Jogurt: výhody a poškodenie zdravia tela

Na Kaukaze každý vie, čo je to jogurt. Tam začali tento mliečny výrobok vyrábať pred viac ako 200 rokmi.

Čo je to jogurt

Verí sa, že sa ukázalo náhodou, keď určitá arménska žena náhodne naliala teplé mlieko do džbánu s jogurtom. Mimochodom, v Gruzínsku sa to nazýva matsoni a v Arménsku - matsun. Môže sa používať ako samostatný produkt alebo ako súčasť iných jedál. Ako variť jogurt, vie každá žena v domácnosti na Kaukaze.

Jogurt sa môže vyrábať z kravského mlieka, ale používa sa aj koza alebo ovca. Mlieko krav pasúce sa vysoko v horách sa považuje za ideálne. Tento fermentovaný mliečny výrobok často chutí ako kefír, jogurt a jogurt súčasne.

Aký je rozdiel medzi jogurtom a kefírom, jogurtom a jogurtom

Jogurt alebo matsun je predovšetkým fermentovaný mliečny výrobok získaný fermentáciou, takže ho možno pripísať jogurtu. Existuje však jeden významný rozdiel: napríklad na získanie jogurtu stačí iba baktérie, ktoré sú vo vzduchu, takže je to celkom jednoduché. V prípade jogurtu si to vyžaduje acidofilný bacil, ktorý nie je vo vzduchu, takže ho nebude možné vyrobiť konvenčnou technológiou.

Metóda výroby jogurtu je veľmi podobná technológii výroby jogurtu, ale na získanie prvej sa konzervačné látky, farbivá a iné látky vôbec nepoužívajú. Jogurt je úplne prírodný produkt.

Pokiaľ ide o kefír, zásadne sa líši od iných mliečnych výrobkov tým, že vyžaduje špeciálne huby, nie baktérie. Na získanie niektorých typov kefíru sa všeobecne používa niekoľko druhov húb. Z tohto dôvodu sa kefír vyznačuje svojím „alkoholovým“ obsahom. A tiež rozlíšiť tento nápoj podľa stupňa obsahu tuku a dozrievania.

Zloženie a obsah kalórií

V závislosti od toho, ktoré mlieko bolo použité ako základ, sa môže obsah kalórií v jogurte líšiť. Napríklad jogurt z kravského mlieka má 54 kcal na 100 g a z kozieho mlieka - 64 kcal. Existuje tiež nízkotučný jogurt vyrobený z kravského mlieka s energetickou hodnotou 40 kcal. Z toho môžeme vyvodiť záver, že ide o celkom diétny produkt.

Energetická hodnota

• Proteíny - asi 3 g.
• Tuky - asi 2 g.
• Sacharidy - 3,2–3,8 g.

Jogurt navyše obsahuje mnoho vitamínov, mikro a makro prvky, ako aj jedinečné kultúry: streptokoky a bulharský bacil, aminokyseliny a beta-karotén.

vitamíny

Vitamín A
Vedci objavili jeden z prvých, a preto dostali také meno. V zásade väčšina ľudí vie, že sa používa na kozmetické účely. A skutočne je súčasťou takmer všetkých krémov na omladenie pleti. Vitamín A má tiež pozitívny vplyv na ľudské videnie, používa sa na prevenciu nočnej slepoty - keď človek za súmraku začne zle vidieť. V skutočnosti vedie k tomuto stavu nedostatok vitamínu A.

Vitamín A sa prvýkrát získal z mrkvy, odtiaľ druhého mena - karotenoidov. Vitamíny tejto skupiny sú zodpovedné za zrakovú ostrosť a zabraňujú vzniku mnohých chorôb s ňou spojených, vrátane šedého zákalu. Vitamín A, rovnako ako iné, je nevyhnutný na udržanie imunity na správnej úrovni, najmä je potrebné zvýšiť ochranné vlastnosti slizníc.

Niacín (PP)
Tento vitamín objavili americkí vedci počas šírenia choroby, ako je pellagra, ktorá sa vyznačuje duševnými chorobami, závratmi a zvracaním. Patrí k rozpustným vitamínom, je celkom odolný voči vplyvom prostredia, jeho iným názvom je kyselina nikotínová.

Niacín je dôležitým prvkom pre normálny vývoj a fungovanie zdravého tela. Denná sadzba závisí od mnohých faktorov. Sú to hmotnosť, vek, poveternostné podmienky, podnebie a nervozita.

Výhody vitamínu PP

• má pozitívny vplyv na činnosť srdca;
• rozširuje krvné cievy vrátane mozgu;
• zúčastňuje sa na výrobe energie;
• potrebné na absorpciu bielkovín z rastlinných potravín;
• poskytuje normálny stav žalúdočnej a ústnej sliznice;
• významne znižuje riziko infarktu.

Vitamín B2
Riboflavín alebo B2 sa tiež nazýva vitamín krásy, zdravie pokožky, vlasov a nechtov závisí od jeho dostatočného množstva. Riboflavín je biologicky aktívnym prvkom, jeho úloha vo vývoji a zdraví je obrovská:

1. Zlepšuje a urýchľuje hojenie zranení a poranení.
2. Zlepšuje stav a zdravie slizníc gastrointestinálneho traktu a úst.
3. Má pozitívny vplyv na zrak, chráni pred ultrafialovým žiarením, znižuje únavu očí a zvyšuje závažnosť.
4. Podieľa sa na procese asimilácie tak dôležitého prvku, ako je železo, ktoré je nevyhnutné pre normálnu tvorbu krvi.
5. Zúčastňuje sa na metabolických procesoch.
6. Zvyšuje ochranné funkcie tela.
7. Je priamo zapojený do práce nervového systému a pomáha pri liečbe určitých patológií, ako je Alzheimerova choroba.

Makro a mikroelementy

vápnik
Väčšina jogurtov obsahuje vápnik, podobne ako akýkoľvek mliečny výrobok, asi 115 mg na 100 g. Na to, aby sa vápnik mohol absorbovať v správnom množstve, potrebuje dostatok vitamínov A, C a D. Väčšina vie, že tento prvok je pre tvorbu kostí celkom dôležitý. a zubné tkanivo. Spolu s horčíkom má však pozitívny vplyv na fungovanie kardiovaskulárneho systému.

Okrem toho nedostatok vápnika môže viesť k nasledujúcim príznakom:

• stratifikácia a krehkosť kostí;
• znecitlivenie končatín;
• bolesť kĺbov
• tachykardia;
• spomalenie rastu u detí;
• zvýšená nervozita a ťažká menštruácia.

Dôvodom nedostatku vápnika v tele môže byť nezdravá strava a strava, fajčenie a nadmerná konzumácia kávy, ako aj niektoré choroby alebo porucha orgánov.

Tiež použitie veľkého množstva mliečnych výrobkov môže viesť k jeho nadmernému výskytu, čo môže prispieť k výskytu závratov a zvracania.

fosfor
Druhým najhojnejším prvkom je fosfor. Fosfor je v ľudskom tele druhým dôležitým a kvantitatívnym prvkom. Rovnako ako vápnik sa podieľa na regenerácii a tvorbe kostného tkaniva. Je to interakcia týchto prvkov, ktorá prispieva k silnej kostrovej štruktúre.

Fosfor je nevyhnutný na tvorbu RNA a DNA a je tiež súčasťou bunkovej membrány. Podieľa sa na výrobe, preprave a akumulácii energie v tele. Produkt stimuluje pečeň, mozog, zlepšuje trávenie a reguluje množstvo hormónov.

sodík
Sodík sa vyskytuje hlavne v stolovej soli, ale príliš slané alebo na bielkoviny bohaté potraviny narúšajú vstrebávanie tohto prvku.

Užitočné vlastnosti sodíka:

• potrebné na normálnu výrobu žalúdočnej šťavy;
• reguluje vodnú rovnováhu;
• rozširuje krvné cievy;
• zúčastňuje sa na normálnom fungovaní srdcového a svalového systému;
• udržuje kyslú rovnováhu v tele.

Jogurt obsahuje tiež veľké množstvo draslíka a železa.

Zásadný rozdiel od všetkých mliečnych výrobkov spočíva v prítomnosti acidophilus bacillus v jogurte. Jeho prítomnosť vedie k tomu, že výrobok je úplne absorbovaný telom do hodiny, čo ho robí nevyhnutným pri strave niektorých diét. Prispieva tiež k úplnému rozkladu laktózy, čo je v niektorých prípadoch mimoriadne dôležité.

Užitočné vlastnosti jogurtu

Všeobecná výhoda

Zloženie jogurtu obsahuje laktobacily, ktoré sú dôležité pre vstrebávanie a vývoj živín pre normálne fungovanie tráviaceho traktu.

Hlavné prospešné vlastnosti jogurtu:

• čistí pečeň a žlčník;
• zlepšuje tráviaci trakt;
• dodáva pokožke, nechtom a vlasom vitalitu;
• zlepšuje peristaltiku žalúdka;
• zlepšuje krvný obeh;
• zlepšuje funkciu pečene a obličiek;
• podporuje zdravý zrak;
• pomáha telu zbaviť sa toxínov;
• odstraňuje „zlý cholesterol“;
• pomáha pri strese a nespavosti;
• normalizuje metabolizmus a pomáha pri produkcii niektorých enzýmov;
• reguluje hormonálne pozadie.

Pre ženy

Okrem už spomínaných prospešných vlastností môžu matsoni hrať v živote ženy kľúčovú úlohu. Takže už obsahuje dva vitamíny krásy: A a B3.

Vitamín A je známy pre svoj účinok proti starnutiu. Dostatočné množstvo v ženskom tele vedie k zrýchlenému rastu a zmene kožných buniek, čo ho výrazne omladzuje. Je tiež nevyhnutná pre syntézu proteínov a konštrukciu bunkovej membrány. Jeho nedostatok môže viesť k vysušeniu vlasov a pokožky, ako aj krehkým nechtom.

Retinol stimuluje tvorbu kolagénu a schopnosť kozmetiky udržiavať a obnovovať pokožku vysoko oceňuje. Preto je súčasťou väčšiny pleťových masiek. Je mimoriadne účinný pri akné a psoriáze. Je tiež dôležité poznamenať, že vitamín A má antioxidačné vlastnosti, ktoré zabraňujú tvorbe voľných radikálov, a tým aj starnutiu buniek.

Vitamín B3 sa tiež často nazýva „vitamín krásy“. Je potrebné udržiavať zdravé vlasy, pokožku a nechty. Ďalšou dôležitou úlohou tohto vitamínu je priaznivý účinok na nervový systém. Dokáže prekonať depresiu, pomôcť vyrovnať sa s nervovým napätím a zmierniť úzkosť, ktorá je mimoriadne dôležitá pre každú modernú ženu.

Pre mužov

Ak hovoríme predovšetkým o výhodách tohto produktu pre mužov, jogurt bude užitočný pre tých, ktorí sa venujú aktívnym činnostiam a športu. Matsoni má anabolickú vlastnosť: výrazne znižuje pocit hladu, uhasí smäd a vytvára svaly.

Tiež vo svojom zložení je draslík a sodík, ktoré udržiavajú kardiovaskulárny systém vo vynikajúcom stave, čo je zvlášť dôležité pre každého človeka po 40 rokoch. Prítomnosť týchto prvkov zabraňuje riziku predčasného srdcového infarktu a iných srdcových chorôb.

Jogurt tiež pomáha odstraňovať cholesterol z tela. Použitie výrobku je prevencia tvorby plakov, zlepšuje imunitu, zlepšuje reprodukčnú funkciu a potenciu.

Počas tehotenstva

Známy fakt - to je užitočné pre nastávajúcu matku, potom pozitívne ovplyvňuje vývoj plodu. Matsoni v strave tehotných žien zohráva pomerne dôležitú úlohu. Počas tehotenstva, počínajúc druhým trimestrom, teda žena v tele veľmi chýba vápnik a bielkoviny, ktoré sú dôležitou súčasťou normálneho vývoja nenarodeného dieťaťa. Matsoni, rovnako ako väčšina mliečnych výrobkov, obsahuje dostatočné množstvo týchto prvkov, preto musí byť súčasťou stravy tehotnej ženy.Okrem toho je na rozdiel od väčšiny produktov takmer úplne absorbovaný telom, čo je dôležité počas tehotenstva.

Treba tiež poznamenať, že jogurt obsahuje fosfor v dostatočnom množstve, ktoré spolu s vápnikom tvoria kosti nenarodeného dieťaťa. Štúdie preukázali, že novorodenec dostáva v posledných 3 až 4 mesiacoch tehotenstva väčšinu potrebného vápnika a fosforu, čo opäť dokazuje dôležitosť zaradenia tohto produktu do ženskej stravy.

Počas tehotenstva musíte brať do úvahy niektoré vlastnosti jogurtu, konkrétne by ste nemali týmto liekom uhasiť smäd. Jogurt nie je doplnkom, je to kompletné jedlo. Nemali by ste ho piť v chlade a dúškoch, pretože to môže viesť k problémom s asimiláciou jeho tela.

Pri dojčení

Výživa dojčiacej matky je veľmi dôležitá, pretože to priamo ovplyvňuje zdravie dieťaťa a samotnej ženy. Jogurt je mliečny výrobok, takže jeho použitie v potravinách je v tomto prípade nevyhnutnosťou. Jogurt obsahuje veľa prvkov a vitamínov, ktoré ovplyvňujú správny rast a vývoj dieťaťa.

Problém s používaním jogurtu môže byť iba v prípade, že dieťa má individuálnu intoleranciu alebo je alergické na laktózu.

Matsoni počas dojčenia má pozitívny vplyv na črevnú mikroflóru, ktorá umožňuje telu dieťaťa absorbovať viac živín a prospešných prvkov. Použitie tohto produktu je tiež veľmi užitočné, pretože odstraňuje toxíny a toxíny, zlepšuje mikroflóru tráviaceho traktu, zmierňuje koliku a pomáha pri zápche.

Pre deti

Jogurt hrá dôležitú úlohu pri vývoji a normálnom fungovaní tela dieťaťa. V poslednej dobe sa zavádzanie fermentovaných mliečnych výrobkov do výživy detí trochu revidovalo, teraz sa odporúča začať podávať najskôr 7-8 mesiacov.

Kontraindikácie používania jogurtu deťmi:

• alergia na laktózu;
• závažné ochorenie obličiek;
• individuálna intolerancia;
• metabolické poruchy v obličkách;
• raný vek - do 1 roka.

Pre deti je jogurt skladom živín a minerálov:

1. Vápnik a fosfor tvoria kosti a zuby.
2. Baktérie obsiahnuté v jogurte normalizujú stolicu, zlepšujú stráviteľnosť, peristaltiku a chuť do jedla.
3. Produkt má silný inhibičný účinok na vývoj patogénnych baktérií v žalúdku.
4. Jogurt odstraňuje toxíny z tela a normalizuje črevnú flóru po podaní liekov a antibiotík.
5. Tento produkt je mimoriadne dôležitý v boji proti krivosti detí.
6. Prítomnosť dostatočného množstva vitamínov prispieva k normálnemu metabolizmu.
7. Produkt zvyšuje imunitu a ochranné funkcie.

Pri chudnutí

Jogurt je potravinový produkt, preto sa často používa pri strave rôznych diét. Okrem toho má dostatok vitamínov a minerálov, ktorých nedostatok je pri obmedzení príjmu potravy veľmi akútny.

Prítomnosť prospešných baktérií v jogurte, nízky obsah kalórií, ako aj schopnosť odstraňovať toxíny, toxíny a zlý cholesterol z neho robia číslo jedna medzi ostatnými fermentovanými mliečnymi analógmi na chudnutie.

Baktérie tiež normalizujú črevnú mikroflóru, ktorá je dôležitá pre stravu a neprítomnosť určitých potravín.

Jogurt v medicíne

Jogurt sa nedá používať ako samostatný liek, ale jeho užitočné vlastnosti ho umožňujú používať pri liečbe mnohých chorôb. Predovšetkým je potrebné spomenúť schopnosť obnoviť črevnú mikroflóru a odstraňovať toxíny a toxíny z tela.

S cukrovkou

Kto túto chorobu charakterizuje ako epidémia 21. storočia.Je známe, že hlavnou príčinou choroby je nadváha, preto pre úspešnú liečbu a prevenciu choroby by ste mali dodržiavať určitú stravu. Používanie mliečnych výrobkov je určené pre diabetikov, ale lekár ukladá obmedzenia týkajúce sa používania určitých výrobkov. Úvod do výživy jogurtov je pri tomto ochorení mimoriadne užitočný z mnohých dôvodov.

Matzoni obsahuje dostatočné množstvo vápnika, ktorého nedostatok narušuje metabolizmus a podporuje tvorbu tukov. Pri nedostatku vápnika nie je možné schudnúť. Nasýti telo všetkými užitočnými vitamínmi a minerálmi, čo je dôležité pri obmedzovaní výživy. Produkt normalizuje tráviaci trakt, normalizuje činnosť kardiovaskulárneho systému.

Je však dôležité pamätať na to, že vysoký obsah tuku v potravinách môže spôsobiť komplikácie priebehu choroby, preto sa poraďte so svojím lekárom.

Je dôležité, aby sa: glykemický index jogurtu - 20 jednotiek.

S gastritídou

Gastritída je ochorenie, pri ktorom sa vyskytuje zápal žalúdočnej sliznice, a preto pre úspešnú liečbu musíte dodržiavať určitú stravu. V prípade gastritídy sa obráťte na odborníka na výživu alebo lekára. Jednoznačne odpovie, či je možné jogurt použiť av akom množstve. Jedna vec môže byť zodpovedaná presne: s touto chorobou by sa mal jogurt jesť s veľkou starostlivosťou.

Na zápchu

Prítomnosť baktérií v matzoni, ktoré normalizujú tráviaci trakt, okrem iného pomáha vyrovnať sa s mnohými poruchami, najmä so zápchou. Pravidelne jesť jogurt, môžete raz a navždy zabudnúť na taký problém, ako je zápcha.

Matzoni v kozmetike

Ako už bolo uvedené, jogurt obsahuje dva dôležité vitamíny „krásy“: A a B3. Výrobcovia kozmetiky ich používajú takmer vo všetkých krémoch proti starnutiu, navyše sa pridávajú do rôznych sérov na zlepšenie stavu vlasov a nechtov. Výrobcovia však do svojich výrobkov skutočne zahrnujú iba syntetické vitamíny. V jogurte sú zastúpené v dostatočných množstvách vo forme prírodných. Preto existuje veľa receptov na masky a séra na vlasy a rôzne typy pleti. Tento produkt sa môže nanášať v čistej forme na tvár a vlasy 20 minút 2-krát denne.

Škody a kontraindikácie

Produkt môže byť škodlivý iba pri závažných ochoreniach, ako sú patológia obličiek, hepatitída, urolitiáza alebo pankreatitída.

Pri niektorých chorobách existuje aj niekoľko obmedzení, napríklad s gastritídou a pankreatitídou.

Ako uchovávať jogurt

Jogurt je predovšetkým fermentovaný mliečny výrobok, ktorý by sa mal určitým spôsobom skladovať v súlade s lehotami.

Je potrebné poznamenať, že doba použiteľnosti produktu závisí od množstva srvátky v ňom. Jeho množstvo je zase určené podľa receptu a spôsobu výroby. Ak si jogurt kupujete v obchode, jeho trvanlivosť je spravidla krátka av zriedkavých prípadoch presahuje 72 hodín.

Matsoni varené doma sa môžu skladovať až niekoľko mesiacov av niektorých prípadoch sa môžu sušiť, čo výrazne zvýši jeho trvanlivosť.

Teraz musíme hovoriť o podmienkach skladovania. Matsoni je v skutočnosti výsledkom fermentácie baktérií, preto skladovanie, teplota, svetlo a prístup k kyslíku ovplyvňujú pravidlá skladovania. Z toho vyplýva, že jogurt by sa mal skladovať vo vzduchotesnej nepriehľadnej nádobe v chladničke.

Ako vyrobiť jogurt doma

Na prípravu jogurtu je potrebná fermentácia, ktorú je možné kúpiť v obchode alebo lekárni. Varené matsun doma môžete skladovať omnoho dlhšie ako hotový výrobok, rovnako ako si môžete vziať so sebou na cestu.

Môžete si teda vyrobiť jogurt z mlieka kravy, oviec, kôz a dokonca aj byvolov.Ak nie je možné kúpiť kvásk, treba ho nahradiť bulharským jogurtom alebo pálením.

V bankách

Na prípravu 1 litra hotového nápoja potrebujete 1 liter mlieka a 2 lyžičky. kvások. Určitý postup je potrebné vykonať s mliekom: musí sa zahriať takmer na bod varu so zatvoreným vekom, potom sa ochladí na teplotu 45 ° C a pridá sa sérum. Dôležité! Aby ste získali správny produkt, musíte presne dodržať hodnoty teploty.

Ak sa namiesto kysnutého cesta použije Tan, potom sa pomery trochu zmenia. Takže na 0,5 litra mlieka musíte pridať 4 lyžičky. Thane.

Všetko dôkladne premiešajte, obal zabalte do froté uteráka a nechajte ho stáť 4 hodiny. Potom chladte 8 hodín. Potom je tento „kúzelný“ nápoj pripravený. Na poschodí sa podobá kefíru, ale trochu kyslejšiemu.

V pomalom sporáku

S prísadami a špeciálnym vybavením si môžete tento vynikajúci nápoj ľahko pripraviť. Hlavná vec je dodržať receptúru. Ak používate pasterizované mlieko, nemali by ste ho uvariť, ale priviesť ho iba na požadovanú teplotu - 45 ° C. Musí sa zmiešať s kváskami, umiestniť do pomalého hrnca, zvoliť režim ohrevu a ponechať zmes asi 8 hodín, potom vložiť do chladničky na ďalšie 2 hodiny.

Pri varení je potrebné dodržiavať určité pravidlá, a to:

1. Ihneď po ôsmich hodinách vystavenia teplu premiestnite výrobok na chladné miesto.
2. Po pridaní štartovacej kultúry je dôležité nemiešať alebo miešať produkt, pretože jogurt môže byť príliš tenký.

Čo sa dá variť z jogurtu

Matsoni môže byť nezávislé jedlo a môžete z neho pripraviť aj veľa jedál.

Azerbajdžanská kuchyňa - Kúpele polievka
Na varenie budete potrebovať:

• voda - 1 l;
• kyslá smotana;
• jogurt;
• vajíčko;
• soľ podľa chuti;
• pšeničná múka a proso;
• greeny, cibuľa;
• maslo.

Ako variť:

1. Zmiešajte 1 šálku prosa, 1 vajce, soľ a 2 lyžice. múku, až kým sa nevytvorí homogénna hmota.
2. Oddeľte jogurt (asi 800 g) s kyslou smotanou a vodou. Kyslá smotana (200 ml) je potrebná, aby misa neprišla príliš kyslo.
3. Potom pridajte zmes kyslého mlieka do vaječného zrna a dôkladne premiešajte. Dajte na pomalý oheň. Miešajte občas do varu, potom častejšie. Môžete použiť šľahač tak, aby sa vajíčka nekrútila.
4. Varte na požadovanú hustotu. Na záver pridajte smotanovú masť, vyprážanú cibuľu a bylinky.

Z jogurtov sa okrem polievok pripravujú aj chinkali, kastroly a rôzne omáčky.

Zaujímavé fakty o jogurte

1. Doslovný preklad slova Matsun z arménčiny je „kyslé mlieko“.
2. Obyvatelia Kaukazu nazývajú jogurtový elixír mladosti.
3. Štúdie vedcov ukázali, že väčšina dlhých pečene žijúcich na Kaukaze pravidelne používa tento kúzelný nápoj.
4. Matsoni je stále veľmi populárne jedlo medzi národmi Malej a Strednej Ázie.
5. Matsoni je nezávislé jedlo.
6. Na rozdiel od väčšiny mliečnych výrobkov, ktoré by sa nemali používať na uhasenie smädu, sa jogurt vyrovnáva s touto úlohou.
7. Matsoni je obľúbeným produktom mnohých športovcov, pretože pomáha budovať svalovú hmotu v krátkom čase.
8. Ak chcete upraviť svoju postavu alebo schudnúť, stačí pravidelne vypiť pohár jogurtu.
9. Jogurt sa môže používať ako kyslá smotana a tiež sa jesť s greeny, natierané na obyčajný chlieb.
10. Väčšina kuchárov na východe vždy pridáva jogurt do khachapuri, ako aj do neho dusené mäso a zeleninu.

Foto jogurt