Krupa quinoa: faedah dan kemudaratan kepada badan

Ramai yang pernah mendengar tentang quinoa, yang sering disebut makanan super. Kami menawarkan anda untuk belajar secara terperinci mengenai kelebihannya yang telah lama dikenal di kalangan kesihatan, tetapi telah menarik perhatian media hanya dalam beberapa tahun terakhir.

Apa itu quinoa

Biji-bijian ini telah menjadi popular di kalangan orang yang mementingkan kesihatan kerana pelbagai khasiatnya, termasuk sejumlah besar protein, serat, vitamin dan mineral. Ia kaya dengan magnesium, zat besi, vitamin B, kalsium, kalium, fosfor, vitamin E dan pelbagai antioksidan. Bebas gluten dan disyorkan untuk orang yang menjalani diet bebas gluten.

Quinoa adalah tanaman bijirin yang ditanam terutama disebabkan oleh biji yang dapat dimakan. Tumbuhan ini adalah spesies genus cakar angsa (Chenopodium quinoa), yang muncul di wilayah Danau Titicaca Peru dan Bolivia. Domestikasi bermula pada 3-5 ribu tahun SM, ketika orang-orang Amerika mula membiakkannya menurut data sejarah yang ada. Selain itu, ada bukti arkeologi quinoa di makam Arica di Chile, Tarapaca, Calama dan di berbagai wilayah Peru. Pada masa itu, peradaban pra-Columbia berkembang dan menggunakan quinoa sebagai makanan pokok mereka.

Jenis yang paling biasa termasuk quinoa putih, merah, dan hitam. Selain keunikan warna, pelbagai jenis memberikan cita rasa dan teksturnya. Quinoa putih adalah yang paling umum, dengan tekstur yang lebih halus daripada quinoa merah, yang paling sering digunakan dalam salad sejuk. Quinoa hitam sedikit lebih tanah dan lebih manis daripada putih lembut.

Kandungan komposisi dan kalori

Kandungan kalori quinoa adalah 368 kcal per 100 gram produk.

Lemak didapati dalam jumlah kecil. Ia tidak tepu dan tak jenuh tunggal.

Quinoa adalah protein lengkap, kira-kira 8 gram setiap hidangan. Protein berkualiti tinggi adalah protein yang mengandungi semua 9 asid amino penting.

Quinoa bebas gluten, kaya protein dan salah satu daripada beberapa makanan tumbuhan yang mengandungi kesemua 9 asid amino penting. Quinoa juga kaya akan serat, magnesium, vitamin B, kalium, kalsium, zat besi, fosfor, vitamin E dan pelbagai antioksidan yang bermanfaat. Beberapa jenis, yang dikenali sebagai phytoestrogen, sedang dikaji dalam rawatan gejala menopaus kerana kadang-kadang mempunyai kemampuan untuk berperilaku seperti estrogen di dalam badan.

Dengan memasukkan bijirin quinoa ke dalam makanan anda, anda pasti akan meningkatkan pengambilan nutrien ini secara keseluruhan, serta komponen tumbuhan penting yang lain.

Tidak seperti banyak bijirin, quinoa sangat kaya dengan serat. Dalam satu kajian di University of Valencia di Sepanyol, 4 jenis quinoa digunakan untuk menentukan jumlah serat. Rata-rata, ternyata dari 10 hingga 16 gram serat untuk setiap 100 gram bijirin.

Biji-bijian ini tidak mengandungi GMO dan biasanya ditanam secara organik.

Ciri-ciri berguna quinoa groats

Quinoa sodium rendah kaya dengan serat dan protein. Serat adalah bahagian karbohidrat yang tidak dapat dicerna yang membantu menenangkan badan dan menghilangkan rasa lapar.Bubur dari bijirin ini mencegah dan melegakan sembelit, dapat membantu menurunkan kolesterol, yang baik untuk jantung. Ditunjukkan untuk mengekalkan tahap gula darah yang stabil.

Kajian menunjukkan bahawa risiko diabetes jenis 2 lebih rendah dengan penggunaan bijirin yang kerap. Alternatif untuk pasta untuk memuaskan keinginan kanji.

Bubur Quinoa akan berguna untuk atlet. Otot tidak hanya memerlukan protein untuk berfungsi dan tumbuh secara normal, tetapi juga nutrien lain seperti zat besi, yang juga membantu menjaga metabolisme otot yang sihat.

Quinoa untuk penyusuan dan kehamilan
Kerana kandungan nutrien yang tinggi, quinoa disyorkan untuk wanita semasa kehamilan. Croup akan mengisi badan dengan vitamin dan mineral, serta membantu mengembalikan kekuatan, mengurangkan selera makan, dan mengelakkan anemia.

Semasa menyusu quinoa disyorkan untuk digunakan untuk menghasilkan susu dan tepu dengan nutrien. Oleh kerana bijirin dari bijirin ini tidak mengandungi gluten, kemungkinan reaksi alergi terhadap hidangan ini diminimumkan.

Berapa umur quinoa untuk kanak-kanak?

Tidak disyorkan untuk memberi makan quinoa kepada anak-anak di bawah usia 2 tahun, walaupun terdapat banyak kelebihan. Croup mengandungi saponin, yang beracun untuk bayi dan merengsakan usus. Selepas 2 tahun, anda boleh menambahkan bubur dari bijirin ini ke dalam diet.

Manfaat dan penggunaan quinoa untuk penurunan berat badan

Quinoa hari ini adalah trend makanan sihat, dan telah menjadi salah satu ramuan utama dalam diet banyak orang yang mementingkan kesihatan. Dan ini tidak menghairankan: bubur dari bijirin ini memberikan rasa kenyang untuk waktu yang lama, mempunyai rasa neutral. Juga, bijirin mengandungi beberapa nutrien yang dapat membantu menurunkan berat badan, jadi ini adalah tambahan yang berguna untuk diet penurunan berat badan, yang utama adalah memantau ukuran hidangan.

Bukti keberkesanan quinoa untuk penurunan berat badan adalah jelas.

1. Terdapat beberapa bukti awal yang secara langsung mengaitkan quinoa dengan penurunan berat badan. Satu kajian yang diterbitkan dalam jurnal Sains dan Teknologi Makanan pada tahun 2015 mengkaji kesan quinoa terhadap selera makan tikus makmal. Penulis kajian mendapati bahawa tikus yang diberi bubur jagung quinoa pada umumnya memakan makanan yang lebih sedikit daripada tikus yang tidak memakan bubur jagung.
2. Kajian lain menunjukkan bahawa 20-hydroxyecdysone, salah satu sebatian yang terdapat dalam quinoa, dapat membantu dalam mengawal berat badan. Satu kajian haiwan yang diterbitkan dalam jurnal Psychology and Behavior mendapati bahawa tikus diberi ekstrak quinoa dengan kandungan 20-hidroksiecdyson yang tinggi membakar lebih banyak kalori pada siang hari dan mengambil lebih sedikit lemak dari makanan mereka.

Satu lagi kajian yang diterbitkan pada tahun 2012 mengenai obesiti mendapati bahawa tikus yang diberi makan ekstrak quinoa dengan kandungan 20-hidroksiecdyson yang tinggi cenderung untuk menambah berat badan pada diet tinggi lemak daripada tikus yang tidak menerima ekstrak. Walaupun kajian ini menjanjikan, masih terlalu awal untuk mengatakan sama ada quinoa bermanfaat bagi orang.

Sekiranya anda ingin menurunkan berat badan dengan enak, maka anda boleh menyajikan quinoa, dihiasi dengan pesto berkhasiat campuran kubis, badam dan minyak zaitun, untuk hidangan sampingan yang sihat yang dipenuhi dengan ramuan. Atau buat salad quinoa untuk makan tengah hari dengan mencampurkannya dengan zucchini rebus, lada manis, bawang, cendawan, terung dan vinaigrette buatan sendiri dengan lemon dan kemangi.

Quinoa dalam bidang perubatan

Dengan diabetes

Untuk memastikan kadar gula dalam darah berada pada tahap yang tepat, pesakit diabetes mesti konsisten dan berhati-hati dalam diet. Sekiranya anda tidak memperhatikan diet anda, maka anda dapat dengan mudah menaikkan gula darah dan akhirnya menghadapi komplikasi penyakit yang serius dan berbahaya.

Kernel quinoa sangat sesuai untuk pesakit kencing manis dengan keletihan kronik yang kekal. Bijirin ini dicirikan oleh indeks glisemik rendah (53 unit). Ini bermaksud bubur tidak akan meningkatkan tahap gula darah seseorang yang menghidap diabetes.Quinoa juga mengandungi sejumlah besar magnesium, yang diketahui dapat membantu pesakit dengan penyakit ini. Satu kajian yang diterbitkan oleh American Diabetes Association menunjukkan bahawa suplemen magnesium oral meningkatkan kepekaan dan metabolisme insulin pada pesakit dengan diabetes jenis 2. Hypomagnesemia adalah keadaan di mana tahap magnesium dalam darah rendah. Keadaan ini biasa berlaku pada pesakit diabetes. Walaupun suplemen sedemikian kontroversial dan harus diresepkan oleh doktor!

Dengan pankreatitis

Diet untuk pankreatitis kronik adalah strategi nombor satu yang disyorkan untuk pesakit dengan diagnosis pankreas yang meradang. Pankreatitis lebih sering terjadi pada orang dewasa kerana penyalahgunaan alkohol, disebabkan oleh perkembangan penyakit batu empedu, tetapi pankreatitis pada masa kanak-kanak tidak jarang berlaku kerana banyak faktor genetik dan kekurangan zat makanan.

Rancangan diet pankreatitis bertujuan untuk memerangi kekurangan enzim pencernaan dan insulin dalam beberapa kes. Diet untuk pankreatitis kronik harus merangkumi 4-5 makanan kecil dan kerap sepanjang hari. Alkohol, tembakau, soda, jus buah dan minuman berkafein sangat tidak diingini, kerana cenderung merangsang pankreas secara berlebihan.

Karbohidrat kompleks, yang terdapat dalam quinoa, boleh diterima untuk pankreatitis kronik - bubur digunakan 1-2 kali seminggu dengan penambahan minyak zaitun dara tambahan. Hidangan dari bijirin ini mempunyai kesan menyelimuti yang mendorong asimilasi makanan, sementara tidak merengsakan mukosa gastrik.

Dalam bentuk pankreatitis akut, quinoa tidak boleh dimakan.

Untuk gastritis dan usus

Orang dengan gastritis akut harus berhenti quinoa, kerana anda tidak dapat menggunakannya dengan pemburukan. Apabila penyakit itu kronik dan tidak mengganggu gejala, bijirin dibenarkan dalam diet 3 kali seminggu.

Quinoa biasanya dimasak selama 7-8 minit - masa memasak ini sesuai untuk orang yang sihat. Walaupun begitu, bagi pesakit yang mengalami gastritis, bubur harus dimasak lebih masak sehingga menjadi likat untuk menyelimutkan dinding perut. Ia adalah kelikatan bubur yang diperlukan untuk merawat gastritis. Quinoa yang kurang masak hanya dapat memperburuk penyakit. Daripada mencerna makanan dengan cepat, perut akan dimuat, berusaha mengekstrak jumlah asid yang diperlukan untuk mencerna makanan.

Quinoa tidak menyebabkan gangguan gastrousus. Walau bagaimanapun, jangan menyalahgunakan tanaman ini.

Dengan gout

Quinoa tidak boleh digunakan untuk gout dan fasa urolithiasis akut.

Quinoa groats dalam kosmetologi

Jurnal Dermatologi Antarabangsa telah menemui bahawa zink, yang terdapat di quinoa, berperanan sebagai antioksidan tambahan dalam melindungi dari kerosakan oksidatif yang disebabkan oleh radikal bebas. Zink melindungi daripada sinaran ultraviolet dan meningkatkan penyembuhan luka. Para penyelidik telah membuat kesimpulan bahawa ion zink dapat memberikan perlindungan antioksidan yang penting dan bermanfaat untuk kulit. Ia digunakan untuk tujuan kosmetik, minyak quinoa, yang mempunyai kesan penyembuhan, dan juga menghaluskan kulit dan menghilangkan kerutan kecil.

Ahli kecantikan juga menggunakan quinoa sebagai scrub untuk memerangi selulit.

Kelebihan dan kegunaan tepung quinoa

Tepung dibuat dengan mengisar biji-bijian quinoa menjadi zarah yang lebih kecil. Warna - dari kuning krim hingga gading. Terdapat pelbagai jenis, seperti quinoa merah dan hitam, tetapi warna putih paling sering digunakan.

Tepung quinoa sangat mahal, jadi orang membeli biji-bijian dalam jumlah besar dan mengubahnya menjadi tepung sendiri, mengisar di rumah dalam pemproses makanan atau di kilang sesuai dengan keperluan mereka. Tepung seperti itu adalah pilihan yang selamat bagi mereka yang tidak tahan gluten.

Cara memilih tepung

1. Baca labelnya, pastikan yang tertera "tepung quinoa", dan periksa juga tarikh luputnya.
2. Periksa pembungkusan untuk kerosakan.
3. Sekiranya bungkusannya telus, anda harus melihat ke dalam untuk melihat apakah tepungnya benar-benar kekuningan atau berwarna, dan ia juga harus dihancurkan secara maksimum. Tepung tidak boleh kelihatan kental.

Kegunaan tepung quinoa

1. Tepung ini digunakan untuk membuat roti tanpa gluten dan produk roti lain seperti penkek, muffin, piza, kerak untuk pai, dll.
2. Biasa digunakan bersama dengan tepung lain.
3. Ia boleh digunakan untuk menebal sos, sup, dll.

Cara menyimpan tepung quinoa

1. Simpan di dalam bekas kedap udara.
2. Sebilangan orang juga menyimpan tepung quinoa di dalam peti sejuk, dalam bekas kedap udara, atau membekukannya untuk digunakan jika perlu.

Manfaat Kesihatan Tepung Quinoa

1. Penurunan Berat Badan: Kandungan serat tinggi quinoa adalah nutrien utama yang membantu mengurangkan berat badan. Hidangan yang disediakan dengan tepung seperti itu mempunyai kandungan protein yang tinggi, yang juga membantu meningkatkan metabolisme kita dan mengurangkan selera makan. Penurunan berat badan yang baik dicapai dengan penggunaan quinoa secara berkala dan penghapusan barang-barang bakar yang dibuat dari tepung gandum biasa.
2. Pengawalan gula dalam darah: Quinoa dengan indeks glisemik rendah 53 dianggap produk yang selamat untuk pesakit diabetes. Makanan dengan indeks glisemik rendah tidak menyumbang kepada peningkatan gula darah yang cepat, yang membantu memerangi penyakit berbahaya.

Bahaya dan kontraindikasi

1. Quinoa dikontraindikasikan sekiranya intoleransi individu dan masalah buah pinggang, orang yang menghidap urolithiasis dan gout.
2. Jangan berikan bubur quinoa kepada kanak-kanak yang berumur di bawah 2 tahun.

Cara memilih dan menyimpan quinoa

Quinoa putih adalah jenis bijirin yang paling biasa yang anda dapati di kebanyakan kedai, walaupun merah dan hitam juga tersedia di bandar-bandar besar. Mengenai pilihan bijirin, ada satu peraturan: periksa tarikh luput yang ditunjukkan oleh pengilang pada bungkusan dan keutuhannya.

Lebih baik menyimpan quinoa dalam bekas kedap udara yang terbuat dari kaca atau plastik: dalam kes ini, bijirin akan disimpan untuk jangka masa yang lebih lama, dari sekitar 3 hingga 6 bulan.

Cara memasak quinoa: resipi

Apa sahaja hidangan yang anda masak dari bijirin ini, mesti dicuci terlebih dahulu di bawah air yang mengalir. Ini akan menyelamatkan biji-bijian dari habuk, dan juga menghilangkan rasa pahit yang mungkin muncul setelah merebus bubur.

Cara paling sihat untuk membuat quinoa

Untuk membuat quinoa, tambahkan sebiji gandum ke dua bahagian air dalam kuali. Setelah campuran mendidih, kurangkan suhu, didihkan dan tutup. Biasanya memerlukan 15 minit untuk menyediakan satu cawan quinoa menggunakan kaedah ini. Apabila memasak selesai, biji-bijian akan menjadi telus, dan kuman putih sebahagiannya akan terlepas, kelihatan seperti ekor lingkaran putih.

Sekiranya anda ingin quinoa mempunyai rasa yang lebih sedap, anda boleh menggorengnya sebelum dimasak. Anda perlu meletakkannya di dalam kuali (kompor dengan api sederhana) dan kacau terus selama 5 minit.

Kajian terbaru mengenai penyediaan quinoa membandingkan teknik mengukus untuk menilai kesan pemprosesan makanan terhadap vitamin B. Berita baiknya ialah asid folik dalam bijirin nampaknya dijaga dengan baik dengan kaedah memasak apa pun.

Tepung quinoa adalah produk lain yang semakin banyak terdapat di pasar raya. Walaupun roti bakar dan pasta boleh dibuat dari tepung quinoa 100%, banyak syarikat yang menghasilkan produk dari bahan ini menggabungkannya dengan jenis lain (misalnya tepung ubi kayu, beras atau bahkan oatmeal) untuk mendapatkan tekstur yang lebih ringan. Membuat roti di rumah, anda boleh bereksperimen.

Resipi untuk makanan bayi: bubur quinoa

Bahan-bahan

• 1 cawan keseluruhan quinoa (tanpa tanah).
• 2 gelas air.

Memasak:

1. Dalam periuk besar, masak 2 cawan air mendidih.
2. Masukkan 1 cawan quinoa.
3. Tutup periuk, kecilkan api dan reneh selama lebih kurang 15 minit. Biarkan selama lima minit.

Anda boleh menambah rempah seperti kayu manis, halia dan vanila, serta buah-buahan, sayur-sayuran, atau produk lain yang sesuai dengan usia kanak-kanak.

Salmon panggang dengan Coleslaw dan Quinoa Salad

Bahan-bahan

• 1 fillet salmon - kira-kira 500 gram;
• 1 sudu teh minyak zaitun;
• 1/8 sudu teh garam;
• 1/8 sudu teh lada hitam segar;
• 2 cawan lacinato kubis nipis;
• 1/2 cawan quinoa yang dimasak.

Cara menyediakan hidangan:

1. Panaskan ketuhar hingga 320ºC.
2. Letakkan salmon di atas loyang yang ditutup dengan kerajang. Kisar rata dengan minyak, garam dan lada. Bakar pada suhu yang ditunjukkan di atas selama 10 minit sehingga ikan mula terkelupas dengan mudah apabila diuji dengan garpu.
3. Semasa ikan sedang memasak, campurkan kubis, quinoa, pembalut sitrus universal dan anggur dalam mangkuk. Biarkan selama 5 minit. Letakkan salmon di atas.

Apa lagi yang boleh anda masak dengan quinoa

1. Pilaf daging. Menurut skema tradisional, kami menyediakan kaldu yang kaya dari daging apa pun (800 g), menggoreng wortel bawang, rempah-rempah (ketumbar, zira, barberry, dll.). Dalam 10 minit masukkan pes tomato atau tomato, tambahkan 2 cawan biji dan tambahkan air sehingga naik 1.5 cm di atas jisim.Tutup dan reneh selama 30 minit.
2. Lauk sayur. Rebus 200 g biji dalam air masin. Goreng dalam minyak 2 zucchini, sepasang wortel, 1 kepala bawang merah dan sebatang saderi muda. Campurkan sayur-sayuran dengan bubur dan musim dengan sos (100 ml jus segar sitrus + paprika).
3. Canape dengan ikan. Ambil 40 g bijirin dan rebus hingga lembut. Potong baguette ke dalam kepingan dan gorengkannya dalam mentega. Campurkan biji rebus dengan herring acar cincang atau makarel (50 g) dan sepotong mentega. Masukkan pemadat yang dihasilkan pada crouton, hiaskan dengan timun segar dan tangkai hijau.
4. Sarapan pagi bertenaga. Kukus beberapa sudu serpihan kelapa. Rebus susu yang diekstrak, gabungkan dengan rempah (vanila, kayu manis) dan tambahkan 100 g biji quinoa. Apabila bubur telah menyerap semua cecair, masukkan buah kering, tutup dan reneh selama 5 minit. Sebelum menghidangkan, anda boleh menghias dengan pisang.
5. Salad vegetarian. Rebus segelas biji. Masak 10 tangkai asparagus secara berasingan, potong-potong. Dadu 1 biji limau gedang. Campurkan bahan dan musim dengan sos (4 sudu minyak zaitun, setengah lemon segar, garam dan lada, cincang hijau).

Fakta Quinoa Menarik

Walaupun popularitinya semakin meningkat, kebanyakan orang tidak tahu banyak tentang bijirin kuno ini. Berikut adalah beberapa fakta menarik mengenai makanan super yang popular.

1. Quinoa sebenarnya bukan sebutir. Kami memasak dan makan quinoa, seperti bijirin lain, tetapi dari sudut pandang botani, ia adalah saudara bayam, chard dan bit. Bahagian yang kita makan sebenarnya adalah biji. Daunnya juga boleh dimakan.
2. Quinoa adalah protein lengkap. Pada tahun 1955, kajian ini mengesahkan sifat pemakanan budaya.
3. Terdapat kira-kira 120 jenis quinoa yang diketahui. Komersial berwarna putih, hitam dan merah.

Foto gumpalan Quinoa