Višňová múka: zdravotné prínosy a poškodzuje

Prekvapivo je vtáčia múka múka v Rusku málo známa, napriek rozšírenej distribúcii čerešní. Táto rastlina sa nachádza prakticky na celom území našej krajiny v miernom klimatickom pásme. Višňový vták má viac ako dvadsať jedlých druhov a rastie vo forme nízkych kríkov a veľkých stromov.

Z bobúľ sa už dlho pripravujú náplne do koláčov, konzerv, ovocných nápojov, želé, likérov, kvasu. Bobule, kvety, listy a kôra sa už dlho používajú v ľudovom liečiteľstve.

Dnes v obchodoch nájdete veľa rôznych druhov múky: tradičná pšenica a raž, ovos, pohánka, hrach, kukurica, slnečnica a dokonca aj exotická - mandľa, kokos, tekvica. Na výrobu múky sa dá použiť takmer každé dobre sušené ovocie.

V tejto rade však stále stojí múčka z vtáčích vtákov a jej nájdenie v obchodoch nie je také ľahké. Vyrába sa trochu, zaoberajú sa to najmä malé súkromné ​​podniky. Donedávna bol dopyt najmä po znalcoch gurmánov, ktorí uprednostňujú exotické chute.

Napriek tomu tento druh múky postupne získava stále viac a viac fanúšikov. A každý chce vedieť viac o pochúťke. Pokúsime sa vás podrobne predstaviť tomuto produktu, jeho použitiu a vlastnostiam.

Z čoho je vyrobená vtáčia múka?

Aby sa získala múčka z vtáčích višní, boli sušené bobule rozdrvené spolu so semenami a potom rozomleté ​​v stúpačkách, čím bol získaný prášok. Moderná technológia vám už nedovolí rozdrviť vtáčie čerešne v trecej miske, ale používa sa napríklad mlynček na kávu.

Farba a konzistencia múky z vtáčích višní pripomína kakaový prášok. Používajú ho hlavne na prípravu dezertov a pečiva, ktorým dáva jedinečnú pikantnú chuť. Múka sama chutí trochu kyslej, sladkej, s jemnou horkosťou a arómou horkých mandlí.

Zatiaľ čo v obciach bola čerstvo mleté ​​ovocie čerešne tradičnou náplňou do koláčov, čerešňa sa dnes čoraz častejšie používa vo forme múky na čiastočné nahradenie zvyčajného produktu z obilných zŕn v miskách.

Višňová múka nie je vôbec novým vynálezom. Od vývoja Uralu a Sibíri sa roľníci naučili sušiť a rozdrviť tieto zdravé bobule a potom ich použiť na prípravu rôznych pokrmov. Bol to však pracný podnik. Z tohto dôvodu sa vtáčia múka z vtákov zbierala v malom množstve, iba na domáce použitie a takmer nikdy na predaj.

V súčasnosti sa tento výrobok stále vyrába v malom množstve na domáce použitie. Ľudia nakupujú sušené čerešne v lekárňach a mleté ​​v mlynčkách na kávu. Niekto uprednostňuje zber a sušenie plodov vlastnými rukami a potom z nich pripraví múku. Zoznámte sa s týmto výrobkom pri predaji je celkom zriedkavé. Je oveľa jednoduchšie kúpiť ho prostredníctvom internetových obchodov.

Zloženie a obsah kalórií

Višňová múka má veľa užitočných vlastností. Vyrába sa zo sušených bobúľ, ktorých obsah kalórií je o niečo nižší ako obsah čerstvých bobúľ. 100 g sušeného ovocia čerešne obsahuje iba 118 kcal. Výživa (na 100 g produktu) je:

• uhľohydráty - 11,42 g;
• proteíny - 0,7 g;
• tuky - 0,28 g.

Produkt má nízky glykemický index - iba 20 jednotiek.

Zloženie vtáčej múky obsahuje pôsobivú sadu užitočných stopových prvkov:

• železo;
• meď;
• zinok;
• fluór;
• vápnik;
• draslíka;
• horčík;
• kobaltu;
• fosforu;
• mangán.

Suché mleté ​​vtáčie vtáky tiež obsahujú organické kyseliny (citrónová a jablčná), triesloviny, éterické a mastné oleje, cukor, vlákninu, pektín, pigmenty, flavonoidy a prchavé produkty. Obsahuje vitamíny A, C, E, K, PP a B vitamíny: B1 - B6, B9.

V jadierkach ovocia, rovnako ako všetky kamenné ovocie, sa nachádza malé množstvo glykozidu amygdalínu, ktorý sa v ľudskom tele rozdeľuje na kyselinu kyanovodíkovú. Tento glykozid dáva mandľovú múku vtáčej múke.

Výrobok neobsahuje lepok (lepok), takže pri pečení nebude môcť úplne nahradiť pšeničnú alebo ražnú múku. Nahradením časti zŕn vtáčou višňovou múkou však môžete dať kulinárskym výrobkom vynikajúcu jedinečnú chuť a zároveň ich obohatiť cenným komplexom stopových prvkov a vitamínov. Všetky prvky, ktoré tvoria múku, spolu úzko spolupracujú, čím sa zvyšuje ich účinok.

Užitočné vlastnosti vtáčej múky

Višňový vták je neoceniteľným zdrojom výživných látok pre ľudské telo. Všetky látky, ktoré tvoria mleté ​​ovocie, si zachovávajú svoje prospešné vlastnosti, pretože produkt je úplne prírodný.

Tento druh múky má nielen kulinársku hodnotu, ale úspešne sa používa aj na udržanie zdravia. Nečudo, že v ľudovej medicíne sa už dlho používajú nielen ovocie, ale aj listy a kôra čerešne. Vtáčia múka z vtáčej múčky sa dá pripísať potravinovým výrobkom, pretože jej základné zložky urýchľujú metabolické procesy a pozitívne ovplyvňujú všetky telesné systémy.

1. Plody majú protizápalové účinky. Preto sa roztok prášku z čerešňového vtáctva môže úspešne použiť na liečenie zápalu a malých vredov na slizniciach gastrointestinálneho traktu a genitálií. Môže sa tiež použiť na dezinfekciu malých rán a kožných lézií. Účinne vypláchnite ústa infúziou vtáčej múky vtákov so stomatitídou. Môžete ho použiť proti akné a akné na tvári vo forme trenia.
2. V dôsledku prítomnosti fytocídov sa čerešňa môže použiť na akútne respiračné vírusové infekcie, angínu a dokonca tuberkulózu. Infúzia prášku sa môže použiť ako výplach na zmiernenie bolesti a zápalu, ako aj na orálne podanie.
3. Spôsobuje tiež mierny antipyretický účinok, čo z neho robí nevyhnutný nástroj pri zvýšených teplotách. Vitamín C podporuje celkovú imunitu.
4. Taníny s adstringentnými vlastnosťami chránia výstelku žalúdka pred zápalom. Spolu s vlákninou z potravy môžu liečiť žalúdočné ťažkosti (hnačky) a zmierňovať bolesti s ňou spojené. Nezneužívajte však veľké množstvo produktu, pretože to môže viesť k zápche.
5. V dôsledku veľkého množstva vlákniny a pektínu sa zvyšuje peristaltika tráviaceho traktu. Prechádzajú črevami a pôsobia ako sorbenty, zhromažďujú a viažu škodlivé látky a ťažké kovy. Preto je možné roztok z múky z vtáčích višní účinne použiť proti nevoľnosti a zvracaniu, ako aj antidotám proti otrave.
6. Obsah rutínu a vitamínu PP spôsobuje prirodzené omladenie organizmu a chráni pred rozvojom rakovinových nádorov. Mangán a kobalt sa podieľajú na krvotvorbe a tvorbe červených krviniek.
7. Organické jablčné a citrónové kyseliny pôsobia ako antioxidanty, viažu voľné radikály v tele, podieľajú sa na metabolizme a zvyšujú absorpciu železa.
8. Použitie infúzie čerešne je indikované na intoxikáciu aj po chemoterapii. Vtáčia múka znižuje črevnú absorpciu cholesterolu, podporuje odbúravanie tukov, zvyšuje intenzitu obličkovej filtrácie a pomáha odstraňovať prebytočnú tekutinu, má diuretický a choleretický účinok.
9. Keďže produkt má nízky glykemický index, je určený na použitie u ľudí trpiacich chorobami pankreasu a cukrovkou. Môžu jesť pečené výrobky s čerešňovou múkou bez pridania ďalších uhľohydrátových zložiek (cukor, džem, džem). Denné použitie tohto produktu v malom množstve je tiež prospešné.
10. Bird cherry je dobrý antispazmodik. Prášok z jeho ovocia sa preto môže úspešne použiť na zastavenie svalových kŕčov a alergických reakcií. Flavonoidy vo svojom zložení zvyšujú elasticitu krvných ciev a protizápalové zložky pomáhajú liečiť zápalové procesy a zmierňujú bolesti kĺbov.

Vtáčia múka na chudnutie

Pokiaľ ide o harmóniu, múčna z vtáčích vtákov môže poskytnúť neoceniteľnú službu.

Už bolo uvedené, že ide o nízkokalorický produkt: 118 kcal na 100 g. Cukry v ňom neobsahujú viac ako 5%.

Pre porovnanie: každá múka z obilnín má obsah kalórií vyšší ako 300 kcal na 100 g.

Nahradením časti pšenice alebo raže vtáčou múkou možno dosiahnuť zníženie obsahu kalórií v jedlách. Dokonca aj tradične zakázané jedlá na chudnutie: sladké koláče, palacinky, palacinky - je možné pripraviť v strave nahradením časti cereálnej múky čerešňou a cukru sladkým ovocím. Je to dôležité pre tých, ktorí sa nechcú vzdať dezertov a zároveň schudnúť.

Jedlá s nízkym obsahom kalórií v kombinácii s bohatou sústavou stopových prvkov a vitamínov nielenže získajú nové kilogramy, ale tiež začnú proces spaľovania tukov zvýšením metabolizmu. Je možné pripraviť infúzie, želé z čerešňovej múky na posilnenie žalúdka a čistenie čriev.

Pri pravidelnom používaní výrobku sa metabolické procesy zrýchľujú, črevá sa čistia od toxínov, škodlivých baktérií a nedochádza k stagnácii žlče a tekutín v tele. Potravinová vláknina a pektín, ktoré sú súčasťou čerešňovej múky, prispievajú k rozkladu tukov a ďalej znižujú možnosť ich ukladania.

Bohaté chemické zloženie múky z vtáčích višní umožňuje saturovať tkanivá tela potrebnými stopovými prvkami, ktoré sa podieľajú na metabolických procesoch. Platí to najmä pri pravidelnom fyzickom tréningu, keď je potrebné z tela odstrániť nahromadené produkty rozkladu kyseliny mliečnej a bielkovín. Zvýšený metabolizmus prispieva k lepšiemu vstrebávaniu zdravých potravín a tukov.

Škody a kontraindikácie

Napriek pôsobivému zoznamu užitočných vlastností má čerešňová múka kontraindikácie. Po prvé, môže to byť individuálna intolerancia a alergia.

Po druhé, vtáčia múka nie je vhodná pre ľudí trpiacich chronickou zápchou. Používanie výrobku môže spôsobiť, že sa v črevách zhoršia a budú mať bolesti.

Nepoužívajte vtáčiu múku z vtáčej chrípky na vredy žalúdka a žalúdka. Organické kyseliny v produkte môžu spôsobiť zvýšenie kyslosti v žalúdku a ochorenie zhoršiť.

Ale ani pri stabilnej prevádzke gastrointestinálneho traktu by sa konzumácia vtáčích čerešní nemala prejedať. Ako je uvedené vyššie, amygdalín je súčasťou jadier čerešňového ovocia - látky, ktorá po rozdelení vytvára jedovatú kyselinu kyanovodíkovú (alebo kyanovodík). V malých dávkach tento jed nie je nebezpečný pre ľudí, ale ak budete jesť veľkú časť prášku z vtáčích čerešní naraz, môžete ho vážne otravovať, pretože jadrá semien v múke sú v práškovom stave a glykozid bude oveľa ľahší vstupovať do chemických reakcií.

Používanie amygdalínu z dôvodu obsahu vtáčej múky je počas tehotenstva kontraindikované. Bez ohľadu na to, aká nízka je dávka kyseliny kyanovodíkovej, sú schopné spôsobiť nenapraviteľné poškodenie nenarodeného dieťaťa.Taktiež sa neodporúča používať múčku z vtáčích višní pre matku počas dojčenia dieťaťa a detí do dvoch rokov. Aj keď v súčasnosti neexistujú žiadne vedecky dokázané fakty o antikoncepčných vlastnostiach čerešne vtáčej, pre tých, ktorí plánujú otehotnenie, je tiež lepšie odmietnuť používať výrobky z nich.

Aj amygdalín, aj napriek zanedbateľným dávkam, môže poškodiť zdravie ľudí s oslabenou imunitou. Títo ľudia musia produkt používať opatrne.

Ako si vyrobiť vtáčiu múku doma

Na prípravu vtáčej múky je potrebné doplniť dobre dozretým ovocím (bobuľami). Hromadné dozrievanie čerešní v strednej zóne Ruska a Sibír pripadá na obdobie od konca júla do konca augusta.

Najlepšie je zbierať bobule ráno alebo večer (nie v horúčave), za suchého počasia. Vlhké bobule rýchlo plesnivé. Zozbierané ovocie je potrebné spracovať najneskôr do 3-4 hodín od okamihu zberu, pretože sa rýchlo kazí a hnije.

Musíte ich zbierať spolu so stopkami, pretože zrelé bobule sú veľmi šťavnaté a ľahko poškoditeľné, potom sa stanú nevhodnými na sušenie. Bobule by sa mali sušiť aj štetcom. To umožní, po prvé, nepoškodiť ich, a po druhé, poskytnúť dodatočnú priedušnosť počas sušenia.

Zhromaždené kefy je potrebné rozložiť v jednej vrstve na rovný čistý povrch a usušiť na slnku. Na sušenie môžete použiť sporák alebo rúru s teplotou 45 - 50 ° C. V rúre môžete nechať dvere otvorené, aby ste dosiahli lepšiu výmenu vzduchu.

Keď kefa vyschne, bobule by sa mali prevrátiť zmiešané. Plody môžu byť postupne oddelené od stoniek a sušené nezávisle. Plne sušené ovocie sa dá zložiť do ľanových vreciek alebo papierových tašiek a môže sa skladovať na chladnom vetranom mieste až päť rokov.

Na získanie múky je potrebné iba zomleté ​​sušené bobule. Môžete to urobiť pomocou stúpačky, mlynčeka na mäso alebo mlynčeka na kávu. Stúpanie bude časovo najnáročnejšie.

Po dostatočnom rozomletí sa musí prášok zo sušených plodov preosiať cez jemné sito, aby sa oddelila hrubá frakcia a šupka ovocných škrupín. Podľa veľkosti drvenej frakcie sa vtáčia múka podobná krupici. Celá časť múky sa môže znova rozdrviť a potom znova prejsť sitom.

Ako uchovávať vtáčiu múku

Výsledná vtáčia múčka by sa mala skladovať na chladnom a suchom mieste. Ako nádoby je lepšie používať sklenené poháre s pevnými viečkami alebo utesnené plastové vrecká.

Čas použiteľnosti takejto múky je najviac jeden rok. Po uplynutí tohto obdobia chuť produktu klesne, objaví sa v ňom viac horkosti.

Čo sa dá pripraviť z vtáčej múky

Vtáčia múka z vtáčieho jedla dáva jedlám osobitnú vôňu a ľahkú adstringenciu, pre ktorú ju gurmáni vysoko uznávajú. Najčastejšie sa tento výrobok používa pri rôznych druhoch pečenia. Avšak jeho použitie v čistej forme na test nefunguje, pretože nemá lepok. Cesto z takejto múky sa rozpadne vo vašich rukách.

Múka vtáčích višní je však schopná úplne odhaliť svoju chuť v kombinácii s inými druhmi výrobkov, v ktorých je lepok. Vtáčia múčka z vtáčej múky sa môže nahradiť pečením až do polovice oproti bežnej múke. Jeho prítomnosť dodáva pečivu bohatú čokoládovú farbu, príjemnú vôňu mandlí a chuť s príjemnou horkosťou vtáčích višní.

Používajú vtáčiu múku hlavne na pečenie koláčov, pečiva, koláčov, palaciniek, palaciniek, koláčov, sušienok, chleba. Robia tiež želé a robia to ako káva. V Burjatsku sa k takémuto nápoju pridáva med, ktorý mu pripisuje vlastnosť zvyšovania mužskej sily. Moderní kulinárski špecialisti častejšie začínajú používať vtáčiu múku v iných pokrmoch, ako sú omáčky.

Malo by sa povedať, že vtáčia múka nie je vhodná na prípravu tinktúr a likérov, hoci tieto nápoje sa úspešne pripravujú z čerstvých čerešní. Faktom je, že v čerstvých celých plodoch, ktoré obsahujú už dobre známy amygdalín glykozid, sú v uzavretej kôstke a vniknutie tohto glykozidu do tekutiny je minimálne. V múke je amygdalín v prírodne fragmentovanej forme a pri dlhšom trvaní bez tepelného spracovania sa môže rozložiť na kyselinu kyanovodíkovú. Preto sa múčna z vtáčích vtákov najlepšie používa v kombinácii s tepelným spracovaním misky.

Nižšie je uvedených niekoľko jednoduchých receptov s vtáčou múkou.

Vtáčie palacinky

zloženie:

• mlieko - 0,5 l;
• rastlinný olej - 2 lyžice;
• pšeničná alebo ražná múka - 150 g;
• múčka z vtáčích vtákov - 60 g;
• cukor - 1 lyžica;
• vajce - 1 ks;
• soľ podľa chuti;
• sóda - 1 lyžička (vyplatiť v 2 polievkových lyžiciach stolového octu).

Príprava:

1. Zamiešajte tretinu mlieka, vajec, rastlinného oleja, cukru, soli, kalenej sódy.
2. Pridajte pšeničnú a vtáčiu múku z vtáčej múky, hnette dosť strmé uniformné cesto.
3. Pokračujte v miesení a pridajte zvyšné mlieko po častiach. Pri tomto spôsobe miesenia nebude cesto mať hrudky.
4. Ďalej je potrebné naliať cesto do horúcej panvice a rúry, ako obyčajné palacinky.

Bird cherry cupcake

zloženie:

• múčka z vtáčích vtákov - 60 g;
• pšeničná alebo ražná múka - 100 g;
• cukor - 120 g;
• kyslá smotana - 120 g;
• vajcia - 2 ks;
• sóda - 1/2 lyžičky (vyplatiť 1 polievkovú lyžicu stolového octu);
• soľ - 1/3 lyžičky

Príprava:

1. Zmiešajte všetky ingrediencie a cesto naplňte koláč.
2. Pečieme v peci pri t = 200 ° C počas 35–40 minút.

Chlieb z vtáčích vtákov

zloženie:

• teplá voda - 0,6 l;
• sušené droždie - 6 g (alebo 30 g čerstvého droždia);
• soľ - 1 lyžička;
• múka - 1 kg.

Varovanie! Recept ukazuje celkové množstvo múky pre recept. Časť múky (50 - 100 g) sa musí nahradiť vtáčou višňou.

Príprava:

1. Zmiešajte teplú vodu, droždie a soľ.
2. Postupným pridávaním múky cesto miesime tak, aby sa nelepilo na ruky a steny riadu.
3. Potom ju musíte umiestniť na teplé miesto.
4. Keď cesto povstane, je potrebné ho miesiť a nechať znova vytiecť.
5. Potom rozotrite cesto na mastné formy s rastlinným olejom alebo vytvorte podlhovasté bochníky a položte na mastné plechy na pečenie.
6. Prvých desať minút pečieme pri t = 200 ° C. Potom znížte teplotu na 180 ° C a pečte ďalších 40 - 50 minút.
7. Pre lepšie pečenie chleba môžete na dno rúry položiť misku s vodou, aby sa pri varení cesta vyparovala.
8. Hotový chlieb sa musí z formy odstrániť a na pomalé chladenie prikryť dvoma až tromi hrubými obrúskami na 20 až 30 minút.

Vtáčik z vtáčích višní

zloženie:

• teplá voda - 1,5 l;
• múčka z vtáčích vtákov - 0,5 šálky;
• škrob - 1,5 lyžice;
• cukor - 3 polievkové lyžice

Príprava:

1. Nalejte pol litra vriacej vody do vtáčej múky a nechajte 10 minút variť.
2. V tomto okamihu zrieďte škrob malým množstvom vody.
3. Potom do zostatkovej vriacej vody nalejte cukor a pridajte roztok škrobu.
4. Želé premiešajte, až kým nie sú silné, a potom ich vyberte z tepla.

Vidíme, že vtáčia múka prechádza znovuzrodením. Kulinárski odborníci konečne ocenili tento užitočný produkt a stále viac ho používajú. Dúfame, že sa čoskoro stane vítaným hosťom vo vašej kuchyni.