima su sudjelovali ljudi još nisu provedeni.
5. Jedan od talijanskih kraljeva dao je vladaru susjedne zemlje bačvu balzamičnog octa, a ovo je bio presudan korak u uspostavljanju odnosa. Pored toga, uspostavio je među vladarima tradiciju međusobnog davanja darova, koja postoji do danas.

Kao što vidite, balzamični ocat, iako je rijedak proizvod, ali ima izražena korisna svojstva, a može se koristiti i za liječenje raznih bolesti. Glavna stvar je ne zaboraviti na preporučenu normu i ne zloupotrijebiti je.

Fotografija balzamičnog octa