Mangosteen: prospieva a poškodzuje telo

Mangosteen je exotické ovocie, ktoré má veľa mien. Niekedy sa to nazýva mangostan, mangostan alebo mangkut. Patrí do rodiny Kluzievovcov a je blízkym príbuzným Garcinia Cambogia - plod, ktorý sa dnes v dietetike veľmi aktívne používa na odstránenie nadváhy.

Čo je mangosteen a ako to vyzerá

Toto ovocie je ovocie mangostanu. Vo voľnej prírode rastie v Indonézii, ale jej vlasť nie je známa. V súčasnosti sa stromy mangostanu pestujú v Thajsku, na ostrove Srí Lanka, v Malajzii, to znamená najmä v juhovýchodnej Ázii. Existujú však dôkazy o tom, že sa pestuje v Hondurase.

Charakteristickým rysom stromu mangostanu je to, že rastie veľmi pomaly a ovocie sa v priemere začína rodiť až v deviatom roku života. Ale potom to prinesie dve plodiny ročne. Rastie veľmi vysoko - do 6–25 m, má priamy kmeň pokrytý tmavohnedou, niekedy dokonca takmer čiernou kôrou so šupinatou štruktúrou. Crohnov pyramída.

Kôra obsahuje živicovú horkú látku, ktorú možno nazvať prírodným latexom. Mangosteen je stálezelená rastlina, ktorej konáre sú pokryté podlhovastými kopinatými listami. Zaujímavé je, že staré listy sú tmavo zelené, na spodnej časti mierne lesklé a nové rastú takmer ružovo.

Kvety mangostanu sú dosť veľké, majú priemer až 5 cm a rastú v skupinách na koncoch vetiev a majú pomerne jasnú farbu oválnych okvetných lístkov - s červenými, žltými, zelenými škvrnami a okrajom.

Kvety rýchlo padajú a na stromoch sa objavujú okrúhle plody. Vonku sú hladké, ich priemer môže byť 3,5 - 7,5 cm. Ovocie je pokryté hustou šupkou, ktorá má zvyčajne veľmi bohatý odtieň - od červeno-fialovej po tmavofialovú. Hrúbka šupky je 6–10 mm. Buničina vo vnútri je snehovobiela, niekedy mierne ružovkastá, šťavnatá, rozdelená do 4–8 lalokov. Semená nemusia byť vo vnútri, ale niekedy stále existujú - malé, podlhovasté, mierne sploštené.

Buničina z ovocia má jemnú vôňu, a hoci vo všetkých príručkách je jej chuť opísaná ako kyslá, v skutočnosti je zložitejšia. Obsahuje tóny citrusov, ananásu, nektáriniek a jahôd, takže je takmer nemožné ich opísať jedným slovom.

Zloženie a obsah kalórií

Mangosteen má relatívne nízku energetickú hodnotu. Obsahuje iba 73 kcal na 100 g.

Buničina a šupka majú odlišné chemické zloženie. Komplexná sladkokyslá chuť buničiny sa vysvetľuje skutočnosťou, že obsahuje veľa kyselín (pH je asi 3,5 jednotky). Zároveň však obsahuje veľa cukrov - fruktóza okrem toho predstavuje 2,4% objemu, o niečo menej - na glukózu a olovo zo sacharózy (asi 10%).

Zloženie buničiny obsahuje také látky:

1. Vitamíny B, vrátane kyseliny listovej, ktoré sa zúčastňujú na metabolizme a súčasne normalizujú fungovanie nervového systému.
2. Kyselina askorbová, ktorá sama o sebe je silným antioxidantom, tiež zlepšuje stav krvných ciev.
3. Vitamín E s protizápalovými vlastnosťami a priaznivým účinkom na reprodukčný systém.
4. Minerály - draslík, sodík, železo, jód, zinok, fluór atď.

Všeobecne je mäso iba asi 30% z celkovej hmotnosti plodu, zvyšok pripadá na hustú šupku. Má horkú chuť. Kôra obsahuje flavonoidy (xantóny), ktorých antiakologické vlastnosti sa aktívne študujú na rôznych univerzitách, a pektín. Taníny obsiahnuté v šupke dodávajú horkej chuti a majú adstringentný účinok. Preto sa v ázijských krajinách pokožka tohto ovocia používa na hnačky a rôzne ochorenia žalúdka.

Užitočné vlastnosti mangostanu

Všeobecná výhoda

Jedinečné zloženie mangostanu, ako aj skutočnosť, že nemá prakticky žiadne kontraindikácie, ho robí veľmi sľubnou surovinou pre farmaceutický priemysel. Navyše, nielen dužina ovocia, ale aj jeho pokožka, má užitočné vlastnosti. V dávnych dobách boli infekčné choroby močových ciest liečené liekmi na jej základe. Okrem toho sa listy a kôra stromu používajú vo farmakológii a tradičnej medicíne.

Samotné ovocie má tieto prospešné vlastnosti:

1. Antibakteriálny účinok. Xantóny obsiahnuté v šupke poskytujú ochranu pred patogénnymi mikroorganizmami. Predpokladá sa, že sú účinné proti určitým typom húb.
2. Protizápalový účinok. Je to kvôli prítomnosti veľkého počtu flavonoidov, v tomto prípade sú obzvlášť dôležité antokyány, ktoré dodávajú šupke intenzívny odtieň šeľa. Majú najvýraznejšie protizápalové vlastnosti. Z tohto dôvodu sa extrakt z kôry používa na liečbu artritídy a iných podobných chorôb.
3. Posilnenie imunity v dôsledku vysokého obsahu vitamínov C a E.
4. Zlepšenie kardiovaskulárneho systému v dôsledku prítomnosti kyseliny askorbovej a draslíka.
5. Normalizácia cerebrálneho obehu.
6. Zlepšenie tráviacich procesov (mangostan navyše pomáha zbaviť sa gastrointestinálnych porúch).
7. Urýchlenie metabolických procesov.
8. Účinná prevencia rakoviny.

Látky obsiahnuté v buničine a šupke pomáhajú zbaviť sa bolesti hlavy a normalizujú spánok. Okrem toho xantóny, ktoré sú prítomné vo veľkých množstvách v šupke, pomáhajú zlepšovať duševnú aktivitu a tiež plnia funkciu adaptogénov, to znamená, že pomáhajú telu prispôsobiť sa okolitým podmienkam. Pektíny, ktoré sa tiež nachádzajú v šupke, udržiavajú mikrobiologickú rovnováhu v črevách.

Pre ženy

Pre spravodlivý sex je mangosteen užitočný pre svoje protizápalové vlastnosti - to vám umožňuje zbaviť sa rôznych chorôb panvových orgánov. Okrem toho obsahuje látky, ktoré prispievajú k normalizácii menštruačného cyklu. Veľké množstvo jódu vám umožňuje bojovať s niektorými chorobami štítnej žľazy. Vitamín E je účinný pri liečení chorôb reprodukčného systému.

Existujú štúdie, ktoré dokazujú, že mangostan môže bojovať proti predčasnému starnutiu. Výťažky z dužiny tohto ovocia a jej šupky pomáhajú udržiavať vlhkosť v pokožke a bránia dehydratácii. Okrem toho majú mierny antibakteriálny účinok, chránia pokožku pred kolonizáciou patogénnymi mikroorganizmami.

Štúdie reparatívnych vlastností mangostanu sa uskutočnili aj v Belgicku. Konkrétne sa preukázalo, že pokožka ošetrená prípravkami na základe jej extraktov bola obnovená rýchlejšie ako po použití konvenčných produktov obsahujúcich rastlinné oleje a silikóny.

Pre mužov

Medzi xantóny (a v mangostane je ich viac ako 60) bol relatívne nedávno identifikovaný jeden, ktorý sa nazýval alfa mangosteen. Bolo dokázané, že nielen normalizuje hladinu glukózy v krvi, ale lieči aj sexuálnu dysfunkciu, zlepšuje kvalitu a zvyšuje aktivitu a množstvo spermií. Takže mangostan je užitočný pri mužskej neplodnosti. Viaceré štúdie okrem toho preukázali, že táto látka môže regulovať krvný tlak.

Nakoniec sa prípravky na báze výťažkov z tohto ovocia používajú na liečenie prostaty a na prevenciu rakoviny prostaty.

Počas tehotenstva

Nastávajúcim matkám sa neodporúča jesť exotické ovocie. Aj keď mangosteen už vyskúšali pred tehotenstvom a nespôsobilo to žiadne vedľajšie účinky, neznamená to, že pri takom závažnom hormonálnom usporiadaní plod nevyvolá alergickú reakciu. Preto je lepšie počas tehotenstva jesť ovocie.

Pri dojčení

Počas prvých dvoch mesiacov dojčenia by mladé matky nemali vôbec používať exotické ovocie, aby u dieťaťa nespôsobili alergickú reakciu. V budúcnosti však môžu byť zahrnuté do diéty v malom množstve, ale iba vtedy, ak žena už vyskúšala mangostanu pred tehotenstvom a nespôsobila jej alergie.

Pre deti

Neodporúča sa podávať mangostanu deťom mladším ako tri roky, pretože riziko alergickej reakcie je vysoké. Staršie deti to môžu dať, ale aj tak musíte začať s relatívne malým množstvom.

Pri chudnutí

Zloženie plodu obsahuje kyselinu hydroxycitrónovú, čo naznačuje, že plody majú páliaci účinok. Ako prostriedok na chudnutie sa zvyčajne nepoužíva samotné ovocie, ale extrakty vyrobené z buničiny a šupky, pretože práve v tejto forme kyselina prejavuje svoje vlastnosti zvlášť aktívne.

Bohužiaľ, úplné štúdie vlastností mangostanu neboli vykonané. Pokiaľ ide o zložku kyseliny hydroxycitrónovej, vedci dokázali, že jej účinok sa prejavuje potlačením aktivity enzýmu ATP-citrátovej lyázy. Na druhej strane sa podieľa na biosyntéze lipidov. Keď je jeho aktivita potlačená, uhľohydráty konzumované s potravou sa nepremieňajú na tuky, ale na glykogén. Tieto zmeny zaznamenáva mozog, ktorý v reakcii na ne uvoľňuje veľké množstvo serotonínu. Zvýšená hladina tohto hormónu šťastia pomáha znižovať chuť do jedla, čo prispieva k chudnutiu.

Výťažky z mangostanu pomáhajú telu zvýšiť príjem energie. Výsledkom je, že glykogén sa rozkladá, metabolizmus lipidov sa zrýchľuje, čo pomáha schudnúť.

Musíte však pochopiť, že účastníci v týchto štúdiách neboli vždy schopní schudnúť. Výsledok veľmi záležal na dávke extraktu a na trvaní podávania, často jeho účinok nebol príliš dlhý. Problémom je navyše to, že v súčasnosti všetky šťavy a výťažky z tohto ovocia vyrobené priemyselnou metódou sú doplnkami výživy. Neexistuje jediný štandard a dávka účinnej látky sa môže líšiť - dokonca v rámci rôznych šarží od toho istého výrobcu.

Okrem toho sa ukázalo, že mangostan lepšie pomáha schudnúť z tukových potravín a nie zo sladkostí. Obchodníci teda svoju úlohu pri chudnutí pravdepodobne značne prehnali - aspoň v súčasnosti. Vedci sa domnievajú, že toto ovocie je vo všeobecnosti celkom sľubným produktom a možno v budúcnosti možno na jeho základe získať účinnejšie lieky.

Nateraz stačí do jogurtu, smoothies alebo kefiru jednoducho pridať mäso mangostanu, aby sa zlepšili tráviace procesy, odstránili toxíny a tým aspoň mierne zrýchlil metabolizmus.

Mangosteen v ľudovom liečiteľstve

V krajinách juhovýchodnej Ázie sa buničina mangostanu obvykle konzumuje iba pri varení (navyše sa často konzumuje chladená a slúži ako „vankúš“ rozdrveného ľadu).V každom prípade sa samotné ovocie dlhodobo neuchováva. Jej šupka, ktorá sa používa na lekárske účely, sa však môže uchovávať na dlhú dobu. Niekedy sa ponecháva vo forme malých suchých kúskov, ale najčastejšie sa melie na prášok.

Na základe toho sú pripravené nasledujúce nástroje:

1. Vývar. Na 500 ml vriacej vody je potrebná 1 čajová lyžička prášku. Produkt sa uvedie do varu a okamžite sa vypne. Keď sa ochladí na prijateľnú teplotu, prechádza filtrom (na báze papiera) a vypije sa v malých dúškoch. Antibakteriálne a protiplesňové látky tohto odvaru ho robia účinným pri kvapavkách, kandidách, chronickej uretritíde, cystitíde. Tiež vývar má výrazné antipyretické vlastnosti.
2. Infúzia. Na 200 ml vriacej vody zoberte 1 čajovú lyžičku prášku a nechajte vylúhovať jednu hodinu. Tento zväzok je rozdelený na 2 porcie a ráno a večer opitý. Infúzia pomáha pri rôznych príznakoch črevnej infekcie a dezinfekčného prostriedku. Používa sa tiež ako ústna voda na stomatitídu, zápal jazyka a iné podobné choroby ústnej dutiny.

Infúzia aj vývar majú horkú chuť. Preto môžu podľa potreby pridať trochu medu.

Infúzia a bujón sa môžu použiť na vonkajšie použitie, v takom prípade sa však musí zvýšiť koncentrácia účinnej látky. To znamená, že v oboch receptoch sa 3 čajové lyžičky prášku odoberú za rovnaké množstvo vriacej vody. V tomto prípade môžu byť krémy proti ekzémom a rôznym typom dermatitídy vyrobené z odvarov alebo infúzií a môžu sa pridať do vody pre terapeutický kúpeľ.

Prášok z kôry mangostanu, ak je dostatočne jemne mletý, sa môže použiť ako prísada do liečivých mastí proti vyrážkam, plesňovým chorobám, ekzémom.

Aplikácia v kozmetike

V Thajsku sa vyrába kozmetika na báze mangostanu. Môže sa to však robiť doma. Do kozmetických prípravkov sa zvyčajne pridávajú výťažky z dužiny mangostanu alebo prášok z kôry.

Táto zložka sa často používa v maskách a krémoch pre zrelú pleť. S vekom sa jej schopnosť regenerácie výrazne zhoršuje, čo je sprevádzané oslabením bariérovej funkcie. Výťažky z mangostanu však môžu situáciu napraviť. Látky v ňom obsiahnuté pomôžu vyhladiť štruktúru pokožky, zlepšiť jej farbu, odstrániť jemné vrásky. Okrem toho pomáha mangosteen zmierniť podráždenie a zápal, odstrániť začervenanie, zbaviť sa ružovky (prejavuje sa vo forme viditeľnej cievnej siete).

Prostriedky na základe plodu sa tiež používajú na obnovenie pokožky po zranení.

Najčastejšie nájdete v obchodoch, ktoré predávajú ajurvédske výrobky a komponenty pre domácu kozmetiku, prášok z pokožky mangostanu. Používa sa nasledovne:

1. Maska pre problémovú pleť - 1 čajová lyžička prášku sa zmieša s kefírom a čerstvo vylisovanou citrónovou šťavou, aby sa dosiahla konzistencia tekutej kyslej smotany. Tento nástroj sa nanáša na tvár po dobu 15 až 20 minút, potom sa opláchne vodou pri izbovej teplote. Maska má bieliaci účinok.
2. Maska pre mastnú pleť - 1 čajová lyžička prášku zo šupky mangostanu sa zmieša s tekutým kvetovým medom a čerstvo vylisovanou citrónovou šťavou (len polovicu ovocia). Konzistencia by mala byť rovnaká ako u masky opísanej vyššie. Produkt sa udržiava na pokožke počas 15 minút, potom sa premyje studenou vodou.
3. Kefa na problémovú pokožku. Prášok sa zmieša s akoukoľvek lipidovou bázou - napríklad s jogurtom. Homogénna zmes sa nikdy neobjaví, ale v tomto prípade sa používa práve táto vlastnosť a granule pôsobia ako abrazívum. Taký peeling pomáha nielen zmierňovať zápal, ale tiež sa zbavuje komedónov (čiernych bodiek).

Na základe prášku môžete telo čistiť zmiešaním s rôznymi základnými olejmi - napríklad broskyňou alebo mandľou. Pre mastnú pleť pridajte trochu čerstvej citrónovej šťavy.

Infúzia alebo odvar z mangostanu sa môže pridať do vody do kúpeľa - zvýši to aj tón pleti. Prášok z plodu sa tiež premieša do krémov a mastí na výrobu.

Varenie aplikácie

V juhovýchodnej Ázii sa mangostan bežne používa pri varení.Šaláty sa pripravujú spolu s morskými plodmi, ako aj s ovocnými kokteilmi a dezertmi, jemnými penami a suflémi, pikantnými omáčkami, ktoré sa dobre hodia k mäsu a rybám. Mangosteen tiež vynikajúco plní sladké koláče. Toto ovocie prináša čerstvé tóny a jemnú citrusovú príchuť.

Na základe ovocia môžete variť rôzne jedlá.

Ovocný šalát

Buničina z mangostanu sa nakrája na malé kúsky, zmieša s nasekanými ananásmi, jahodami a iným thajským ovocím.

Mangosteen Smoothie

Vezmite dužinu z 2-3 plodov, nakrájajte na plátky, porazte v mixéri s nízkotučným jogurtom bez prísad. Do svojich smoothies môžete tiež pridať jahody alebo citrusy.

Mangosteen Jam

Vezmite bielu dužinu ovocia, nasekajte, zmiešajte s rovnakým množstvom hnedého cukru a pridajte trochu škorice. Po varení sa zmes varí iba niekoľko minút.

Mangosteenová omáčka

Vezmite 5-6 plodov (v závislosti od ich veľkosti), ½ lyžičky čerstvej limetkovej šťavy, 150 ml prevarenej vody, 1 lyžičku kukuričného škrobu, zmes korenín na kari - 1 lyžičku, 3 štipku soli, 1 štipku cukru , Kôra z mangostanu. Semená nemusia byť vyhodené. Môžu sa mierne vyprážať na panvici bez oleja a pridávať do omáčky alebo do nejakého šalátu. Omáčku pripravte v kotlíku alebo panvici s nepriľnavým dnom. Do takejto nádoby sa naleje jemne nasekaný mangostan, do ktorého sa pridajú uvedené korenia a limetová šťava, naleje sa ½ šálky vody. Nádoba sa umiestni na kachle a udržiava sa na nízkej teplote, až kým buničina nebude úplne mäkká. Medzitým sa kukuričný škrob zmieša s vodou tak, aby sa stal homogénnym bez hrudiek. Voda musí byť studená, inak nebude fungovať nič. Keď sa mäso ovocia dá rozdrviť vidličkou, choďte do poslednej fázy. Rozdrvené ovocie a koreniny sa zmiešajú so škrobom zriedeným vodou a miešajú sa až do dosiahnutia homogénnej hmotnosti. Všetko môžete znova poraziť mixérom a podržať, aby ste zahusťovali pri nízkej teplote, ale nepriveďte k varu.

Tri chute mangostanu šalát

Jedná sa o tradičné thajské jedlo, ktoré sa dá prispôsobiť ruským podmienkam. Na jej prípravu budete potrebovať 100 g ananásu (ale najlepšie čerstvého, konzervovaného v konzervách, pretože ten sa považuje za príliš sladký), 10 ks. veľké varené krevety, ½ šalotky, pol chilli, 7 až 8 cherry paradajok, 50 ml mangosteenovej omáčky pripravenej podľa opisu vyššie, lístky mäty, 100 g varené kuracie prsia. Posledná zložka je často nahradená moriakom, ale jej mäso sa považuje za suššie, takže môže byť potrebná omáčka.

Krevety sa rozmrazia, z nich sa odstráni škrupina, odstráni sa tvrdá zadná žila a potom sa varí vo vriacej slanej vode dlhšie ako 2 minúty. Kuracie prsia alebo morčacie mäso sú tiež predvarené. Paprika sa rozreže na tenké krúžky, semená sa musia odstrániť. Kuracie mäso je nakrájané na kocky. Šalotky sa olúpajú a krájajú na krúžky a potom sa rozdelia na štvrtiny. Cherry paradajky sa nakrájajú na polovicu. Cibuľa a chilli v samostatnej miske sa zmiešajú s mangostanovou omáčkou. Ak je to potrebné, pridajte viac limetkovej šťavy a nechajte trochu uvariť.

Kusy kurčaťa, paradajok, nakrájaného ananásu a celé krevety sa vložia do šalátovej misy. Potom všetko zalejte pripraveným obväzom a premiešajte. Všetko ozdobte lístkami mäty.

Thajský šalát s mangostanom, krevety a bravčovým mäsom

Na varenie budete potrebovať 6–7 olúpaného mangostanu, 100 g nie príliš mastného mletého bravčového mäsa, 8–10 veľkých kreviet a 2–3 šalotky. Tento šalát potrebuje komplexnú omáčku, ktorá sa pripravuje na základe čerstvej limetovej šťavy (3 lyžice. Tabuľky lyžičiek), tradičnej rybej omáčky (20 ml), malého množstva kajenského korenia, 1 lyžice. lyžice cukru bez kopca as prídavkom hrsti lístkov mäty. Plnenie sa pripravuje z vareného bravčového mäsa. Krevety sa čistia a varia, ako je opísané vyššie.

Mangostan sa čistí a delí na segmenty. Cibuľa sa nakrája na tenké perie a polovičné krúžky. Obvaz sa pripravuje v samostatnej nádobe, v ktorej sa zložky zmiešajú tak, aby sa cukor úplne rozpustil.Vložte všetky prísady do šalátovej misy, nalejte na omáčku, potom premiešajte a nechajte pôsobiť 15 minút, aby mäso a morské plody boli nasýtené arómami ovocia a dresingom.

Mangosteen sorbet

Pre neho je potrebné iba mäso tohto ovocia. Na prípravu viacerých dávok odoberte 500 g buničiny. V tomto prípade musíme vychádzať zo skutočnosti, že na 100 g sú 2-3 ovocie so šupkou. Tieto plody sa olúpajú, kosti sa vyberú a dužina samotná sa šľahá v mixéri s veľmi malým množstvom soli. Potom je rozdrvená buničina poslaná do chladničky, ale nie do mrazničky, na 30 - 40 minút. Medzitým sa varí cukrový sirup - rovnako ako pri bežných sorbetoch. Milovníci exotiky to môžu variť nie na čistej vode, ale na kokosovom oleji, najmä preto, že je zdravší a obsahuje veľa minerálov. Po pol hodine porazte ovocné pyré sirupom, až kým nedosiahnete homogénnu hmotu. Potom bola poslaná do mrazničky na 3 hodiny. Okrem toho sa približne každých 20 - 30 minút zmiešajú zemiakové kaše.

Na varenie môžete použiť mangostanu nielen vyššie uvedenými spôsobmi. Napríklad šťava získaná z dužiny tohto ovocia sa pridáva do citrusovej želé. Mimochodom, samotná šupka mangostanu má vďaka obsahu pektínov želírovacie vlastnosti. Na odstránenie horkosti je však potrebné tepelné ošetrenie.

Škody a kontraindikácie

Mangosteen je považovaný za jedno z najbezpečnejších potravín. Skutočne, po celú dobu pozorovania sa nezistili žiadne prípady, keď by jeho použitie viedlo k negatívnym dôsledkom na tráviaci systém. Napriek tomu ju pridajte do diéty opatrne.

Podobne ako akékoľvek iné exotické ovocie môže mangosteen vyvolať alergickú reakciu. Prejavuje sa hlavne kožnou vyrážkou, začervenaním a svrbením. Ak sa tieto príznaky objavia, musíte ovocie okamžite z ponuky odstrániť. Z rovnakého dôvodu sa neodporúča používať počas tehotenstva a laktácie.

Existujú aj ďalšie obmedzenia. Predpokladá sa, že konzumácia veľkého množstva mangostanu môže znížiť hladinu cukru v krvi. A hoci je to všeobecne užitočné pre diabetikov, z tohto dôvodu nie je možné ho používať nekontrolovateľne. Spojenie kyseliny hydroxycitrónovej so serotonínom opísaným vyššie tiež vedie k tomu, že toto ovocie nie je možné kombinovať s podávaním liekov predpísaných na liečenie depresie. Paradoxne môže nadbytok serotonínu spôsobiť otravu a je dosť závažný.

Zaujímavé je, že štúdie ukázali, že na rozdiel od svojho bratranca, Garcinia cambogia, sa mangostan bežne kombinuje so zeleným čajom. Ale s alkoholom, niektorými hormonálnymi liekmi, látkami, ktoré ovplyvňujú viskozitu a zrážanie krvi, sa neodporúča používať. Okrem toho by sa z dôvodu vysokého obsahu ovocných kyselín nemal zahrnúť do ponuky pre reflux, pankreatitídu, gastritídu s vysokou kyslosťou - najmä ak sú tieto choroby v akútnom štádiu.

Ako si vybrať a uložiť

Výber čerstvého mangostanu nie je taký zložitý. Mala by mať dostatočne veľkú veľkosť (napokon buničina zaberá iba tretinu objemu) a musí byť na dotyk pružná. Šupka by mala byť hladká, bez chýb a nie príliš tvrdá.

Farba pleti by mala byť rovnomerne fialová, bez škvŕn. Ak sa objavia, môže to znamenať, že ovocie už bolo uskladnené príliš dlho. Naznačuje to hnedý odtieň horných listov - v ideálnom prípade by mali byť tmavo zelené. Ak je šupka pokrytá trhlinami, znamená to, že sa ovocie zhoršilo. Okrem toho môžu cez trhliny horké látky obsiahnuté v pokožke preniknúť do buničiny a jednoducho sa stanú bez chuti.

V chladničke sa plod môže uchovávať dva týždne - ak je ešte olúpaný. Nie je možné zmraziť buničinu mangostanu - stráca všetky užitočné vlastnosti.Ak ju chcete udržať dlhšie ako 2 týždne, môžete z nej vyrobiť iba sirup. Niektorí odborníci tiež odporúčajú starostlivú konzerváciu - ovocie sterilizovať najviac 10 minút, inak stratia nielen svoje prospešné vlastnosti, ale aj chuť a arómu. Tradičný džem z mangostanu sa môže skladovať aj niekoľko mesiacov.

Ako pripraviť mangostanu
Toto ovocie dozrieva iba na strome, preto by sa malo vyberať výlučne zrelé ovocie.

Ako čistiť a jesť mangostanu

Toto ovocie sa najlepšie konzumuje čerstvé. Ak to chcete urobiť, najprv sa zbavte šupky. Horné listy plodu sa otvárajú ručne. Ak je ovocie zrelé, stačí naň zatlačiť dvoma prstami po stranách. Potom praskne a bude ľahké z nej odstrániť kožu, pod ktorou je lahodná dužina.

Stáva sa, že samotná šupka nepraská pod tlakom. Potom pomocou noža urobte niekoľko rezov, uistite sa, že nie sú príliš hlboké a nepoškodzujú mäso. Spravidla je potrebné postupovať opatrne, pretože na hladkej šupke mangostanu sa nôž silno posúva. Potom kôru opatrne vylúpte nožom alebo vidličkou a odstráňte ju celú alebo polovicu. Z formovanej polovice vyberte buničinu lyžičkou.

Môžem jesť kosti

Kosti mangostanu sú jeho semená. Nejedia ich surové. Ale keď sú vyprážané, sú populárnym korením thajskej kuchyne.

Zaujímavé fakty

S mangostanom je spojených veľa legiend. Niektorí interpretujú svoje meno vlastným spôsobom. Napríklad jedna legenda hovorí, že najprv sa ovocie nazývalo „mangkut“. Ale potom na niektorom trhu cudzinec nesprávne počul meno a rozhodol sa opýtať znova - je to naozaj mango. Údajne mu predávajúci povedal takto: mango spievajúce, čo sa dá zhruba preložiť ako „aký druh manga je pre diabla?“ Ale „mango soning“ sa už zmenilo na „mangostanu“ a meno sa začalo ďalej rozširovať. Zdá sa, že je to iba turistické kolo, ale veľmi zábavné.

Ďalšia legenda hovorí, že Buddha prvýkrát narazil na mangostana v jednom zo svojich putovaní. Mal tak rád osviežujúcu chuť ovocia, že Buddha požehnal tieto plody a priniesol ich ľuďom - ako nebývalý dar z neba. V tomto príbehu je tiež zrno pravdy - mangostanu v juhovýchodnej Ázii je známy už v staroveku.

Ale strom, na ktorom tieto plody rastú, je skutočne jedinečný. Teoreticky strom mangostanu patrí do počtu dvojdomých rastlín, čo znamená, že niektoré by mali mať samičie kvety, zatiaľ čo iné by mali mať samčie kvety. Posledne menované sa však v prírode nevyskytujú. Samice sa preto musia zaoberať opeľovaním a plody na nich sa objavujú v dôsledku procesu nazývaného agamospermia. Zo semien takýchto plodov rastú stromy, ktoré sú presnou kópiou materskej vzorky.

Semená mangostanu sú považované za veľmi náladové, po vysušení rýchlo odumrú, takže ich možno skladovať iba vo vlhkých podmienkach. Je však nepravdepodobné, že by v Rusku rástol mangostan - aj pri teplote +20 stupňov stromy spomaľujú svoj rast a pri + 5 - 6 stupňov odumierajú, čo môžeme povedať o mrazoch!

Mangosteen sa prvýkrát dostal do Európy v 17. storočí, ale dlho to zostalo zvedavosťou, pretože potom bolo veľmi ťažké ho udržať počas prepravy a námorný výlet z Indonézie do Británie trval niekoľko mesiacov. Preto sa prepravoval doslova na sadenice, a preto lode museli organizovať špeciálne skleníky a zabezpečovať špeciálne podmienky. Bolo to drahé a ovocie nedostalo veľkú distribúciu - až donedávna, keď letecká preprava umožnila jeho doručenie celkom dobre. A to je úžasné, pretože plody rastliny sú veľmi užitočné - stačí spomenúť, že z 200 xantónov známych vede je tretina obsiahnutá v mangostane!

Mangosteen fotka