Hur man skiljer rörsocker från en falsk

På varma platser där det finns ett fuktigt tropiskt eller subtropiskt klimat växer ett vass som kallas sockerrör. På grund av temperaturer över 20 grader och fukt, som rikligt bevattnar marken i mer än sex månader under regnperioden, sträcker det sig snabbt, och under torrt väder samlas socker tillräckligt för att bli ett råmaterial för produktion av söta produkter vid folkets bord. Det skärs ner och skickas omedelbart till fabriker, där det bearbetas till en miljövänlig elitprodukt. Ju förr som sockerröret behandlas, desto högre blir kvaliteten på socker.

Vad är rörsocker

Rottingsocker är en söt känd sedan forntiden. De lärde sig att ta emot det i Indien på 300-talet f.Kr. e. Det var sant att utgången från slutprodukten från sockerröret var liten - dess poäng bokstavligen gick till korn. Men tiden gick, tekniken för isolering av socker förbättrades, och de lärde sig laga den i sådana mängder att denna söta fördes till och med till Kina och Mellanöstern, där de började odla sockerrör.

Från araberna om växten från vilken socker erhålls, fick invånare på Medelhavskusten veta. Sedan gick socker för att resa världen och nådde till och med Amerika.

I Ryssland såg de socker först under Peter I, under de tidiga åren av 1700-talet. På den tiden var det en sällsynt och dyr produkt, den kallades till och med "vitt guld". Endast några få hade råd att njuta av sötma. Rott socker blev en vanlig produkt för ryssarna mycket senare - århundraden senare.

Idag är det mycket populärt bland dem som försöker leva en hälsosam livsstil och äta rätt, eftersom det betraktas som en dietkälla för kolhydrater. Sammansättningen av detta socker innehåller ett komplex av användbara ämnen, inklusive spårelement och vitaminer som har gått in i det från sockerrör. Dessa är B-vitaminer, kalium och kalcium, samt koppar och magnesium.

Hur man kommer

För att få socker måste sockerröret skäras innan det har tid att blomma. Från de rötter som finns kvar i marken kommer en ny vassgröda att växa. Och stjälkarna, bestående av fiber (från 8 till 12%), socker (upp till 21%), vatten (upp till 73%), en liten mängd proteiner och salter, bringas till tillståndet av en halvfabrik som är lämplig för vidare bearbetning: skär i korta bitar och passeras genom järnaxlar av enorma fabrikssaftare. Pressad juice på detta sätt innehåller cirka 80% aromatiska vatten. Salter och proteiner lagras också.

Därefter krävs det från den erhållna vätskan att isolera och ta bort proteiner, för vilka de lägger färsk slackad kalk eller krita i juicen och sätts till värme. Det bringas till en temperatur på 70 grader i enorma tankar som kallas tankar. Som ett resultat, alla föroreningar, inklusive små bitar av vass, insekter och jordpartiklar som kom in i juicen, sätter sig till botten. Därefter filtreras den renade vätskan.

Nästa steg är förångning av överskottsvätska. Denna process går inte snabbt, som ett resultat bör en tjock brunfärgad juice som kan kristalliseras erhållas. Specialister kallar det "moderlösning". Den har en speciell trevlig lukt, som synliggörs särskilt ljust i hemlagade pajer, kakor, bullar, för vilka hostesses älskar det. Efter indunstning kristalliseras moderlösningen. Som regel utförs det i fabriksförhållanden växelvis i tre olika containrar.

Först upphettas lösningen i den första behållaren och sockerkristaller tillsättes.Det visar sig en ganska lätt komposition, som drivs i en centrifug, där socker separeras från melass. Den torkas med varm luft, varefter en sådan produkt är redo att skickas till disken. Sedan arbetar de redan med melass och startar kristallisationsprocessen i en ny tank - för andra gången. Resultatet är en mörkare produkt och en rik smak.

Sedan går melasset i bearbetning för tredje gången. Vid denna tid är moderns lösning redan uttömd, det finns ett minimum av socker i den, men maximalt av den mörka komponenten. Därför är socker också det mörkaste, men det värderas inte mindre än produkten från den första kristallisationen.

Processen att tillverka raffinerat socker är helt annorlunda. Efter den första kristallisationen tillsätts moderluten till den. Det visar sig en blandning som kallas magma. Den värms upp med krita eller slackad kalk och rengörs med ett aktivt kolfilter. Som ett resultat kommer vitt raffinerat socker från sockerrör ut, i dess egenskaper och utseende är det helt identiskt med det som tillverkas av sockerbetor.

typer

Brunt rörsocker är uppdelat i flera typer - beroende på rörets plats, färg och utseende på produkten.

1. Muscovadosocker (Muscovadosocker) erhålls från rotting som odlas på ön Mauritius nära Sydafrika och i länderna i Sydamerika. Denna art har en distinkt karamellsmak, färgen är honunggyllen och kristallerna är medelstora och lite klibbiga vid beröringen. Märkligt nog, men denna söta produkt används ofta för att laga mat inte bara söta rätter - muffins, fudge, butterscotch, men också salt, kan ge en speciell smak till marinad eller sås.
2. Typ av socker Demerara (Demerara socker) fick sitt namn efter floden med samma namn, som rinner i Guyana - ett litet land i den nordöstra delen av Sydamerika. Det var härifrån som han började erövra världens marknader. Färgen på detta socker är guldbrunt, kristallerna är solida, ganska klibbiga och bruna. Det är utmärkt att laga mat - de är ströda med muffins, pajer med frukt- eller bärfyllning, såväl som frukter bakade i ugnen eller på grillen. Matälskare tror att detta socker är den perfekta följeslagaren för kaffe.
3. Svart rörsocker (mjuk melassocker) kallas så på grund av dess mörka färg, det innehåller en betydande mängd melass. Kristallerna är de mjukaste och klibbigaste av alla typer av rørsocker. Lukten och smaken är mycket mättad, så produkten har blivit en ofta gäst på bordet i asiatisk mat. Men de använder det inte bara för att förbereda exotiska utlandsrätter, utan också i enkla bakverk - fruktmuffins, vagnar.
4. Turbinado (Turbinado socker) är ett socker som har bearbetats inte bara genom en centrifug utan också med ånga med vatten, med hjälp av vilket alla föroreningar och föroreningar tas bort från produkten. Så här framställs socker på Hawaii, och resultatet är att färgerna är brett - från lätt honung till brun, och dess kristaller är stora och torra, inte klibbiga.
5. Sugar Gur föddes i Indien. Detta är inte ens socker i den allmänt accepterade betydelsen av ordet, utan snarare en tjock rottingjuice som kan pressas ut som en viskös kondenserad mjölk eller en mjuk plastsorbet.

Vad är skillnaden mellan brunt socker och vanligt

Om vi ​​utvärderar sötma hos vanligt och rørsocker är det lätt att ta reda på att de inte är annorlunda: ett par kuber brunt sötningsmedel kommer att göra teet lika sött som samma mängd vitt.

Ändå skiljer rottingbrunt socker från vanligt sockerbetor. Och inte bara i färg och utseende. Det är mycket rikare på kompositionen, det finns mycket mer användbara ämnen i en brun produkt - flera dussin gånger.

Så kalium i brunt rörsocker är 20 gånger mer än i betasocker, järn - 10 gånger.Och mängden kalcium jämfört med vanligt vitt rullar bara över - 85 gånger högre än i vanligt! I det här fallet innehåller brunt socker magnesium, som absolut saknas i rödbetorprodukten.

Genom kopparinnehållet, som är involverat i många processer i människors liv - från syntes av hemoglobin till bildning av kollagen och stimulering av det endokrina systemet, kan rørsocker lätt konkurrera med ostron och kommer inte att ge de marina invånarna handflatan.

Ett annat stort plus av rörsocker är förekomsten av B-vitaminer, tack vare vilken kroppen förbättrar metaboliska processer och säkerställer dess normala funktion.

Det finns fler näringsämnen i de mörkaste sockertyperna, särskilt i svart sockerrör. Detta beror på att huvudkällan till vitaminer och mineraler är melass respektive, ju högre den är, desto högre är värdet på produkten.

Tre gånger högre och dess pris, även om mycket mer socker kommer från en ton sockerrör än från samma mängd rödbetor. Om oraffinerat rörsocker bokstavligen är en kulinarisk och bästsäljare i dieten, har den oraffinerade rödbetorprodukten ett mycket osynligt utseende, dålig lukt och en obehaglig eftersmak.

Trots att brunt socker per 100 g av produkten innehåller 98 g kolhydrater, assimilerar kroppen dessa ämnen långsamt och under lång tid, till följd av att kroppsvikten inte tillsätts.

För kockar är skillnaden mellan brunt och vitt socker också mycket märkbart. Och inte bara på grund av färgen. Om den vanliga rödbetaprodukten praktiskt taget är luktfri, har sockerrörsprodukten en lätt, mjuk och diskret karamellsmak som inte går förlorad under kokningen. Av denna anledning erhåller bakverk och andra rätter - såser, drycker, marinader - för framställning av vilket rørsocker användes, en delikat doft. Smaken på brunt socker är också något karamell, vilket också betonar den färdiga maträttens sofistikerade.

Raffinerat rörsocker är dock väldigt likt det vanliga, utbredda vita, tillverkat av rödbetor, vilket inte skiljer sig från egenskaperna.

Vilket socker är hälsosammare: vitt eller brunt

Med tanke på närvaron av ämnen som är nödvändiga för kroppen i brunt rörsocker, kan slutsatsen göras entydig - det är mycket mer användbart än vanligt vitt, oavsett om det är tillverkat av rödbetor eller från sockerrör.

Med samma energivärde deltar brun inte i avsättningen av fetter och ökar inte vikten - eftersom dess kolhydrater upplöses långsamt. Dessutom är dessa kolhydrater ett nödvändigt element i bildandet av ett antal hormoner involverade i de allra flesta vitala processer.

På grund av innehållet i nästan tvåhundra olika komponenter, inklusive vitaminer, mineraler, salter av organiska syror, börjar hjärnan att fungera bättre. Inte konstigt att de säger: innan en brainstorming måste du dricka ett glas te med en bit brunt socker.

Naturlig söt produkt hjälper till att ge styrka och energi, lugna nerverna, normalisera blodtrycket. Dessa resultat framgår ganska snabbt efter konsumtion av produkten. Men dessutom på lång sikt, med regelbunden användning av rörsocker, förbättras benstrukturen och lederna stärks.

Denna naturliga produkt har en positiv effekt på ett antal människokroppssystem. Så förbättras matsmältningen, gifter och gifter börjar snarare tas bort. Brunt socker ökar funktionen hos mjälten och levern och stabiliserar funktionen i hjärtat och blodkärlen.

Hur man skiljer verkligt rörsocker från en falsk

När du går till butiken för brunt socker, måste du komma ihåg: ju mer värdefull, populärare och dyrare produkten, desto fler jägare förfalskar den.Skrupelfria producenter ger ut vanligt konserverat raffinerat betasocker för sockerrör och introducerar en enkel karamell i den för färg och lukt. Vad som erhålls som ett resultat av denna process överförs som brunt socker och säljs till ett pris högre än rödbetasocker och något lägre än naturligt rörsocker.

Saker att komma ihåg när du väljer en käppprodukt på en butikshylla:

1. Först kan en naturlig kvalitetsprodukt inte vara billig. Dess minimipris är 200 rubel per kilogram. Skillnaden i kostnad med vanligt socker en och en halv till två gånger bör få dig att tänka noga och undersöka förpackningen noggrant. Det bör indikera att innehållet från Indien, Sydamerika, Mauritius eller från Hawaiianöarna - bara där producerar de riktigt rörsocker.
2. En annan förutsättning är att förpackningen av en verkligt hälsosam produkt måste ha inskriptionen ”orraffinerad”.
3. Du måste också noga överväga själva produkten. Naturligt rörsocker har en annan kristallstorlek, och detta är tydligt synligt. Därför kan klumpsocker inte se ut som kuber av perfekt storlek med tydliga jämna kanter och revben - de är alltid ojämna och som om de är lös.

Det finns två andra sätt att identifiera en falsk:

1. Om du löser upp en kub med brunt socker i ett glas vatten, kommer en falsk tillverkad av rödbetor och färgad med karamell att färga vätskan i en svagt gulbrunaktig färg. Naturlig vassbrunt vattenfärg kommer inte att ändras.
2. Det hjälper till att identifiera surrogat och jod. Du kan släppa den direkt på en bit socker eller i vatten, där den är upplöst. Om produkten är naturlig - blir den i alla fall blå.