Cara membezakan gula tebu dengan yang palsu

Di tempat-tempat yang hangat di mana terdapat iklim tropika atau subtropika yang lembap, buluh yang disebut tebu tumbuh. Kerana suhu di atas 20 darjah dan kelembapan, menyiram tanah dengan banyak selama lebih dari enam bulan semasa musim hujan, ia cepat keluar, dan semasa cuaca kering, gula cukup terkumpul untuk menjadi bahan mentah untuk menghasilkan produk manis di meja orang. Ia ditebang dan segera dihantar ke kilang, di mana ia diproses menjadi produk elit yang mesra alam. Semakin cepat tebu diproses, semakin tinggi kualiti gula.

Apa itu gula tebu

Gula tebu adalah manis yang dikenali sejak zaman kuno. Mereka belajar menerimanya di India pada abad ke-3 SM. e. Benar, jalan keluar dari tongkat produk akhir pada masa itu kecil - skornya secara harfiah menjadi biji-bijian. Tetapi masa berlalu, teknologi untuk mengasingkan gula bertambah baik, dan mereka belajar memasaknya dalam jumlah yang banyak sehingga manis ini dibawa bahkan ke China dan Timur Tengah, di mana mereka mula menanam tebu.

Dari orang Arab mengenai tanaman dari mana gula diperoleh, penduduk pantai Mediterranean belajar. Kemudian gula pergi mengembara dunia dan bahkan sampai ke Amerika.

Di Rusia, mereka pertama kali melihat gula di bawah Peter I, pada tahun-tahun awal abad ke-18. Pada masa itu, ia adalah produk yang jarang dan mahal, malah disebut "emas putih". Hanya sebilangan kecil yang mampu menikmati kemanisannya. Gula tebu menjadi produk biasa bagi orang Rusia kemudian - berabad-abad kemudian.

Hari ini sangat popular di kalangan mereka yang berusaha menjalani gaya hidup sihat dan makan dengan betul, kerana ia dianggap sebagai sumber karbohidrat makanan. Komposisi gula ini mengandungi sebilangan besar bahan berguna, termasuk unsur surih dan vitamin yang telah masuk ke dalamnya dari tebu. Ini adalah vitamin B, kalium dan kalsium, serta tembaga dan magnesium.

Cara mendapatkan

Untuk mendapatkan gula, tebu mesti dipotong sebelum mempunyai masa untuk mekar. Dari akar yang tinggal di tanah, tanaman buluh baru akan tumbuh. Dan batangnya, terdiri dari serat (dari 8 hingga 12%), gula (hingga 21%), air (hingga 73%), sejumlah kecil protein dan garam, dibawa ke keadaan produk separuh siap yang sesuai untuk pemprosesan selanjutnya: potong pendek dan dilewati batang besi jus kilang besar. Jus yang diperah dengan cara ini mengandungi sekitar 80% air, bahan aromatik. Garam dan protein juga disimpan.

Seterusnya, dari cairan yang diperoleh, diperlukan untuk mengasingkan dan mengeluarkan protein, yang mana mereka meletakkan kapur atau kapur segar di dalam jus dan di panaskan. Ia dibawa ke suhu 70 darjah dalam tangki besar yang disebut tangki. Akibatnya, semua kekotoran, termasuk potongan kecil buluh, serangga dan zarah-zarah tanah yang masuk ke dalam jus, menetap ke dasar. Selepas itu, cecair yang disucikan ditapis.

Langkah seterusnya adalah penyejatan cecair berlebihan. Proses ini tidak cepat, akibatnya, jus tebal berwarna coklat kecoklatan yang dapat dihasilkan. Pakar menyebutnya "penyelesaian ibu". Bau ini mempunyai aroma yang sangat menyenangkan, yang sangat terang terungkap dalam pai, kue, roti buatan sendiri, yang mana para nyonya rumah menyukainya. Selepas penyejatan, larutan ibu mengkristal. Sebagai peraturan, dalam keadaan kilang dijalankan secara bergantian dalam tiga bekas yang berbeza.

Pertama, larutan dipanaskan dalam bekas pertama dan kristal gula ditambahkan.Ternyata komposisi yang cukup ringan, digerakkan dalam empar, di mana gula dipisahkan dari molase. Ia dikeringkan menggunakan udara panas, setelah itu produk seperti itu siap dihantar ke kaunter. Kemudian mereka bekerja dengan molase, memulakan proses penghabluran dalam tangki baru - untuk kali kedua. Hasilnya adalah produk yang lebih gelap dan rasa yang kaya.

Kemudian molase diproses untuk kali ketiga. Pada masa ini, larutan ibu sudah habis, ada minimum gula di dalamnya, tetapi maksimum komponen gelap. Oleh itu, gula adalah yang paling gelap, tetapi dihargai tidak kurang daripada produk penghabluran pertama.

Proses pembuatan gula halus sama sekali berbeza. Selepas penghabluran pertama, minuman keras ibu ditambahkan ke dalamnya. Ternyata campuran yang disebut magma. Ia dipanaskan semula dengan kapur atau kapur yang dihiris dan dibersihkan dengan penapis karbon aktif. Akibatnya, gula halus dari tebu keluar, dalam kualiti dan penampilannya sama dengan yang dibuat dari gula bit.

Spesies

Gula tebu dibahagikan kepada beberapa jenis - bergantung pada lokasi tebu, warna dan penampilan produk.

1. Gula Muscovado (gula Muscovado) diperoleh dari tebu yang diusahakan di pulau Mauritius berhampiran Afrika Selatan dan di negara-negara Amerika Selatan. Spesies ini mempunyai rasa karamel yang berbeza, warnanya berwarna keemasan-madu, dan kristalnya bersaiz sederhana dan sedikit melekat pada sentuhan. Cukup aneh, tetapi produk manis ini banyak digunakan untuk memasak bukan sahaja hidangan manis - muffin, fudge, butterscotch, tetapi juga masin, dapat memberikan rasa istimewa kepada perapan atau sos.
2. Jenis gula Demerara (gula Demerara) dinamai sungai dengan nama yang sama, yang mengalir di Guyana - sebuah negara kecil di timur laut Amerika Selatan. Dari sinilah dia mulai menakluki pasaran dunia. Warna gula ini berwarna coklat keemasan, kristalnya padat, agak melekit dan coklat. Ia sangat baik dalam memasak - mereka ditaburkan dengan muffin, pai dengan buah atau buah beri, serta buah-buahan yang dibakar di dalam ketuhar atau di panggangan. Pencinta makanan percaya bahawa gula ini adalah peneman yang sempurna untuk kopi.
3. Gula tebu hitam (Gula molase lembut) disebut kerana warnanya gelap, ia mengandungi sejumlah besar molase. Kristal yang paling lembut dan melekit dari semua jenis gula tebu. Bau dan rasanya sangat tepu, jadi produk ini telah menjadi pengunjung yang sering di meja masakan Asia. Tetapi mereka menggunakannya bukan sahaja untuk menyediakan hidangan eksotis yang luar biasa, tetapi juga dalam pastri sederhana - muffin buah, gerbong.
4. Turbinado (gula Turbinado) adalah gula yang telah diproses bukan hanya oleh centrifuge, tetapi juga dengan stim dengan air, dengan bantuan yang mana semua bahan cemar dan kotoran dikeluarkan dari produk. Ini adalah bagaimana gula dibuat di Hawaii; akibatnya, gamut warnanya luas - dari madu ringan hingga coklat, dan kristalnya besar dan kering, tidak melekit.
5. Sugar Gur dilahirkan di India. Ini bahkan bukan gula dalam makna kata yang diterima umum, melainkan jus buluh tebal yang dapat diperah seperti susu pekat kental atau sorbet plastik lembut.

Apakah perbezaan antara gula merah dan biasa

Sekiranya kita menilai kemanisan gula biasa dan gula tebu, mudah untuk mengetahui bahawa mereka tidak berbeza: beberapa kiub pemanis coklat akan menjadikan teh manis seperti putih.

Namun, gula merah tebu berbeza dengan bit gula biasa. Dan tidak hanya pada warna dan penampilan. Ia lebih kaya komposisi, terdapat lebih banyak bahan berguna dalam produk coklat - beberapa kali ganda.

Jadi, kalium dalam gula tebu adalah 20 kali lebih banyak daripada gula bit, besi - 10 kali.Dan jumlah kalsium jika dibandingkan dengan putih biasa hanya berguling - 85 kali lebih tinggi daripada biasa! Dalam kes ini, gula merah mengandungi magnesium, yang sama sekali tidak terdapat dalam produk bit.

Dengan kandungan tembaga, yang terlibat dalam banyak proses kehidupan manusia - dari sintesis hemoglobin hingga pembentukan kolagen dan merangsang sistem endokrin, gula tebu dapat dengan mudah bersaing dengan tiram dan tidak akan menghasilkan sawit kepada penduduk laut.

Satu lagi kelebihan gula tebu adalah kehadiran vitamin B, yang mana tubuh meningkatkan proses metabolik dan memastikan berfungsi normal.

Terdapat lebih banyak nutrien dalam jenis gula yang paling gelap, terutama pada tebu hitam. Ini kerana sumber utama vitamin dan mineral adalah molase, masing-masing, semakin tinggi nilainya, semakin tinggi nilai produk.

Tiga kali lebih tinggi dan harganya, walaupun lebih banyak gula keluar dari satu tan tebu daripada jumlah bit yang sama. Lebih-lebih lagi, jika gula tebu yang tidak dimurnikan secara harfiah adalah buku laras masakan dan makanan, maka produk bit yang tidak disempurnakan mempunyai penampilan, bau busuk dan rasa yang tidak menyenangkan.

Walaupun setiap 100 g produk gula merah mengandungi 98 g karbohidrat, tubuh mengasimilasikan zat-zat ini secara perlahan dan untuk waktu yang lama, akibatnya berat badan tidak ditambah.

Bagi tukang masak, perbezaan antara gula perang dan putih juga sangat ketara. Dan bukan hanya kerana warnanya. Sekiranya produk bit biasa biasanya tidak berbau, maka produk tebu mempunyai rasa karamel yang ringan, lembut dan tidak mengganggu yang tidak hilang semasa proses memasak. Atas sebab ini, pastri dan hidangan lain - sos, minuman, perap - untuk penyediaan gula tebu yang digunakan, memperoleh aroma halus. Rasa gula perang juga sedikit karamel, yang juga menekankan kecanggihan hidangan siap.

Walau bagaimanapun, gula tebu yang murni sangat serupa dengan putih biasa yang biasa dibuat dari bit, tidak berbeza dengan sifatnya.

Gula mana yang lebih sihat: putih atau coklat

Memandangkan adanya zat-zat yang diperlukan untuk tubuh yang terkandung dalam gula tebu, kesimpulannya dapat dibuat dengan tegas - ia jauh lebih berguna daripada putih biasa, tidak kira sama ada ia terbuat dari bit atau tebu.

Dengan nilai tenaga yang sama, coklat tidak mengambil bahagian dalam pemendapan lemak dan tidak menambah berat badan - kerana karbohidratnya larut perlahan. Lebih-lebih lagi, karbohidrat ini adalah elemen yang diperlukan dalam pembentukan sejumlah hormon yang terlibat dalam sebilangan besar proses penting tubuh.

Kerana kandungan hampir dua ratus komponen yang berbeza, termasuk vitamin, mineral, garam asid organik, otak mula berfungsi dengan lebih baik. Tidak hairanlah mereka mengatakan: sebelum sesi sumbang saran, anda perlu minum segelas teh dengan sepotong gula merah.

Produk manis semulajadi akan membantu memberi kekuatan dan tenaga, menenangkan saraf, menormalkan tekanan darah. Hasil ini dapat dilihat dengan cepat setelah memakan produk tersebut. Tetapi, sebagai tambahan, dalam jangka masa panjang, dengan penggunaan gula tebu secara berkala, struktur tulang bertambah baik dan sendi menguat.

Produk semula jadi ini mempunyai kesan positif terhadap sejumlah sistem tubuh manusia. Jadi, pencernaan bertambah baik, toksin dan toksin mula dibuang. Gula perang meningkatkan fungsi limpa dan hati dan menstabilkan fungsi jantung dan saluran darah.

Bagaimana membezakan gula tebu sebenar dari yang palsu

Pergi ke kedai untuk mendapatkan gula merah, anda perlu ingat: produk yang lebih berharga, lebih popular dan mahal, semakin banyak pemburu memalsukannya.Pengeluar yang tidak bertanggungjawab memberikan gula bit dalam tin biasa untuk tebu, dengan artifisial memperkenalkan karamel sederhana ke dalamnya untuk warna dan bau. Apa yang diperoleh sebagai hasil dari proses ini diturunkan sebagai gula merah dan dijual pada harga yang lebih tinggi daripada gula bit dan sedikit lebih rendah daripada gula tebu semula jadi.

Perkara yang perlu diingat semasa memilih produk tebu di rak kedai:

1. Pertama, produk berkualiti semula jadi tidak semestinya murah. Harga minimumnya ialah 200 rubel sekilogram. Perbezaan kos dengan gula biasa dalam satu setengah hingga dua kali menjadikan anda berfikir dengan teliti dan teliti memeriksa bungkusannya. Ini harus menunjukkan bahawa kandungannya dari India, Amerika Selatan, Mauritius atau dari Kepulauan Hawaii - hanya di sana mereka menghasilkan gula tebu yang sebenar.
2. Prasyarat lain adalah bahawa pembungkusan produk yang benar-benar sihat mesti tertera tulisan "tidak disempurnakan".
3. Anda juga perlu mempertimbangkan produk itu dengan teliti. Gula tebu semulajadi mempunyai ukuran kristal yang berbeza, dan ini dapat dilihat dengan jelas. Oleh itu, gula gumpalan tidak boleh kelihatan seperti kiub dengan ukuran yang sempurna dengan tepi dan tulang rusuk yang jernih - ia selalu tidak rata dan seolah-olah longgar.

Terdapat dua cara lain untuk mengenal pasti palsu:

1. Sekiranya anda melarutkan kiub gula merah ke dalam segelas air, maka palsu yang dibuat dari ubi bit dan diwarnai dengan karamel akan menodai cecair dalam warna kekuningan-kekuningan pucat. Warna air coklat buluh semula jadi tidak akan berubah.
2. Ia akan membantu mengenal pasti pengganti dan yodium. Anda boleh menjatuhkannya secara langsung pada sekeping gula atau di dalam air, di mana ia larut. Sekiranya produk itu semula jadi - akan menjadi biru.