Wasabi: zdravstvene koristi i štete

Prije svega, ovo je biljka, a zatim - istoimeni japanski umak. Eutrem Japanski - drugo ime povrća iz obitelji križara, čiji je glavni dio korijen. Iznad tla možete vidjeti blago uzdignutu puzavu stabljiku dugu više od jednog i pol metra. Proljeće i ljeto - vrijeme cvjetanja eutrema s malim bijelim cvjetovima.

Mjesto rasta je planinska prefektura Shizuoka, bogata rijekama. Tekuća voda, njena temperatura u rasponu od 10-17 stupnjeva tijekom cijele godine - potrebni uvjeti za uzgoj biljaka. Topla vrela služe na nekim farmama za održavanje temperaturnog režima. Prije pune zrelosti usjeva korijena prolazi 18 mjeseci. Nakon tog razdoblja, korijen postaje sirovina za pripremu prirodnog umaka.

Savjet! Ako je ranije ovaj korijen rastao samo na planinskim obroncima japanske prefekture, sada su ga uzgajali Novozelanđani, stanovnici američkog Oregona i Tajvana.

Što je wasabi i od čega se stvara

Ova je tajanstvena začina poznavateljica japanske kuhinje poznata: ako se sushi pojavi na stolu, u blizini je sigurno svijetlozelena vruća tjestenina. Japanski umak postao je omiljeno začinjenje gurmanima u mnogim zemljama zbog brzog kuhanja i nedostatka aditiva.

Zreli korijen, gust i sočan, rastrgan je i mljeven na rerni. Zanimljivo je da je dobivena zelena masa pasta wasabi, spremna za jelo.

Po čemu se wasabi razlikuje od senfa i hrena

Japanski začin mnogo se razlikuje od senfa i hrena. Oštriji je i mirisniji od senfa. Ako je prva začina zelena, onda je druga žuta. Ali glavna stvar: senf je proizvod koji postaje začin nakon kombiniranja biljke s dodatnim komponentama, a za wasabi potreban je samo korijen istoimene biljke.

Hren i japan su vrlo bliski srodnici, tako da razlika u ukusu između njih nije tako značajna: samo rusko korijensko povrće odlikuje se ugodnijom aromom. Boja mu je svijetlo smeđa.

U kuhanju se mjesto začina također razlikuje. Wasabi je jedan od najboljih začina za ribu i plodove mora. Sjemenke senfa dobre su u raznim berbama povrća. Gurmani u dimljenim, mesnim, ribljim jelima vole pikantni začin senf u prahu. Vruća jela, mahune, umaci, konzerva - polje primjene hrena.

Sastav i sadržaj kalorija

Bogatstvo vitamina wasabi, elementi u tragovima, izotiocijanati i nizak udio kalorija čine začinima vrlo korisnim za ljudsko tijelo.

1. Vitamin A je lijepe kože i dobrog vida.
2. B vitamini jačaju imunitet.
3. Jednako važna za tijelo je i vrijednost askorbinske kiseline, niacina, tiamina, folne kiseline, piridoksina.
4. Kalcij, kalij, bakar, cink, mangan, magnezij elementi su u tragovima neophodni za normalno funkcioniranje tijela.
5. Prepreke bolestima u usnoj šupljini i karijesu stvaraju izotiocijanati prisutni u začini.

Niska kalorična količina (241 kcal) proizvoda osigurana je uravnoteženom količinom proteina, masti i ugljikohidrata: 4,8 g, 0,63 g, odnosno 23,54 g, na 100 g začina.

Korisna svojstva wasabija

Čitav svijet poznaje činjenicu o visokom životnom vijeku Japanaca i njihovom izvrsnom zdravlju. Jedan od razloga za to je upotreba začina iz korijenskog povrća honvasabi, ili samo wasabi.

Za žene

1. Povećana seksualna želja - to je rezultat ljubavi ženske polovice čovječanstva za ovim začinom.
2. Proizvod može imati blagotvoran učinak na tijelo ako žena iskusi bol tijekom menstruacije ili prije nego što se pojave.
3. S predispozicijom za karcinom dojke, komponente japanskog hrena mogu zaustaviti njihovo formiranje.

Za muškarce

Za jači spol, wasabi je afrodizijak koji potiče potenciju. Zahvaljujući začinima povećava se nalet krvi u genitalije, što rezultira porastom libida.

Tijekom trudnoće

Buduće majke su prilično osebujan narod sa svojim ćudima. I često stvarno žele jesti sushi s wasabijem. Iako japanski začin, zbog svoje ozbiljnosti, može im prijetiti žgaravicom, vrlo mala količina začina s ribom neće naštetiti. Uostalom, wasabi je skladište korisnih tvari potrebnih majci i nerođenom djetetu. Ali stručni savjet u ovoj situaciji neće biti uzalud.

Pri dojenju

Majka koja njeguje može napraviti prvi pokušaj upotrebe wasabija kao začina kad njezino dijete napuni 3 mjeseca. Ako nema nepoželjnih posljedica, tada će umjerena uporaba začina zasititi tijelo majke i djeteta korisnim komponentama ugrađenim u njega.

Za djecu

Japansko začinjavanje može dovesti do opeklina sluznice djetetovog želuca, pa se preporučuje djeci starijoj od 8 godina.

Kod gubitka kilograma

Ubrzavanje metabolizma, izlučivanje soli, višak vode, nadopunjavanje tijela mnogim korisnim tvarima koje se nalaze u umaku, začin čine vrlo potrebnim proizvodom za gubitak kilograma. Wasabi, kao dodatak glavnom obroku, primjerice, tijekom sushi dijete, pomaže u uklanjanju suvišnih kilograma.

Wasabi u medicini

Prirodna začin iz kapricioznog japanskog usjeva korijen je iscjelitelj u svakom smislu te riječi. Ljekovite blagodati umaka nisu pretjerane. Na mnoge načine on nadilazi moderne lijekove koje je razvila farmakološka industrija. Wasabi je neprijatelj ogromnog broja gljivica i patogena. Poremećaji krvnih žila, respiratorne bolesti, zloćudni tumori - i ne samo da se ovi problemi u ljudskom tijelu mogu riješiti zahvaljujući wasabiju.

1. Japanski hren iscjeliteljima je već dugo poznat kao sredstvo za produljenje mladosti i uvođenje dugovječnosti.
2. Čišćenje sinusa, uklanjanje crijevnih infekcija, protuotrov za trovanje hranom - to su mogućnosti wasabija kao lijeka.
3. Gljivične formacije, stafilokokna infekcija, stomatitis, parodontna bolest, maligni tumori - ekstrakti i infuzija iz japanskog korijena pomažu u uklanjanju ovih zdravstvenih problema.
4. Jedno od glavnih svojstava rizoma je uništavanje stanica karcinoma i sprječavanje njihove reprodukcije. Specifičan okus začina je prisutnost u njemu izotiocijanata, prirodnih antioksidanata. Umeću u metastaze, sprečavajući oštećenje zdravih stanica. Postoje dokazi o potpunom lijeku za rak kod pacijenata koji su redovito konzumirali wasabi.
5. Začinjenjem preporučuju stručnjaci za astmu, oslabljeni imunitet i smanjenje potencije.
6. Bolovi u zglobovima, oticanje pomoći će izliječiti komprese s japanskim začinom.
7. Astma, anafilaktički šok povlači se pod utjecajem izotiocijanata tijekom začinjavanja iz određenog usjeva korijena.
8. Nepostojanje karijesa kod većine japanskih stručnjaka pripisuje se njihovoj aktivnoj uporabi domaćih prirodnih začina.
9. Normalni kolesterol, sprečavanje adhezije trombocita, poboljšani protok krvi, smanjeni rizik od moždanog udara i srčanog udara - svi ti korisni učinci imaju wasabi na ljudsko tijelo. 1 žličicasvakodnevno začinjavanje pomaže u liječenju tromboze i infarkta miokarda.
10. Jedna žličica začina za japanski hren predstavlja 11% dnevne unosa askorbinske kiseline po osobi. Začin blagotvorno utječe na tijelo tijekom razdoblja virusne prehlade. Pomaže u liječenju grlobolje, pročišćavanju dišnih puteva od sluzi.
11. Proizvod ne dopušta smanjenje broja bijelih krvnih zrnaca u krvi.

Ljekovite osobine japanskih korijenskih kultura koriste se čak i u suvremenom svijetu, unatoč obilju industrijskih lijekova.

Wasabi u kozmetologiji

Sprječavanje brzog starenja, oslobađanje toksina, čišćenje tijela i kože, poticanje cirkulacije krvi - to su zahtjevi kupaca u SPA salonima, gdje se koriste začini iz japanskih korijenskih usjeva.

Da biste spasili klijenta od celulita, za omatanje se miješaju wasabi, ekstrakt naranče, eterično ulje ruzmarina.

Proizvod se široko koristi u proizvodnji maski, šampona, proizvoda za tamnjenje.

Za lice

Wasabi prah (u količini od 2-3 žlice), pomiješan s pilećim žumanjkom i par žličica rižinog brašna i nanesen na lice, nakon 10 minuta započet će postupak glađenja i pomlađivanja. Zagrijavajuća i nadražujuća svojstva gorućih začina u maski pomažu povećati cirkulaciju krvi i prodrijeti u korisne tvari koje se nalaze u žumanjku. Rižino brašno zaglađuje kožu.

Za kosu

Wasabi u kombinaciji sa mljevenim korijenom đumbira u bijelom vinu jača kosu i sprečava gubitak kose. Za pripremu proizvoda oba se praška u količini od 20 g uliju u vruće vino u posudi od tamnog stakla. Smjesa se ostavi na toplom mjestu 15-20 dana. Nakon potrebnog vremena, filtrirana tekućina, ovisno o osjetljivosti vlasišta, razrjeđuje se svježe skuhanim zelenim čajem. Infuzija se utrlja u vlasište i ostavi najmanje 3 sata, nakon čega se ispere. Već u prvim minutama nakon nanošenja proizvoda dolazi do pojave topline i krvi na vlasištu.

Takav učinak zagrijavanja i opskrbu folikula kose korisnim tvarima daje maska ​​za kosu s wasabijem (2 žlice.), Jednim žumanjkom, 2 žlice. šećera i malo meda. Sličan proizvod koji se nanosi na glavu ostari najmanje jedan sat i uklanja se toplom vodom.

Uporaba wasabija u kozmetologiji postiže željeni učinak ako se poštuju pravila, jer ozbiljnost ove začine može naštetiti koži.

Uporaba za kuhanje

1. Od 14. stoljeća Japanci su počeli koristiti sve dijelove biljke (korijen, lišće, stabljiku i cvijeće) u kuhanju. Zahvaljujući japanskim pecivima i sušiju, većina ljubitelja ukusne hrane saznala je za wasabi začin.
2. Prije svega, ova je začina potrebna u jelima od sirove ribe: antibakterijska i antifungalna svojstva paste čine hranu sigurnom.
3. Salate i kiseli krastavci imaju bolji okus kada se doda wasabi.
4. Pileći šljiva kebab poprima neobičnu aromu kada se marinadi doda začin korijena povrća. Da biste to učinili, dodajte maslinovo ulje, sojin umak, češnjak u wasabi umak. Rezano meso s takvom smjesom peče se u pećnici. Šiš kebab, ukuvan 10 minuta, upijat će mirise i lagani začin koji gori.
5. Tempura - pravo japansko jelo s wasabijem. Zlatne je boje s mrvicom izvana i nježnim mesom iznutra. Da biste to učinili, morski plodovi i povrće kao dio luk, celer, slatka paprika, izrezani, osušeni i namočeni u tijesto. Brašno, jaja i ledena voda sastojci su tijesta. Nakon umočenja u tijesto, komadići se prže u kipućem ulju.
6. Korištenje wasabija s ribom, plodovima mora i rižom općenito je prepoznato i nesporno. Često se poslužuje prženo povrće, škampi, sushi i peciva s začinima iz japanskog korijenskog povrća.
7. Začin je pronašao primjenu kao dodatak prvim jelima i juhama. Oni iz njezine prisutnosti dobivaju izuzetnu aromu i ljutost.
8. Mala pržena riba poslužena ohlađena s wasabijem smatra se sjajnim predjelom.
9. Sendvič, koji se pravi od kruha s tankim slojem ovog umaka, na kojem su slojevi dimljene skuše, krem ​​sir i tanki krug rajčice raspoređeni u slojevima, zadovoljit će apetit ljubitelja začina svestranom okusom vruće dimljenog.
10. Wasabi je sastavni dio stvaranja originalnih umaka i začina u kombinaciji sa sojinim umakom, majonezom, sjemenkama senfa.
11. Japanski umak je sada "propisan" u mnogim svjetskim restoranima i prisutan je daleko od japanskih jela.
12. Dakle, salata od rajčice - žuta, crvena, zelena dobila je popularnost. Wasabi, pinjoli, estragona, zeleni luk, sol, papar i mascarpone (talijanski krem ​​sir) usitnjeni su. Ova mješavina začinjena je salatom od šarene rajčice.
13. Za amatera mogu ponuditi salatu od zelenog graha. Za preljev priprema se mješavina u kojoj se kombiniraju orahovo ulje, đumbir, rižin ocat, limetina limun i mirin (slatko rižino vino iz Japana). Nakon dodavanja wasabija, tucite smjesu. Dolivanje goriva je spremno.
14. Iznenađujući ukus, ispada svinjski šnicle kuhani uz začin od japanskog hrena. Meso se neko vrijeme drži u marinadi i peče u pećnici.
15. Brownies (čokoladni kolač) i pannacotta (kuhana krema) - trendi deserti i slatka wasabi jela. Istina, umjesto umaka od korjenastog povrća, u pripremi ovih delicija bolje je koristiti analog u prahu.

Kako možete zamijeniti wasabi

Miješana senf i hren mogu se koristiti kao zamjena za začin. Ali njihova aroma i pikantnost neće biti toliko bliski izvorniku.

U prodaji je svježi biljni korijen. No, proizvođači začina potrošačima nude wasabi prah, tablete i paste u tubi.

Šteta i kontraindikacije

Priroda za čovjeka nije stvorila niti jedan idealan, koristan u svakom pogledu biljke. Isto se može reći i za wasabi.

1. Prekomjerna konzumacija proizvoda iz ove korijenske žitarice može oštetiti jetru. Hepatotoksin - kemijski element sadržan u povrću, u malim dozama ne predstavlja nikakvu opasnost. Ali jetra počinje propadati ako se ta komponenta akumulira: tijelo se ne može nositi s njenom preradom.
2. Povećanje krvnog tlaka može dovesti i do pretjeranog začinjenja.
3. Kako bi se izbjegle komplikacije, osobe s znakovima hepatitisa, čira na želucu, crijevima, pankreatitisa trebali bi ograničiti upotrebu ove začinjene japanske začine.
4. Alergijska reakcija može biti i razlog za opreznu uporabu wasabija, posebno za one koji odluče proizvod isprobati prvi put.
5. Uz upalne procese u bubrezima, uporaba začina je kontraindicirana.

Kako odabrati i pohraniti wasabi

Korijen pod tim imenom je vrlo skup užitak. Najčešće se zamjenjuje hrenom, iako je po svojstvima inferioran „japanskom“. Stoga pri odabiru proizvoda treba biti oprezan da ne zamijenite jedan drugi, jeftinijim i nekvalitetnijim.

1. Ako je moguće odabrati pravi korijen wasabija, onda bi trebao biti svjež i neoljušten. Kod kupnje lišća biljke treba se pridržavati istog pravila.
2. Prirodni proizvod zamjenjuje se tijesto od njega, svijetlo zeleno i začinjeno. Sastav ne bi trebao biti nikakve dodatne komponente. Voda, biljno ulje, E133, E102, senf, konzervansi, hren, stabilizatori okusa - sve to treba isključiti iz proizvoda.
3. Vjerni proizvođač wasabi praha na ambalaži će navesti ocjenu začina i postotak prirodnog proizvoda.

Dakle, prvi razred znači sljedeće: u pakiranju 100% prirodni proizvod.

20–25% prirodnih sirovina nalazi se u drugom razredu proizvoda.

Treći razred potpuna je zamjena wasabija koja vjerojatno neće biti korisna za zdravlje.

Hladnjak je najbolje mjesto za pohranu začina.To se odnosi na prirodni korijen, pastu i prah. Maksimalni rok trajanja začina za prah je godinu i pol.

Rok trajanja umaka je mali - samo nekoliko dana, čak i podliježu svim pravilima. Neki proizvođači koriste aditive za produljenje roka trajanja. Čak i s rokom trajanja od 24 mjeseca, epruveta paste trebala bi biti u hladnjaku. Nezarađeni začin treba konzumirati u roku od nekoliko tjedana.

Prah zadržava svoja svojstva mnogo duže od paste, ako se čuva u zatvorenoj posudi.

Kako napraviti wasabi kod kuće

Proizvod se priprema od svježeg korijena, nakon što ga ogulite od tvrde kože. Na sitnoj rerni kružnim pokretima trljajte onoliko paste koliko je potrebno za jednokratnu upotrebu. Preostali komad sirovine, zamotan u polietilen, stavlja se u hladnjak ne više od mjesec dana: upravo se u takvom razdoblju čuvaju njegov okus, aroma i korisna svojstva.

Jedna porcija wasabija iz praha priprema se u omjeru 1 tsp. topla voda i sušeni začini. Miješana smjesa boje gline nakon 10 minuta izlaganja dobit će izraženiji okus i aromu.

Sasvim pristojna zamjena za egzotični umak može biti začin u čisto ruskom stilu. U pogledu začinjenosti i ukusa, malo će popustiti "Japancima". Senf u prahu, naribani korijen hrena, uzet u jednakim omjerima, na primjer, 50 grama, plus ne više od 5 grama zelene boje hrane - i ruski analog wasabija je spreman.

Domaća wasabi majoneza izvrsna je za škampe. Da biste ga pripremili, tucite jaje s 200 grama biljnog ulja. Razrijeđen u toploj prokuhanoj vodi do stanja sličnog tijestu, prah wasabi kombinira se s razmućenim jajetom. Nakon kratkog miješanja blenderom dodajte 1,5 žlice. limunov sok, sol i papar po ukusu. Ovaj preljev prikladan je za ostala jela od morskih plodova.

Japanska prirodna wasabi začina nije samo skup proizvod, već je i vrlo korisna osobama koje zanimaju ne samo ukusna hrana, već i dobro zdravlje.

Zanimljive Wasabijeve činjenice

1. Japanski travari iskoristili su ljekovita svojstva usjeva korijena u 7. stoljeću.
2. Prvo, korijen biljke korišten je za dezinfekciju sirove ribe.
3. Godina 1908. smatra se referentnim vremenom kada je ime ove usjev korijena prvi put spomenuto u jednom od priručnika o botanici.
4. Drugi svjetski rat je začinio sredstvom koja je pomogla Europljanima da prevoze sirovu ribu iz Japana. Od tog vremena wasabi je u Europi cijenjen ne samo kao sastavni dio mnogih ribljih i mesnih jela, već i kao sredstvo za zdravlje. Istina, pravi japanski začin je honwasabi, koji se dobiva iz vrlo kapricioznog povrća koje zahtijeva posebne uvjete uzgoja. Stoga je začin poznat u svijetu kao wasabi proizvod od europskog hrena. Samo pravi gurman može utvrditi razliku između stvarnog dodatka i njegovog nadomjestaka, kojih nema toliko mnogo.
5. Danas je cijena pravog wasabija 200 eura za 1 kg korijena.
6. Japanski stručnjaci su 2011. godine izumili posebnu vrstu alarmnog sustava koji pomaže osobama s oštećenjem sluha tijekom požara: oštar miris biljke budi osobu koja spava ili ne čuje zvukove.
7. Među brojnim atrakcijama ove misteriozne zemlje, cvijeće eutrema zauzelo je svoje dostojno mjesto. Tek 7. srpnja, prema riječima Japanaca, možete se diviti njegovim bojama. Budući da ih je prilično teško vidjeti, vjeruje se da će oni donijeti bogatstvo i poštovanje sretniku.

Wasabi je čudesna biljka, čiji umak nije samo nevjerojatna začina. Ovo je jedinstven lijek, čija svojstva još uvijek proučavaju stručnjaci. Možda će se u skoroj budućnosti pojaviti mnoga nova terapijska sredstva upravo zahvaljujući wasabiju.

Fotografija wasabi