Tekvicová múka: zdravotné prínosy a poškodzuje

Tekvicové semená sú jedným z najzdravších potravín. Majú veľa liečivých vlastností. Ich rozsah však bol dlhý čas obmedzený skutočnosťou, že sa jedli buď surové alebo sušené, alebo boli vyrobené z oleja. V posledných rokoch sa objavil ďalší produkt ich spracovania, ktorý má všetky užitočné vlastnosti semien - to je tekvicová múka. Dnes sa čoraz viac používa vo varení a kozmetike.

Čo je užitočnejšie: tekvicová alebo pšeničná múka

Na túto otázku nie je možné jednoznačne odpovedať. Na jednej strane má pšeničná múka vyšší obsah kalórií - 342 kcal na 100 ga tekvicová múka - približne 305 kcal. Pšenica zároveň obsahuje viac bielkovín, má vyššiu výživovú hodnotu.

Na druhej strane pšeničná múka obsahuje lepokový proteín, ktorý môže spôsobiť choroby ako celiakia. V tekvicovej múke sa nenachádza lepok, takže je vhodný pre ľudí trpiacich touto chorobou. Navyše obsahuje veľa stopových prvkov. Odborníci na výživu často odporúčajú zmiešanie oboch druhov múky, aby získali čo najväčší úžitok.

Zloženie a obsah kalórií

Energetická hodnota tekvicovej múky je pomerne vysoká - asi 305 kcal na 100 g. Vďaka jedinečnému chemickému zloženiu je však neuveriteľne užitočná.

Tekvová múka obsahuje tieto zložky:

1. Kyselina askorbová zvyšujúca imunitu.
2. Karotenoidy, ktoré majú priaznivý vplyv na zrak.
3. Vitamíny B vrátane kyseliny listovej.
4. Cenné omega-3 mastné kyseliny potrebné pre normálne fungovanie tela.
5. Bohatá množina minerálov vrátane fosforu, selénu a zinku (v tomto prípade je obsah zinku považovaný za šampióna, pretože viac tohto prvku sa nachádza iba v sezamových semenách).

Malo by sa tiež poznamenať, že v 60 g tekvicovej múky sa nachádza fosfor a horčík v množstve dostatočnom na uspokojenie denných potrieb dospelých.

Tekvicová múka má veľa flavonoidov a niekoľko desiatok aminokyselín, čo z nej robí hodnotný potravinový produkt.

Čo je užitočné tekvicová múka

Všeobecná výhoda

Tekvicová múka obsahuje mnoho užitočných látok, vďaka ktorým sa môže používať:

• normalizovať trávenie;
• posilnenie prirodzenej imunity;
• kardiovaskulárne zlepšenie;
• liečba hlísty;
• chudnutie a prevencia cukrovky.

Tekvicová múka tiež pomáha výrazne zlepšovať stav pokožky, vlasov a nechtov vďaka vysokému obsahu vitamínov a zinku.

Pre ženy

Pre ženy je tekvicová múka predovšetkým kozmetickým výrobkom, pretože pomáha vyrovnať sa s problémovou pokožkou a pomáha omladiť telo. Tento produkt je však tiež dôležitý pre normalizáciu hormonálnych hladín. Je obzvlášť užitočný pri menopauze, pretože vám umožňuje vyhnúť sa komplikáciám a nepríjemným symptómom, ktoré s ňou súvisia, aby sa zabránilo zhoršeniu kardiovaskulárnej aktivity spojenej s týmto obdobím.

Pre mužov

Pre predstaviteľov silnejšieho pohlavia je tento produkt zaujímavý tým, že obsahuje veľa zinku. To vám umožní zbaviť sa zápalových ochorení prostaty a všeobecne má dobrý vplyv na erektilnú funkciu a stav orgánov reprodukčného systému.

Počas tehotenstva

Pre nastávajúce matky je tento produkt dôležitý v tom, že pomáha predchádzať rôznym formám anémie - mnoho tehotných žien čelí tomuto problému, pretože väčšina vitamínov a minerálov trávi telo na vývoj plodu.Súčasne vám tekvicová múka umožňuje zbaviť sa opuchy a pomáha regulovať hmotnosť, čo je tiež veľmi dôležité počas tehotenstva.

Pri dojčení

Existujú štúdie, ktoré dokazujú, že látky obsiahnuté v tekvicovej múke môžu zlepšiť emocionálny stav. Pre mladé matky je to dôležité, pretože pomáha predchádzať popôrodnej depresii. Použitie tekvicovej múky tiež pomôže zbaviť sa ďalších libier získaných počas tehotenstva, ako aj upratať pokožku a vlasy.

Pre deti

Pre deti je tekvicová múka užitočná v tom, že obsahuje veľa vitamínov potrebných na normálny vývoj tela. Okrem toho v ňom nie je lepok a mnoho moderných detí trpí, ak nie neznášanlivosťou, potom nadmernou citlivosťou na tento proteín. Tekutú múku možno pridať do stravy detí po roku a postupne ju pridávať do obilnín.

Pri chudnutí

Samotná tekvicová múka nie je produktom spaľujúcim tuky. Pomáha však nastoliť metabolizmus, čo vedie k zníženiu telesného tuku. Okrem toho môžete pomocou tejto pomoci normalizovať tráviace procesy, ktoré zbavia toxíny.

Niektorí odborníci na výživu radia po trojtýždňovej diéte, v ktorej je jedno jedlo nahradené koksom z kyslého mlieka na báze fermentovaných mliečnych výrobkov a tekvicovej múky. Zostávajúce triky by mali jednoducho spĺňať pravidlá zdravej výživy, to znamená, že budete musieť opustiť vyprážané a mastné jedlá, alkohol, sladkú sódu a maslové buchty.

Schéma príjmu kokteilov bude takáto:

1. Počas prvého týždňa na raňajky musíte vypiť pol pohára koktailu na základe 100 ml nízkotučného jogurtu alebo kefíru zmiešaného s 1,5 čajovej lyžičky tekvicovej múky.
2. Počas druhého týždňa budú raňajky výživnejšie - už 3 čajové lyžičky tekvicovej múky na 100 ml nízkotučného kefíru alebo jogurtu.
3. Počas tretieho týždňa sa zvyšuje objem rannej dávky - to sú 4 čajové lyžičky múky na 150 ml kefíru alebo jogurtu.

Počas tejto doby môžete schudnúť o 5 až 7 kg nadváhy. To sa nemusí javiť ako príliš pôsobivý výsledok. Ale bude to stabilné, nadváha sa nevráti na dlhú dobu, najmä ak pravidelne pijete takýto koktail na očistenie tela. Okrem toho chudnutie je pre telo najbezpečnejším spôsobom.

Ako zobrať tekvicovú múku na liečebné účely

Jedinečné zloženie tekvicovej múky z nej robí vynikajúci terapeutický nástroj. Používa sa zriedka ako samostatný liek, je však dôležitou súčasťou komplexnej liečby. Medzi jeho výhody patrí okrem iného aj to, že sa dá kombinovať s akýmkoľvek jedlom bez toho, aby sa stratili užitočné vlastnosti. Okrem toho sa môže užívať v kombinácii s akýmkoľvek liekom. Niekedy je predpísaná ako profylaktická, keď potrebujete brať veľa rôznych liekov. Tekvová múka v takýchto prípadoch umožňuje odstrániť ďalšiu záťaž z pečene a pôsobí ako hepatoprotektor.

Je veľmi ťažké jesť lyžicu tekvicovej múky rovnako sucho. Preto sa odporúča pridať do fermentovaných mliečnych výrobkov v množstve 1 - 2 čajových lyžičiek na 100 ml kefíru alebo jogurtu. Takýto nástroj sa nemôže užívať viac ako dvakrát denne. Trvanie liečby je mesiac, po ktorom sa odporúča prestávku. V priebehu roka je možné ukončiť celkom 3 - 4 takéto kurzy.

Aplikácia v kozmetike

Tekvová múka získaná z dužiny tohto ovocia sa odporúča na použitie v domácej kozmetike. Obsahuje vitamíny B, kyselinu askorbovú a zinok, ktorý má protizápalové vlastnosti, vďaka čomu je tento produkt v boji proti akné neuveriteľne užitočný. Súčasne sú v tekvicovej múke obsiahnuté zložky ako metionín a lyzín. Jedná sa o aminokyseliny, ktoré stimulujú produkciu kolagénu, proteínu zodpovedného za mladistvú a pevnú pokožku. Preto výrobky na báze tekvicovej múky majú omladzujúci účinok.

Napríklad môžete pripraviť nasledujúce masky:

1. Pre suchú pokožku. Potrebujete vziať 2 lyžice. lyžice tekvicovej múky zo semien, zmiešané s 1 polievkovou lyžicou. lyžica kefíru alebo kyslej smotany, rovnaké množstvo kvetového medu a citrónovej šťavy. Naneste zmes na očistenú tvár po dobu 15 minút, potom ju dôkladne opláchnite. Kompozícia má mierny bieliaci účinok. Má tiež hojivý účinok na rany, preto sa niekedy aplikuje iba na postihnuté oblasti.
2. Maska proti pigmentácii. Tekvicovú múku zmiešajte s horúcou vodou tak, aby ste získali veľmi tekutý produkt konzistencie (napríklad kozmetické mlieko). Pridajte tekvicovú šťavu alebo čerstvo vylisovanú citrónovú šťavu a utrite miesta s pigmentáciou namiesto mlieka.
3. Maska proti starnutiu. Je potrebné uvariť asi 20 g múky v malom množstve vriacej vody, aby nedošlo k tvorbe hrudiek, a potom ju držte na miernom ohni, kým nezhoustne, potom ju vypnite a počkajte, kým vychladne. Medzitým utrite pokožku zmesou olivového oleja a citrónovej šťavy, potom naneste tekvicovú masku a po 15 minútach ju opláchnite teplou vodou.

Podobne sa tekvicová múka používa na starostlivosť o pokožku rúk a kutikuly. Môžete ho kombinovať s rôznymi olejmi.

Do hotových vlasových masiek sa tiež pridáva tekvicová múka, aby sa odstránil zápal z pokožky hlavy a odstránil seborrhea.

Škody a kontraindikácie

Aj keď je tekvicová múka všeobecne prospešná a nespôsobuje alergie, jej individuálnu neznášanlivosť nemožno vylúčiť. Ak je tento produkt obsiahnutý v potrave, stojí za to pár dní sledovať reakciu tela pred začatím pravidelného používania.

Neodporúča sa užívať tekvicovú múku v množstve vyššom ako 4 - 5 čajových lyžičiek denne, pretože to môže v závislosti od sklonu tela spôsobiť trávenie, hnačku alebo zápchu. Pri syndróme dráždivého čreva môže dôjsť k plynatosti z toľkých vlákien.

Ako uchovávať tekvicovú múku

Tento výrobok sa skladuje rovnakým spôsobom ako akákoľvek iná múka, to znamená, že poskytuje ochranu pred vlhkosťou a priamym slnečným žiarením. Ak bude múka stáť tam, kde na ňu neustále dopadá slnečné svetlo, zmení to vôňu, mierne zakalenú. Jej chuť v tomto prípade sa tiež zhorší.

Najlepším riešením je uchovávať múku na tmavom a suchom mieste pri izbovej teplote. Mnoho výrobcov ich uvoľňuje v zapečatenom obale na špeciálnom zámku. Ak sa múka rýchlo spotrebuje, môžete ju nechať v tomto balení. V opačnom prípade je lepšie naliať ho do sklenenej nádoby, ktorej veko je pevne uzavreté.

Ako vyrobiť tekvicovú múku doma

Tekvú múku ponúkajú obchodné spoločnosti špecializujúce sa na ekologické výrobky. So všetkými pozitívnymi vlastnosťami takejto múky má vážny nedostatok - vysoké náklady. Takýto výrobok však môžete variť doma. Platí to najmä pre tých ľudí, ktorí sami pestujú tekvicu, pretože v takýchto prípadoch si môžu byť úplne istí kvalitou suroviny.

Zo semien

Ako už bolo uvedené, tekvicová múka sa najčastejšie pripravuje zo semien. Ale ďaleko od každej tekvice môžete získať semená, ktoré sú vhodné na výrobu múky. Prax ukazuje, že veľkoplodé odrody poskytujú najlepšie výsledky. Zároveň by sa malo uprednostňovať tvrdo vyšľachtené odrody. V niektorých krajinách sa dokonca vyšľachtili špeciálne gymnospermálne tekvice, tiež nazývané holoserín. Napríklad to sú odrody, ako napríklad Heracles alebo Golosemyannaya 14 (výber stanice Gribovsky). V takýchto odrodách semená nemajú prakticky žiadnu šupku a sú pokryté iba tenkou vrstvou, ktorá uľahčuje ich spracovanie a umožňuje múku so zlepšenými vlastnosťami. Môže sa ľahko použiť na pečenie chleba, muffínov alebo palaciniek.

Ak však takéto odrody tekvice nie sú k dispozícii, môžete sa obmedziť na bežné. Musíte len pochopiť, že výťažok múky bude malý, pretože v plodoch nie je toľko semien. Napríklad, ak zelenina váži 3 až 4 kg, potom sa z jej semien získa v priemere asi 100 g múky. V každom prípade sa môže považovať za prémiový produkt.

Aby sa získala múka, ovocie sa dôkladne umyje a potom utiera handrou. Krok čistenia je veľmi dôležitý, pretože semená nie sú podrobené tepelnému spracovaniu.

Potom sa tekvica rozreže, vyberú sa semená a snaží sa ich okamžite očistiť od priliehajúcej dužiny. Potom sa položia v jednej vrstve na čistý papier (v žiadnom prípade na noviny) a potom sa prirodzeným spôsobom vysušia. Ak sú doma domáce zvieratá alebo malé deti, je najlepšie umiestniť semená na poličku, ktorá sa nedá dosiahnuť.

Lúpanie semien z kôry sa neodporúča. Faktom je, že pod pokožkou sa nachádza zelený film a obsahuje látku kcurbitacín, ktorá, ako ukazujú štúdie, pomáha bojovať aj proti zhubným nádorom.

V ďalšom stupni sa sušené semená pomelú v mlynčeku na kávu alebo v špeciálnom mlyne na zrno. Zakaždým sa do zariadenia položí časť tak, aby sa nôž mohol voľne pohybovať. Počas počiatočného spracovania nôž rozdrví semená a rozdelí ich na veľké kúsky. V tomto prípade je samotné semeno zničené rýchlejšie ako ulita. Vo všetkých nasledujúcich stupňoch bude šupka tiež rozdrvená, ale v čase, keď sa semeno zmení na prášok, jeho častice budú väčšie ako zvyšok múky. Takže v konečnej fáze musí byť výsledný produkt preosiaty, aby sa zbavili otrúb.

Vyrobené z buničiny

Múka sa môže pripraviť aj zo sušenej tekvicovej dužiny. Aj keď je to skôr iba vitamínový prášok, pretože nebude obsahovať také množstvo bielkovín a mastných kyselín. Bude v nej však viac karotenoidov a majú výrazný antioxidačný účinok. Hoci takáto múka nie je vhodná na pečenie, dá sa pridať aj do smoothies, smoothies, omáčok, polievok a zeleninového guláša - na dietetické a liečivé účely.

Na prípravu takejto múky si musia vziať zrelú tekvicu, skontrolujte ju, či nie je pokazená. Potom sa dôkladne umyje, olúpa a vyberú sa semená. Buničina sa drví na hrubom strúhadle, ale môže sa nakrájať na malé kocky. Potom sa suší buď v rúre alebo v domácej sušičke, pretože pri prirodzenom sušení by to trvalo príliš veľa času. Vysušená hmota sa melie v mixéri alebo mlyne do práškovitého stavu, ktorý bude mať krásny žltý alebo oranžový odtieň.

Čo sa dá variť z tekvicovej múky: recepty

Aj keď sa tento produkt objavil vo veľkých množstvách relatívne nedávno, kuchári sa naučili používať tekvicovú múku v širokej škále jedál. Na rozdiel od pšenice má charakteristickú príjemnú dochuť. A z neho vyrobené pečivo sa považuje za vynikajúce a voňavejšie. Tekvicová múka sa však používa nielen na výrobu pekárskych výrobkov, ale tiež ako zahusťovadlo pri príprave polievok a omáčok. Môže sa kombinovať s rôznymi prísadami. Napríklad na pečenie sa tekvicová múka často zmieša s pšenicou, ražou alebo ovsenou múčkou. Je tiež kombinovaný s ľanovými alebo sezamovými semienkami, s orechovými jadierkami atď.

Môžete vyskúšať nasledujúce recepty.

Tvaroh a tekvica

Na jeho prípravu bude 500 g nízkotučného tvarohu vyžadovať pohár tekvicovej múky (200 g), hrozienka alebo iné sušené ovocie, cukor podľa chuti, 2 až 3 kuracie vajcia (ak sú malé, môžete si vziať viac).

Najskôr rozomelte tvaroh s múkou a cukrom, až kým sa nedosiahne homogénna hmota, potom pridajte hrozienka alebo nasekané sušené ovocie a dôkladne premiešajte. Beat vajcia oddelene, potom nalejte do výslednej hmoty, znovu premiešajte. Ak chcete, môžete do testu pridať trochu vanilky alebo škorice. Pečacia misa je naolejovaná alebo rozložená na pergamenový papier. Odporúča sa používať kukuričný alebo ľanový olej a pokiaľ možno nerafinovaný, aby sa kastrol stal chutnejším. Cesto je rozdelené do tvaru, rozmazané šľahačkou alebo kyslou smotanou. Pečte v rúre pri teplote 250 stupňov.Hmota je hustá, ale pečie sa asi 15 - 20 minút.

Tekvica múka cookies

Aby sa zachovala lepšia forma pečenia, odporúča sa zmiešať tekvicovú múku s pšenicou v pomere 1: 2. Cookies si stále zachovávajú užitočné vlastnosti, ale budú obsahovať menej lepku ako obvykle. Zároveň sa ukazuje, že je celkom krásna a nádherná, pričom si zachováva čerstvosť niekoľko dní.

Pohár zmesi tekvicovej a pšeničnej múky bude potrebovať 100 g masla, ako aj 5 lyžičiek. lyžice cukru. Olej sa zahrieva, až kým sa nestane tekutým, potom sa pridá cukor a dôkladne sa mieša, kým sa nerozpustí, a potom sa zmieša s múkou. Ak je to potrebné, cesto sa dá vyrobiť menej hustým pridaním mlieka. Aby sa sušienky stali sviežou, použite prášok do pečiva alebo sódu na pečenie. Pre príjemnú vôňu pridajte citrónovú kôru. Hotové cesto sa rozvaľkáva valčekom a koláčiky sa z neho vyrezávajú pomocou kučeravých tvarov. Výsledné figúrky sa pečú na pleche na pečenie (na pergamene alebo na mastnom povrchu).

Tradičný košíček

Na toto jedlo potrebujete iba tekvicovú múku - 0,5 kg na 1 šálku cukru a 5 vajec. Ak chcete, aby sa košíček stal viac aromatickým, použite trochu rumu alebo aromatickej esencie. Pre krásu budete potrebovať prášok do pečiva alebo sódu.

Biely porazte pohárom cukru, kým sa neobjaví hustá pena. Žĺtky sa pomelú niekoľkými polievkovými lyžicami cukru, vanilky a škorice. Medzitým sa múka preosieva cez sito, aby sa stala viac našuchorenou (a cesto bolo ľahšie), pridal sa prášok do pečiva, potom sa žĺtky šľahajú cukrom, rumom a zmiešajú sa. Keď je hmota pripravená, nalejte šľahané proteíny. Ale tentoraz nemiešajte dôkladne. Takáto hmota nerovnomerne pokrytá proteínmi je distribuovaná do tvaru a vložená do pece zahrievanej na 80 stupňov. Pri tejto teplote sa koláč pečie 20 minút a potom sa skontroluje jeho stav. Charakteristickým znakom hotového jedla je zlatý odtieň. Po ochladení sa koláč naleje kokosovou alebo čokoládovou polevou.

Pečenie s tekvicovou múkou v potrave sa dá samozrejme nazvať iba podmienečne, pretože stále obsahuje cukor, takže pri jej používaní je potrebné dodržiavať miernosť.

Tekvicová múka sama o sebe sa často používa na zníženie obsahu kalórií v tradičných jedlách. Mleté mäsové výrobky sa v nich napríklad obaľujú. Pri varení sa tekvičná múčka môže počas varenia naliať na celozrnné obilniny - získate doplnok vitamínu, ktorý dodá jedlu krásny odtieň.

Zaujímavé fakty o tekvici

Skutočnosť, že tekvica má liečivé vlastnosti, bola známa v staroveku. Dokazujú to archeologické nálezy a zmienka o tekviciach v mnohých starovekých mýtoch Egypta a národoch Eurázie. V stredoveku ešte Európania nepoznali slnečnicový olej - slnečnicu priniesli oveľa neskôr z Nového sveta. Vedeli však, ako vytlačiť olej z tekvicových semien, ktoré sa často nazývali čiernym zlatom - kvôli svojej farbe, cene a užitočným vlastnostiam. Potom začali spracovávať zvyšky zŕn, ktoré sa vytvorili po extrakcii na múku.

Už v období renesancie, keď sa otvorili nové obchodné cesty do Ázie, tekvica prišla do krajín Ďalekého východu - do Číny, Japonska a Indie. Práve tu sa teraz pestuje väčšina tekvicových semien. A tekvicová múka je jednou z najpopulárnejších potravinárskych prídavných látok v tejto oblasti.

Fotografie z tekvicovej múky