בשר חזיר: יתרונות ופגיעה בגוף האדם

לא משנה מה מישהו אומר, חזיר הוא אולי אחד מסוגי הבשר הפופולריים ביותר. מלבד העובדה שהוא די נעים בטעמו וארומטי להפליא, עדיין יש לו תכונות מועילות רבות ושונות. עם זאת, מרבית התזונאים והרופאים עדיין לא ממליצים על בשר חזיר לצריכה בגלל מספר חסרונות משמעותיים שיש לו. עם זאת, די קשה לתת תשובה קונקרטית לשאלה האם לכלול מוצר זה בתזונה שלך. לכן אדם, ראשית כל, צריך להחליט בעצמו איזה בשר לתת את העדפתו, תוך התחשבות בהעדפות הטעם שלו ומצב בריאותו.

מה ההבדל בין בשר חזיר לבקר

במראה, להבדיל בין חזיר לבשר בקר זה די פשוט, אפילו אם אדם לא בקיא מאוד בבשר. לכל זן תכונות ייחודיות משלו, שקל להבחין בו. ההבדל העיקרי בין בשר בקר, כולל עגל, הוא מבנה סיבי הבשר. מכיוון שהפרה מטבעה היא בקר, אין זה מפתיע שגם סיבי הבשר שלה גדולים למדי, גדולים משמעותית מזה של חזיר.

הבדל אקספרסיבי נוסף הוא צבע הבשר. לבשר חזיר יש צבע ורוד רך עם גוון אדמדם מעט, אך בקר הוא אדום כהה במיוחד. כמו כן, הצבע עשוי להיות פחות או יותר בולט, מכיוון שהכל תלוי בגיל החיה. הגוון הכהה נובע מתכולת הברזל הגבוהה בבשר, וככל שהוא יהיה יותר צבע יותר בהיר ורווי. ראוי לציין שבחזרזירונים קטנים מאוד הבשר יכול להיות חיוור מאוד, מכיוון שהם טרם הצליחו לצבור ברזל בכמות הנדרשת.

יש גם הבדל בריח בין בשר חזיר לבקר. לבשר בקר יש ריח חלבי אופייני, מכיוון שעגלים קטנים מוזנים חלב מלידה, בעוד שבבשר חזיר ניחוח מעט מתוק ורענן. בין היתר, ההבדל העיקרי בין בשר בקר לחזיר, מה שהופך את בשר הפרה לתזונה, הוא הכמות המינימלית של שכבות שומניות ושומן עצמו באופן עקרוני. זה מוצדק מהעובדה שבקר אאורי קודם לא מפקיד חומרים מזינים בכמויות המתרחשות בחזירים, מכיוון שכולם הולכים לשרירים. אצל חזיר, חומרים מזינים בעיקר נכנסים למסת שומן, ולכן בשר שומני יותר.

איזה בשר בריא יותר: חזיר או בקר

תזונאים רבים התווכחו זה מכבר איזה בשר בריא יותר, חזיר או בקר. עם זאת, הרוב עדיין דבקים בנקודת המבט שבשר בקר הוא הרבה יותר בריא מבשר חזיר, מכיוון שמדובר בבשר טהור, עשיר בחומרים מזינים שונים וביסודות קורט. בנוסף, זה בקר שנחשב לתזונה, מכיוון שיש לו מינימום תכולה של שומנים וכולסטרול מזיקים.

כמובן, כל אחד מאיתנו שמע ביטוי כזה לפיו חזיר הוא בשר מלוכלך. זה בדרך כלל נכון, מכיוון שחזירים הם בעלי גזע בעצמם, כלומר הם אוכלים הכל ברצף.כמו כן, כולם מודעים היטב לכך שמוצר זה מכיל הרבה שומנים, ולכן די קשה לעכל את מערכת העיכול. על פי מחקרים, עד 25% שומן עשויים להימצא בבשר חזיר, ואילו בבשר בקר נתון זה מגיע ללא יותר מ 13%.

כמו כן, חשוב כי פירוק שומן חזיר בגוף יתחיל אך ורק בטמפרטורות מעל 35 מעלות צלזיוס, לאחר מכן מתחיל מיד עיכולו. תהליך כזה לגוף הוא טבעי מאוד ואינו נושא עומס חזק על דרכי העיכול. אולם התפצלות הבקר מתחילה להתרחש בטמפרטורה של 45-50 מעלות צלזיוס, הגורמת לעבודה מוגברת של הכבד, הלבלב ודרכי המרה. תהליכים אלה תורמים לחיסול מהיר של כל חומרים מזיקים ורעילים מהגוף ומקדימים את אובדן המשקל העודף.

בנוסף להבדל בתכולת השומן וקלות העיכול על ידי מערכת העיכול, הבשר של שתי חיות אלה שונה באופן משמעותי בקבוצה של מרכיבי מיקרו ומקרו שימושיים. לדוגמא, בבשר חזיר יותר מכל אחד אחר, ישנם ויטמינים מקבוצת B, כמו גם ליזין, שהיא חומצת אמינו המעורבת ישירות ביצירת רקמת העצם. מאפיינים אלה הופכים את חזיר למוצרי מזון מספר אחד בתזונה לילדים.

באשר לבשר בקר הוא מתאים יותר לאנשים המנהלים אורח חיים פעיל, במיוחד לספורטאים. בשר זה עשיר בחלבונים בעלי ערך נמוך, בפרט קולגן ואלסטין, האחראים על רצועות בין מפרקיות. בקר גם מסייע לחיזוק החסינות בגלל התוכן הגבוה של אבץ וברזל חימר.

איזה חלק מבשר חזיר הוא הבריא ביותר?

הקטגוריה העדינה ביותר, התזונתית ובהתאם, מועילה, של פגר חזיר, נחשבת למעין. זהו בשר עסיסי עם שכבה דקה של שומן. רצוי שנקרא החלציים פילה עם רכס או צלעות או בשר מוצק (קרבונט). בגלל שכבת השומן הדקה, בשר זה צפוף ועסיסי, אשר נובע מטעמו המדהים ותכולת הקלוריות הגבוהה.

החלק השני, שימושי לא פחות, דרש ויקר מאוד של נבלת החזיר הוא רענן הממוקם באמצע הרכס מתחת לשכבת בייקון. מה שראוי לציון, זה הלעניים שהוא דל הקלוריות ביותר, ולכן הכרחית לתזונה תזונתית.

תכולת הרכב והקלוריות

אם נשווה בין סוגים שונים של בשר, בשר חזיר, בניגוד לאותה עוף או בשר בקר, נחשב לאוכל הקלוריות ביותר, מכיוון שהוא מכיל כמות גדולה מאוד של חלבון. זהו חומר אורגני בעל משקל מולקולרי גבוה למדי הנוטל חלק ישיר ביצירת בסיס השריר, מסייע להחליף חלקיקים מתים של איברים חיוניים, וגם מסייע בהחזרת האיזון ההורמונלי. חלבון הוא חלבון בצורתו הטהורה, ולכן השימוש בו חשוב מאוד לספורטאים ולאנשים עם פעילות גופנית מוגברת.

חזיר מכיל כמעט את כל ויטמיני B, החיוניים לגוף האדם. כך, למשל, B1 שנמצא בקומפוזיציה עוזר להגביר את החסינות ומשפר את תפקוד מערכת העצבים, ו- B2 לוקח חלק בחילוף החומרים ומפרק מולקולות שומן. B3 ממלא את הגוף בעוצמה ובאנרגיה, ו- B5 משמשת הגנה מפני זיהומים זיהומיים בקרום הרירי והעור. הודות לכולין או B4, תאי הדם מוגנים מפני נזק ועיוות, בנוסף, ויטמין זה, באופן מוזר, הוא המסייע בהורדת הכולסטרול בדם. ניתוח ביוכימי הראה כי 100 גרם מבשר זה מכיל כמעט 25% חלבון ויותר מ 12% שומן, ואילו פחמימות וסיבים תזונתיים נעדרים לחלוטין. באשר לתכולת הקלוריות, 100 גרם בשר מכיל 170 קילוקלוריות, ובשומן - כמעט 550.

בשביל מה חזיר טוב

יש ויכוחים רבים על היתרונות של חזיר, אך עדיין יש כמה עובדות אמינות.יש לו השפעה חיובית על מרבית המערכות החיוניות בגוף, כולל שיפור הראייה, ביטול עצירות, עוזר להוצאת מלחי מתכת כבדים מהכבד, וכן לתרום להתפתחות כדוריות הדם. בנוסף, בשר חזיר מסייע במאבק במחלות ריאה ונשימה, בפרט דלקת ריאות.

לנשים

מכיוון שחזיר חזיר עשיר בוויטמינים ומינרלים שונים, כאשר משתמשים בו נכון, הוא יכול להועיל מאוד לגוף הנשי. מכיוון שבשר זה הוא אחד העיכול ביותר, הוא משפר את חילוף החומרים, שהוא חשוב מאוד לנשים במהלך ההיריון וההנקה. בשל העובדה שהכמות המינימלית של חלבון ושומן בבשר חזיר רזה, היא שימושית מאוד לירידה במשקל, ולוויטמינים מקבוצת B יש השפעה חיובית על העבודה בתפקוד הרבייה הנשית. כמו כן, חזיר רזה מסייע בעצבנות, מכיוון שהוא מסדר את תפקוד מערכת העצבים ומנרמל את השינה.

לגברים

הוכח מדעית כי בשר חזיר די טוב לגברים, מכיוון שהוא מחזק את בריאותם. הנוכחות הקבועה של בשר חזיר בתזונה של אדם מסייעת במניעת אימפוטנציה ומגדילה גם את הזקפה. בין היתר, חזיר הוא המוצר מספר אחת עבור אותם גברים העוסקים בפעילות ספורטיבית ובונים מסת שריר, מכיוון שהוא מכיל יסודות קורט מיוחדים - שומנים המקדמים את צמיחת התאים. החלק התזונתי של בשר חזיר, כלומר רעננה, שימושי מאוד לגברים לאחר התקף לב, מכיוון שהוא מסייע להחלמה מהירה של הגוף לאחר המתח.

במהלך ההיריון

לעתים קרובות מאוד, רופאים ותזונאים רבים ממליצים לנשים במהלך ההיריון לכלול חזיר בתזונה היומית שלהן. זה מוצדק מהעובדה שמוצר זה מכיל מספר רב של חומרים שימושיים המשפיעים לטובה על צמיחתו והתפתחותו המלאה של העובר. בנוסף, בשר חזיר משפר את מהלך ההיריון, הופך אותו לרגוע יותר וגם עוזר להקל ישירות על הלידה. בשל תכולת השומנים המוגברת בתקופה שלאחר הלידה, בשר חזיר מסייע לגוף הנשי להתאושש די מהר.

בהנקה

השימוש בבשר חזיר לנשים במהלך ההנקה יהיה גם שימושי מאוד, מכיוון שמוצר זה תורם באופן מושלם לייצור חלב אם. זה מוצדק מהעובדה שבבשר חזיר ישנם הרבה ויטמינים ומינרלים נחוצים, למשל, ברזל, שהוא אחד המרכיבים של המוגלובין. עם רמה מספקת של המוגלובין בדם של אישה מיניקה, ייצור חלב אם משתפר.

לילדים

למרות שה חזיר נחשב לבשר לא נקי, רופאי ילדים ותזונאים ממליצים עליו בחום לשימוש ילדים מגיל צעיר. הוא מכיל כמות גדולה של אשלגן, ברזל וזרחן, יש לו השפעה חיובית מאוד על גוף צעיר וגדל. לכן תוכלו להתחיל לתת לילדכם בשר חזיר משמונה עד תשעה חודשים. ראשית, ניתן לטחון אותו בפירה ולתת חלקים קטנים, רצוי לשלב אותו עם פירה ירקות או ירקות טריים.

לאחר שנתיים, ניתן כבר כבר להכניס קציצות חזיר לתזונה של הילדים ולשלב אותם עם דגנים שונים. עם זאת, על ההורים להיות זהירים וזהירים מכיוון שמוצר זה יכול לגרום לתגובות אלרגיות. אם לאחר נטילת מנה קטנה של חזיר, הילד מרגיש טוב ולא נמצאו ביטויים חיצוניים, ניתן להגדיל את חלק הבשר בהדרגה.

כאשר יורדים במשקל

אנשים רבים חושבים שבמהלך הירידה במשקל יש להחריג תחילה מהתזונה, אך מעטים יודעים כי פצעון חזיר תורם לירידה במשקל, מכיוון שתכולת הקלוריות שלו מינימלית.בנוסף, מגוון רחב של ויטמינים ומינרלים הכלולים בבשר זה, משפרים את חילוף החומרים ומנרמל את מערכת העיכול, בפרט את מערכת העיכול. על מנת לשמר את כל החומרים השימושיים בבשר חזיר עד למקסימום ובו זמנית לבצע טיפול בחום כראוי, עדיף לאדות אותו או לאפות אותו בתנור.

חזיר ברפואה

נכון להיום, רופאים ותזונאים רבים שינו באופן משמעותי את יחסם לבשר חזיר. אם בעבר לא הומלץ לאנשים הסובלים ממחלות קשות שונות, כעת הוכח מדעית כי סוג זה של בשר אדום הוא הרבה יותר בטוח מכל אחד אחר. למרות שה חזיר שומן בהרבה מאותו כבש או בקר, בהרכבו הכימי הוא מועיל בהרבה. כמו כן ראוי לציין כי חומצות השומן הפולי-בלתי-רוויות הכלולות בבשר חזיר מתאימות כמעט לחלוטין לגוף האדם.

עם סוכרת

לאנשים עם סוכרת מומלץ להשתמש בבשר חזיר, אך תחילה יש לעבור בדיקה על ידי רופא אנדוקרינולוג ותזונאית, מכיוון שהמוצר הוא אלרגן. הכלל העיקרי הוא השימוש בבשר רזה עם אחוז שומן מינימלי, כמו גם השילוב החובה עם תוספות צמחיות. חל איסור מוחלט להוסיף רטבים שונים, בעיקר על בסיס עגבניות.

בשל התכולה הגבוהה של אבץ ומגנזיום בחזיר, מערכת הלב וכלי הדם משתפרת.

חשוב: אינדקס גליקמי חזיר - 0 יחידות.

עם דלקת הלבלב

על פי תקנים מקובלים, הרפואה אוסרת על אנשים עם דלקת הלבלב לאכול חזיר. עם זאת, לא כולם יודעים כי טאבו זה חל רק על אנשים הסובלים מהמחלה בצורה חריפה. בכל המקרים האחרים, בשר חזיר רזה יהיה שימושי מאוד להכנס לתזונה של אדם חולה. עם זאת, אנשים הסובלים מדלקת הלבלב צריכים להיזהר ככל האפשר כאשר אוכלים בשר חזיר, מכיוון שעקב התכולה הגבוהה של תמציות זה יכול להיות האלרגן העיקרי בנוכחות תהליכים דלקתיים כלשהם.

רופאים ממליצים גם להגביל את כמות המוצר עבור דלקת לבלב כרונית. יש להכניס אותה לתזונה די מדויקת ובכמות מוגבלת בהחלט. אתה יכול לאכול רק חזיר מבושל או אפוי, ומשלב אותו עם תוספות צמחיות.

עם דלקת קיבה

אנשים עם גסטריטיס צריכים להעדיף בשרים רזים. אף על פי ש חזיר נספג בגוף בקלות, עדיף להשתמש בנענלה, מכיוון שבתוכו תכולת השומן מינימלית. ניואנס חשוב עבור חולי גסטריטיס הוא גם אופן הבישול של הבשר. המועדף בתזונה צריך להיות מאכלי חזיר מאודים, זה יכול להיות כדורי קיו שונים, קציצות או זריזות.

אל תשכח מבשר מבושל, עם זאת, יש לבשל אותו תוך שימוש מינימלי בתבלינים, רצוי לא להוסיף אותם בכלל, אפילו לא מלח. בשום מקרה אסור לאכול בשר מטוגן או משומר, הדבר יביא לגירוי של רירית הקיבה ובהתאם להחמרה של המחלה. התעלמות מהמלצות אלה עלולה להוביל לא רק להחמרה של דלקת הקיבה, אלא גם להופעת מחלה כמו כיב בקיבה, הגורמת לאי נוחות רבה בהרבה.

עם גאוט

גאוט הוא מחלה מאוד חוצפנית וכואבת המוכרת לאנושות כבר הרבה מאוד זמן. מכיוון שמחלה זו משפיעה על חילוף החומרים בגוף, זה די הגיוני לבסס תזונה נכונה. ישועה אמיתית לחולה עם גאוט הופכת לתזונה נכונה, הכוללת ויטמינים, מינרלים ויסודות קורט שימושיים רבים.חזיר במקרה זה הוא אופטימלי לצריכה, מכיוון שהוא עשיר בוויטמינים מקבוצת B, כמו גם בחומרים שימושיים אחרים. עם זאת, כדאי לזכור כי יהיה כדאי להשתמש בחתכים תזונתיים עם אחוז שומן מינימלי.

עם דלקת המרה

דלקת כוליסטה היא מחלה מסוכנת מאוד בכבד, בה היא אינה מתמודדת היטב עם תפקודו המיידי - פינוי רעלים מהגוף. לכן אנשים הסובלים ממחלה זו צריכים לפקח בקפידה על תזונתם, ובמידת האפשר, לחסל את כל המוצרים המזיקים ממנה. באשר לבשר חזיר, רופאים ממליצים בחום לאנשים הסובלים מ דלקת כריתת דלקת בכדורים להשתמש במוצר זה, מכיוון שאפילו בקיצוצים תזונתיים יכולים להיות חיידקים ומיקרואורגניזמים שונים מזיקים אשר ישפיעו לרעה על מצב הבריאות הכללי.

פגיעה והתוויות נגד

למרות שבשר חזיר בריא למדי, מכיוון שהוא מכיל ויטמינים ומינרלים רבים, יש למוצר זה גם היבטים שליליים. מחקרים רבים שנערכו על בשר חזיר אישרו כי בהשוואה לסוגי בשר אחרים, הוא המזיק והמסוכן ביותר. לכן ההצהרה כי חזיר מלוכלך איננה רק דעה קדומה דתית, אלא עובדה מוכחת מדעית.

ראשית כל, זה מוצדק מהעובדה כי חזיר מכיל חומרים מזיקים רבים העלולים לגרום לתהליכים דלקתיים בגוף האדם, במיוחד אם הבשר עבר טיפול בחום לא מספק. בנוסף, בשר זה עשיר בהורמוני גדילה, ובעודפים הם תורמים להופעת היפרטרופיה ולתהליכים דלקתיים שונים בגוף. כמו כן, מדענים הוכיחו שוב ושוב כי עודף של הורמוני גדילה מוביל לכל מיני ניאופלזמות, שיכולות להיות גם ממאירות וגם שפירות.

עובדה מאכזבת נוספת עבור חובבי חזיר המרמזת כי עודף של הורמוני גדילה בשילוב עם כולסטרול גבוה, שיכול להופיע כתוצאה מצריכה מוגזמת של מוצר זה, מוביל להופעת תאי סרטן בגוף האדם. תאים כאלה יכולים להתפתח די מהר לגידולים שאינם ניתנים להפעלה בגדלים גדולים, אם אדם אינו שולל בשר חזיר מהתזונה שלו. הוכח כי מעשנים הצורכים חזיר מדי יום הם בעלי סיכוי גבוה יותר לפתח סרטן ריאות או בדרכי הנשימה.

בין היתר, חזיר מכיל היסטמין, שכאשר הוא נבלע בכמויות גדולות עלול לגרום לדלקת בנספח, בכיס המרה או בכלי הדם, ומעורר גם הופעה של כריתת עור, מורסה ומחלות עור אחרות. סירוב חזיר יכול להזיק לא פחות. לדוגמא, אצל נשים שעוברות לאורח חיים בריא ומוציאות לחלוטין את הבשר הזה מהתזונה שלהן, תפקוד הרבייה עלול "לכבות" לחלוטין, כתוצאה מכך הווסת תיעלם.

עם זאת, החיסרון העיקרי של חזיר, מה שהופך אותו למסוכן למדי ולא מומלץ לשימוש תכוף, הוא נגיף השפעת, שמועבר לרוב על ידי חזירים. כפי שמוצג על ידי ניתוחים רבים, זנים שונים של שפעת נמצאים תמיד בריאות החזיר, במיוחד רבים מהם בקיץ. מה שראוי לציין, סוג זה של נגיף עמיד למדי בטיפול בחום, מכיוון שרוב נקניקיות החזיר בכמות כזו או אחרת מכילות את חלקיקיו. ראוי לציין כי במדינות מוסלמיות בהן חזיר הוא מוצר אסור, התפרצויות המוני שפעת הן נדירות.

כיצד לבחור ולאחסן בשר חזיר

לכל בשר רשימת דרישות שלמה לגבי בחירה ואחסון. בזהירות רבה יש לגשת לתהליך זה בבחירת חזיר, מכיוון שהוא מכיל חיידקים וחומרים פתוגניים רבים.בנוסף, הבחירה הנכונה של בשר ושמירה על תנאי האחסון שלו תעזור למוצר זה לשמור על כל המאפיינים החיוביים שלו ועל הטעם המצוין שלו בעתיד.

הדבר הראשון שכדאי לשים לב אליו בעת בחירת הבשר הוא המראה שלו, שכן קל לזהות מוצר רע אפילו באופן חזותי. כדאי לדעת גם שככל שצבע הבשר כהה יותר, כך היה החיה מבוגר יותר, מה שאומר שחזיר כזה יהיה קשה וחסר טעם. עם זאת, בשר קל מדי לא שווה לקנות, מכיוון שהחוסר בצבע הדרוש מעיד על כך שבמהלך החיים ניזונה מהחיה מתכשירים הורמונליים. ומכיוון שהחזיר אינו מסוגל להסיר חומרים מזיקים מגופו המגיעים לשם, פירושו שיש הרבה מהם בבשר כזה. בשר חזיר טוב צריך להיות גוון ורוד בהיר בהיר.

הסימן השני לחזיר חזיר איכותי הוא העמידות שלו. אם הבשר אינו קופץ ולובש צורה נתונה, פירושו שהוא מעופש, ולכן עלולים להופיע בו חיידקים מזיקים. בנוסף, לא מיותר לבחון את עור החזיר, במידת האפשר, לבחון את מצבו ולבדוק אם יש כתמים חשודים.

יש לשמור בשר בשר חזיר רק במקרר או במקפיא, בהתאם למטרות נוספות לשימוש בו. אתה לא יכול לארוז אותו במיכלים אטומים או לעטוף אותו עם סרט מתיחה, על הבשר "לנשום". במקרר קונבנציונאלי, בטמפרטורה של 0 עד + 5 מעלות צלזיוס, ניתן לאחסן חזיר עד שבוע, בהקפאה בין -10 ל -17 מעלות צלזיוס ניתן לאחסן בשר זה למשך כחצי שנה.

דרך טובה נוספת לאגור חזיר היא לעשן. עם זאת, ניתן לאחסן רק חלקים מעטים מפגר החזיר בצורה זו, רצוי בייקון, הכולל את השד והצלעות בעצם, או את חלק הבטן, כמו גם חזיר, כולל הירך או הירך כולה. ניתן להקפיא חזיר מעושן, אך לא מומלץ, מכיוון שאחרי ההפשרה הוא יכול להתחיל להיות מריר.

מה ניתן לבשל מחזיר: מתכונים

בשר חזיר הוא אחד מסוגי הבשר הנפוצים והפופולאריים ביותר ולכן אין זה מפתיע שבעולם יש מספר אינסופי של מתכונים להכנתו. למרות כמה מאפיינים, ניתן לבשל חזיר בכל הדרכים הזמינות: לטגן, לאדות, לאפות ולבשל. העיקר הוא שטיפול החום איכותי, מכיוון שכולם יודעים שאסור לעשות חזיר גולמי.

ברביקיו

יש הרבה מתכונים שונים לבשר חזיר. כל אחד יכול למצוא לעצמו בדיוק את זה שהוא הכי אוהב, אבל האופטימלי ביותר הוא שיפודי צוואר החזיר במרינדת יין. על פי מתכון זה, הבשר רך ועסיסי, ובנוסף לו צבע וניחוח עשיר. כדי לבשל קבב לפי מתכון זה, צריך קילוגרם של חצי וחצי צוואר חזיר, שלושה עד ארבעה בצלים גדולים, חבורה של בזיליקום טרי, חצי ליטר יין אדום יבש, כמו גם מלח ופלפל לפי הטעם.

שיטת הבישול די פשוטה. ראשית עליכם לחתוך את הבשר למנות קטנות שמתאימות היטב על השיפוד. צריך לחתוך בצל לחצאי טבעות, ואת הבזיליקום קוצצים גס, בעוד שהם צריכים לכתוש מעט עם האצבעות, כך שישחררו את המיץ והארומה שלהם. מניחים את החזיר הקצוץ בכלי עמוק, אפשר למחבת אותו, לתבל אותו במלח ופלפל, ואז להוסיף לבשר תערובת של בצל ובזיליקום. לאחר מכן מערבבים הכל היטב ושופכים יין אדום כך שהבשר מכוסה לחלוטין. בשלב הבא עליכם להשאיר את הבשר למרינה למשך מספר שעות בטמפרטורת החדר, ואחרי זמן זה תוכלו להתחיל לטגן עד לבישול מלא ולהגיש.

איזה מנה של חזיר עדיף לקחת למנגל
קבב החזיר הטעים ביותר מתקבל מהצווארון, שכן זהו החלק הזה של הפגר שיש בו את השילוב האופטימלי של בשר ושומן, והוא גם רך למדי.בשל התפלגות נאותה של רקמת השומן, הקבב מהצווארון מבושל למדי ויפה ונשאר עסיסי. יש לבחור בשר לא שומני מדי כך שהברביקיו לא יתברר מעופש או מבושל פחות.

בנוסף לצווארון, אתה יכול גם להשתמש בחלק הצלעות, במפשעה או בבגדים. עם זאת, במקרה של פצעי אדמה יש להקדיש תשומת לב מיוחדת למרינדה, כדי לא לייבש את הקבב. אתה יכול גם להשתמש בשר חזיר לצורך ברביקיו, עם זאת, בשר כזה יצטרך להיות מרינד במשך זמן רב, מכיוון שהוא צפוף בהרבה מהחלק העליון של הפגר ומושרה לאורך זמן.

גולאש

ישנם המון מתכונים לגולאש חזיר, כמו גם לברביקיו חזיר. עם זאת, הנפוץ ביותר הוא גולאש עם עגבניות ובצל. לצורך הכנתו אתה צריך קילוגרם של חזיר, רצוי חזיר או ירך, בצל בינוני אחד, כמה כפות רסק עגבניות, כף קמח, כוס מים רגילים ושמן צמחי לטיגון.

גולאש כזה מוכן די מהר: אתה צריך לקצוץ את הבצל עם בשר, ואז לטגן מעט על אש בינונית במחבת עם שמן צמחי עד לקבלת צבע זהוב. בשלב הבא, מוסיפים תבלינים לפי הטעם והקמח, מערבבים היטב את תוכן התבנית ומוסיפים רסק עגבניות ממש בסוף. מערבבים הכל שוב, מטגנים 1-2 דקות, שופכים כוס מים, מסירים את האש למינימום. לאחר מכן מכסים את התבנית במכסה ומשאירים להתבשל למשך שעה, לאחר מכן הגולאש יהיה מוכן לשימוש.

קציצות

קציצות חזיר שהן עסיסיות וטעימות למדי מתקבלות לא מבשר טחון, אלא מבשר טחון, מכיוון שבדרך זו נשמרות בהן מבנה הבשר וטעם אופייני מובהק. בנוסף, הכנת קציצות כאלה תיקח מעט זמן ומאמץ. להכנת קציצות חזיר קצוצות תצטרכו קילוגרם של בשר, רצוי שכמה או צוואר, בצל אחד קטן, כמה שיני שום, ביצת עוף אחת, שתי כפות שמנת חמוצה ועמילן, תיבול לפי הטעם.

שיטת הבישול היא די פשוטה, ראשית עליכם לטחון את הבשר לחתיכות קטנות (בערך 5 מ"מ). ואז קוצצים דק את הבצל ומערבבים עם הבשר. לאחר מכן להוסיף להם שמנת חמוצה, ביצה ותיבול, לערבב היטב, ואז לשפוך עמילן ולערבב שוב. מכסים את המסה המוגמרת בסרט נצמד ומכניסים למקרר למספר שעות. כאשר הבצק חודר, יוצרים ממנו קציצות, שצריך לטגן על אש בינונית כ 5-7 דקות מכל צד עד להופעת קרום מוזהב.

צלעות

צלעות חזיר מוכנות בפשטות ובמהירות רבה, הן יכולות להיות קישוט ראוי של השולחן החגיגי או סתם פינוק למשק הבית.

כדי להכין צלעות טעימות ועסיסיות, תזדקקו ל -700 גר 'רזה חזיר, שלוש ביצי עוף, קמח קמח ותבלינים לפי הטעם. יש לחתוך את הבשר על פני הסיבים בפרוסות בעובי אצבע. יש לנגח כל חתיכה ולתבל אותה מכל צד. בשלב הבא מכניסים את הבשר הזה למקרר למשך כשעה. במהלך תקופה זו, הכינו בלילה לקציצות, מקציפים ביצים עם מלח ופלפל, ואז מוסיפים שם כמה כפות מים.

כאשר הבשר חודר, הוציא אותו וטגן במחבת חמה בשמן צמחי. ראשית, יש לגלגל כל חתיכה בקמח, ואז לטבול בבלילה משני הצדדים ולהכניס לתבנית. מטגנים מכל צד כ-7-9 דקות עד להזהבה.

חזיר אפוי

הדרך האופטימלית ביותר לבשל חזיר כך שהוא ישמור על מירב התכונות המועילות שלו וחומרי ההזנה שלו היא אפייה בתנור. ישנם לא מעט מתכונים שהפופולרי שבהם הוא חזיר אפוי ברוטב לבן.להכנתו תצטרכו קילוגרם של חזיר חזיר, חצי קילו בצל, מאה גרם רוטב סויה וחומץ תפוחים, כמה שיני שום, שמן צמחי ותבלינים לפי הטעם. כמו כן יש להכין רכיבים כאלה בנפרד לרוטב: כף מיונז, שמנת חמוצה וצלפים, בצל ושמנת לפי הטעם.

שיטת הבישול היא די פשוטה: חותכים את הבשר לחתיכות קטנות, וחותכים את הבצל לרצועות, מערבבים הכל בקערה או תבנית עמוקה. השאירו למשך חצי שעה, ובמהלכו מבשלים את המרינדה, תוך ערבוב שמן, חומץ, רוטב סויה ותבלינים. ואז מערבבים את המרינדה עם בשר ובצל ומניחים למרינדה למשך חמש שעות. ואז מקבלים את הבשר המוגמר, שמים אותו על תבנית אפייה כך שהבצל יהיה בתחתית, והבשר למעלה, מכניסים לתנור שחומם מראש ואופים כשעה וחצי. בזמן שהבשר בתנור, הכינו את הרוטב. לשם כך מערבבים מיונז, שמנת, שמנת חמוצה וצלפים, מתבלים לפי הטעם. כשהבשר מוכן, מגישים לשולחן ומוזגים רוטב שמנת.

איך מלפפון חמוץ

עליכם למרינד חזיר במשך 3 שעות לפחות, תלוי בחלקו של הפגר, במרינדה עצמה, וגם במטרת הבשר. כך, למשל, למנגל, חזיר עדיף במרינדה עם בצל, תבלינים ויין למשך 3 עד 6 שעות, תלוי באיזה בשר משתמשים. ככל שהבשר רך יותר, כך צריך לכבוש אותו פחות. מומלץ להוסיף שמן צמחי למרינדות, מכיוון שהוא מסייע לתבלינים לחדור את סיבי הבשר עמוק ככל האפשר.

בכדי להפוך את הבשר למרינדה טובה יותר ומהירה יותר, מומלץ לחתוך אותו לפרוסות קטנות ואחידות (בערך 5 על 5 ס"מ). ככל שהקטע גדול יותר, המרינדה תיכנס פנימה קשה יותר. ולצליייה זה ייקח הרבה יותר זמן.

איך לטגן

בניגוד לסוגי בשר אחרים, יש לטגן חזיר היטב כדי שהוא לא יהיה מבפנים. בכדי שבשר החזיר יבושל היטב, יש ליצור את הנתחים לא עבים יותר מ -2 ס"מ. אם הוא אמור להגיש בשר על השולחן מיד לאחר הטיגון, ללא טיפול נוסף בחום, יש להכות אותו היטב כדי לרכך את סיבי הבשר. זה עוזר לנתח גדול להתבשל טוב יותר.

אתה צריך לבשל על אש בינונית או נמוכה במשך 20-30 דקות מכל צד של הנתח או לטגן על אש גבוהה במשך כמה דקות מכל צד עד להזהבה. לאחר מכן, שלחו את הבשר לגריל או לתנור שחומם מראש למשך 10-15 דקות כך שהוא יהיה מבושל היטב.

כמה לבשל חזיר עד לבישול

בישול בשר חזיר הרבה יותר קל מאשר טיגון או אפייה, אך עם הזמן התהליך הזה נמשך הרבה יותר זמן. תלוי מה המטרה הסופית וגודלם של הנתחים, ניתן לבשל את הבשר משעה לשעתיים. נניח שבשביל מרק עשיר וטוב, משתמשים בבשר על עצם, אותו יש להרתיח לפחות שעה וחצי. אם אתם מתכננים לבשל מרק קל עם פיסת חזיר, זה יספיק להרתיח את הבשר למשך 40-50 דקות.

עם מה משולב

היתרון העיקרי של חזיר הוא שהוא בהרמוניה עם כמעט כל תוספת רגילה, כמו פירה או דגני בוקר שונים. עם זאת, מרבית התזונאים, בהתחשב במאפייני הבשר הזה, ממליצים בחום לשלב אותו עם מוצרים מרעננים, למשל, זה יכול להיות מנה לצד ירקות מתוקים וחמצמצים. שילוב חזיר ופסטה הם גם די טובים בשילוב, אך במקרה זה, עדיף להשתמש בבגדים תזונתיים כדי להפחית את העומס על הבטן.

למה אתה לא יכול לאכול חזיר גולמי

לא ניתן לאכול בשר חזיר גולמי, מכיוון שהוא מכיל בעיקר מספר גדול מאוד של זחלי טפיל, כולל הלמינסטות, תולעי סרט חזיר וטריצ'ינלה.כדי להרוג לחלוטין את כל הזחלים, הכרחי שהבשר צריך לעבור טיפול בחום ממושך לפני האכילה, שכן זחלי הטריצ'ינלה הם עקשניים במיוחד.

הסיבה החשובה השנייה לסירוב לאכול חזיר גולמי היא העובדה שהחזיר עצמו הוא בעל חיים כל יכול עם תהליך עיכול מהיר מאוד. המשמעות היא שגם אם היא אוכלת משהו מזיק, זה ללא ספק יישאר בבשר שלה.

מדוע מוסלמים לא אוכלים חזיר

הסיבה העיקרית לכך שמוסלמים לא אוכלים חזיר היא בגלל אמונות דתיות. בקוראן האיסור על צריכת בשר של "בעלי חיים מלוכלכים" מתרחש 4 פעמים ועל פי האמונה המוסלמית נתון זה הוא קדוש. עם זאת, ישנם כמה חריגים. לדוגמא, אם מוסלמי נקלע למצב בו אין אוכל שאינו בשר חזיר, אכילתו אינה נחשבת לחטא.

האם נוצרים יכולים לאכול חזיר

כל הנוצרים, למעט יהודים, יכולים לאכול בשר חזיר בחינם לחלוטין, וזה לא נחשב לחטא. זה מוצדק על ידי העובדה כי הדוגמה של היהדות היא הברית הישנה, ​​שבה אסור חזיר, מכיוון שהיא אינה כשרה. בנוסף ליהודים, ישנם כמה אזורים דתיים נוצריים בהם אסור להשתמש בחזיר, אך איסורים אלו אינם קפדניים ונפוצים.

האם ניתן לתת בשר חזיר לבעלי חיים

ניתן לתת בשר חזיר מבושל לבעלי חיים, אך יש צורך לעשות זאת בכמויות מוגבלות ולא לעתים קרובות מדי. אך באשר לבשר נא, מרבית הווטרינרים אינם ממליצים עליו, שכן בנוסף למספר רב של טפילים, הוא יכול להכיל גם חיידקים שונים ואפילו את נגיף המגיפה.

עובדות מעניינות על חזיר

1. חזיר רזה דל בשומן, למעשה פחות מבשר בקר וכבש צעיר.
2. עדיף לבשל סוג זה של בשר על הגריל - כך שכל עודפי השומן נמסים ממנו.
3. מנה סטנדרטית של בשר חזיר, שמשקלו 180-200 גרם, מכילה כ 40 גרם חלבון. מכיוון שבשר זה נחשב כמקור אידיאלי לחלבון לשמירה על מכשיר השרירים של ספורטאים.

תמונה של בשר חזיר