Syr Adygea: výhody a poškodenie tela

Milovníci zdravej výživy najčastejšie preferujú nízkotučné jedlá, ľahké a príjemné na trávenie, ktoré nespôsobujú nepohodlie a dokonale zapadajú do receptov prvého, druhého jedla a občerstvenia. Jeden z takýchto výrobkov je už dlho obľúbeným výrobkom mnohých syrov Adyghe. Aby sme pochopili jeho prínosy pre telo, poďme sa bližšie pozrieť na technológiu varenia a prospešné vlastnosti.

Aký je rozdiel medzi syrom suluguni a adyghe

Aby ste si nezamieňali dva tradičné kaukazské syry, musíte vedieť, ako sa vyrábajú. Receptúra ​​Adyghe je založená na pasterizovanom mlieku a pripravuje sa veľmi rýchlo. Výsledkom je zároveň výrobok z mäkkej tvarohovej zmesi bez šupiek, pre ktorý nie je charakteristická listnatosť.

Syr Suluguni sa varí dlhšie, lisuje a dozrieva, vďaka čomu má často vrstvený povrch a získava žltkastý krémový odtieň. Takýto syr sa považuje za odrodu tvrdého nálevu a jeho obsah tuku môže dosiahnuť 50%. Preto je Suluguni menej vhodný produkt na výživu alebo stravovanie detí.

Oba syry sa považujú za stredne kyslé a nie príliš slané (napríklad v porovnaní so syrom feta). Oba produkty majú príjemnú jemnú krémovú chuť, ale suluguni je viac plastická a vhodná na tavenie. Tieto syry môžete kombinovať do rôznych produktov: dobre sa vzájomne dopĺňajú.

Zloženie a obsah kalórií

Syr Adygea je jedným z najjednoduchších a preto užitočných fermentovaných mliečnych výrobkov. Jeho zloženie používa iba mlieko a soľ, ako aj kyslé činidlo na zrážanie mlieka. Na výstupe kalorický obsah takéhoto výrobku dosahuje iba 260–330 kcal na 100 gramov a obsah tuku v sušine sa zvyčajne pohybuje medzi 40–45%.

Obsahuje až 3 g uhľohydrátov, zatiaľ čo asi 18 g proteínu a asi 20 g tuku, v závislosti od zloženia suroviny. Preto sa syr Adyghe považuje za diétny výrobok, ktorý sa pri chudnutí zavádza do stravy športovcov a podáva sa aj deťom a starším ľuďom.

Syr obsahuje bohatú skupinu minerálov a cenných látok:

• vitamíny skupín B, A, PP, H;
• vápnik, horčík, fosfor, sodík, železo, zinok a meď;
• cenné živočíšne bielkoviny a tuky, laktóza;
• baktérie mliečneho kvasenia, ktoré normalizujú tráviaci proces.

Správne uvarený syr zároveň neobsahuje žiadne nebezpečné látky a nepoškodzuje telo. V „priemyselnom“ syre sa môžu vyskytovať prísady proti spekaniu a kyslosti, emulgátory a dokonca aj arómy, preto buďte pri nákupe potravín opatrní.

Čo je užitočné syr Adyghe

Tento syr má vďaka svojmu prirodzenému zloženiu maximálny úžitok pre telo. Je povolený a dokonca odporúčaný v detskej potrave, v strave starších ľudí s poruchami trávenia, počas terapeutickej stravy a na chudnutie.

Po prvé, výrobok je nízkokalorický, ale výživný. Poskytuje telu potrebné bielkoviny, ktoré sú dôležité pre budovanie svalov a posilnenie imunity, ako aj pre normálnu duševnú aktivitu. Po druhé, mliečne výrobky sú neoceniteľné pri vytváraní zdravého trávenia, odstraňovaní plynatosti a nepohodlia, vyhladzovaní prechodu hrubej vlákniny.

Syr Adyghe navyše pomáha:

1. Udržujte normálny srdcový rytmus a tlak.
2. Regulovať vodnú rovnováhu v tele a zabrániť dehydratácii.
3. Posilnite kostru, nechty a vlasy, rozvíjajte zdravé svaly.
4. Obohatte krv mladými bunkami pre aktívny pohyb v cievach.
5. Regulujú nervovú aktivitu a bránia rozvoju depresie, nadmernej práce a vyčerpania.
6. Na kontrolu chuti do jedla: na jednej strane fermentované mliečne výrobky stimulujú oddeľovanie žalúdočnej šťavy a zlepšujú trávenie, na druhej strane nasýtia a odrádzajú od snahy o rýchle občerstvenie medzi jedlami po dlhú dobu.
7. Normalizuje mikroflóru v ústnej dutine, zabraňuje rozvoju zubného kazu a posilňuje zubnú sklovinu.
8. Udržiavajú mladosť a pružnosť pokožky, odolnosť tela voči vonkajším negatívnym faktorom.

Pre ženy

Circassian syr je užitočný pre ženy v premenštruačnom období: pomáha vyvážiť hormonálne pozadie, zlepšuje náladu a normalizuje trávenie. Používanie mliečnych výrobkov tiež pomôže zlepšiť farbu pleti, odstrániť tmavé kruhy pod očami a príznaky únavy.

Pre mužov

Pre mužov je syr Adyghe skladom ľahko stráviteľného proteínu, ktorý podporuje rozvoj svalov, dodáva silu a vytrvalosť. Ľahký tvaroh tiež zabíja nepríjemné pachy z tela a prispieva k produkcii zdravej semennej tekutiny. Mliečne výrobky navyše stimulujú správne fungovanie srdca, čo je podľa štatistík chorôb ešte dôležitejšie pre mužov ako pre ženské telo.

Počas tehotenstva

Počas tehotenstva je to biely syr dietetický v kombinácii s rastlinnými potravinami, ktorý dodáva telu aminokyseliny, kyselinu listovú a ďalšie vitamíny potrebné pre zdravý vývoj plodu. Takýto syr nespôsobuje zažívacie ťažkosti, normalizuje hormonálne hladiny a podporuje správny vývoj kostry, nervového systému a vnútorných orgánov plodu. Stredne kyslý a slaný circazský syr zvyčajne nespôsobuje nevoľnosť a udržuje si pevnosť po celý deň.

Pri dojčení

Pri dojčení produkt Adyghe zlepší kvalitu mlieka jeho saturáciou vápnikom a aminokyselinami potrebnými pre dieťa. Prispeje k normalizácii rozdelenia materského produktu, navyše zvyčajne nespôsobuje alergie v tele dieťaťa. Práve tento syr je počas laktácie najlepšie uprednostňovaný, takže do budúcnosti zostávajú všetky ťažké a tučné odrody, ktoré sú oveľa horšie absorbované.

Pre deti

Tvaroh je pre deti potrebný na posilnenie kostry a aktívny rast. Nie je príliš mastný a dobre sa trávi bez preťaženia citlivého trávenia dieťaťa. Mäkký syr je najprirodzenejší a najživnejší zo všetkých podobných odrôd, preto ho pediatri schvaľujú a odporúčajú pre detskú stravu.

Syr Adyghe na chudnutie

Pri diétach je veľmi dôležité sledovať obsah kalórií v potravinách, takže syr Adyghe je ideálny na doplnenie akéhokoľvek jedla. Poskytuje potrebný prísun bielkovín na udržanie zdravia tela, pomáha normalizovať metabolizmus a mikroflóru gastrointestinálneho traktu, starostlivo obaluje steny žalúdka, chráni sliznicu pred podráždením počas pôstu.

Syr Adyghe obsahuje optimálny indikátor zdravého živočíšneho tuku, ktorý je potrebný na udržanie normálnej mozgovej a fyzickej aktivity. Produkt prispieva k rýchlej saturácii a kontrole hladu.

Ak intenzívne pracujete na športe na chudnutí, tvarohový syr vám pomôže udržať tón a nahradiť tukovú hmotu svalom alebo schudnúť bez poškodenia tela.

Okrem toho mierna slanosť produktu nebude rušiť vylučovanie tekutín z tela a pomáha udržiavať optimálnu rovnováhu vody. Preto sa môže bezpečne zaviesť do diéty pri strave tak v prítomnosti športového zaťaženia, ako aj pri pasívnom chudnutí.

Syry Adyghe v medicíne

Na udržanie tela po vážnych ochoreniach a chronických ochoreniach lekári často predpisujú zdravú stravu pre pacientov, ktorá zvyčajne obsahuje dietetické mliečne výrobky. Syr Adyghe spolu s tvarohom je jedným z najbezpečnejších a najživnejších:

1. Má nízky obsah tuku a nepreťažuje pečeň a pankreas.
2. Mäkká textúra pomáha upokojiť podráždenie slizníc a zabrániť páleniu záhy.
3. Baktérie mliečneho kvasenia pomáhajú vytvárať mikroflóru a podporujú zdravé trávenie, čím znižujú pravdepodobnosť nadúvania, plynatosti, zápchy alebo hnačky.
4. Bielkoviny a mliečne tuky pomáhajú rýchlejšie obnoviť organizmus a obnoviť silu a vitalitu.

S cukrovkou

Produkt má nízky glykemický index a umožňuje vám saturovať telo bez hrudiek v cukre. Preto sú diabetici nielen možní, ale musia používať aj syr Adyghe, aby pocítili pocit sýtosti a vysokej výkonnosti.

S pankreatitídou

Pri chorobách pankreasu je dôležité nepreťažovať tráviaci systém, konzumovať iba ľahké nízkokalorické potraviny s jemnou konzistenciou. Syr Adygea pomáha udržiavať organizmus a rýchlo odstraňuje zápal a po liečbe hladu pomáha rýchlo obnoviť normálny tráviaci proces.

S gastritídou

Ak je gastrointestinálna sliznica poškodená, znížená kyslosť alebo pálenie záhy, je neutrálny produkt z prírodného mlieka dobrým komponentom v strave. Zakrýva žalúdok, pomáha zmierňovať podráždenie a vyhladzuje účinok hrubšieho jedla. V dôsledku pridania circasijského syra do stravy môžu exacerbácie choroby prejsť rýchlejšie.

Škody a kontraindikácie

Diétny produkt v skutočnosti nemá žiadne kontraindikácie kvôli svojej ľahkosti, nízkemu obsahu tuku a jemnej textúre. V miernom množstve sa môže použiť aj na gastritídu, ochorenia gastrointestinálneho traktu, pečene a obličiek. Ak však máte vážne problémy s tráviacim systémom, mali by ste sa pred zavedením syra do diéty poradiť so svojím lekárom.

Jedinou podmienkou, pri ktorej sa syr Adyghe nemôže konzumovať, je neznášanlivosť na laktózu a mliečne výrobky.

Malo by sa však pamätať na to, že mliečne výrobky podliehajú skaze a vyžadujú prísne dodržiavanie technológie varenia. Preto nesprávne vyrobený alebo skladovaný syr môže byť škodlivý. Zneužívané potraviny môžu spôsobiť otravu jedlom a rozruch čriev, nevoľnosť, bolesť v pečeni a hnačku. Okrem toho, ak mlieko nie je dostatočne teplé alebo skladované príliš dlho, môže sa v ňom tvoriť škodlivá látka tryptofán, ktorá spôsobuje bolesti hlavy a nevoľnosť.

Ako vyrobiť syr Adyghe doma

Technológia prípravy produktu je veľmi jednoduchá. Potrebné sú iba 3 zložky: mlieko s akýmkoľvek obsahom tuku, srvátka alebo kefír, ako aj soľ. Kvasená mliečna zložka sa musí zaviesť, aby sa syr obohatil užitočnými bakteriálnymi kultúrami. Ak však zistíte nedostatočne kyslú srvátku, mlieko sa nemusí dobre zrážať - potom pridajte 1-2 polievkové lyžice prírodnej citrónovej šťavy alebo niekoľko kryštálov kyseliny citrónovej.

Tu je niekoľko rôznych receptov - vyberte ten pravý. Syr sa varí približne rovnakým spôsobom.

Z plnotučného mlieka

Najjednoduchší klasický recept je z kravského mlieka, hoci sa tieto syry pripravujú aj z ovčieho a byvolieho mlieka. Na získanie asi 1 kg hotového syra potrebujete asi 5 litrov pôvodného výrobku. Na 4-5 litrov mlieka pôjde 1 liter kefíru alebo srvátky.

príprava

1. Dajte mlieko na miernu teplotu a zohrejte ho na 95 - 97 stupňov, to znamená, že výrobok nevešte do varu, inak bude syr menej užitočný a príliš tvrdý. Pri zahrievaní sa zavádza kyselina a tekutina sa mieša tak, aby nespálila.
2. S výskytom peny sa oheň zníži a zmes sa zahrieva asi 10 - 15 minút.V tomto procese by sa mlieko malo rozdeliť na tvaroh a srvátku. Hotová hmota bude, keď srvátka prestane byť biela alebo zakalená a stane sa takmer priehľadnou.
3. Potom sa tekutina odvedie cez cedník alebo sito, ktoré sa pokryje gázou v 2 vrstvách. Je dôležité nechať vodu úplne odtekať. V opačnom prípade bude syr sypký. Zostávajúce sérum sa môže použiť na test. V tomto štádiu sa syr solí: do hmoty sa pridá 1 - 1,5 lyžičky. kryštály. Orientujte sa podľa svojho vkusu. Potom môžete pridať bylinky a korenie.
4. Ďalej sa produkt prikryje a na 1 deň sa odošle na chladné miesto. V zime môžete využívať chladničku alebo balkón. Syr zostane v cedníku, pretože bude aj naďalej odtekať.

Za pár hodín bude produkt komprimovaný a pripravený na použitie. Syr môžete odstrániť a syr uložiť v uzavretej nádobe asi 5 dní.

Z kozieho mlieka

Jemný syr si môžete pripraviť z kozieho mlieka, ale jeho spracovanie si vyžaduje osobitný prístup. Mlieko sa musí priviesť do varu a do kyslej zmesi sa pridáva ocot: na 2-3 litre stačia 4–3 polievkové lyžice. Kyselina sa zavedie po varení a zmes sa udržuje v ohni, kým sa nevytvoria charakteristické hrudky.

Rovnaké kroky: syr pretlačte cez cedník s gázou a podľa chuti pridajte soľ. Aby ste sa zbavili špecifickej chuti mlieka, môžete do hotovej zmesi pridať aromatické bylinky. Potom sa syr zohreje. Hmota sa umiestni do suchej liatinovej misy alebo misy a udržiava sa na nízkej teplote, kým sa okraje neroztopia. Potom sa syr uchováva v chladničke podľa klasického receptu.

Z tvarohu

S tvarohom sa získa nezvyčajná verzia cirkusového syra. Toto nie je známy produkt Adyghe, ale tiež veľmi chutné a uspokojujúce občerstvenie. Takýto syr nie je vhodný na chudnutie, pretože má vyšší obsah kalórií. Na varenie budete potrebovať:

• tvaroh - 1 kg;
• maslo - 100 g;
• mlieko - 1 l;
• kuracie vajcia - 3 ks;
• soľ podľa chuti;
• štipka jedlej sódy.

Na výrobu syra je potrebné zmiešať tvaroh s mliekom, privariť k varu a udržiavať ho na nízkej teplote asi pol hodiny. Mliečne komponenty je potrebné stále premiešať, aby sa nelepili na okrajoch. Potom sa produkt zleje, zvyšné ingrediencie sa do neho zavedú, všetko sa dôkladne premieša a opäť sa na 10 minút pošle do ohňa.

Hotová hmota sa umiestni vo vhodných formách a odošle sa do chladničky, kým sa úplne nevychladí. Takýto syr sa nedá dlho skladovať.

Čo jesť syr Adyghe?

Lahodný a nenápadný syr je pri spracovaní takmer univerzálny a veľmi dobre sa kombinuje s mnohými zložkami. Môže sa kombinovať s väčšinou výrobkov aj preto, že má nízky obsah kalórií a mierne zvyšuje energetickú hodnotu jedál. Preto sa používa v bežných receptoch, lahôdkach a dokonca aj v dietetickej výžive.

Jedinou výnimkou sú dezerty. Ak sa na zvýšenie výživovej hodnoty ovocných šalátov alebo na prípravu mliečnych dezertov často používajú mäkké smotanové syry ako mozzarella a dokonca aj feta, potom si syr Adyghe vyžaduje určitú dávku soli. Preto nie je vhodný pre sladké jedlá.

Najlepšie chutné kombinácie syra Adyghe - s kuracím mäsom, cibuľou, paradajkami, uhorkami, ľahkým chlebom, bazalkou, petržlenom a cesnakom. Dokonale nahrádza jemné syry v solených šalátoch pridaním ovocia.

Čo sa dá uvariť zo syra Adyghe

1. Mäkká konzistencia vám umožňuje vstúpiť do omeliet, kastrólov, krémových polievok.
2. Circassian syr sa vypráža v cestíčku a podáva sa v vegetariánskej shawarme a podobných pochutinách.
3. Studené sú doplnené šalátmi ako je grécky a jednohubky so zeleninou, červenými rybami a morskými plodmi, kúskami kuracieho mäsa a ovocia, ako sú hrušky, hrozno, melóny.
4. Z druhých chodov sa syr Adyghe môže pridávať do duseného baklažánu, paradajok, papriky, posypaného vyprážanou cuketou, duseného strukovín.
5. Takéto omáčky tiež robia vynikajúce omáčky s množstvom aromatických bylín, cibule a cesnaku, paradajok, orechov a ďalších.
6. Plnka so syrom sa ukladá do múky: knedle, khachapuri, koláče. Okrem toho sa dá jednoducho použiť na sendviče so zeleninou, mäsom alebo rybami, vajcami.
7. Vo výžive stravy môže syr Adyghe nahradiť spracované analógy odrôd Druzhba a Amber, ktoré majú zvýšený obsah kalórií. S ním môžete variť ryžový šalát, predjedlo s cesnakom a vajcom a používať aj na pizzu.

Ako si vybrať a uložiť syr Adyghe

1. Ak sa rozhodnete kúpiť hotový syr Adyghe v obchode, jeho expirácia si vyžaduje najväčšiu pozornosť. Keďže syr Adyghe je mladý, jeho trvanlivosť je obvyklá verzia iba 15 dní a údená až 50 rokov.
2. Okrem toho musíte vyhodnotiť vzhľad produktu. Čerstvý syr Adyghe má jednotnú bielu alebo žltkastú farbu ako srvátka. Zdá sa však, že taký tieň má ísť zvnútra. Suché žlté kôry na povrchu naznačujú, že syr je už starý.
3. Konzistencia syra by mala byť mäkká, hrudkovitá, ľahko sa drobí alebo drví. Syry s vysokým obsahom tuku budú rozmazané a zanechajú charakteristickú stopu a nadmerne uvarený syr sa pri chybe stane pružnejším a tvrdším. Póry v tomto syre sa zvyčajne nepozorujú: sú charakteristické pre syr feta; Circassian syr sú mäkké hrudky, ktoré tesne priliehajú.
4. Okrem iného venujte pozornosť baleniu. Nakladané syry sa zvyčajne predávajú s pridaním srvátky, ideálne v nádobách alebo podľa hmotnosti suda, ale je tu aj zapečatený film. Upozorňujeme, že laminácia neovplyvňuje šev okraja produktu, v opačnom prípade sa musí orezať len pre prípad. Kontakt s filmom je potenciálne nebezpečný pre zdravie.
5. Výrobok by nemal obsahovať konzervačné látky, ktoré je možné pridať na predĺženie doby použiteľnosti tovaru.
6. Syr Adyghe chutí nie príliš kyslo a slane, krémovo a jemne, inak môžeme hovoriť o porušení výrobnej technológie.

Ak si vyberiete produkty pre nezávislú výrobu circasijského syra, môžete si oddýchnuť. Domáci syr sa vyrába z mlieka s obsahom tuku, hlavnou vecou je vybrať si dobrú srvátku, inak budete musieť koagulovať citrónovú šťavu.

Je vhodné brať výrobky od dôveryhodného miestneho výrobcu - potom existuje vyššia pravdepodobnosť neprítomnosti E-látok, ktoré narúšajú normálne spracovanie mlieka. Soľ sa má užívať obyčajne, bez jódu. Je povolené pridávať akékoľvek bylinky: čerstvé alebo sušené, - cibuľu, cesnak a dokonca aj papriku. Zvyčajne však môžu byť všetky tieto zložky zavedené už pri príprave rôznych pokrmov a bežný kúsok syra je ponechaný originálny.

skladovanie: syr Adyghe skladujte v chladničke pri teplote 2–5 stupňov, nie dlhšie ako 5 dní. Ak chcete zachovať príjemnú chuť a užitočné vlastnosti, musíte ju uchovávať v uzavretej nádobe alebo nádobe, pretože takýto produkt môže absorbovať cudzie pachy.

Je možné zmraziť

Takmer každý v kuchyni má výkonnú mrazničku a my sme zvyknutí pohodlne mraziť veľa zdravých produktov: ovocie a zeleninu, mäso a ryby, hotové omáčky a dezerty. Nešťastnou správou je, že sa neodporúča mraziť mliečne výrobky: syry alebo tvarohové syry nielen strácajú svoje prospešné vlastnosti, ale častejšie strácajú príjemnú vôňu a charakteristickú chuť.

Mrazený syr pravdepodobne nespôsobí žiadne škody, ale tento produkt prestane byť hodnotný.Preto je lepšie nezmrazovať tvaroh, ale variť alebo nakupovať v malých porciách, najmä preto, že sa to robí veľmi rýchlo a ľahko.

Prečo je syr Adyghe horký

Správne pripravený syr Adyghe nebude horký - to je výsada silne fermentovaných syrov, v ktorých inak prebieha proces fermentácie. Keďže syr Circassian sa vyrába z čerstvého pasterizovaného mlieka, nie je lisovaný a skladovaný dlhšie ako 2 týždne, nedochádza k horkosti.

Výnimkou môže byť syr z kozieho alebo ovčieho mlieka, ktorý sám o sebe má osobitnú chuť, najmä pokiaľ ide o horské oblasti, v ktorých rastú byliny bohaté na éterické oleje. V takých prípadoch nie je horkosť strašidelná. Rovnaká aróma sa často vyskytuje aj v syre feta.

Ak je však kravský syr Adyghe horký, je veľmi pravdepodobné, že sa do neho privedú nepriateľské baktérie alebo huby a takýto výrobok sa najlepšie zlikviduje alebo aspoň starostlivo tepelne spracuje. Je lepšie vyprážať tento syr na panvici, a nie iba na knedle alebo palacinky.

Na rozlíšenie zlej horkosti stačí spoliehať sa na vašu vlastnú skúsenosť: taký odtieň obyčajne sprevádza zlý úder starého mlieka, nezvyčajnú náterovú konzistenciu tvarohového syra, tvrdosť ako pri peroxidovom kefire a podobné príznaky. Chuť môže byť podobná žluknutému maslu, k čomu dochádza pri skladaní nevareného proteínu.

Horkosť sa môže objaviť v prípade porušenia technológie pečenia, keď mlieko nie je dostatočne ohriate, pridá sa príliš malé množstvo séra (iná kyselina), soľ sa včas nevysiela do chladu. Syr s peroxidom sa musí vyhodiť, aby sa zabránilo otrave potravinami.

Zaujímavé fakty o syre Adyghe

Tvaroh, ktorý prišiel k našim stolom z Kaukazu, je jednou z najcitlivejších a najľahších diétnych potravín, ktorá má oproti bratom niekoľko výhod.

1. Nie každý vie, že syr Adyghe nevyžaduje dozrievanie: celý deň sa uchováva v chlade, po ktorom môžete bezpečne slúžiť ako predjedlo alebo uvariť akékoľvek jedlá. Vďaka tomu sa proces výroby pochúťok výrazne zrýchľuje, takže sa tento podnik považuje za veľmi ziskový.
2. Rozpadavý tvaroh má schopnosť tavenia a stáva sa mäkkým a mierne „gumovým“ pri vyprážaní alebo zahrievaní v mikrovlnnej rúre.
3. Syr Adyghe sa spája s krásnymi legendami, ktoré hovoria o jeho božskom pôvode. Krásne dievča, ktoré neskôr dostalo meno Adyif, zachránilo pred búrkou osamelé stádo, a za to za to Boh boh zvierat a domácnosti Amish zdieľal s ňou recept na chutný syr.
4. Zo všetkých odrôd mäkkého tvarohového syra sa do syra Adyghe najčastejšie pridávajú rôzne koreniny a byliny, aby sa získal voňavý pikantný výrobok.

Každý si môže variť syr Adyghe vlastnými rukami: nevyžaduje si to skúsenosti, špeciálne vybavenie, ani špeciálne výrobky. Preto si doprajte sebe a svojej rodine jednoduché a zdravé občerstvenie v rôznych tabuľkách.

Fotografia syra Adyghe