Syr parmezán: výhody a poškodenie tela

Parmesan je druh tvrdého syra, ktorý pochádza z kravského mlieka a má krehkú štruktúru. Obstarávanie produktu sa vykonáva v období od apríla do novembra. Zároveň sa mlieko zozbierané v predchádzajúci deň, z ktorého už bola odstránená smotana, zmieša so surovinami zhromaždenými nasledujúce ráno a podrobí sa tepelnému spracovaniu v špeciálnych nádobách. To sa deje za účelom reprodukcie laktobacilov. Potom sa pridá syridlo, ktoré je potrebné na zloženie kvapaliny do hrudiek budúceho syrového výrobku. Výsledné hrudky hrudky sa odoberú z vane, ponoria sa do foriem a nechajú sa pohltiť celé sérum. Po dni sa budúci syr nasolí na týždeň v soľnom roztoku. Potom je produkt odoslaný na dozrievanie. Trvá to až dva roky.

Aby sa zabránilo vytváraniu dutín a tvorbe plesní, musí sa každý kruh, ktorý môže vážiť až 40 kg, pravidelne poklepávať, prevrátiť a podľa potreby utrieť. Za najoptimálnejšie obdobie dozrievania syra sa považuje obdobie od jedného roku do troch rokov. Počas tohto obdobia produkt dozrie v miestnosti, v ktorej sa dodržiavajú špeciálne požiadavky na teplotu. Výsledkom je syr s príjemnou orechovou príchuťou a špeciálnou príchuťou.

Na krájanie pochúťky používajte špeciálne nože s princípom klinu, ktorý ich rozdeľuje na malé kúsky. Ak sa produkt rozpadne, rozpadne sa a narezá sa nerovnomerne, je syr pripravený. Pečiatka so značkou kvality sa nanáša na syrové kruhy, po ktorých sa odosielajú na predaj.

Európske zákony zakazujú nazývať parmezánom, ak bol vyrobený v iných krajinách s použitím talianskej technológie.

Druhy parmezánu

Parmazán je troch typov:

1. Mladý, ktorý dospieva do 1 - 1,5 roka. Produkt sa podáva ako desiata a dezert. S ovocím to ide dobre.
2. Starý syr, ktorého zrenie je jeden a pol až dva roky. Pri varení sa používa na varenie hlavných jedál a teplých občerstvení.
3. Veľmi starý syr, ktorý dozrieva dva až tri roky. Odporúča sa používať v strúhanom stave. Používa sa pri výrobe pizze, ako aj na dodanie špecifickej chuti hotovému jedlu.

Doba dozrievania parmezánu nie je vždy 3 až 4 roky. Niektoré odrody produktu môžu v obchode trvať až desať rokov, kým sa predajú do predajní. Je potrebné poznamenať, že čím dlhšie mliečny výrobok dozrie v sklade, tým ťažšie je. Zrná takého produktu sú výraznejšie.

Aký je rozdiel medzi parmezánom a bežným syrom

Vysoko kvalitný parmezán má ostrú slanú príchuť s nádychom lieskových orechov a ovocia. Takýto výrobok sa líši od ostatných druhov syra nielen svojou chuťou, ale aj štruktúrou. Vďaka hustej konzistencii je možné syr rozdrviť pomocou veľmi jemného, ​​vzdušného čipu. Po vystavení vysokým teplotám sa dokáže rovnomerne roztopiť a zakryje sa zlatou kôrou, ktorá počas prípravy pečenia stuhne. Vďaka týmto vlastnostiam sa syrový výrobok môže použiť na získanie rôznych šalátov a hlavných jedál.

Kalorický obsah parmezánu je omnoho nižší ako u iných druhov syra.

Zloženie a obsah kalórií

V procese dozrievania získa parmezán mnoho užitočných zložiek.Má proteín, ktorý sa podieľa na tvorbe kožných buniek, svalov, ako aj na tvorbe rôznych enzýmov a hormónov v ľudskom tele. Tento syr obsahuje viac ako 30% bielkovín. Takýto produkt sa trávi veľmi rýchlo - za menej ako hodinu.

Parmesan tiež obsahuje vápnik v kombinácii s vitamínom D. Tieto zložky zohrávajú dôležitú úlohu pri zabezpečovaní zdravých kostí.

Vitamín A ako súčasť talianskeho výrobku má vlastnosti, ktoré sú dôležité pre zrak a majú pozitívny vplyv na zdravie pokožky a zubov. Okrem toho sa táto látka podieľa na metabolizme.

Jemnosť syra je tiež bohatá na nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny, esenciálne a esenciálne aminokyseliny.

Z minerálnych prvkov v parmezáne sa tiež nachádza železo, fosfor, zinok a draslík. Všetky tieto zložky, vitamíny a ďalšie prospešné látky sa rýchlo vstrebávajú, pretože produkt vytvára mastné prostredie.

Kalorický obsah parmezánu (na 100 g) je 383 kcal.

Aké je použitie parmezánu?

Všeobecná výhoda

Taliansky syr by mal byť súčasťou stravy každého človeka, pretože má veľa užitočných vlastností. V prvom rade treba poznamenať, že výrobok je rýchlym zdrojom bielkovín a vápnika, pretože sa vstrebáva za 40 - 45 minút. Parmesan má schopnosť aminokyselín obnovovať bunky a chrániť bunkové membrány.

Výrobok neobsahuje laktózu, čo umožňuje jeho zaradenie do ponuky ľudí so sklonom k ​​alergickým reakciám.

Jemnosť syra normalizuje trávenie, stimuluje tvorbu žalúdočnej šťavy a črevnú motilitu. Môže sa použiť na prevenciu rozvoja chronickej zápchy. Podieľa sa na reprodukcii prospešných baktérií, ktoré poskytujú črevám normálnu mikroflóru, ktorá zabraňuje rozvoju dysbiózy. Použitie tohto produktu je tiež na prevenciu osteoporózy, rozvoja zubného kazu.

Pre ženy

Parmezán pomáha uvoľňovať nervový systém, zmierňuje prejavy stresu a depresie. Syr má vysokú výživovú hodnotu. Malý kúsok tohto produktu teda môže odbaviť hlad po dobu niekoľkých hodín. Pretože produkt zlepšuje metabolické procesy, nepriamo ovplyvňuje zníženie telesnej hmotnosti.

Je tiež známy pozitívny účinok parmezánu na stav vlasov, pokožky a zdravie nechtovej platničky.

Pre mužov

Syr pomáha posilňovať svalový korzet, čo je obzvlášť dôležité pri fyzickej námahe.

Parmezán v ľudskej strave je kľúčom k zdravému spánku. Odborníci dokonca na vedomie, že výrobok má antikonvulzívne účinky, podieľa sa na výrobe hormónov a enzýmov.

Počas tehotenstva

Počas obdobia nosenia dieťaťa by tehotná strava mala pozostávať iba zo zdravých výrobkov. Počas tohto obdobia je väčšina druhov syra kontraindikovaná. Platí to pre mäkké druhy produktu, ako aj pre druhy, ktoré obsahujú hlboké plesne.

Parmesan je tvrdý syr s jedinečnými vlastnosťami. Môže sa konzumovať počas tehotenstva. Môže byť veľkým prínosom pre matku aj jej dieťa, aj keď je výrobok získaný z mlieka, ktoré nebolo pasterizované. To sa vysvetľuje skutočnosťou, že tento syr sa vyznačuje nízkou úrovňou vlhkosti a nízkym pH. To sa dosahuje v procese dlhého zrenia. Takéto podmienky prispievajú k zániku škodlivých baktérií.

Na výrobu parmezánu sa nepoužívajú žiadne konzervačné látky ani chemické prísady. Tento výrobok sa považuje za jednu z najbezpečnejších odrôd pochúťky, ktorá má dlhú trvanlivosť. Aj keď sa produkt uchováva pri izbovej teplote dva týždne, produkt zostáva použiteľný. Pred použitím tejto pochúťky sa však odporúča, aby ste sa poradili s lekárom.

Pri dojčení

Syr parmezán má mnoho užitočných vlastností.Zloženie vitamínov a minerálov pomáha normalizovať tráviaci proces, posilňuje imunitu, zlepšuje laktáciu.

V niektorých prípadoch sa liek nemá užívať s dojčením. Malo by to obmedziť používanie syra v patológii močového systému, pretože syry obsahujú sodné soli, ktoré sa môžu ukladať v obličkách.

Mastný syr robí z materského mlieka viac tuku. Výsledkom je to, že predné mlieko je dostatočné na to, aby dieťa nasýtilo, hoci to nie je také užitočné ako zadné mlieko. Takéto výrobky tiež môžu spôsobiť, že dieťa má koliku a uvoľnenú stolicu.

Do výživy dojčiacej ženy môžete vstúpiť od prvého mesiaca po narodení dieťaťa. Výrobok používajte v malých porciách a neustále sledujte stav dieťaťa.

Pre deti

Tvrdý parmezán je známy tým, že má množstvo pozitívnych zložiek. V prvom rade je potrebné poznamenať, že výrobok je zdrojom živočíšnych bielkovín (najmä pre deti, ktoré nemajú radi mäso a mlieko). Okrem toho sa v syre nachádza vápnik a fosfor. Zúčastňujú sa na vývoji kostrového systému dieťaťa. Vitamíny v talianskej pochúťke posilňujú detské telo.

Tento syr má však určité nevýhody. Parmezán je stále mastný produkt, ktorý môže zaťažiť tráviaci systém, ktorý sa ešte úplne nevytvoril. Nadmerná konzumácia parmezánu je nebezpečná pre deti s vysokým obsahom soli. Musíte si tiež uvedomiť, že syr, rovnako ako väčšina mliečnych výrobkov, môže vyvolať alergickú reakciu, preto musíte produkt opatrne vstúpiť do stravy detí, ktoré sú náchylné na alergie.

Pokiaľ ide o načasovanie zavedenia takého tvrdého syra do výživy dieťaťa, niektorí sa domnievajú, že tento výrobok je ťažko stráviteľný telom dieťaťa. Preto sa odporúča zaviesť parmezán do detskej výživy najskôr vo veku troch rokov. Niektorí ľudia sa domnievajú, že prvý test by sa mal vykonať po dosiahnutí 12 mesiacov. Pokiaľ ide o čas podania a denný príspevok v každom veku, odporúča sa konzultovať s pediatrom, ktorý dieťa pozoruje.

Tvrdý syr môžete dať dieťaťu najviac 2-3 krát týždenne. Môže sa pridávať v strúhanej forme do kaše, omelety alebo zemiakovej kaše. Aby sa znížil obsah soli v parmezáne, môže sa namočiť do vody na niekoľko hodín.

Pri chudnutí

Diskutuje sa o tom, či sa parmezán môže používať počas diéty. Na jednej strane je to pochúťka mliečneho pôvodu, ktorá sa ľahko strávi, a tiež nasýti telo užitočnými látkami. Na druhej strane má syr pomerne vysoký obsah tuku, čo nemôže viesť k úbytku hmotnosti. Produkt je napriek tomu na zozname dietetických výrobkov, preto ho môžete zahrnúť do ponuky stravovania. V takom prípade musíte dodržiavať niektoré pravidlá:

1. Jedzte parmezánom lepšie ráno a nie viac ako dvoma plátkami.
2. Pri chudnutí je dôležité nielen dodržiavať stravu, ale aj zvyšovať fyzickú aktivitu.
3. Počas chudnutia by cieľom nemalo byť iba chudnutie, ale aj ochrana zdravia. Preto na zachovanie svalovej hmoty môžete tento syr použiť na výrobu šalátov, sendvičov, kombináciu produktu s cestovinami tvrdých odrôd.

Pridanie parmezánu v správnom pomere nielenže vám umožní zbaviť sa ďalších kilogramov, ale aj diverzifikovať vašu stravu zdravými jedlami obohatenými o vitamíny a minerálne prvky.

Po tréningu vám syr pomôže regenerovať vaše svaly.

Použitie parmezánu pri varení

V Taliansku sa parmezán považuje za neoddeliteľnú súčasť tabuľky, rovnako ako chlieb v našich regiónoch. Je rozdrvená, aby sa posypali šaláty, pridala sa do pizze, cestovín a rôznych polievok. Túto zložku používajte pri pečení zeleninových a mäsových pochúťok v rúre. Výsledkom je, že jedlo sa stane zlatým a sviežim.

Rez takúto liečbu bežným nožom nebude fungovať. Syr má pevnú, ale zároveň krehkú štruktúru a zvyčajne sa nakrája na malé kúsky, ktoré majú nepravidelný tvar.Na tento účel slúži špeciálny ostrý nôž so zaoblenou rukoväťou.

Čo jesť

Doma je tento druh syra číslo jedna. Jeho použitie závisí od obdobia zrenia. Parmezán, ktorý dozrieva už rok, sa zvyčajne používa ako občerstvenie pre mladé víno s ovocím a orechmi.

Do šalátov sa pridáva dvojročný parmezán kombinovaný s cestovinami, ovocím a zeleninou. Napríklad námorné cestoviny s parmezánom sú najobľúbenejšie talianske jedlo.

Syr vo veku dvoch alebo troch rokov sa hodí k červenému vínu. Ak nakrájate takýto výrobok na taniere, ochutíte balzamikovým octom, získate dobrú desiatu na domácu párty alebo banket.

Parmezán je schopný diverzifikovať akékoľvek recepty. Strúhaný syr sa používa na pečenie paradajok, cukiet a pripravuje sa rizoto. Pred krájaním na plátky sa odporúča držať trochu tvrdého syra pri izbovej teplote. Toto odhalí vôňu a príjemnú chuť produktu.

Parmezán je samozrejme súčasťou cestovín. Taliani dokonca hovoria, že takéto jedlo bez použitia tohto syra je ako žena bez nosa.

Čo možno nahradiť

Syr je súčasťou rôznych receptov. Klasické recepty niektorých jedál však zahŕňajú použitie tvrdého syra, ktorý nie je v obchode taký jednoduchý. Je tiež dosť drahá, takže si ju niektorí jednoducho nemôžu dovoliť. Syr parmezán sa vyznačuje krehkou a zrnitou štruktúrou, takže pri vystavení vysokým teplotám sa na riadoch netvoria vlákna. Na prípravu hlavy tohto syra trvá pol tony mlieka a dozrievanie asi tri roky. Cena hotového výrobku bude, samozrejme, dosť veľká. Väčšina žien v domácnosti sa preto pýtala, ako ich nahradiť.

Na tieto účely je vhodný akýkoľvek tvrdý syr. Ak je chuť tohto syra v recepte dôležitá, jedinou náhradnou možnosťou sa môže stať iba taliansky výrobok „Grana Padano“.

Škody a kontraindikácie

Taliansky syr má nanešťastie určité obmedzenia a kontraindikácie. Glutamát sodný je v zložení výrobku konzervačným prostriedkom, a preto je pre oslabený alebo nezrelý detský organizmus táto látka nebezpečná pri výskyte alergií alebo otravy.

Sodík vo veľkých množstvách je sám osebe nebezpečný pre ľudské zdravie. Odporúča sa konzumovať najviac 2,3 g denne, preto by ste nemali používať parmezán ako hlavné jedlo. Ľudia starší ako 50 rokov, ako aj pacienti s diabetes mellitus a hypertenziou by mali tento produkt zaradiť do svojho jedálneho lístka opatrne. Sodík je nebezpečný, pretože dokáže zadržiavať vodu v tele, čo narúša normálne fungovanie vylučovacieho systému, takže syr je pri ochoreniach obličiek kontraindikovaný.

Taliansky tvrdý syr by sa nemal používať ako potrava na zhoršovanie gastritídy, pankreatitídy a žalúdočných vredov.

Ako si vybrať a uložiť parmezán

Výber parmezánu si vyžaduje osobitnú pozornosť.

1. Mali by ste si kúpiť kúsok syra, ktorý sa odrezáva z hlavy v prítomnosti kupujúceho. Vynikajúca chuť parmezánu sa zachová iba v takomto produkte. Je potrebné si uvedomiť, že takýto syr má schopnosť absorbovať zápach, takže by nemal ležať v chladničke vedľa klobás a iných výrobkov, ktoré môžu zničiť jeho arómu.
2. Skutočný taliansky parmezán by mal mať na hlavičke „D.O.P“ vytlačenú značku kvality, predbalené kusy by mali mať označenie „P.D.O“.
3. Čím hustejšia je parmezán, tým dlhšie dozrievala. Je dôležité preskúmať vzhľad výrobku. Vysokokvalitný výrobok má farbu pečeného mlieka a zlatú kôrku nie väčšiu ako 5 - 6 mm.
4. Syr má zrnitú konzistenciu. Nie je možné rezať, kúsky takej pochúťky sa odlomia. Aminokyseliny v zrelom parmezáne poskytujú produktu piesočnatú štruktúru. „Otvory“ v tomto syre by nemali mať priemer viac ako 2 mm.
5. Mali by ste zvážiť aj vôňu syrového výrobku. Čerstvý syr má vôňu mlieka a trávy. Pre staré je charakteristická výraznejšia vôňa a hustá konzistencia. Syry, ktoré majú viac ako dva roky, sa vyznačujú rozmanitosťou chutí.

Parmesan sa môže uchovávať v chladničke niekoľko mesiacov. Od výroby sa môže syrová hlava skladovať až šesť mesiacov v chladničke, pričom si zachováva všetky chuťové a výživové vlastnosti. Platí to však, ak sa skladovanie vykonáva pri teplote neprevyšujúcej 8 stupňov.

Ak sa syr nakupuje v drvenej forme, môže sa v chladničke skladovať iba týždeň.

Pred umiestnením kúska takéhoto syra do chladničky sa musí zabaliť do pergamenu a fólie.

Je možné zmraziť

Parmezán toleruje proces mrazenia. Pri nízkych teplotách syr nestráca svoje užitočné vlastnosti, navyše si zachová svoj tvar a nerozpadne sa. Takýto produkt sa môže uchovávať v mrazničke dva mesiace.

Pri skladovaní parmezánu v mrazničke je potrebné dodržiavať niekoľko pravidiel. Kusy syra by mali vážiť od 250 do 500 g, je lepšie ho nakrájať na kúsky tak, aby pri rozmrazovaní stačilo na týždenné použitie, pretože doba použiteľnosti rozmrazeného syra by nemala presiahnuť sedem dní.

Pred vybratím talianskej pochúťky z mrazničky sa odporúča držať ju trochu na spodnej polici chladničky.

Skladovateľnosť syra v mrazničke závisí od spôsobu jeho spracovania. Ak existuje pevný kus parmezánu, môže sa uchovávať v mrazničke až šesť mesiacov, pri skladovaní plátky sa skladovateľnosť skracuje na tri mesiace.

Rozmrazovanie by sa malo vykonávať postupne, najskôr v chladničke a potom nejakú dobu pri izbovej teplote.

Výrobok v mikrovlnnej rúre nerozmrazujte. Takto sa syr jednoducho roztopí a všetky jeho užitočné zložky sa stratia.

Ako zjemniť sušený parmezán

Vysušený kúsok syra bude veľmi ťažké pomelieť. Ak je čerstvá, má pevnú štruktúru, potom bude takmer kamenná. Takýto výrobok sa môže použiť iba na výrobu pizze, rizota, zeleninových šalátov.

Na zmäkčenie parmezánu ho môžete namočiť do chladného mlieka na niekoľko hodín. Niektoré ženy v domácnosti používajú na tento účel mikrovlnnú rúru, ale v tomto prípade je dôležité monitorovať syr, aby sa nadmerne nevystavoval.

Prečo je parmezán plesnivý

V priebehu času sa na povrchu syra môžu objaviť plesňové škvrny. Je to spôsobené infekciou spórami plesní, ktoré sú prítomné vo vonkajšom prostredí. Dôvodom je často vysoká vlhkosť. Tieto miesta sú najčastejšie neškodné a problém môžete vyriešiť odstránením poškodených oblastí. Existujú však kmene, ktoré sú veľmi jedovaté.

Ak chcete odstrániť pleseň, môžete navlhčiť kúsok čistej látky v slabom roztoku octu a utrieť syr alebo použiť špeciálnu kefu na čistenie syrových výrobkov.

Aby ste ochránili parmezán pred vývojom plesní, znížte úroveň vlhkosti v miestnosti. Syr musíte pravidelne obracať.

Ako vyrobiť parmezán doma

Odporúča sa odstredené mlieko alebo nízkotučné výrobky. Bude to vyžadovať 4 litre mlieka, 80 g termofilnej štartovacej kultúry a syridla. Zahrejte mlieko na 38 stupňov, pridajte fermentáciu, po ktorej sa zmes dôkladne premieša. Po 40–45 minútach sa syridlo rozpustí v 100 ml studenej vody, jemne naleje do mlieka a mieša sa päť minút.Potom musí byť hmota ponechaná 60 - 90 minút, aby sa tvaroh zvlnil a bol pripravený na rezanie. Potom pomocou dlhého noža rozrežte tvaroh na kocky o centimeter a nechajte ďalších 10 minút vytvrdnúť tvaroh.

Tvaroh sa pomaly zahrieva 40 minút na 51 stupňov za stáleho miešania. Pri tejto teplote musíte tvaroh nechať 20-30 minút. Potom vypusťte sérum pomocou cedníka pokrytého gázou.

Jemne posuňte syr do formy na ďalšie lisovanie pod tlakom 5 kg na pol hodiny. Potom odoberte syr z lisu a prevráťte ho, potom pod tlakom 10 kg stlačte ďalších 12 hodín. Po uplynutí tejto doby sa produkt opatrne odstráni a prenesie sa na 28 až 30 hodín do koncentrovaného soľného roztoku. Počas tejto doby by sa mal niekoľkokrát otočiť, aby sa vytvorila jednotná kôra.

Potom odstráňte syr z roztoku, vysušte ho a položte na rovný povrch, aby ste získali tvrdú kôrku. Zrenie domáceho parmezánu vyžaduje najmenej päť mesiacov. Počas prvých 14 dní by sa mala pochúťka obracať každý deň, potom raz za týždeň. Toto sa robí rovnomerne. Parmezán by sa mal pravidelne kontrolovať na prítomnosť plesní. Syr sa musí každé tri mesiace mazať olivovým olejom.

Čo môžem variť s parmezánom: recepty

Predjedlo z pečeného korenia

Pečenú papriku si môžete pripraviť pomocou tvrdého syra. Takže budete potrebovať 4 papriky, pár polievkových lyží olivového oleja, strúčik cesnaku, polievkovú lyžicu strúhanky, pár polievkových lyžíc parmezánu a korenia.

Paprika sa musí namazať olejom, položiť na plech potiahnutý papierom a poslať do rúry, kým sa nespáli šupka zeleniny. Potom by sa paprika mala ochladiť a ošúpať. Lúpaná zelenina by sa mala nakrájať na prúžky. Potom rozdrvený cesnak opečte na panvici v oleji a potom pridajte korenie. Masu dusíme asi 20 minút, potom pridáme soľ a korenie, posypeme strúhankou a premiešame. Zostáva len položiť korenie na tanier a posypať strúhaným parmezánom.

Rustikálny kuracie koláče

Na prípravu rustikálneho koláča s kuracím mäsom a parmezánom potrebujete 0,5 kg lístkového cesta, 0,5 kg vareného kurča, pohár varenej ryže, 150 g syra, pohár smotany, 0,5 šálky vývaru, 2 vajcia, ako aj bylinky a koreniny.

Kuracie mäso sa má jemne nakrájať, zmiešať s ryžou a nastrúhanou syrovou pochúťkou, pridať bylinky, korenie a dôkladne premiešať. Na papier na pečenie je potrebné položiť listy cesta tak, aby sa vytvoril štvorec, ktorý je dvakrát väčší ako budúce pečenie. Vložte náplň do stredu štvorca, nastrúhaného parmezána po celom obvode cesta. Potom rolujte okraje cesta a rohy pevne stlačte. Koláč by sa mal premiestniť do plechu na pečenie, zalejeme smotanou a kuracím vývarom a na vrch nalejte predtým rozbité vajíčka. Pečieme koláč do zlatohneda pri teplote 180 stupňov po dobu pol hodiny.

Zaujímavé fakty o parmezáne

1. Na získanie parmezánu sa mlieko používa u kráv, ktoré dodržiavali špeciálnu diétu. Mali by byť kŕmené výlučne senom a trávou. V tomto prípade sú zakázané rôzne krmivá, siláž atď.
2. Ročne sa vyprodukuje viac ako 3 milióny kusov talianskeho syra, pričom hmotnosť jedného môže dosiahnuť 40 kg.
3. V Taliansku pracujú ľudia na výrobe syra, ktorí kontrolujú kvalitu parmezánu poklepaním na výrobok špeciálnym kladivom. Závisí len od nich, akú kvalitu získa konkrétna syrová hlava.

Parmezánska fotografia