ווסאבי: יתרונות בריאותיים ופוגעים

ראשית, זהו צמח, ואז - הרוטב היפני בעל אותו שם. אאוטרם יפנית - שמו השני של ירק ממשפחת המצליבים, שחלקו העיקרי הוא השורש. מעל הקרקע ניתן לראות גבעול זוחל מעט מוגבה באורך של מטר וחצי. האביב והקיץ - זמן פריחת האאוטרם עם פרחים לבנים קטנים.

מקום הצמיחה הוא מחוז ההרים של שיזואוקה, עשיר בנהרות. מים זורמים, הטמפרטורה שלהם בטווח של 10-17 מעלות לאורך כל השנה - התנאים הנחוצים לגידול צמחים. מעיינות חמים משמשים בחוות מסוימות לשמירה על משטר הטמפרטורה. לפני בגרותו המלאה של יבול השורש, עוברים 18 חודשים. לאחר תקופה זו, השורש הופך לחומר הגלם להכנת רוטב טבעי.

שימו לב! אם קודם לכן שורש זה צמח רק במורדות ההר של מחוז יפני, הרי שכעת בניו זילנד, תושבי אורגון אמריקאים וטייוואן למדו לגדל אותו.

ממה זה ווסאבי וממה הוא עשוי

תיבול מסתורי זה מוכר למעריצי המטבח היפני: אם מופיע סושי על השולחן, ללא ספק פסטה חמה ירוקה ובהירה בהחלט נמצאת בסמוך. הרוטב היפני הפך לתיבול אהוב על גורמטים במדינות רבות בגלל הבישול המהיר שלו והיעדר תוספים.

השורש הבוגר, סמיך ועסיסי, נקרע וטוחן על פומפיה. מעניין שהמסה הירוקה המתקבלת היא ממרח הוואסאבי, מוכן לאכילה.

עד כמה ווסאבי שונה מחרדל ופרסת חזרת

התבלין היפני שונה בהרבה מחרדל ו חזרת. הוא חד וריחני יותר מחרדל. אם התיבול הראשון ירוק, אזי הוא צהוב. אך העיקר: חרדל הוא מוצר שהופך לתבלין לאחר שילוב הצמח עם רכיבים נוספים, ולגבי ווסאבי דרוש רק שורש הצמח בעל אותו שם.

חזרת ויפנית הם קרובי משפחה קרובים מאוד, ולכן ההבדל בטעם ביניהם אינו כה משמעותי: סתם ירק שורש רוסי מאופיין בארומה נעימה יותר. צבעו חום בהיר.

גם בבישול נקודת התיבול שונה. ווסאבי הוא אחד התבלינים הטובים ביותר לדגים ופירות ים. זרעי חרדל טובים בירקות קציר שונים. גורמה בתבשילי דגים מעושנים, בשריים, דגים אוהבים תבלין אבקת חרדל חריף. מנות חמות, אסיף, רטבים, שימור - תחום היישום של חזרת.

תכולת הרכב והקלוריות

העושר של ויטמינים ווסאבי, יסודות קורט, איזותיוציאנטים ותכולת קלוריות נמוכה הופכים את התיבול למועיל מאוד לגוף האדם.

1. ויטמין A הוא עור יפה וראיה טובה.
2. ויטמיני B מחזקים את החסינות.
3. חשוב לא פחות לגוף הוא הערך של חומצה אסקורבית, ניאצין, תיאמין, חומצה פולית, פירידוקסין.
4. סידן, אשלגן, נחושת, אבץ, מנגן, מגנזיום הם יסודות קורט הנחוצים לתפקודו התקין של הגוף.
5. חסמים למחלות בחלל הפה ובעששת נוצרים על ידי האיזוציונאטים שנמצאים בתבלין.

אחוז קלוריות נמוך (241 קק"ל) של המוצר מובטח על ידי כמות מאוזנת של חלבונים, שומנים ופחמימות: 4.8 גרם, 0.63 גרם ו -23.54 גרם בהתאמה לכל 100 גרם תיבול.

תכונות שימושיות של ווסאבי

כל העולם יודע את העובדה על תוחלת החיים הגבוהה של היפנים ועל בריאותם המצוינת. אחת הסיבות לכך היא השימוש בתיבול מירקות השורשים של הונוואסאבי, או סתם ווסאבי.

לנשים

1. תשוקה מינית מוגברת - זו תוצאה של אהבת המחצית הנשית של האנושות לתבלין זה.
2. המוצר יכול להשפיע לטובה על הגוף אם אישה חווה כאבים במהלך הווסת או לפני שהם מתרחשים.
3. עם נטייה לסרטן השד, מרכיבי חזרת יפנית יכולים לעצור את היווצרותם.

לגברים

עבור המין החזק יותר, וואזאבי הוא אפרודיזיאק שמעורר את העוצמה. בזכות התיבול עולה הדחיפה של הדם לאיברי המין, וכתוצאה מכך עלייה בחשק המיני.

במהלך ההיריון

אמהות לעתיד הן עם משונה למדי עם גחמותיהן. ולעתים קרובות הם באמת רוצים לאכול סושי עם ווסאבי. למרות שהתבלין היפני, בשל חומרתו, יכול לאיים עליהם בצרבת, כמות קטנה מאוד של תבלין עם דגים לא תפגע. אחרי הכל, ווסאבי הוא מחסן של חומרים שימושיים הנחוצים לאם ולילד שטרם נולד. אבל עצות מומחים במצב זה לא יהיו תקפים.

בהנקה

אם מניקה עשויה לעשות את הניסיון הראשון להשתמש בוואטאבי כתיבול כאשר תינוקה מגיע לשלושה חודשים. אם אין השלכות בלתי רצויות, אז שימוש מתון בתבלין יביא לרוויה של גופת האם והילד ברכיבים השימושיים המוטמעים בו.

לילדים

תיבול יפני יכול להוביל לכוויה של הממברנה הרירית בבטן של הילד, ולכן מומלץ לילדים רק מעל גיל 8.

כאשר יורדים במשקל

האצת חילוף החומרים, הפרשת המלח, עודפי מים, חידוש הגוף עם חומרים שימושיים רבים הכלולים ברוטב, הופכים את התבלין למוצר הכרחי מאוד להפחתת משקל. ווסאבי, כתוספת לארוחה העיקרית, למשל במהלך דיאטת הסושי, עוזר להיפטר מקילוגרמים מיותרים.

ווסאבי ברפואה

תיבול טבעי מגידולי שורש יפניים מגוחכים הוא מרפא בכל מובן המילה. היתרונות המרפאים של הרוטב אינם מוגזמים. במובנים רבים היא עולה על תרופות מודרניות שפותחו על ידי התעשייה הפרמקולוגית. ווסאבי הוא אויבם של מספר עצום של פטריות ופתוגנים. הפרעות בכלי הדם, מחלות נשימה, גידולים ממאירים - ולא רק את הבעיות הללו בגוף האדם ניתן לפתור בזכות ווסאבי.

1. חזרת יפנית ידועה זה מכבר אצל המרפאים כאמצעי להאריך נוער ולהביא אריכות ימים.
2. ניקוי הסינוסים, היפטרות מדלקות מעיים, תרופה להרעלת מזון - אלה האפשרויות של ווסאבי כתרופה.
3. תצורות פטרייתיות, זיהום סטפילוקוק, stomatitis, מחלת חניכיים, גידולים ממאירים - תמציות וחליטה מהשורש היפני עוזרים להיפטר מבעיות בריאות אלה.
4. אחד המאפיינים העיקריים של קני שורש הוא הרס תאי סרטן ומניעת רבייתם. הטעם הספציפי של התבלין הוא נוכחותו של איזותיוציאנטים, נוגדי חמצון טבעיים. הם עוברים דרך גרורות, ומונעים נזק לתאים בריאים. ישנן עדויות לריפוי מלא לסרטן בקרב חולים שצרכו ווסאבי באופן קבוע.
5. מומחים בתיבול מומלצים על ידי מומחים באסתמה, חסינות מוחלשת וירידה בעוצמה.
6. כאבי פרקים, נפיחות יעזרו בריפוי קומפרסים עם התבלין היפני.
7. אסתמה, הלם אנפילקטי נסוג תחת השפעת איזותיוציאטנים בתיבול מגידול שורש נתון.
8. היעדר העששת אצל מרבית המומחים היפנים מיוחס לשימוש פעיל שלהם בתבלינים ביתיים טבעיים.
9. כולסטרול רגיל, מניעה של הידבקות טסיות הדם, שיפור בזרימת הדם, הפחתת הסיכון לשבץ והתקפי לב - כל ההשפעות המועילות הללו משפיעות על גוף האדם. 1 כפיתתיבול יומי מסייע בטיפול בפקקת ואוטם שריר הלב.
10. כפית אחת של תיבול חזרת יפנית היא 11% מהשיעור היומי של חומצה אסקורבית לאדם. לתבלין השפעה חיובית על הגוף בתקופות של הצטננות ויראלית. זה עוזר בטיפול בכאבי גרון, בניקוי דרכי הנשימה של הריר.
11. המוצר אינו מאפשר ירידה במספר תאי הדם הלבנים בדם.

איכויות הריפוי של גידולי השורש היפניים משמשים אפילו בעולם המודרני, למרות שפע התרופות התעשייתיות.

ווסאבי בקוסמטיקה

מניעה של הזדקנות מהירה, שחרור רעלים, ניקוי הגוף והעור, גירוי זרימת הדם - אלו הם בקשות הלקוחות בסלוני SPA, בהם משתמשים בתבלינים מגידולי שורש יפניים.

כדי להציל את הלקוח מצלוליטיס, מערבבים ווסאבי, תמצית תפוז, שמן אתרי רוזמרין לעטיפה.

המוצר נמצא בשימוש נרחב בייצור מסכות, שמפו, מוצרי שיזוף.

לפנים

אבקת ווסאבי (בכמות של 2-3 כפות), מעורבבת עם חלמון עוף וכמה כפיות קמח אורז ומורחת על הפנים, לאחר 10 דקות תחל תהליך ההחלקה וההתחדשות. התכונות ההתחממות והמעצבנות של התבלינים הבוערים במסיכה עוזרות להגביר את זרימת הדם וחודרות לחומרים המועילים שנמצאים בחלמון. קמח אורז מחליק את העור.

לשיער

ווסאבי בשילוב עם שורש ג'ינג'ר טחון ביין לבן מחזק את השיער ומונע נשירת שיער. להכנת המוצר, שתי האבקות בכמות של 20 גרם מוזגות ליין חם בכלי זכוכית כהה. התערובת מיושנת במקום חמים במשך 15-20 יום. לאחר הזמן הנדרש, הנוזל המסונן, תלוי ברגישות הקרקפת, מדולל בתה ירוק טרי מבושל. העירוי משפשף לקרקפת ומשאיר לפחות 3 שעות, לאחר מכן הוא נשטף. כבר בדקות הראשונות לאחר מריחת המוצר מגיעה תחושה של זרימת חום ודם לקרקפת.

השפעה כה מחממת ואספקת זקיקי שיער עם חומרים שימושיים נותנת מסיכת שיער עם ווסאבי (2 כפות), חלמון אחד, 2 כפות. סוכר ומעט דבש. מוצר דומה המיושם על הראש מיושן לפחות שעה ומוסר באמצעות מים חמים.

השימוש בוואסאבי בקוסמטולוגיה הוא להשגת האפקט הרצוי אם נשמרים על פי הכללים, מכיוון שחומרת תיבול זה יכולה לפגוע בעור.

שימוש בבישול

1. מאז המאה ה- 14 החלו היפנים להשתמש בכל חלקי הצמח (שורש, עלים, גזע ופרחים) בבישול. בזכות לחמניות וסושי יפניים, מרבית חובבי האוכל הטעים למדו על תיבול ווסאבי.
2. ראשית כל, תיבול זה נחוץ במנות דגים גולמיות: התכונות האנטיבקטריאליות והנוגדות הפטרייה של העיסה גורמות למזון להיות בטוח.
3. סלטים וחמוצים טעימים יותר כשמוסיפים ווסאבי.
4. קבב עוף שיש עובר ניחוח יוצא דופן כאשר מוסיפים לתבלין תבלין ירקות שורש. לשם כך יש להוסיף שמן זית, רוטב סויה, שום לרוטב ווסאבי. בשר פרוס בתערובת כזו נאפה בתנור. הקבב השיש, שהוחדר למשך 10 דקות, יספוג ניחוחות ותבלין בוער קל.
5. טמפורה - מנה יפנית אמיתית עם ווסאבי. צבעו זהוב עם קראנץ 'מבחוץ ובשר עדין מבפנים. לשם כך, פירות ים וירקות כחלק מבצל, סלרי, פלפל מתוק, חתוכים, מיובשים ונטבלים בבלילה. קמח, ביצים ומי קרח הם מרכיבי הבלילה. לאחר טבילה בבלילה, החלקים מטוגנים בשמן רותח.
6. השימוש בוואסאבי עם דגים, פירות ים ואורז הוא בדרך כלל מוכר ובלתי מוטל בספק. לרוב מוגשות ירקות מטוגנים, שרימפס, סושי ולחמניות עם תיבול מירקות שורש יפניים.
7. התבלין מצא יישום כתוסף למנות ראשונות ולמרקים. הם מנוכחותה רוכשים ניחוח חריף מעולה.
8. דגים מטוגנים קטנים המוגשים מקוררים עם ווסאבי נחשבים למנה ראשונה נהדרת.
9. כריך, העשוי מלחם עם שכבה דקה של רוטב זה, עליו מסדרים שכבות פרוסות מקרל מעושן, גבינת שמנת ועיגול דק של עגבנייה בשכבות, יספק את התיאבון של חובב התיבול עם הרבגוניות של טעם מעושן חם.
10. ווסאבי הוא מרכיב ביצירת רטבים מקוריים ותיבול בשילוב רוטב סויה, מיונז, זרעי חרדל.
11. הרוטב היפני "רשום" כיום במסעדות רבות בעולם ונמצא רחוק ממנות יפניות.
12. אז, סלט עגבניות - צהוב, אדום, ירוק זכה לפופולריות. מקציפים ווסאבי, צנוברים, טרגון, בצל ירוק, מלח, פלפל ומסקרפונה (גבינת שמנת איטלקית). תערובת זו מתובלת בסלט עגבניות צבעוניות.
13. עבור חובב, הם יכולים להציע סלט שעועית ירוקה. להכנתו מכינים תערובת בה משולבים שמן אגוז, ג'ינג'ר, חומץ אורז, גרידת ליים ומירין (יין אורז מתוק מיפן). לאחר הוספת ווסאבי, היכו את התערובת. תדלוק מוכן.
14. מדהים בטעמם, מסתבר ששניצל חזיר, מבושל בתבלין מחזרת חזרת יפנית. הבשר נשמר במרינדה זמן מה ונאפה בתנור.
15. בראוניז (עוגת שוקולד) ופנקוטה (שמנת מבושלת) - קינוחים אופנתיים ותבשילי ווסאבי מתוקים. נכון, במקום רוטב ירקות שורש, עדיף להשתמש באנלוגיה אבקתית להכנת התענוגות הללו.

איך אתה יכול להחליף את ווסאבי

חרדל ו חזרת מעורבים יכולים לשמש כתחליף לתיבול. אבל הארומה והחריפות שלהם לא יהיו כל כך קרובים למקור.

שורש צמח טרי הוא נדיר למכירה. אך יצרני התבלינים מציעים לצרכנים אבקת ווסאבי, טבליות, והדבקת צינורות.

פגיעה והתוויות נגד

הטבע לאדם לא יצר אידיאל אחד, שימושי מכל הצמחים. אפשר לומר את אותו דבר על ווסאבי.

1. צריכה מוגזמת של מוצר מגידול שורש זה עלולה לפגוע בכבד. הפטוטוקסין - יסוד כימי הכלול בירק, במינונים קטנים אינו מהווה סכנה כלשהי. אך הכבד מתחיל להיכשל אם רכיב זה מצטבר: הגוף אינו מסוגל להתמודד עם עיבודו.
2. עלייה בלחץ הדם יכולה להביא גם לתיבול מוגזם.
3. כדי למנוע סיבוכים, אנשים עם סימני צהבת, כיב בקיבה, מעיים, דלקת לבלב צריכים להגביל את השימוש בתיבול יפני פיקנטי זה.
4. תגובה אלרגית יכולה להיות גם סיבה לשימוש זהיר בוואסאבי, במיוחד עבור אלה שמחליטים לנסות את המוצר לראשונה.
5. עם תהליכים דלקתיים בכליות, השימוש בתיבול הוא התווית.

איך לבחור ולאחסן ווסאבי

שורש בשם זה הוא תענוג יקר מאוד. לרוב היא מוחלפת עם חזרת, אם כי היא נחותה בתכונות של "היפנים". לכן, כאשר אתם בוחרים מוצר, עליכם להיזהר שלא להחליף מוצר אחד אחר, זול יותר ואיכותי.

1. אם ניתן לבחור שורש ווסאבי אמיתי, עליו להיות טרי ולא קלוף. כאשר קונים עלי צמחים, יש להקפיד על אותו כלל.
2. המוצר הטבעי מוחלף בעיסה ממנו, ירוק בהיר ומתובל. הקומפוזיציה לא צריכה להיות מרכיבים נוספים. מים, שמן צמחי, E133, E102, חרדל, חומרים משמרים, חזרת, מייצבי טעם - יש לכלול במוצר את כל זה.
3. יצרן בנאמנות של אבקת ווסאבי יציין את דרגת התיבול ואת האחוז של המוצר הטבעי על גבי האריזה.

אז כיתה א 'אומרת את הדברים הבאים: באריזה 100% מוצר טבעי.

20–25% מחומרי הגלם הטבעיים כלולים בכיתה ב 'של המוצר.

כיתה ג 'היא תחליף ווסאבי מלא שלא סביר שתועיל לבריאות.

המקרר הוא המקום הטוב ביותר לאחסון תבלינים.זה חל על שורשים טבעיים, משחה ואבקה. אורך חיי המדף המרבי של תיבול אבקה הוא שנה וחצי.

חיי המדף של הרוטב הם קטנים - רק כמה ימים, אפילו בכפוף לכל הכללים. יש יצרנים המשתמשים בתוספים כדי להגדיל את חיי המדף. אפילו עם חיי מדף של 24 חודשים, צינור העיסה צריך להיות במקרר. יש לצרוך תבלין לא מעובד תוך מספר שבועות.

האבקה שומרת על תכונותיה הרבה יותר זמן מהעיסה, אם היא מאוחסנת בכלי אטום.

איך להכין וואזאבי בבית

המוצר מוכן משורש טרי, לאחר קילוףו מעור קשה. משפשלים על פומפיה בתנועה סיבובית משחה כמה שצריך לשימוש יחיד. שאר חומר הגלם הנותר, עטוף בפוליאתילן, מכניס למקרר לא יותר מחודש: זה לתקופה כזו שנשמר טעמו, הארומה ותכונותיו השימושיות.

מנה אחת של ווסאבי מהאבקה מוכנה ביחס של 1 כפית. מים חמים ותבלינים יבשים. תערובת צבע חימר מעורב לאחר חשיפה של 10 דקות תקבל טעם וארומה בולטים יותר.

תחליף די הגון לרוטב אקזוטי יכול להיות תיבול בסגנון רוסי גרידא. מבחינת חריפות וטעם זה לא יניב מעט ל"יפנים ". אבקת חרדל, שורש חזרת מגוררת, נלקחת בפרופורציות שוות, למשל, 50 גרם, פלוס לא יותר מ- 5 גרם צבעי מאכל ירוקים - והאנלוג הרוסי של ווסאבי מוכן.

מיונז ווסאבי ביתי נהדר לשרימפס. להכנתה מקציפים את הביצה עם 200 גרם שמן צמחי. מדולל במים מבושלים חמים למצב דמויי משחה, אבקת הווסאבי משולבת בביצה טרופה. לאחר ערבוב קצר עם בלנדר, מוסיפים 1.5 כפות. מיץ לימון, מלח ופלפל לפי הטעם. רוטב זה מתאים למנות אחרות של פירות ים.

תיבול ווסאבי טבעי יפני הוא לא רק מוצר יקר, אלא גם שימושי מאוד לאנשים שמתעניינים לא רק באוכל טעים, אלא גם בבריאות טובה.

עובדות ווסאבי מעניינות

1. צמחי מרפא יפניים השתמשו בתכונות הריפוי של יבול השורשים במאה ה -7.
2. ראשית, שורש הצמח שימש לחיטוי דגים גולמיים.
3. שנת 1908 נחשבת לזמן ייחוס בו הוזכר לראשונה שמו של יבול שורש זה באחד מהמדריכים בנושא הבוטניקה.
4. מלחמת העולם השנייה הפכה את התיבול לאמצעי שעזר לאירופאים להעביר דגים גולמיים מיפן. מאז אותה תקופה, ווסאבי הוערך באירופה לא רק כמרכיב במנות דגים ובשר רבים, אלא גם כאמצעי לבריאות. נכון, התבלין היפני האמיתי הוא honwasabi, שמתקבל מירק גחמני מאוד הדורש תנאי גידול מיוחדים. לפיכך, התיבול המוכר ברחבי העולם בשם wasabi הוא תוצר של חזרת אירופאית. רק גורמה אמיתית יכולה לקבוע את ההבדל בין תוסף אמיתי לתחליף שלו, שאין בו כל כך הרבה.
5. כיום עלות ווסאבי אמיתית היא 200 יורו לכל 1 ק"ג שורש.
6. בשנת 2011 המציאו מומחים יפנים סוג מיוחד של איתות המסייע לאנשים לקויי שמיעה במהלך בריחת שריפה: הריח החריף של צמח מעיר את האדם שישן או לא שומע צלילים.
7. מבין האטרקציות הרבות במדינה מסתורית זו, פרחי אאוטרם תפסו את מקומם החוקי. רק ב -7 ביולי, לטענת היפנים, תוכלו להעריץ את צבעיה. מכיוון שקשה למדי לראותם, מאמינים שהם יביאו עושר וכבוד למזל.

ווסאבי הוא צמח מופלא, שהרוטב שלו אינו רק תיבול מדהים. זוהי תרופה ייחודית אשר תכונותיה עדיין נחקרות על ידי מומחים. יתכן ובעתיד הקרוב, סוכנים טיפולים רבים חדשים יופיעו בדיוק בזכות ווסאבי.

צילום wasabi