Skuša: korist i šteta za tijelo

Skuša je poznata mnogim ljudima. Redoviti je gost za blagdanskim stolovima. Koristi se i kao sastojak drugih jela. Ovo je jedinstvena riba koja ima mnoga korisna svojstva.

Kako izgleda skuša i gdje se nalazi?

Skuša je školska i toplinski vole riba koja pripada obitelji Skuša. Normalna temperatura vode za nju je 10-20 stupnjeva. Duljina tijela može doseći 60 cm, a težina - 1,5 kg. Tijelo je izduženo i prekriveno sitnim ljuskama. Leđa su plavozelena i ukrašena crnim prugama. Skuša skupi u jata koja se sastoje od jedinki iste veličine.

Skuša se razlikuje od drugih riba u nedostatku plivačkog mjehura. Zimi provodi na dubini od oko 200 m, u to vrijeme gotovo potpuno prestaje jesti i održava sjedeći način života. Dolaskom proljeća ova se riba seli na obalu na mrijest. U jednom razdoblju skuša može položiti više od 400 000 jaja. Očekivano trajanje života je 17 godina.

Skuša je jedna od najčešćih riba na planeti. Živi u mnogim akumulacijama - od Crnog mora do Sjevera. Posebno velik broj riba živi kraj zapadne obale Irske. Mogu se naći i na obali Sjeverne Amerike, a tijekom ljetnog migracijskog razdoblja čak ulaze u Barentsovo more.

vrste

Postoji veliki broj vrsta skuše, među kojima se može izdvojiti nekoliko najčešćih:

1. Australac. Nalazi se u Tihom oceanu - od obale Kine do Australije. Prosječna duljina tijela ne prelazi 50 cm, ima žuto-zelenu boju i tamne pruge na leđima. Pojedinci koji žive u blizini Australije žive u prosjeku 8 godina, ali neki mogu živjeti i do 20 godina. Ribe uz obalu Japana u prosjeku žive 6 godina.
2. Japanski (daleki istok). Rasprostranjeno u blizini Kurilskih otoka. Optimalna temperatura vode za nju je 27 stupnjeva. Tijekom migracijskog razdoblja može proširiti svoje stanište, osvajajući toplije vode. Tijelo je duguljasto, ima srebrno plavu boju. Tamne pruge nalaze se na stranama i na stražnjoj strani. Okupljaju se u jata već u prvoj godini života, kada tijelo dosegne duljinu od 3-4 cm. Mriještenje počinje u rano proljeće i nastavlja se do sredine ljeta. Za to vrijeme ženke mogu položiti do 60.000 jajašaca.
3. Afrika. Prije se ova vrsta smatrala podvrstom Japanaca, ali nedavno je postala neovisna. Afrička skuša živi u Atlantskom oceanu i na Crnom moru. Također se nalazi u velikom broju na Kanarskim otocima. Afrička skuša je jedinstvena po tome što se može sakupljati u školama s drugim vrstama. Razdoblje puberteta dolazi nakon 2 godine života. Razdoblje mrijesti počinje početkom lipnja noću. Za jedan mrijest ženke mogu položiti stotine tisuća jaja.
4. Atlantique. Ima duguljasto tijelo duljine 60 cm. Nijansa je plavo-zelena s crnim prugama i mrljama na leđima. Živi na obali Islanda, u Sjevernom moru i na obali Kanarskih otoka. Tijekom razdoblja mrijesta može trzati i do 80 km / h.Ovi trzaji stvaraju karakterističnu buku koja privlači ribare i grabežljivce. Prostiranje se događa ljeti, ženke imaju vremena položiti do 500 000 jajašaca. Čim temperatura vode padne na 10 stupnjeva, riba počinje migrirati u toplije vode. Pojedinci mogu živjeti do 18 godina.

Koja je razlika između skuše i skuše

Ljudi pogrešno klasificiraju kraljevnu skuša kao skušu, ali ovo je zaseban rod. Možete razlikovati skušu od skuša po boji tijela. Skuša skuše ima plavu i bijelu boju s tamnoplavim leđima, na kojima su tamne pruge plavkastog tona. Prosječna duljina tijela skuše je duža i može doseći 1,5 m.

Ova riba živi u Atlantskom oceanu, uz obalu Sjeverne i Južne Amerike. Mriještenje traje od proljeća do sredine jeseni u Meksičkom zaljevu na velikoj dubini - do 200 m. Tijekom tog razdoblja ženke imaju vremena položiti više od 2 milijuna jajašaca. Očekivano trajanje života je 32 godine.

Pacifička skuša izvana podsjeća na japansku skuša, ali ima nešto drugačiju nijansu i veliku veličinu. Boja tijela je plavozelena, s tamnim mrljama i točkicama po cijeloj površini. Veličina jedinki može doseći i do 1 m.

Mriještenje traje od proljeća do sredine jeseni, što se presijeca s razdobljem mrijesta japanske skuše. Zbog toga obje vrste često padaju u ribarske mreže, što može dovesti do pogrešnog označavanja proizvoda.

Sastav i sadržaj kalorija

Po 100 g ribe:

• 18 g proteina;
• 13 g masti;
• 67,5 g vode;
• 0 g ugljikohidrata.

U jesen postotak masnoće u ribi može porasti do najviše 30 g na 100 g. Omega-3 i omega-6 kiseline nalaze se u velikim količinama u mesu. Također, riba je bogata jodom, fosforom, natrijom i mnogim vitaminima, u svom kemijskom sastavu ima aminokiseline.

Što je dobro za skušu

Opća korist

Zbog nedostatka ugljikohidrata, skušu organizam lako apsorbira. Tome doprinose i zasićene masti. Minerali i aminokiseline koje čine ribu ne samo da jačaju krvne žile, već i sprečavaju razvoj kardiovaskularnih bolesti.

Tvari sadržane u skuši pozitivno utječu na rad mozga, umiruju većinu poremećaja živčanog sustava i normaliziraju razinu hemoglobina i kolesterola u krvi. Omega-3 sprečava razvoj raka i krvnih ugrušaka.

Kalcij i vitamin E blagotvorno djeluju na kosu, kožu, zube i sprečavaju određene bolesti zglobova.

Skuša je također bogata jodom, zbog čega je korisna osobama koje pate od problema sa štitnom žlijezdom.

Za žene

Velika količina fosfora pomaže poboljšati funkcije mišićno-koštanog sustava. Ako jedete skušu, možete sniziti šećer u krvi. Također jača imunološki sustav, snižava krvni tlak. Žene koje su jele skušu često su primjećivale da njihovo pamćenje počinje bolje djelovati. Vitamin E potiče stvaranje kolagena. Velika količina ovog vitamina čini kožu lijepom i mekom.

Za muškarce

Muškarci cijene skušu zbog cinka i selena, koji sadrži. Ovi minerali igraju važnu ulogu u stvaranju muškog hormona zvanog testosteron. Omega kiseline povećavaju potenciju, što povoljno utječe na prokreaciju.

Tijekom trudnoće

Liječnici preporučuju da trudnice konzumiraju velike količine vitamina E. To je samo dio skuše. Manjak ovog vitamina može uzrokovati probleme s kožom i dlakom. Vitamini omega-3 i omega-6 odgovorni su za normalno formiranje moždanog tkiva. Oni također povećavaju tjelesnu sposobnost suprotstavljanja vanjskim utjecajima. Trudnicama se savjetuje konzumiranje kuhane skuše što je češće moguće.

Pri dojenju

Skuša skuha jednako je korisna za dojilje, jer potiče dojenje. Vitamin D doprinosi pravilnom razvoju djetetovog koštanog i mišićnog sustava. Njegov manjak može uzrokovati mnoge bolesti, među kojima i rahit i nedostatak vitamina.

Za djecu

Skuša je vrlo korisna za djecu. Sprječava neravnotežu između rasta i razvoja unutarnjih organa, što se često očituje u adolescenciji. Tvari koje se nalaze u ribama omogućuju djeci da se skladno razvijaju i razvijaju, pa ih moraju uključiti u njihovu prehranu.

Kod gubitka kilograma

Unatoč činjenici da je ova riba masna, preporučuje se za upotrebu ljudima koji mršave. Ne zaboravite da proces gubitka kilograma nije samo izgubiti višak kilograma, već i uništiti suvišne kalorije. Ovo je vrsta "resetiranja", u kojoj konzumirana hrana počinje zasićivati ​​tijelo korisnim tvarima, što dovodi do poboljšanja općeg stanja i zdravlja. Budući da skuša sadrži gotovo kompletan set esencijalnih tvari, ona često postaje sastojak dijetalne hrane.

Prednosti i štetnosti dimljene skuše

Dimljena skuša vrlo je popularna poslastica. Često se kupuje na svečanom stolu. Takva riba ima ugodan miris i poseban okus koji se dobro slaže s bilo kojim povrćem i prilozima. Ima nekoliko prednosti, ali nije bez nedostataka.

Nakon pušenja, skuša zadržava svoje pozitivne kvalitete, ali postaje više kalorična, pa je pri dijeti mora biti izbrisana s popisa ili konzumirati u vrlo ograničenim količinama. Među pozitivne kvalitete:

• povećava hemoglobin;
• poboljšava metabolizam i probavni trakt;
• pozitivan učinak na živčani sustav;
• poboljšava raspoloženje i omogućuje ljudima da se nose s depresijom;
• sprječava stvaranje krvnih ugrušaka, jača srce i krvne žile;
• jača imunološki sustav, potiče regeneraciju stanica;
• povećava koncentraciju i poboljšava pamćenje.

Hladno dimljena riba najkorisnija je za jelo, jer zadržava više elemenata koji se "ubijaju" toplinskom obradom. Ali vruće dimljena riba uopće nije štetna, samo je malo manje korisna.

Unatoč ovom popisu pozitivnih svojstava, ima niz nedostataka. Dimljena riba kontraindicirana je osobama koje pate od hipertenzije i bilo kojeg oštećenog rada bubrega. Poboljšava probavni trakt, ali to se odnosi samo na zdrave ljude. Ako osoba ima problema sa želucem ili crijevima, tada je nepoželjno koristiti proizvod.

Također, ne možete jesti kožu, jer ona apsorbira mnoge kancerogene tvari. Ako se za pušenje koristio tekući dim, riba se može otrovati fenolom. Stoga je za pripremu dimljenog mesa bolje koristiti pravu dimnjak. To će jamčiti odsutnost mnogih štetnih tvari.

Također, ne zaboravite da pušenje povećava kalorijski sadržaj ribe. Ako ga redovno jedete, možete primjetno debljati. Otprilike 215 kcal na 100 g vruće dimljene skuše i ne više od 150 kcal po hladnoći.

Stručnjaci preporučuju jesti dimljenu ribu najviše 1-2 puta tjedno. Za jedan obrok preporučuju jesti ne više od 100 g ribe.

Je li slana i kisela skuša zdrava?

Kalorični sadržaj slane skuše je oko 200 kcal na 100 g proizvoda. Ona, poput pušača, ne gubi korisne tvari tijekom kuhanja, ali je kontraindicirana za upotrebu osobama koje imaju problema s bubrezima, jetrom.

Kalorični sadržaj kiselog skuše je nizak - 130–140 kcal. Može se kupiti gotova ili kuhana kod kuće sama. Domaća riba za mariniranje je ukusnija i zadržava sve hranjive tvari. Ali vrijedi zapamtiti da se octena kiselina koristi u procesu kiselosti, pa je treba isključiti iz prehrane ljudima koji pate od bolesti probavnog trakta. Višak kiselina negativno će se odraziti na njihovo tijelo.

Je li moguće jesti kavijar skuše

Na police skuše dobiva se bez kavijara. Činjenica je da se komercijalni ribolov obavlja daleko od mjesta mrijesta, pa ona uspije mrijesti prije nego što je uhvati. I to ima svoj plus: industrijski ulov raste samo godišnje, ali ne utječe na broj riba. Stoga ljudi nemaju priliku kušati kavijar.Ali ljudi iz istočne Azije aktivno ga jedu, od njega prave tjesteninu i druga jela.

Skuša u medicini

Skuša se priprema na bilo koji način, pa je mogu jesti čak i osobe s gastritisom, dijabetesom i pankreatitisom. No, postoje određena ograničenja koja su uzrokovana specifičnostima bolesti.

Uz dijabetes

Osobe s dijabetesom mogu jesti ribu koja živi samo u hladnim vodama. Stoga bi trebali dati prednost atlantskoj skuši.

Važno je: glikemijski indeks skuše je 0 jedinica.

Uz pankreatitis

Pankreatitis nameće mnoga ograničenja prehrane. Prije svega, ljudi bi trebali isključiti svaku masnu hranu kako bi se izbjeglo pogoršanje bolesti. Skuša skuše je prilično masna, ali umjereno se može jesti, s izuzetkom slane i dimljene. Također, ribu ne možete kupiti na jesen - prije zime ona se hrani masnoćom.

Uz gastritis

Osobe s gastritisom također ne bi smjele jesti masnu ili dimljenu ribu. Oni bi trebali preferirati kuhanu skušu ili kuhanu u polaganom kuhaču s povrćem.

S gihtom

Za osobe s gihtom, skuša će biti posebno korisna. Da bi ojačali zglobove i ligamente, ljudima je potreban vitamin F koji se u velikim količinama nalazi u skuša. Ima protuupalni učinak i pozitivno djeluje na zglobove.

Za jetru

Osobe s bolestima jetre trebaju posebnu prehranu s ograničenim unosom natrija. U skušama je prisutan ovaj element, tako da trebate smanjiti upotrebu ove ribe. Također je zabranjeno jesti slane i dimljene proizvode.

Šteta i kontraindikacije

Kao i bilo koji drugi proizvod, skuša može biti i korisna i štetna. Na primjer, za neke ljude postoji individualna netolerancija na ribu i morsku hranu, što može rezultirati ozbiljnom alergijom. To se odnosi i na skušu, pa prije jela morate biti sigurni da nema alergije na ovu ribu.

Također, ne preporučuje se upotrebi osobama s bolestima bubrega, crijeva i jetre. Liječnici ne savjetuju trudnice i djecu da koriste velike vrste skuše, jer one mogu akumulirati teške metale u tijelu. Za starije ljude upotrebu skuše treba smanjiti na minimum. Slana riba je kontraindicirana osobama s bubrežnim bolestima. Kuhanje i pečenje su najbolje opcije kuhanja. Omogućuju vam spremanje više korisnih komponenti. Dimljenu ribu treba konzumirati u ograničenim količinama.

Za djecu postoji svakodnevni unos skuše. Do 5 godina možete davati jedan komad dnevno, ne više od dva puta tjedno, do 12 - jedan komad 2-3 puta tjedno, od 12 i stariji - komad do 5 puta tjedno.

Kako odabrati i pohraniti

Kako ne biste naštetili zdravlju nekvalitetnih proizvoda, morate biti u mogućnosti odabrati pravu ribu. Sljedećim parametrima možete odrediti je li svjež:

• sjajna, ali ne i mat koža;
• elastične škrge;
• čiste oči;
• nedostatak udubljenja na tijelu ribe, elastična konzistencija;
• vlažan sjaj i prozirna konzistencija fileta.

Ljudi koji ne bi trebali jesti masnu hranu, mogu kupiti skuša samo u proljeće. U tom periodu ima najniži udio masti. U jesen se riba skladišti u masnoći prije zimovanja, pa je njena koncentracija puno veća.

Dimljena skuša trebala bi biti zlatno smeđe boje s gustim mesom. Također, miris dima znak je kvalitete proizvoda. Ako na vruće dimljenoj ribi postoje tragovi mreža ili paleta, onda je to svakako svježe. Takvi tragovi govore da su se za pušenje koristile prirodne metode.

Hladno dimljena riba priprema se na drugi način. Ovješena je u gornjem dijelu dimnjaka, tako da na tijelu nema tragova rešetke. Ribe s hladnom dimom niske kvalitete lako je prepoznati, jer proizvođači često pokušavaju sakriti nedostatke proizvoda s jakim mirisom. Normalna riba treba imati umjerenu aromu.

Najbolje je jesti svježu ribu. Ona može ležati u hladnjaku jedan dan. Ali ako iz nekog razloga ne postoji mogućnost kuhanja u tom razdoblju, potrebno ga je zamrznuti. Temperaturne razlike za skušu su neprihvatljive, tako da se možete smrznuti samo jednom. Smrznut, može se čuvati do 3 mjeseca, slani tjedan dana, na temperaturi od 3 do 7 stupnjeva. Kiseli luk može ležati i u hladnjaku tjedan dana, ali ako je u marinadi bio luk, tada se rok trajanja smanjuje na 2 dana.

Je li moguće zamrznuti dimljenu skuša

Dimljena riba također se može zamrznuti, ali postoje nijanse koje se moraju uzeti u obzir. Na primjer, hladnu dimljenu smrznutu ribu najbolje je čuvati jer ima manje vlage.

Svako truplo hladno dimljene ribe mora se umotati u foliju ili papir, zatim staviti na žičani stalak i staviti u zamrzivač. S vremena na vrijeme bit će potrebno otvoriti zamrzivač za pristup svježem zraku. Na temperaturama od -5 do -1 stupanj može trajati i do dva mjeseca.

Tri mjeseca će riba upakirana u vrećicu s vakuumom ležati u zamrzivaču. Ova metoda može se koristiti za skušu i hladno dimljenog i vrućeg. Riba se mora izrezati na komade i staviti u vrećice. Nakon toga morate izbaciti zrak iz vrećica i staviti ih u zamrzivač.

Kako očistiti skušu

Odnosi se na mali postotak ribe, koju gotovo ne treba očistiti, jer nema vagu. Umjesto toga, koža joj je prekrivena mekom kožom, koja se još više omekšava kada se kuha. Ali još uvijek ne možete jesti kožu, ona može akumulirati štetne tvari. Također u ribama nema malih kostiju, a velike se uklanjaju bez ikakvih problema.

Čišćenje se odvija u nekoliko jednostavnih koraka. Prvo morate odvojiti glavu. Mnogo je lakše to učiniti ako umjesto noža koristite škare. Tada morate ukloniti unutarnje organe. Iznutra je meso prekriveno crnim filmom, također je važno očistiti ga, inače će jelo dati gorčinu. Na kraju ostaje riba isprati pod tekućom vodom.

Prije pripreme skuše nije potrebno oguliti, ali ako je potrebno, to se radi jednostavno. Dovoljno je napraviti inciziju bilo gdje i polako zategnuti kožu.

Lako je dobiti samo filete, ribu podijeliti na dva dijela duž tijela. Nakon toga trebate ukloniti greben i preostale kosti.

Kako kuhati skušu slasnu: recepti

Postoji mnogo načina kuhanja skuše. Svaki je recept na svoj način jedinstven i daje jedinstven ukus.

U pećnici

Riba ima izražen okus i miris, pa kad dodate još nekoliko dodatnih sastojaka, izlaz će biti sjajno jelo. Jedna od najuspješnijih opcija za pečenje ribe je kuhati je u pećnici s punjenjem. Bit će izvrsno jelo za bilo koji stol i svidjet će se i najodličnijim gostima.

Za kuhanje trebat će vam:

• sku;
• tri luka;
• šest krumpira;
• dvije velike mrkve;
• jedan limun;
• zeleno;
• sol / začini;
• nekoliko češnjaka češnjaka;
• 200 g gljiva.

Skuša skuha očistiti, oprati, riješiti se škrge, a zatim dodati sol i papar. Pržite luk narezan na pola prstena dok ne omekša. Mrkvu naribajte na krupnoj rerni. Čim luk omekša, dodajte mu mrkvu i pirjajte dok ne omekša. Krompir izrezan na kolutiće. Sad vam treba limun. Iscijedite sok s jedne polovine, a drugu narežite na polukruge.

Zamotajte skušu u foliju tako da postoji rupa za ribu. Sad se može nadjev, prvo dodajući dio prženja mrkve s lukom, zatim sloj limuna, a zatim preostalo prženje. Krompir i gljive treba posoliti, preliti limunovim sokom i staviti na lim za pečenje. Na temperaturi od 180 stupnjeva riba će biti spremna za 20-30 minuta.

U tavi

Sočna pržena skuha bit će izvrstan dodatak bilo kojoj večeri ili ručku. Jedan od najboljih recepata je skuše u tavi s lukom i majonezom. Recept vam omogućuje da sakrijete jak miris koji je svojstven ovoj ribi.

Za kuhanje trebat će vam:

• sku;
• dva srednja luka;
• 100 g brašna;
• suncokretovo ulje;
• sol / začini;
• majoneza po ukusu.

Prvo morate očistiti ribu bez dodirivanja kostiju. Trup narežite na male komade - oko 2-3 cm, stavite u duboku zdjelu i pospite začinima. Dobar dodatak ukusu ribe su kumina i paprika. U istu zdjelu dodajte sol. Sve dobro promiješajte i ostavite 40-50 minuta.

Luk narežite na kolutiće i pržite u tavi. Nakon što je gotov, stavite ga u zdjelu i skuhajte skušu u istom ulju. Svaki komad ribe važno je temeljno uvaljati u brašno i pržiti u tavi dok ne skuha. Obično je potrebno 5 minuta s jedne strane. Kad se riba temeljito prži, namažite njen vrh majonezom, bez uklanjanja iz vrućine. Zatim dodajte luk, poklopite tavu i ostavite pirjati još 10 minuta.

U polaganom kuhaču

Skuša skuhana u sporom kuhaču nije samo ukusna, već i brza, a također i vrlo korisna. Ovaj recept možete koristiti za kuhanje apsolutno bilo koje ribe. Filete pripremljene na ovaj način bit će nevjerojatno nježne i sočne, i što je najvažnije - neće izgubiti svoje korisne osobine.

Trebat će vam ovi sastojci:

• sku;
• rajčica;
• suncokretovo ulje;
• mrkva;
• jedna glava luka;
• kiselo vrhnje;
• sol / začini.

Oguljenu ribu treba izrezati na male komade. Mrkvu naribajte i sitno nasjeckajte luk. Kuhajte luk pomiješan s mrkvom u načinu "Pečenje" dok se ne pojavi rumenilo. Polovinu prženja stavite na tanjur. Komadiće ribe naribajte sa soli i začinima, a zatim stavite na tanjur s prženjem. Premažite ribljem vrhnjem i stavite drugu polovicu prženja. Rajčice narežite na tanke kriške, posolite i položite zelje. Kuhanje u načinu "Gašenje" traje oko sat vremena.

U mikrovalnu

To je najlakši način kuhanja ribe. Da biste to učinili, trebat će vam:

• skuše - 2 kom .;
• Provansalsko bilje - 10-15 g;
• limun - 1 kom .;
• luk - 1 kom.

Ribu treba očistiti i temeljito oprati. Luk narežite na kolutiće i položite na dno velike keramičke posude. Ribu narežite na debele kriške 4-5 cm i stavite na kolutiće luk. Začinite solju i provansalskim biljem (možete koristiti bilo koje druge začine), a zatim iscijedite sok od pola limuna, a drugu polovicu narežite na pola prstena. Ako je riba suha, možete dodati malo vode. Uostalom, dobro promiješajte i kuhajte u mikrovalnoj pećnici na maksimalnoj snazi ​​5 minuta.

U dimnjaku

Dimljena skuša vrlo je ukusna delicija. Ali nikad ne možete biti sigurni u kvalitetu proizvoda u trgovini. Stoga možete pokušati sami pušiti ribu. Dimljena skuša kuhana kod kuće još je ukusnija od trgovine.

Za pušenje je prikladna svježa riba srednje veličine. Možete odabrati ledene lešine, ali oni bi trebali biti bez ledene kore.

Ako prilikom pušenja koristite piljevinu šljive ili jabuke, tada će gotova riba biti nevjerojatno ukusna i ustaška. Na dnu dimnjaka treba položiti piljevinu. Možete ih prskati vodom već u dimnjaku, ali bolje je da ih natopite unaprijed kako bi dali više dima. Instalirajte paletu iznad piljevine, koja obično dolazi uz dimnjake. Služi za skupljanje kapljica masti iz ribe.

Stavite ribu na roštilj, zatvorite poklopac i premjestite cijelu strukturu na vatru. Proces traje u prosjeku 30 minuta. Treba zabilježiti vrijeme od trenutka kada iz dimnjake počne izlaziti prvi dim - to ukazuje da je ispunio sav unutarnji prostor.

Na roštilju

Izbornik piknika se obično sastoji od mesa. Povrće kuhano na roštilju također je vrlo ukusno. Ribu kuhaju još rjeđe i uzalud, jer će rezultat oduševiti i najhitrenije ljude u hrani. Skuša sadrži malo kostiju, zbog čega je idealna za kuhanje na roštilju.

Prvo trebate marinirati ribu. Ne držite ga začinima od večeri, 60–90 minuta će biti dovoljno. Za pripremu skuše na roštilju trebat će vam:

• skuše - 2 kom .;
• maslinovo ulje - 3 žlice;
• začini po ukusu;
• crni papar - 1 tsp;
• sol - 1 tsp

Ribu očistite, iznutra namastite prethodno pomiješanim začinima, biberom i solju.Sada vani začinite začinima. Tako da se dobro lijepe, ribu morate namazati biljnim uljem. Nakon toga ostavite da se mariniraju.

Roštilj za roštilj također je potrebno podmazati uljem da se riba ne lijepi. Također će biti potrebna voda jer će masnoća padati u vatru i zapaliti se. Također je važno osigurati da vrućina ne bude jaka, a riba ima vremena za pečenje iznutra. Treba je redovito prevrtati. Nakon 20 minuta možete poslužiti.

na roštilju

Roštilj skuha je jednostavan. Prvo, riba mora biti temeljito očišćena, a zatim, nakon što napravi rez preko trbuha, pažljivo izvucite greben, pokušavajući ne narušiti integritet i obraćajući posebnu pozornost na male kosti. Rezultat je čisti fil na koži. Ako je riba bila smrznuta, file bi se trebao potpuno odmrznuti, nakon čega možete prijeći na sljedeći korak - pospite začinima. To je pitanje ukusa, gdje će svatko odabrati najbolju opciju za sebe.

Sada nadjev možete staviti na roštilj i pržiti na temperaturi od 180 stupnjeva 10 minuta.

U dvostrukom kotlu

Parena riba zadržava maksimalnu količinu hranjivih sastojaka. Za kuhanje trebat će vam:

• skuša - 1 kg;
• limun - 1 kom .;
• sol / začini.

Očišćene ribe treba ostaviti da se osuše neko vrijeme. Zatim iscijedite sok jednog limuna i prelijte ih ribom iznutra i izvana. Ako je riba velika, bolje je rezati je na nekoliko komada. Svaki od njih solite, popaprite i dodajte začine. Zatim stavite u dvostruku kotao i kuhajte 30 minuta.

Kako kiseli krastavac

Jednostavan postupak koji ne treba puno vremena. Sljedeći sastojci bit će potrebni:

• sku;
• sol - 3 žlice;
• šećer - 1 žlica;
• lovorov list - 3 kom .;
• grašak crni papar - 3 kom.

Ribu treba temeljito oprati i izvagati. Na dno posude izlijte jednu žlicu soli, papra i zdrobljeni lovorov list. Ostatak soli pomiješajte sa šećerom i ribu temeljito izribajte iznutra i izvana. Spremnik čvrsto zatvorite i stavite u hladnjak 2-3 dana. Prije posluživanja, ribu treba oprati.

Što se može pripremiti od skuše: recepti

Pored ogromnog broja načina kuhanja ove ribe, postoje i mnoga druga jela u kojima skuša djeluje kao glavni sastojak.

salata

proizvodi:

• pečena skuša - 3 komada;
• luk - 1 kom .;
• jabučni ocat - 2 žlice;
• tvrdi sir - 100 g;
• sol / papar;
• jaje - 3 kom .;
• majoneze;
• zelje.

Luk narežite na kolutiće. Da bi salata izgledala impresivnije, možete koristiti crvene ili plave žarulje. Prebacite luk u duboku posudu i marinirajte u jabučnom sirćetu. Izrežite zelje i narežite sir. Izvadite kosti s komada ribe i gnječite filet. Jaja skuhajte i prođite kroz rernu, pomiješajte sa sirom, dodajte sol i papar. Vrh s lukom, ribom i zeljem. Temeljito promiješajte, začinite majonezom. Na kraju, za ukras, možete dodati nekoliko cijelih grančica peršina.

svitak

Za rolu će vam trebati:

• skuša - 600 g;
• luk - 1 kom .;
• mrkva - 1 kom .;
• jaje - 1 p .;
• želatina - 2 tsp;
• suncokretovo ulje - 3 žlice;
• sol / papar - po ukusu.

Sitno nasjeckajte luk, stavite pržiti. Mrkvu naribajte na krupnoj rerni, pomiješajte s lukom, dodajte sol, papar i dobro promiješajte. Skuhajte jaje i naribajte ga na krupnoj rerni.

Očišćenu ribu operite, porežite, izvucite greben i provjerite filet na kosti. Pospite gotove filete, posolite i stavite na lijepljeni film. Pržite luk i mrkvu u jednoličnom sloju, pospite jajetom po vrhu. Lagano valjajte rolnu i nekoliko puta je omotajte ljepljivim filmom. Zatim kuhajte radni komad 30 minuta. Nakon toga, ostavite da se ohladi i stavite u hladnjak za noć.

juha

Za juhu će vam trebati:

• skuše - 1 p .;
• voda - 3 l;
• mrkva - 1 kom .;
• luk - 1 kom .;
• krumpir - 5 kom .;
• sol / papar - po ukusu.

Stavite vodu na vatru i dovedite do vrenja. Dok voda ključa, pripremite ribu. Za juhu će vam trebati file bez kože i kostiju. Izrežite pripremljenu kašu na srednje komade.

Pržite od luka i mrkve, krumpir narežite na kockice. Čim voda proključa, dodajte krumpir.Čim malo prokuha, dodajte prženje, sol i papar te ostavite juhu još 10 minuta. Sada dodajte filete skuše i kuhajte juhu još 10 minuta. Gotovo jelo može biti ukrašeno zelenilom.

kotletima

proizvodi:

• skuša - 1 kg;
• luk - 2 kom .;
• kruh - 4 kriške;
• češnjak - 1 glava;
• jaje - 1 p .;
• krumpir - 1 kom .;
• mlijeko - 1 šalica;
• začini;
• prstohvat sode;
• biljno ulje - 1 žlica

Riblje filete očistite i odvojite. Namočite štapić u mlijeku 10 minuta. Skuša s lukom, češnjakom i mljevenim dugim hljebom. Dobivenu masu izlijte u duboku posudu i dodajte soda, jaje, začine i biljno ulje. Od mljevenog mesa napravite kuglice i razvaljajte ih u brašno. Paštete stavite u tavu i pržite ih do zlatno smeđe boje s obje strane.

pašteta

proizvodi:

• skuše - 1 p .;
• crveni luk - 1 kom .;
• kiseli krastavac - 1 kom .;
• češnjak - 1 češanj;
• senf - 1 tsp;
• peršin;
• jogurt - 2 žlice;
• sol / papar.

Filete odvojite od kostiju, prebacite u zdjelu i vilicom dobro mijesite. Luk i krastavac nasjeckajte vrlo sitno, isecite češnjak, dodajte preostale sastojke i dobro promiješajte. Ako naiđu na velike komade krastavca ili luka, trebate ih samljeti. Pripremljenu pastu stavite u hladnjak na nekoliko sati.

Suguday

proizvodi:

• skuše - 1 p .;
• luk - 3 kom .;
• šećer - 1 žlica;
• sol - 3 žlice;
• ulje - 0,5 šalica;
• ocat - 0,5 šalica;
• voda - 1 šalica;
• lovorov list;
• začini / sol;
• zelje.

Ribu operite, uklonite crni film s trbuha i narežite na komade. U posudu stavite sloj ribe, a zatim sloj šećera, soli i papra. Začinite lukom, lovorovim lišćem i koprom. Na vrhu je još jedan sloj ribe i opet u tom slijedu začina s lukom.

Pomiješajte ocat s vodom i uljem, prelijte ribu ovom smjesom, dobro zatvorite spremnik i stavite u hladnjak.

shashlik

proizvodi:

• skuše - 1 p .;
• češnjak - 1 glava;
• ocat - 4 žlice;
• šećer - 1 žlica;
• biljno ulje - 4 žlice;
• sol / začini po ukusu.

Ribu očistite, izgnječite, ne uklanjajte glavu. Trup temeljito protrljajte začinima iznutra i izvana. Protisnite češnjak kroz prešu, pomiješajte s maslacem i šećerom. Vani premažite ribom s dobivenom smjesom. Ostavite 60 minuta za ukiseljenje.

Gotovu ribu narezati na ražnju i peći sa svake strane 15 minuta. Poslužite s povrćem.

Je li moguće jesti sirovu skušu

Na Internetu se mogu pronaći podaci o sukobu ako se može jesti sirova skuša. Netko kaže da je čak korisno, drugi uvjerava da je to apsolutno nemoguće. Za većinu ljudi koji žive u postsovjetskom prostoru, jela od ribe su znatiželja. Navikli su na činjenicu da se riba može pržiti, kuhati. To je ne samo ukusnije, nego i sigurnije. Ima tu neke istine. Ribe koje nisu bile podvrgnute toplinskoj obradi mogu biti opasne za ljude, jer često postaju izvor opasnih parazita i raznih crijevnih infekcija. To se odnosi i na skušu. Sadrži parazite koji mogu predstavljati ozbiljnu opasnost za ljudsko zdravlje:

1. Sibirska pahulja. Može narasti do 2 cm u duljinu.
2. Anizakidoz.
3. Ligulosis. Može narasti do 100 cm.
4. Nanofietoz. Ovo je najmanji parazit koji živi u morskoj ribi.
5. Traka je široka. Naraste do 5 cm.
6. Metagonimoz.

Svaki helminth ima svoj jedinstveni oblik, izgled i životni ciklus. Žive ne samo u unutrašnjosti ribe, već i u samom mesu. Vrlo je lako zaraziti se njima, jer neke nisu vidljive golim okom.

Anisakidi su najopasniji za ljude. Najčešće su morske i oceanske ribe zaražene tim parazitima. Dosežu duljinu od 5 cm, imaju izduženo tijelo. Naučili su preživjeti i pri niskim temperaturama, tako da ih se može uništiti samo toplinskom obradom.

Paraziti koji žive u skuša mogu uzrokovati mnoge ozbiljne bolesti:

1. Anizakidoz. Uzrok bolesti su larve anisakida, koje ulaze u ljudsko tijelo zajedno sa sirovom ribom. Simptomi infekcije slični su upala slijepog crijeva, što često uzrokuje nepotrebne operacije. Ako se larve ne otkriju na vrijeme i ne poduzmu se odgovarajuće mjere, postoji opasnost da umre od unutarnjeg krvarenja.
2. Ligulosis. Nazvao ga je trakavac. Simptomi infekcije su intoksikacija, koja se očituje u obliku mučnine, povraćanja, proljeva. U zaraženih ljudi temperatura naglo skoči. Jednom u tijelu, crv ostaje u crijevima i nastavlja se hraniti.
3. Diphyllobothriasis. Uzročnik ove bolesti je široka vrpca. Ovo je najveći parazit koji živi u ribama. Često ova bolest izaziva anemiju.
4. Dioktofimoz. Ovaj parazit inficira bubrege, a možete ga se riješiti samo kirurškom intervencijom. Liječenje lijekovima ne postoji.
5. Opisthorchiasis. Uzrokuju ga različiti paraziti koji žive u skušama. Bolest zahvaća jetru, gušteraču, a u nekim slučajevima i žučni mjehur.

S obzirom na veliku vjerojatnost zaraze parazitima, sirova skuša ne preporučuje se. Zaražene ribe možete prepoznati po neugodnom mirisu, ljepljivoj koži. Ako se meso lako raspada, to znači da je odavno zaraženo parazitima, a oni su narušili strukturu mišićnog tkiva. Također, zaražena riba obično ima natečen želudac.

Zanimljive činjenice

1. Japanska kuhinja ima jelo zvano katsuo-bushi. Japanci ga cijene zbog svog izvrsnog ukusa. Obično se proizvodi od tune, ali ponekad se umjesto nje koristi skuša. Stisne se u kocke, a zatim se reže na komade.
2. U Japanu se skuša koristi za izradu umaka od rezanaca i Miso juhe. Riblji file se više puta puši, a zatim suši na suncu 6 mjeseci.
3. Unatoč udjelu masti, skuša se smatra dijetalnim proizvodom zbog niskog kalorijskog sadržaja.
4. Mišići su u skuša jako razvijeni, što im omogućava da brzo dobiju više brzine. U roku od 2-3 sekunde nakon trzaja, postiže svoju maksimalnu brzinu - 80 km / h nizvodno. Protiv struje može dostići brzinu i do 50 km / h. Za usporedbu, moderni trkački automobili ubrzavaju se do 100 km / h u 4-5 sekundi.
5. Unatoč tako velikoj maksimalnoj brzini, skuša voli migrirati malim brzinama - do 30 km / h. To joj daje mogućnost da putuje koliko god je moguće i da drži jamb u redu.
6. Neke skuša prihvaćaju u školu samo ribe svojih vrsta. Ali neke su vrste nepretenciozne i često uzimaju strance koji nisu izbačeni u veličini, a često migriraju s haringom ili sardinom.
7. Ulovljena je uglavnom japanska skuša. Godišnji ulov može doseći 65 tona, ali tako brz ulov ne smanjuje njegovu populaciju zbog visoke stope uzgoja. Ženke nekih vrsta mogu u jednom mrijestu odložiti do pola milijuna jajašaca. Ovo je jedan od najboljih pokazatelja među ribama.
8. Zbog odvratnog načina života, ribolovci mogu izvući do 3 tone ribe u jednom zaronu.
9. U Japanu su naučili umjetno uzgajati skušu. Postoje posebna poduzeća koja to rade. Ali težina uzgojenih riba u zatočeništvu obično ne prelazi 300 g.
10. Ribolovna plovila koriste razne lovine za hvatanje skuše. Prije svakog izlaska na more proučavaju ponašanje riba. Ovisno o uvjetima, može biti na različitim dubinama. Dubina uranjanja jata ovisi o udaljenosti obale, temperaturi vode i prisutnosti drugih vrsta riba u vodenom području.
11. Atletski ribolovci ovu vrstu zaista cijene zbog svog uzbuđenja prilikom ribolova. Skuša skuše je vrlo ljepljiva i nije je vrlo teško uhvatiti pomoću štapova. Unatoč prividnoj lakoći ribolova, znatanput može iščupati živce, redovito se spustiti s kuka. Ljubitelji ribolova znaju da je gotovo nemoguće uhvatiti skušu s obale. Pokušava se držati podalje od obale, pa je potreban čamac.
12. Iskusni ribolovci vole poteškoće pa često pokušavaju loviti "tajkuna". Riječ je o primitivnoj domaćoj opremi, koja se sastoji od ribolovne linije i nekoliko repova s ​​kukama. Poteškoća leži u činjenici da umjesto mamaca koriste ne mamac, već foliju.

Skuša je jedna od najvažnijih komercijalnih riba. Cjenjena je visokom hranjivom vrijednošću, visokim sadržajem vitamina i minerala i stabilnošću populacije. Raširena prevalencija riba u morima i oceanima širom planeta omogućava ribolovima da ulove skušu u blizini svojih domova.

Fotografija skuše