Bravčové mäso: výhody a poškodenie ľudského tela

Bez ohľadu na to, čo niekto hovorí, je bravčové mäso pravdepodobne jedným z najpopulárnejších druhov mäsa. Okrem toho, že má veľmi príjemnú chuť a neuveriteľne aromatickú povahu, má stále mnoho rôznych prospešných vlastností. Avšak väčšina odborníkov na výživu a lekárov stále neodporúča konzumáciu bravčového mäsa z dôvodu niekoľkých významných nedostatkov, ktoré má. Je však dosť ťažké dať konkrétnu odpoveď na otázku, či tento produkt zaradiť do vašej stravy. Osoba sa preto musí v prvom rade rozhodnúť pre seba, ktoré mäso bude uprednostňovať, pričom zohľadní svoje vkusové preferencie a zdravotný stav.

Aký je rozdiel medzi bravčovým a hovädzím mäsom

Vzhľad odlíšiť bravčové mäso od hovädzieho mäsa je celkom jednoduché, aj keď človek nie je veľmi mäsitý. Každá odroda má svoje vlastné osobitné špecifické vlastnosti, ktoré si ľahko všimnete. Hlavný rozdiel medzi hovädzím mäsom vrátane teľacieho mäsa je štruktúra mäsových vlákien. Pretože krava je vo svojej podstate hovädzí dobytok, nie je prekvapujúce, že vlákna z jeho mäsa sú tiež dosť veľké, podstatne väčšie ako vlákno ošípaných.

Ďalším výrazným rozdielom je farba mäsa. Bravčové mäso má jemnú ružovú farbu s mierne červenkastým odtieňom, ale hovädzie mäso je mimoriadne tmavo červené. Farba môže byť tiež menej alebo výraznejšia, pretože všetko závisí od veku zvieraťa. Tmavý odtieň je spôsobený vysokým obsahom železa v mäse a čím viac je, tým jasnejšia a sýtejšia bude farba. Je pozoruhodné, že vo veľmi malých ciciakoch môže byť mäso veľmi bledé, pretože sa im ešte nepodarilo akumulovať železo v požadovanom množstve.

Medzi mäsom z bravčového a hovädzieho mäsa je rozdiel. Hovädzie mäso má charakteristickú mliečnu vôňu, pretože malé teľatá sa od narodenia kŕmia mliekom, zatiaľ čo bravčové mäso má mierne sladkú a sviežu arómu. Okrem iného je hlavným rozdielom medzi hovädzím a bravčovým mäsom, ktoré spôsobuje, že hovädzie mäso je dietetické, minimálne množstvo tukových vrstiev a samotný tuk. Toto je opodstatnené skutočnosťou, že hovädzí dobytok a priori neukladá živiny v množstvách, ktoré sa vyskytujú u ošípaných, pretože všetky idú do svalov. U ošípaných výživné látky prevažne prechádzajú na tukovú hmotu, a preto je mäso tučné.

Ktoré mäso je zdravšie: bravčové alebo hovädzie mäso

Mnohí odborníci na výživu sa už dlho dohadujú o tom, ktoré mäso je zdravšie, bravčové alebo hovädzie. Väčšina z nich však stále dodržiava názor, že hovädzie mäso je oveľa zdravšie ako bravčové mäso, pretože je to čisté mäso bohaté na rôzne živiny a stopové prvky. Okrem toho sa za diétne považuje hovädzie mäso, pretože má minimálny obsah škodlivých tukov a cholesterolu.

Každý z nás, samozrejme, počul taký výraz, že bravčové mäso je špinavé mäso. Je to z veľkej časti pravda, pretože ošípané sú samotné zvieratá mrkvy, to znamená, že jedia všetko za sebou.Každý si tiež dobre uvedomuje, že tento produkt obsahuje veľa tukov, a preto je veľmi ťažké tráviť tráviaci systém. Podľa štúdií môže byť v bravčovom mäse prítomných až 25% tuku, zatiaľ čo v hovädzom mäse toto množstvo nepresahuje 13%.

Je tiež dôležité, aby štiepenie bravčového tuku v tele začalo výlučne pri teplotách nad 35 ° C, po ktorých začne okamžite trávenie. Takýto proces pre telo je veľmi prirodzený a nezaťažuje tráviaci trakt veľkou záťažou. Rozštiepenie hovädzieho mäsa však začína pri teplote 45 - 50 ° C, čo spôsobuje zvýšenú činnosť pečene, pankreasu a žlčových ciest. Tieto procesy prispievajú k rýchlemu odstráneniu akýchkoľvek škodlivých a toxických látok z tela a predchádzajú strate nadváhy.

Okrem rozdielu v obsahu tuku a ľahkom trávení tráviacim systémom sa mäso týchto dvoch zvierat významne líši v súbore užitočných mikro a makro prvkov. Napríklad v bravčovom mäse viac ako v ktoromkoľvek inom existujú vitamíny B, ako aj lyzín, čo je aminokyselina, ktorá sa priamo podieľa na tvorbe kostného tkaniva. Vďaka týmto vlastnostiam je bravčové mäso číslo jedna v detskej strave.

Pokiaľ ide o hovädzie mäso, je vhodnejšie pre ľudí, ktorí vedú aktívny životný štýl, najmä pre športovcov. Toto mäso je bohaté na bielkoviny s nízkou hodnotou, najmä kolagén a elastín, ktoré sú zodpovedné za medzikĺbové vazy. Hovädzie mäso tiež pomáha posilňovať imunitu v dôsledku vysokého obsahu zinku a hemu železa.

Ktorá časť bravčového mäsa je najzdravšia?

Za najjemnejšiu, dietetickú a podľa toho užitočnú kategóriu jatočného tela ošípaných sa považuje za bedro. Jedná sa o šťavnaté mäso s tenkou vrstvou tuku. S výhodou sa bedra nazýva filé s hrebeňom alebo rebrami alebo pevnou dužinou (karbonáda). Vďaka tenkej tukovej vrstve je toto mäso husté a šťavnaté, čo je dané jeho úžasnou chuťou a vysokým obsahom kalórií.

Druhou, nemenej užitočnou, veľmi žiadanou a veľmi drahou časťou jatočného tela ošípanej, je sviečkovice, ktorá sa nachádza uprostred hrebeňa pod vrstvou tuku. Je pozoruhodné, že to je nízkokalorická sviečková, a preto nevyhnutná pre stravu.

Zloženie a obsah kalórií

Ak porovnáme rôzne druhy mäsa, bravčové mäso sa na rozdiel od tej istej hydiny alebo hovädzieho mäsa považuje za najviac kalórie, pretože obsahuje neuveriteľne veľké množstvo bielkovín. Je to veľmi dôležitá organická látka s vysokou molekulovou hmotnosťou, ktorá sa priamo podieľa na tvorbe svalovej základne, pomáha nahrádzať odumreté častice životne dôležitých orgánov a tiež pomáha obnovovať hormonálnu rovnováhu. Proteín je proteín v čistej forme, a preto je jeho použitie veľmi dôležité pre športovcov a ľudí so zvýšenou fyzickou aktivitou.

Bravčové mäso obsahuje takmer všetky vitamíny B, ktoré sú nevyhnutné pre ľudské telo. Napríklad B1, ktorý je v zložení, pomáha zvyšovať imunitu a zlepšuje fungovanie nervového systému a B2 sa zúčastňuje na metabolizme a odbúrava tukové molekuly. B3 napĺňa telo silou a energiou a B5 slúži ako obrana proti infekčným infekciám sliznice a pokožky. Vďaka cholínu alebo B4 sú krvné bunky chránené pred poškodením a deformáciou. Okrem toho práve tento vitamín, napodiv, pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi. Biochemická analýza ukázala, že 100 g tohto mäsa obsahuje takmer 25% bielkovín a viac ako 12% tuku, zatiaľ čo sacharidy a vláknina z potravy úplne chýbajú. Pokiaľ ide o obsah kalórií, 100 g mäsa obsahuje 170 kcal a v tuku - takmer 550.

Na čo je bravčové mäso dobré

O výhodách bravčového mäsa sa veľa diskutuje, stále však existujú spoľahlivé fakty.Má priaznivý vplyv na najdôležitejšie systémy tela vrátane zlepšenia videnia, eliminácie zápchy, odstraňovania solí ťažkých kovov z pečene a tiež prispieva k rozvoju krvných buniek. Bravčové mäso navyše pomáha v boji s chorobami pľúc a dýchacích ciest, najmä s pneumóniou.

Pre ženy

Keďže bravčové mäso je bohaté na rôzne vitamíny a minerály, môže byť pri správnom používaní veľmi užitočné pre ženské telo. Pretože toto mäso je jedným z najviac stráviteľných, zlepšuje metabolizmus, ktorý je veľmi dôležitý pre ženy počas tehotenstva a dojčenia. Vzhľadom na to, že minimálne množstvo bielkovín a tukov v chudom bravčovom mäse je veľmi užitočné na chudnutie, vitamíny B majú priaznivý vplyv na činnosť ženskej reprodukčnej funkcie. Štíhle bravčové mäso tiež pomáha pri nervozite, pretože upratuje fungovanie nervového systému a normalizuje spánok.

Pre mužov

Je vedecky dokázané, že bravčové mäso je pre mužov celkom dobré, pretože posilňuje ich zdravie. Pravidelná prítomnosť bravčového mäsa v ľudskej strave pomáha predchádzať impotencii a zvyšuje erekciu. Bravčové mäso je okrem iného produktom číslo jedna pre mužov, ktorí sa aktívne zapájajú do športu a budujú svalovú hmotu, pretože obsahuje špeciálne stopové prvky - lipidy, ktoré podporujú rast buniek. Dieta z bravčového mäsa, a to sviečková, je pre mužov veľmi užitočná po infarkte, pretože pomáha pri rýchlom regenerácii tela po strese.

Počas tehotenstva

Mnohí lekári a odborníci na výživu odporúčajú veľmi často, aby ženy počas tehotenstva zahrnuli bravčové mäso do svojej každodennej stravy. Toto je opodstatnené skutočnosťou, že tento výrobok obsahuje veľké množstvo užitočných látok, ktoré majú priaznivý vplyv na rast a úplný vývoj plodu. Bravčové mäso okrem toho zlepšuje priebeh tehotenstva, robí ho pokojnejším a tiež pomáha priamo uľahčovať pôrod. V dôsledku zvýšeného obsahu lipidov v období po pôrode pomáha bravčové telu pomerne rýchlo sa zotaviť.

Pri dojčení

Používanie bravčového mäsa pre ženy počas dojčenia bude tiež veľmi užitočné, pretože tento produkt dokonale prispieva k tvorbe materského mlieka. Toto je opodstatnené skutočnosťou, že v bravčovom mäse je veľa potrebných vitamínov a minerálov, napríklad železo, ktoré je jednou zo zložiek hemoglobínu. Pri dostatočnej hladine hemoglobínu v krvi dojčiacej ženy sa produkcia materského mlieka zlepšuje.

Pre deti

Hoci je bravčové mäso považované za nečisté mäso, lekári a odborníci na výživu pre deti ho dôrazne odporúčajú používať pre deti od útleho veku. Obsahuje veľké množstvo draslíka, železa a fosforu, má veľmi pozitívny vplyv na mladé rastúce telo. Preto môžete začať podávať dieťaťu bravčové mäso od 8 do 9 mesiacov. Najprv ho môžete zomlieť na zemiakovú kaša a dať po malých dávkach, najlepšie kombinovať s zeleninovou zemiakovou kašou alebo čerstvou zeleninou.

Po dvoch rokoch je už možné do detskej stravy zaviesť bravčové kotlety a kombinovať ich s rôznymi obilninami. Rodičia by však mali byť opatrní a opatrní, pretože tento produkt môže spôsobiť alergické reakcie. Ak sa dieťa po užití malej dávky bravčového mäsa cíti dobre a nezistia sa žiadne vonkajšie prejavy, môže sa časť mäsa postupne zvyšovať.

Pri chudnutí

Mnoho ľudí si myslí, že počas chudnutia by sa malo najskôr vylúčiť bravčové mäso zo stravy, ale len málo ľudí vie, že bravčová panenka prispieva k chudnutiu, pretože jej obsah kalórií je minimálny.Okrem toho, veľké množstvo vitamínov a minerálov, ktoré sú obsiahnuté v tomto mäse, zlepšuje metabolizmus a normalizuje tráviaci systém, najmä tráviaci trakt. Aby sa všetky užitočné látky z bravčového mäsa uchovali na maximum a súčasne, aby sa správne vykonalo tepelné ošetrenie, je najlepšie ho napariť alebo piecť v peci.

Bravčové mäso v medicíne

Mnohí lekári a odborníci na výživu doteraz významne upravili svoj postoj k bravčovému mäsu. Ak to predtým nebolo odporúčané ľuďom trpiacim rôznymi vážnymi chorobami, je teraz vedecky dokázané, že tento druh červeného mäsa je oveľa bezpečnejší ako všetci ostatní. Hoci je bravčové mäso omnoho hustejšie ako rovnaké jahňacie alebo hovädzie mäso, jeho chemické zloženie je oveľa užitočnejšie. Je tiež potrebné poznamenať, že poly- a mononenasýtené mastné kyseliny obsiahnuté v bravčovom mäse sú takmer úplne vhodné pre ľudské telo.

S cukrovkou

Odporúča sa, aby ľudia s cukrovkou používali bravčové mäso, ale najprv je potrebné zložiť vyšetrenie endokrinológa a odborníka na výživu, pretože ide o alergén. Hlavným pravidlom je použitie chudého mäsa s minimálnym obsahom tuku, ako aj povinná kombinácia s rastlinnými prílohami. Je prísne zakázané pridávať rôzne omáčky, najmä na báze paradajok.

Kardiovaskulárny systém sa zlepšuje vďaka vysokému obsahu zinku a horčíka v bravčovom mäse.

Je dôležité, aby sa: glykemický index bravčového mäsa - 0 jednotiek.

S pankreatitídou

Podľa všeobecne akceptovaných štandardov liek zakazuje ľuďom s pankreatitídou jesť bravčové mäso. Nie každý však vie, že toto tabu sa týka iba osôb s týmto ochorením v akútnej forme. Vo všetkých ostatných prípadoch bude chudé bravčové mäso veľmi užitočné na zavedenie do stravy chorej osoby. Ľudia trpiaci pankreatitídou však musia byť pri konzumácii bravčového mäsa opatrní, ako je to možné, pretože vďaka vysokému obsahu extraktov môže byť hlavným alergénom v prítomnosti akýchkoľvek zápalových procesov.

Lekári tiež odporúčajú obmedziť množstvo tohto lieku pri chronickej pankreatitíde. Do stravy je potrebné zavádzať celkom presne av presne obmedzenom množstve. Môžete jesť iba varené alebo pečené sviečkovice a kombinovať ich s rastlinnými prílohami.

S gastritídou

Ľudia s gastritídou by mali uprednostňovať chudé mäso. Aj keď je bravčové mäso ľahko absorbovateľné telom, je najlepšie použiť sviečkovicu, pretože obsah tuku v nej je minimálny. Dôležitým nuantom pre pacientov s gastritídou je aj spôsob varenia mäsa. Najobľúbenejšie v strave by mali byť dusené bravčové pokrmy, môžu to byť rôzne gule, kotlety alebo zrazy.

Nezabudnite na uvarené mäso, malo by sa však variť s minimálnym použitím korenia, odporúčame ho vôbec nepridávať, dokonca ani soľ. V žiadnom prípade by ste nemali jesť vyprážané alebo konzervované mäso, bude to mať za následok podráždenie žalúdočnej sliznice a podľa toho zhoršenie choroby. Ignorovanie týchto odporúčaní môže viesť nielen k zhoršeniu gastritídy, ale tiež k vzniku ochorenia, ako je žalúdočný vred, ktorý spôsobuje oveľa väčšie nepohodlie.

S dnou

Dna je veľmi zákerné a bolestivé ochorenie, ktoré ľudstvo pozná už veľmi dlho. Pretože toto ochorenie ovplyvňuje metabolizmus v tele, je celkom racionálne stanoviť správnu výživu. Skutočnou spásou pre pacienta s dnou sa stáva správna strava, ktorá obsahuje mnoho užitočných vitamínov, minerálov a stopových prvkov.Bravčové mäso je v tomto prípade optimálne na spotrebu, pretože je bohaté na vitamíny B, ako aj na ďalšie užitočné látky. Je však potrebné si uvedomiť, že bude užitočné používať diéty s minimálnym obsahom tuku.

S cholecystitídou

Cholecystitída je veľmi nebezpečné ochorenie pečene, pri ktorom sa nezaoberá svojou okamžitou funkciou - odstraňovaním toxínov z tela. Preto musia ľudia s týmto ochorením starostlivo sledovať svoju stravu a podľa možnosti z nej odstrániť všetky škodlivé produkty. Pokiaľ ide o bravčové mäso, lekári dôrazne neodporúčajú ľuďom, ktorí majú cholecystitídu, aby používali tento produkt, pretože aj pri diétnych rezoch môžu existovať rôzne škodlivé baktérie a mikroorganizmy, ktoré nepriaznivo ovplyvňujú celkový zdravotný stav.

Škody a kontraindikácie

Hoci je bravčové mäso celkom zdravé, pretože obsahuje veľa vitamínov a minerálov, tento produkt má aj negatívne aspekty. Početné štúdie o bravčovom mäse potvrdili, že v porovnaní s inými druhmi mäsa je to najškodlivejšie a najnebezpečnejšie. Preto vyhlásenie, že bravčové mäso je špinavé, nie je len náboženské predsudky, ale vedecky dokázaná skutočnosť.

Toto je v prvom rade odôvodnené skutočnosťou, že bravčové mäso obsahuje veľa škodlivých látok, ktoré môžu spôsobiť zápalové procesy v ľudskom tele, najmä ak bolo mäso podrobené nedostatočnému tepelnému spracovaniu. Okrem toho je toto mäso bohaté na rastové hormóny a navyše prispieva k výskytu hypertrofie a rôznych zápalových procesov v tele. Vedci tiež opakovane dokázali, že ide o nadbytok rastových hormónov, ktorý vedie k všetkým druhom novotvarov, ktoré môžu byť zhubné aj benígne.

Ďalší sklamaný fakt pre milovníkov bravčového mäsa naznačuje, že nadbytok rastových hormónov v kombinácii s vysokým obsahom cholesterolu, ktorý sa môže vyskytnúť v dôsledku nadmernej konzumácie tohto produktu, vedie k vzniku rakovinových buniek v ľudskom tele. Takéto bunky sa môžu pomerne rýchlo vyvinúť na nefunkčné nádory veľkých veľkostí, pokiaľ osoba nevylúči bravčové mäso z potravy. Bolo dokázané, že u fajčiarov, ktorí konzumujú bravčové mäso denne, je oveľa väčšia pravdepodobnosť výskytu rakoviny pľúc alebo dýchacích ciest.

Bravčové mäso okrem iného obsahuje histamín, ktorý po požití vo veľkom množstve môže spôsobiť zápal slepého čreva, žlčníka alebo krvných ciev a tiež vyvoláva výskyt furunkuózy, abscesu a iných kožných ochorení. Odmietnutie bravčového mäsa nemôže byť menej škodlivé. Napríklad u žien, ktoré prechádzajú na zdravý životný štýl a úplne vylučujú toto mäso zo svojej stravy, sa reprodukčná funkcia môže úplne „vypnúť“, v dôsledku čoho menštruácia zmizne.

Hlavnou nevýhodou bravčového mäsa, ktoré ho robí veľmi nebezpečným a neodporúča sa na časté používanie, je vírus chrípky, ktorý sa ošípané často prenášajú. Ako vyplýva z mnohých analýz, v pľúcach ošípaných sa vždy nachádzajú rôzne kmene chrípky, najmä v lete. Je pozoruhodné, že tento typ vírusu je celkom odolný voči tepelnému spracovaniu, pretože väčšina bravčových klobás v jednom alebo druhom množstve obsahuje častice. Je potrebné poznamenať, že v moslimských krajinách, kde je bravčové mäso zakázaným výrobkom, sú hromadné ohniská chrípky zriedkavé.

Ako si vybrať a uložiť bravčové mäso

Každé mäso má celý zoznam požiadaviek týkajúcich sa výberu a skladovania. Obzvlášť opatrne sa musí k tomuto procesu pristupovať pri výbere bravčového mäsa, pretože obsahuje veľa patogénnych baktérií a látok.Okrem toho správna voľba mäsa a dodržiavanie podmienok jeho skladovania pomôžu tomuto výrobku udržať si v budúcnosti všetky jeho pozitívne vlastnosti a vynikajúcu chuť.

Pri výbere mäsa by ste mali venovať prvú pozornosť jeho vzhľadu, pretože zlý produkt sa dá ľahko zistiť aj vizuálne. Za zmienku tiež stojí, že čím tmavšia je farba mäsa, tým staršie bolo zviera, čo znamená, že takéto bravčové mäso bude tvrdé a bez chuti. Príliš ľahké mäso sa však nestojí za to kúpiť, pretože nedostatok potrebnej farby naznačuje, že počas života bolo zviera kŕmené hormonálnymi prípravkami. A keďže ošípané nie sú schopné odstrániť škodlivé látky z tela, ktoré sa tam dostanú, znamená to, že v takom mäse je ich veľa. Dobré bravčové mäso by malo mať stredne svetloružový odtieň.

Druhým znakom kvalitného bravčového mäsa je jeho odolnosť. Ak mäso nevyprší a má nejaký daný tvar, znamená to, že je zastarané, preto sa v ňom môžu nachádzať škodlivé baktérie. Okrem toho nie je zbytočné prehliadať kožu ošípaných, pokiaľ je to možné, skúmať jej stav a kontrolovať podozrivé miesta.

Bravčové mäso uchovávajte iba v chladničke alebo mrazničke, v závislosti od ďalších účelov použitia. Nemôžete ho zabaliť do vzduchotesných nádob alebo zabaliť do strečovej pásky, mäso musí „dýchať“. V konvenčnej chladničke, pri teplote od 0 do + 5 ° C, môže byť bravčové mäso skladované až týždeň, pri zmrazení od -10 do -17 ° C môže byť toto mäso skladované približne šesť mesiacov.

Ďalším dobrým spôsobom skladovania bravčového mäsa je fajčenie. Týmto spôsobom sa však môže skladovať iba niekoľko častí jatočného tela ošípaných, výhodne slanina, ktorá obsahuje prsia a rebrá na kosti alebo na brušnej časti, ako aj šunka vrátane stehna alebo celého stehna. Údené bravčové mäso môže byť zmrazené, ale neodporúča sa, pretože po rozmrazení môže začať horieť.

Čo sa dá variť z bravčového mäsa: recepty

Bravčové mäso je jedným z najbežnejších a najpopulárnejších druhov mäsa, a preto nie je prekvapujúce, že vo svete existuje nekonečné množstvo receptov na jeho prípravu. Napriek niektorým funkciám sa bravčové mäso môže variť všetkými dostupnými spôsobmi: smažiť, napariť, upiecť a variť. Hlavná vec je, že tepelné spracovanie je vysoko kvalitné, pretože každý vie, že surové bravčové mäso nie je povolené.

šašlik

Existuje veľa rôznych receptov na grilovanie bravčového mäsa. Každý si môže nájsť presne ten, ktorý sa mu najviac páči, ale najoptimálnejšie sú špízy z bravčového krku vo vínnej marináde. Podľa tohto receptu je mäso jemné a šťavnaté a má tiež bohatú farbu a arómu. Na varenie kebabu podľa tohto receptu budete potrebovať jeden a pol kilogramu bravčového krku, tri až štyri veľké cibule, veľa čerstvej bazalky, pol litra suchého červeného vína, ako aj soľ a korenie.

Metóda varenia je pomerne jednoduchá. Najprv musíte nakrájať mäso na malé porcie, ktoré dobre zapadajú do špíza. Cibuľa sa musí nakrájať na polovičné krúžky a bazalka sa naseká nahrubo, zatiaľ čo prsty sa musia jemne rozdrviť, aby uvoľnili šťavu a arómu. Nasekané bravčové mäso vložte do hlbokej nádoby, posypte ho, dochutíme soľou a korením a potom do mäsa pridajte zmes cibule a bazalky. Potom všetko dobre premiešajte a nalejte červené víno, aby bolo mäso úplne zakryté. Potom musíte nechať mäso marinovať niekoľko hodín pri izbovej teplote a po uplynutí tejto doby môžete vyprážať až do úplného uvarenia a podania.

Ktorú časť bravčového mäsa je lepšie grilovať
Najchutnejšie bravčové kebab sa získava z goliera, pretože práve táto časť jatočného tela má optimálnu kombináciu mäsa a tuku a je tiež veľmi jemná.V dôsledku správnej distribúcie tukového tkaniva je kebab z goliera pomerne rýchlo a dobre varený a zostáva šťavnatý. Je potrebné zvoliť nie príliš mastné mäso, aby sa grilovanie neukázalo byť zastarané alebo nedostatočne tepelne upravené.

Okrem goliera môžete použiť aj rebrový diel, bedrá alebo sviečkovú. V prípade sviečkovice by sa však mala osobitná pozornosť venovať marináde, aby sa kebab nevysušil. Šunku môžete použiť aj na opekanie, avšak takéto mäso bude musieť byť marinované na dlhšiu dobu, pretože je omnoho hustejšie ako horná časť jatočného tela a máčané dlhšie.

guláš

Existuje veľa receptov na bravčové guláš a bravčové mäso. Najbežnejší je však guláš s paradajkami a cibuľou. Na jeho prípravu potrebujete libru bravčového mäsa, najlepšie šunku alebo stehno, jednu strednú cibuľu, pár polievkových lyžíc paradajkovej pasty, lyžicu múky, pohár čistej vody a rastlinný olej na vyprážanie.

Taký guláš sa pripravuje pomerne rýchlo: cibuľu je potrebné nakrájať na mäso, potom na panvici s rastlinným olejom mierne opečieme na miernom ohni, kým nezískate zlatú farbu. Potom pridajte korenie podľa chuti a múky, dôkladne premiešajte obsah panvice a na koniec pridajte paradajkovú pastu. Všetko znova premiešajte, smažte 1-2 minúty, nalejte pohár vody, teplo odstráňte na minimum. Potom panvicu prikryte vekom a nechajte jednu hodinu variť, potom bude guláš pripravený na použitie.

karbonátky

Bravčové karé, ktoré je celkom šťavnaté a chutné, sa nezískava z mletého mäsa, ale z mletého mäsa, pretože sa tým zachováva štruktúra mäsa a charakteristická charakteristická chuť. Okrem toho príprava takýchto kotletiek bude vyžadovať trochu času a úsilia. Na prípravu nakrájaných bravčových kotletiek budete potrebovať libru mäsa, najlepšie kopček alebo krk, jednu malú cibuľu, pár strúčikov cesnaku, jedno kuracie vajce, dve polievkové lyžice kyslej smotany a škrobu, ochutené korením.

Metóda varenia je pomerne jednoduchá, najskôr musíte mäso rozdrviť na malé kúsky (asi 5 mm). Potom cibuľu jemne nakrájajte a zmiešajte s mäsom. Potom k nim pridajte kyslou smotanu, vajíčko a ochucovadlá, dôkladne premiešajte, potom nalejte do škrobu a znova premiešajte. Hotovú hmotu prikryte lepiacou fóliou a vložte do chladničky na niekoľko hodín. Keď je cesto podávané, pripravte z neho rezne, ktoré sa musia vyprážať na miernom ohni asi 5-7 minút na každej strane, až kým sa neobjaví zlatá kôra.

kotlety

Bravčové kotlety sa pripravujú veľmi jednoducho a rýchlo, môžu sa stať hodnou ozdobou slávnostného stola alebo len pochúťkou pre domácnosť.

Na prípravu chutných a šťavnatých kotletov budete potrebovať 700 g bravčovej panenky, tri kuracie vajcia, múku a korenie. Mäso sa musí krájať cez vlákna plátky s hrúbkou prsta. Každý kus musí byť porazený a korenený na každej strane. Potom vložte toto mäso do chladničky na asi hodinu. Počas tejto doby pripravte cesto na kotletky, opečte vajcia so soľou a korením a potom tam pridajte pár polievkových lyžíc vody.

Keď je mäso podávané, vyberte ho a opečte na horúcej panvici v rastlinnom oleji. Najskôr sa musí každý kus rozvaľkávať v múke, potom z oboch strán ponoriť do cesta a vložiť do panvice. Vyprážajte na každej strane asi 7–9 minút, kým nedosiahne zlatohnedú farbu.

Pečené bravčové mäso

Najoptimálnejším spôsobom varenia bravčového mäsa tak, aby si zachovalo maximum svojich prospešných vlastností a živín, je pečenie v rúre. Existuje pomerne málo receptov, z ktorých najobľúbenejšie je pečené bravčové mäso s bielou omáčkou.Na jeho prípravu budete potrebovať kilogram bravčovej panenky, pol kilogramu cibule, sto gramov sójovej omáčky a jablčného octu, pár klinčekov cesnaku, rastlinného oleja a korenia. Je tiež potrebné pripraviť tieto zložky osobitne na omáčku: lyžicu majonézy, kyslou smotanu a kapary, cibuľu a smotanu podľa chuti.

Metóda varenia je pomerne jednoduchá: nakrájajte mäso na malé kúsky a nakrájajte cibuľu na prúžky, všetko premiešajte v hlbokej miske alebo panvici. Nechajte pôsobiť pol hodiny, počas ktorej varte marinádu, miešajte olej, ocot, sójovú omáčku a korenie. Potom zmiešajte marinádu s mäsom a cibuľou a nechajte marinovať päť hodín. Potom získajte hotové mäso, položte ho na plech, aby cibuľa bola na dne a mäso na vrchu, vložte do predhriatej rúry a pečte asi hodinu a pol. Keď je mäso v rúre, pripravte omáčku. Zmiešajte majonézu, smotanu, kyslou smotanu a kapary, podľa chuti ochutte. Keď je mäso hotové, podávajte na stôl a nalejte smotanovú omáčku.

Ako nakladať

Bravčové mäso musí byť marinované najmenej 3 hodiny, v závislosti od časti jatočného tela, samotnej marinády a tiež od účelu mäsa. Napríklad na grilovanie je bravčové mäso marinované s cibuľou, korením a vínom počas 3 až 6 hodín, v závislosti od toho, aké mäso sa používa. Čím je mäso jemnejšie, tým menej sa musí nakladať. Odporúča sa tiež pridať marinádu rastlinný olej, pretože pomáha koreninám prenikať čo najhlbšie do mäsových vlákien.

Aby bolo mäso lepšie a rýchlejšie marinované, odporúča sa nakrájať ho na malé rovnomerné plátky (asi 5 x 5 cm). Čím väčší kus, tým ťažšia sa marináda dostane dovnútra. A na pečenie bude trvať oveľa viac času.

Ako smažiť

Na rozdiel od iných druhov mäsa musí byť bravčové mäso vyprážané veľmi dobre, aby nebolo vo vnútri surové. Aby sa bravčové mäso dobre vyprážalo, kúsky by nemali byť hrubšie ako 2 cm. Ak sa má mäso na stole podávať bezprostredne po vyprážaní bez ďalšieho tepelného spracovania, musí sa dobre zmlátiť, aby sa zmäkčili mäsové vlákna. To pomáha veľkému kusu lepšie variť.

Musíte variť na miernom alebo nízkom ohni po dobu 20-30 minút na každej strane kusu alebo smažte na vysokej teplote po dobu niekoľkých minút na každej strane, kým nie je zlatohnedá. Potom poslať mäso na predhriaty gril alebo rúru na 10-15 minút, aby bolo dobre uvarené.

Koľko sa má variť bravčové mäso, kým sa nevarí

Varenie bravčového mäsa je omnoho jednoduchšie ako vyprážanie alebo pečenie, ale tento proces trvá omnoho dlhšie. V závislosti od toho, aký je konečný cieľ a veľkosť kusov, sa mäso môže variť od hodiny do dvoch hodín. Predpokladajme, že pre dobrý bohatý vývar sa používa mäso na kosti, ktoré by sa malo variť najmenej hodinu a pol. Ak máte v pláne uvariť ľahkú polievku s bravčovou panenkou, bude stačiť variť mäso 40-50 minút.

Čo je kombinované s

Hlavnou výhodou bravčového mäsa je to, že je v harmónii s takmer akýmkoľvek štandardným prílohou, ako sú zemiakové kaše alebo rôzne obilniny. Avšak väčšina odborníkov na výživu, vzhľadom na špecifiká tohto mäsa, dôrazne odporúča jeho kombináciu s osviežujúcimi výrobkami, napríklad to môže byť sladká a kyslá rastlinná príloha. V kombinácii s bravčovým mäsom a cestovinami je to celkom dobré, ale v tomto prípade je lepšie použiť diétnu sviečkovicu na zníženie zaťaženia žalúdka.

Prečo nemôžete jesť surové bravčové mäso

Surové bravčové mäso sa nedá jesť, pretože obsahuje predovšetkým veľké množstvo lariev parazitov vrátane hlíst, bravcov a trichinel.Na úplné usmrtenie všetkých lariev je potrebné, aby sa mäso pred jedlom podrobilo zdĺhavému tepelnému spracovaniu, pretože larvy Trichinella sú obzvlášť húževnaté.

Druhým dôležitým dôvodom odmietnutia jesť surové bravčové mäso je skutočnosť, že samotné ošípané je všemocným zvieraťom s veľmi rýchlym procesom trávenia. To znamená, že aj keď bude jesť niečo škodlivé, určite zostane v jej mäse.

Prečo moslimovia nejedia bravčové mäso

Hlavným dôvodom, prečo moslimovia nejedia bravčové mäso, je náboženská viera. V Koráne sa zákaz konzumácie mäsa „špinavých zvierat“ vyskytuje štyrikrát a podľa moslimskej viery je toto číslo posvätné. Existujú však niektoré výnimky. Napríklad, ak sa moslim ocitne v situácii, keď nie je iné jedlo ako bravčové mäso, jeho konzumácia sa nepovažuje za hriešnu.

Kresťania môžu jesť bravčové mäso

Všetci kresťania, okrem Židov, môžu jesť bravčové mäso úplne zadarmo, čo sa nepovažuje za hriech. Toto je opodstatnené skutočnosťou, že dogma judaizmu je Starý zákon, v ktorom je bravčové mäso zakázané, pretože nie je košer. Okrem Židov existuje niekoľko kresťanských náboženských oblastí, v ktorých je používanie bravčového mäsa zakázané, ale tieto zákazy nie sú striktné a rozšírené.

Je možné zvieratám dodať bravčové mäso

Varené bravčové mäso sa môže podávať zvieratám, je však potrebné urobiť ho v obmedzenom množstve a nie príliš často. Pokiaľ však ide o surové mäso, väčšina veterinárnych lekárov ho neodporúča, pretože okrem veľkého počtu parazitov môže obsahovať aj rôzne baktérie a dokonca aj morový vírus.

Zaujímavé fakty o bravčovom mäse

1. Chudé bravčové mäso s nízkym obsahom tuku, v skutočnosti menej ako hovädzie mäso a mladé jahňacie mäso.
2. Najlepšie je variť tento druh mäsa na grile - takže všetok prebytočný tuk sa z neho roztopí.
3. Štandardná porcia bravčového mäsa s hmotnosťou 180 - 200 g obsahuje asi 40 g bielkovín. Pretože toto mäso je považované za ideálny zdroj bielkovín na udržiavanie svalového aparátu športovcov.

Fotografie z bravčového mäsa