Vaječné biele: zdravotné prínosy a poškodzuje

Od nepamäti sú vajcia neodmysliteľnou súčasťou stravy ľudí. Napriek vážnej konkurencii moderných náhradníkov s novým príveskom, vajcia stále zohrávajú jednu z najdôležitejších úloh v oblasti varenia a nielen. Vajcová bieza je jedným z najlepších zdrojov živín pre ľudí.

Čo je užitočnejšie: vaječný bielok alebo žĺtok

Ak hovoríme o kalorickom obsahu, potom proteín samozrejme žíri nad žĺtkom, pretože obsahuje iba 48 kcal na 100 g produktu (žĺtok - 354 kcal). Z tohto dôvodu sa proteín odporúča pre ľudí s nadváhou alebo pre tých, ktorí chcú získať svalovú hmotu, ale zároveň spaľujú nadbytočný tuk. Proteín obsahuje minerály - niacín, draslík, riboflavín a horčík. Je vynikajúci na výrobu omeliet, cukiet a sušienok, pretože keď sa šľahačkou začne masa peniť a zvyšovať objem, dodáva miske vzdušnosť. Ale v prípade nedostatku vitamínu alebo vyčerpania tela by mal byť preferovaný žĺtok. Vaječné žĺtky obsahujú veľké množstvo vitamínov A, B6, B12 a D. Okrem toho sú v nich obsiahnuté minerály ako vápnik, folát a omega-3. Všeobecne platí, že proteín aj žĺtok obsahujú veľké množstvo živín, takže je najlepšie jesť celé vajcia.

Koľko vaječných bielkov môžem jesť denne?

Ľudia niekedy vedome prekročia svoj denný príjem bielkovín. Zvyčajne sa to stáva v prípadoch, keď sa človek podieľa na športe spojenom so súborom svalovej hmoty, napríklad na kulturistike. Kulturisti niekedy môžu jesť až 2 tucty vajec denne. Bežnej osobe sa neodporúča jesť viac ako 15 - 20 vaječných bielkov denne. Ak hovoríme o celých vajciach (proteín plus žĺtok), potom je povolená denná sadzba až 3 kusy.

Zloženie a obsah kalórií

• kalórie - 48 kcal;
• proteíny - 11,1 g;
• tuky - 0,2 g;
• uhľohydráty - 1 g.

Vaječný proteín je takmer 90% vody a 10% bielkovín. Konzistenciou je to číra, krémová, hustá, hustá tekutina, ktorá po tepelnom spracovaní koaguluje a transformuje sa na hustú bielu látku.

Chemické zloženie:

• vitamíny (PP, NE, celý rad vitamínov B);
• makroprvky (vápnik, horčík, draslík, síra, fosfor, chlór, sodík);
• stopové prvky (jód, železo, chróm, selén, meď, molybdén).

Čo je užitočné vaječné biele

1. Podporuje zdravie nervového systému. Bielkoviny obsahujú cholín. Hlavným cieľom tohto vitamínu je zabezpečiť a udržiavať správny metylačný proces. Tento proces ovplyvňuje DNA aj nervový systém. Dostatočná hladina cholínu v tele zabraňuje výskytu faktorov, ktoré môžu poškodiť nervový systém.
2. Nízky obsah cholesterolu. Štúdie preukázali, že vaječné bielky obsahujú veľmi málo cholesterolu (iba 186 mg). Produkt obsahuje veľké množstvo výživných látok s malým množstvom cholesterolu, a preto je bezpečný pre ľudí s kardiovaskulárnymi problémami (zvýšenie hladiny cholesterolu v tele môže viesť k mozgovej príhode alebo infarktu).
3. Užitočné pre rast svalov. Spravidla musia športovci konzumovať bielkoviny pravidelne a vo veľkom množstve. Táto otázka je obzvlášť dôležitá v procese budovania svalovej hmoty.Bielkoviny sú vynikajúcim zdrojom bielkovín, látky, ktorá je stavebným kameňom svalových vlákien. Preto sa odporúča pravidelne používať vaječnú bielok, čo pomôže dosiahnuť požadovaný výsledok oveľa rýchlejšie.
4. Podporuje krvný tlak. Na vyrovnanie vysokého krvného tlaku spravidla odborníci odporúčajú jesť potraviny alebo špeciálne prípravky obsahujúce draslík. Z vaječných bielkov je možné získať viac ako dostatok draslíka. Táto výživa nielen reguluje krvný tlak, ale tiež pomáha posilňovať kostné tkanivo a tiež znižuje pravdepodobnosť mŕtvice. Pred zaradením vaječných bielkov do vašej stravy v prípade vysokého krvného tlaku by ste sa mali poradiť so svojím lekárom.
5. Lieči kardiovaskulárne choroby. Pravidelným používaním vaječných bielkov možno liečiť rôzne problémy spojené s kardiovaskulárnym systémom. Napríklad proteín môže ovplyvniť zrážanie krvi. Obsahuje minerály a vitamíny, ktoré prispievajú k správnemu toku krvi. Vaječný proteín môže tiež ovplyvniť účinnosť vazodilatácie (svalová relaxácia stien krvných ciev), je zapojený do procesu rozširovania krvných ciev. Okrem toho draslík obsiahnutý v proteínoch môže zabrániť výskytu koronárnych srdcových chorôb.
6. Zabraňuje únave. Jedným z faktorov spôsobujúcich únavu je nedostatok železa v tele. Preto sa ľuďom s chronickou únavou alebo s pravidelnými závratmi odporúča zaradiť vaječné bielky do svojej každodennej stravy. Horčík a mangán obsiahnuté v proteínoch zabraňujú únave. Ale skôr, ako začnete liečiť chronickú únavu, mali by ste sa poradiť s odborníkom, aby ste predišli nežiaducim následkom.
7. Podporuje zdravie kostí. Telo potrebuje vápnik, aby si udržalo zdravé a silné kosti. Vaječné biele je vynikajúcim zdrojom vápnika. Obnovuje kostnú denzitu a pomáha predchádzať zlomeninám a rozvoju krivíc.
8. Zabraňuje predčasnému starnutiu. Pravidelné používanie vaječného bielka tiež prispieva k omladeniu buniek a tkanív, čo vedie k obnove pokožky. Bielkoviny sú prírodným zdrojom látok, ktoré pomáhajú bojovať proti príznakom predčasného starnutia.
9. Zabraňuje chorobe. Bielkoviny sú zdrojom vitamínov B2 a B12. Sú nevyhnutné, aby telo zabránilo katarakte, migréne, bolesti hlavy a nepohodli v chrbte.

Výhody surového proteínu

Surový proteín má množstvo výhodných vlastností:

1. Je ideálny pre ľudí, ktorí chcú budovať svalovú hmotu. Napríklad, niektorí športovci pridávajú surové vaječné bielkoviny k proteínovým kokteilom.
2. Surové vaječné bielky možno použiť namiesto niektorých liekov na zníženie kyslosti žalúdočnej šťavy.
3. Proteín sa tiež aktívne používa v oblasti kozmetológie. S ním sa môžete zbaviť vrások a lupín, spevniť vlasy, zabrániť vypadávaniu vlasov a vyživovať pokožku užitočnými látkami. Mnohí pravdepodobne počuli, že pred vynálezom šampónov si niektorí ľudia umývali vlasy vajcami.

Mince má však obrátenú stranu, pretože surový produkt má určité nebezpečenstvo. Pri konzumácii surových vajec existuje možnosť chytenia salmonelózy. Aj napriek tomu, že hydinové farmy vykonávajú hygienické kontroly, je určite nemožné ubezpečiť sa, že vajíčko nemá salmonelu. Preto musí byť vajíčko pred rozbitím dôkladne umyté. Niekedy sa umýva aj mydlom.

Výhody vareného proteínu

Varený proteín je tiež dobrý pre telo. Hlavnou výhodou uvareného proteínu je, že sa oveľa lepšie vstrebáva. Okrem toho je sám o sebe bohatý na minerály a vitamíny. Obsahuje mangán, stopový prvok, ktorý podporuje zdravie reprodukčného systému a normalizuje hormonálny metabolizmus, ako aj železo. Normalizuje procesy tvorby krvi a zlepšuje zloženie krvi. Varený proteín obsahuje aj draslík, ktorý má priaznivý vplyv na činnosť srdca, sodík, ktorý udržuje rovnováhu vody a vápnik, ktorý je zodpovedný za zdravie a silu zubov, kostí a nechtov.

Kedy môžem dať dieťaťu biele vajce?

V strave dieťaťa, ktoré je už 6-7 mesiacov, môžete pridať trochu žĺtka, hlavnou vecou je starostlivo monitorovať jeho reakciu na nový produkt. Ak hovoríme o bielkovinách, odporúča sa zaradiť ich do detskej stravy najskôr po 1 roku, pretože v tomto čase sa gastrointestinálny trakt dozrie a dokáže tráviť kuracie vajcia a iné podobné výrobky.

Zoštíhľujúce vajíčko biele

V zložení vaječných bielkovín je prítomný proteín, ktorý sa podieľa na tvorbe hormónu radosti a rastu. Tieto hormóny podporujú procesy obnovy buniek, tonizujú svaly a pomáhajú zlepšovať náladu.

Odborníci neodporúčajú jesť surové bielkoviny v noci, pretože ich absorpcia trvá pomerne dlho. Okrem toho sa v tomto prípade nestane stimulátorom procesov spaľovania tukov. Pred spaním by ste na chudnutie mali použiť varený proteín. Pri výbere veľkosti porcie produktu musíte brať do úvahy faktory ako zdravotný stav a telesná hmotnosť. Tu je niekoľko tipov:

1. Pred spaním použite 2 uvarené bielkoviny. Je vhodný pre ľudí, ktorých telesná hmotnosť sa pohybuje od 78 do 82 kg. Kurz trvá 7 dní, po ktorých je potrebná mesačná prestávka a opakovanie.
2. 1 proteín uvarený - s hmotnosťou menej ako 78 kg za týždeň.
3. 1 proteín bol varený a kefír. Pár hodín pred spaním musíte použiť bielkoviny a nízkotučné kefír (1 šálka). Kurz trvá 7 dní.
4. Proteínová omeleta. Jedzte omeletu (2 bielkoviny) 7 dní pred spaním.

Okrem priameho účinku na proces chudnutia má proteín tiež užitočné vlastnosti, ktoré podporujú telo pri chudnutí. Vaječné biele plní telo potrebnými látkami, ktoré podporujú jeho správne fungovanie.

Odporúčania, ktoré treba dodržiavať:

• Pite dostatok vody denne (asi 2 litre).
• Usporiadajte správnu výživu (zdravé jedlo a porciovanie).
• Nejedzte vysoko kalorické potraviny.

Po skončení bielkovinovej stravy by ste sa nemali výrazne prepínať z nízkokalorických potravín na vysoko kalorické. Postupná zmena v strave pomôže lepšie konsolidovať výsledky.

Procesy, ktoré stimulujú ukladanie tukov, sa začínajú aktívne večer, a keďže tomu môže zabrániť vaječné biele, mali by ste ho jesť večer. Na zvýšenie účinku môžu byť do stravy zahrnuté aj citrusové plody. Dôležitou podmienkou je potreba kontroly zdravotného stavu, pretože v prípade zhoršenia zdravia alebo prejavu akýchkoľvek vedľajších účinkov sa musí strava zastaviť. Ak príznaky po odmietnutí proteínu nezmiznú, mali by ste sa poradiť so svojím lekárom.

Vaječné biele v medicíne

Proteín sa môže tiež použiť v lekárskej oblasti. Obsahuje veľa kyseliny nikotínovej. Podporuje činnosť mozgu a stimuluje jeho činnosť. Z tohto dôvodu by sa mal tento liek podávať už od mladého veku. Okrem toho je bohatý na vitamíny.

S cukrovkou

Vaječné bielky obsahujú veľa kvalitných bielkovín a malé množstvo uhľohydrátov, takže sú vynikajúcim produktom pre ľudí s cukrovkou. Proteíny navyše obsahujú veľmi málo kalórií, čo z nich robí ideálne jedlo, ak potrebujete kontrolovať hladinu cukru v krvi. Nemajú však vplyv na telesnú hmotnosť.

Je dôležité, aby sa: glykemický index vajec - 48 jednotiek.

S pankreatitídou

Môže sa konzumovať pankreatitída vajec. Počas obdobia exacerbácie je dovolené zahrnúť produkt do vašej stravy niekoľko dní potom, ako sa choroba začne ustupovať. V takom prípade je povolené používať proteínové omelety, soufflé a kastroly. Ak dôjde k remisii, je povolený aj proteín, ale malo by sa pozorovať umiernenie a mal by sa zvoliť kvalitný produkt.

S gastritídou

S gastritídou sa vaječné bielky môžu konzumovať v akejkoľvek forme. V tomto prípade je to zvlášť cenné kvôli vysokému obsahu bielkovín, pretože práve táto látka je stavebným materiálom buniek. Dostatočné množstvo bielkovín v tele bude podporovať a stimulovať obnovu tkanív žalúdočnej sliznice. Proteín sa môže používať tak v prípade exacerbácie, ako aj počas remisie. Odporúča sa variť dusenú omeletu alebo jesť uvarenú bielkovinu. V prípade zneužitia môže tento produkt poškodiť telo.

Vaječné biele v kozmetike

Tvárové a vlasové masky s obsahom vajec na báze bielkovín sú lacnou alternatívou drahých krémov a krémov. Najlepšie je v tomto prípade domáce vajcia. Ak neexistujú domáce vajcia, môžu sa kúpiť v obchode, je však dôležité, aby bol produkt čerstvý a vysokej kvality.

Vaječné biele masky

Pred použitím masky musí byť pripravená zmes nanesená na zápästie, potom počkajte asi 15 minút, v prípade, že nedochádza k svrbeniu alebo vyrážke, môžeme dospieť k záveru, že maska ​​je vhodná. Takéto postupy sa môžu robiť každý druhý deň, ale po 2 týždňoch by ste mali mať prestávku na mesiac.

Klasická maska

1. Zmiešajte proteín (1 ks) s medom (40 g).
2. Pridajte pšeničnú alebo ovsenú múku (1 lyžička).
3. Naneste na tvár.
4. Počkajte 10 minút.
5. Masku umyte teplou vodou.

Omladzujúca a spevňujúca maska

1. Začnite šľahať bielkoviny a postupne pridávajte zemiakový škrob (1 lyžička).
2. V prípade rýchleho zahustenia hmoty pridajte trochu vody.
3. Naneste na tvár.
4. Počkajte 10-15 minút.
5. Masku umyte teplou vodou.

Bielkovinová citrónová maska

1. Porazte proteín, pridajte koncentrovanú citrónovú šťavu (1 lyžička) a ovsené vločky (1 lyžička).
2. Naneste na tvár.
3. Počkajte 10-15 minút.
4. Masku umyte teplou vodou.

Ovocná maska

1. Poraziť proteín, poraziť avokádo (1 lyžička), kým pyré. Zmiešajte všetky ingrediencie a premiešajte.
2. Naneste na tvár.
3. Počkajte 10-15 minút.
4. Masku umyte teplou vodou.

Bieliaca maska

1. Mletú čerstvú petržlenovú vňať, šťavu alebo kôprom.
2. Zmiešajte proteín s bylinkami (2 lyžičky).
3. Naneste na tvár.
4. Počkajte 10-15 minút.
5. Masku umyte teplou vodou.

Masky na vlasy

Na umyté a mierne navlhčené vlasy naneste bielkovinové masky. Je potrebné zabezpečiť, aby maska ​​nevyschla do stavu kôry, pretože bude ťažké ju umyť z vlasov. Masky sa môžu robiť raz týždenne. Kurz by nemal prekročiť 8 - 10 procedúr za sebou.

Opravte masku

1. Veveričky (2 ks.) Beat in foam.
2. Do bielkovinovej hmoty pridajte ocot z jablčného muštu (1 polievková lyžica), glycerín (1 polievková lyžica) a nerafinovaný olivový olej (1 polievková lyžica).
3. Naneste na vlasy.
4. Počkajte 20-25 minút.
5. Masku umyte teplou vodou.

Hladiaca maska

1. Porazte proteín (1 ks) v pene.
2. Pridajte med (1 polievková lyžica) a kokosový olej (1 polievková lyžica).
3. Naneste na vlasy.
4. Počkajte 20-25 minút.
5. Masku umyte teplou vodou.

Hydratačná maska

1. Porazte proteín (1 ks) v pene.
2. Pridajte tukovú smotanu (2 polievkové lyžice) a kokosový olej (1 polievkové lyžice).
3. Naneste na vlasy.
4. Počkajte 20-25 minút.
5. Masku umyte teplou vodou.

Maska na aktiváciu rastu vlasov

1. Porazte proteín (1 ks) v pene.
2. K droždiu (20 g) sa pridá studená voda, mieša sa do hustej kaše.
3. Zmiešajte proteín s droždím.
4. Naneste na vlasy.
5. Počkajte 20-25 minút.
6. Masku umyte teplou vodou.

Škody a kontraindikácie

Proteín nemá prakticky žiadne kontraindikácie, s výnimkou intolerancie voči produktu a v prípade alergických reakcií po jeho použití.

Príznaky alergie na vaječnú bielu
Rozlišujú sa tieto alergie na bielkoviny:

• výtok z nosa, upchatie nosovej dutiny;
• začervenanie, svrab, vyrážky;
• nevoľnosť, vracanie, nadúvanie;
• zalievanie;
• bolesti hlavy, slabosť, zlé zdravie.

V niektorých prípadoch môže dôjsť k opuchu hrtana, k zhoršeniu funkcie dýchacích ciest alebo k anafylaktickému šoku.

Podmienky a trvanlivosť vaječných bielkov

Surové vaječné bielky by sa mali skladovať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke. Skladovateľnosť - nie viac ako 5 dní.

Je možné zmraziť

Proteíny sa môžu tiež uchovávať zmrazené. Na tento účel môžete použiť podnos na ľad umiestnením jedného proteínu (2 polievkové lyžice) do každej bunky. Po vytvrdení je potrebné kocky preniesť do tesného plastového vrecka. Pri rozmrazovaní nechajte produkt 8 - 12 hodín (cez noc) v chladničke, pričom ho vložte do misky naplnenej studenou vodou.

Čo môže byť vyrobené z vaječného bielka

Vaječné biele sa v oblasti varenia bežne používa. Bez jeho účasti nebude možné pripraviť pusinky alebo sušienky. Pri príprave soufflé a želé sa musia nachádzať šľahané bielkoviny. Proteín sa môže navyše variť, vyprážať a pečiť.

Ako môžem nahradiť vaječné biele

Vynikajúcou náhradou za vajcia môžu byť ovocie - banány, jablká a iné ovocie, ktoré obsahujú pektín. Môžete ich rozdrviť. Tofu môže v niektorých prípadoch nahradiť vajcia. Okrem toho môžu byť nahradené zmesou ľanových semien a vody, ktorá bola privedená do jednotného stavu. Na nahradenie vaječného bielka sa niekedy používa zmes agar-agar (prášok) a voda alebo olej. Pri pečení sa niekedy namiesto vajec používa jogurt.

Ako oddeliť proteín od žĺtka v surovom vajci

Metódy separácie proteínu od žĺtka:

1. Nôžom jemne zasiahnite škrupinu na tanierik a vajíčko rozlomte na polovicu. Takmer všetok proteín sa vyleje do taniera. Potom musíte niekoľkokrát hádzať žĺtky medzi polovicami škrupiny, aby sa celý proteínový zväzok.
2. Vymotajte z kužeľa lievik v tvare kužeľa a jeho úzku časť vložte do pohára. Rozbite vajíčko v tomto lieviku. Proteín sa vlieva do diery a žĺtok zostáva.
3. Dierujte vajíčko z oboch strán ihlou. Pritlačte pery k jednej z týchto dvoch dier a vyfúknite veveričku.
4. Rozlomte vajíčko v tanieriku a potom žĺtok vytiahnite rukami.

Ako poraziť veveričky v hustej pene

Na dosiahnutie dokonalej konzistencie by sa okrem bielkovín (4 kusy) mal používať aj cukor (1 pohár). Postup šľahania sa môže vykonať pomocou mixéra, mixéra, metla alebo bežnej vidlice. Postupujte takto:

1. Najskôr pridajte soľ do misky s proteínmi (jedna štipka).
2. Pri použití mixéra by mal proces šľahania začať nízkou rýchlosťou.
3. Keď proteín získa svetlejší odtieň, jeho objem sa mierne zvýši, objavia sa na ňom bubliny a postupne sa začne pridávať cukor. Nalejte tenký prúd alebo dajte 1 lyžičku. počas procesu šľahania.
4. Po vyliatí všetkého cukru zvýšte rýchlosť šľahania. V priemere porazte proteín 10 minút. Je dôležité produkt neprerušiť, inak sa zmení na hustú hmotu a zakryje sa leskom.

Bielkoviny možno považovať za šľahač, ak výsledná hmota ľahko spočíva na koróle, nebude sa šíriť a bude schopná udržať daný tvar.

Prečo vaječné bielky nebijú

Dôvody, prečo vaječné bielky nebijú:

1. Zastarané alebo príliš čerstvé vajcia. Bielkoviny z vajec pred dvoma týždňami nebudú fungovať, pretože budú príliš silné.
2. Prítomnosť žĺtka. Jedna malá kvapôčka je dostatočná na to, aby zabránila proteínom dosiahnuť požadovanú konzistenciu.
3. Nesprávna teplota. Niektorí odporúčajú šľahanie chladených proteínov. Nie je to úplne správne, pretože konzistentnosť bude príliš hustá a slabo nasýtená vzduchom. Je potrebné, aby hmota mala izbovú teplotu.
4. Znečistený alebo mokrý obal. Jedlá, v ktorých sú bielkoviny šľahané, by nemali byť mokré alebo mastné.
5. Vniknutie vody do hmoty počas šľahania.
6. Predčasné pridanie cukru.
7. Nesprávne vypočítané množstvo cukru (príliš veľa alebo príliš málo).

Je možné jesť vaječne biele nalačno?

Počas obdobia pôstu sa neodporúča používať produkty živočíšneho pôvodu vrátane vajec a ich zložiek - bielkovín.

Zaujímavé fakty o vajíčkach

1. Priemerná kura môže priniesť asi 300 vajec ročne. Zvyčajne stačí jeden deň položiť jedno vajíčko.
2. Kuracie mäso môže ukladať vajcia bez účasti kohúta.
3. Jedno pštrosie vajce môže nahradiť 25 kurčiat.
4. Kurčatá sú najbežnejšie vtáky na svete.
5. Všetci sme zvyknutí mať jeden žĺtok v jednom vajci. Ale niekedy v nej môže byť viac žĺtkov. Svetový rekord je 9 žĺtkov v jednom kuracom vajci.
6. Každý rok ľudia na svete konzumujú okolo 560 miliárd vajec.
7. Druhý októbrový piatok je Svetový deň vajec.
8. Obrovské vajcia vo svojej dobe nosili epiornis (vyhynutý vták z ostrova Madagaskar). Jedno vajce vážilo asi 8 kg (zatiaľ čo priemerný pštros vážil iba asi jeden a pol kilogramu). Pštrosie vajcia sú zďaleka najväčšie spomedzi všetkých vtáčích vajec.
9. Číňania vedia, ako dobre fajčiť vajcia. To je veľmi prospešné, pretože falšovanie stojí oveľa menej ako originál.
10. Povrch vaječnej škrupiny je pokrytý veľkým počtom malých pórov.
11. Vajcia sa musia držať ďalej od iných výrobkov, pretože môžu absorbovať pachy zvonku.

Fotografie z vaječného bielka