Wasabi: beneficii pentru sănătate și dăune

În primul rând, aceasta este o plantă, și apoi - sosul japonez cu același nume. Eutrem japonez - al doilea nume al unei legume din familia Cruciferos, a cărei parte principală este rădăcina. Deasupra solului, puteți vedea o tulpină ușor înălțată, care nu are mai mult de un metru și jumătate lungime. Primăvara și vara - perioada înfloririi eutremului cu flori mici albe.

Locul de creștere este prefectura de munte din Shizuoka, bogată în râuri. Apa curentă, temperatura sa se situează în intervalul de 10-17 grade pe tot parcursul anului - condițiile necesare pentru plantele în creștere. Izvoarele termale servesc în unele ferme pentru menținerea regimului de temperatură. Înainte de maturizarea deplină a culturii de rădăcini, trec 18 luni. După această perioadă, rădăcina devine materia primă pentru prepararea sosului natural.

Sfat! Dacă mai devreme această rădăcină a crescut doar pe versanții munților ai prefecturii japoneze, acum neozeelandezii, rezidenții americani Oregon și Taiwan au învățat să o crească.

Ce este wasabi și din ce este făcut

Acest condiment misterios este familiar pentru admiratorii bucătăriei japoneze: dacă sushi apare pe masă, o pastă fierbinte verde fierbinte este cu siguranță în apropiere. Sosul japonez a devenit un condiment preferat pentru gurmanzii din multe țări, datorită gătitului rapid și lipsei de aditivi.

Rădăcina matură, groasă și suculentă, este ruptă și măcinată pe o răzătoare. Interesant este că masa verde rezultată este pasta de wasabi, gata de mâncare.

Cât de diferit era wasabi de muștar și hrean

Condimentul japonez este mult diferit de muștar și hrean. Este mai ascuțit și mai parfumat decât muștarul. Dacă primul condiment este verde, al doilea este galben. Dar principalul lucru: muștarul este un produs care devine condiment după ce combină planta cu componente suplimentare, iar pentru wasabi este nevoie doar de rădăcina plantei cu același nume.

Hreanul și japonezul sunt rude foarte apropiate, astfel încât diferența de gust între ele nu este atât de semnificativă: doar o legumă de rădăcină rusă se caracterizează printr-o aromă mai plăcută. Culoarea lui este maro deschis.

În gătit, locul de condimentare este, de asemenea, diferit. Wasabi este unul dintre cele mai bune condimente pentru pește și fructe de mare. Semințele de muștar sunt bune în diferite legume de recoltare. Gourmetele din mâncărurile afumate, din carne, de pește adoră condimentele picante de muștar. Bucate calde, aspic, sosuri, conservare - câmpul de aplicare a hreanului.

Compoziția și conținutul de calorii

Bogăția de vitamine de wasabi, oligoelemente, izotiocianati și conținutul scăzut de calorii fac condimentul foarte util pentru corpul uman.

1. Vitamina A este o piele frumoasă și o vedere bună.
2. Vitaminele B întăresc imunitatea.
3. La fel de importantă pentru organism este valoarea acidului ascorbic, niacina, tiamina, acidul folic, piridoxina.
4. Calciul, potasiul, cuprul, zincul, manganul, magneziul sunt oligoelemente necesare funcționării normale a organismului.
5. Barierele bolilor din cavitatea bucală și cariile sunt create de izotiocianatul prezent în condiment.

Conținutul scăzut de calorii (241 kcal) al produsului este asigurat de o cantitate echilibrată de proteine, grăsimi și carbohidrați: 4,8 g, 0,63 g și, respectiv, 23,54 g, la 100 g de condiment.

Proprietățile utile ale wasabi

Întreaga lume cunoaște faptul despre speranța mare de viață a japonezilor și sănătatea lor excelentă. Unul dintre motivele pentru aceasta este utilizarea condimentului din legumele rădăcinoase de honvasabi, sau doar wasabi.

Pentru femei

1. Dorință sexuală crescută - acesta este rezultatul dragostei jumătății feminine a umanității pentru acest condiment.
2. Produsul poate avea un efect benefic asupra organismului dacă o femeie prezintă dureri în timpul menstruației sau înainte de apariția acestora.
3. Cu o predispoziție la cancerul de sân, componentele hreanului japonez pot opri formarea lor.

Pentru bărbați

Pentru sexul mai puternic, wasabi este un afrodisiac care stimulează potența. Datorită condimentului, graba de sânge la organele genitale crește, ducând la o creștere a libidoului.

În timpul sarcinii

Viitoarele mame sunt un popor destul de particular cu capriciile. Și adesea își doresc cu adevărat să mănânce sushi cu wasabi. Deși condimentele japoneze, datorită gravității sale, le pot amenința cu arsuri la stomac, o cantitate foarte mică de condimente cu pește nu va dăuna. La urma urmei, wasabi este un depozit de substanțe utile necesare mamei și copilului nenăscut. Dar sfaturile experților în această situație nu vor fi bine.

Când alăptați

O mamă care alăptează poate face prima încercare de a folosi wasabi ca condiment când copilul ei împlinește 3 luni. Dacă nu există consecințe nedorite, atunci utilizarea moderată a condimentului va satura corpul mamei și al copilului cu componentele utile încorporate în acesta.

Pentru copii

Condimentul japonez poate duce la o arsură a membranei mucoase a stomacului copilului, așa că este recomandat copiilor doar peste 8 ani.

La pierderea în greutate

Accelerarea metabolismului, excreția de sare, excesul de apă, reumplerea organismului cu multe substanțe utile conținute în sos, fac din condiment un produs foarte necesar pentru pierderea în greutate. Wasabi, ca un plus la masa principală, de exemplu, în timpul dietei cu sushi, ajută la scăparea kilogramelor în plus.

Wasabi în medicină

Condimentul natural dintr-o capricioasă cultură de rădăcini japoneze este vindecător în toate sensurile cuvântului. Beneficiile de vindecare ale sosului nu sunt exagerate. În multe feluri, depășește medicamentele moderne dezvoltate de industria farmacologică. Wasabi este inamicul unui număr imens de ciuperci și agenți patogeni. Tulburări ale vaselor de sânge, boli respiratorii, tumori maligne - și nu numai aceste probleme din corpul uman pot fi rezolvate datorită wasabi.

1. Hreanul japonez este cunoscut de mult timp pentru vindecători ca un mijloc de prelungire a tinereții și de a aduce longevitate.
2. Curățarea sinusurilor, scăparea de infecții intestinale, un antidot pentru intoxicații alimentare - acestea sunt posibilitățile de wasabi ca remediu.
3. Formațiile fungice, infecția stafilococică, stomatita, boala parodontală, tumorile maligne - extracte și infuzie din rădăcina japoneză ajută la scăparea acestor probleme de sănătate.
4. Una dintre principalele proprietăți ale rizomilor este distrugerea celulelor canceroase și prevenirea reproducerii acestora. Gustul specific al condimentului este prezența în el a izotiocianatelor, antioxidanților naturali. Ei ajung în calea metastazelor, prevenind deteriorarea celulelor sănătoase. Există dovezi ale unei vindecări complete pentru cancer la pacienții care au consumat în mod regulat wasabi.
5. Condimentul este recomandat de specialiști în astm, imunitate slăbită și scăderea potenței.
6. Durerile articulare, umflarea vor ajuta la vindecarea compreselor cu condimentele japoneze.
7. Astmul, șocul anafilactic revin sub influența izotiocianatelor în condimente dintr-o cultură rădăcină dată.
8. Absența cariilor la majoritatea experților japonezi este atribuită utilizării lor active de mirodenii naturale domestice.
9. Colesterolul normal, prevenirea aderenței plachetare, îmbunătățirea fluxului sanguin, riscul redus de accident vascular cerebral și atacuri de cord - toate aceste efecte benefice au wasabi asupra organismului uman. 1 lingurăcondimentarea zilnică ajută în tratamentul trombozei și a infarctului miocardic.
10. O linguriță de condiment japonez de hrean reprezintă 11% din rata zilnică de acid ascorbic pentru o persoană. Condimentul are un efect benefic asupra organismului în perioadele de răceli virale. Ajută în tratamentul durerilor de gât, curățând căile respiratorii ale mucusului.
11. Produsul nu permite scăderea numărului de globule albe din sânge.

Calitățile vindecătoare ale culturilor de rădăcini japoneze sunt utilizate chiar și în lumea modernă, în ciuda abundenței de medicamente industriale.

Wasabi în cosmetologie

Prevenirea îmbătrânirii rapide, eliberarea de toxine, curățarea corpului și a pielii, stimularea circulației sângelui - acestea sunt solicitările clienților la saloanele SPA, unde se folosesc mirodenii din culturile de rădăcini japoneze.

Pentru a salva clientul de celulită, wasabi, extract de portocale, ulei esențial de rozmarin sunt amestecate pentru ambalare.

Produsul este utilizat pe scară largă la fabricarea măștilor, șampoanelor, produselor de bronzare.

Pentru față

Praf de Wasabi (în cantitate de 2-3 linguri), amestecat cu gălbenușul de pui și câteva lingurițe de făină de orez și aplicat pe față, după 10 minute va începe procesul de netezire și întinerire. Proprietățile de încălzire și iritante ale mirodeniilor arzătoare ajută la creșterea circulației sângelui și pătrunderea substanțelor benefice găsite în gălbenuș. Faina de orez netezeste pielea.

Pentru păr

Wasabi în combinație cu rădăcina de ghimbir măcinată în vinul alb întărește părul și previne căderea părului. Pentru prepararea produsului, ambele pulberi într-o cantitate de 20 g sunt turnate în vin fierbinte într-un recipient de sticlă întunecată. Amestecul se îmbătrânește într-un loc cald timp de 15-20 de zile. După timpul necesar, lichidul filtrat, în funcție de sensibilitatea scalpului, se diluează cu ceai verde proaspăt preparat. Infuzia se freacă în scalp și se lasă cel puțin 3 ore, după care se spală. Deja în primele minute după aplicarea produsului, apare senzația unei creșteri de căldură și sânge la nivelul scalpului.

Un astfel de efect de încălzire și furnizarea de foliculi de păr cu substanțe utile oferă o mască de păr cu wasabi (2 lingurițe), un gălbenuș, 2 lingurițe. zahăr și puțină miere. Un produs similar aplicat pe cap este îmbătrânit timp de cel puțin o oră și este îndepărtat cu apă caldă.

Utilizarea wasabi-ului în cosmetologie este de a obține efectul dorit dacă se respectă regulile, deoarece severitatea acestui condiment poate dăuna pielii.

Utilizare pentru gătit

1. Începând cu secolul al XIV-lea, japonezii au început să folosească toate părțile plantei (rădăcină, frunze, tulpină și flori) în gătit. Mulțumită rolelor japoneze și sushi, majoritatea iubitorilor de mâncare delicioasă au aflat despre asezonarea wasabi.
2. În primul rând, acest condiment este necesar în mâncărurile de pește crud: calitățile antibacteriene și antifungice ale pastei asigură alimentele în siguranță.
3. Salatele și muraturile au un gust mai bun atunci când se adaugă wasabi.
4. Kebab-ul de shish pui capătă o aromă neobișnuită când se adaugă la marinadă un condiment vegetal rădăcină. Pentru a face acest lucru, adăugați ulei de măsline, sos de soia, usturoi în sosul wasabi. Carnea feliată cu un astfel de amestec este coaptă la cuptor. Kebabul shish, infuzat timp de 10 minute, va absorbi aromele și un condiment ușor arzător.
5. Tempura - un adevărat fel de mâncare japonez cu wasabi. Are o culoare aurie, cu un croșetat la exterior și o carne delicată la interior. Pentru a face acest lucru, fructe de mare și legume, ca parte din ceapă, țelină, ardei dulce, tăiate, uscate și scufundate în cuptor. Faina, ouăle și apa cu gheață sunt componentele bătătorului. După ce ați scufundat în amestec, bucățile se prăjesc în ulei clocotit.
6. Utilizarea wasabi-ului cu pește, fructe de mare și orez este în general recunoscută și incontestabilă. Sunt adesea servite legume prăjite, creveți, sushi și rulouri cu condimente din legume rădăcinoase japoneze.
7. Spice și-a găsit aplicația ca aditiv la primele preparate și supe. Ei, din prezența ei, dobândesc o aromă și o înțepenire rafinată.
8. Peștele prăjit mic, servit refrigerat cu wasabi este considerat un aperitiv minunat.
9. Un sandviș, obținut din pâine cu un strat subțire din acest sos, pe care sunt aranjate în strat felii de macrou afumat, brânză cremă și un cerc subțire de roșii, va satisface pofta unui amant condimentat cu versatilitatea gustului afumat la cald.
10. Wasabi este o componentă în crearea de sosuri și condimente originale în combinație cu sos de soia, maioneză, semințe de muștar.
11. Sosul japonez este acum „prescris” în multe restaurante din lume și este prezent în departe de mâncărurile japoneze.
12. Deci, o salată de roșii - galben, roșu, verde a primit popularitate. Se bat biciul cu Wasabi, nuci de pin, tarhon, ceapă verde, sare, piper și mascarpone (brânză cremă italiană). Acest amestec este condimentat cu o salată de roșii colorate.
13. Pentru un amator, ei pot oferi o salată de fasole verde. Pentru pansamentul său, se prepară un amestec în care sunt combinate ulei de nucă, ghimbir, oțet de orez, coajă de var și mirin (vin de orez dulce din Japonia). După ce ați adăugat wasabi, bateți amestecul. Alimentarea este gata.
14. Uimitor ca gust, se dovedește schnitzel de porc gătit cu condimente din hrean japonez. Carnea se păstrează în marinadă ceva timp și se coace la cuptor.
15. Brownie (tort cu ciocolată) și pannacotta (cremă fiartă) - deserturi la modă și mâncăruri dulci de wasabi. Adevărat, în loc de sos de legume rădăcinoase, este mai bine să folosiți un analog praf în prepararea acestor delicii.

Cum poți înlocui wasabi

Muștar și hrean amestecate pot fi folosite ca substitut pentru condiment. Dar aroma și amploarea lor nu vor fi atât de aproape de original.

O rădăcină de plante proaspete este rară de vânzare. Dar producătorii de mirodenii oferă consumatorilor praf de wasabi, tablete și pastă în tuburi.

Nocivitate și contraindicații

Natura pentru om nu a creat un singur ideal, util în toate privințele plantelor. La fel se poate spune și despre wasabi.

1. Consumul excesiv de produs din această cultură de rădăcini poate dăuna ficatului. Hepatotoxina - element chimic conținut într-o legumă, în doze mici, nu prezintă niciun pericol. Dar ficatul începe să eșueze dacă această componentă se acumulează: organismul nu poate face față procesării sale.
2. O creștere a tensiunii arteriale poate duce și la condimentare excesivă.
3. Pentru a evita complicațiile, persoanele cu semne de hepatită, ulcere stomacale, intestine, pancreatită ar trebui să limiteze utilizarea acestui condiment picant japonez.
4. O reacție alergică poate fi, de asemenea, un motiv pentru utilizarea prudentă a wasabi, în special pentru cei care decid să încerce produsul pentru prima dată.
5. Cu procesele inflamatorii la rinichi, utilizarea condimentului este contraindicată.

Cum să alegi și să stochezi wasabi

O rădăcină cu acest nume este o plăcere foarte scumpă. Cel mai adesea este înlocuit cu hrean, deși este inferior în proprietățile „japonezilor”. Prin urmare, atunci când alegeți un produs, trebuie să aveți grijă să nu înlocuiți unul cu altul, mai ieftin și de calitate scăzută.

1. Dacă este posibil să alegeți o rădăcină de wasabi adevărată, atunci ar trebui să fie proaspăt și neexclusiv. Atunci când cumpărați frunze de plante, trebuie respectată aceeași regulă.
2. Produsul natural este înlocuit cu o pastă din acesta, verde strălucitor și picant. Compoziția nu trebuie să fie componente suplimentare. Apa, ulei vegetal, E133, E102, muștar, conservanți, hrean, stabilizatori de arome - toate acestea ar trebui excluse din produs.
3. Un producător de bună credință de pudră de wasabi va indica gradul de condimentare și procentul produsului natural de pe ambalaj.

Deci, clasa I înseamnă următoarele: în pachet produs 100% natural.

20–25% din materiile prime naturale sunt conținute în clasa a doua a produsului.

Clasa a treia este un înlocuitor complet de wasabi care este puțin probabil să fie benefic pentru sănătate.

Frigiderul este cel mai bun loc pentru depozitarea condimentelor.Aceasta se aplică rădăcinii naturale, pastelor și pudrei. Perioada de valabilitate maximă a condimentelor cu pulbere este de un an și jumătate.

Perioada de valabilitate a sosului este mică - doar câteva zile, chiar sub rezerva tuturor regulilor. Unii producători folosesc aditivi pentru a crește termenul de valabilitate. Chiar și cu un termen de valabilitate de 24 de luni, tubul de pastă trebuie să fie în frigider. Un condiment neorientat trebuie consumat în câteva săptămâni.

Pulberea își păstrează proprietățile mult mai mult decât pasta, dacă este păstrată într-un recipient sigilat.

Cum să faci wasabi acasă

Produsul este preparat din rădăcină proaspătă, după ce l-ai decojit de pe pielea tare. Pe o răzătoare fină, în mișcare circulară, frecați cantitatea de pastă necesară pentru o singură utilizare. Restul de materie primă, învelit în polietilenă, este introdus la frigider nu mai mult de o lună: este pentru o perioadă în care se păstrează gustul, aroma și proprietățile sale utile.

Se prepară o singură porție de wasabi din pulbere în raport de 1 lingură. apă caldă și condimente uscate. Un amestec mixt de culoare argilă după 10 minute de expunere va avea un gust și aromă mai accentuate.

Un înlocuitor destul de decent pentru un sos exotic poate fi condimentul într-un stil pur rusesc. În ceea ce privește condimentul și gustul, acesta va oferi puțin „japonezilor”. Pulbere de muștar, rădăcină de hrean rasă, luată în proporții egale, de exemplu, 50 de grame, plus cel mult 5 grame de colorare alimentară verde - iar analogul rusesc al wasabi este gata.

Maioneza de wasabi de casă este excelentă pentru creveți. Pentru a-l pregăti, bateți oul cu 200 de grame de ulei vegetal. Diluată în apă fierbinte caldă într-o stare asemănătoare cu pastele, pulberea de wasabi este combinată cu un ou bătut. După amestecarea scurtă cu un blender, se adaugă 1,5 linguriță. suc de lămâie, sare și piper după gust. Acest pansament este potrivit pentru alte preparate cu fructe de mare.

Condimentul natural al wasabi-ului japonez nu este doar un produs scump, ci și foarte util pentru persoanele interesate nu numai de mâncarea delicioasă, dar și de sănătatea bună.

Fapte interesante Wasabi

1. Ierbaliștii japonezi au folosit proprietățile vindecătoare ale culturii de rădăcini în secolul al VII-lea.
2. În primul rând, rădăcina plantei a fost folosită pentru a dezinfecta peștele crud.
3. Anul 1908 este considerat un moment de referință când numele acestei culturi de rădăcini a fost menționat pentru prima dată într-unul din manualele de botanică.
4. Al doilea război mondial a făcut condimentul un mijloc care i-a ajutat pe europeni să transporte pește crud din Japonia. Din acel moment, wasabi era apreciat în Europa nu numai ca o componentă a multor preparate din carne și pește, ci și ca un mijloc pentru sănătate. Adevărat, adevăratul condiment japonez este honwasabi, care este obținut dintr-o legumă foarte capricioasă care necesită condiții speciale de creștere. Prin urmare, condimentul cunoscut în întreaga lume drept wasabi este un produs din hreanul european. Doar un gourmet adevărat poate determina diferența dintre un supliment real și înlocuitorul său, dintre care nu există atât de multe.
5. Astăzi, prețul unui wasabi real este de 200 de euro pe 1 kg de rădăcină.
6. În 2011, experții japonezi au inventat un tip special de sistem de alarmă care ajută persoanele cu deficiențe de auz în timpul unei fugi de incendiu: mirosul înțepător al unei plante trezește o persoană care doarme sau nu aude sunete.
7. Printre numeroasele atracții ale acestei țări misterioase, florile eutrem și-au luat locul potrivit. Numai pe 7 iulie, potrivit japonezilor, îi poți admira culorile. Întrucât este destul de dificil să îi vezi, se crede că vor aduce bogăție și respect față de cel norocos.

Wasabi este o plantă miraculoasă, al cărei sos nu este doar un condiment uimitor. Acesta este un remediu unic, ale cărui proprietăți sunt încă studiate de specialiști. Poate că în viitorul apropiat, mulți noi agenți terapeutici vor apărea tocmai datorită wasabi.

Foto wasabi