Svart rädisa: hälsofördelar och skador

Idag är rädisa en av flera glömda produkter. Och förresten helt oförtjänt, eftersom det innehåller många vitaminer och mineraler. Samtidigt finns det mycket få kalorier i det.

Vad är skillnaden mellan svart rädisa och grön

Ur botanisk synvinkel hör alla rädisor till kålfamiljen. Både svart och grönt är bara sorter av ett ganska stort släkte, som inkluderar den älskade vårrädisan och den enda växande japanska daikon.

Svart rädisa är en traditionell produkt från slavisk mat. Men grönt kallas ofta Margilan, eftersom det kommer från Uzbekistan, där det först föds upp i staden Margilan. För närvarande växer den i hela Asien, men mest av allt odlas den i Uzbekistan, Kina, Sydkorea och Japan.

Båda sorterna innehåller många vitaminer och anses vara fördelaktiga. Emellertid har svart rädisa en mer akut och skarp smak. I grön rädisa är den mjukare, så den används i matlagning mycket oftare.

Smakegenskaperna hos denna rotgröda gör det möjligt att laga en mängd rätter från den med användning av sådana tillagningsmetoder som stekning, stewing, betning etc. Svart rädisa används ofta som en medicin, medan den i matlagning används främst i sin råa form för matlagning.

Vilken rädisa är mer användbar: svart eller grön

Även om grön rädisa är något mjukare att smaka, är svart faktiskt mer hälsosamt. Dess svårighetsgrad är en konsekvens av ett högre innehåll av eteriska oljor. Det innehåller också mer järn, kalium och magnesium än i grönt. Och svart rädisa anses vara mästaren i innehållet av aminosyror, som är nödvändiga för att alla system ska fungera i allmänhet och för att öka immuniteten i synnerhet. Svart rädisa innehåller också organiska syror som stimulerar metaboliska processer och bokstavligen hjälper till att utöva överflödigt fett och dåligt kolesterol från vävnader och blod.

Den gröna rädisan innehåller färre av dessa komponenter, så det är inte så användbart. Men det fungerar mjukare, dess mer behagliga smak förklaras av det faktum att den har färre ämnen som orsakar ökad produktion av magsaft. Därför, till skillnad från svart rädisa, kan grön lätt ätas även med gastrit.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Svart rädisa anses vara en rotgröda med lågt energivärde - endast 36 kcal per 100 g. Men dess unika kemiska sammansättning gör det till ett utmärkt verktyg för behandling av virusinfektioner, reumatism och ledvärk. Det används allmänt inom kosmetologi och traditionell medicin på grund av förekomsten av alla dessa ämnen.

Sammansättningen av svart rädisa inkluderar:

1. Glykosider. Dessa är ämnen som har antimikrobiella egenskaper.
2. Lysozym. Naturligt antibakteriellt ämne som hämmar utvecklingen av bakterier och till och med vissa typer av svampar.
3. Volatil. De har antiseptiska och immunmodulerande egenskaper.
4. Senapsoljor. De ger rotgrönsaker en karakteristisk bitterhet, även om de i princip också anses vara användbara.
5. Mineraler, inklusive fosfor (påskyndar metaboliska processer och förbättrar kognitiva funktioner), zink, som har antiinflammatoriska egenskaper, och kalcium, som normaliserar tryck. Dessutom innehåller rädisa kalium, järn (nödvändigt för normal blodcirkulation), natrium etc.
6. Askorbinsyra, B-vitaminer (riboflavin, tiamin, folsyra), K och A (retinol). Alla dessa ämnen är särskilt nödvändiga under den kalla säsongen för att normalisera ämnesomsättningen, förbättra blodkärlets tillstånd och nervsystemets funktion.

Dessutom innehåller svart rädisa mycket fiber, vilket hjälper till att rena tarmarna och förbättra matsmältningen. Det bör dock behandlas med försiktighet. Faktum är att detta är en ganska grov fiber, det passar inte alla, eftersom det kan provocera mag-tarmsjukdomar - förutsatt att personen redan har problem (till exempel förvärring av den kroniska formen av gastrit). På grund av den bitterhet som orsakats av de nämnda oljorna rekommenderar näringsläkare dessutom att rädisan inte inkluderas mer än tre gånger i veckan.

Användbara egenskaper hos svart rädisa

Allmän nytta

De läkande egenskaperna för svart rädisan var kända i forntida tider. Modern forskning har bara bekräftat vad antika läkare och traditionella läkare visste. Svart rädisa har antiinflammatoriska egenskaper, och detta beror delvis på innehållet av flyktiga, som kan kallas naturliga antibiotika.

Svart rädisa:

1. Hjälper till vid behandling av bronkit och SARS, åtföljd av hosta.
2. Det är ett profylaktiskt mot virussjukdomar, eftersom det stärker kroppens immunsystem och förser det med energi.
3. Reglerar lipidmetabolismen, förhindrar bildandet av kolesterolplack.
4. Innehåller de aktiva föreningarna som är nödvändiga för att stärka kärlväggarna, vilket hjälper till att förhindra hjärt-kärlsjukdom.
5. På grund av närvaron av fiber hjälper det att etablera matsmältningsprocessen och förebygga dysbios, eftersom sådan kostfiber fungerar som mat för fördelaktiga mikroorganismer.

Det finns också en teori om att regelbunden användning av svart rädisjuice hjälper till att ta bort stenar från gallblåsan, men den har inte fått vetenskaplig bekräftelse. Dessutom kan inte alla stenar tas bort utan operation på grund av deras storlek och kemiska sammansättning. I allmänhet tror läkare ofta att det är bättre att äta inte massa med överflödigt fiber, men dess juice. Det innehåller alla samma användbara ämnen, men orsakar inte luftväxt och uppblåsthet.

För kvinnor

För damer är svart rädisa intressant eftersom det hjälper till att gå ner i vikt. Dessutom förbättrar komponenterna i den fettmetabolismen, minskar mängden skadliga lipoproteiner och hjälper till att bekämpa övervikt.

På grund av dess sammansättning har svart rädisa också en antibakteriell effekt, vilket gör att den kan användas vid behandling av inflammatoriska gynekologiska sjukdomar. Dessutom normaliserar denna rotgröda hormonbalansen och hjälper till att ta bort smärta under PMS. Slutligen är sirap ett utmärkt botemedel mot cystit.

För män

Eftersom det starkare könet är mer benägna att drabbas av hjärt-kärlsjukdomar förknippade med höga nivåer av dåligt kolesterol, rekommenderas de också att använda svart rädisa - främst som ett förebyggande mot tidiga hjärtattacker. Denna rotskörd innehåller komponenter som har antiinflammatoriska egenskaper, vilket gör att du effektivt kan behandla prostatit och förhindra utveckling av tumörer.

Under graviditeten

Naturligtvis kan rädisa vara mycket användbar för väntande mödrar, särskilt under lågsäsongen, eftersom den innehåller många vitaminer och mineraler.Men den innehåller också eteriska oljor och vissa andra komponenter som kan öka livmodern och detta orsakar ofta missfall eller för tidig födsel. För att minska antalet sådana komponenter kan rädisa grytas med grönsaker eller stekas. Men du måste fortfarande konsultera din läkare först.

Vid amning

För en kvinna under postpartumperioden kan svart rädisor vara användbar eftersom den ger kroppen alla vitaminer och mineraler den behöver. Dessutom är det bevisat att användningen av denna produkt bidrar till att öka mängden mjölk och underlätta flödet till kanalerna. Eftersom barnet emellertid kan reagera negativt på ämnena i denna rotgröda är det att äta svart rädisa är kontraindicerat tills barnet är två månader gammalt.

Därefter kan rädisa användas för att öka flödet av bröstmjölk. För att göra detta måste du ta rotjuice blandad i lika stora andelar med kokt vatten. För att förbättra smaken kan du lägga till lite honung där. En gång om dagen måste du ta 1 msk. sked av denna blandning för att förbättra amningen.

För barn

Även om rädisan innehåller många användbara ämnen, får barn under två år inte den, eftersom deras matsmältningssystem ännu inte är redo för produkter med ett sådant innehåll av eteriska oljor. I form av massa ges rädisor från 3-4 år, bara när barnet är sjukt.

När man går ner i vikt

Svart rädisa kan inte vara grunden för en mono-diet, eftersom den bara stimulerar produktionen av magsaft och ökar aptiten. Men det läggs till olika rätter som sallader, inklusive kött, baserat på kokt kycklingbröst. Å ena sidan låter det dig förbättra smaken på skålen, å andra sidan innehåller den ämnen som påskyndar ämnesomsättningen, så att dess närvaro i kosten hjälper till att gå ner i vikt. Som regel konsumeras svart rädisor i form av juice för att alla dessa ämnen ska absorberas bättre (det påverkar inte bukspottkörteln lika mycket som massa).

Men rädisa kan också användas som ett externt botemedel för behandling av celluliter. För att göra detta blandas massan med fint havssalt och honung och används som en blandning för klassisk inpackning och lämnar den på huden i 30 minuter under en plastfolie. Produkten kan inte användas om det finns sår på huden.

Fördelarna med svart rädisjuice

Svart rädisa är ett botemedel som är användbart vid många sjukdomar. Ofta inuti den används i form av juice. Det är bäst känt som en slimlösare, som tas med bronkit och ARVI, åtföljd av svår hosta. Det är emellertid också effektivt vid behandling av inflammatoriska sjukdomar i gallblåsan och levern. Du kan dricka det bara efter att ha konsulterat en läkare, eftersom ett sådant verktyg har ett antal kontraindikationer (inklusive hjärt-kärlsjukdomar).

Om svart rädisjuice används som ett externt läkemedel kommer det att finnas mycket mindre begränsningar - i princip är detta en individuell överkänslighet mot dess komponenter. Rädisjuice är ett bra slip för reumatism, och komprimerar från det hjälper ofta med gikt och radikulit.

Det finns studier som har visat att svart rädisjuice kan användas för att läka sår och purulenta sår.

Svart rädisjuice kan beredas omedelbart. Från 10 kg rotgrönsaker bör cirka 3 liter juice erhållas. Det ska förvaras i kylskåpet i en behållare med tätt slutet lock, eftersom lukten inte är så behaglig.

Svart rädisa i medicin

I officiell medicin användes under lång tid svart rädisan som hostdämpande medel. Det har emellertid visat sig att det kan vara användbart vid andra sjukdomar, såsom diabetes och gikt.

Med diabetes

Sammansättningen av svart rädisa innehåller många användbara ämnen, inklusive organiska syror, vitaminer, makro- och mikroelement, enzymer. De normaliserar ämnesomsättningen och upprättar matsmältningen, och tillsammans hjälper det att gå ner i vikt.Och till och med eteriska oljor som ger bitterhet och en karakteristisk lukt, har användbara egenskaper och hjälper till att normalisera blodsockernivåerna.

Svart rädisa vid behandling av diabetes kan användas på många sätt:

1. Ren juice i sig är en medicin, den måste drickas före huvudmåltider, tre gånger om dagen i en tesked.
2. Juice blandad i lika stora andelar med honung konsumeras också tre gånger om dagen, men redan vid 1 msk. sked och en timme före en måltid.
3. Kombinerad produkt bestående av en del rädisjuice, en del morotsjuice och två delar mjölk. Du kan dricka det bara två gånger om dagen, på morgonen och på kvällen, direkt före en måltid, 1 msk. sked.

Ett vanligt folkrecept där rädisan slipas på ett rivjärn, och sedan tillsatt lite socker i det och lämnades för att infusera i 8 timmar, behandlas denna sjukdom med försiktighet. Det är bättre att bara använda riven rädis i sallader, grytor och soppor, förutsatt att det inte finns några kontraindikationer. I alla fall bör du rådfråga din läkare innan du börjar behandlingen.

Det är viktigt att: glykemiskt index för svart rädisa - 10 enheter.

Med pankreatit

I den akuta formen av pankreatit är grönsaker som innehåller mycket eteriska oljor kontraindicerade. Detta gäller också för rädisor. Men med denna sjukdom kan den inte användas i den kroniska formen av pankreatit, eftersom det på grund av de eteriska oljorna och fibrerna också förbättrar bukspottkörtelns aktivitet.

Med gikt

Vid denna sjukdom används massan av svart rädisor som en uppvärmande lotion. För detta är kakan som erhållits efter slipning av rotskörden på ett rivjärn och pressning av juicen lindad i gasväv och applicerats på den drabbade fogen i 15–20 minuter. Detta hjälper till att lindra smärta.

Recept av traditionell medicin baserad på svart rädisa

I receptet för traditionell medicin används ofta svart rädisjuice eller sirap från denna rotgröda. Det finns följande sätt att få detta helande medel:

1. Den traditionella metoden. Ta en stor rotgröda, tvätta och klipp försiktigt toppen tillsammans med topparna med en vass kniv. Sedan skärs ett spår ut i massan, det ska vara av en sådan storlek att 1 msk. Passa i den. en sked honung (det är bäst att ta kalk) och det finns fortfarande mer utrymme för inkommande juice. Den beredda rotskörden stängs med en hackad topp istället för locket och lämnas på en mörk plats i 10 timmar. Efter det kan sirapen som bildas inuti användas för att behandla hosta - 1 msk. sked en dag före frukost, lunch och middag. Rotskörden kastas inte bort, men en ny portion honung läggs till den så att sirapen bildas igen. Grönsaken kan användas i tre dagar, då måste den bytas ut.
2. Sirap med SARS. Den stora svarta rädisan tvättas, rengörs, sedan skärs massan i små kuber och placeras i en liter burk. Där häller de 2 msk. matskedar honung och lämna detta botemedel i minst en dag. Behållaren ska inte täckas med ett lock, utan med en fördubblad servett. Den resulterande sirapen tas en tesked före varje måltid.
3. Expressmetoden används när det inte går att injicera sirap på länge. En rotgrönsak tvättas, skalas från den, krossas på ett rasp och saften torkas ut genom ostduken. All erhållen mängd juice blandas med 2 teskedar honung. Du måste dricka det tre gånger om dagen i 1 msk. sked omedelbart före måltiderna.
4. Också baserat på rädisa gör en analog senap. För att få önskad uppvärmningseffekt, ta ett par vitlöksklyftor för 1 kopp riven massa. En sådan komposition appliceras på huden under scapula. Det bör värma, men med en stark brännande känsla på huden tas den improviserade "senapen" omedelbart bort. Även om det inte fanns någon brännande känsla, kommer huden på denna plats att bli röd, men det borde vara så. Smörj den med olja eller en närande kräm. Proceduren utförs på natten.
5. Liknande kompresser görs med reumatism och radikulit. Det finns ytterligare ett alternativ - två delar honung och en vodka tas i tre delar av rädisjuicen. Du kan lägga till lite salt.Allt detta blandas och appliceras på den problematiska fogen, som tidigare rekommenderas att ånga. I detta fall gnuggas blandningen lätt för att få önskad effekt, men du kan helt enkelt fixa den i 10 minuter med ett bandage.

Svart rädisa i kosmetologi

För ansikte

På grund av sin unika sammansättning används svart rädisa i stor utsträckning i hemmakosmetologi. Till exempel kan du förbereda följande verktyg:

1. Närande mask. Ta en rotgröda, slipa på ett rivjärn, välj 1 msk. sked av den resulterande massan, blandad med 1 tesked blommahonung och 1 msk. sked med gräddfil, tillsätt lite olivolja. Denna produkt appliceras på tidigare rengjord och smord ansiktskräm i ett enda lager. Om det finns obehagliga brännande känslor är det bättre att omedelbart tvätta av kompositionen. Om de inte är det kan du applicera ett andra lager. Efter 10 minuter tvättas masken av med varmt vatten och tvättas sedan igen med svalt och applicera en närande kräm. Produkten ger inte bara näring åt huden utan stramar den också och ger en hälsosam färg.
2. Mask för fet hud. Ta 1 msk. en sked med hackad rädisamassa blandad med slagen rå äggula. Produkten appliceras på huden i 20 minuter och avlägsnas sedan med en bomullsdyna doppad i svagt grönt te. Efter 10 minuter kan du tvätta helt med kallt vatten.
3. Anti-aging mask. Ta 2 msk. matskedar finrivna rädisor, blandade med 1 msk. sked nypressad aloe juice och samma mängd bryggning grönt te. Alla ingredienser blandas noggrant och appliceras på förberedd ansiktshud i 15 minuter och tvättas sedan med kallt vatten.

Ganska kaustiska ämnen som finns i massan av rädisan hjälper till att bli av med fräknar. För detta används olika recept. Exempelvis överlever juice från riven massa, utspädd med rent vatten i lika stora andelar och torka av hudens problemområden med en bomullsdynga doppad i denna vätska. Förfarandet ska upprepas på morgonen och kvällen. Det har också en blekande effekt.

Du kan göra en enklare mask. Rädisa tvättas noggrant, skalas, skärs i så tunna skivor som möjligt. De appliceras på problemområden i ansiktet, tidigare smord med kosmetisk olja. Denna applikation hålls på huden i cirka 20-25 minuter, om det inte är någon brännande känsla. Sedan avlägsnas skivorna, och sedan torkas ansiktet med en vattpinne doppad i sval mjölk. Tvätta med kallt vatten efter 15-20 minuter.

För hår

Baserat på rädisan kan du också göra en mask för oljigt hår. Som i andra fall malas massan på ett rivjärn och en nässlingsbuljong tillsätts (1 msk. Sked av växtmaterial per glas kokande vatten). Blandningen appliceras på hårbotten och gnuglar försiktigt i hårrötterna. Efter det klädde de på en plasthatt, och en handduk är bunden på toppen. Efter en halvtimme avlägsnas masken. Behandlingsförloppet är 4-8 gånger under månaden, följt av en lång paus i 8 veckor.

Skada och kontraindikationer

Även om rädisa i allmänhet innehåller många användbara element och är erkänd som officiell medicin, kan dess överdrivna användning leda till negativa konsekvenser. I synnerhet kan de ämnen som utgör dess sammansättning förstöra tandemaljen. Studier har också visat att vid långvarig användning kan rädisa negativt påverka det psyko-emotionella tillståndet och till och med orsaka depression. Detta är särskilt sant i fall då en person använder tinktor av rädisa för alkohol eller vodka.

Om rädisan inte bara inkluderas ibland i kosten, utan används som ett botemedel regelbundet, måste detta beaktas. I allmänhet rekommenderas det att du genomför behandlingsförloppet i högst tre veckor, varefter du måste ta en paus. Dessutom kan mer än två behandlingskurser inte genomföras per år. Dessa begränsningar gäller vuxna. För barn kommer de att bli ännu strängare - kursen ska pågå i mer än en vecka.

Bland de absoluta kontraindikationerna för användningen av rädisa är hjärt-kärlsjukdomar, patologier i matsmältningskanalen, njurarna och lever-gallvägssystemet. Denna rotskörd kan inte heller användas i närvaro av individuell intolerans.

Hur man väljer och lagrar svart rädisa

När du väljer en rädisa är det viktigaste att uppmärksamma att det är helt utan sprickor. Varje rotskörd måste kontrolleras med avseende på vikt - rädisa av hög kvalitet bör vara tung. Om det verkar lätt, betyder det att det antingen är tomt eller med slapp massa.

Rädisa kan förvaras under vintern, och hela tiden behåller den sina läkande egenskaper. Det viktigaste är att välja exemplar av hög kvalitet för lagring, och resten måste antingen kasseras eller användas omedelbart (särskilt om de är små). Slöga och mjuka rotgrödor, såväl som de som har mekaniska skador och tecken på råtta, bör inte lämnas för lagring. Om det finns åtminstone mindre skador är det troligt att frukten försämras inte bara av sig själv utan också provoserar andra grönsaker.

För att förbereda rädisan för lagring måste du först bli av med topparna. Förresten, i gamla dagar användes denna rotgröda utan avfall, och till och med idag försäkrar vissa kockar att rädisa toppar kan läggas till sallader. Hur som helst, det ska skäras med en vass kniv så att fostret behåller fukt under lång tid. Om du riva bort den med dina händer kan du skada grönsaken och den försämras snabbt.

Mycket beror på när frukterna skördades. Om, som ofta är fallet på hösten, i fuktigt väder, måste du först torka dem i ett ventilerat rum så att de inte får direkt solljus. Den maximala perioden under vilken rädisan kan förvaras i ett normalt rum är 2 veckor från tidpunkten för insamlingen. Därefter ska den placeras i källaren.

På vintern ska rädisor förvaras i en träbehållare. Men samtidigt bör våt sand hällas på botten av en sådan låda. Och varje efterföljande grönsakslager är också strö med våt sand. Det bildar också det översta lagret i en trälåda. Under vintern måste rädisens tillstånd i denna låda kontrolleras, sanden ska fuktas något med vatten när den torkar.

Rädisa ska inte förvaras bredvid fruktträd. De släpper ut ämnen i luften som kommer att provocera groddgrödor, varför de kommer att försämras snabbare. Andra rotgrödor som potatis och morötter anses vara de bästa grannarna för rädisor. Faktum är att potatisen själv släpper lite fukt i luften, vilket gör att rädisan förblir ganska elastisk och saftig.

Det är tydligt att inte alla har möjlighet att lagra rädisor i källaren. I det här fallet är en balkong också lämplig, men bara om den är glaserad och temperaturen på den, även på vintern, faller inte under noll. Samtidigt måste rotgrödor läggas i hållbara plastpåsar för att noggrant göra hål för luftcirkulation. Vid svår frost, när temperaturen på balkongen sjunker, rekommenderas det att täcka grönsakerna med en varm filt.

Är det möjligt att frysa

Svart rädisa kan frysas, i detta fall behåller den alla näringsämnen. För att göra detta, ta hela frukter, tvätta dem noggrant under rinnande vatten och torka dem sedan inomhus naturligt. Även om många tror att skalet inte kan tas bort, bör det komma ihåg att det efter frysning blir mycket svårare att rengöra rädisan, så det är bättre att göra detta i förväg.

Som redan nämnts skärs topparna från rotgrödorna med en vass kniv, höger tillsammans med topparna, rötterna skärs också. Beredda grönsaker kan skäras i skivor, små bitar eller till och med hackas på ett grovt rasp. I vilket fall som helst får de rinna av ett tag och placeras sedan i behållare eller plastpåsar som används för att frysa.

Vissa hemmafruar fryser till och med blandningar, som sedan används för att förbereda snacks. Ett exempel är skörden av svart rädisor, morötter och inte alltför söta sorter av äpplen (alla komponenter tas i förhållandet 1: 1: 3). Rädisa skalas och gnides på ett grovt rivjärn, och juicen pressas.Rå morötter och äpplen skärs i små remsor. Sedan blandas alla komponenter, läggs i förberedda behållare och läggs i frysen.

Riven rädis i sig är fryst för medicinska ändamål. Det tvättas, rengörs, krossas på ett grovt rivjärn, får tappa ur juicen och se till att massan inte torkar helt. Sedan placeras rivna grönsaker i plastpåsar eller plastbehållare (bäst portioneras) och läggs i frysen.

Vad kan kokas från svart rädisa: recept

Svart rädisa äts ofta rå och lägger den till sallader. I detta fall (utan värmebehandling) lagras faktiskt mycket mer användbara ämnen. Detta betyder dock inte att rädisor inte ska användas för något annat. Det vita köttet i sin råa form crunches och har en ö smak, men krämiga nyanser är utmärkande i det, som efter värmebehandling blir mer uttalad.

Svart rädisa, om du tar bort bitterheten, kan stekas, stuvas, kokas och betas, läggs till soppor och mosas från den. Vissa kulinariska experter rekommenderar att du skurar rotgrödan i tunna skivor och gör dem till chips som är särskilt goda i kombination med en tjock och söt sås. Du kan också koka svart rädisa med pumpa, tillsätt honung och göra en kryddig-söt efterrätt.

Grönsakssnack

Även om svart rädisa kan lagras under lämpliga förhållanden under vintern, erhålls också utmärkta lager från den. Till exempel kan du laga ett grönsakssnack, för vilket du behöver 400 g svart rädisa, 100 g morötter och paprika, några vitlöksklyftor, dillgrönsaker - upp till 50 g. Socker och salt tas i 1 msk. sked. Behöver också bordsäger - 40 ml.

Det är inget komplicerat i matlagningsprocessen. Tvätta rädisan, skala den och slipa den på ett grovt rivjärn, och lägg sedan till det skivade vitlöksklyftor och hackade gröna. Söt paprika skärs i remsor, morötter bör också rasas på ett grovt rasp. Peppar och morötter kokas och lämnas på låg värme i 5 minuter, tappas sedan, tillsättes till rädisan, lägg salt, tillsätt socker och vinäger, bland noggrant. Grönsaker läggs ut i burkar som genomgår steriliseringsprocessen i förväg och hälls med kokande vatten så att det täcker lite grönsakerna. Bankerna pastöriserar i 10-15 minuter beroende på volym. Sedan stängs de och läggs bort under skydden tills de har svalnat.

sallad

Svart rädisa kan läggas till sallader. På vintern, i frånvaro av tomater, gurkor och paprika, blir dessutom rödbetor och kål snabbt tråkiga. Och svart rädisa hjälper till att få variationen till kosten. Till exempel kan du skapa en sallad med morötter, rädisor och kumminfrön. För att göra detta, ta 2 svarta morötter, 2 vitlöksklyftor, en halv citron och en nypa kummin för 2 morötter. Salt och valnötter efter smak. Använd olivolja för tankning. Morötter och rädisor skalas, tvättas noggrant och gnuggas sedan på det minsta rivjärnet. Slip vitlök och nötter, blanda med grönsaker, krydda med citronsaft och olivolja och strö över kumminfrön ovanpå.

Fyllning för vegetariska klimpar

Du kan göra en fyllning av svart rädisa för vegetariska dumplings. För testet behöver du som vanligt 1,5 koppar mjöl 1/2 kopp vatten, ett halvt ägg, salt efter smak. För fyllningen, ta 250 g rädisor, några fjädrar med grön lök, 1,5 msk. matskedar grönsak eller smör. Rädisa skalas, tvättas, krossas på ett grovt rivjärn. För att lämna bitterheten är massan lätt stekt i grönsaker eller smör med tillsats av gräddfil. Sedan blandas rädisa med hackad grön lök - det här blir fyllningen. I allmänhet tillagas dumplings på vanligt sätt.

Hur man tar bort bitterhet från svart rädisa

En av orsakerna till att svart rädisa inte är särskilt populär i matlagning är dess bitter smak. Många hemmafruar tror att för att bli av med bitterhet är det tillräckligt att helt enkelt skala skalet, eftersom det är källan till problemen och det ger också en obehaglig lukt. Men i själva verket är detta helt otillräckligt för att mjukgöra smaken på svart rädisa. Det är bättre att använda någon av följande metoder:

1. Rotgrödorna tvättas, skalas, skärs i ganska tunna plattor högst 2 cm tjocka och hälls med en liten mängd kall mjölk. Om rädisa är särskilt bitter är det bättre att inte ens klippa den utan att slipa den på ett grovt rivjärn. I mjölk kvarstår det en halvtimme. Därefter pressas plattorna eller skivorna på rädisan ut, tvättas med vatten, om så önskas, och sedan förbereds en tänkt skål med den.
2. Rotskörden skalas, skärs i skivor, hälls med kallt vatten med en liten tillsats av salt. Vattnet lämnas i 20 minuter och dräneras sedan. Med den här metoden kan du upprätthålla skarphet utan bitterhet.
3. Tvättad, skalad och riven massa av rädisa blandas med hackade morötter. Denna blandning, där en söt rotskörd neutraliserar det bittera, kan tjäna som bas för en mängd olika sallader.
4. Den skalade rotgrönsaken mals på ett speciellt rasp avsedd för koreanska morötter och hälls med varmt vatten, men inte kokande vatten. Så låt stå i 3 minuter, töm sedan vattnet och häll rädisan med citronsaft.
5. Rädisa tvättas, rengörs, gnides på ett grovt rivjärn, ströat med salt. Efter en tid börjar juice att sticker ut. Den pressas och den återstående massan tvättas, varefter den inte längre blir bitter.

Äntligen finns det ett annat sätt. Det är nödvändigt att lägga den rivna massan av rädisan i kallt vatten och tillsätt så många isbitar som möjligt där. Efter 20 minuter kan du pressa massan och använda den för kulinariska ändamål.

Intressanta rädisa fakta

1. Även om rädisan anses vara en primitivt rysk produkt, är dess hemland faktiskt Medelhavet. I kultur har denna växt odlats i mer än 4 000 år, och allt började med forntida Egypten. Fram till idag har det till och med uppnåtts hur många rädisor som används för mat av arbetarna som byggde Cheops-pyramiden. Därifrån kom rädisan till antika Grekland, där den vann erkännandet av läkare, inklusive den berömda Hippokrates, far till medicin. I kosten för invånarna i Hellas spelade det en framträdande roll tillsammans med morötter och rödbetor, eftersom potatis den tiden i Europa inte visste.
2. Intressant nog var andra typer av rädisor vanliga i Asien. Men i Japan och i Kina spelade hon en viktig roll både i kosten och i första hjälpen.
3. I Ryssland började de växa rädisa för cirka 900 år sedan. Man trodde att från det kan du laga sju rätter. Det lades till fängelset, som ansågs vara de fattiges mat och till mer solida snacks. Samtidigt i inlägget var hon verkligen en frekvent gäst på bordet. Så det var härifrån som ordspråket kom att något eller någon var trött på "värre än en bitter rädisa."
4. För närvarande finns åtta arter av växter i naturen, och allt som presenteras i butikerna är samma typ av rädisor, endast av olika sorter.

Foto av en svart rädisa