Hur man kontrollerar mjölk för naturlighet

Idag bryter hyllorna i stormarknaderna på grund av överflödet av mejeriprodukter. De flesta av de presenterade produkterna är relaterade till kemiska produkter snarare än jordbruksprodukter. Hur kan jag ta reda på naturligheten i den föreslagna mjölken? Är det möjligt att identifiera en falsk hemma? Vi lär oss hur man bestämmer färskheten hos mejeriprodukter och korrekt kontrollerar deras kvalitet.

Vi har känt mjölk sedan barndomen. Idag finns det inga problem med valet, och genom att gå till butiken har vi möjlighet att köpa alla paket du gillar. Vi kan uppmärksamma utgångsdatumet och fettinnehållet, men sällan när vi tittar på kompositionen.

Vad bör vara en naturlig produkt

Det är bearbetningen av mjölk som därefter påverkar dess egenskaper. Det räcker med att noggrant studera informationen som är tryckt på paketet och ha en uppfattning om vilka typer av mejeriprodukter för att göra rätt val.

Enligt GOST: er är följande villkor fastställda för att bekräfta mjölkens naturlighet:

• packad omedelbart efter mjölkning;
• har inte olika tillsatser;
• rensade för föroreningar;
• kyldes till 4 ° C.

Sådan mjölk kan bara hittas hos jordbrukare på deras territorium. Det kallas helhet. I butikerna säljs mjölk, nära det naturliga.

Typer mjölk

Mjölk kan vara:

• helhet;
• smälts;
• pastöriserad;
• steriliseras;
• berikade;
• UHT;
• selektiv;
• normaliserad;
• återhämtning;
• laktosfri.

Tänk mer på de vanligaste arterna.

hel

Denna art är närmast den naturliga. Det, som det perfekta, ses sällan i butiker. Mjölk genomgår minimal bearbetning, olika kemiska komponenter läggs inte till för att öka hållbarheten. Endast procentandelen fett får förändras.

normaliserad

Beredd från en hel vy. Mjölk separeras, d.v.s. uppdelat i komponenter. Den erforderliga andelen fettinnehåll erhålls genom tillsats av grädde.

renoverade

Det är snarare en "mjölkdryck", eftersom den är beredd på mjölkpulver. Användbara egenskaper i det är praktiskt taget frånvarande.

pastöriserad

Det erhålls som ett resultat av värmebehandling, vilket ökar hållbarheten. Värmebehandlingsläge - 60–90 ° C Vid sådana temperaturer dör skadliga mikroorganismer, men gynnsamma bakterier fortsätter att existera.
Sådan mjölk gör läckra spannmål, första kurser, etc. Eftersom denna typ är nära naturlig, är det möjligt att laga kefir, keso, yoghurt etc. hemifrån.

UHT

Denna typ involverar värmebehandling vid höga temperaturer. Läget är 126–139 ° C. Processen tar några sekunder, men tack vare detta kan mjölk lagras längre. Användbara mikroorganismer dör inte. Drycken kan konsumeras utan föregående kokning.

steriliserad

Produkten utsätts för värmebehandling upprepade gånger. Temperaturen är över 100 ° C. Med sådana processer dör både skadliga och nödvändiga mikroorganismer, så användbarheten av steriliserad mjölk är en stor fråga.
Men det kan lagras under lång tid. Påsar av denna typ av mjölk kan stå öppna i kylen under lång tid och kommer inte att försämras. Men att göra yoghurt eller keso av dem fungerar inte.

smälta

Det erhålls genom bearbetning i 3 timmar vid temperaturer över 80 ° C (85–98 ° C).Som ett resultat får mjölk en behaglig smak och en vacker ljus grädde nyans.

Om du lägger till vitaminer, protein och andra användbara komponenter till bakad mjölk får du ett förstärkt utseende.

Mjölkintolerans

Ibland tolererar inte människor mjölk. Detta händer ofta hos barn. Detta händer på grund av laktosen i drycken. Kroppen accepterar inte mejeriprodukter, eftersom den inte har ett enzym som kan bryta ner mjölksocker. Om en sådan person dricker till och med en liten mängd mjölk, kommer obehagliga processer att uppstå i kroppen, diarré kan uppstå, smärta kommer att dyka upp. Därför är detta inte värt att skämta. Om du väljer mjölk bör du vara uppmärksam på kompositionen. Om det inte finns något laktosocker kan du ta det. Välj mat utan mjölksocker, de finns i butiker.

Hur man bestämmer produktens färskhet

Först av allt kan surmjölk bestämmas av den karakteristiska sura lukten. Om det saknas, men fortfarande kvarstår misstankar, är det värt att använda andra kontrollmetoder:

1. Att prova. Om det inte finns någon sur smak, är produkten normal.
2. Kolla efter en vy. Närvaron av små vita flingor indikerar inaktuella.
3. Koka upp det. Ta upp diskarna, häll lite mjölk i det och sätt att koka. När det börjar koka, se om drinken lockar eller inte. Om den är böjd är mjölken sur.
4. Tillsätt läsk. Ta ett halvt glas vätska och tillsätt en halv tesked vanlig bakpulver. Följ reaktionen. Om mjölken började skumma, bortskämde den.
5. Kontrollera med droppar. Mjölk har ett visst fettinnehåll, så det kontrolleras för färskhet som denna: skriv mjölkvätska på en tandpetare eller matchen och dropp den på spikan. Om den inte sprids är produkten färsk.

Hur man kontrollerar kvaliteten på mjölken hemma

I strävan efter tillverkarnas och säljarnas ekonomiska fördelar är köparens hälsa inte intresserad, därför måste konsumenten självständigt bestämma om en kvalitetsprodukt köps eller inte. Tillsatserna som används idag är ganska olika. De introduceras för att öka volymen, förlänga hållbarheten, ge mjölken större fettinnehåll. Hemma är det fullt möjligt att avslöja förfalskning. Det finns flera enkla sätt att bestämma kvalitetsmjölk. Men det finns metoder som kräver speciella reagens.

Du borde veta! Om du häller mjölk i ett tefat och ger katten ett försök, kommer djuret inte att hoppa över vätskan om det finns några tillsatser i den. Detta är ett bevisat sätt att bestämma kvaliteten på en mjölkdryck.

Finns det vatten i mjölk

Utspädning med vatten är det vanligaste sättet att öka volymen. Kontrollera om mjölken är utspädd eller inte.

Häll lite mjölk i diskarna och tillsätt alkohol eller vodka där. Procentandelen är 1 till 2. Skaka väl och häll snabbt den resulterande blandningen på en platt platta eller bättre tefat. Efter 6 sekunder bör du noggrant övervaka reaktionen. Se om flingor har bildats. Om de dök upp omedelbart, tillsattes inte vatten till mejeriprodukten. Om du vill veta procenten av utspädning med vatten, vänta ett tag. Om flingor visas:

• efter 60 sekunder betyder det 20%:
• från 20 till 40 minuter betyder 40%;
• efter 40 minuter betyder det 50%.

Värt att veta! Med denna kontroll begränsas kasein, som finns i kompositionen, så att getmjölk inte kan verifieras med denna metod. Det finns inget kasein i getmjölkprodukten.

Ta varmt vatten och börja hälla mjölk försiktigt i det med en tunn ström. Om produkten späds ut smälts vätskorna omedelbart och blandas. Om mjölken inte späds upp, stiger mjölkblandningen.

En annan verifieringsmetod, för vilken du behöver en servett och en tandpetare eller en tändsticka. Sätt lite på en tändsticka eller en tandpetare och droppa den på en servett. Titta på hur länge fläcken som bildas runt droppen torkar:

1. Om detta är helmjölk, för det första sprids inte själva koppens diameter praktiskt taget, och för det andra torkar den i minst 2 timmar.
2. Om fläcken torkar på en timme, utspäds mjölken med 10%.
3. Om den innehåller 30% vatten torkar cirkeln i en halvtimme.
4. Om mjölken är hälften utspädd, behöver du inte vänta på torkning under lång tid: inom 15-20 minuter blir servetten torr.

Stärkelsestest

Med hjälp av stärkelse eller mjöl förtjockar därmed skrupelfria tillverkare mjölkprodukten och överför den som mjölk med en hög andel fettinnehåll. Kontrollera att det är enkelt. Om du häller en sådan vätska i diskarna och inte stör, kommer all densitet att minska. Om fällningen kokas, erhålls en pasta.

Det enklaste sättet att kontrollera är med jod. Häll mjölk i en separat skål och droppa jod i den. Var uppmärksam på mjölkens färg. Om vätskan blir blå tillsätts stärkelse; om den blir gul finns det inga tillsatser i form av mjöl eller stärkelse.

Närvaro av krita, läsk eller gips

Detta händer också. Genom att lägga läsk, som andra föroreningar, till mejeriprodukter kan du öka hållbarheten. En sådan drink lagras längre och kommer inte att kunna sura snabbt.

För att kontrollera behöver du vinäger, en indikator för bestämning av surhet och ett glas. Du kan använda ett provrör för experimentet. Bromthymol-indikator säljs i specialbutiker eller akvaributiker. Istället för vinäger kan du använda citronsaft.

Häll lite mjölk i provröret eller i ett glas och tillsätt en halv tesked vinäger. Om väsningsreaktionen har börjat och bubblor har bildats - betyder det att det finns läsk, gips och krita i mjölken.

Häll mjölk i ett provrör eller i ett glas, tillsätt 6 droppar av den förvärvade indikatorn på väggen. Om färgen ändras till mörkgrön läggs läsk till mjölken.

Antibiotisk screening

Tillsatsen av antibakteriella läkemedel till mejeriprodukter bromsar tillväxten och reproduktionen av patogena bakterier, vilket ökar hållbarheten. För att ta reda på om antibiotika finns eller inte i mjölk kan du använda jäsningsmetoden. Häll mjölk i ett glas och tillsätt gräddfil eller kefir.

Lämna en dag i rummet. Om produkten är normal, kommer den att jäsas och förvandlas till yoghurt. Om reaktionen inte inträffar, hämmar det antibiotikum som finns i mjölken surdeigen.

Test för syra och aspirin

Vissa tillverkare lägger syror som borsyra eller acetylsalicylsyra till mejeriprodukter för att öka hållbarheten och aspirin för att bevara friskheten. Detta kan allvarligt påverka människors hälsa, en sådan drink är särskilt farlig för personer som är benägna att allergiska reaktioner på aspirin. Ett vanligt lakmustest hjälper till att upptäcka närvaron av syra. Doppa den i en vätska och titta på färgen. Om det blev rött, tillsattes de listade tillsatserna till mjölk.

Du kan kontrollera föroreningar med salpetersyra. Häll lite mjölkblandning i diskarna och droppa några droppar reagens. Titta på färgen. Om mjölken började bli gul och blev orange, är produkten inte naturlig.

Fettkontroll

För att avgöra om det finns fett i mjölken eller inte, ta ett par glas och börja hälla vätskan. Titta på diskens väggar. Om det inte finns några fläckar, är mjölken fett, om mjölken utspäds, kommer vätskan att spridas över ytan.

För att bestämma procentandelen fett behöver vi ett måttband eller en vanlig linjal. Vi tar glas (glas), mäter med en 10 cm linjal och fixar den. Häll mjölk till märket och låt den vara varm i 10 timmar. Utvärdera resultatet efter tiden. Kräm bör bildas ovanpå, vars lagerhöjd ska mätas. Använd linjalen för att göra detta. Beräkningen är som följer: 1 till 1. Det vill säga procentandelen fettinnehåll är 1 mm av grädden. Om skikthöjden är 3 är procentandelen mjölkfett 3.

För osttillverkare

Att testa mjölk för att bestämma surhetsnivån är av intresse för människor som bedriver tillverkning av ost. För testning används färdiga testprover, men du kan själv utföra ett test hemma och ta reda på surhetsindikatorn. För detta behöver vi destillerat vatten, kaustisk soda och fenolftalin.

1. Häll exakt 10 ml mjölkprodukt i provröret.
2. Tillsätt destillerat vatten (20 ml) och fenolftalein (3 droppar).
3. Gradvis börjar vi injicera natriumhydroxid tills innehållet i provröret blir en ljusrosa färg. 0,1 bör läggas till.
4. Vi överväger hur mycket natriumhydroxid som förbrukades i ml och multiplicerar den med 10. Vi får mjölkens surhet.

För referens! Aciditet mäts med specialavskiljning och anges i Turners. Normen för flygplan och klass I kommer att vara 16–18 T, för II - 18–20 T, för icke-graderade - 21 T.

Hur man identifierar palmolja i mjölk

Palmolja är ett vegetabiliskt fett som härrör från palmfrukter. Det har ett antal användbara egenskaper som det har. Till exempel innehåller det tillräckligt med E-vitamin som en kvinna behöver. Men det innehåller också ämnen som har en skadlig effekt på hälsan, särskilt när kroppen tar emot det i stora mängder. Därför kan konsumtion i moderation inte orsaka fara eller biverkningar i kroppen. Men vissa människor anser det vara ett särskilt skadligt komplement och försöker utesluta palmolja från kosten.

Tillsatsen av palmolja förbättrar smaken på mejeriprodukter och förlänger hållbarheten. Det är omöjligt att identifiera det i mjölk hemma. Detta kan endast göras i speciallaboratorier med nödvändiga verktyg och utrustning. För att identifiera vegetabiliska fetter utförs gaskromatografi, vilket inte kan göras hemma. Därför återstår det bara att noggrant studera den tryckta informationen på förpackningen och välja en pålitlig tillverkare.

Du borde veta! Överdriven och ofta konsumtion av palmolja leder till kärlproblem. Det är svårt att ta bort från kroppen.

Hur man bestämmer kvaliteten på mjölkpulver

Det finns flera kriterier för utvärdering av mjölkpulver:

1. Color. Det bör vara ett vitt pulver med en lätt grädde nyans. Ljusbruna och andra färgglada element bör inte vara närvarande. Deras närvaro i pulvret kan indikera en felaktig tillagningsprocess. Kanske, när matlagning, brändes mjölk, så smaken av det färdiga pulvret blir bitter eller har en obehaglig eftersmak.
2. Vid utspädning av mjölkpulver bör inga klumpar bildas. Vätskan ska vara homogen. Om klumparna är i pulver, kan de lätt knådas för hand, bör de smulas. Om det finns stora och täta “clods”, var lagringen felaktig. Produkten lagrades troligen i ett rum med hög luftfuktighet, vilket är oacceptabelt.
3. Om produkten är kakad är det inte värt att ta, eftersom smaken blir bitter. Vanligtvis "kvävs mjölkpulver" när det förvaras i polyeten.
4. Det bör inte finnas någon nederbörd. Vid avel bör inte koagel bildas längst ner. Om detta händer kan mjölk inte ätas. Detta indikerar dålig kvalitet. Det finns praktiskt taget inget protein i det, bara djur kan matas med en sådan produkt. För människor är sådant mjölkpulver inte lämpligt.
5. Lukt. En kvalitetsprodukt har lukten av kokt mjölk, och dess smak bör vara mjölk. En lätt eftersmak är tillåten.

Hur man identifierar naturlig getmjölk

Fördelarna med getmjölk är inte mindre än ko. Det innehåller många vitaminer, protein, spårämnen och mineraler. Närvaron av aktiva ämnen förstör skadliga mikrober och lagras längre. Och i färg och lukt är det nästan omöjligt att skilja en get från en ko.

Värt att veta! Det har visat sig att getmjölk minskar surheten, hjälper människor med tuberkulos och inte tillåter magsår att utvecklas.

För att bestämma getmjölken av kvalitet måste du följa reglerna när du köper:

1. Kontrollera förpackningens integritet.
2. Välj en pålitlig tillverkare.
3. Föredra en vit produkt med en lätt smack av grädde, utan fettproppar.

Om mjölken har en gulaktig nyans, är detta ett tecken på att den utspäddes med ko eller ersattes.

Om det finns en blåaktig färg, betyder det att den förvarades felaktigt, eller att den utspäddes med vatten. Mastit hos getter kan också vara orsaken till den blå nyansen. Om mjölken har en obehaglig lukt lagras den på en olämplig plats.

Om produkten köps i förpackning, var uppmärksam på den sammansättning som skrivs på behållaren. Se till att det är mjölk, inte en drink. Kontrollera utgångsdatum.

Om du köper på marknaden, var uppmärksam på färg. Den ska vara vit och inte ha några nyanser. Se i vilken behållare produkten lagras. Be säljaren att prova. Smaken av getmjölk och dess lukt liknar grädde. Du kan försöka droppa vätskan på nageln och se om droppen kommer att spridas eller inte. Om inte, så är allt i ordning, du kan säkert köpa.

Om du redan har köpt mjölk och vill kontrollera, försök att frysa den. Efter frysning kommer getmjölken att förbli färsk, utan föroreningar, till skillnad från komjölk. I det senare, efter frysning, kommer mjölken att likna gröt.

Du kan genomföra ett experiment. Ta en liten mängd köpt mjölk och frys. Om det efter avfrostning har en enhetlig sammansättning är allt ärligt - du har sålts getmjölk. Om olika partiklar flyter efter tining i en vätska, lurades du och ersattes med en ko eller späddes ut med den.

Personer med allergier mot ko-protein bör vara särskilt försiktiga.

tips

Glöm inte att kontrollera hållbarheten och studera noggrant kompositionen. Kom ihåg att du inte kan lagra mjölk på länge, och det är inte värt att drömma om att det finns en naturlig produkt i snabbköpet. Det är bättre att välja tillverkare som är nära din bostad. Sedan finns det en chans att mjölkkompositionen är nära den naturliga och den kommer att vara färsk.

Förvara inte öppen förpackning med mjölk bredvid skarp mat som fisk, rökt kött etc. Mjölk absorberar snabbt lukten och blir inte god.

slutsats
Nu vet vi hur vi kan komma runt hypen och kontrollera färskheten i mjölk och produktens kvalitet på egen hand hemma. Med några idéer om typer och sortiment i stormarknader eller närbutiker kan du korrekt utvärdera och göra rätt val. Och vet du för vilket ändamål en produkt köps kan du snabbt navigera och köpa exakt vad som behövs. Var frisk!