Jogurt: blagodati i štete zdravlju tijela

Na Kavkazu svi znaju što je jogurt. Tamo su počeli proizvoditi ovaj mliječni proizvod prije više od 200 godina.

Što je jogurt

Vjeruje se da se to dogodilo slučajno kada je neka armenska žena slučajno ulila toplo mlijeko u vrč s jogurtom. Usput, u Gruziji se naziva matsoni, a u Armeniji - matsun. Može se koristiti kao zaseban proizvod ili kao komponenta drugih jela. Kako kuhati jogurt, zna svaka domaćica na Kavkazu.

Jogurt se može napraviti od kravljeg mlijeka, ali koristi se i kozje ili ovčje. Mlijeko krava koje se pasu visoko u planinama smatra se idealnim. Ovaj fermentirani mliječni proizvod istovremeno ima okus poput kefira, jogurta i jogurta istovremeno.

Koja je razlika između jogurta i kefira, jogurta i jogurta

Jogurt ili matsun prije svega je fermentirani mliječni proizvod dobiven fermentacijom, pa se može pripisati jogurtu. Međutim, postoji jedna značajna razlika: na primjer, za dobivanje jogurta dovoljno je samo onih bakterija koje se nalaze u zraku, pa je nabaviti ga vrlo jednostavno. U slučaju jogurta, za njegovo dobivanje potreban je acidophilus bacillus, kojeg nema u zraku, pa ga neće biti moguće napraviti konvencionalnom tehnologijom.

Način izrade jogurta vrlo je sličan tehnologiji za proizvodnju jogurta, ali za dobivanje prvih, konzervansi, boje i druge tvari uopće se ne koriste. Jogurt je potpuno prirodan proizvod.

Što se tiče kefira, on se od ostalih mliječnih proizvoda bitno razlikuje u tome što su za njega potrebne posebne gljivice, a ne bakterije. Za dobivanje nekih vrsta kefira obično se koristi nekoliko vrsta gljiva. Upravo se iz toga razloga kefir odlikuje svojim "alkoholnim" sadržajem. A također razlikujte ovaj napitak po stupnju masti i zrelosti.

Sastav i sadržaj kalorija

Ovisno o tome koje je mlijeko uzeto kao osnova, udio kalorija u jogurtu može biti različit. Na primjer, jogurt iz kravljeg mlijeka ima 54 kcal na 100 g, a iz kozjeg mlijeka - 64 kcal. Tu je i jogurt s niskim udjelom masti napravljen od kravljeg mlijeka energetske vrijednosti 40 kcal. Iz ovoga možemo zaključiti da je riječ o prilično dijetalnom proizvodu.

Energetska vrijednost

• Proteini - oko 3 g.
• Masti - oko 2 g.
• Ugljikohidrati - 3,2–3,8 g.

Osim toga, jogurt sadrži mnogo vitamina, mikro i makro elemenata, kao i jedinstvene kulture: streptokoki i bugarski bacil, aminokiseline i beta-karoten.

vitamini

Vitamin A
Otkrili su ga znanstvenici kao jedan od prvih, pa je i dobio takvo ime. U osnovi, većina ljudi zna da se koristi u kozmetičke svrhe. I doista, uključena je u gotovo sve kreme za pomlađivanje kože. Vitamin A također ima pozitivan učinak na ljudski vid, koristi se za sprečavanje noćne sljepoće - kada osoba počne loše vidjeti u sumrak. Zapravo, nedostatak vitamina A dovodi do ovog stanja.

Vitamin A prvi je dobiven od mrkve, otuda i drugi naziv - karotenoidi. Vitamini ove skupine odgovorni su za oštrinu vida i sprečavaju pojavu mnogih bolesti povezanih s njim, uključujući kataraktu. Vitamin A, kao i drugi, ključan je za održavanje imuniteta na odgovarajućoj razini, posebno je potreban za povećanje zaštitnih svojstava sluznice.

Niacin (PP)
Ovaj vitamin otkrili su američki znanstvenici tijekom širenja bolesti poput pellagre, karakterizirane mentalnim bolestima, vrtoglavicom i povraćanjem. Pripada topljivim vitaminima, prilično je otporna na utjecaje okoline, drugi mu je naziv nikotinska kiselina.

Niacin je važan element za normalan razvoj i funkcioniranje zdravog tijela. Dnevna stopa ovisi o mnogim čimbenicima. To su težina, starost, vremenski uvjeti, klima i živčano stanje.

Prednosti vitamina PP

• ima pozitivan učinak na rad srca;
• širi krvne žile, uključujući mozak;
• sudjeluje u proizvodnji energije;
• potreban za apsorpciju proteina iz biljne hrane;
• pruža normalno stanje želučane i oralne sluznice;
• značajno smanjuje rizik od srčanog udara.

Vitamin B2
Riboflavin ili B2 nazivaju se i ljepotom vitamina, zdravlje kože, kose i noktiju ovisi o njegovoj dovoljnoj količini. Riboflavin je biološki aktivan element, njegova uloga u razvoju i zdravlju je ogromna:

1. Poboljšava i ubrzava zacjeljivanje ozljeda i posjekotina.
2. Poboljšava stanje i zdravlje sluznice probavnog trakta i usta.
3. Pozitivno djeluje na vid, štiti od ultraljubičastih zraka, smanjuje umor očiju i povećava ozbiljnost.
4. Sudjeluje u procesu asimilacije tako važnog elementa kao što je željezo, koje je potrebno za normalno stvaranje krvi.
5. Sudjeluje u metaboličkim procesima.
6. Povećava zaštitne funkcije tijela.
7. Izravno je uključen u rad živčanog sustava i pomaže u liječenju određenih patologija, poput Alzheimerove bolesti.

Makro i mikroelementi

kalcijum
Većina jogurta sadrži kalcij, kao i svaki mliječni proizvod, oko 115 mg na 100 g. Da bi kalcij mogao biti apsorbiran u pravoj količini, tijelu je potrebno dovoljno vitamina A, C i D. Većina zna da je ovaj element dosta važan za stvaranje kostiju. i zubno tkivo. Međutim, zajedno s magnezijem, ima pozitivan učinak na rad kardiovaskularnog sustava.

Uz to, nedostatak kalcija može dovesti do sljedećih simptoma:

• raslojavanje i krhkost kostiju;
• ukočenost udova;
• bolovi u zglobovima
• tahikardija;
• usporavanje rasta kod djece;
• povećana nervoza i teška menstruacija.

Razlozi nedostatka kalcija u tijelu mogu biti nezdrava prehrana i prehrana, pušenje i prekomjerna konzumacija kave, kao i neke bolesti ili neispravnost organa.

Također, upotreba velike količine mliječnih proizvoda može dovesti do njezine prekomjerne prekomjernosti, što može pridonijeti pojavi vrtoglavice i povraćanja.

fosfor
Drugi najbogatiji element je fosfor. Fosfor je drugi element po važnosti i količini u ljudskom tijelu. Poput kalcija, sudjeluje u regeneraciji i stvaranju koštanog tkiva. Upravo interakcija ovih elemenata pridonosi snažnoj skeletnoj strukturi.

Fosfor je potreban za stvaranje RNA i DNK, a također je dio stanične membrane. Sudjeluje u proizvodnji, transportu i akumulaciji energije u tijelu. Proizvod stimulira jetru, mozak, poboljšava probavu i regulira količinu hormona.

natrij
Natrij se nalazi uglavnom u kuhinjskoj soli, međutim previše slana ili bogata proteinima hrana ometa apsorpciju ovog elementa.

Korisna svojstva natrija:

• potreban za normalnu proizvodnju želučanog soka;
• regulira ravnotežu vode;
• širi krvne žile;
• sudjeluje u normalnom radu srca i mišićnog sustava;
• održava ravnotežu kiselina u tijelu.

Jogurt također sadrži velike količine kalija i željeza.

Temeljna razlika od svih mliječnih proizvoda je prisutnost acidofilusnog bacila u jogurtu. Njegova prisutnost dovodi do činjenice da tijelo u potpunosti apsorbira u roku od sat vremena, što ga čini nezamjenjivim u prehrani nekih dijeta. Također pridonosi potpunom razgradnji laktoze, što je u nekim slučajevima izuzetno važno.

Korisna svojstva jogurta

Opća korist

Sastav jogurta sadrži laktobacile koji su važni za apsorpciju i razvoj hranjivih tvari za normalno funkcioniranje probavnog trakta.

Glavna korisna svojstva jogurta:

• pročišćava jetru i žučni mjehur;
• poboljšava probavni trakt;
• daje vitalnost koži, noktima i kosi;
• poboljšava peristaltiku želuca;
• poboljšava cirkulaciju krvi;
• poboljšava rad jetre i bubrega;
• podržava zdrav vid;
• pomaže tijelu da se riješi toksina;
• uklanja "loš kolesterol";
• pomaže kod stresa i nesanice;
• normalizira metabolizam i pomaže proizvodnju određenih enzima;
• regulira hormonalnu pozadinu.

Za žene

Pored već spomenutih korisnih svojstava, matsoni mogu igrati ključnu ulogu u ženskom životu. Dakle, ona sadrži već dva ljepota vitamina: A i B3.

Vitamin A poznat je po svom djelovanju protiv starenja. Dovoljna količina njega u ženskom tijelu dovodi do ubrzanog rasta i promjene stanica kože što ih značajno pomlađuje. Također je potrebno za sintezu proteina i izgradnju stanične membrane. Njegov nedostatak može dovesti do suhe kose i kože, kao i lomljivih noktiju.

Retinol potiče stvaranje kolagena, a sposobnost održavanja i obnavljanja kože visoko smatraju mnogi kozmetolozi. Zato je uključen u većinu maski za kožu. Izuzetno je učinkovit protiv akni i psorijaze. Važno je napomenuti i da vitamin A ima antioksidacijska svojstva koja sprečavaju stvaranje slobodnih radikala i, prema tome, starenje stanica.

Vitamin B3 često se naziva i "vitaminom ljepote". Potrebno je za održavanje zdrave kose, kože i noktiju. Druga važna uloga ovog vitamina je blagotvoran učinak na živčani sustav. U stanju je prevladati depresiju, pomoći u suzbijanju živčane napetosti i smanjenju anksioznosti što je izuzetno važno za svaku modernu ženu.

Za muškarce

Ako govorimo o prednostima proizvoda za muškarce, prije svega, jogurt će biti koristan onima koji se bave aktivnim aktivnostima i sportom. Matsoni ima anabolično svojstvo: značajno smanjuje osjećaj gladi, utažuje žeđ i oblikuje mišiće.

Također u njegovom sastavu ima kalij i natrij, koji održavaju kardiovaskularni sustav u izvrsnom stanju, što je posebno važno za svakog čovjeka nakon 40 godina. Prisutnost ovih elemenata sprječava rizik od preranog srčanog udara i drugih bolesti srca.

Jogurt također pomaže u uklanjanju kolesterola iz tijela. Upotreba proizvoda je sprečavanje stvaranja plakova, također poboljšava imunitet, poboljšava reproduktivnu funkciju i potenciju.

Tijekom trudnoće

Dobro poznata činjenica - to je korisno za buduću majku, a zatim pozitivno utječe na razvoj fetusa. Matsoni u prehrani trudnica igra prilično važnu ulogu. Dakle, tijekom trudnoće, počevši od drugog tromjesečja, ženi teško nedostaje kalcija i proteina u tijelu, koji su važni sastavni dijelovi normalnog razvoja nerođenog djeteta. Matsoni, kao i većina mliječnih proizvoda, sadrži dovoljnu količinu ovih elemenata, pa ga mora uključiti u prehranu trudnice.Osim toga, za razliku od većine proizvoda, tijelo ga gotovo u potpunosti apsorbira, što je važno tijekom trudnoće.

Također treba napomenuti da jogurt sadrži fosfor u dovoljnim količinama, koji uz kalcij, tvori kosti nerođenog djeteta. Studije su pokazale da novorođenče prima većinu potrebnog kalcija i fosfora u posljednja 3-4 mjeseca trudnoće, što još jednom pokazuje važnost uključivanja ovog proizvoda u žensku prehranu.

Tijekom trudnoće trebate uzeti u obzir neke značajke jogurta, naime, ne biste trebali utažiti žeđ ovim proizvodom. Jogurt nije dodatak, to je cjelovit obrok. Ne smijete ga piti hladno i gutljajima, jer to može dovesti do problema s asimilacijom njegovog tijela.

Pri dojenju

Prehrana majke koja njeguje je vrlo važna, jer to izravno utječe na zdravlje bebe i same žene. Jogurt je mliječni proizvod, pa je njegova upotreba u hrani u ovom slučaju nužna. Jogurt sadrži mnogo elemenata i vitamina koji utječu na pravilan rast i razvoj djeteta.

Problem korištenja jogurta može biti samo ako dijete ima individualnu netoleranciju ili je alergično na laktozu.

Matsoni tijekom dojenja pozitivno djeluje na crijevnu mikrofloru, što djetetu omogućuje da apsorbira više hranjivih i korisnih elemenata. Upotreba ovog proizvoda također je izuzetno korisna jer uklanja toksine i toksine, poboljšava mikrofloru probavnog trakta, ublažava kolike i pomaže kod zatvor.

Za djecu

Jogurt igra važnu ulogu u razvoju i normalnom funkcioniranju djetetovog tijela. U posljednje vrijeme uvođenje fermentiranih mliječnih proizvoda u prehranu djece donekle je revidirano, pa im se preporučuje započeti s davanjem ne prije 7-8 mjeseci.

Kontraindikacije za upotrebu jogurta od strane djece:

• alergija na laktozu;
• teška bolest bubrega;
• individualna netolerancija;
• metabolički poremećaji u bubrezima;
• rana dob - do 1 godine.

Za djecu je jogurt skladište hranjivih sastojaka i minerala:

1. Kalcij i fosfor formiraju kosti i zube.
2. Bakterije sadržane u jogurtu normaliziraju stolicu, poboljšavaju probavljivost, peristaltiku i apetit.
3. Proizvod ima snažan inhibitorni učinak na razvoj patogenih bakterija u želucu.
4. Jogurt uklanja toksine iz tijela, a također normalizira crijevnu floru nakon uzimanja lijekova i antibiotika.
5. Proizvod je izuzetno važan u borbi protiv rahitisa kod djece.
6. Prisutnost dovoljne količine vitamina potiče normalan metabolizam.
7. Proizvod povećava imunitet i zaštitne funkcije.

Kod gubitka kilograma

Jogurt je dijetetski proizvod, pa se često koristi u prehrani raznih dijeta. Osim toga, on sadrži dovoljno vitamina i minerala, čiji je nedostatak vrlo oštar pri ograničavanju unosa hrane.

Prisutnost korisnih bakterija u jogurtu, nizak sadržaj kalorija, kao i sposobnost uklanjanja toksina, toksina i lošeg kolesterola čine ga proizvodom broj jedan među svim ostalim analogima fermentiranog mlijeka za dijetu za mršavljenje.

Bakterije također normaliziraju crijevnu mikrofloru, što je važno za dijetu i odsutnost određene hrane.

Jogurt u medicini

Jogurt se ne može koristiti kao neovisni lijek, ali njegove korisne osobine omogućuju ga koristiti u liječenju mnogih bolesti. Posebno treba spomenuti sposobnost obnove crijevne mikroflore i uklanjanja toksina i toksina iz tijela.

Uz dijabetes

WHO je ovu bolest dugo okarakterizirao kao epidemiju 21. stoljeća.Poznato je da je glavni uzrok bolesti prekomjerna težina, stoga se za uspješno liječenje i prevenciju bolesti treba pridržavati određene prehrane. Upotreba mliječnih proizvoda indicirana je dijabetičarima, ali liječnik nameće ograničenja na uporabu određenih proizvoda. Uvod u prehranu jogurta izuzetno je koristan kod ove bolesti iz više razloga.

Matzoni sadrži dovoljnu količinu kalcija, čiji nedostatak narušava metabolizam i potiče stvaranje masti. Uz nedostatak kalcija, gubitak kilograma je nemoguće. To zasitiva tijelo svim korisnim vitaminima i mineralima, što je važno kod ograničavanja prehrane. Proizvod normalizira probavni trakt, normalizira rad kardiovaskularnog sustava.

Međutim, važno je zapamtiti da visoki udio masti u hrani može uzrokovati komplikacije tijeka bolesti, stoga se obavezno konzultirajte s liječnikom.

Važno je: glikemijski indeks jogurta - 20 jedinica.

Uz gastritis

Gastritis je bolest kod koje dolazi do upale želučane sluznice, stoga se za uspješno liječenje morate pridržavati određene prehrane. Za gastritis konzultirajte nutricionista ili liječnika. On će nedvosmisleno dati odgovor da li je moguće koristiti jogurt i u kojoj količini. Jedno se može točno odgovoriti: s ovom bolešću jogurt treba jesti s velikom pažnjom.

Za zatvor

Prisutnost bakterija matsoni koje normaliziraju probavni trakt, između ostalog, pomaže u suočavanju s mnogim poremećajima, posebno sa konstipacijom. Redovito jedu jogurt, možete jednom zauvijek zaboraviti na takav problem kao što je zatvor.

Matzoni u kozmetologiji

Kao što je ranije napomenuto, jogurt sadrži dva važna vitamina "ljepote": A i B3. Proizvođači kozmetike koriste ih u gotovo svim kremama protiv starenja, a osim toga, dodaju ih u razne serume za poboljšanje stanja kose i noktiju. Međutim, proizvođači zapravo uključuju samo sintetičke vitamine u svoje proizvode. U jogurtu su zastupljeni u dovoljnim količinama u obliku prirodnih. Stoga postoji mnogo recepata za maske i serume za kosu i razne tipove kože. Ovaj se proizvod može nanositi u čistom obliku na lice i kosu 20 minuta 2 puta dnevno.

Šteta i kontraindikacije

Proizvod može biti štetan samo kod teških bolesti, kao što su patologija bubrega, hepatitis, urolitijaza ili pankreatitis.

Postoje i brojna ograničenja kod određenih bolesti, na primjer, kod gastritisa i pankreatitisa.

Kako čuvati jogurt

Jogurt je prije svega fermentirani mliječni proizvod koji bi se trebao skladištiti na određeni način, pridržavajući se rokova.

Treba napomenuti da rok trajanja proizvoda ovisi o količini sirutke u njemu. Njegova količina, zauzvrat, određena je receptom i načinom proizvodnje. Ako jogurt kupujete u trgovini, tada je, u pravilu, njegov rok trajanja kratak, a u rijetkim slučajevima prelazi 72 sata.

Matsoni kuhani kod kuće mogu se čuvati do nekoliko mjeseci, a u nekim slučajevima se mogu i sušiti, što će znatno povećati njegov rok trajanja.

Sada moramo razgovarati o uvjetima skladištenja. Matsoni je, u stvari, rezultat fermentacije bakterija, stoga skladištenje, temperatura, svjetlost i pristup kisiku utječu na pravila skladištenja. Slijedi da jogurt treba čuvati u nepropusnoj, neprozirnoj posudi u hladnjaku.

Kako napraviti jogurt kod kuće

Za pripremu jogurta potrebna je fermentacija koja se može kupiti u trgovini ili ljekarni. Kuhani matsun kod kuće može se čuvati mnogo duže od gotovog proizvoda, kao i uzeti ga sa sobom u pokretu.

Dakle, od mlijeka od krave, ovaca, koza, pa čak i bivola, možete napraviti jogurt.Ako nije moguće kupiti kiselo tijesto, onda ga treba zamijeniti bugarskim jogurtom ili prelivom.

U bankama

Da biste pripremili 1 litru gotovog napitka, potrebna vam je 1 litra mlijeka i 2 žlice. kvasac. S mlijekom je potrebno provesti određeni postupak: mora se zagrijati gotovo do točke ključanja s zatvorenim poklopcem, a zatim ohladiti na temperaturu od 45 ° C i dodati serum. Važno! Temperaturne vrijednosti moraju se točno pridržavati kako biste dobili pravi proizvod.

Ako se umjesto kiselog tijesta upotrebljava Tan, tada se omjeri pomalo mijenjaju. Dakle, za 0,5 litara mlijeka trebate dodati 4 tsp. Thane.

Sve temeljito promiješajte, zamotajte spremnik u frotirni ručnik i ostavite 4 sata. Zatim stavite u hladnjak 8 sati. Nakon toga, ovo "čarobno" piće je spremno. Na nepcu podsjeća na kefir, ali nešto kiseliji.

U polaganom kuhaču

Sa sastojcima i posebnom opremom lako možete pripremiti ovaj prekrasan napitak. Glavna stvar je pridržavati se recepta. Ako koristite pasterizirano mlijeko, tada ga ne smijete kuhati, već ga dovodite samo do potrebne temperature - 45 ° C. Mora se pomiješati s kiselim tijestom, staviti u spor štednjak, odabrati način grijanja i držati smjesu oko 8 sati, a zatim staviti u hladnjak još 2 sata.

Potrebno je i kod kuhanja pridržavati određenih pravila, a to su:

1. Premjestite proizvod na hladno mjesto odmah nakon osam sati izloženosti toplini.
2. Nakon dodavanja starter kulture važno je ne miješati ili miješati proizvod jer jogurt može biti previše tanak.

Što se može kuhati od jogurta

Matsoni može biti neovisno jelo, a iz njega možete pripremiti i mnoga jela.

Azerbejdžanska kuhinja - Spas juha
Za kuhanje trebat će vam:

• voda - 1 l;
• kiselo vrhnje;
• jogurt;
• jaje;
• sol po ukusu;
• pšenično brašno i proso;
• zelje, luk;
• maslac.

Kako kuhati:

1. Pomiješajte 1 šalicu proso, 1 jaje, sol i 2 žlice. brašno dok se ne stvori homogena masa.
2. Zasebno pomiješajte jogurt (oko 800 g) sa kiselim vrhnjem i vodom. Potrebno je kiselo vrhnje (200 ml) kako se jelo ne bi pokazalo previše kiselo.
3. Zatim dodajte kiselo-mliječnu smjesu u zrna jaja i dobro promiješajte. Stavite na polaganu vatru. Povremeno miješajte dok ne prokuha, a zatim češće. Možete koristiti šlag tako da jaje ne curi.
4. Kuhajte do željene gustoće. Na kraju dodajte kremastu mast, prženi luk i začinsko bilje.

Osim juha, od jogurta se pripremaju i kinkali, kaserole i razni umaci.

Zanimljive činjenice o jogurtu

1. Doslovni prijevod riječi Matsun s armenskog je "kiselo mlijeko".
2. Stanovnici Kavkaza nazivaju jogurtov eliksir mladosti.
3. Studije znanstvenika pokazale su da većina dugotrajne djece koja živi na Kavkazu redovito koristi ovaj čarobni napitak.
4. Matsoni je još uvijek prilično popularno jelo među narodima Srednje i Male Azije.
5. Matsoni je neovisno jelo.
6. Za razliku od većine mliječnih proizvoda, koji se ne bi trebali koristiti za obuzdavanje žeđi, jogurt se nosi s tim zadatkom.
7. Matsoni je omiljeni proizvod mnogih sportaša, jer pomaže u izgradnji mišićne mase u kratkom vremenu.
8. Da biste prilagodili svoju figuru ili smršali, dovoljno je redovito piti čašu jogurta.
9. Jogurt se može koristiti kao kiselo vrhnje, a također jesti sa zeljem, namazanim na običnom kruhu.
10. Većina kuhara na Istoku uvijek dodaje jogurt kahapuriju, kao i gusto meso i povrće u njemu.

Foto jogurt