סלמון: יתרונות בריאותיים ופוגעים

מהו אושר? לכל אחד מהם קריטריונים משלו: עבור מישהו זה כסף, ילדים, אהבה וכו '. אבל לא משנה על מה אדם חולם, לא משנה מה הוא רוצה, אושר בלתי אפשרי ללא בריאות. זו הסיבה שרוב האנשים מחפשים דרכים לשמר אותם ולתמוך בהם כדי ליהנות מהחיים זמן רב ככל האפשר. ותזונה בעניין שמירה על בריאות היא מרכיב חשוב, מכיוון שלמה שנכלל בתזונה היומית יש השפעה ישירה על הגוף. בהקשר זה, הכלים שעל השולחן צריכים להיות מגוונים ובריאים. הקפידו לכלול בשר וכמובן מעדני דגים בתפריט, כמו התושבים הימיים הם שיכולים להביא יתרונות מדהימים לאדם. אחד הנציגים הייחודיים והשימושיים של הים העמוק הוא הסלמון. מה הסוד שלו ואיזה סוג של דגים, נבין!

איך נראה סלמון והיכן הוא נמצא?

בהתחלה יש לציין כי סלמון אינו דג נפרד, אלא משפחה שלמה של נציגי סלמון. הוא כולל סלמון גרביים, סלמון קוהו, סלמון צ'אם, דג לבן, סלמון צ'ינוק, אומול, גרילינג, סלמון ורוד, סלמון ואחרים. המדע מחלק סלמון לבן-דג, טורף וסלמון. המומחים האחרונים מחולקים לפסיפיק, סלמון ואציל.

הקבוצה של סלמון פסיפיק כוללת סלמון ורוד, סלמון קוהו, סלמון גרביים, סלמון צ'אם וסלמון צ'ינוק.

סלמון אצילי - זהו פורל וסלמון.

באשר למשפחה עצמה, זה כבר היה ידוע בתקופת הקרטיקון, כך שסלמון נחשב לדג קדום.

גם גדלי הסלמון יכולים להיות שונים ולהגיע ל -200 ס"מ, והמשקל יכול להגיע לסימן של 50 ק"ג. לסלמון גוף מאורך וצר, עם דפנות דחוסות. הכף הוא כסוף צבעוני עם כתמים קטנים, ואמצע הגוף מעוטר ברצועה כהה הנמתחת לאורך. באופן כללי הבטן תמיד בהירה, אך הגב כהה יותר. בגב הדג שליד הזנב יש סנפיר שומן שאין בו כתמים וקרניים, בשאר הסנפירים יש קרניים, אך נטולי שיניים. ראש הסלמון הוא סחוס. השיניים חדות. כמו כן, לדגים יש עפעפיים שקופים.

סלמון נבדל על ידי יכולת מדהימה להסתגל לתנאי החיים, והם יכולים גם לשנות צבע לאדום. זה קורה בעיקר אצל גברים לפני תקופת ההשרצה.

סלמון חי בנהרות, אגמים ואוקיינוסים. הם נראו במימי האוקיאנוס השקט והאוקיאנוס האטלנטי, בקמצ'טקה, המזרח הרחוק, ביקותיה ובסיביר, באגם באיקל, אונגה, בצפון אירופה. הם נמצאים במים מתוקים ומלוחים כאחד, אך משריצים בנהרות זורמים, שם הם שוחים במעלה הנהר. עובדה זו שימשה להדגשת מין דגים זה כחולף. הם ניזונים מהרינג, זואופלנקטון, וואלאס, ריח, סרטנים קטנים.

הנציגים הפופולריים ביותר של סלמון נחשבים לסלמון, אשר במהותו מכונה סלמון, ופורל, אשר למרות שהוא שונה, הוא גם חלק ממשפחה ידידותית זו.

מה ההבדל בין סלמון

סלמון הוא "דימוי קולקטיבי", אך יש לו גם תכונות ייחודיות משלו:

• לסנפירים בגב ובבטן יש קרניים, אך אין דוקרנים;
• כתמים כהים ממוקמים על הגוף;
• יש פס כהה אורכי בכל הגוף;
• השלד אינו מוחלט לחלוטין, ולכן רקמה סחוסית נשארת בראש;
• יש עפעף שקוף;
• בטן בהירה, צבע כהה של החלק הגבי;
• לסת עוצמתית עם שיניים חדות.

אלה הם סימנים נפוצים של סלמון, אך עדיין יש דגים המאפיינים הייחודיים שלהם.

מסלמון

סלמון הוא אחד החברים הפופולריים ביותר במשפחת הסלמון, המכונה סלמון אטלנטי או אגם. דג זה נקרא לעתים קרובות כך, כך שאלת ההבדל, באופן עקרוני, אינה יכולה להתקיים. אך יש כמה תכונות המבדילות זאת:

1. אחד ממיני הסלמון הגדולים ביותר. האורך יכול להגיע ל 100 ס"מ, והמשקל יכול לעלות על הסימן של 45 ק"ג. כמו כן, גוף הסלמון מכוסה קשקשים אפילו בצבע כסף, אך כתמים כהים נעדרים כמעט.
2. בתי הגידול נחשבים לצפון-מערב לאוקיאנוס הארקטי, צפון האוקיאנוס האטלנטי והים הבלטי.

מפורל

פורל הוא גם השם הנפוץ עבור חלק מהסלמונים. ישנם כמה מינים - זהו הקשת, האגם והנהר. יש לו את ההבדלים הבאים:

1. הגוף עגול כי היא יותר "בעלת סיר".
2. נראה שהלוע קטום.
3. הכף קטן.
4. סנפירים זוגיים מעוגלים יותר.
5. לפורל צבע שונה, הקשור לאיכות המים. לרוב, גבה צבוע בצבע ירוק-זית, והצדדים בצבע ירוק-צהוב. הבטן קלה.
6. משני הצדדים, מהצדדים, פסים פנינים ורודות.
7. בית פורל הם אגמים, נהרות או נחלים.
8. דגים יכולים להיחשב כדג נודד, ולא יהיה זה.
9. קוויאר פורל גדול יותר בהשוואה לסלמון אחר, אך הוא קטן בהרבה. כך שאדם אחד יכול לשחזר בסך הכל 1000 ביצים.
10. הבשר בצבע ורוד, אדום או בהיר בצבעו, אך מכיל חצי פחות קלוריות כמו דגים אחרים מזן זה.

הסימנים הללו הם שמבדילים את המראה של פורל מאחרים.

מסלמון ורוד

סלמון ורוד הוא אחד מתת-המינים של הסלמון השקט, אך הנציג הקטן ביותר שלו, אם כי הוא הגדול ביותר. סלמון ורוד אינו גדל יותר מ -70 ס"מ ואינו עולה על סימן 2 הק"ג. הדג קיבל את שמו בגלל הגבנון על גבם של נציגים גברים, המופיע בעונת ההזדווגות.

גופו של סלמון ורוד כסוף עם כתמים כהים סגלגלים. לזנב צורת V, הפה לבן. דגים כאלה אוכלים מאכלים עתירי קלוריות ולכן הם עולים במהירות במשקל. סלמון ורוד חורפי נותר במים, שטמפרטורתו אינה נופלת מתחת ל -5 מעלות צלזיוס. הקוויאר שלה גדול, אך חיוור. עם זאת הבשר טעים ובריא כמו בכל סוגי הסלמון.

תכולת הרכב והקלוריות

סלמון נחשב לאחד המוצרים היעילים ביותר, כמו כל סוגי הדגים האדומים, למגוון שהוא שייך. זה כולל מספר גדול של חומרים מזינים מועילים, ביניהם נוכחות של:

• רטינול
• תיאמין;
• ריבופלבין;
• ניאצין;
• חומצות - פנטותניות ופולית;
• פירידוקסין;
• חומצה פולית;
• ויטמין C
• cholecalciferol;
• טוקופרול;
• מגנזיום
• זרחן;
• נתרן;
• ברזל;
• סלניום;
• אבץ;
• סידן
• נחושת;
• מנגן;
• אשלגן;
• יוד;
• אומגה 3;
• אומגה 6;
• חומצות אמינו.

הערך התזונתי של סלמון מתבטא בערכים הבאים: 20 גרם - חלבון, 7 גרם - שומנים, 0 גרם - פחמימות. נתונים אלה חלים על 100 גר 'דגים טריים. תכולת הקלוריות ל 100 גרם היא בערך 145 קק"ל.

הרכב הסלמון, העשיר במרכיבים ייחודיים, קובע את יתרונותיו לגוף האדם. אכילת כלים מבשר כזה תעזור במניעת מחלות רבות ושמירה על בריאותם.

בשביל מה סלמון טוב?

תועלת כללית

רווי סלמון במרכיבי מיקרו ומקרו, סלמון מועיל באופן מפתיע לגוף האדם.השפעתו משתרעת על הלב, ומערכת העצבים, לפעילות המוח, לראייה ולמעשה לכל האורגניזם. הכל קשור לוויטמינים ומינרלים. בזכותם, לדג זה יש את ההשפעות הבאות:

• מסיר דלקת;
• מחזק את המערכת החיסונית;
• מונע היווצרות קרישי דם המובילים להתקף לב;
• מחזק את העבודה של מערכת הלב וכלי הדם;
• מווסת את קצב שריר הלב;
• מונע התפתחות ומראה של סרטן;
• מפעיל את פעילות המוח;
• משפר את הזיכרון;
• מחזק רקמת עצם, שיער;
• משפר את מצב השיניים;
• מווסת את מערכת העצבים;
• מפריע לתהליך ההזדקנות של הגוף;
• משפר את מצב העור והריריות;
• מנרמל לחץ דם;
• משחזר את גמישות כלי הדם;
• מעלה את רמת הכולסטרול המועיל;
• מנקה את הגוף מחומרים מזיקים;
• מפחית את הסיכון לסוכרת;
• משפר את מצב דרכי העיכול;
• מונע דלקת פרקים;
• מפחית את הסיכון לניוון מקולרי ובכך שומר על בריאות העיניים;
• מנרמל את פעילות בלוטת התריס.

איכויות אלה הופכות את הסלמון לא רק למוצר טעים שיכול לענג גורמה של דגים, אלא גם שימושי מאוד. אך הרבה תלוי בתכונות האישיות של הגוף.

לנשים

סלמון יכבוש את המין ההוגן עם טעמו העדין והעיכול הקל שלו. כמו כן תהיה לו השפעה מרגיעה, תסייע במאבק נגד עודף משקל, תבטל עייפות ודיכאון, תמנע מחלות גינקולוגיות, תקינה את מערכת הרבייה ותבטל את הסיכונים להתפתחות סרטן השד. ובכן, כמובן, נשים יאהבו את יכולתו של הדג לדאוג למצב העור, השיער והציפורניים. סלמון מסוגל להצעיר את העור ולשפר את מצבו, תוך שמירה על יציבות וגמישות. זה יעזור בחיזוק השיער והציפורניים, ובכך ישפר את מצבם ואת מצב הרוח הכללי של נשים המבקשות לשמור על יופיין ונעוריהן ככל האפשר.

לגברים

מחצית חזקה של האנושות צריכה גם לשמור על בריאותם וכושרם במצב מצוין. ואותו סלמון יכול לעזור בזה. דג זה ישחזר כוח לאחר פעילות גופנית, ישפר תהליכים מטבוליים, ימנע מחלות של מערכת הלב, יגן עליו מפני התקרחות מוקדמת, יאיץ את תהליך הירידה במשקל ויפחית את הסיכון לסרטן הערמונית. הדגים ימנעו הזדקנות, מה שאומר שהוא יאריך את הנוער וישמור על כוח הגברי. לכן המין החזק צריך לפחות פעם בשבוע לארגן יום "דגים" עם מנות של בשר סלמון רך.

במהלך ההיריון

תקופת הלידה של תינוק היא רגע חשוב בחייה של כל אישה, כאשר האחריות לעיצוב האדם העתידי מוטלת כולה על האם. לכן, חשוב מאוד לעקוב אחר התזונה התקינה, מוצרים צריכים רק להועיל ולהפחית את הסיכונים להתפתחות פתולוגיות עובריות וסיבוכים של המצב בכללותו.

סלמון במהלך ההריון עוזר:

• להתאים את חילוף החומרים במים ואת רמת ההמוגלובין;
• להגביר כוח ולחזק את מצב השיניים והציפורניים;
• לחזק רקמת עצם;
• הסרת חומרים מזיקים מהגוף;
• לנרמל לחץ דם;
• להוריד כולסטרול;
• לחזק את שריר הלב.

כל התכונות הללו מאפשרות למוצר להפוך לכלי חיוני לשמירה על בריאות האם והתינוק לעתיד, אם לא עבור "אלא" אחת. סלמון עשוי להכיל כספית, שעלולה אף לפגוע בילד ואם בכמויות קטנות, מה שמגדיל את הסיכון לסיבוכים בתקופה זו והתפתחות פתולוגיות עוברית. לכן עדיף אם השימוש מתון או שהאישה בוחרת את סוגי הדגים הבטוחים ביותר. בנוסף, אם סלמון עדיין נמצא בסל המכולת, אז יש לאפות אותו, אך לא לאכול אותו נא, מעושן או מלוח, כי זה רק יגדיל את הסיכונים לתוצאות לא רצויות.

כמובן, כל אם מחליטה בעצמה מה הכי טוב לאכול, אך עדיין לפעמים כדאי לוותר על המנה האהובה עליך כדי לא לפגוע בגבר הקטן.

בהנקה

במהלך ההנקה, הדגים הם זה שיעזור לאישה להתאושש ולהרוויח את החלב בכל המרכיבים הדרושים לגדילה והתפתחות של התינוק.

לסלמון במקרה זה יש השפעה כפולה, כמו במהלך ההיריון. זה יעזור לחזק את העצמות, השיניים, שיער האם והילד, להגביר את החסינות, לווסת את מערכת העצבים ולקדם את היווצרותו התקינה של הגוף בכללותו. אך בשל נוכחות כספית, דגים עלולים להפוך למסוכנים. בנוסף, חלק מהיצרנים משתמשים באנטיביוטיקה ובחומרים מזיקים אחרים במהלך גידולם של יחידים, דבר שישפיע רק עליליות. כמו כן, דגים אדומים יכולים לעורר תגובה אלרגית.

בקשר לנתונים אלה, מומחים ממליצים לנטוש את השימוש בסלמון או לאכול אותם בזהירות רבה, נוכח מצבו של התינוק והיעדר התוויות נגד.

לילדים

גוף הילדים באמת זקוק לכל הוויטמינים והמינרלים הכלולים בסלמון, כי הם מווסתים את מצב מערכת העצבים, את עבודת המוח ואת הראייה ואת מצב העצמות, השיניים, העור, השיער. כמו כן, הדג מעניק כוח וחיוניות, עוזר להתמודד עם לחץ, משפר את הזיכרון ואת הראייה, מסייע בהגברת תשומת הלב ובצורה נכונה באופן כללי.

עם זאת, מוצר זה יכול לגרום לאלרגיות. זה שייך לסוגים שומניים, ולכן עדיף לסרב להשתמש במנה כזו לפני גיל 3 שנים. אז יש להכניס אותה לתזונה בהדרגה, החל מ 50 גרם ובהמשך להגדיל את הקצב ל 100 גרם. מומחים לא ממליצים לאכול סלמון יותר מפעם בשבוע בילדות. עדיף לתת לתינוק אדים או דגים אפויים, אך השאירו את המלוחים והמעושנים להמשך. בכל מקרה, לפני שמתחילים להכניס מוצר זה לתזונה, יש צורך להתייעץ עם מומחה.

כאשר יורדים במשקל

במהלך הדיאטה אני ממש רוצה להיפטר מכמויות העודפים במהירות האפשרית, אך יחד עם זאת לאכול טעים, בריא ומגוון. מנה טובה שלא רק מעניקה הנאה מהטעם, אלא גם מועילה לבריאות, וגם מאיצה ירידה במשקל, תהיה סלמון.

הוא מכיל חומצות אומגה 3, המסייעות בפירוק שומנים, ויטמין D התומך ברקמות העצם ובמערכת העצבים, B6, המסייע לספיגת חלבון, אחראי על ויסות רמות ההמוגלובין, מגביר את תפקוד השריר והלב, ו- B12, המקדם הצטברות חלבון ורוויה. חמצן בגוף. חומרים מזינים אלה ואחרים במתחם עוזרים להרוות את גופו של אדם דיאטה בכל הויטמינים והמינרלים הנחוצים, ובמקביל הם עוזרים לרדת במשקל מהר יותר, לשפר את מצב העור ולא לפגוע. אבל כדאי לאכול דגים כ -4 פעמים בשבוע ואז התוצאה לא תאחר להגיע!

איזה סלמון בריא יותר: חקלאי או פרא

סלמון הוא דג בריא שנמצא בביקוש גבוה. לכן הוא לא נתפס רק במקומות בעלי גידול טבעי, אלא גדל גם בחוות. מומחים מתלבטים זה מכבר האם סלמון החווה שימושי כמו מקבילו הפרוע.

ראשית, ראוי לציין כי סלמון ניזון באופן מלאכותי בדייג, כלומר הם כוללים אנטיביוטיקה וחומרים מזיקים אחרים המשפיעים על התכונות המועילות של דגים בתזונה הרגילה שלהם. בנוסף, הם עשויים להכיל אורגנוכלורינים, המעוררים גידול של גידולים ממאירים.

הבדל נוסף בין המינים הוא צבע הבשר, שהוא אדום בדגי בר ואפרפר בדגי משק. בהקשר זה, תעשיינים ערמומיים מוסיפים צבע, שאף הם לא מביאים תועלת לגוף האדם. לפי הטעם, הסלמון שחי במים "החופשיים" טעים בהרבה ממה שגדל ב"עט ", מכיוון האחרון מכיל תרכובות כימיות המשפיעות על הטעם.

לפי מדדי מחירים, חיות מחמד בחווה זולות יותר, אך בין אם כדאי לשלם פחות עבור הסיכונים הבריאותיים - כל אחד מחליט בעצמו!

היתרונות של קוויאר סלמון

איזה ניצחון עושה בלי האהוב על ידי קוויאר אדום אדום של דגי הסלמון? המנה הזו הייתה על שולחנם של מלכים ואצילים. היא צברה את הפופולריות שלה רק במאה ה -19, ועד אותה תקופה אנשים פשוט השליכו "ביצי דגים", בהתחשב בהן ככניסה לאכילה. אבל אז קוויאר אדום זכה בלבבות (או בבטן) של גורמטים ברחבי העולם.

מעדן זה מרתק את טעמו, אך התכונות השימושיות שלו, הכוללות:

• מניעה של טרשת עורקים ורככת;
• הגברת החסינות;
• חיזוק שלד עצם, שיער וציפורניים;
• שמירה על העור והצערתו;
• ויסות תהליך הדם;
• הורדת לחץ דם;
• נורמליזציה של מערכת הלב וכלי הדם;
• עוצמה מוגברת;
• ויסות מערכת העצבים;
• המוגלובין מוגבר;
• שיפור ראייה;
• נטרול תאים סרטניים;
• הפעלת פעילות מוחית.

תכונות אלה של קוויאר אדום מוסברים על ידי נוכחותם של החומרים השימושיים הבאים בהרכבו:

• ויטמינים מקבוצות B, A, E, C, D;
• נתרן;
• אומגה 3;
• גופרית;
• זרחן;
• ברזל;
• סידן
• אבץ.

אך עם זאת, למרות כל היתרונות והייחודיות של קוויאר אדום, אסור לשכוח מהתוויות נגד של מוצר גורמה, הכולל:

• אי סובלנות אינדיבידואלית;
• מחלת כליות
• urolithiasis;
• גיל ילדים עד 3 שנים;
• יתר לחץ דם (בזהירות);
• מחלת לב כלילית (בזהירות).

כדי להימנע מסיכונים אפשריים, מומחים ממליצים לאכול לא יותר מ- 5 כפיות ביום. קוויאר, תוך בחירת מוצר באיכות גבוהה. קוויאר זול יכול להיות מסוכן בגלל התוכן של הפורמלדהיד בו, שנוצר במהלך פירוק האורוטרופין, חומר משמר המשמש להארכת חיי המדף של יצרנים חסרי מצפון. המוצר האמיתי, המשמש במתינות, יכול להביא רק יתרונות!

איך מלפפון חמוץ

בכדי ליהנות מקוויאר אדום אין הכרח לרוץ לחנות. אם יש קוויאר טרי, אז אתה יכול להחמיץ אותו בעצמך, מכיוון שאין צורך במכשירים מיוחדים ותעודות לבשל. עליכם רק לעקוב אחר המתכון ולקחת עצות של אנשי מקצוע:

1. אם אדם מחליט למלא את קוויאר בעצמו, אז תחילה יהיה עליו לקנות דגים, אשר למעשה מכילים מוצר יקר. אתה צריך לבחור סלמון נשי. בהופעתן, בנות הדגים מעוגלות יותר, עם ראש קטן יותר ואין להן קצות חדים וחדים, בניגוד לנערי הדגים. אם נקבה נבחרה באמת, אז ב 100% יהיה קוויאר, כי סלמון נתפס רגע לפני ההשרצה. ואז יש להפשיר את הדגים בטמפרטורת החדר ורק אז להתחיל בתהליך ההכנה והמלחה.
2. לאחר מסירת הקוויאר תוכלו לראות כי כל זה נמצא בסרט או בדלי מסוים, אותם יש לנקות ביד, תוך כדי פעולה זהירה כדי לא לפגוע בביצים. הניחו את המוצר הקלוף בכלי עם מים קרים והתחילו לערבב עם מקל עץ, וסובבו אותו בכיוון אחד. שאר חלקי הלשון ייפצעו על מקל. לאחר מכן, הכניסו את קוויאר למסננת, מכוסה בשכבת גזה, ואחרי שהכל נוזל התנקז, ערבבו שוב עם שיפוד, אך על מטלית יבשה. אז כל האשכים והסרטים הפגועים יהיו על גזה.
3. השלב הבא הוא הכנת המרינדה או המלח. כדי לעשות זאת, אתה צריך מים שהנפח אמור לכסות לחלוטין את קוויאר. צריך גם סוכר, על בסיס 2 כפיות. 250 מ"ל מים, ו -2 כפות. מלח לאותה כמות נוזלים. לאחר שילוב של כל המוצרים, יש לרתיחה ולהתקרר את המלח למטמפרטורת החדר, מכיוון עם מים חמים מדי, הקוויאר עשוי פשוט להתכרבל.
4. בשלב האחרון יש למלא את קוויאר במרינדה חמימה מוכנה ולהשאיר לעמוד כ 15 דקות. ואז הניחו אותה על בד הגבינה ותנו לנוזל להתנקז (זה יכול לקחת זמן רב).לאחר העברת המוצר לצנצנות זכוכית, המשומנות בעבר בשמן צמחי, וקירור.

לאחר 4 שעות הקוויאר האדום יהיה מוכן. תוכלו לרצות אורחים ואהובים.

האם חלב סלמון מועיל

נקבות סלמון מעניקות לאדם קוויאר אדום בריא וטעים, אך הזכרים אינם עומדים בצד: הם מכילים חלב בעל הרכב ייחודי, שהוא גם שימושי מאוד לגוף האדם.

חלב הוא בלוטת הזרע שניתן למצוא אצל גברים. הם צבועים בלבן, וזו הסיבה שהם קיבלו את שמם.

חלב מכיל:

• רטינול;
• חומצות - ניקוטין, אסקורבי, פולי;
• ויטמינים מקבוצת B;
• טוקופרול;
• זרחן;
• נתרן
• אשלגן
• מגנזיום
• ברזל
• חומצות שומן רב בלתי רוויות.

רכיבים אלה קבעו את ההשפעה המיטיבה של חלב, המורכבת מיכולות כמו:

• ויסות הלב וכלי הדם;
• שמירה על גמישות דפנות כלי הדם;
• הפחתה בכמות הכולסטרול הרע;
• ויסות מערכת העצבים המרכזית והמוח;
• הארכת משך החשיפה לתרופות מסוימות (למשל, אינסולין);
• הגברת החסינות;
• נורמליזציה של גלוקוז;
• ויסות תהליך ההמטופואיזיס;
• חיזוק העצם;
• טיהור כבד;
• הגנת UV;
• שיפור מצב העור;
• חיזוק שיער וציפורניים;
• עוצמה מוגברת;
• חשק מיני מוגבר;
• מניעה של מחלות במערכת הריון.

באשר לפגיעה, אם כן, בנוסף לאי הסובלנות האישית למוצר, אין מה לחדש את הרשימה הזו!

לפיכך, חלב מועיל באמת לגוף האדם ומגיע לו להתגאות במקום בין מעדני הדגים.

היתרונות והנזקים של סלמון מעושן

אנשים רבים אוהבים להתייחס לעצמם בבשר סלמון מעושן טעים, אך לא כולם חושבים על הסכנות והיתרונות של מנה זו. על מנת להעריך את השפעתו האמיתית על הגוף, עליכם להבין תחילה את דרכי עישון הדגים. יש רק שלושה מהם: קר, חם ושיטת העישון באמצעות עשן "נוזלי".

1. האפשרות הראשונה משתמשת בעיבוד דגים בטמפרטורה של 20 עד 30 מעלות צלזיוס.
2. טמפרטורת הבישול במקרה השני יכולה להשתנות בין 45 ל 120 מעלות צלזיוס.
3. השיטה השלישית כוללת שימוש בנוזל מלאכותי, המעניק לדג או לבשר את הטעם והריח של מוצר מעושן.

כל שלוש השיטות פופולריות, אך רק דגים שבושלו תחילה, כלומר באופן קר יכול להועיל לאדם. זו הגרסה הקרה של עישון שחוסכת יותר מכל חומרים מזינים שימושיים, ויש הרבה מהם בסלמון מעושן:

• ויטמינים E, D, B12;
• מנגן;
• ברזל
• אבץ;
• סלניום;
• פלואור;
• סידן
• מגנזיום
• אשלגן
• אומגה 3 ו- -6;
• זרחן

הרכב זה מאפשר למוצר להשפעות הבאות על הגוף:

1. להפחית את הסיכון למחלות של מערכת הלב וכלי הדם, אסטמה, פסוריאזיס, דלקת פרקים.
2. לחסל דלקת.
3. למנוע התפתחות של מחלות אונקולוגיות מסוימות (למשל, סרטן הערמונית).
4. מנרמל את תפקוד המוח.

אבל עם כל היתרונות, המומחים עדיין לא ממליצים להתעלל באוכל כזה, כי בשיטת העישון החמה במזון מצטברת כמות מספקת של חומרים מסרטנים, מה שמוביל להופעת סרטן. השיטה הקרה מסוכנת על ידי זיהום בטפילים, מכיוון טמפרטורת עיבוד המוצר נמוכה מדי. ובכן, השימוש ב"עשן נוזלי "הוא בדרך כלל תהליך כימי שרק יחמיר את מצב הגוף מבלי להיטיב לו, אך סביר להניח שפגיעה בו.

כמו כן, אל תשכח כי סלמון מסוג זה מזיק לאנשים עם מחלות במערכת העיכול, מחלות כליות וכבד. גם מוצר בהריון ומניקה אינו מומלץ, כמו גם ילדים מתחת לגיל 5.

אך אין פירוש הדבר שיש להשליך סלמון מעושן. מומחים מאמינים שכאשר משתמשים במעדן מעושן בערך פעמיים בשבוע, 100-150 גרם ליום לא יפגעו בגוף.

היתרונות של סלמון משומר

שימורי סלמון הם מעדן נוסף העשוי מבשר של דג ייחודי. למעשה, זו מנה טעימה מאוד ובריאה באמת, כי שימורים משמרים כמעט את כל החומרים השימושיים של מוצר טרי.

במזון משומר של דג זה ניתן למצוא:

• ציאנוקובלמין;
• פירידוקסין;
• חומצה ניקוטינית;
• סידן
• אשלגן
• סלניום;
• מגנזיום
• זרחן;
• אומגה 3.

ויטמינים ומינרלים אלה עוזרים לאדם להתמודד עם הפרעות מטבוליות בסוכרת, למנוע את התרחשות הפרקינסון והאלצהיימר. הם יכולים גם לשמר ולשפר את מראה העור, לחזק שיער וציפורניים, לתמוך בשלד האנושי, לעכב את תהליך ההזדקנות, לווסת את מערכת העצבים, רמות הורמונליות אצל מתבגרים, להחזיר את הראייה, להגן מפני פקקת, להוריד לחץ דם, להגביר את החסינות ולשמור על המיקרופלורה. מעיים.

ראוי גם לציין כי לאחר שקניתם אוכל משומר, אל תדאגו איפה השגתם את הדג עצמו: בחווה או בים. סלמון בר משמש לייצור מזון משומר, ולכן מזון משומר מוכר כמנה השימושי ביותר, שהשימוש בו בוודאי ישיב וישמור על הבריאות, כמובן, אם אין סובלנות אינדיבידואלית.

שומן סלמון: מועיל ופוגע

כנראה שכל אדם מגיל הרך שמע על היתרונות של שמן דגים. וזה לא סתם. מוצר זה מועיל מאוד לבריאות האדם. בשל התוכן של חומצות אומגה 3 ואומגה 6, ויטמין D, הוא מסוגל להפעיל אפקט חיזוק כללי, לעכב תהליכים דלקתיים ולווסת את רמות השומנים. זה יכול גם להרוס פלאק כולסטרול, להפחית את הסיכון להתפרצות והתפתחות של מחלות לב וכלי דם, להוות מניעה נגד רככת, לעזור לחזק עצמות ולקדם היווצרות שלד עצם בריאה. זה מונע הפרעות קצב, משחזר את גמישות כלי הדם, יוצר תאי מוח ונורמליזציה של בלוטת התריס.

נראה כי למוצר אין התוויות נגד, אך ישנם סיכונים לתגובות שליליות לאחר השימוש בו. ראשית, הוא מכיל כולסטרול, ולכן יש ליטול שומן במינון מוגדר. בנוסף, סלמון מכיל כספית, המסוכנת מאוד לאנשים בכל גיל ומין, וסביר להניח כי ניתן למצוא גם גורם מסוכן במוצר זה. לכן, עליכם לרכוש שמן דגים באיכות גבוהה בלבד, מכיוון מפעלים ידועים ותאגידים רפואיים מנקים את המוצר מחומרים מזיקים ומסוכנים.

סלמון ברפואה

דגים טעימים צברו את הפופולריות שלו לא רק כמנה מדהימה בידיו של שף מיומן, אלא גם כאמצעי להיפטר ממחלות רבות. הבשר שלה יהיה שימושי במחלות הבאות:

• עלייה בכולסטרול;
• טרשת עורקים;
• סוכרת;
• דלקת פרקים;
• דלקת בעור;
• מחלת כליות
• פגיעות ברקמות בעלות אופי שונה;
• לוקמיה;
• סרטן השד, הערמונית, השחלה, המוח;
• ירידה בחסינות;
• הפרעות בעבודה של מערכת העצבים;
• נשירת שיער
• ליקוי בזיכרון;
• בעיות ראייה;
• תהליך הזדקנות;
• האיום של התקף לב ושבץ;
• הפרעות קצב;
• יתר לחץ דם
• דיכאון
• ניוון מקולרי;
• דלקת במפרקים.

לפיכך, סלמון מפעיל את איכויות הריפוי הקסומות שלו, ומשפיע כמעט על כל תחומי גוף האדם. אבל על כמה מחלות קשות כדאי לדבר בנפרד.

עם סוכרת

סוכרת היא הסיבה לאיסור על מזונות רבים העלולים לפגוע בחולה. אך הדבר אינו חל על סלמון.יתר על כן, רופאים ממליצים לכלול מוצר כזה בתפריט של המטופל ללא כשלון, אך לא יותר מ -150 גר 'ליום ולהגביל את השימוש למנה כפולה בשבוע. זה נובע מחומצות אמינו ומינרלים מועילים המסייעים בהורדת רמות הגלוקוז, עוזרים להוצאת חומרים מזיקים מהגוף, להפחית את הסיכונים למחלות לב וכלי דם, לחזק את החסינות ולהימנע מבעיות במערכת השלד והשרירים.

יחד עם זאת עדיף אם הדג יוגש בגרסה אפויה או משומר. במקרה זה, השימוש בסלמון מבטיח רק תועלת ומקטין את ההשלכות וההידרדרות האפשריות הנגרמות על ידי סוכרת.

חשוב: המדד הגליקמי של סלמון טרי הוא 0 יחידות.

עם דלקת הלבלב

כאשר דלקת בלבלב, הרופאים ממליצים לנטוש זנים שומניים של דגים, אך השימוש בסלמון מותר בגלל התוכן של חומרים מזינים ייחודיים בהם, שיכולים לשפר את חילוף החומרים ולהוריד את הכולסטרול. במקרה זה, יש לבחור דגים עם אחוז אחוז נמוך יותר של שומן ולהגיש בצורות אפויות, מבושלות או מבושלות. השיעור היומי, לטענת הרופאים, לא יעלה על 200 גר '. פעם בשבוע השימוש בסלמון ישפיע לטובה על גוף המטופל ולא יגרום נזק. אך בכל מקרה, כדאי להתייעץ עם רופא מומחה לגבי האפשרות לאכול דגים.

עם דלקת קיבה

סלמון עם מחלה כמו דלקת קיבה הוא מוצר שימושי יותר. הוא נספג באופן מושלם, מכיל חלבון, ההכרחי למטופל, משפיע לטובה על הריריות, רווי את הגוף במרכיבי מיקרו ומקרו שימושיים, משפר את העיכול. אך עדיין, דגי סלמון רבים הם מוצר שומני אשר התווית במחלה שכזו. לכן, עליכם לבחור זנים פחות שומניים, ואם אתם משתמשים בסלמון, אז רק מאודים או במרקים, ועליכם לסרב לחלוטין לאפשרויות אוכל מעושן, מלוח ומשומר.

עם גאוט

גאוט הוא מחלה כאשר כמות גדולה של חומצת שתן משתחררת בגוף. במקביל, גבישיה מופקדים על המפרקים. כדי להסיר כאבים ולהימנע מהתקפות, עליך להקפיד על תזונה הכוללת מזונות שיכולים להפחית את רמות הפורין. לכן סלמון אינו מומלץ כמנה קבועה בתזונה של המטופל. לפעמים אתה יכול לפנק את עצמך עם חתיכה קטנה של בשר דגים, אבל אתה לא יכול לעשות זאת שבועי בכל מקרה, מכיוון סלמון מכיל מספר גדול של פורינים ויכול להוביל לסיבוכים במצבו של המטופל.

עם דלקת המרה

כאשר קירות כיס המרה מודלקים ויש הפרה של יצוא המרה, מתרחשת דלקת שלפוחית ​​הנשימה. עם מחלה זו, חשוב מאוד להקפיד על תזונה קפדנית שמטרתה הסרת מרה מהגוף. דגים, אמנם הוא מוצר שימושי לבני אדם, אך חלק מזניו אסורים לחולים עם דלקת לבלב, וסלמון הוא אחד מהם. לכן השימוש בסלמון במחלה זו אסור בכל צורה שהיא.

פגיעה והתוויות נגד

לכל המזון, צמחי מרפא, תרופות שני צדדים - חיוביים ושליליים. ואין חריגים. לפיכך, לסלמון, שהרכבו העשיר יכול להשפיע בצורה מדהימה על בריאות האדם, יש גם התוויות נגד אלה:

• אי סובלנות אינדיבידואלית;
• אלרגיות
• גיל ילדים עד 3 שנים;
• הריון והנקה (בזהירות);
• גאוט
• דלקת בלבלב

במקרים אחרים, יש לתת עדיפות לדגי בר, ​​שבאמת יועילו ואינם מסתירים את הסכנה של "רעל" כימי אפשרי שנמצא באנשים שגדלו בחוות דגים.

כיצד לבחור ולאחסן

סלמון שנבחר בצורה נכונה יעזור לשיפור הבריאות ולחוש את הטעם האמיתי של הבשר הרך ביותר. על מנת שארוחת הערב או ארוחת הצהריים לא יתקלקלו, עליכם לעקוב אחר עצתם של אנשי מקצוע שיסייעו בבחירה נכונה:

1. עדיף לרכוש דגים טריים, כמו היא מסוגלת "לספר" על איכותה הרבה יותר טובה מאשר קפואה.
2. הריח צריך להידמות לים מלוח.
3. צבע בשר הסלמון הוא צבע ורוד עדין ואילו צבע בהיר יותר מעיד על הקפאה מחדש של המוצר. צבע בהיר ורווי פירושו שימוש בצבעים.
4. עדיף לקנות דג עם ראש, כי טוהר העיניים וצלילותו הם המצביעים על טריות המוצר.
5. כשאתה בוחר סטייקים אתה יכול "למחוץ" את הבשר מעט עם האצבע, שהבור שלו עם סלמון טרי ישיב במהירות את הצורה.
6. אם נראים פסים לבנוניים על העיסה, אז יש לרכוש רכישה כזו, מכיוון בהחלט סלמון מגדל באופן מלאכותי.
7. זנים של דגים פראיים נרכשים החל מהחודש האחרון של החורף ומסתיים בחודש האחרון של הקיץ. במקרים אחרים הם מוכרים נציג "חקלאי".
8. כשאתם בוחרים סלמון באריזת וואקום, עליכם להכיר את ההרכב, בו צריך להיות רק דגים ומלח, ותכולת המים במוצר עצמו אינה מקובלת.

המלצות מומחים אלה יסייעו בקניית סלמון אמיתי, טעים ובריא. אבל זה לא הכל! לאחר שקנית מוצר טוב, במקרה זה דג אדום, אתה צריך לאחסן אותו בצורה הנכונה. כללים בסיסיים:

1. יש לאחסן סלמון במדפים העליונים של המקרר לא יותר מחמישה ימים.
2. במהלך חיי המדף אסור להוציא דגים מהאריזה שלו. ניתן לאחסן אותו במצב פתוח לא יותר מעשרה ימים.
3. ניתן לאחסן סלמון מלוח במשך כשלושה שבועות.
4. דגים צריכים לשכב בנפרד ממוצרים אחרים ולהיעטף בנייר כסף.
5. המוצר המצונן מאוחסן טוב יותר על כרית הקרח באזור העליון של המקרר.
6. כדי להגדיל את חיי המדף של סלמון, אתה יכול להרטיב אותו בבד טבול בחומץ.

באמצעות כללים אלה, אתה יכול לשמור על המוצר טרי, ולכן שימושי.

האם אפשר להקפיא

סלמון נועד להקפאה. טמפרטורת האחסון שלו צריכה להיות -18 מעלות צלזיוס או -20 מעלות צלזיוס. חיי המדף יגיעו אז לארבעה חודשים.

כדי להקפיא דג צריך להקפיד שהוא יהיה טרי, ואם המוצר נרכש כבר קפוא, אסור לאפשר לו להפשיר ולהכניס אותו מיד למקפיא. לאחר הפשרה יש לצרוך מיד סלמון, כמו הקפאתו החוזרת אסורה.

איך מקלפים סלמון

ניקוי וכריתת דגים הוא פעילות "חובבנית", עם זאת, לא ניתן להימנע מהם. בעת חיתוך סלמון, עליך לעבור את הצעדים הבאים:

1. לאחר שביצע חתך בחלל הבטן, היפטר מהקרביים.
2. השתמש בסכין עם להב קצר או מיוחד לניקוי דגים, היפטר מהקשקשים, מנקה בכיוון הראש. אם התהליך קשה, ניתן לטבול סלמון במים רותחים.
3. שוטפים את הדג ומייבשים במגבת.
4. הפרד את הראש מתחת לעצם הזיעה בתנועה סיבובית, תוך החזק את הסנפיר שנמצא בצוואר הפגר עם היד השנייה.
5. הסר את סנפיר הקאודלי על ידי חתוך אותו משני הצדדים בצורה של משולש.
6. הפרד את עצמות הצלעות מבפנים, תוך חתך על העור ומחלק את הדג לשני חצאים.
7. הסר את עמוד השדרה על ידי אחיזתו עם רקמה או רקמה כדי לא להיפגע.
8. הסר את הרכס העליון בעזרת סכין חדה.
9. חותכים את הסרט על ידי הסרת הצלעות והפרד את הפגר.
10. הוצא את העצמות הנותרות תוך ביצוע הטיה קלה לחלק הבטן.
11. הפרד את העור החל מהראש. לשם כך, הנח את הפגר עם העור כלפי מטה והשתמש בסכין חדה כדי לחתוך אותו "בתנועה אחת".

בשלב הבא, יש לבשל את הדגים לפי העדפות הטבח.

איך הופכים סלמון לטעים: מתכונים

סביר להניח שאוהבי הדגים לא יחשבו על היתרונות של המוצר, וייהנו מבשר הסלמון הרך והעסיסי שהוכן על ידי אומן מיומן. אבל המתכונים למנות כאלה נגישות למדי לעקרות בית רגילות, המסוגלות לבשל דגים במטבח שלהם.

בתנור

מרכיבים

• פילה סלמון 0.9 ק"ג;
• 80 גר 'חרדל (דיז'ון);
• 80 גרם דבש נוזלי;
• 10 גרם שמיר;
• 60 מ"ל שמן זית;
• 15 גרם שום;
• 20 מ"ל מיץ לימון;
• המלח.

שיטת בישול:

1. שוטפים ומייבשים את כל החומרים.
2. הוציאו את השום מהקליפה ונגבו עם פומפיה עדינה, אך לא דרך מכבש.
3. בכלי, שלבו דבש, חרדל, שום ו -2 / 3 מהשמן, מיץ הלימון, עשבי התיבול והמלח. מערבבים היטב את כל הרכיבים.
4. מחלקים את הפילה המוכן לחמש חלקים ומשמנים כל אחד עם יתרת השמן.
5. מכסים את נייר האפייה בקלף ושמים עליו את פילה הדג, מורחים אותו מעל עם תערובת החרדל המוכנה.
6. מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות ומבשלים 10 דקות.

בתבנית

מרכיבים

• 300 גרם פילה סלמון;
• 2 כפות קמח;
• ביצה אחת
• 0.5 כוס אגוזי מלך.

שיטת בישול:

1. טוחנים את האגוזים ומחלקים לשני חלקים.
2. בקערה נפרדת מערבבים את הקמח עם הביצה בעזרת בלנדר ואז מחברים לתערובת חצי מנפח האגוזים.
3. שוטפים ומייבשים את הסלמון מראש, ואז משרים היטב בבלילת האגוזים והביצים ומגלגלים פנימה אגוזים.
4. הכניסו את פילה הדגים לבלילה ואגוזים לתבנית שחוממה כבר ובשלו 4 דקות מכל צד. במקרה זה, האש צריכה להיות חלשה, ולסגור את מכסה התבנית בזמן הבישול.

בגריל

מרכיבים

• 4 פרוסות סטייק סלמון;
• 3/4 כוס ירקות שמיר;
• 1 כף טרחונה;
• 1 כפית סוכר גרגירי;
• 1 כפית קליפת לימון;
• 1 כף שמן צמחי ללא טעם.

שיטת בישול:

1. משמנים סטייקים עם שמן צמחי מכל הצדדים.
2. את שאר הרכיבים מערבבים יחד בקערה נפרדת.
3. שים את הדגים במרינדה שהתקבלה במשך רבע שעה, ואז הניח את הסלמון על גריל מחומם מראש ובשל 10 דקות.

על הגריל

מרכיבים

• 0.75 ק"ג פילה סלמון;
• 250 גרם סוכר חום;
• 38 מ"ל מיץ לימון;
• 63 מ"ל שמן זית;
• 63 מ"ל רוטב סויה;
• 38 מ"ל מים;
• 2.5 שיני שום;
• המלח.

שיטת בישול:

1. בשקית ניילון צפופה, שלב את כל המרכיבים פרט לדג וערבב היטב זה עם זה.
2. חותכים סלמון ל -5 פרוסות מחלקות ומעבירים לשקית זילוף.
3. מערבבים היטב את הדגים עם המרינדה והכניסו את המנה למקרר למשך 3 שעות.
4. עם הזמן, הניחו את הדגים על הגריל והברביקיו נמסו מראש.
5. מבשלים כעשר דקות, ומדי פעם הופכים חתיכות סלמון.

בדוד כפול

מרכיבים

• פילה סלמון 0.4 ק"ג;
• 5 גרם קליפות לימון;
• 5 מ"ל מיץ לימון;
• 40 גרם רוזמרין;
• 0.6 ליטר מים;
• המלח.

שיטת בישול:

1. חותכים את הפילה השטוף ל -4 מנות, ממליחים, מטפטפים מיץ לימון ומפזרים גרידות, ומשאירים לעמוד למשך 7 דקות.
2. שופכים מים לתנור האיטי על ידי הוספת אליו רוזמרין.
3. התקן מסננת אדים מיוחדת עליה ניתן להניח את הסלמון.
4. מכניסים את הכוס למצב "אדים", ומבשלים את התבשיל למשך כרבע שעה.

מה ניתן לבשל מסלמון: מתכונים

ישנם מתכונים רבים למגוון מנות שמכינים מבשר סלמון מדהים. הנה רק כמה מהם.

סלט

מרכיבים

• 200 גרם פילה סלמון מעט מלוח;
• 100 גרם תירס משומר;
• 2 כפות מיץ לימון;
• 150 גרם גבינת פילדלפיה;
• 3 פרוסות לחם לבן;
• 2 כפות שמן צמחי;
• אבוקדו 1;
• אורגנו;
• בזיליקום;
• פלפל גרוס;
• המלח.

שיטת בישול:

1. מערבבים מלח, פלפל, שמן בכלי.
2. חותכים לחם לבן לחתיכות קטנות ומרטיבים אותם בתערובת החמאה המתובלת שמתקבלת, ואז מטגנים את הקרקרים במחבת מבלי להוסיף שמן.
3. חותכים את האבוקדו הקלוף לקוביות ומפזרים מיץ לימון.
4. חותכים סלמון לקוביות, משלבים עם גבינה ומערבבים.
5. לאחר מכן הניחו את המנה בשכבות בסדר הבא: סלמון עם גבינה, אבוקדו, תירס וקרקרים.

מרק

מרכיבים

• 300 גרם סלמון;
• 280 גרם עגבניות;
• 450 גרם תפוחי אדמה;
• גזר 1;
• 1 בצל;
• 0.5 ליטר שמנת 20%;
• ירוק שמיר;
• 1 ליטר מים;
• פלפל;
• 1-2 כפות שמן צמחי ללא ריח;
• המלח.

שיטת בישול:

1. קוצצים דק את הבצל, משפשפים את הגזר בעזרת פומפיה גסה, משחררים את העגבניות מהקליפה וחותכים לקוביות. חותכים גם תפוחי אדמה קלופים לקוביות.
2. מוסיפים שמן לתבנית של 3 ליטר ומחממים אותה, ואז מעבירים את הבצלים לשם. כאשר הוא משנה צבע, חבר את הגזר.
3. לאחר מכן מעבירים את העגבניות לתבנית ומטגנים כ -3 דקות. לאחר מכן מוסיפים מים ומחכים שהנוזלים ירתחו.
4. לאחר מכן הכניסו את תפוחי האדמה לירקות ובשלו את המרק למשך 6 דקות והוסיפו מלח.
5. עם הזמן, מחברים את הדג ושופכים את השמנת בזרם דק. מבשלים כ -5 דקות. מכבים את האש, מוסיפים מלח וירקות.

פסטה

מרכיבים

• 300 גרם פילה סלמון;
• פסטה טאגליאטל 250 גרם;
• 150 מ"ל קרם 20%;
• 2 כפות שמן זית;
• 10 גרם פטרוזיליה;
• גבינת פרמזן
• פלפל;
• המלח.

שיטת בישול:

1. מרתיחים את הפסטה עד לבישול.
2. חותכים את פילה הדגים לחתיכות קטנות ומטגנים בקצרה עם שמן זית, ואז מערבבים עם עשבי תיבול.
3. מוסיפים שמנת, מלח ופלפל. חכה שהקרם ירתח וירתיח כ -2 דקות.
4. מעבירים פסטה לסלמון, מערבבים ומסדרים את המנה במנות, מפוזרות גבינה.

אבנית

מרכיבים

• 300 גרם פילה סלמון;
• 3 שאלוט;
• 5 נוצות בצל ירוק;
• ½ אבוקדו;
• 1 כף צלפים;
• 1 כף מיץ לימון;
• 1 כפית רוטב סויה;
• 1 כף שמן זית.

שיטת בישול:

1. חותכים את הדג לקוביות קטנות.
2. בצל (שני המינים), צלפים קוצצים דק.
3. בקערה נפרדת, מערבבים שמן, מיץ, רוטב ופלפל (במידת הצורך) ומוסיפים לתערובת זו דגים, בצל וצלפים. בוחשים.
4. קוביות אבוקדו קטנות גם נצמדות לשאר החומרים ומכניסים את המוצר שנוצר למקרר למשך 30 דקות.

קיש

מרכיבים

• 150 גרם סלמון מלוח;
• 200 גרם קמח;
• 100 גרם חמאה;
• 200 מ"ל קרם 20%;
• 4 ביצי עוף;
• 5 כפות מים;
• 150 גרם גבינה מגוררת;
• 1 בצל;
• שמיר;
• המלח.

שיטת בישול:

1. שלבו קמח, מלח וקטן וקוצצים בעזרת סכין. ואז להוסיף מים (קרח) ולוש את הבצק.
2. מרדדים את השכבה ומעבירים אותה לצורה (עדיף לקחת גרסה מפוצלת). מקררים 15 דקות.
3. עוגה קצוצה במזלג, מכסים בקלף ומפזרים אפונה או שעועית לשמירה על שקיעת הצורה.
4. מחממים תנור לחום של 200 מעלות ואופים את הבסיס לרבע שעה, ואז נפטרים אפונה ונייר ונותנים למוצר לעמוד כ -5 דקות.
5. מקציפים שמנת וביצים בבלנדר, מוסיפים מלח ופלפל.
6. תבשיל את הבצל קצוץ בחצאי טבעות בשמן זית, ואז העביר אותו לבסיס לקיש. הוסף שם פרוסות סלמון ומפזרים את כל זה גבינה ועשבי תיבול.
7. שופכים את תערובת הביצים לתערובת העוגה והכניסו הכל לתנור, איפה לבשל עד להופעת קרום הזהב.

קציצות

מרכיבים

• 0.5 ק"ג פילה סלמון;
• 2 בצל;
• 2 ביצים
• 2 כפות שמן צמחי (וקצת יותר לטיגון);
• שמיר ופטרוזיליה;
• 0.5 כפית סודה;
• 1 כפית מלח.

שיטת בישול:

1. טוחנים את פילה הדגים בבלנדר.
2. מגררים את הבצל בעזרת פומפיה. ירקות קצוצים דק.
3. ערבב את כל הרכיבים.
4. שים את המסה על מחבת חמה בעזרת כף ויוצרים את צורת הקציצות.
5. מבשלים את המנה בלהבה בינונית עד שנוצר קרום טעים.

ברוסקטה

מרכיבים

• 150 גרם פילה סלמון;
• 100 גרם מלפפון טרי;
• 3 פרוסות לחם לבן;
• 50 גרם גבינת שמנת;
• 10 גרם שמנת 20%;
• 10 גרם שמן זית;
• 1 לימון
• אורגנו;
• פלפל;
• ארוגולה;
• ירקות פטרוזיליה;
• המלח.

שיטת בישול:

1. מוציאים את הקליפה מהמלפפון וחותכים אותה לקוביות.
2. חותכים גם את הדג לקוביות קטנות.
3. בכלי, מוסיפים את המלפפון וחצי מיץ הלימון לסלמון, ואז מוסיפים אורגנו ושמן זית. מערבבים ונותנים לעמוד כ 20 דקות.
4. שלב ירקות קצוצים דק עם גבינה ושמנת, מלח, פלפל ושופך את שארית המיץ מהמחצית השנייה של הלימון. בוחשים היטב.
5. יבש את הלחם מעט בתנור למשך 5 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס.
6. שים מסת גבינה על פרוסות לחם, והניח סלמון מלמעלה.

רייט

מרכיבים

• פילה סלמון מעושן 0.2 ק"ג;
• 0.5 ק"ג פילה סלמון טרי;
• 50 מ"ל יוגורט ללא תוספים;
• לימון
• 80 גרם שמנת חמוצה 20%;
• תערובת של פלפלים שחורים ולבנים;
• ירוק שמיר;
• המלח.

לציר דגים:

• 700 מ"ל יין לבן יבש;
• 3 פטרוזיליה עלים;
• בצל;
• 6 שפריצים של פטרוזיליה.

שיטת בישול:

1. בסיר מערבבים אלכוהול, פטרוזיליה, פטרוזיליה ומרתיחים במשך 5 דקות.
2. מרתיחים פילה דגים טריים במרק כ 10 דקות. מגניב.
3. סוחטים מיץ מחצי לימון. קוצצים דק שמיר.
4. קוצצים דק את הסלמון המעושן והמבושל, מסירים את העור.
5. להרתיח את הדג המבושל בעזרת מזלג ולהתחבר לשאר המרכיבים.
6. מכסים את הרייטה המוכנה בשקית ניילון או בניילון נצמד ומכניסים למקרר למקום בו הוא אמור לעמוד לפחות 4 שעות.
7. רייט התפשטה על טוסטים.

קרפצ'יו

מרכיבים

• 0.5 ק"ג פילה סלמון טרי;
• 20 גרם עירית;
• מלפפון טרי;
• 2 כפיות צלפים;
• 100 מ"ל שמן זית;
• 2 לימונים;
• פלפל שחור;
• המלח.

שיטת בישול:

1. מקפיאים את הפילטים במקפיא למשך 60 דקות, ואז חותכים לצלחות דקות ושקופות ושמים על צלחת הגשה בשכבה אחת.
2. קולפים את הקליפה מהמלפפון וחותכים אותה לרצועות דקות ודקות. לאחר מכן הניחו אותם על הדג.
3. קוצצים את הבצל עם מספריים ומפזרים על גבי המנה.
4. שוטפים צלפים במים ושמים בצורה כאוטית על הדג.
5. סוחטים את המיץ מהלימונים ומברישים את כל נתחי הסלמון במברשת.
6. יוצקים שמן זית על צלחת בזרם דק.
7. מוסיפים מלח ופלפל, ואז מכסים בסרט נצמד ומכניסים את הקרפצ'יו למקרר, שם הוא מוחזק כ 20 דקות.

פטה

מרכיבים

• 250 גרם סלמון מעושן;
• 250 גרם גבינת פילדלפיה;
• 2 כפות מיץ לימון;
• פלפל שחור.

שיטת בישול:

1. חותכים את הפילה לחתיכות ומשלבים אותו בקערת בלנדר עם גבינה, מיץ לימון ופלפל, ואז מסיירים בזהירות.
2. מעבירים את העיסה המוכנה לכלי הגשה ומקשטים באפונה פלפל אדום.

גלגל

מרכיבים

• פילה סלמון 0.4 ק"ג;
• 4 כפות שמנת חמוצה 30%;
• 6 ביצים;
• 500 גרם אפונה ירוקה קפואה;
• 200 גרם תרד קפוא;
• חצי לימון;
• פלפל שחור גרוס;
• המלח.

שיטת בישול:

1. בקערת בלנדר מערבבים סלמון, 3 ביצים, מחצית מנפח השמנת החמוצה, רבע מנפח מיץ הלימון והתבלינים, ואז טור.
2. מרתיחים אפונה במשך 3 דקות במים מליחים, שלב אותה עם תרד, ביצים שנותרו, חצי שמנת חמוצה ורבע מיץ לימון. לאחר מכן מערבבים את החומרים המשולבים בבלנדר.
3. משמנים את תבנית האפייה בשמן ומורחים את המסה בשכבות - תחילה דגים, אחר כך ירקות ואז חוזרים על התהליך.
4. ואז לכסות את המוצר עלים שהתקבל בנייר כסף ושם את הטופס עצמו במיכל גדול יותר, ואילו מתחת לכלי עם הגליל העתידי צריכה להיות חתיכת בד עבה.
5. שופכים מים לתבנית גדולה יותר עד אמצע הגליל ומכניסים את "המבנה" לתנור שחומם לחום של 180 מעלות למשך 60 דקות.
6. מצננים ומעבירים למקרר.

ברביקיו

מרכיבים

• 1.5 קילוגרם פילה סלמון טרי;
• 1 בצל;
• ½ לימון;
• חבורה של כוסברה;
• 70 גרם שמן צמחי ללא ריח;
• המלח.

שיטת בישול:

1. שלב בצל קצוץ עם כוסברה קצוצה דק ושאר המרכיבים למעט דגים.
2. חותכים סלמון למנות ומרינדים במרינדה המתקבלת למשך חצי שעה.
3. שים את הפילה על שיפוד או שיפודים, לסירוגין עם עגבניות או ירקות אחרים (לא חובה).
4. מבשלים על פחם 9 דקות.

איך לטעום סלמון מלוח בבית

אנשים רבים אוהבים ליהנות מסלמון מלוח, אך תוכלו לבשל אותו בבית בעצמכם, בעוד שהמוצר יהיה טעים ובריא יותר מאופציית “החנות”. בנוסף, הדבר יחסוך את תקציב המשפחה.

ישנן שיטות מלחה שונות, אך הפשטות והפופולריות ביותר הן ההמלחה הקרה, כאשר הדג מכוסה בפשטות במלח וסוכר ובמלח עצמו.

לצורך ההמלחה, עליכם להמציא 0.5 ק"ג פילה סלמון בעור, 2 כפות. מלח שולחן רגיל וכף. סוכר גרגירי. בשלב הבא, עליכם להיפטר מדגים מלחות עודפת בעזרת מפיות נייר.לאחר שילוב המלח והסוכר, ובמסה זו, יש לגלגל כראוי את חתיכות הסלמון כדי לקבל קרום צפוף. לאחר מכן הניחו את הפילה על העור בכלי קרמי וכסו בסרט. ואז הכניסו את הדגים למקרר למשך 24 שעות. במהלך זמן זה, יש צורך לנקז את הנוזל המתקבל מכלים עם פילה 2-3 פעמים. למחרת שוטפים את הדג וטופחים בשמן צמחי.

שיטה זו אינה דורשת הרבה זמן והתוצאה תמצא חן בעיני הטעם. יש לזכור שאסור להמליח סלמון בכלי מתכת.

האם ניתן לאכול סלמון גולמי

חובבי קרפצ'יו תוהים לרוב על הבטיחות באכילת בשר סלמון גולמי, מכיוון שמוצרים כאלה יכולים להדביק בני אדם בטפילים או בנגיולי מעיים. בנוסף, הדג מסוגל לספוג את החומרים המזיקים של אותם מים ששימשו כביתו. עם זאת, מומחים אומרים כי סלמון גולמי מתאים למדי לצריכה ובטוח למעשה, אך רק אם הוא חי במי מלח, שם הטפילים פשוט לא שורדים. אך אין זה אומר שאין סכנת זיהום. יש להקפיד על המידה ולא לעשות שימוש לרעה במוצר.

האם ניתן לתת לבעלי חיים סלמון?

לא רק אנשים אוהבים לטעום נתח של בשר סלמון רך אחר. בעלי חיים הם גם אוהבי דגים גדולים, במיוחד חתולים וכלבים. סלמון לטראפודים יהיה מועיל גם הוא. הוא מסוגל לשפר את עורו ומעילו של חיית מחמד, לחזק את מערכת החיסון, להרוות במינרלים וויטמינים ולהפוך למקור מצוין לחלבון בריא.

עם זאת, מומחים לא ממליצים לתת סלמון לבעלי חיים גולמיים ובעורם על מנת להימנע מבעיות עיכול. בנוסף, באמצעות מוצר גולמי, החיה עשויה בהחלט להידבק בטפילים ולהפוך לנשא. בהקשר זה עדיף סלמון להרתיח או לאפות, אך ללא מלח ותבלינים. בצורה זו זה יביא לחיית המחמד תועלת אחת בלבד.

עובדות מעניינות

סלמון הוא דג קדום, שפירושו שיש לו היסטוריה עשירה. ידועות עליה המון עובדות מדהימות:

1. הצבע הוורוד של בשר הסלמון קשור ישירות לתזונה של הדגים, הכוללת סרטנים המכילים פיגמנט, צביעה ובשר סלמון מיוחד.
2. סלמון צ'ינוק נחשב לנציג הגדול ביותר של משפחת הסלמון שאורך גופם יכול להגיע ל 1.5 מ '.
3. טעם דג הסלמון המלוח ביותר הוא סלמון ורוד.
4. לפני ההשרצה, סלמון הזכר מפסיק לאכול.
5. בהתאם לבית הגידול, סלמון עשוי לשנות את צבעו וצורתו.
6. קפיצת סלמון מעל מים יכולה להיות 30 ס"מ.
7. סלמון יכול למצוא את מקום הולדתו לפי ריח וירח.
8. לאחר ההשרצה, ¾ דגים מתים.

הנה דג כל כך מדהים שחי במעמקי המים. הוא מסוגל לרפא מחלות ולשמור על יופי. זו הסיבה שסלמון זכה להכרה בגורמטים מכל העולם וממשיך במצעד המנצח שלו על כדור הארץ.

צילום סלמון