Wasabi: zdravotné prínosy a škody

Najprv je to rastlina a potom japonská omáčka s rovnakým názvom. Eutrem Japanese - druhé meno zeleniny z rodiny ukrižovaných, ktorej hlavnou časťou je koreň. Nad zemou môžete vidieť mierne vyvýšenú stúpačku, ktorá nie je dlhšia ako jeden a pol metra. Jar a leto - čas kvitnutia eutrem s malými bielymi kvetmi.

Miesto rastu je horská oblasť Shizuoka, bohatá na rieky. Tečúca voda, jej teplota v rozmedzí 10 - 17 stupňov po celý rok - potrebné podmienky pre pestovanie rastlín. Horúce pramene slúžia na niektorých farmách na udržanie teplotného režimu. Pred úplnou splatnosťou koreňovej plodiny uplynie 18 mesiacov. Po tomto období sa koreň stáva surovinou na prípravu prírodnej omáčky.

Tip! Ak skôr tento koreň narástol iba na horských svahoch japonskej prefektúry, novozélanďania, obyvatelia amerického Oregonu a Taiwanu sa ho naučili pestovať.

Čo je wasabi a z čoho je vyrobený

Toto záhadné korenie je známe milovníkom japonskej kuchyne: ak sa na stole objaví sushi, určite sú blízko jasne zelené horúce cestoviny. Japonská omáčka sa stala obľúbeným korením pre labužníkov v mnohých krajinách vďaka rýchlemu vareniu a nedostatku prísad.

Vyzretý koreň, hustý a šťavnatý, sa odtrhne a melie na strúhadle. Zaujímavé je, že výsledná zelená hmota je wasabi pasta, pripravená na konzumáciu.

Ako sa wasabi líši od horčice a chrenu

Japonské korenie sa výrazne líši od horčice a chrenu. Je ostrejšia a voňavejšia ako horčica. Ak je prvé korenie zelené, druhé je žlté. Ale hlavná vec: horčica je produkt, ktorý sa po zmiešaní rastliny s ďalšími zložkami stáva korením, a pre wasabi je potrebný iba koreň rastliny s rovnakým názvom.

Chren a Japonec sú veľmi blízki príbuzní, takže rozdiel v chuti medzi nimi nie je taký významný: iba ruská koreňová zelenina sa vyznačuje príjemnejšou vôňou. Jeho farba je svetlo hnedá.

Pri varení je tiež iné korenisté miesto. Wasabi je jedným z najlepších korení pre ryby a morské plody. Horčičné semená sú dobré pre rôzne druhy úrody. Gurmáni v údenom mäse, rybí pokrmy milujú korenené horčicové práškové korenie. Teplé jedlá, aspiky, omáčky, konzervy - oblasť použitia chrenu.

Zloženie a obsah kalórií

Vďaka bohatosti vitamínov wasabi, stopových prvkov, izotiokyanátov a nízkemu obsahu kalórií je korenie pre ľudské telo veľmi užitočné.

1. Vitamín A je krásna pokožka a dobrý zrak.
2. Vitamíny B posilňujú imunitu.
3. Pre organizmus je rovnako dôležitá hodnota kyseliny askorbovej, niacínu, tiamínu, kyseliny listovej, pyridoxínu.
4. Vápnik, draslík, meď, zinok, mangán, horčík sú stopovými prvkami nevyhnutnými pre normálne fungovanie tela.
5. Izotiokyanáty prítomné v korení vytvárajú bariéry proti chorobám v ústnej dutine a kazu.

Nízky obsah kalórií (241 kcal) v produkte je zabezpečený vyváženým množstvom bielkovín, tukov a uhľohydrátov: 4,8 g, 0,63 ga 23,54 g na 100 g korenia.

Užitočné vlastnosti wasabi

Celý svet pozná skutočnosť o vysokej očakávanej dĺžke života Japoncov a ich vynikajúcom zdraví. Jedným z dôvodov je použitie korenia z koreňovej zeleniny honvasabi alebo len wasabi.

Pre ženy

1. Zvýšená sexuálna túžba - je to výsledok lásky ženskej polovice ľudstva k tomuto koreniu.
2. Produkt môže mať priaznivý vplyv na organizmus, ak žena pociťuje bolesť počas menštruácie alebo skôr, ako sa objavia.
3. S predispozíciou na rakovinu prsníka môžu zložky japonského chrenu zastaviť ich tvorbu.

Pre mužov

Pre silnejšie pohlavie je wasabi afrodiziakum, ktorý stimuluje potenciu. Vďaka koreneniu sa príval krvi do pohlavných orgánov zvyšuje, čo vedie k zvýšeniu libida.

Počas tehotenstva

Budúce matky sú so svojimi rozmarmi dosť zvláštni ľudia. A často chcú jesť sushi s wasabi. Aj keď ich japonské korenie môže pre svoju závažnosť ohroziť pálením záhy, veľmi malé množstvo korenia s rybami nepoškodí. Koniec koncov, wasabi je skladom užitočných látok potrebných pre matku a nenarodené dieťa. Odborné poradenstvo v tejto situácii však nebude v poriadku.

Pri dojčení

Dojčiaca matka sa môže prvý pokus použiť wasabi ako korenie, keď jej dieťa dosiahne 3 mesiace. Ak neexistujú žiadne nežiaduce následky, potom mierne korenie nasýti telo matky a dieťaťa užitočnými zložkami.

Pre deti

Japonské korenie môže viesť k popáleniu sliznice žalúdka dieťaťa, preto sa odporúča deťom starším ako 8 rokov.

Pri chudnutí

Zrýchlenie metabolizmu, vylučovanie soli, nadbytočnej vody, doplnenie tela množstvom užitočných látok obsiahnutých v omáčke, robí z korenia veľmi potrebný produkt na chudnutie. Wasabi, ako doplnok k hlavnému jedlu, napríklad počas diéty na sushi, pomáha zbaviť sa ďalších kilogramov.

Wasabi v medicíne

Prírodné korenie z rozmarnej japonskej koreňovej plodiny je liečiteľom v každom zmysle slova. Liečivé účinky omáčky nie sú prehnané. V mnohých ohľadoch predčí moderné lieky vyvinuté farmaceutickým priemyslom. Wasabi je nepriateľom obrovského množstva húb a patogénov. Poruchy krvných ciev, choroby dýchacích ciest, zhubné nádory - a nielen tieto problémy v ľudskom tele sa dajú vyriešiť vďaka wasabi.

1. Liečitelia japonského chrenu sú už dlho známe ako prostriedok na predĺženie mladosti a dosiahnutie dlhovekosti.
2. Čistenie dutín, odstránenie črevných infekcií, protijed na otravu jedlom - to sú možnosti wasabi ako nápravy.
3. Plesňové formácie, stafylokoková infekcia, stomatitída, periodontálne ochorenie, zhubné nádory - výťažky a infúzia z japonského koreňa pomáhajú zbaviť sa týchto zdravotných problémov.
4. Jednou z hlavných vlastností odnoží je ničenie rakovinových buniek a prevencia ich reprodukcie. Špecifickou chuťou korenia je prítomnosť izotiokyanátov, prírodných antioxidantov. Prekážajú metastázovaniu a zabraňujú poškodeniu zdravých buniek. Existujú dôkazy o úplnom vyliečení rakoviny u pacientov, ktorí pravidelne konzumovali wasabi.
5. Ochucovadlá odporúčajú odborníci na astmu, oslabenú imunitu a zníženie potencie.
6. Bolesť kĺbov, opuch pomôže liečiť obklady s japonským korením.
7. Astma, anafylaktický šok ustupuje pod vplyvom izotiokyanátov pri korení z danej koreňovej plodiny.
8. Neprítomnosť zubného kazu u väčšiny japonských odborníkov sa pripisuje ich aktívnemu využívaniu domácich prírodných korenín.
9. Normálny cholesterol, prevencia adhézie krvných doštičiek, zlepšený prietok krvi, znížené riziko mozgovej príhody a infarktu - všetky tieto priaznivé účinky sa vyskytli na ľudskom tele. 1 lyžičkakorenie denne pomáha pri liečbe trombózy a infarktu myokardu.
10. Jedna čajová lyžička japonského korenia je 11% dennej sadzby kyseliny askorbovej pre osobu. Korenie má priaznivý vplyv na organizmus počas období vírusovej nádchy. Pomáha pri liečbe bolesti v krku, čistenie dýchacích ciest hlienu.
11. Výrobok neumožňuje zníženie počtu bielych krviniek v krvi.

Liečivé vlastnosti japonských koreňových plodín sa používajú aj v modernom svete, napriek množstvu priemyselných liekov.

Wasabi v kozmetike

Prevencia rýchleho starnutia, uvoľňovania toxínov, očistenia tela a pokožky, stimulácia krvného obehu - to sú požiadavky zákazníkov v kúpeľoch SPA, kde sa používa korenie z japonských koreňových plodín.

Aby sa zachránil klient pred celulitídou, zmiešajú sa na balenie wasabi, pomarančový extrakt a rozmarínový éterický olej.

Produkt sa široko používa pri výrobe masiek, šampónov, činiacich prípravkov.

Na tvár

Wasabi prášok (v množstve 2-3 lyžice), zmiešaný s kuracím žĺtkom a pármi lyžičkami ryžovej múky a nanesený na tvár, po 10 minútach začne proces vyhladenia a omladenia. Otepľovacie a dráždivé vlastnosti horiaceho korenia v maske pomáhajú zvyšovať krvný obeh a prenikať prospešnými látkami obsiahnutými v žĺtku. Ryžová múka vyhladzuje pokožku.

Na vlasy

Wasabi v kombinácii s mletým koreňom zázvoru v bielom víne posilňuje vlasy a zabraňuje ich vypadávaniu. Na prípravu produktu sa obidva prášky v množstve 20 g nalejú do horúceho vína v nádobe z tmavého skla. Zmes sa nechá starnúť na teplom mieste počas 15 až 20 dní. Po požadovanom čase sa prefiltrovaná tekutina v závislosti od citlivosti pokožky hlavy zriedi čerstvo uvareným zeleným čajom. Infúzia sa vtiera do pokožky hlavy a necháva sa pôsobiť najmenej 3 hodiny, potom sa umyje. Už v prvých minútach po aplikácii produktu na pokožku hlavy prichádza pocit nárastu tepla a krvi.

Takýto otepľovací účinok a prísun užitočných látok do vlasových folikulov poskytuje vlasovú masku s wasabi (2 polievkové lyžice), jeden žĺtok, 2 polievkové lyžice. cukor a trochu medu. Podobný produkt nanesený na hlavu sa nechá starnúť najmenej jednu hodinu a odstráni sa pomocou teplej vody.

Použitie wasabi v kozmetológii má dosiahnuť požadovaný účinok podľa pravidiel, pretože namáhanie tohto ochucovadla môže pokožke poškodiť.

Použitie na varenie

1. Od 14. storočia začali Japonci pri varení využívať všetky časti rastlín (korene, listy, stonky a kvety). Vďaka japonským rolkám a sushi sa väčšina milovníkov chutného jedla dozvedela o ochutení wasabi.
2. Po prvé, toto korenie je potrebné v surových rybích pokrmoch: antibakteriálne a protiplesňové vlastnosti pasty zabezpečujú bezpečnosť potravín.
3. Šaláty a uhorky chutia lepšie, keď sa pridá wasabi.
4. Kebab z kuracieho mäsa získava nezvyčajnú arómu, keď sa do marinády pridáva koreninové zeleninové korenie. K tomu pridajte olivový olej, sójovú omáčku, cesnak do wasabi omáčky. Krájané mäso s takouto zmesou sa pečie v peci. Ražný kebab, ktorý sa podáva infúziou počas 10 minút, absorbuje arómy a ľahko horiace korenie.
5. Tempura - skutočné japonské jedlo s wasabi. Má zlatú farbu s vonkajšou chrumkou a vo vnútri jemnú dužinu. K tomu, morské plody a zelenina ako súčasť cibule, zeleru, papriky, rezané, sušené a máčené v cestíčku. Múka, vajcia a ľadová voda sú súčasťou cesta. Po ponorení do cesta sa kúsky opečú vo vriacom oleji.
6. Použitie wasabi s rybami, morskými plodmi a ryžou je všeobecne známe a nepopierateľné. Často sa podávajú vyprážaná zelenina, krevety, sushi a rohlíky s korením z japonskej koreňovej zeleniny.
7. Spice našla uplatnenie ako prísada do prvých jedál a polievok. Z jej prítomnosti získavajú vynikajúcu vôňu a štipľavosť.
8. Malé vyprážané ryby podávané chladené s wasabi sa považujú za vynikajúci predjedlo.
9. Sendvič, ktorý je vyrobený z chleba s tenkou vrstvou tejto omáčky, na ktorej sú vo vrstvách usporiadané plátky údenej makrely, smotanového syra a tenkého kruhu paradajok, uspokojí chuť milovníka korenia s všestrannosťou chuti údenej za tepla.
10. Wasabi je súčasťou vytvárania originálnych omáčok a ochucovadiel v kombinácii so sójovou omáčkou, majonézou, horčičnými semienkami.
11. Japonská omáčka je dnes „predpísaná“ v mnohých reštauráciách na svete a nachádza sa ďaleko od japonských jedál.
12. Takže, paradajkový šalát - žltá, červená, zelená získala popularitu. Wasabi, borovicové oriešky, estragón, zelená cibuľa, soľ, korenie a mascarpone (taliansky smotanový syr) sú šľahačkou. Táto zmes je ochutená šalátom z farebných paradajok.
13. Pre amatérov môžu ponúknuť šalát zo zelených fazúľ. Na jej dresing sa pripravuje zmes, v ktorej sa kombinujú orechový olej, zázvor, ryžový ocot, limetová kôra a mirin (sladké ryžové víno z Japonska). Po pridaní wasabi porazte zmes. Tankovanie je pripravené.
14. Úžasná chuť ukazuje bravčový rezeň varený s korením z japonského chrenu. Mäso sa určitý čas uchováva v marináde a pečie sa v peci.
15. Brownies (čokoládový koláč) a pannacotta (varená smotana) - trendy dezerty a sladké jedlá z wasabi. Je pravda, že namiesto koreňovej zeleninovej omáčky je lepšie pri príprave týchto lahôdok použiť práškový analóg.

Ako môžete nahradiť wasabi

Ako korenie možno použiť zmes horčice a chrenu. Ale ich vôňa a štipľavosť nebudú také blízko originálu.

Čerstvý koreň rastliny je na predaj zriedkavý. Výrobcovia korenia však spotrebiteľom ponúkajú wasabi prášok, tablety a pastu v skúmavkách.

Škody a kontraindikácie

Príroda pre človeka nevytvorila jediný ideál, užitočný vo všetkých ohľadoch rastlín. To isté možno povedať o wasabi.

1. Nadmerná konzumácia produktu z tejto koreňovej plodiny môže poškodiť pečeň. Hepatotoxín - chemický prvok obsiahnutý v zelenine v malých dávkach nepredstavuje žiadne nebezpečenstvo. Ak sa však táto zložka hromadí, pečeň začína zlyhávať: telo sa nedokáže vyrovnať s jej spracovaním.
2. Zvýšenie krvného tlaku môže tiež viesť k nadmernému ochuteniu.
3. Aby sa predišlo komplikáciám, ľudia s príznakmi hepatitídy, žalúdočných vredov, čriev, pankreatitídy by mali obmedziť používanie tohto pikantného japonského korenia.
4. Alergická reakcia môže byť tiež dôvodom opatrného použitia wasabi, najmä pre tých, ktorí sa rozhodnú produkt vyskúšať prvýkrát.
5. Pri zápalových procesoch v obličkách je používanie korenín kontraindikované.

Ako si vybrať a uložiť wasabi

Koreň s týmto menom je veľmi drahé potešenie. Najčastejšie sa nahrádza chrenom, aj keď má horšie vlastnosti ako Japonec. Preto by ste pri výbere produktu mali byť opatrní, aby ste jeden nevymieňali za iný, lacnejší a nekvalitný.

1. Ak je možné zvoliť skutočný koreň wasabi, mal by byť čerstvý a nevylúpaný. Pri nákupe listov rastlín by sa malo dodržiavať rovnaké pravidlo.
2. Prírodný produkt je nahradený pastou, jasne zelenou a korenistou. Zloženie by nemalo byť žiadne ďalšie zložky. Voda, rastlinný olej, E133, E102, horčica, konzervačné látky, chren, stabilizátory chuti - to všetko by sa malo z produktu vylúčiť.
3. Výrobca wasabi v dobrej viere uvedie na balení stupeň korenia a percento prírodného produktu.

Prvá trieda teda znamená: v balení 100% prírodný produkt.

20–25% prírodných surovín je obsiahnutých v druhej triede produktu.

Tretia trieda je úplná náhrada wasabi, ktorá pravdepodobne nebude prospešná pre zdravie.

Chladnička je najlepším miestom na uloženie korenia.Platí to pre prírodný koreň, pastu a prášok. Maximálna doba použiteľnosti práškového korenia je jeden a pol roka.

Skladovateľnosť omáčky je malá - iba pár dní, aj keď podliehajú všetkým pravidlám. Niektorí výrobcovia používajú prísady na zvýšenie životnosti. Aj keď je doba použiteľnosti 24 mesiacov, pasta by mala byť v chladničke. Neskoré korenie by sa malo spotrebovať do niekoľkých týždňov.

Prášok si zachováva svoje vlastnosti omnoho dlhšie ako pasta, ak je skladovaný v utesnenej nádobe.

Ako si vyrobiť wasabi doma

Produkt sa pripravuje z čerstvého koreňa po odlúpnutí z tvrdej pokožky. Na jemnom strúhadle krúživým pohybom votrite toľko pasty, koľko je potrebné na jedno použitie. Zostávajúci kus suroviny zabalený v polyetyléne sa umiestni do chladničky na dobu nie dlhšiu ako jeden mesiac: je zachovaná jej chuť, aróma a užitočné vlastnosti.

Jediná dávka wasabi z prášku sa pripravuje v pomere 1 lyžička. teplá voda a sušené korenie. Zmiešaná ílová farebná zmes po 10 minútach expozície získa výraznejšiu chuť a arómu.

Celkom slušnou náhradou exotickej omáčky môže byť korenie v čisto ruskom štýle. Z hľadiska korenitosti a chuti prinesie „Japoncom“ málo. Horčičný prášok, strúhaný koreň chrenu, braný v rovnakých pomeroch, napríklad 50 gramov, plus nie viac ako 5 gramov zeleného potravinárskeho farbiva - a ruský analóg wasabi je pripravený.

Domáca wasabi majonéza je skvelá pre krevety. Na prípravu pripravte vajíčko 200 gramami rastlinného oleja. Zriedený v teplej prevarenej vode do podoby pasty, prášok wasabi sa kombinuje s rozbitým vajíčkom. Po krátkom premiešaní v mixéri pridajte 1,5 lyžice. citrónová šťava, soľ a korenie podľa chuti. Tento dresing je vhodný pre iné morské plody.

Japonské prírodné ochutenie wasabi je nielen drahý produkt, ale je tiež veľmi užitočné pre ľudí, ktorí sa zaujímajú nielen o chutné jedlo, ale aj o dobré zdravie.

Zaujímavé fakty o Wasabi

1. Japonské bylinkári využívali liečivé vlastnosti koreňovej plodiny v 7. storočí.
2. Najprv sa koreň rastliny použil na dezinfekciu surových rýb.
3. Rok 1908 sa považuje za referenčný čas, keď bol názov tejto koreňovej plodiny prvýkrát uvedený v jednej z príručiek o botanike.
4. Druhá svetová vojna urobila korenie prostriedkom, ktorý pomohol Európanom prepraviť surové ryby z Japonska. Odvtedy sa wasabi v Európe oceňoval nielen ako súčasť mnohých rybích a mäsitých pokrmov, ale aj ako prostriedok na ochranu zdravia. Je pravda, že skutočným japonským korením je honwasabi, ktoré sa získava z veľmi rozmarnej zeleniny, ktorá si vyžaduje špeciálne podmienky pestovania. Preto je korenie na celom svete známe ako wasabi produktom európskeho chrenu. Rozdiel medzi skutočným doplnkom a jeho náhradou môže určiť iba skutočný labužník, ktorého ich nie je toľko.
5. Dnes je cena skutočného wasabi 200 eur za 1 kg koreňa.
6. V roku 2011 japonskí odborníci vymysleli špeciálny typ signalizácie, ktorý pomáha ľuďom so sluchovým postihnutím počas úniku požiaru: štipľavá vôňa rastliny prebudí človeka spiaceho alebo nepočujúceho zvuky.
7. Medzi mnohými atrakciami tejto tajomnej krajiny zaujali správne miesto kvety eutrem. Až 7. júla môžete podľa Japoncov obdivovať jeho farby. Pretože je dosť ťažké ich vidieť, verí sa, že prinesú bohatstvo a úctu tomu šťastnému.

Wasabi je zázračná rastlina, ktorej omáčka nie je len úžasné korenie. Ide o jedinečný liek, ktorého vlastnosti stále skúmajú odborníci. Možno v blízkej budúcnosti sa veľa nových terapeutických látok objaví práve vďaka wasabi.

Fotografia wasabi