מקרל: יתרונות ופגיעות בגוף

מקרל מוכר לאנשים רבים. היא אורחת קבועה בשולחנות החג. הוא משמש גם כמרכיב למנות אחרות. זהו דג ייחודי שיש לו תכונות מועילות רבות.

איך נראה מקרל והיכן הוא נמצא?

מקרל הוא דג לימוד ואוהב חום השייך למשפחת מקרל. טמפרטורת המים הרגילה עבורה היא 10-20 מעלות. אורך הגוף יכול להגיע ל 60 ס"מ, ומשקלו - 1.5 ק"ג. הגוף מוארך ומכוסה קשקשים קטנים. הגב כחול-ירוק ומעוטר בפסים שחורים. מקרלים מתאספים בלהקות, המורכבות מאנשים באותו גודל.

מקרל שונה מדגים אחרים בהיעדר שלפוחית ​​השתן. את החורף היא מבלה בעומק של כ -200 מ ', ובאותה עת היא כמעט מפסיקה לאכול ושומרת על אורח חיים בישיבה. עם כניסתו של האביב, דג זה עובר לחוף לצורך ההשרצה. לתקופה אחת, מקרל יכול להטיל יותר מ -400,000 ביצים. תוחלת החיים היא 17 שנים.

מקרל הוא אחד הדגים הנפוצים ביותר על פני כדור הארץ. היא גרה במאגרים רבים - מהים השחור לצפון. כמויות גדולות במיוחד של דגים חיים מול החוף המערבי של אירלנד. ניתן למצוא אותם גם מול חופי צפון אמריקה, ובתקופת הנדידה בקיץ הם אפילו נכנסים לים ברנטס.

מינים

ישנם מספר רב של מיני מקרל, ביניהם ניתן להבחין במספר הנפוצים ביותר:

1. אוסטרלי הוא נמצא באוקיאנוס השקט - מחופי סין ועד אוסטרליה. אורך הגוף הממוצע אינו עולה על 50 ס"מ. יש לו צבע צהוב-ירוק ופסים כהים בגב. אנשים שגרים בסמוך לאוסטרליה חיים בממוצע 8 שנים, אך חלקם יכולים לחיות עד 20 שנה. דגים מול חופי יפן חיים בממוצע 6 שנים.
2. יפני (המזרח הרחוק). מופץ נרחב בסמוך לאיי קוריל. טמפרטורת המים האופטימלית עבורה היא 27 מעלות. בתקופת הנדידה הוא יכול להרחיב את בית הגידול שלו, ולכבוש מים חמים יותר. הגוף מלבני, צבעו כחול כסוף. פסים כהים ממוקמים בצדדים ובגב. הם מתכנסים בלהקות כבר בשנה הראשונה לחיים, כאשר הגוף מגיע לאורך של 3-4 ס"מ. ההשרצה מתחילה בתחילת האביב ונמשכת עד אמצע הקיץ. במהלך תקופה זו, נקבות יכולות להטיל עד 60,000 ביצים.
3. אפריקני. בעבר, מין זה נחשב תת-מין של היפנים, אך לאחרונה הוא הפך לעצמאי. מקרל אפריקני חי באוקיאנוס האטלנטי ובים השחור. נמצא גם במספרים גדולים באיים הקנריים. מקרל אפריקני הוא ייחודי בכך שהוא ניתן לאיסוף בבתי ספר עם מינים אחרים. תקופת גיל ההתבגרות מגיעה לאחר שנתיים של חיים. תקופת ההשרצה מתחילה בתחילת יוני בלילה. בהשרצה אחת, נקבות יכולות להטיל מאות אלפי ביצים.
4. האטלנטי. יש לו גוף מלבני שאורכו 60 ס"מ. הגוון כחול-ירוק עם פסים שחורים וכתמים בגב. מתגורר בחופי איסלנד, בים הצפוני ובחופי האיים הקנריים. במהלך תקופת ההשרצה הוא יכול לזוז עד 80 קמ"ש.טלטולים אלו יוצרים רעש אופייני שמושך אליו דייגים וטורפים. ההשרצה מתרחשת בקיץ, לנקבות יש זמן להניח עד 500,000 ביצים. ברגע שטמפרטורת המים יורדת ל 10 מעלות, הדג מתחיל לנדוד למים חמים יותר. אנשים יכולים לחיות עד 18 שנים.

מה ההבדל בין מקרל לבין מקרל

אנשים מסווגים בטעות מקרל המלך כמקרל, אך זהו סוג נפרד. ניתן להבדיל מקרל מקרל לפי צבע הגוף. מקרל יש צבע כחול לבן עם גב כחול כהה, עליו יש פסים כהים של גוון כחלחל. אורך הגוף הממוצע של המקרל ארוך יותר ויכול להגיע ל 1.5 מ '.

דג זה חי באוקיאנוס האטלנטי, לאורך חופי צפון אמריקה ודרום. ההשרצה נמשכת מאביב לאמצע הסתיו במפרץ מקסיקו בעומקים גדולים - עד 200 מ '. בתקופה זו יש לנקבות זמן להטיל יותר משני מיליון ביצים. תוחלת החיים היא 32 שנים.

מקרל פסיפי דומה כלפי חוץ מקרל יפני, אך הוא בעל גוון שונה במקצת וגודל גדול. צבע הגוף כחול-ירוק, עם כתמים כהים ונקודות על פני השטח. גודלם של אנשים יכולים להגיע עד 1 מ '.

ההשרצה נמשכת מאביב לאמצע הסתיו, המצטלבת עם תקופת ההשרצה של מקרל יפני. מסיבה זו, שני המינים נופלים לרוב ברשתות דיג, מה שעלול להוביל לתוויות שגויות של מוצרים.

תכולת הרכב והקלוריות

לכל 100 גרם דגים:

• 18 גרם חלבון;
• 13 גרם שומן;
• 67.5 גרם מים;
• 0 גרם פחמימות.

בסתיו אחוז השומן בדגים יכול לעלות למקסימום של 30 גרם ל 100 גרם. חומצות אומגה 3 ואומגה 6 נמצאות בכמויות גדולות בבשר. כמו כן, הדג עשיר ביוד, זרחן, נתרן וויטמינים רבים, יש חומצות אמינו בהרכבו הכימי.

מה טוב מקרל

תועלת כללית

בגלל המחסור בפחמימות, מקרל נספג בקלות על ידי הגוף. גם שומנים רוויים תורמים לכך. המינרלים וחומצות האמינו המרכיבים את הדג לא רק מחזקים את כלי הדם, אלא גם מונעים התפתחות של מחלות לב וכלי דם.

החומרים הכלולים במקרל משפיעים לטובה על פעילות המוח, מרגיעים את מרבית ההפרעות במערכת העצבים ומנרמלים את רמת ההמוגלובין והכולסטרול בדם. אומגה 3 מונעת התפתחות סרטן וקרישי דם.

סידן וויטמין E משפיעים לטובה על שיער, עור, שיניים והם מניעה של מחלות מפרקים מסוימות.

מקרל עשיר גם ביוד וזו הסיבה שהוא מועיל לאנשים הסובלים מבעיות בבלוטת התריס.

לנשים

כמות גדולה של זרחן מסייעת בשיפור התפקודים של מערכת השלד והשרירים. אם אתם אוכלים מקרל, תוכלו להוריד את רמת הסוכר בדם. זה גם מחזק את המערכת החיסונית, מוריד לחץ דם. נשים שאכלו מקרל ציינו לרוב שהזיכרון שלהן התחיל לעבוד טוב יותר. ויטמין E מקדם היווצרות קולגן. כמות גדולה של ויטמין זה הופכת את העור ליפה ורך.

לגברים

גברים מעריכים מקרל עבור אבץ וסלניום, שהוא מכיל. מינרלים אלה ממלאים תפקיד חשוב ביצירת ההורמון הגברי הנקרא טסטוסטרון. חומצות אומגה מגבירות את העוצמה, שמשפיעות לטובה על ההולדה.

במהלך ההיריון

הרופאים ממליצים לנשים בהריון לצרוך כמויות גדולות של ויטמין E. זה רק חלק מה makrell. מחסור בוויטמין זה יכול לגרום לבעיות עור ושיער. ויטמינים אומגה 3 ואומגה 6 אחראים להיווצרותם התקינה של רקמת המוח. הם גם מגבירים את יכולתו של הגוף להתמודד עם השפעות חיצוניות. לנשים בהריון מומלץ לצרוך מקרל מבושל בתדירות גבוהה ככל האפשר.

בהנקה

מקרל מועיל באותה מידה לאמהות מניקות מכיוון שהוא מעודד הנקה. ויטמין D תורם להתפתחות תקינה של מערכת העצמות והשרירים של הילד. מחסורו יכול לגרום למחלות רבות, ביניהן רככת ומחסור בוויטמינים.

לילדים

מקרל שימושי מאוד לילדים. זה מונע חוסר איזון בין צמיחתם והתפתחותם של איברים פנימיים, אשר מתבטא לעתים קרובות בגיל ההתבגרות. חומרים שנמצאים בדגים מאפשרים לילדים לצמוח ולהתפתח באופן הרמוני, ולכן יש לכלול אותם בתזונה שלהם.

כאשר יורדים במשקל

למרות העובדה שדג זה שומני, הוא מומלץ לשימוש על ידי אנשים במשקל. אל תשכח כי תהליך הירידה במשקל הוא לא רק ירידה של קילוגרמים מיותרים, אלא גם הרס עודף קלוריות. זהו סוג של "איפוס", בו המזון הצרוך מתחיל להרוות את הגוף בחומרים שימושיים, מה שמביא לשיפור במצב הכללי ובבריאותו. מכיוון שהקרל מכיל קבוצה כמעט שלמה של חומרים חיוניים, הוא הופך לרוב למרכיב במזונות דיאטטיים.

היתרונות והפגמים של מקרל מעושן

מקרל מעושן הוא פינוק פופולרי מאוד. לרוב היא נקנית בשולחן החגיגי. לדג כזה יש ריח נעים וטעם מיוחד שהולך טוב עם כל הירקות והתוספות. יש לו כמה יתרונות, אך זה לא חסר חסרונות.

לאחר העישון, המקרל שומר על תכונותיו החיוביות, אך הופך ליותר קלוריות, לכן, בעת הדיאטה, יש למחוק אותו מהרשימה או לצרוך אותו בכמויות מוגבלות מאוד. בין התכונות החיוביות:

• מגביר את ההמוגלובין;
• משפר את חילוף החומרים ואת דרכי העיכול;
• השפעה חיובית על מערכת העצבים;
• משפר את מצב הרוח ומאפשר לאנשים להתמודד עם דיכאון;
• מונע היווצרות קרישי דם, מחזק את הלב וכלי הדם;
• מחזק את המערכת החיסונית, מעודד התחדשות תאים;
• מגביר את הריכוז ומשפר את הזיכרון.

דגים מעושנים קרים מועילים ביותר לאכילה, מכיוון שהם שומרים על יותר יסודות ה"הרוגים "על ידי טיפול בחום. אבל דגים מעושנים חמים אינם מזיקים כלל, הם פשוט מועילים פחות.

למרות רשימת תכונות חיוביות זו, יש לה מספר חסרונות. דגים מעושנים הם התווית נגד אנשים הסובלים מיתר לחץ דם וכל תפקוד כבד לקוי. זה משפר את דרכי העיכול, אך זה תקף רק לאנשים בריאים. אם לאדם יש בעיות בקיבה או במעיים, לא רצוי להשתמש במוצר.

כמו כן, אינך יכול לאכול את העור, מכיוון שהוא סופג חומרים מסרטנים רבים. אם נעשה שימוש בעישון בעשן נוזלי, אז ניתן להרעיל את הדגים בפנול. לכן, להכנת בשרים מעושנים, עדיף להשתמש בבית עישון אמיתי. זה יבטיח היעדר חומרים מזיקים רבים.

כמו כן, אל תשכח כי עישון מעלה את תכולת הקלוריות של הדגים. אם אתה אוכל אותו באופן קבוע, אתה יכול להשמין בולט. בערך 215 קק"ל לכל 100 גרם מקרל מעושן חם ולא יותר מ- 150 קק"ל לקור.

מומחים ממליצים לאכול דגים מעושנים מקסימום 1-2 פעמים בשבוע. לארוחה אחת הם ממליצים לאכול לא יותר מ- 100 גרם דגים.

האם מקרל מלוח ומוחמצה בריא?

תכולת הקלוריות של מקרל מלוח היא כ -200 קק"ל לכל 100 גרם מוצר. היא, כמו מעושנת, לא מאבדת חומרים שימושיים במהלך הבישול, אך איננה מכילה שימוש נגד אנשים הסובלים מבעיות בכליות.

תכולת הקלוריות של מקרל כבוש נמוכה - 130-140 קק"ל. ניתן לקנות בעצמך מוכנה או לבשל אותה בבית. דגי מרינדה תוצרת בית הם טעימים יותר ושומרים על כל חומרי התזונה. אך כדאי לזכור כי משתמשים בחומצה אצטית בתהליך הכבישה, ולכן יש לשלול אותה מהדיאטה עבור אנשים הסובלים ממחלות בדרכי העיכול. עודף חומצות ישפיעו לרעה על גופם.

האם ניתן לאכול קוויאר מקרל

על מדפי מקרל מסתדר בלי קוויאר. העובדה היא שהדיג המסחרי מתבצע הרחק מנקודות ההשרצה, כך שהיא מצליחה להוליץ לפני שהיא נתפסת. ולזה יש את היתרון: מלכודת התעשייה גדלה רק בשנה, אך אינה משפיעה על מספר הדגים. לכן אין לאנשים הזדמנות לטעום קוויאר.אבל אנשים ממזרח אסיה אוכלים את זה באופן פעיל, מכינים ממנו פסטה ומנות אחרות.

מקרל ברפואה

מקרל מוכן בכל אמצעי, כך שאפשר לאכול אותו אפילו על ידי אנשים הסובלים מדלקת קיבה, סוכרת ודלקת הלבלב. אך ישנן כמה מגבלות שנגרמות על ידי הפרט של המחלה.

עם סוכרת

אנשים עם סוכרת יכולים לאכול דגים החיים רק במים קרים. לכן עליהם לתת עדיפות למקרל האטלנטי.

חשוב: האינדקס הגליקמי של מקרל הוא 0 יחידות.

עם דלקת הלבלב

דלקת הלבלב מטילה מגבלות רבות על הדיאטה. ראשית, על אנשים להחריג כל מזון שומני על מנת למנוע החמרת המחלה. מקרל עצמו די שומני, אך במתינות ניתן לאכול אותו, למעט מלוחים ומעושנים. כמו כן, אי אפשר לקנות דגים בסתיו - לפני החורף הוא מזין שומן.

עם דלקת קיבה

אנשים הסובלים מדלקת קיבה לא צריכים לאכול דגים שמנים או מעושנים. עליהם להעדיף מקרל מבושל או מבושל בכיריים איטיות עם ירקות.

עם גאוט

עבור אנשים עם גאוט, מקרל יהיה מועיל במיוחד. כדי לחזק מפרקים ורצועות אנשים זקוקים לוויטמין F שנמצא בכמויות גדולות במקרל. יש לו השפעה אנטי דלקתית ומשפיע חיובי על המפרקים.

לכבד

אנשים עם מחלת כבד זקוקים לתזונה מיוחדת עם צריכה מוגבלת של נתרן. בקרל, מרכיב זה קיים, ולכן עליכם למזער את השימוש בדג זה. אסור גם לאכול מוצרים מומלחים ומעושנים.

פגיעה והתוויות נגד

כמו כל מוצר אחר, מקרל יכול להיות מועיל ומזיק כאחד. לדוגמה, עבור חלק מהאנשים קיימת אי סבילות אינדיבידואלית לדגים ופירות ים, מה שעלול לגרום לאלרגיה קשה. זה תקף גם לגבי מקרל, כך שלפני האכילה עליכם לוודא כי אין אלרגיה לדג זה.

כמו כן, זה לא מומלץ לשימוש על ידי אנשים עם מחלות של הכליות, המעיים והכבד. רופאים לא מייעצים לנשים הרות וילדים להשתמש בסוגים גדולים של מקרל, מכיוון שהם מסוגלים לצבור מתכות כבדות בגוף. עבור אנשים מבוגרים, יש למזער את השימוש במאקר. דגים מלוחים הם התווית נגד אנשים הסובלים ממחלת כליות. בישול ואפייה הם אפשרויות הבישול הטובות ביותר. הם מאפשרים לך לשמור רכיבים שימושיים יותר. יש לצרוך דגים מעושנים בכמויות מוגבלות.

לילדים יש צריכה יומית של מקרל. עד 5 שנים אתה יכול לתת חתיכה אחת ביום, לא יותר מפעמיים בשבוע, עד 12 - חתיכה אחת 2-3 פעמים בשבוע, מגיל 12 ומעלה - חתיכה עד 5 פעמים בשבוע.

כיצד לבחור ולאחסן

כדי לא לפגוע בבריאותם של מוצרים באיכות ירודה, אתה צריך להיות מסוגל לבחור את הדג הנכון. אתה יכול לקבוע אם הוא טרי לפי הפרמטרים הבאים:

• עור מבריק אך לא מט;
• זימים אלסטיים;
• עיניים נקיות;
• חוסר שקעים בגוף הדג, עקביות אלסטית;
• ברק לח ועקביות פילה שקופה.

אנשים שאסור לאכול אוכל שומני יכולים לקנות רק מקרל באביב. בתקופה זו יש לו אחוז השומן הנמוך ביותר. בסתיו, דגים נאגרים בשומן לפני החורף, כך שריכוזו גבוה בהרבה.

מקרל מעושן צריך להיות חום זהוב עם בשר צפוף. כמו כן, ריח העשן הוא סימן לאיכות המוצר. אם יש עקבות של רשת או משטחים על דגים מעושנים חמים, זה בהחלט טרי. עקבות כאלה מעידות על שימוש בשיטות טבעיות לעישון.

דגים מעושנים קרים מוכנים בדרך אחרת. הוא מושעה בחלקו העליון של בית העישון, כך שלא נותרו שרידים על האש. קל לזהות דגים מעושנים קרים באיכות נמוכה, מכיוון שמפיקים לעתים קרובות להסתיר פגמים במוצר עם ריח חזק. דגים רגילים צריכים להיות בעלי ארומה מתונה.

עדיף לאכול דגים טריים. היא יכולה לשכב במקרר למשך יום. אבל אם מסיבה כלשהי אין אפשרות לבשל אותו בתקופה זו, יש להקפיא. הפרשי הטמפרטורה של מקרל אינם מקובלים, כך שתוכלו להקפיא רק פעם אחת. קפוא, ניתן לאחסן אותו עד 3 חודשים, להמליח במשך שבוע, בטמפרטורה של 3 עד 7 מעלות. כבוש יכול לשכב גם במקרר למשך שבוע, אבל אם היה בצל במרינדה, אז חיי המדף מופחתים ליומיים.

האם ניתן להקפיא מקרל מעושן

ניתן להקפיא גם דגים מעושנים, אך ישנם ניואנסים שיש לקחת בחשבון. לדוגמה, דגים קפואים מעושנים קרים מאוחסנים בצורה הטובה ביותר מכיוון שיש לו פחות לחות.

יש לעטוף כל פגר של דגים מעושנים קרים בנייר כסף או בנייר, ואז לשים על מתלה תיל ולהכניס למקפיא. מעת לעת יהיה צורך לפתוח את המקפיא בכדי לספק גישה לאוויר צח. בטמפרטורות של -5 עד -1 מעלות זה יכול להימשך עד חודשיים.

במשך 3 חודשים, דג ארוז בשקית ואקום ישכב במקפיא. ניתן להשתמש בשיטה זו עבור מקרל גם מעושן קר וגם חם. יש לחתוך את הדג לחתיכות ולהכניס לשקיות. לאחר מכן עליכם לשאוב אוויר מהשקיות ולהכניס אותם למקפיא.

כיצד לנקות מקרל

זה מתייחס לאחוז קטן של דגים, שכמעט אין צורך לנקות, מכיוון שאין בו קשקשים. במקום זאת, עורה מכוסה בעור רך, המתרכך עוד יותר כאשר הוא מבושל. אבל אתה עדיין לא יכול לאכול את העור, הוא מסוגל לצבור חומרים מזיקים. גם בדגים אין עצמות קטנות, וגדולות מוסרות ללא בעיות.

הניקוי מתבצע במספר שלבים פשוטים. ראשית עליכם להפריד את הראש. הרבה יותר קל לעשות זאת אם אתה משתמש במספריים במקום בסכין. אז אתה צריך להסיר את האיברים הפנימיים. בתוך הבשר מכוסה סרט שחור, חשוב גם לנקות אותו, אחרת המנה תעניק מרירות. בסופו של דבר, נותר לשטוף את הדגים תחת מים זורמים.

אין צורך לקלף לפני הכנת המקל, אך במידת הצורך הדבר נעשה בפשטות. מספיק לעשות חתך בכל מקום ולהדק את העור באטיות.

קל להשיג רק את הפילה, ומחלק את הדג לשני חלקים לאורך הגוף. לאחר מכן, עליכם להסיר את הרכס ואת העצמות הנותרות.

איך לבשל מקרל טעים: מתכונים

ישנן דרכים רבות לבשל מקרל. כל מתכון הוא ייחודי בדרכו שלו ומעניק טעם ייחודי.

בתנור

לדג יש טעם וריח בולטים, ולכן כשמוסיפים אפילו כמה מרכיבים נוספים, התפוקה תהיה מנה נהדרת. אחת האפשרויות המוצלחות ביותר לאפיית דגים היא לבשל אותו בתנור עם המלית. זו תהיה מנה מצוינת לכל שולחן ותפנה אפילו את האורחים הגחמניים ביותר.

לבישול תצטרך:

• מקרל
• שלושה בצל;
• שש תפוחי אדמה;
• שני גזר גדול;
• לימון אחד;
• ירקות;
• מלח / תבלינים;
• כמה שיני שום;
• 200 גרם פטריות.

יש לנקות, לכבס מקרל, להיפטר מהזימים, ואז להוסיף מלח ופלפל. מטגנים בצל חתוך בחצאי טבעות עד שהוא רך. טוחנים גזר על פומפיה גסה. ברגע שהבצל מתרכך, מוסיפים אליו גזר ומבשלים עד שהוא רך. תפוחי אדמה חתוכים לטבעות. עכשיו אתה צריך לימון. סוחטים את המיץ מחציו וחותכים את השני לחצאי טבעות.

עוטפים את המקרבל בנייר כסף כך שיהיה חור לדג. כעת ניתן למילוי, ראשית להוסיף חלק מטיגון הגזר עם הבצל, אחר כך שכבת לימון, ואחר כך את שארית הטיגון. תפוחי אדמה ופטריות צריכים להיות מלח, לשפוך מיץ לימון ולשים על תבנית אפייה. בטמפרטורה של 180 מעלות, הדג יהיה מוכן 20-30 דקות.

בתבנית

מקרל מטוגן עסיסי יהיה תוספת נהדרת לכל ארוחת ערב או ארוחת צהריים. אחד המתכונים הטובים ביותר הוא מקרל במחבת עם בצל ומיונז. המתכון מאפשר להסתיר את הריח החזק הטמון בדג זה.

לבישול תצטרך:

• מקרל
• שני בצל בינוני;
• 100 גרם קמח;
• שמן חמניות;
• מלח / תבלינים;
• מיונז לפי הטעם.

ראשית עליכם לנקות את הדגים מבלי לגעת בעצמות. חותכים את הפגר לחתיכות קטנות - כ 2-3 ס"מ, שמים בקערה עמוקה ומפזרים תבלינים. תוספת טובה לטעם הדגים היא קימל ופפריקה. מוסיפים לאותה קערה מלח. מערבבים הכל היטב ומשאירים למשך 40-50 דקות.

חותכים בצל לטבעות ומטגנים במחבת. ברגע שהוא מוכן, הכניסו אותו לקערה וטגנו את המקרל באותו שמן. כל נתח דג חשוב לגלגל היטב בקמח ולטגן במחבת עד לבישול. בדרך כלל זה לוקח 5 דקות מצד אחד. כאשר הדג מטוגן היטב, משמנים את החלק העליון שלו במיונז מבלי להוציא אותו מהאש. ואז להוסיף את הבצל, לכסות את התבנית ולהשאיר להתבשל עוד 10 דקות.

בסיר איטי

מקרל שבושל בכיריים איטיות הוא לא רק טעים, אלא גם מהיר, וגם שימושי מאוד. אתה יכול להשתמש במתכון זה לבישול של כל דג. פילה שהוכן בדרך זו יהיה רך ועסיסי להפליא, והכי חשוב - לא יאבד מתכונותיו המועילות.

תזדקק לרכיבים הבאים:

• מקרל
• עגבנייה
• שמן חמניות;
• גזר;
• ראש בצל אחד;
• שמנת חמוצה;
• מלח / תבלינים.

יש לחתוך דגים קלופים לחתיכות קטנות. מגררים את הגזר וקוצצים דק את הבצל. מבשלים בצל מעורבב עם גזר במצב "אפייה" עד להופעת סומק. שים את חצי הטיגון על צלחת. מגררים חתיכות דגים עם מלח ותבלינים, ואז שמים על צלחת עם טיגון. מכניסים שמנת חמוצה לדגים ומניחים את המחצית השנייה של הטיגון. חותכים את העגבניות לפרוסות דקות, מלח ושמים את הירקות על גבי. בישול במצב "כיבוי" אורך כשעה.

במיקרוגל

זו הדרך הקלה ביותר לבשל דגים. לשם כך תצטרך:

• מקרל - 2 יח ';
• עשבי תיבול פרובנסאליים - 10-15 גרם;
• לימון - 1 pc .;
• בצל - 1 pc.

יש לנקות את הדגים ולשטוף אותם היטב. חותכים את הבצל לטבעות ונניח על קרקעית קערת קרמיקה גדולה. חותכים את הדג לפרוסות עבות של 4-5 ס"מ ושמים על טבעות הבצל. מפזרים מלח ועשבי תיבול פרובנסליים (אפשר להשתמש בכל תבלינים אחרים), ואז סוחטים את המיץ מחצי לימון וחותכים את החצי השני לחצאי טבעות. אם הדג יבש, תוכלו להוסיף מעט מים. אחרי הכל, מערבבים היטב ומבשלים במיקרוגל בעוצמה מקסימאלית למשך 5 דקות.

בבית העשן

מקרל מעושן הוא מעדן טעים מאוד. אך לעולם אינכם יכולים להיות בטוחים באיכות המוצרים בחנויות. לכן, תוכלו לנסות לעשן דגים בעצמכם. מקרל מעושן שבושל בבית טעים אפילו יותר מחנות.

לעישון, דגים טריים בגודל בינוני מתאימים. אתה יכול לבחור פגרים קפואים, אך הם צריכים להיות ללא קרח קרח.

אם אתה משתמש נסורת עצי שזיף או תפוחים בעת העישון, אז הדג המוגמר יהיה טעים להפליא ומים בפה. יש להניח נסורת בתחתית בית העישון. אתה יכול לרסס אותם במים שכבר נמצאים בבית העישון, אך עדיף להשרות אותם מראש כך שייתן יותר עשן. התקן מזרן מעל לנסורת, שמגיע בדרך כלל עם מעשנים. זה משמש לאיסוף שומן נוטף מדגים.

הניחו את הדגים על הגריל, סגרו את המכסה והעבירו את כל המבנה לאש. התהליך אורך בממוצע 30 דקות. יש לציין זמן מרגע שהעשן הראשון מתחיל לצאת מבית העישון - זה מעיד שהוא מילא את כל החלל הפנימי.

על הגריל

בדרך כלל, תפריט פיקניק מורכב מבשר. גם ירקות שבושלו על הגריל טעימים מאוד. הם מבשלים דגים אפילו פחות לעתים קרובות, ולשווא, מכיוון שהתוצאה תשמח אפילו את האנשים הקשים ביותר לאוכל. מקרל מכיל מעט עצמות, וזו הסיבה שהוא אידיאלי לבישול על הגריל.

ראשית עליכם להריץ את הדגים. אל תשמור את זה בתבלינים מהערב, 60-90 דקות יספיקו. להכנת מקרל על הגריל תזדקק:

• מקרל - 2 יח ';
• שמן זית - 3 כפות;
• תבלינים לפי הטעם;
• פלפל שחור - 1 כפית;
• מלח - 1 כפית

מנקים את הדגים, משמנים את החלק הפנימי בתבלינים מעורבבים מראש, פלפל ומלח.עכשיו מפזרים תבלינים בחוץ. כדי שהם יתקעו היטב, עליכם לשמן את הדגים בשמן צמחי. לאחר מכן, עזבו למרינה.

גריל הגריל צריך גם להיות משומן בשמן כדי שהדג לא יידבק. מים יידרשו גם מכיוון שהשומן יטפטף באש ויעלה באש. חשוב גם לוודא שהחום לא חזק, ולדג יש זמן לאפות בפנים. צריך להפוך אותו באופן קבוע. אחרי 20 דקות תוכלו להגיש.

בגריל

צליית מקרל קלה. ראשית, יש לנקות את הדגים ביסודיות, לאחר מכן, לאחר ביצוע חתך לאורך הבטן, שלוף בזהירות את הרכס, מנסה לא להפר את היושרה ולהקדיש תשומת לב מיוחדת לעצמות קטנות. התוצאה היא פילה נקי על העור. אם הדג היה קפוא, על הפילה להפשיר לחלוטין, לאחר מכן תוכלו להמשיך לשלב הבא - מפזרים תבלינים. זה עניין של טעם, שבו כולם יבחרו את האפשרות הטובה ביותר עבור עצמם.

עכשיו תוכלו לשים את הפילה על הגריל ולטגן בחום של 180 מעלות למשך 10 דקות.

בדוד כפול

דגים מאודים שומרים על הכמות המרבית של חומרים מזינים. לבישול תצטרך:

• מקרל - 1 ק"ג;
• לימון - 1 pc .;
• מלח / תבלינים.

יש להשאיר דגים מנוקים לייבוש לזמן מה. ואז סוחטים מיץ לימון אחד ושופכים להם דגים מבפנים ומבחוץ. אם הדג גדול, עדיף לחתוך אותו למספר חלקים. כל אחד מהם מלח, פלפל ומוסיף תבלינים. ואז מכניסים לדוד כפול ומבשלים 30 דקות.

איך מלפפון חמוץ

הליך פשוט שלא לוקח הרבה זמן. המרכיבים הבאים יידרשו:

• מקרל
• מלח - 3 כפות.;
• סוכר - 1 כף;
• עלה דפנה - 3 יח ';
• אפונה פלפל שחור - 3 יח '.

יש לשטוף את הדגים ולמרוקן היטב. שופכים כף אחת מלח, פלפל ועלי דפנה מרוסקים לתחתית המיכל. מערבבים את שאר המלח עם הסוכר וטוחנים היטב את הדג מבפנים ומבחוץ. סוגרים את המיכל בחוזקה ומכניסים למקרר למשך 2-3 ימים. לפני ההגשה יש לשטוף דגים.

מה ניתן להכין מקרל: מתכונים

בנוסף למספר עצום של דרכים לבישול דג זה, ישנם מנות רבות אחרות בהן מקרל משמש כמרכיב העיקרי.

סלט

מוצרים:

• מקרל אפוי - 3 חתיכות;
• בצל - 1 pc .;
• חומץ תפוחים - 2 כפות;
• גבינה קשה - 100 גרם;
• מלח / פלפל;
• ביצה - 3 יח ';
• מיונז;
• ירוקים.

חותכים את הבצל לטבעות. בכדי לגרום לסלט להראות יותר מרשים, תוכלו להשתמש בנורות אדומות או כחולות. מעבירים את הבצל לכלי עמוק ומרינדים בחומץ סיידר תפוחים. חותכים ירקות וגורדים גבינה. הוצא את העצמות מחתיכות הדג ולוש את הפילה. מרתיחים ביצים ומעבירים דרך פומפיה, מערבבים עם גבינה, מוסיפים מלח ופלפל. למעלה עם בצל, דגים וירקות. מערבבים היטב, מתבלים במיונז. בסוף, לקישוט, ניתן להוסיף כמה ענפים שלמים של פטרוזיליה.

גלגל

לסיבוב תצטרך:

• מקרל - 600 גרם;
• בצל - 1 pc .;
• גזר - 1 pc .;
• ביצה - 1 pc .;
• ג'לטין - 2 כפיות;
• שמן חמניות - 3 כפות;
• מלח / פלפל - לפי הטעם.

קוצצים דק את הבצל, שמים על הדגיג. מגררים גזר על פומפיה גסה, מערבבים עם בצל, מוסיפים מלח, פלפל ומערבבים היטב. מבשלים את הביצה וטוררים אותה על פומפיה גסה.

שטפו את הדגים המנקים, חתכו יחד, שלפו את הרכס ובדקו אם יש עצמות פילה. פלפל את הפילה המוגמר, מלח והניח על סרט נצמד. מטגנים את הבצל והגזר בשכבה אחידה, מפזרים על הביצה ביצה. מגלגלים בעדינות את הגליל ועוטפים אותו מספר פעמים בסרט נצמד. ואז לבשל את חומר העבודה במשך 30 דקות. לאחר מכן תני לו להתקרר ולהכניס למקרר למשך הלילה.

מרק

למרק תצטרך:

• מקרל - 1 pc .;
• מים - 3 ליטר;
• גזר - 1 pc .;
• בצל - 1 pc .;
• תפוחי אדמה - 5 יח ';
• מלח / פלפל - לפי הטעם.

שים מים והביא לרתיחה. בזמן שהמים רותחים, הכינו את הדג. למרק תצטרך פילה ללא עור ועצמות. חותכים את העיסה המוכנה לחתיכות בינוניות.

מטגנים מבצל וגזר, חותכים תפוחי אדמה לקוביות. ברגע שהמים רותחים, מוסיפים תפוחי אדמה.ברגע שהוא מרתיח מעט, מוסיפים את הטיגון, המלח והפלפל ומשאירים את המרק 10 דקות נוספות. כעת מוסיפים את פילה מקרל ומבשלים את המרק 10 דקות נוספות. ניתן לקשט את המנה המוגמרת בירוקים.

קציצות

מוצרים:

• מקרל - 1 ק"ג;
• בצל - 2 יח ';
• כיכר - 4 פרוסות;
• שום - ראש אחד;
• ביצה - 1 pc .;
• תפוחי אדמה - 1 pc .;
• חלב - כוס 1;
• תבלינים
• קמצוץ סודה;
• שמן צמחי - 1 כף

נקה והפריד את פילה הדגים. משרים את השרביט בחלב למשך 10 דקות. מקרל עם בצל, שום וטחון ארוך. שופכים את המסה המתקבלת לכלי עמוק ומוסיפים סודה, ביצה, תבלינים ושמן צמחי. יוצרים כדורים מבשר טחון ושברו אותם לקמח. מכניסים את הקציצות לתבנית ומטגנים עד להזהבה משני הצדדים.

פטה

מוצרים:

• מקרל - 1 pc .;
• בצל סגול - 1 pc .;
• מלפפון כבוש - 1 pc .;
• שום - שן אחת;
• חרדל - 1 כפית;
• פטרוזיליה;
• יוגורט - 2 כפות.;
• מלח / פלפל.

מפרידים את הפילטים מהעצמות, מעבירים לקערה ומשרים היטב בעזרת מזלג. קוצצים בצל ומלפפון דק מאוד, סוחטים את השום, מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים היטב. אם נתקלים חתיכות מלפפון או בצל גדולים, עליכם לטחון אותם. הכניסו את העיסה המוכנה למקרר למספר שעות.

יום טוב

מוצרים:

• מקרל - 1 pc .;
• בצל - 3 יח ';
• סוכר - 1 כף;
• מלח - 3 כפות.;
• שמן - 0.5 כוסות;
• חומץ - 0.5 כוסות;
• מים - 1 כוס;
• עלה דפנה;
• תבלינים / מלח;
• ירוקים.

שוטפים את הדגים, מוציאים את הסרט השחור מהבטן וחותכים לחתיכות. שים שכבה של דגים בכלי, ואז שכבה של סוכר, מלח ופלפל. מכניסים בצל, עלי דפנה ושמיר. למעלה שכבה נוספת של דגים ושוב ברצף זה של תבלינים עם בצל.

מערבבים חומץ עם מים ושמן, יוצקים דגים עם תערובת זו, סוגרים את המיכל בחוזקה ומכניסים למקרר.

ברביקיו

מוצרים:

• מקרל - 1 pc .;
• שום - ראש אחד;
• חומץ - 4 כפות;
• סוכר - 1 כף;
• שמן צמחי - 4 כפות;
• מלח / תבלינים לפי הטעם.

נקה את הדג, בטן אותו, אל תסיר את הראש. שפשפו את הפגר היטב עם תבלינים מבפנים ומבחוץ. העבירו את השום דרך בית בד, ערבבו עם חמאה וסוכר. מצפים את הדגים בחוץ בתערובת המתקבלת. השאירו אותו למשך 60 דקות לכבישה.

דגים מוכנים חוטים על שיפוד ואופים מכל צד למשך 15 דקות. מגישים עם ירקות.

האם ניתן לאכול מקרל גולמי

ניתן למצוא באינטרנט מידע סותר האם ניתן לאכול מקרל גולמי. מישהו אומר שזה אפילו מועיל, אחרים מבטיחים שזה בלתי אפשרי לחלוטין. עבור מרבית האנשים החיים במרחב הפוסט-סובייטי, מנות דגים גולמיות מהוות סקרנות. הם רגילים לעובדה שניתן לטגן, להרתיח דגים. זה לא רק טעים יותר, אלא גם בטוח יותר. יש לזה אמת. דגים שלא עברו טיפול בחום עלולים להיות מסוכנים לבני אדם, מכיוון שלעתים קרובות הם הופכים למקור לטפילים מסוכנים וזיהומי מעיים שונים. זה תקף גם לגבי מקרל. הוא מכיל טפילים שיכולים להוות סכנה קשה לבריאות האדם:

1. פליק סיבירי. זה יכול לגדול עד 2 ס"מ.
2. אניסצידוזיס
3. ליגולוזיס זה יכול לגדול עד 100 ס"מ.
4. Nanofietosis. זהו הטפיל הקטן ביותר שחי בדגים ימיים.
5. הקלטת רחבה. גדל עד 5 ס"מ.
6. מטגונימוזיס.

לכל הלמנתה יש צורה, מראה ומחזור חיים ייחודי משלה. הם חיים לא רק בפנים של הדג, אלא גם בבשר עצמו. קל מאוד להידבק בהם, מכיוון שחלקם אינם נראים לעין בלתי מזוינת.

אניאקידס הם המסוכנים ביותר לבני אדם. לרוב, דגים ימיים ואוקיינוסים נגועים בטפילים אלה. הם מגיעים לאורך של 5 ס"מ, הם בעלי גוף מוארך. הם למדו לשרוד גם בטמפרטורות נמוכות, כך שניתן להשמיד אותם רק על ידי טיפול בחום.

טפילים החיים בקרל עלולים לגרום למחלות קשות רבות:

1. אניסצידוזיס הגורם למחלה הוא זחלי האנאסקיד, הנכנסים לגוף האדם יחד עם דגים גולמיים. תסמינים של זיהום דומים לדלקת התוספתן הגורמת לעיתים קרובות לניתוחים מיותרים. אם הזחלים לא מתגלים בזמן ולא ננקטים אמצעים מתאימים, קיים סיכון למות מדימום פנימי.
2. ליגולוזיס נקרא על ידי תולעת סרט. תסמינים של זיהום הם שיכרון, המתבטא בצורה של בחילה, הקאות, שלשולים. בקרב אנשים נגועים הטמפרטורה קופצת בחדות. ברגע שהוא בגוף, התולעת נשארת במעיים וממשיכה להאכיל.
3. דיפילובוטריזיס. הסוכן הסיבתי למחלה זו הוא סרט רחב. זהו הטפיל הגדול ביותר שחי בדגים. לעתים קרובות מחלה זו גורמת לאנמיה.
4. דיוקופימוזיס. טפיל זה מדביק את הכליות, ואפשר להיפטר ממנו רק בהתערבות כירורגית. טיפול תרופתי אינו קיים.
5. אופיסטורכיאזיס. נגרם על ידי טפילים שונים החיים בקרל. המחלה פוגעת בכבד, בלבלב ובמקרים מסוימים גם בכיס המרה.

בהתחשב בסיכוי הגבוה לזיהום בטפילים, אין מומלץ להקל על מקרל גולמי. אתה יכול לזהות דגים נגועים על ידי ריח לא נעים ומגושם. אם הבשר מתפרק בקלות, זה אומר שהוא נדבק זה מכבר בטפילים, והם הפרו את מבנה רקמת השריר. כמו כן, לדגים הנגועים בדרך כלל בטן נפוחה.

עובדות מעניינות

1. במטבח היפני יש מנה שנקראת katsuo-bushi. היפנים מעריכים זאת על טעמו הנהדר. בדרך כלל הוא מיוצר מטונה, אך לעיתים משתמשים במאקר במקום. הוא נלחץ לקוביות ואז חותך לחתיכות.
2. ביפן משמשים מקרלים להכנת רטבי אטריות ומרק מיסו. פילה הדגים מעושן שוב ושוב, ואז מייבש בשמש במשך 6 חודשים.
3. למרות תכולת השומן, מקרל נחשב למוצר תזונתי בגלל תכולת הקלוריות הנמוכה שלו.
4. שרירים מפותחים מאוד מקרל, המאפשר להם להשיג במהירות רבה יותר. תוך 2-3 שניות לאחר האימוץ הוא מגיע למהירותו המרבית - 80 קמ"ש במורד הזרם. נגד הזרם הוא יכול להגיע למהירויות של עד 50 קמ"ש. לשם השוואה, מכוניות מירוץ מודרניות מאיצות ל 100 קמ"ש תוך 4-5 שניות.
5. למרות מהירות מקסימאלית כל כך גבוהה, מקרל מעדיף לנדוד במהירויות נמוכות - עד 30 קמ"ש. זה נותן לה את היכולת לנסוע רחוק ככל האפשר ולשמור על הג'אמב מסודר.
6. כמה מקרלים מודים לבית הספר רק דגים מסוגם. אך מינים מסוימים הם חסרי יומרות ולרוב לוקחים זרים שלא נופלים בגודלם, נודדים לעיתים קרובות עם הרינג או סרדינים.
7. בעיקר מקרל יפני נתפס. המלכוד השנתי יכול להגיע ל -65 טון, אך מלכוד כה מהיר אינו מצמצם את אוכלוסייתו בגלל קצב הרבייה הגבוה. נקבות מכמה מינים מסוגלות להטיל עד חצי מיליון ביציות בתקופת ההשרצה. זהו אחד המדדים הטובים ביותר בקרב הדגים.
8. בגלל אורח החיים הנוהר, דייגים יכולים למשוך עד 3 טונות של דגים בצלילה אחת.
9. ביפן למדו לגדל מקרל מלאכותית. ישנם מפעלים מיוחדים שעושים זאת. אך משקלם של דגים מגודלים בשבי בדרך כלל אינו עולה על 300 גר '.
10. ספינות דייג משתמשות בחוטאות שונות בכדי לתפוס מקרל. לפני כל יציאה לים הם בוחנים את התנהגות הדגים. תלוי בתנאים זה עשוי להיות בעומקים שונים. עומק הטבילה של הצאן תלוי ברחוק החוף, בטמפרטורת המים ובנוכחות מינים אחרים של דגים באזור המים.
11. דייגים אתלטים באמת מעריכים את המין הזה בגלל ההתרגשות שלהם בזמן הדיג. מקרל הוא גרגרני מאוד ולא קשה במיוחד לתפוס באמצעות מוטות. למרות הקלות הנראית לעין של דיג, זה יכול לעצב עצבים באופן קבוע, ליפול באופן קבוע מהקרס. חובבי הדייג יודעים שכמעט בלתי אפשרי לתפוס מקרל מהחוף. היא מנסה להתרחק מהחוף, ולכן יש צורך בסירה.
12. דייגים מנוסים אוהבים קשיים, ולכן הם מנסים לעתים קרובות לדוג עם "טייקון". זהו מתקן תוצרת בית פרימיטיבי, המורכב מחבל דייגים וכמה רצועות עם ווים. הקושי נעוץ בעובדה שבמקום בפיתיון הם לא משתמשים בפיתיון, אלא בנייר כסף.

מקרל הוא אחד הדגים המסחריים החשובים ביותר. הוא מוערך בערכו התזונתי הגבוה, בתוכן הגבוה של ויטמינים ומינרלים ויציבות האוכלוסייה. השכיחות הרווחת של דגים בים ובאוקיאנוסים ברחבי כדור הארץ מאפשרת לדייגים לתפוס מקרל ליד בתיהם.

צילום מקרל