Katyk: koristi i štete za tijelo

Kiselo-mliječni proizvodi vrlo su popularni u cijelom svijetu. Većina ljudi, čak i u odrasloj dobi, ne može piti mlijeko, usprkos blagodatima koštanog sustava, zbog intolerancije na laktozu. Za njih je izvrsna alternativa mliječni proizvodi koji se u usporedbi s mlijekom potpuno apsorbiraju. Sigurno, svi znaju takve proizvode kao što su kefir, kiselo vrhnje. Ali malo ljudi zna za takvu egzotičniju opciju kao što je katyk. Često ljudi prolaze pored takvog pića ne obraćajući pažnju na njega.

Podrijetlo katyka povezano je sa srednjoazijskim narodima i Bugarima. Domaće piće poznato je već dva tisućljeća. O njegovim korisnim karakteristikama postoje legende. Vjeruje se da redovitom uporabom katyka u hrani tijelo dobiva puno snage, a zdravlje postaje dobro. I to je istina, budući da su brojne studije odavno utvrdile da komponente mlijeka sadrže gotovo sve tvari potrebne čovjeku. Smatra se da je poznata turska dugovječnost povezana s primjenom ovog fermentiranog mliječnog proizvoda.

Jelo može imati ne samo mliječni okus, već često sadrži sastojke koji čine katyk oštrim, kiselim ili slatkim. Da biste dobili desert, možete mu dodati razne bobice i voće.

Trenutno se katyk proizvodi u industrijskoj proizvodnji, međutim, prodaje se uglavnom u onim područjima u kojima žive narodi središnje Azije. Domaći proizvod pogodan je za upotrebu u roku od dva do tri dana, pod uvjetom da se čuva u hladnjaku. Što se tiče industrijskog katyka, on se može čuvati malo duže.

Što je katyk

Katyk se smatra jednom od vrsta kiselog mlijeka koju mogu konzumirati čak i ljudi koji su otkrili netoleranciju na laktozu. Konzistencija proizvoda slična je kiselom vrhnju, dobro se drži na žlicu, ne širi se, ima ugodan miris.

Od uobičajenog asortimana mliječnih kiselina, katyk se razlikuje na više načina. Prije svega, riječ je o podrijetlu mlijeka. Ako se kravlje mlijeko najčešće koristi za kefir, fermentirano pečeno mlijeko, jogurt, tada se za ovo piće koristi ovčje, bivolje ili kozje mlijeko. Kravlje mlijeko se koristi vrlo rijetko. Prema onima koji su prvi put isprobali proizvod, katyk je azijska verzija jogurta. Međutim, za dobivanje jogurta nisu potrebne dodatne komponente, proizvod se sam fermentira, za katyk je upotreba pomoćnih tvari tipična. Štoviše, pravi se od kuhanog mlijeka. Da bi se dobilo pravo srednjeazijsko jelo, starter kultura mora imati strogo definiran sastav, u kojem je jasno definirana količina bugarskih štapića i streptokoka koji se koriste za fermentaciju.

Proizvod ima kratak rok trajanja, nakon čega katyk mijenja svoj okus. Ali čak će se i ova opcija široko koristiti u kuhanju.

Koja je razlika između katyka

Od ryazhenka

Oba proizvoda su fermentirano mlijeko. Međutim, za proizvodnju ryazhenka potrebno je pečeno kravlje mlijeko, ali katyk se dobiva iz prirodnog kozjeg ili bivoljeg mlijeka, koje se prvo kuha.

Fermentirani fermentirani pečeni mlijeko posebne su bakterije, a kuha se mnogo brže.Nakon tri do četiri sata, možete uživati ​​u ukusu ryazhenka, dok vam je prosječno potrebno osam sati da dobijete klizaljku.

Ryazhenka se također razlikuje po ukusu od katyka. Nalikuje jogurtu, ali bez ukusa. Katyk je gušće konzistencije i veći postotak sadržaja masti.

Od kefira

Kefir je mliječno kiselinski proizvod s bijelom bojom. U njegovoj proizvodnji koristi se punomasno mlijeko. Pretvara se jogurt s fermentacijom alkohola i kiselog mlijeka. Za to se koriste posebne kefirne gljive.

Katyk se dobiva od kozjeg, ovčjeg i kobiljinog mlijeka koje se prethodno isparava i kuha dugo. To je potrebno kako bi se gotovi proizvod učinio koncentriranijim i masnijim. Nakon toga, napitak se filtrira kroz gazu.

Za početak kulture, u napitak morate dodati katyk dobiven prethodnog dana, ili jogurt iz svježeg mlijeka u omjeru 100 ml pića na litru mlijeka. Što su starije gljive, to su jači mliječni proizvodi. Fermentacija se provodi u toploj sobi 7-12 sati. Nakon tog razdoblja, piće treba prenijeti u hladnjak kako bi ugrušak bio gušći.

Od jogurta

Katyk i matzoni razlikuju se u nekim tehnološkim procesima proizvodnje. Jogurt fermentira u posebnoj opremi, gdje se temperatura održava od 45 do 55 stupnjeva. U takvom uređaju piće se kuha oko 3-4 sata.

Budući da se katyk dobiva iz prethodno kuhanog mlijeka, postaje masniji. Može se koristiti ne samo u kulinarskom polju, već čak i u kozmetologiji. Izvrsni balzam za kosu izrađen je od katyka.

Što je korisnije: kefir ili katyk

Kefir se proizvodi od kravljeg mlijeka s niskim udjelom masti s dodatkom kefirnih gljiva. Svaki proizvođač čuva u tajnosti komponente svojih starter kultura. Kefir karakterizira prisutnost etilnog alkohola u svom sastavu. Proizvod pomaže u borbi protiv prekomjerne težine, sprečava razne bolesti, jača oslabljeni imunitet. Redovan unos kefira poboljšava stanje krvi. Kazein se bolje apsorbira iz kefira u usporedbi s mlijekom. Proizvod se ne preporučuje za upotrebu s visokom kiselinom u želucu. Pojačava crijevnu pokretljivost, zbog čega ima blagi laksativni učinak.

Katyk se dobiva od bivola, kozjeg mlijeka, vrlo rijetko se za to koristi kravlje. Proizvod ima opći učinak jačanja, napunjava tijelo potrebnim kalcijem. Čestom uporabom u prehrani možete se riješiti čira.

Svaki predstavnik kiselo-mliječnog asortimana ima određeni učinak na zdravlje. Svi oni usporavaju procese propadanja u crijevima, štiteći od razvoja trovanja. Kefir pomaže kod anemije, ali katyk vraća dobrobit nakon bolesti i fizičkog napora.

Međutim, kefir je najpopularniji proizvod koji može obnoviti crijevnu mikrofloru. U proizvodnji ovog fermentiranog mliječnog proizvoda sačuvani su svi korisni mikroorganizmi. Što se tiče katyka, mlijeko je podvrgnuto toplinskoj obradi tijekom njegove proizvodnje, a to ukazuje da prilikom vrenja ne umiru samo štetne bakterije, već i one koje imaju koristi za ljudsko tijelo. Sirovine nakon primitka kefir-a kiselo neovisno bez dodavanja kultura mikroorganizama. Za katyk je karakteristično uključivanje dodatnog kvasca.

Sastav i sadržaj kalorija

Katyk je proizvod koji se koristi u čistom obliku, a uključuje se i u razna jela tijekom kuhanja. Pomoću nje možete kuhati hladnu kao i prženu juhu. Za drugu opciju, sve sastojke trebate pržiti na jakoj vatri, a zatim sipati takav mliječni proizvod.

1. Vitamin A u katyku odgovoran je za rad imunološkog sustava, poboljšava vid i normalizira metaboličke procese.
2. Vitamin E podržava rad miokarda, sudjeluje u proizvodnji hormona, a ima i analgetski učinak.
3. Vitamin D potiče apsorpciju mineralnih sastojaka poput Mg, Ca, P, koji su odgovorni za jačanje kostiju i mišića.
4. Vitamin B skupine normalizira rad živčanog sustava, pomaže vratiti tijelo u normalu nakon stresnih situacija.
5. Kalcij štiti od pojave osteoporoze, snižava krvni tlak i minimizira rizik od razvoja srčanih patologija.
6. Katyk je obogaćen željezom, što doprinosi sintezi hemoglobina, fosfora, osigurava zdravlje koštanog sustava i noktiju.
7. Bakar, koji je neophodan za zdravu kožu, nalazi se i u katyki, a ta supstanca također doprinosi proizvodnji progesterona kod žena.
8. Cink je također sastavni dio ovog mliječnog proizvoda. Ima antioksidativni učinak, normalizira hormone i štiti od razvoja reumatoidnog artritisa.

Pored toga, u katici je pronađeno nekoliko nezamjenjivih kiselina, poput triptofana, tirozina, valina itd.

Teško je izračunati točnu hranjivu vrijednost katyka dobivenog kod kuće. Doista, u ovom slučaju, sve će ovisiti o vrsti mlijeka, volumenu tekućine i korištenom kvascu. Sadržaj kalorija u tvorničkoj rolici je standardni. To je 50–55 kcal na 100 g fermentiranog mliječnog proizvoda. Prehrambena industrija nudi kupcima katyk s različitim stupnjem udjela masti, najčešće je 3,2%, ali postoji i 2,5%, te mogućnost prehrane, čiji sadržaj masti iznosi samo 1%.

Što je korisno katyk

Opća korist

Katyk ima ljekovita svojstva. Sva svojstva napitka koja su korisna za tijelo povezana su s činjenicom da su u njemu prisutne kiselo-mliječne bakterije i bugarski štap.

Jedenje mliječnog proizvoda ima koristi za želudac i crijeva. Mikroorganizmi prisutni u Katyki obnavljaju mikrofloru probavnog trakta. Katyk također sprečava razvoj trulih procesa.

Za tijelo je od velike važnosti kalcij. Jača kosti i održava zdrave zube. U starosti je to posebno potrebno jer s godinama kalcij počinje ispirati iz tijela. Upotreba takvog proizvoda na bazi mlijeka u prehrani bit će prevencija bolesti koštanog sustava. U katici se nalazi i silicij, čija je svrha pomoć u apsorpciji kalcija.

Za žene

U modernom svijetu, žene koriste katyk ne samo kao prehrambeni proizvod, već i kao kozmetički proizvod. Najčešće, katyk je sastojak u kreiranju maski za kosu i kožu lica. Učinak ovog proizvoda od mliječne kiseline je izglađivanje sitnih bora. Prednost upotrebe takvih maski je u tome što nije važno na koji će se oblik kože nanijeti kostur.

Često je kalorični sadržaj katyka donekle precijenjen, ali čak je i u ovom slučaju proizvod sposoban očistiti tijelo od raznih toksina i toksina i vratiti metabolizam materijala. Kao rezultat toga, moguće je smršavjeti. Međutim, nemojte se miješati u katyk. Ako želite izgubiti neželjene kilograme, važno je konzultirati se s nutricionistom o doziranju.

Piće je osmišljeno tako da ojača cijelo tijelo u cjelini, a istovremeno održava mladolikost i svježinu kože. To se postiže zahvaljujući mineralima i vitaminima koji se nalaze u piću.

Ovaj proizvod možete koristiti kao samostalno piće ili ga koristiti kao preljev za salatu ili glavno jelo. Okus se može nadopuniti raznim začinima, što će čak povećati prednosti katyka. Sol se ne preporučuje dodavati u velikim količinama.

Za muškarce

Katyk u ljudskoj prehrani dovodi do činjenice da se rad kardiovaskularnog i živčanog sustava obnavlja, krvne žile postaju jače. Piće normalizira san i povećava stabilnost tijela u stresnim situacijama.

Takav mliječni proizvod potreban je u onim slučajevima kada trebate vratiti snagu. Često se propisuje kod psihičke i fizičke iscrpljenosti.

Tijekom trudnoće

Tijekom razdoblja gestacije, ženi je važno osigurati hranjivu, hranljivu i zdravu prehranu. Važno je osigurati da se u prehrani ne nađu potencijalno opasne namirnice. Katyk je prekrasan proizvod koji trudnice mogu bez straha uvrstiti u svoje jelovnike. Piće je bogato puno vitamina i minerala koji su korisni tijekom trudnoće.

Često trudnice pate od anemije nedostatka željeza. Željezo u katyku normalizira razinu hemoglobina u krvi. Kalcij će pomoći u održavanju zdravlja kose, noktiju i zuba, što također uzbuđuje trudnice.

Uz to, ovaj fermentirani mliječni napitak preporučuje se za ublažavanje simptoma toksikoze.

Pri dojenju

Tijekom dojenja, žena bi također trebala pratiti svoju prehranu. Doista, kroz mlijeko, tvari štetne za njegovo zdravlje mogu ući u djetetovo tijelo. Katyk se preporučuje koristiti tijekom dojenja. Proizvod je poznat po velikom broju vitamina i minerala, koji će biti korisni ne samo mami, već i bebi.

Da biste obnovili tijelo nakon porođaja, ojačali ga i normalizirali stolicu, redovito trebate uključiti jelo u svoju prehranu. Korisni elementi pomoći će poboljšati stanje živčanog sustava, a kiselo-mliječne bakterije obnovit će crijevnu mikrofloru.

Kada koristite katyka, sve njegove korisne komponente prelaze u majčino mlijeko, zbog čega se njegova količina povećava, a njegove karakteristike kvalitete poboljšavaju.

Za djecu

Pedijatri preporučuju unošenje kiselo-mliječnih proizvoda u djetetovu prehranu najranije od 1-2 godine. To se objašnjava činjenicom da takvi proizvodi sadrže puno kazeina, koji je mliječni protein. Nezrela dječja crijeva nisu u stanju nositi se s takvom tvari. Često kazein dovodi do razvoja alergijske reakcije kod djeteta.

Sadržaj nekih mineralnih soli u katyku stavlja stres na bubrege i probavni trakt. Prerano uključivanje ovog pića u dječji jelovnik može uzrokovati alergije ili proljev.

Počnite unositi katyk u bebinu prehranu malim obrocima od 25-30 ml. Ako se ne pojave negativne reakcije, možete postupno povećavati doziranje proizvoda.

Kod gubitka kilograma

Teško je točno izračunati kalorijski sadržaj katyka, jer sve ovisi o vrsti mlijeka, korištenom kvascu itd. Međutim, proizvod ima izvrsnu sposobnost čišćenja tijela toksina i obnove metabolizma materijala, što je posebno važno za gubitak kilograma.

Postoji tvornička klizaljka koja ima udio masti od 0,1%. Može se koristiti umjesto kefira s bilo kojom dijetom i u danima posta. Istovar s klizaljkom treba provoditi dva puta tjedno. Nutricionisti preporučuju zamjenu kefira katykom, jer se prilikom upotrebe takvog napitka ne osjeća neugodnost u probavnom traktu. Osjećaj punoće traje puno duže nego kada koristite kefir. Uz to, prisutnost velikog broja korisnih mikroorganizama nježno će očistiti crijeva, pridonoseći gubitku kilograma.

Za dan posti, trebali biste kupiti jednu i pol litre dijetalnog klizanja i piti 50–70 ml pića svaka dva sata. U takvim danima ne preporučuje se odlazak u kupaonicu, također je potrebno zaštititi se od fizičke aktivnosti, dajući više vremena za šetnje.

Katyk u medicini

Kao što je već spomenuto, struktura katyka uključuje mliječne streptokoke i bugarske bacile. Te komponente čine napitak tako korisnim i energetski hranjivim. Ti mikroorganizmi normaliziraju crijevnu mikrofloru i inhibiraju procese propadanja.

Proizvod poboljšava probavni sustav, ima opći učinak jačanja na tijelo i pomaže u održavanju mladosti. Sve to osigurava sastav bogat vitaminima i mineralima.

Uz dijabetes

Uz bolest poput dijabetesa, liječnici preporučuju upotrebu katyka. Ovaj fermentirani mliječni proizvod pomoći će ne samo diverzificirati pacijentovu prehranu, nego i održati normalnu razinu glukoze u krvi. Važno je odabrati skewer koji ne sadrži zaslađivače.

Za dijabetes je karakteristično prisustvo prekomjerne težine, a to je, kao što znate, veliko opterećenje za sve organe i sustave. Prije svega, govorimo o kardiovaskularnom sustavu. Takav fermentirani mliječni proizvod turskog porijekla koristan je za krvne žile. Redovitom upotrebom pića krvne žile postaju jače, one postaju elastičnije. Još jedna prednost upotrebe katyka je spriječiti pojavu kolesterola plakova, što može uzrokovati trombozu.

Uz pankreatitis

Prema gastroenterolozima, uporaba katyka pri otkrivanju pankreatitisa dopuštena je. Uostalom, takav fermentirani mliječni napitak u svom sastavu ima mnogo aminokiselina, vitamina, enzima i minerala, koji imaju visoku hranjivu vrijednost za ljudsko tijelo.

Katyk se može uključiti u terapijsku dijetu za liječenje pankreatitisa, jer proizvod ne stimulira probavne žlijezde, uzrokuje samo malo izlučivanja. To omogućuje gušterači da bolje funkcionira, uklanja bolne simptome i ubrzava proces ozdravljenja.

Za zatvor

Redovan unos ovog jela omogućuje vam organiziranje rada svih probavnih organa. U tom slučaju neće doći do problema s probavom hrane. Korisne bakterije u katyku obnavljaju mikrofloru u crijevima, što vam omogućuje da se riješite opstipacije redovitom upotrebom.

Primjena u kozmetologiji

Katyk se široko koristi u kozmetologiji. Na primjer:

Ako vam je koža suha, možete napraviti klizaljku prema sljedećem receptu. Oko 3 posto kiselog vrhnja ili kefira, koji je blago zakiseljen, treba dodati u prokuhano mlijeko. Inzistirajte na takvoj masi pola sata na toplom mjestu. Zatim nanesite katyk na očišćenu kožu 15-20 minuta, a zatim isperite toplom vodom. Redovita uporaba takve maske poboljšat će ton lica, riješiti se prištića i ukloniti masni sjaj.

Postoji još jedna opcija za pripremu maske. Da biste to učinili, trebate pomiješati dvije žlice katyke s sirom, zobene kaše i dodati malo soli. Gotova maska ​​treba nanijeti na lice i druga područja s masnom kožom. Masku morate držati 20 minuta, nakon čega je kožu potrebno lagano masirati nekoliko minuta i isprati toplom vodom. Ako se maska ​​nanese na lice, uklonite je hladnom vodom. Ako se maski dodaje sol, učestalost nanošenja maske ne smije prelaziti 1-2 puta tijekom tjedna. Ako u smjesu ne uključite sol, masku možete nanositi svaki drugi dan.

Katyk također može postati osnova za pripremu maski za kosu, što će im pomoći da se debljaju i ubrzaju njihov rast. Da biste to učinili, pomiješajte pola čaše katyka, jedno jaje i žličicu kakaa u prahu i smjesu nanesite na kosu. U ovom slučaju trebali biste započeti s korijenima.Nakon pola sata masku trebate isprati šamponom za bebe i isprati juhom od koprive.

Jednostavno možete nanijeti konac na cijelu dužinu, masirati glavu i držati je pod filmom i ručnikom 20-25 minuta. Preporučuje se ispiranje kiselo-mliječne maske s zakiseljenom vodom, za što je dovoljno dodati sok jednog limuna za dvije litre vode ili zamijeniti agrume s dvije žlice octa.

Šteta i kontraindikacije

Proizvod se ne preporučuje kod gastritisa s visokom kiselošću. Ako ima visoki udio masti, ne biste ga trebali koristiti u prisutnosti viška kilograma. U ovom je slučaju važno kupiti dijetno piće.

Trebate odabrati prirodni proizvod, inače možete naštetiti tijelu. Prije upotrebe posavjetujte se s liječnikom.

Korištenje isteklog vremena katyka može dovesti do proljeva ili jakog trovanja hranom.

Kako pohraniti katyk
Gotov katyk čuva se 2-3 dana, nakon čega postaje vrlo kiselog i oštrog ukusa. Ali čak i nakon isteka roka upotrebe, proizvod se koristi za izradu masne juhe ili juhe.

Kako napraviti katyk kod kuće

Da biste kuhali ražnju kod kuće, prvo morate dovesti mlijeko do vrenja, a zatim ga prokuhati na laganoj vatri, neprestano miješajući. Napitak kuhajte dok se količina tekućine ne smanji za oko četvrtinu. Konzistencija smjese treba biti gušća. Nakon toga, tekućina se mora filtrirati kroz gazu, ukloniti sakupljeni ugrušak i ostaviti samo marmeladu. Ova masa istovremeno izgleda kao sir i kiselo vrhnje.

Nadalje, kad se tekućina ohladi na 40 stupnjeva, potrebno je dodati kvas. U tu svrhu bit će potreban gotov katyk. Za litru mlijeka trebate 100 g kiselog tijesta. Može se zamijeniti posebnom bakterijskom kulturom. Nakon toga, proizvod treba držati oko 8-10 sati na toplom mjestu, a zatim staviti u hladnjak da se stvrdne i dobije gušći sastav.

Što se može kuhati od katyka: recepti

Kurt sir

Od katyka možete napraviti kurt sir. Da biste to učinili, sužavanje, koje nastaje tijekom pripreme fermentiranog mliječnog proizvoda, treba soliti po ukusu, valjati smjesu u kuglice, od njih oblikovati kolače i stavljati se na ugnjetavanje. Nakon nekoliko sati kolače od sira treba prenijeti na drvenu dasku, prekrivati ​​slojem gaze i izložiti suncu. Sušenje se može provesti u hladu, glavna stvar je da je soba ventilirana. U sir možete dodati razne začine ili začinsko bilje.

paprikaš

Da biste dobili okroshku, treba prethodno izrezati janjetinu, kuhana jaja, bilje, luk i svježe krastavce. Zatim trebate pomiješati domaći kvas i katyk u omjeru 3: 1 sa svim sastojcima. Ostaje samo soliti i dodati led prije posluživanja.

palačinke

Za test trebat će vam 300 ml tople klizaljke. Zatim trebate dodati jedno jaje, 1,5 žlicu šećera i prstohvat soli i pomiješati. Zatim dodajte 2 šalice brašna i promiješajte da se ne formiraju grudice. Nakon toga, u tijesto ulijte 4 žlice biljnog ulja i žličicu sode, razmućenog octa. Sve sastojke treba miješati dok se ne dobije ujednačena konzistencija. Nakon primitka gustog tijesta, možete dodati malu količinu kipuće vode. Tijesto je spremno, palačinke možete ispržiti, prvo s jedne strane, a zatim s druge.

fritule

Da biste pripremili palačinke, trebate pobijediti 2 jaja u 200 ml katyka, dodati žlicu šećera i prstohvat soli. Masu treba miješati, dodati soda i brašno posoljeno ocatom dok ne dobijete kremastu konzistenciju. Dalje, trebate sipati malu količinu biljnog ulja u tavu i žlicom izliti tijesto u nju, tvoreći palačinke. Pržite s obje strane. Palačinke poslužite s džemom ili kiselim vrhnjem.

Fotografija Katyka